קרוסטטה ריבה איטלקית

עוגות עם ריבה תמיד מזכירות לי את הילדות. ובכלל, ריבה אדומה (פעם זה כל מה שהיה בכלל, מי שמע על פירות יער?) היא אחד הדברים שהכי מקושרים אצלי בראש לטעם של פעם. עוגות ועוגיות עם ריבה תמיד היו קינוחים שאהבתי בתור ילדה – אולי זה הצבע האדום הזרחני שפיתה אותי בתור ילדה, אולי זה הטעם המתוק, וככל הנראה? שילוב של הכל יחד.

עד היום שמורה פינה חמה בלבי לעוגות וקינוחים עם ריבה. עוגיות ריבה הן בין העוגיות האהובות עלי בעולם, חיתוכיות הן בכלל חגיגה מבחינתי, ואני אוהבת לשלב ריבות בשלל טעמים בקינוחים רבים שאני מכינה. בדיוק כמו העוגה הבאה – קרוסטטה ריבה איטלקית.

נתקלתי בעוגה הזאת כבר לפני שנים באיטליה ותמיד חיבבתי את המראה הנוסטלגי הזה של רשת הבצק הזהובה על הריבה המבריקה שמציצה מתוכה. אמנם יש מיליון גרסאות לטארט ריבה (ואפילו גרסה אוסטרית ללינזר טורט), אבל מבחינתי אין כיף גדול מלנסות לשחזר בבית טעמים שאהבתי, אז אחרי שביקרנו באיטליה ממש לאחרונה ואכלתי קרוסטטה נפלאה – ידעתי שהגיע הזמן להכין אותה גם במטבח הפרטי שלי.

זו לא עוגה מתוחכמת במיוחד: בצק פריך, ריבה, רשת בצק. כמה פשוט – ככה טעים, ולפעמים פשוט לא צריך להתחכם. היא לא מרגישה כמו טארט בגלל שהבצק מקבל רכות נעימה ממלית הריבה ולא נותר פריך אלא יותר רך ומתמוסס בפה (גם בזכות השימוש באבקת האפייה) – ובעיני זהו סוד הקסם שלה.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | פאי אוכמניות אמריקאי

קרוסטטה ריבה איטלקית | צילום: נטלי לוין

קרוסטטה ריבה איטלקית | צילום: נטלי לוין

קרוסטטה ריבה איטלקית

• המתכון מבוסס על המתכון הזה, עם מעט התאמות שלי.

תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
240 גרם (כוס ו-3/4) קמח
100 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר
1 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
½ כפית תמצית וניל
1 ביצה
1 חלמון

למלית:
1 צנצנת (300-400 גרם) ריבה או קונפיטורת פטל/ תות/ אוכמניות/ דובדבנים

אופן ההכנה:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, אבקת סוכר, אבקת אפייה, מלח, חמאה, קליפת לימון ווניל ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים ביצה וחלמון וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים ומשטחים לצורת דיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במשך כשעה במקרר.
5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי ½ ס”מ ומרפדים תבנית פאי. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישירה בין הדופן לבסיס. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומצננים כמה דקות במקפיא.
6. את יתרת הבצק מרדדים לעלה בעובי 3-4 מ”מ וחותכים רצועות בעובי 3-4 ס”מ. מצננים במקרר עד הרכבת הקרוסטטה.
7. מוציאים את הקלתית מהמקפיא ויוצקים עליה ריבה בשכבה אחידה.
8. מסדרים רצועות בצק בחלק העליון ליצירת מעין רשת. מקפלים את שולי הבצק מעט על המלית (כך שגובה העוגה נמוך יותר מגובה התבנית).
9. מחממים תנור ל-170 מעלות.
10. אופים את הקרוסטטה במשך 30-40 דקות או עד הזהבה יפה.
11. מצננים בטמפרטורת החדר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה נשמרת בכלי סגור עד 3 ימים בטמפרטורת החדר.
• אפשר להקפיא עד חודש בכלי אטום.
• בקיץ מומלץ לשמור במקרר, אך להגיש בטמפרטורת החדר.
• אפשר להשתמש בכל ריבה שאוהבים לגיוון טעמים.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

קרוסטטה ריבה איטלקית | צילום: נטלי לוין

קרוסטטה ריבה איטלקית | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון