קרוסטטה ריבה איטלקית

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 4.6K צופים

עוגות עם ריבה תמיד מזכירות לי את הילדות. ובכלל, ריבה אדומה (פעם זה כל מה שהיה בכלל, מי שמע על פירות יער?) היא אחד הדברים שהכי מקושרים אצלי בראש לטעם של פעם. עוגות ועוגיות עם ריבה תמיד היו קינוחים שאהבתי בתור ילדה – אולי זה הצבע האדום הזרחני שפיתה אותי בתור ילדה, אולי זה הטעם המתוק, וככל הנראה? שילוב של הכל יחד.

עד היום שמורה פינה חמה בלבי לעוגות וקינוחים עם ריבה. עוגיות ריבה הן בין העוגיות האהובות עלי בעולם, חיתוכיות הן בכלל חגיגה מבחינתי, ואני אוהבת לשלב ריבות בשלל טעמים בקינוחים רבים שאני מכינה. בדיוק כמו העוגה הבאה – קרוסטטה ריבה איטלקית.

נתקלתי בעוגה הזאת כבר לפני שנים באיטליה ותמיד חיבבתי את המראה הנוסטלגי הזה של רשת הבצק הזהובה על הריבה המבריקה שמציצה מתוכה. אמנם יש מיליון גרסאות לטארט ריבה (ואפילו גרסה אוסטרית ללינזר טורט), אבל מבחינתי אין כיף גדול מלנסות לשחזר בבית טעמים שאהבתי, אז אחרי שביקרנו באיטליה ממש לאחרונה ואכלתי קרוסטטה נפלאה – ידעתי שהגיע הזמן להכין אותה גם במטבח הפרטי שלי.

זו לא עוגה מתוחכמת במיוחד: בצק פריך, ריבה, רשת בצק. כמה פשוט – ככה טעים, ולפעמים פשוט לא צריך להתחכם. היא לא מרגישה כמו טארט בגלל שהבצק מקבל רכות נעימה ממלית הריבה ולא נותר פריך אלא יותר רך ומתמוסס בפה (גם בזכות השימוש באבקת האפייה) – ובעיני זהו סוד הקסם שלה.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | פאי אוכמניות אמריקאי

קרוסטטה ריבה איטלקית | צילום: נטלי לוין

קרוסטטה ריבה איטלקית | צילום: נטלי לוין

קרוסטטה ריבה איטלקית | צילום: נטלי לוין

קרוסטטה ריבה איטלקית | צילום: נטלי לוין

קרוסטטה ריבה איטלקית

תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
240 גרם (כוס ו-3/4) קמח
100 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר
1 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
½ כפית תמצית וניל
1 ביצה
1 חלמון

למלית:
1 צנצנת (300-400 גרם) ריבה או קונפיטורת פטל/ תות/ אוכמניות/ דובדבנים

אופן ההכנה:

  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, אבקת סוכר, אבקת אפייה, מלח, חמאה, קליפת לימון ווניל ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים ביצה וחלמון וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים ומשטחים לצורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במשך כשעה במקרר.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי ½ ס”מ ומרפדים תבנית פאי. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישירה בין הדופן לבסיס. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומצננים כמה דקות במקפיא.
  6. את יתרת הבצק מרדדים לעלה בעובי 3-4 מ”מ וחותכים רצועות בעובי 3-4 ס”מ. מצננים במקרר עד הרכבת הקרוסטטה.
  7. מוציאים את הקלתית מהמקפיא ויוצקים עליה ריבה בשכבה אחידה.
  8. מסדרים רצועות בצק בחלק העליון ליצירת מעין רשת. מקפלים את שולי הבצק מעט על המלית (כך שגובה העוגה נמוך יותר מגובה התבנית).
  9. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  10. אופים את הקרוסטטה במשך 30-40 דקות או עד הזהבה יפה.
  11. מצננים בטמפרטורת החדר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה נשמרת בכלי סגור עד 3 ימים בטמפרטורת החדר.
  • אפשר להקפיא עד חודש בכלי אטום.
  • בקיץ מומלץ לשמור במקרר, אך להגיש בטמפרטורת החדר.
  • אפשר להשתמש בכל ריבה שאוהבים לגיוון טעמים.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
קרוסטטה ריבה איטלקית | צילום: נטלי לוין

קרוסטטה ריבה איטלקית | צילום: נטלי לוין

קרוסטטה ריבה איטלקית | צילום: נטלי לוין

קרוסטטה ריבה איטלקית | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

24 תגובות

איילת ינואר 6, 2020 - 10:16 am

היי נטלי, נראה נהדר, על איזו ריבה איכותית את ממליצה?
והאם החיתוך של פסי הבצק נעשה באמצעות גלגלת משוננת רגילה?

הגב
נטלי ינואר 7, 2020 - 6:24 am

אני אוהבת את הריבות של סן דלפור, הן טעימות ולא מתוקות מדי. אבל בסופו של דבר זה עניין של טעם. את החיתוך אפשר לעשות עם גלגלת משוננת או עם סכין רגילה – מה שנוח לך יותר. בהצלחה!

הגב
שן ינואר 11, 2020 - 9:31 am

הכנתי את העוגה, ואו היא פשוט מדהימה! והבצק מעולה, טעים ומאוד מאוד מיוחד!
תודה על המתכון

הגב
שני ינואר 12, 2020 - 8:35 pm

ממש ממש טעים! בצק רך ועוגה מעולה. הפחתתי קצת בחמאה והכנתי עם 100 גרם.

הגב
עידו ינואר 13, 2020 - 2:23 pm

היי נטלי,
אשמח לדעת באיזו ריבה השתמשת(איזה פרי).
טנקס מראש…

הגב
נטלי ינואר 13, 2020 - 4:21 pm

השתמשתי בריבת פטל.

הגב
נעמי ינואר 26, 2020 - 6:54 pm

היי נטלי! נראה מהמם.
יש דרך להכין גם בלי מעבד מזון? אולי במיקסר עם וו לישה?
תודה!

הגב
נטלי ינואר 27, 2020 - 8:15 am

אפשר במיקסר עם וו גיטרה, זה פשוט ייקח טיפה יותר זמן. בהצלחה!

הגב
נעמי ינואר 27, 2020 - 11:26 am

היי נטלי, רציתי לדעת, האם אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס? ועןד שאלה, האם אפשר להכין את העוגה ללא מעבד מזון?
תודה והמשך שבוע נפלא!

הגב
נטלי ינואר 27, 2020 - 4:13 pm

אפשר להמיר את החמאה בשמן קוקוס, אין בעיה. אפשר להכין את הבצק ידנית, זה פשוט ייקח קצת יותר זמן. כמו כן, חשוב להימנע מעיבוד יתר שעלול לפגוע במרקם הבצק לאחר האפייה. בהצלחה!

הגב
אלין מרץ 1, 2020 - 6:01 pm

היי נטלי היקרה
הקונפיטורה של סנט דלפור מגיעה בצנצנת של 285 גרם, האם זה יספיק או שצריך להוסיף עוד?
תודה מראש :)

הגב
נטלי מרץ 2, 2020 - 8:31 am

יספיק :) זו עוגה נמוכה.

הגב
מילנה מירקיס מאי 6, 2020 - 8:08 pm

היי נטלי,

אני רוצה להכין את הקרוסטטה אך איני יכולה להכין עם חמאה. במה היית מחליפה על מנת שיהיה פרווה? לצערי, מוצרי חלב לא באים בחשבון בגלל אלרגיה.

תודה,
מילי

הגב
נטלי מאי 7, 2020 - 5:23 am

שמן קוקוס או מרגרינה באותה כמות.

הגב
מילנה מאי 7, 2020 - 10:00 am

תודה, ועוד שאלה קטנה. האם השמן צריך להיות נוזלי? זו הפעם הראשונה שאני משתמשת.

הגב
נטלי מאי 7, 2020 - 10:02 am

קר, במרקם דומה לחמאה קרה.

הגב
מיכל יוני 26, 2020 - 5:02 pm

היי במידה ומכינים את הבצק המיקסר עם וו גיטרה בחמאה צריכה להיות רכה? כדי שתיהיה קרמית בעיבוד

הגב
נטלי יוני 27, 2020 - 7:26 am

אני דווקא מעדיפה להכין עם חמאה קרה גם במיקסר ולעבוד כמו במעבד מזון, זה לוקח פשוט קצת יותר זמן.

הגב
קורל דצמבר 28, 2020 - 6:05 pm

המתכון פצצה עשיתי כבר כמה פעמים ואנחנו מתים על זה!
מוזמנת לארוחה ללא גלוון יש דרך להפוך אותה לכזו עם קמח אחר?

הגב
קורל דצמבר 28, 2020 - 6:06 pm

המתכון פצצה עשיתי כבר כמה פעמים ואנחנו מתים על זה!
מוזמנת לארוחה ללא גלוטן יש דרך להפוך אותה לכזו עם קמח אחר?

הגב
נטלי דצמבר 29, 2020 - 7:11 am

אפשר להשתמש בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.

הגב
אבישג פברואר 3, 2021 - 3:29 pm

היי נטלי

בשביל תבנית פאי קוטר 28
בכמה צריך להכפיל?
תודה❤

הגב
נטלי פברואר 3, 2021 - 4:11 pm

פי 2.

הגב
יפית אוגוסט 9, 2023 - 10:35 pm

היי נטלי ,
תודה על מתכון מדויק ונהדר !
הכנתי בדיוק לפי המתכון
הוספתי ריבת משמש ויצא מדהים
🙏🙏🙏

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.