מקרון קרמל מלוח

המקרון הזה הוא אחד הטעמים הקבועים שאני מכינה למשלוחי המנות, לצידם של מתוקים קטנטנים אחרים. המתכון למלית מגיע ממר פייר הרמה בכבודו ובעצמו, ומופיע כאן. הכמויות מדויקות לרמת הגרם (111 גר’ שמנת מתוקה, נו באמת), מה שהוביל אותי ליצור גרסה קצת יותר ביתית למילוי העשיר הזה. אם רוצים – אפשר להשתמש בחמאה מלוחה ולהשמיט את המלח מהמתכון.

מחפשים עוד מתכונים למקרונים? נסו את אלה: מקרון מנגו | מקרון שוקולד וארל גריי | מקרון לימון וג’ינג’ר | מקרון ספקולוס | מקרון חלבה ושומשום | מקרון פיסטוק וליים | מקרון שוקולד וקפה

מקרון קרמל מלוח | צילום: נטלי לוין

מקרון קרמל מלוח

25 מקרונים

למקרונים:
1 כמות מקרון בסיסי מפודר בקקאו טרם האפייה, אפוי ומחולק לזוגות

מילוי קרמל מלוח:
100 גרם סוכר
110 מ”ל שמנת מתוקה
2 גרם מלח ים אטלנטי
20 גרם חמאה

100 גרם חמאה רכה מאוד

אופן ההכנה:

1. במחבת עם תחתית עבה מניחים את הסוכר ויוצרים קרמל על אש בינונית-גבוהה.
2. בזמן שמכינים את הקרמל מניחים בסיר קטן שמנת מתוקה ומלח ים אטלנטי ומחממים על אש נמוכה עד שהשמנת חמה.
3. ברגע שהקרמל מוכן מוסיפים אליו את החמאה (20 גרם) ולאחר שהיא מתמוססת פנימה את תערובת השמנת.
4. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עד שהתערובת אחידה לחלוטין ומגיעה לטמפרטורה של כ-108 מעלות.
5. מצננים לחלוטין את הטופי במקרר. חשוב להניח על פני הטופי נילון נצמד, על מנת שלא יווצר קרום.
6. מקציפים את החמאה (100 גרם) במיקסר עם וו הקצפה. ברגע שהחמאה רכה וקציפתית מוסיפים את הטופי וממשיכים להקציף עד שמתקבל קרם אחיד וחלק.
7. מעבירים את המילוי לשק זילוף ומזלפים על מחצית מכמות המקרונים. סוגרים לסנדוויצ’ים, מקררים לילה במקרר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את המקרונים בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
• מומלץ להגיש את המקרונים בטמפרטורת החדר אז הם במיטבם מבחינת מרקם.
• אפשר להקפיא את המקרונים ללא המילוי עד חודש בקופסה אטומה.
• חשוב מאוד לא לותר על המלח משום שהוא מאזן את המתיקות ומדגיש את טעם הקרמל.
• הכנתם את המקרונים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון