מקרון קרמל מלוח

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.7K צופים

המקרון הזה הוא אחד הטעמים הקבועים שאני מכינה למשלוחי המנות, לצידם של מתוקים קטנטנים אחרים. המתכון למלית מגיע ממר פייר הרמה בכבודו ובעצמו, ומופיע כאן. הכמויות מדויקות לרמת הגרם (111 גר’ שמנת מתוקה, נו באמת), מה שהוביל אותי ליצור גרסה קצת יותר ביתית למילוי העשיר הזה. אם רוצים – אפשר להשתמש בחמאה מלוחה ולהשמיט את המלח מהמתכון.

מחפשים עוד מתכונים למקרונים? נסו את אלה: מקרון מנגו | מקרון שוקולד וארל גריי | מקרון לימון וג’ינג’ר | מקרון ספקולוס | מקרון חלבה ושומשום | מקרון פיסטוק וליים | מקרון שוקולד וקפה

מקרון קרמל מלוח | צילום: נטלי לוין

מקרון קרמל מלוח | צילום: נטלי לוין

מקרון קרמל מלוח

25 מקרונים

למקרונים:
1 כמות מקרון בסיסי מפודר בקקאו טרם האפייה, אפוי ומחולק לזוגות

מילוי קרמל מלוח:
100 גרם סוכר
110 מ”ל שמנת מתוקה
2 גרם מלח ים אטלנטי
20 גרם חמאה

100 גרם חמאה רכה מאוד

אופן ההכנה:

  1. במחבת עם תחתית עבה מניחים את הסוכר ויוצרים קרמל על אש בינונית-גבוהה.
  2. בזמן שמכינים את הקרמל מניחים בסיר קטן שמנת מתוקה ומלח ים אטלנטי ומחממים על אש נמוכה עד שהשמנת חמה.
  3. ברגע שהקרמל מוכן מוסיפים אליו את החמאה (20 גרם) ולאחר שהיא מתמוססת פנימה את תערובת השמנת.
  4. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עד שהתערובת אחידה לחלוטין ומגיעה לטמפרטורה של כ-108 מעלות.
  5. מצננים לחלוטין את הטופי במקרר. חשוב להניח על פני הטופי נילון נצמד, על מנת שלא יווצר קרום.
  6. מקציפים את החמאה (100 גרם) במיקסר עם וו הקצפה. ברגע שהחמאה רכה וקציפתית מוסיפים את הטופי וממשיכים להקציף עד שמתקבל קרם אחיד וחלק.
  7. מעבירים את המילוי לשק זילוף ומזלפים על מחצית מכמות המקרונים. סוגרים לסנדוויצ’ים, מקררים לילה במקרר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את המקרונים בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
  • מומלץ להגיש את המקרונים בטמפרטורת החדר אז הם במיטבם מבחינת מרקם.
  • אפשר להקפיא את המקרונים ללא המילוי עד חודש בקופסה אטומה.
  • חשוב מאוד לא לותר על המלח משום שהוא מאזן את המתיקות ומדגיש את טעם הקרמל.
  • הכנתם את המקרונים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

21 תגובות

נופר דצמבר 15, 2018 - 10:05 pm

היי נטלי,
המתכונים שלך נפלאים 🙂
יש לי קרמל מוכן שקניתי בחנות אפיה (פרווה)..
חושהת שאפשר להשתמש בזה?
ואם כן, צריך להוסיף לו משהו?

הגב
Natalie דצמבר 16, 2018 - 7:02 am

אם זה במרקם של ממרח יציב לא נראה לי שיש בעיה. בהצלחה!

הגב
הודיה פברואר 21, 2019 - 10:09 pm

היי נטלי באלי לעשות מילוי של שוקולד לבן וקרמל האם אפשר פשוט להחליף את ה100 גרם חמאה בשוקולד לבן?
והאם אותו מילוי מתאים גם לפרלינים?

הגב
Natalie פברואר 22, 2019 - 7:02 am

לא, זה לא יתאים. לצערי אין לי מתכון כזה, סורי.

הגב
אנונימי מרץ 25, 2019 - 7:03 pm

יש לי מתכון לקרמל מלוח של פרלינים 100 גרם סוכר 100 גרם שמנת ו50 גרם שוקולד חלב וקצת מלח עם אני רוצה להעשיר את הטעם שלו אני אוכל להוסיף קצת חמאה לקרמל אחר שהוא מוכן? ועם כן כמה לדעתך?
וגם עם אני רוצה להכין קרמל מנגו או פטל או עם מחית פרי אפשר לחמם את המחית ולהחליף אותו בשמנת
למשל 100 גרם מחית פרי 100 גרם סוכר 10 גרם חמרה רכה ו50 גרם שוקולד לבן?
או שאולי להוריד נגיד 50 גרם שמנת ולהחליף אותה במחית פרי
זה מתכון טוב לדעתך ועם לא איך אפשר לשלב את המחית פרי?

הגב
קמיל אפריל 13, 2021 - 5:07 am

היי זה מעין גנאש קרמל? אשמח למתכון מדוייק לתהליך בבקשה

הגב
ניצן יוני 24, 2019 - 7:50 pm

היי נטלי,
רציתי לדעת אם אפשר לשמור את המילוי קרמל במקרר לכמה ימים מבלי לשים אותו במקרונים. תודה!

הגב
Natalie יוני 25, 2019 - 6:25 am

נראה לי שכן.

הגב
קרן אוקטובר 17, 2019 - 3:30 pm

היי נטלי,
אני מחפשת מתכון לגנאש קרמל מלוח לפרלינים. האם אפשר להשתמש במילוי הזה לשם כך?

הגב
Natalie אוקטובר 18, 2019 - 12:29 pm

כן.

הגב
דנה דצמבר 7, 2019 - 11:17 pm

היי נטלי ,
האם המתכון הזה יכול להתאים גם למילוי של סופגניות לדעתך?

תודה רבה!

הגב
נטלי דצמבר 8, 2019 - 9:44 pm

קצת סמיך מדי לטעמי.

הגב
אלמוג מאי 24, 2020 - 7:51 am

היי, רציתי לדעת לצה צריך לשמור את המקרונים לילה במקרר לפני שאוכלים? אין אפשרות לשים את המילוי ולאכול באותו הרגע או אחרי שעה שעתייים בקירור?

הגב
נטלי מאי 24, 2020 - 11:14 am

למרקם אידאלי הם צריכים “לשבת” לפחות יממה.

הגב
דנה אוקטובר 12, 2020 - 1:22 pm

היי, האם ה20 גרם חמאה צריך להיות מומס?חם?

הגב
נטלי אוקטובר 12, 2020 - 1:58 pm

מהמקרר או בטמפרטורת החדר.

הגב
אסתר דצמבר 1, 2020 - 6:54 pm

היי נטלי
איך המקרונים יוצאים בצבע הזה? את פשוט לא מוסיפה שום צבע למתכון הבסיסי?
תודה:)

הגב
נטלי דצמבר 3, 2020 - 7:48 am

לא מוסיפה.

הגב
אבירם מאי 11, 2022 - 8:39 pm

היי נטלי, תודה רבה על המתכונים המהממים!
קרה שלא יצאה לי “רגל” למקרונים.
מה יכולה להיות הבעיה?

הגב
נטלי מאי 12, 2022 - 7:50 am

יכולות להיות הרבה סיבות – פיזור חום לא אחיד, משהו לא מדויק בערבוב המסה והגעה למרקם מדויק ו/או מדידה לא לגמרי מדויקת של המצרכים.

הגב
אבירם מאי 13, 2022 - 8:51 am

היי נטלי, זה אני מלמעלה שוב.
רק רציתי להגיד שוב תודה!
זה כל כך לא מובן מאליו שאת עונה לכל מי שכותב וכל כך מהר.
קבלי המון הערכה!

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }