טארט לימון וחלבה עם פיסטוקים

כשנפגשתי עם חוסיין ליום אפייה והכנו יחד את הבסבוסה המושלמת של אמא שלו, לא יכולנו להסתפק רק בקינוח אחד, וכמובן שהכנו עוד שני קינוחים. אמנם הבסבוסה הייתה השיא של המפגש מבחינתי, בעיקר כי הרגשתי שסופסוף הבנתי בדיוק מה הסוד מאחורי העוגה המדהימה הזאת; אבל אני חייבת להגיד שגם הטארט הבא הפתיע וריגש אותי לא פחות.

חוסיין הציע שנכין טארט לימון וחלבה על פי מתכון שראה בספר אפייה לבנוני שיש לו. כשהוא סיפר לי שהוא ממש רוצה לנסות, התלהבתי ממש משילוב הטעמים – עד כדי שלא הבנתי איך עוד לא חשבתי לשלב בין השניים עוד קודם. לימון וחלבה נשמע כמו שילוב טעמים פשוט נפלא והרגיש לי שזה הולך להיות טארט כל כך טעים. לא טעיתי 😊

הטארט מורכב מקלתית בצק פריך לימוני משגע במילוי קרם לימון וחלבה עשיר וקטיפתי. החלטנו לשדרג קצת ולהוסיף גם שכבה של מחית פיסטוק תוצרת בית, מה שהתברר כרעיון מעולה. הפיסטוקים הוסיפו קראנץ’, צבע מהמם וכמובן טעם נפלא ויחד התקבל טארט מיוחד מאוד, בטעמים מקומיים ועם ריח משגע.

מחפשים עוד מתכונים עם לימון? נסו את אלה: פאי לימון ומרנג | חיתוכיות לימון ויוגורט מועשרות בחלבון | עוגת לימון ושקדים | טרייפל לימון, מסקרפונה וקראמבל אגוזי לוז | עוגת לימון כמו בסטארבקס

טארט לימון וחלבה עם פיסטוקים | צילום: נטלי לוין

שילוב נפלא של טעמים ומרקמים | צילום: נטלי לוין

טארט לימון וחלבה עם פיסטוקים

תבנית טארט מלבנית או רינג בקוטר 10*30 ס”מ

לבצק פריך לימון:
175 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
20 גרם אבקת שקדים
65 גרם אבקת סוכר
½ כפית מלח
קליפה מגוררת מלימון אחד
100 גרם חמאה קרה
45 גרם ביצים

למחית פיסטוק:
70 גרם פיסטוקים קלויים
12 גרם שמן זית

לקרם לימון חלבה:
110 מ”ל מיץ לימון
150 גרם סוכר
2 ביצים
קליפה מגוררת מלימון אחד
100 גרם חמאה רכה
150 גרם חלבה מפוררת

לקישוט:
20-30 גרם פיסטוקים קלויים, קצוצים גס
קליפת לימון מגוררת

אופן ההכנה:

בצק פריך לימון:

אפשרות 1 – הכנה במעבד מזון:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, אבקת שקדים, אבקת סוכר, מלח, קליפה לימון וחמאה ומערבלים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים את הביצים וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לצורת דיסקית. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
4. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 3-4 מ”מ. מרפדים את התבנית ומהדקים את הבצק לדפנות ולבסיס. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהדפנות ישארו גבוהות.
5. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומצננים במשך כשעה במקפיא.

אפשרות 2 – הכנה במיקסר עם וו גיטרה:

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים קמח, אבקת שקדים, אבקת סוכר, מלח, קליפת לימון וחמאה ומערבלים במהירות נמוכה-בינונית עד שמתקבל מרקם חולי פירורי אחיד.
2. מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבל עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לצורת דיסקית. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.

רידוד ואפייה:

1. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 3-4 מ”מ. מרפדים את התבנית ומהדקים את הבצק לדפנות ולבסיס. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהדפנות ישארו גבוהות.
2. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומצננים במשך כשעה במקפיא.
3. מחממים תנור ל-170 מעלות.
4. מניחים ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה על גבי הקלתית וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה. אופים בצורה זו במשך 12 דקות.
5. מסירים את הנייר והקטניות וממשיכים לאפות את הקלתית עד הזהבה יפה.
6. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

מחית פיסטוק:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים פיסטוקים וטוחנים עד שמתקבלת עיסה אחידה. מוסיפים שמן זית וטוחנים במשך כמה דקות עד שמתקבלת מחית אחידה וסמיכה.
2. יוצקים את המחית על גבי הקלתית האפויה בשכבה דקיקה. מומלץ להיעזר בקלף פלסטיק לפיזור המחית בצורה אחידה.

קרם לימון וחלבה:

1. בסיר שמים מיץ, סוכר, ביצים וקליפת לימון ומבשלים על להבה בינונית-נמוכה תוך טריפה נמרצת. ממשיכים לטרוף את התערובת עד שהיא מסמיכה (אם יש לכם מדחום – מגיעים לטמפרטורה של 82-84 מעלות).
2. מסירים מהאש ומסננים.
3. מוסיפים חמאה וחלבה וטוחנים היטב בבלנדר מוט עד קבלת קרם אחיד.
4. יוצקים את הקרם על גבי שכבת הפיסטוק ומיישרים את החלק העליון. מצננים כשעתיים במקרר להתייצבות.

קישוט:

1. מפזרים פיסטוקים קלויים בנדיבות ומעט קליפה מגוררת לקישוט ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• הטארט נשמר בכלי סגור במקרר עד 4 ימים. מומלץ להוציאו כרבע שעה לפני ההגשה לטמפרטורת החדר למרקם אידיאלי.
• במקום לימון אפשר להשתמש בליים לגיוון טעמים.
• מחית הפיסטוק לא מתוקה משום שהקרם מתוק מאוד. אם רוצים להמתיק אותה – מוסיפים גם מעט סוכר בעת הטחינה במעבד המזון.
• את הקישוטים מומלץ להוסיף ממש לפני ההגשה כדי שישארו פריכים.
• אם רוצים, אפשר להשתמש במחית פיסטוק קנויה במקום להכין לבד. חשוב למרוח שכבה דקה מאוד.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• בקרו גם בבלוג היפהפה של חוסיין כדי לקרוא על החוויה שלו >>
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

טארט לימון וחלבה עם פיסטוקים | צילום: נטלי לוין

חגיגי וכל כך טעים! | צילום: נטלי לוין

טארט לימון וחלבה עם פיסטוקים | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון