• he
  • en

עוגת גבינה עם שוקולד לבן ופירות יער

*** פוסט זה עודכן, שופץ ונערך מחדש ב-1.6.15 ***

עוגת גבינה עם שוקולד לבן היא אחת העוגות האהובות ביותר אצלנו בבית, ולכן יוצא לי להכין המון גרסאות כאלה ואחרות של עוגות גבינה. העוגה הבאה משלבת שוקולד לבן, ציפוי פירות יער חמצמץ ומרנג איטלקי – והמתיקות והחמיצות מתאזנות בצורה שיוצרת ביס פשוט מושלם. מומלץ ביותר לנסות!

עוגת גבינה עם שוקולד לבן ופירות יער

צילום: נטלי לוין



עוגת גבינה עם שוקולד לבן ופירות יער

תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ

לתחתית בצק פריך:
120 גרם קמח לבן
60 גרם שקדים טחונים
50 גרם סוכר לבן
100 גרם חמאה
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
1 חלמון
1 כף חלב קר

למלית גבינה ושוקולד לבן:
500 גרם גבינת שמנת
200 גרם שמנת חמוצה
100 גרם סוכר
2 כפות קורנפלור
100 מ"ל שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד לבן קצוץ גס
1/2 כפית תמצית וניל
4 ביצים L

לציפוי פירות יער:
150 גרם פירות יער מסוגים שונים
3 כפות סוכר
מיץ מלימון שלם
1 כפית קורנפלור
2 כפות מים

למרנג איטלקי:
2 חלבונים בטמפרטורת החדר
קורט מלח
120 גרם סוכר
30 מ"ל מים

פירות יער טריים לקישוט

אופן ההכנה:

  1. תחתית בצק פריך: מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, שקדים, סוכר, חמאה וגרידת לימון עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את החלמון והחלב, ומעבדים רק עד שמתקבל בצק.
  3. מצננים את הבצק במקרר במשך כ-15 דקות. מרדדים לעלה בעובי של 3-4 ס"מ, קורצים עיגול בקוטר 24 ס"מ ומניחים בתחתית התבנית. דוקרים את הבצק במזלג ואופים במשך 10-12 דקות עד להזהבה.
  4. מלית גבינה ושוקולד לבן: מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-160 מעלות, ומניחים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים.
  5. בקערה גדולה טורפים יחד גבינה, שמנת חמוצה, סוכר וקורנפלור.
  6. בסיר קטן מחממים את השמנת המתוקה, וכשהיא מתחילה לרתוח שופכים אותה על השוקולד הלבן. מערבבים עד שמתקבל קרם שוקולד לבן חלק ואחיד. מוסיפים וניל ומערבבים.
  7. מוסיפים את תערובת השוקולד הלבן לתערובת הגבינה ומערבבים היטב. חשוב לא להקציף.
  8. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך ערבוב בין הוספה להוספה, עד שהתערובת אחידה.
  9. יוצקים את התערובת המוכנה על תחתית הבצק האפוי, ואופים במשך 45-50 דקות, עד שהעוגה מתייצבת, תופחת, ורוטטת מעט במרכזה.
  10. מצננים את העוגה במשך 3-4 שעות במקרר ומחלצים מהתבנית.
  11. ציפוי פירות יער: בקלחת קטנה מניחים פירות יער, סוכר ומיץ לימון ומבשלים על אש נמוכה במשך כ-5 דקות, עד שהתערובת מעט מסמיכה. בקערית נפרדת מערבבים קורנפלור ומים לתערובת אחידה ונוזלית ומוסיפים לתוך פירות היער. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עוד 3-4 דקות עד הסמכה. מצננים מעט בטמפרטורת החדר ויוצקים על גבי העוגה הקרה.
  12. מרנג איטלקי: בסיר קטן עם תחתית עבה שמים סוכר ומים ומחממים לרתיחה. ממשיכים לבשל את הסירופ עד לדרגת הכדור הרך (117-118 מעלות, כדאי ורצוי להשתמש במדחום סוכר).
  13. כשהסירופ מגיע ל-100 מעלות, מתחילים להקציף חלבונים ומלח בקערת מיקסר עם מטרפה. ברגע שהסירופ מוכן, שופכים אותו בזרם דק על החלבונים תוך כדי הקצפה במהירות גבוהה מאוד, וממשיכים להקציף עוד 5-6 דקות עד שהקערה מתקררת מעט.
  14. מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים תלוליות מרנג על גבי תערובת פירות היער בצפיפות.
  15. בעזרת ברנר שורפים את המרנג בזהירות ומקשטים בפירות יער טריים לפי הטעם.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים. היא במיטבה ביום שלאחר ההכנה, כך שמומלץ להכין מראש.
  • בגרסה הקודמת של העוגה יצרתי לה גם "גדר" שוקולד לבן בדפנות. בעיני היא יפה יותר ללא הגדר, אבל זה בהחלט אפשרי (הוראות הכנה לגדר שוקולד אפשר למצוא כאן).
  • גרסה קרה לעוגה: מכינים עוגת גבינה קרה ומקשטים בציפוי פירות היער ובמרנג – מתאימה מאוד לקיץ!
  • אפשר להשתמש בכל פרי יער שאוהבים, ומומלץ לשלב פירות יער טריים בקישוט.
עוגת גבינה עם שוקולד לבן ופירות יער

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend