עוגת גבינה ושוקולד לבן עם פירות יער

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.5K צופים

עוגת גבינה עם שוקולד לבן היא אחת העוגות האהובות ביותר אצלנו בבית, ולכן יוצא לי להכין המון גרסאות כאלה ואחרות של עוגות גבינה. העוגה הבאה משלבת שוקולד לבן, ציפוי פירות יער חמצמץ ומרנג איטלקי – והמתיקות והחמיצות מתאזנות בצורה שיוצרת ביס פשוט מושלם. מומלץ ביותר לנסות!

מחפשים עוד מתכונים לעוגות גבינה? נסו את אלה: עוגת בומב גבינה ולוטוס ללא אפייה | עוגת גבינה מלבי | עוגת גבינה פאי תפוחים | עוגת גבינה אלפחורס | עוגת גבינה יפנית

הצטרפו לקבוצת האפייה שלנו >>

עוגת גבינה ושוקולד לבן עם פירות יער | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה ושוקולד לבן עם פירות יער | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה ושוקולד לבן עם פירות יער

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לתחתית בצק פריך:
120 גרם קמח לבן
60 גרם שקדים טחונים
50 גרם סוכר לבן
100 גרם חמאה
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
1 חלמון
1 כף חלב קר

למלית גבינה ושוקולד לבן:
500 גרם גבינת שמנת
200 גרם שמנת חמוצה
100 גרם סוכר
2 כפות קורנפלור
100 מ”ל שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד לבן קצוץ גס
1/2 כפית תמצית וניל
4 ביצים L

לציפוי פירות יער:
150 גרם פירות יער מסוגים שונים
3 כפות סוכר
מיץ מלימון שלם
1 כפית קורנפלור
2 כפות מים

למרנג איטלקי:
2 חלבונים בטמפרטורת החדר
קורט מלח
120 גרם סוכר
30 מ”ל מים

פירות יער טריים לקישוט

אופן ההכנה:

תחתית בצק פריך:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, שקדים, סוכר, חמאה וגרידת לימון עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את החלמון והחלב, ומעבדים רק עד שמתקבל בצק.
  3. מצננים את הבצק במקרר במשך כ-15 דקות. מרדדים לעלה בעובי של 3-4 ס”מ, קורצים עיגול בקוטר 24 ס”מ ומניחים בתחתית התבנית. דוקרים את הבצק במזלג ואופים במשך 10-12 דקות עד להזהבה.

מלית גבינה ושוקולד לבן:

  1. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-160 מעלות, ומניחים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים.
  2. בקערה גדולה טורפים יחד גבינה, שמנת חמוצה, סוכר וקורנפלור.
  3. בסיר קטן מחממים את השמנת המתוקה, וכשהיא מתחילה לרתוח שופכים אותה על השוקולד הלבן. מערבבים עד שמתקבל קרם שוקולד לבן חלק ואחיד, מוסיפים וניל ומערבבים.
  4. מוסיפים את תערובת השוקולד הלבן לתערובת הגבינה ומערבבים היטב. חשוב לא להקציף.
  5. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך ערבוב בין הוספה להוספה, עד שהתערובת אחידה.
  6. יוצקים את התערובת המוכנה על תחתית הבצק האפוי, ואופים במשך 45-50 דקות, עד שהעוגה מתייצבת, תופחת, ורוטטת מעט במרכזה.
  7. מצננים את העוגה במשך 3-4 שעות במקרר ומחלצים מהתבנית.

ציפוי פירות יער:

  1. בקלחת קטנה מניחים פירות יער, סוכר ומיץ לימון ומבשלים על אש נמוכה במשך כ-5 דקות, עד שהתערובת מעט מסמיכה. בקערית נפרדת מערבבים קורנפלור ומים לתערובת אחידה ונוזלית ומוסיפים לתוך פירות היער. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עוד 3-4 דקות עד הסמכה. מצננים מעט בטמפרטורת החדר ויוצקים על גבי העוגה הקרה.

מרנג איטלקי:

  1. בסיר קטן עם תחתית עבה שמים סוכר ומים ומחממים לרתיחה. ממשיכים לבשל את הסירופ עד לדרגת הכדור הרך (117-118 מעלות, כדאי ורצוי להשתמש במדחום סוכר).
  2. כשהסירופ מגיע ל-100 מעלות, מתחילים להקציף חלבונים ומלח בקערת מיקסר עם מטרפה. ברגע שהסירופ מוכן, שופכים אותו בזרם דק על החלבונים תוך כדי הקצפה במהירות גבוהה מאוד, וממשיכים להקציף עוד 5-6 דקות עד שהקערה מתקררת מעט.
  3. מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים תלוליות מרנג על גבי תערובת פירות היער בצפיפות.
  4. בעזרת ברנר שורפים את המרנג בזהירות ומקשטים בפירות יער טריים לפי הטעם.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים. היא במיטבה ביום שלאחר ההכנה, כך שמומלץ להכין מראש.
  • בגרסה הקודמת של העוגה יצרתי לה גם “גדר” שוקולד לבן בדפנות. בעיני היא יפה יותר ללא הגדר, אבל זה בהחלט אפשרי (הוראות הכנה לגדר שוקולד אפשר למצוא כאן).
  • גרסה קרה לעוגה: מכינים עוגת גבינה קרה ומקשטים בציפוי פירות היער ובמרנג – מתאימה מאוד לקיץ!
  • אפשר להשתמש בכל פרי יער שאוהבים, ומומלץ לשלב פירות יער טריים בקישוט.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת גבינה ושוקולד לבן עם פירות יער | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה ושוקולד לבן עם פירות יער | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

199 תגובות

ערן מאי 31, 2010 - 3:35 pm

העוגות האלו נראות כל כך טוב…
יהיה בסדר, את יודעת

הגב
אורלי מאי 31, 2010 - 8:28 pm

מעולה!!!!!!!!!!!!!

הגב
אריאלה פיקסלר אלון יוני 1, 2010 - 6:21 am

ווואו !
ממש וואו!
בכלל אין מילים !
נטלושק’ה את עושה בי שפטים.
פשוט מדהים.

הגב
יערה יוני 1, 2010 - 7:05 am

לגבי השבוע המתיש- חושבת עלייך ומקווה שיהיה בסדר,
לגבי הפרת זכויות יוצרים- כל הכבוד לך,
לגבי העוגות- מצטערת- אין לי מילים!

הגב
מיקי יוני 1, 2010 - 7:06 am

פשוט וואו, אין מה להוסיף, מושלם.

הגב
שירלי נמש יוני 1, 2010 - 7:21 am

אני מצטערת מאוד לשמוע שעוברים עלייך ימים לא קלים. מאחלת לך מכל הלב שהכל יחלוף במהרה ושתחזרי לאיתנך.
העוגות נראות נפלא! אני אישית בעד העוגה הקרה, אבל גם הראשונה נראית פשוט מעולה. אין כמו שילוב של שוקולד לבן בעוגת גבינה.
שאפו!

הגב
נירה יוני 1, 2010 - 8:00 am

מורכב מידי מיותר

הגב
השריף יוני 1, 2010 - 8:31 am

העוגה נראית נהדר, והשבוע יש לנו יום הולדת עגול של 20 לג’וניור. רציתי לדעת אם את המרנג את לא אופה? הבנתי נכון?

הגב
נטלי יוני 1, 2010 - 11:59 am

כמה תשובות:
השריף – את המרנג אכן לא אופים. ניתן לשרוף אותו בעזרת ברנר אם רוצים, אני אהבתי את הלבן והחלטתי להשאיר אותו כך.
pninit – בעוגת הגבינה הקרה אני משתמשת בגבינת שמנת 5% (סימפוניה ודומיהן), שהן מרגישות לי יותר יציבות, וגם בשמנת חמוצה, שמייצבת את זה יותר. העוגה יציבה בזכות האינסטנט פודינג שיש בה, והיא עומדת יפה וטעימה מאוד.
שקף ניתן לרכוש בחנויות המתמחות, זה מגיע בגליל, ואת פשוט מבקשת כמה מטרים שאת רוצה. השימוש בשקף הוא פשוט; לפני מזיגת התערובת של הגבינה מניחים את השקף מסביב לדפנות הרינג או התבנית, ולאחר מכן שופכים את התערובת ומקררים כרגיל (זה באשר לעוגת הגבינה הקרה).
במידה ואת רוצה לעשות את גדר השוקולד הלבן את פשוט מניחה את השקף על השיש או משטח העבודה, מורחת עליו את השוקולד הלבן המומס בשכבה אחידה ודי דקה, ופשוט מסדרת את השקף מסביב לעוגה ומהדקת מעט. בקירור השוקולד מתקשה, וניתן להסיר את השקף בקלות. לא נשארות שאריות שוקולד על השקף.

שיהיה בהצלחה ויום טוב,
נטלי

הגב
pninit יוני 1, 2010 - 10:27 am

שתי העוגות נראות מדהימות!! שלא לדבר על טעימות! לגבי העוגה הקרה- בעבר עשיתי גירסה די דומה ולאחר שהוצאתי מההקפאה היא לא הייתה יציבה ונחתה. האם יש צורך לנקז נוזלים? אני השתמשתי בגבינת 5% ושמנת מתוקהץ האם הגבינות 30% יעשו היטב את העבודה?
איך עובדים עם שקף ואיפה רוכשים? האם לאחר שמסירים אותו השוקולד לא יורד חלקית אתו?

אני חייבת לציין שהאתר שלך כל כך מתוק והעוגות המקסימות שלך על רקע הפוקסיה המנוקד נותן תחושת שמחה ואופטימיות- אני מאחלת לך רק טוב! את הרי מתעסקת בעיקר בדובדבן שבקצפת – ואני מאחלת לך שזה יהיה מנת חלקך.
תודה רבה לך על המתכונים הנהדרים

הגב
Tweets that mention עוגת גבינה בשתי גרסאות | עוגיו.נט -- Topsy.com יוני 1, 2010 - 11:15 am

[…] This post was mentioned on Twitter by Natalie Levin, Natalie Levin. Natalie Levin said: קצת שמח, קצת עצוב.. אבל עדיין… http://77.104.163.26/~nimrods4/whitechoc_cheesecake http://bit.ly/bJZoW2 […]

הגב
שרית-ב יוני 1, 2010 - 1:08 pm

מקסימונת אהובתי , שולחת לך באהבה המון אנרגיות חיוביות , הרגישי טוב !

לגבי עוגותייך , 100ממות !!!

הכל כבר נאמר ,

וכל המוסיף גורע ………….

בריאות טובה ,עם המשך יצירה פורייה !

אוהבת ,
שרית-ב


הגב
גסטרו יוני 1, 2010 - 5:05 pm

איזה כיף לו למר חצי שזכה בחצי כמוך !

הגב
maayan יוני 2, 2010 - 2:43 pm

מתוקה שלי.. שולחת לך חיבוק ענק.. את יודעת היטב מה דעתי.. החצי כוס המלאה תמיד יותר אופטימית..

אני כאן כדי לעשות שמח במרחק נגיעה..

הגב
יעל יוני 3, 2010 - 7:57 am

העוגה נראית מעולה, אם כי יותר מדי עבודה לדעתי העצלנית…
יש לי בעיה עם המרנג – ידוע כבר שלא כדאי לאכול ביצים לא מבושלות. אמנם זה חלבון ולא חלמון ובכל זאת…

הגב
נטלי יוני 3, 2010 - 8:56 am

היי יעל,
מאחר ומדובר במרנג איטלקי החלבונים מבושלים מעצם הסירופ הרותח שנשפך עליהם בעודם מוקצפים, ולכן אין חשש. הם בודאי עוברים טמפ’ של 70 מעלות, ולכן אין בעיה לאכול אותם.
תודה ושיהיה בהצלחה!
נטלי

הגב
CooknBake יוני 3, 2010 - 12:35 pm

נטלי

מזמן לא ביקרתי פה (ובכלל בבלוגים..), מקווה שיבואו עליך ימים שמחים יותר, מגיעה לך רק שמחה!

שמחה שעיניין זכויות היוצרים הסתדר ואני מקווה שלא תהינה בעיות דומות בעתיד לך ולכולנו.

והעוגות, מה אומר??? אני רק מצטערת שאני לא אצלך לקפה ועוגה. חולה על עוגות גבינה והפלת אותי לגמרי עם גדר השוקולד לבן. מקסים מקסים מקסים!

נשיקות

הגב
מירי יוני 3, 2010 - 12:42 pm

איזה עוגות!!!! כל כך יפות שבאמת בא לבכות. או בעצם לחייך ולצחוק. 🙂

הגב
fairy_mi יוני 4, 2010 - 1:06 pm

אחחח היא נראית הורסתתתתתת
ואיך שלא תזכי במקום הראשון עם כזה דבר מדהים?
נראה מעולה
מתה מתה מתהההה על עוגות גבינה
ושילוב הטעמים של גבינה ושוקולד לבן ופירות יער מעביר את דעתי רק מלדמיין אותו…
יאללה תביאי ביססססססס
חוצמזה מקווה שמצב הרוח ישתפר במהרה!

הגב
avigdorkraus אפריל 10, 2011 - 8:55 am

היי נטלי
יש לך הצעה אולי לציפוי אחר מהפירות יער?
ואיך אפשר לעשות את המרנג האיטלקי אם אין לי מדחום?
וחוץ מזה תודה על כל הרעיונות זה בלוג מדהים ועד עכשיו כל עוגה שעשיתי יצאה מדהימה וקטפה המון מחמאות..

הגב
נטלי אפריל 10, 2011 - 4:00 pm

היי AVIGDORKRAUS,

אפשר פשוט לותר על הציפוי של הפירות יער, או לחילופין להמיר בכל קונפיטורה/ ריבה שאוהבים (תאנים, לימון, תפוזים וכיו”ב יכולות מאוד להשתלב בעוגה).
מרנג איטלקי ללא מדחום:
מכינים את הסירופ, וכאשר הבועות מתחילות להיות קטנות יותר זה בדרך כלל אומר שהסירופ בטמפרטורה הנכונה. אפשר לבדוק ע”י הוצאה של כפית מהסירופ אל תוך כוס עם מים קרים. אם נוצר כדור רך של סוכר – זה אומר שהסירופ מוכן. אם הוא מתמוסס, זה עדיין לא מוכן.

בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי

הגב
מורן מאי 27, 2011 - 1:32 pm

היי,קודם כל רציתי לשבח אותך על מתכונים נפלאים שלך!!!!אני גם אופה במקצועי,למדתי לפני 7 שנים בתדמור,ורציתי להגיד לך שיש לך בלוג מקסים-
רציתי לשאול אותך האם כדאי לי להכין עוגת גבינה זו לתחרות בעבודה שלי?מרגישים בטעם עוגת גבינה?אשמח לקבל תשובה ממך.

הגב
נטלי מאי 27, 2011 - 3:32 pm

היי מורן,

באופן אישי אני הכנתי את העוגה הזאת בשנה שעברה לתחרות בעבודה של בן הזוג שלי והיא הייתה מאוד מוצלחת וגבינתי. לדעתי שווה להכין כי היא מאוד מרשימה חיצונית וכמובן טעימה.

בהצלחה ותודה רבה על המחמאות 🙂
נטלי

הגב
מורן מאי 27, 2011 - 10:16 pm

תודה נטלי,נראה לי אלך עליה-
כל מתכון שלך הוא ממש הצלחה!!!

הגב
חסיה מאי 28, 2011 - 11:50 pm

היי נטלי לתחרות עוגות מה יותר מרשים תבנית בגודל 24 או 26?
ולגבי המרנג אין לי מדחום סוכר ואני קצת מפחדת לנסות..חשבתי להכין שמנת מתוקה ופודינג וניל שיהיה יציב מה את חושבת?
ושוב פעם תודה..

הגב
חסיה מאי 28, 2011 - 11:54 pm

כמה אחוזי שומן צריך לשמנת בגרסה האפויה?
תודה

הגב
נטלי מאי 29, 2011 - 8:44 am

היי חסיה,

בעיני יותר מרשים להכין עוגות בתבנית בקוטר 24 ס”מ משום שהן יוצאות גבוהות יותר, אבל זה עניין של טעם.
במקום המרנג אפשר בהחלט להכין קצפת, אבל כדאי לייצב אותה עם כף או שתיים של אינסטנט פודינג.
השמנת המתוקה בגרסא האפויה צריכה להיות 32%-38% שומן.

בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי

הגב
אסנת יוני 1, 2011 - 9:50 pm

שלום נטלי!
איזה גבינת שמנת את שמה בעוגה..? כמה אחוזי שומן?
תודה מראש

הגב
נטלי יוני 2, 2011 - 8:57 am

היי אסנת,

אני משתמשת בגבינת שמנת 30%, אם כי יצא לי להכין את העוגה גם עם גבינה של 9% שומן ויצא בסדר גמור.

בהצלחה!
נטלי

הגב
יעל יוני 2, 2011 - 6:52 pm

הי נטלי, המתכונים שלך מדהימים.
מהניסיון שלך איזה עוגה עושה יותר WOW, או איזה יותר אנשים אוהבים. העוגה הזאת האפויה, או העוגה שפורסמה השבוע בYNET עם הפיסטוקים והלימון? חייבת עוגה שעושה רושם אדיר…

הגב
נטלי יוני 2, 2011 - 6:59 pm

היי יעל,

לטעמי דווקא העוגה הזאת בגרסא האפויה תיראה מרשימה יותר, אבל זה עניין של טעם וגם איזו עוגה את מעדיפה; אפויה או קרה.
באופן אישי הכנתי את העוגה הזאת בשנה שעברה לתחרות מתכונים בה השתתפתי והיא זכתה. אין ספק שגדר השוקולד הלבן יוצרת רושם אדיר (למרות שממש קל להכין אותה). מצד שני – מוס גבינה עם פיסטוק ולימון גם הוא עושה רושם.
בקיצור – לדעתי כל מה שתכיני יהיה טוב 🙂

בהצלחה!!
נטלי

הגב
מורן יוני 3, 2011 - 1:08 pm

היי נטלי-אני מכינה את העוגה מחר,ביום ראשון בצהריים רק יטעמו ממנה,ורציתי לדעת אם המרנג לא יהרס במקרר ממחר עד ראשון-או שעדיף להכין את המרנג באותו בוקר ורק אז זה יהיה במקרר?זה לא נהרס?אשמח לקבל תשובה,תודה מורן

הגב
אסנת יוני 3, 2011 - 2:27 pm

יש לי שאלה נוספת..
הכנתי עכשיו את העוגה- היא יצאה לפני כמה דק’ מהתנור.
השאלה היא- כשאת כותבת לכסות את כל העוגה בשמנת חמוצה, הכוונה גם מהצדדים או רק למעלה.?

הגב
נטלי יוני 3, 2011 - 4:07 pm

כמה תשובות:

אסנת – הכוונה היא לשמנת חמוצה רק למעלה.
מורן – את יכולה להכין את המרנג מחר (שבת). מה שכן חשוב לשמור את העוגה בקופסא סגורה על מנת שהוא לא יהרס ו/או יתפוס ריחות.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אסנת יוני 5, 2011 - 9:39 pm

הי נטלי,
רק רציתי לספר שעשיתי את העוגה, גם לתחרות אצל בעלי בעבודה, וזכינו מקום ראשון!
כל הכבוד לך על העוגה (: מתכון פצצה!

הגב
חסיה יוני 6, 2011 - 12:51 pm

היי נטלי יש לי כבר את המוצרים לעוגה רק פירות יער אני לא מוצאת איפה את קונה?או שיש תחליף תודה…

הגב
נטלי יוני 6, 2011 - 1:12 pm

היי חסיה,

פירות יער טריים אפשר למצוא כבר בשווקים (אני יודעת שיש בשוק האיכרים בנמל תל אביב).
מעבר לכך, פירות יער קפואים ניתן להשיג כמעט בכל סופר גדול במחלקת הקפואים (בדרך כלל ליד הגלידות).
אם את לא מוצאת את יכולה להשתמש בדובדבנים מגולענים.

בהצלחה!
נטלי

הגב
איירין יוני 19, 2011 - 9:06 am

היי נטלי
העוגה נראית מהממת, אני רוצה להכין אותה השבוע ליום הולדת של החצי אבל יש לי כמה שאלות:
1. אם אני משתמשת בפירות יער קפואים אז ההכנה היא אותה הכנה כמו כשתבת?
2. באיזה סוג של גבינה 30% את משתמשת, באיזה חברה?
3. קודם כל אופים את העוגה, מחכים שתתקרר מפרידים אותה מהתבנית ואז עושים את גדר השוקולד לבן? השוקולד לא נוזל מהשקף? ובאיזה שמן השתמשת לשוקולד שבשקף.
ושאלה אחרונה, אני אוותר על המרנג בגלל הביצים החיות ובמקום אשים שמנת מתוקה, יש לך אולי רעיון לקישוט נוסף לעוגה, משהו בסגנון המקלות מרנג הוורודות שבקוף קייק אך משהו שיתאים לעוגה הזאת.
אני מצטערת על כל השאלות אבל חשוב לי שיצא טוב.
תודה רבה רבה

הגב
נטלי יוני 19, 2011 - 4:00 pm

היי איירין,

כמה תשובות:
1. פירות יער קפואים – באותה כמות. אין צורך להפשיר אותם, אלא להשתמש בהם קפואים.
2. אני משתמשת בגבינה של “נפוליאון”. אפשר גם פילדלפיה.
3. חייבים לחכות שהעוגה תתקרר לחלוטין לפני יצירת גדר השוקולד. השוקולד מספיק סמיך על מנת לא לנזול מהשקף, ומחזיק יפה בתור גדר.
אני משתמשת בשמן קנולה פשוט.
4. את יכולה לקשט את העוגה עם מקלות מרנג גם כן, פשוט בצבע לבן – יצא מהמם. כמו כן, קצפת זה גם אופציה לא רעה וקלה מאוד להכנה.

בהצלחה ומזל טוב 🙂
נטלי

הגב
איירין יוני 26, 2011 - 9:12 am

נטלי היקרה,
הכנתי את העוגה, יצא מדהים מדהים. היא כל כך טעימה שאין דברים כאלה.
במקום מרנג שמת קצפת מתוקה עם אינסטנט פודינג. ויצא פשוט עוגה יפיפייה וטעימה.
תודה רבה רבה על הכול.

הגב
שלי יוני 26, 2011 - 10:05 am

נטלי היי
רציתי לשאול הכנתי את העוגה בגרסה האפויה אך היא לא יצאה לי גבוה כל כך כמו בתמונה שלך,
מה יכולה להיות הסיבה?
תודה שלי

הגב
נטלי יוני 26, 2011 - 4:41 pm

היי שלי,

ראשית, לא ממש ניתן להבין מהתמונה מה גובה העוגה, בגלל המרנג וגדר השוקולד מסביב, שמגביהות אותה מאוד מבחינה ויזואלית.
העוגה אמורה לתפוח די מעט (בערך בשליש) ולא מעבר לזה. בטוחה שהיא לא תפחה לך בכלל?

נטלי

הגב
שלי יוני 27, 2011 - 11:37 am

באפייה היא תפחה אבל כשהוצאתי אותה מהתנור היא ירדה.
אולי עשיתי משהו לא טוב?

הגב
נטלי יוני 27, 2011 - 2:56 pm

היי שלי,

העוגה אכן תופחת בתנור, אבל ביציאה מהתנור היא מעט יורדת, אם כי לא בצורה קריטית.
האם הקצפת את הביצים? לא אמורים להקציף אותן בכלל, זה מה שעלול לגרום (בעוגות כאלה) לצניחה דווקא.

נטלי

הגב
רון ספטמבר 29, 2011 - 2:15 pm

אפשר להשאיר את העוגה שעתיים מחוץ למקרר? (הנסיעה היא שעה, ואז האוכל עוד שעה, ורק אז תוגש העוגה.) האם היא תשרוד את זה?
תודה מראש, רון.

הגב
טלי אפריל 30, 2019 - 5:40 pm

שלום
אני מכינה בתבנית 26 עגולה והכמויות שלי הם אחרות

זה בסדר לשים:
750 גרם גבינה לבנה 5 אחוז (יותר מעדיפה מגבינת שמנת)
200 גרם שמנת חמוצה 27 אחוז
6 או 7 ביצים לעוגה גבוהה יותר

לאור כל זאת
אם אני רוצה לשים רק 100 גרם שוקולד לבן, כמה סוכר אני צריכה לשים וכמה שמנת מתוקה ?

אני רוצה להקציף בנפרד את החלבונים עם מחצית סוכר, ואת הגבינות שאר הסוכר והשוקולד הלבן לערבב יחד
ובסוף לאחד בין 2 הקערות בקיפול

תודה מראש

הגב
נטלי ספטמבר 29, 2011 - 4:43 pm

היי רון,

שעתיים מחוץ למקרר נשמע לי לא מעט זמן, ואני לא בטוחה שהעוגה תחזיק מעמד (במיוחד כשעדיין די חם בחוץ).
את הנסיעה אני מניחה שהעוגה תשרוד, אבל אם יש מקרר במקום האירוע זה לגמרי עדיף.

בהצלחה ושנה טובה! 🙂
נטלי

הגב
אנה אוקטובר 31, 2011 - 8:01 pm

הי נטלי,
אני עוקבת אחרי האתר שלך בהנאה רבה. בתור מישהי שרק לאחרונה שנכנסה למטבח, כל המתכונים שלך יוצאים לי בהצלחה רבה, וזה אומר הרבה 🙂

את העוגה הספציפית הזו אני רוצה להכין בתבנית 28 ס”מ – איך אני מכפילה את הכמויות? אין לי שמץ של מושג

הגב
אנה אוקטובר 31, 2011 - 8:02 pm

התכוונתי לגירסא האפויה של העוגה בתגובה הקודמת

הגב
נטלי אוקטובר 31, 2011 - 8:13 pm

היי אנה,

על מנת להכין את העוגה בתבנית בקוטר 28 ס”מ יש להוסיף 40% מכמות החומרים.

בהצלחה ותודה על המחמאות 🙂
נטלי

הגב
ללי נובמבר 2, 2011 - 12:48 am

נטלי יקרה,
תודה רבה על שיתוף ביצירות הנפלאות שלך,על תוכנן וצורתן.
רציתי לשאול האם ניתן להשתמש במלית הגבינה הזו ללא הביצים כעוגת גבינה קרה,ואם לא איך ניתן לשנות את מתכון העוגה הקרה שלך כך שיכיל שוקולד לבן? תודה רבה והמשך יצירה כייפית בחייך:)

הגב
נטלי נובמבר 2, 2011 - 10:31 am

היי ללי,

אי אפשר להכין את המתכון הספציפי הזה בלי ביצים ולקבל עוגה קרה. מה שכן, את יכולה להשתמש במתכון של עוגת הגבינה הקרה:
http://77.104.163.26/~nimrods4/crumble_cream_cheese
ופשוט להוסיף 150-200 גר’ שוקולד לבן מומס לתערובת הגבינה (לפני קיפול השמנת פנימה).

בהצלחה ותודה 🙂
נטלי

הגב
דנה מרץ 24, 2012 - 11:13 am

הי נטלי,
הייתי רוצה לעשות את שכבת פירות היער עם ג’לטין במקום קורנפלור כדי שיהיה ממש יציב וישמש כשכבת הפרדה בין מוסים. אני מתלבטת כמה ג’לטין לשים כדי שלא יהיה צמיגי מידי ואני יודעת שיש דרך לחשב לפי כמות הנוזלים.. את יודעת מהי?

הגב
נטלי מרץ 24, 2012 - 11:20 am

היי דנה,

עקרונית 14 גר’ ג’לטין מיועד לייצוב מוחלט (ג’לי) של כליטר נוזלים.
לטעמי מספיק לשים גם 12 גר’ על ליטר.

בהצלחה!
נטלי

הגב
דנה מרץ 24, 2012 - 2:39 pm

שוב תודה, אין עלייך:)

הגב
אפרת מאי 2, 2012 - 1:16 pm

אהלן נטלי..

שתי שאלות אליך
1. אני צריכה לנסוע חצי שעה עם העוגה עד שתגיע למקרר.. את חושבת שהגדר תשרוד? (אני מפחדת שהיא תימס בחום בנסיעה)או אולי להקפיא אותה שעה לפני ולהשאיר את השקף עד שאני אגיע ואז אקלף אותו?

2.לדעתך אפשר לזלף קרם בטיסייר במקום המרנג? אני ממש אוהבת את הזילוף בעוגה של מטיבי לסת חחח

תודה ואחלה יום!! 🙂

הגב
נטלי מאי 2, 2012 - 4:29 pm

היי אפרת,

1. אם לוקחים את העוגה קפואה אין שום בעיה והיא תחזיק מעמד חצי שעה בקלות (כדאי להשאיר את השקף כמו שאמרת).

2. לא אמורה להיות בעיה בכלל לזלף קרם פטיסייר, גם מאוד יתאים 🙂

בהצלחה!
נטלי

הגב
אפרת מאי 2, 2012 - 5:10 pm

שאלה אחרונה לעוגה הזאת חחח.. איך התחתית לא נשרפת? היא הרי נכנסת פעמיים לתנור לזמן ארוך..

אני חייבת לומר לך שאני לומדת ממך המון ואפילו חושבת ללכת ללמוד קונדיטוריה בזכותך 🙂

הגב
נטלי מאי 2, 2012 - 7:20 pm

היי אפרת,

לתחתית לא קורה כלום משום שהיא נאפית בהתחלה רק עד שהיא מתחילה להזהיב (אבל לא לגמרי אפויה), ולאחר מכן ממשיכה להיאפות עם המלית, וכאשר המלית מעליה אין חשש שהיא תישרף (היא “מגנה” עליה מהחום באיזשהו אופן).

בהצלחה ותודה רבה לך 🙂
נטלי

הגב
הילה מאי 15, 2012 - 11:08 pm

נטלי,
סליחה אבל יש לי רק שאלות קטנות נוספות 🙂
אם אין לי מדחום סוכר האם יש דרך לדעת מתי הנקודה בה שופכים את הזרם אל החלבונים?

ואם אין לי מעבד מזון בבית האם אני יכולה להכין את הבצק באופן ידני?

סליחה ותודה מראש שוב 🙂

הגב
נטלי מאי 15, 2012 - 11:23 pm

היי הילה,

בלי מדחום יש להגיע למצב שבו הבועות בסירופ הופכות לממש קטנות. זה קורה יחסית מהר משום שלא מדובר בכמות גדולה מאוד.
אין בעיה להכין את הבצק גם בידיים – מפוררים יחד קמח, שקדים טחונים, סוכר, חמאה וגרידת לימון לתערובת פירורית. לאחר מכן מוסיפים את החלמון והחלב ומעבדים יחד רק עד שמתחיל להיווצר בצק, מצננים וממשיכים כרגיל.

בהצלחה!
נטלי

הגב
הילה מאי 19, 2012 - 3:38 am

תודה נטלי!היום הכנתי את העוגה,ורוב האנשים ביקשו חתיכה נוספת ואמרו שהיא ממש טעימה.
אפילו אני שאינני חובבת עוגות גבינה חיבבתי מאוד את הטעם.
אז קודם כל-תודה רבה!
אך בכל זאת בשל הפרפקציוניזם שלי,הייתי שמחה לדעת כמה דברים שיצאו לי פחות טוב ואולי תוכלי לענות לי עליהם-
1)הבצק בטעמו יצא טוב אך לטעמי דביק מידי (חלק ממנו היה קשה לשחרר והיה קצת מרוח על התבנית כאילו זה עוד בצק חי)
מה יכול לגרום לזה?
2)זילוף המרנג מעל הרוטב פירות יער יצר מצב שהמרנג נדבק,כמו כן המרווחים בינהם יצאו לי עם רקע אדמדם ולא מכוסה לחלוטין כמו שלך,מה הגודל של הצנטר בו השתמשת?
תודה רבה מראש!!

הגב
נטלי מאי 19, 2012 - 9:51 am

היי הילה,

קודם כל אני שמחה לשמוע שהעוגה יצאה טוב 🙂
בנוגע לבצק – נשמע שפשוט הוא לא היה מספיק אפוי – יש לאפות אותו עד שהוא מזהיב, ואז זה מונע ממנו להירטב ממלית הגבינה.
בנוגע לזילוף המרנג- אני משתמשת בצנתר חלק (אפשר גם משונן) בקוטר של 1 ס”מ.

בהצלחה!
נטלי

הגב
נחמה מאי 21, 2012 - 11:09 am

שלום נטלי,

רציתי לשאול בנוגע לפירות יער אם לא מצאתי קפואים ראיתי שרשמת שניתן להשתמש בדובדבנים, האם התכוונת לטריים שצריך פשוט לגלען אותם או כאלה שנמצאים בצנצנת והם כבר מגולענים .

תודה רבה מראש !!!

הגב
נטלי מאי 21, 2012 - 11:14 am

היי נחמה,

אפשר להשתמש בדובדבנים קפואים (גם הם מגולענים) או בדובדבנים בצנצנת (רק חשוב לסנן אותם היטב לפני).

בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי

הגב
נחמה מאי 21, 2012 - 1:00 pm

מודה מקרב לב על התשובה המהירה!
אין כמוך !

הגב
ענת מאי 22, 2012 - 7:52 pm

היי נטלי,

את חושבת שיהיה אפשר להמיר את הפירות יער בקונפיטורת תות או שזה יהיה מתוק מדי?

ושאלה נוספת- אחרי שמכינים את המרנג ועד לזילוף שומרים אותו במקרר או שצריך לזלף מיד?

תודה מראש!

הגב
נטלי מאי 22, 2012 - 11:24 pm

היי ענת,

נראה לי שקונפיטורת תותים דווקא יכולה להשתלב לא רע בעוגה הזאת. את המרנג יש לזלף מיד ורק אז לשמור במקרר.

בהצלחה!
נטלי

הגב
לינור מאי 23, 2012 - 5:47 pm

הי נטלי,
אני מכינה עוגת גבינה קרה ורוצה לשים את ציפוי הפטל אבל בתוך העוגה כך כשיחתכו ממנה יהיה פס אדמדם.
*רציתי לשאול האם לדעתך זה מתאים לתוך העוגה או רק למעל?
וגם אם אפשר לטחון את הפטל לאחר הכנתו?
*ועד אופציה שחשבתי זה לסדר דובדבנים באמצע(אמרנה)מה דעתך?

הגב
נטלי מאי 23, 2012 - 6:20 pm

היי לינור,

לדעתי ציפוי הפטל לא יהיה יציב מספיק בתור פס אדום בין שכבות מוס. אם את רוצה – עדיף להוסיף לו ג’לטין (משהו כמו 1-2 גר’ מומס ב5-10 מ”ל מים), ובמקרה הזה מומלץ גם לטחון את הכל יחד כדי לקבל שכבה אחידה.
סידור דובדבנים בתוך העוגה פחות נשמע לי מתאים (בעיקר כי זה יוצא עמוס מאוד), אבל זה לגמרי עניין של טעם, אני משוכנעת שיש הרבה שלא יסכימו איתי 🙂

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
נעה מאי 23, 2012 - 10:34 pm

האם אפשר לוותר על שכבת הבצק, או לחילופין להפוך אותה ידידותית לצליאקים?

הגב
נטלי מאי 23, 2012 - 10:59 pm

היי נעה,

אני מניחה שאפשר להכין את העוגה גם ללא תחתית, אבל אני דווקא כן מציעה לא לותר עליה. אפשר להכין תחתית דקואז עם שקדים שמאוד תתאים פה. הנה מתכון (מחליפים את הפיסטוקים בשקדים):
http://77.104.163.26/~nimrods4/lemon-cheese-mousse-cake-with-pistachios

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
אפרת יוני 13, 2012 - 3:31 pm

הי נטלי 🙂
הכנתי את העוגה האפויה שיצאה מדהים אבל הגדר של השוקולד הלבן היתה משמעותית יותר גבוהה מהעוגה (השתמשתי בשקף סטנדרטי..)
איך יצא לך ככה מושלם בגובה? עשית שתי קומות של מרנג?
תודה והמשך יום מקסים.

הגב
נטלי יוני 13, 2012 - 4:56 pm

היי אפרת,

נשמע שהעוגה שאפית פשוט לא ממש שמרה על הגובה – האם היא צנחה באופן משמעותי אחרי האפייה? היא אמורה להישאר יחסית באותו גובה שהייתה לפני האפייה…
המרנג גם כמובן מוסיף גובה, אבל לשאלתך – עשיתי רק שכבה אחת ממנו.

בכל מקרה שמחה שיצא לך טעים – תכלס זה מה שהכי חשוב 🙂
נטלי

הגב
אביב נובמבר 11, 2012 - 5:09 pm

רציתי לעדכן-
הכנתי את האפויה בסופ”ש. במקום השכבה של פירות היער ושכבת השמנת החמוצה, הכנתי קארד לימון. יצא ממש מעולה, ולטעמי החמיצות של הלימון מאוד הוסיפה.
מעבר לזה העוגה פשוט מעולה!! אימצתי.

(וגם- הכנתי עם גבינה 5% ו-200 גר’ שוקולד לבן בבלילה במקום 250. שתי ההחלפות לא פגעו ביציבות העוגה, אם כי ברור שעם גבינת שמנת היה יוצא יותר טעים… 🙂 ).

הגב
ליאורה ינואר 18, 2013 - 1:07 pm

היי נטלי
עוגת הגבינה עם שוקולד לבן, האם אפשר להכין עם גבינה לבנה 9 אחוז?

ןלקישוט קצפת ממיכל אחד הבנתי, במקום אניסטנט פודינג וניל שמייצב, מה ניתן לשים?

הגב
נטלי לוין ינואר 18, 2013 - 4:43 pm

אני חושבת שאפשר להכין עם גבינת 9% אם כי לא ניסיתי. אין צורך לייצב את הקצפת במקרה הזה, אפשר פשוט להקציף אותה היטב והיא תחזיק מעמד.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאורה ינואר 30, 2013 - 12:46 am

הי נטלי
לא הבנתי מתי יש להניח את השקף עם השוקולד הלבן?
ואיך יצא לך גדר כזה יפה?

הגב
נטלי לוין ינואר 30, 2013 - 7:41 am

כאשר העוגה מתקררת לחלוטין ממיסים את השוקולד הלבן, מורחים על גבי שקף ואז מניחים בזהירות על דפנות העוגה. לאחר צינון השוקולד מתקשה ונותרת גדר בדיוק כמו בתמונה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מל מרץ 9, 2013 - 12:26 am

הי נטלי רציתי לשאול אם לא צריך לטמפרר את השוקולד לגדר? זה לידע כללי לא דווקא למקרה הזה , תודה !

הגב
נטלי לוין מרץ 9, 2013 - 9:44 am

אם מדובר בעוגה שמוכרחה להיות בקירור – טמפרור השוקולד פחות קריטי. במקרה של עוגות גבינה אין באמת צורך לטמפרר משום שהעוגות מוגשות קרות.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מל מרץ 9, 2013 - 11:49 am

איזה כיף לדעת כי כבר טימפררתי שוקולד לגדר של עוגת גבינה ומאוד לא נוח לטמפרר עם שיש פיצי אז כיף שאפשר גם לא

הגב
תגל אפריל 22, 2013 - 12:00 am

הכנתי יצא אדיר!!! ממש בא לי להוסיף תמונה של העוגה המהממת שיצאה לי)

הגב
נטלי לוין אפריל 22, 2013 - 7:44 am

איזה כיף לשמוע 🙂 את מוזמנת לשלוח את התמונה למייל שלי או להעלות לעמוד הפייסבוק ואם תרצי אוכל להוסיף אותה גם לתגובה שלך.

נטלי

הגב
רוני מאי 2, 2013 - 12:41 pm

הי נטלי,
גם אני רוצה להכין את העוגה לתחרות מאכלים לשבועות… מקווה שגם הפעם היא תנצח!
מספר שאלות (סורי על החפירות מראש):
1. מה המקסימום בו ניתן להכין את העוגה מראש בלי שהיא תאבד מטעמה? האם ניתן לאפות את העוגה הבסיסית בשבת אם רוצים להגיש את העוגה בשני בבוקר?
2. אין לי נסיון כל כך טוב עם מרנג איטלקי (בעיקר כי למיקסר שלי יש קערת פלסטיק והוא לא מסתדר עם סירופים רותחים). מה דעתך – האם מרנג שוויצרי יעבוד? אולי למען הסר ספק כדאי לשרוף אותו מעט עם ברנר?
3. עד כמה השוקולד הלבן דומיננטי בתוך העוגה עצמה? האם ניתן להשמיטו? (אישית אני לא משתגעת על שוקולד לבן כל כך…, אבל אני יודעת שזה crowd-pleaser רציני)
4. מה דעתך – אם לא אשיג פירות יער – האם ציפוי פסיפלורה יעבוד? אם כן, איך את ממליצה להכין?
מצטערת על החפירות אבל כאמור – תחרות בעבודה זה לא הולך ברגל! (במיוחד כשהפרסים שווים)
תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 2, 2013 - 1:55 pm

היי רוני,

1. אין בעיה להכין בשבת ולהגיש בשני – היא תהיה מצויינת גם אז.
2. מרנג שוויצרי גם יעבוד, אין סיבה שלא.
3. השוקולד הלבן לא ממש דומיננטי, וגם אני – בתור אחת שלא ממש אוהבת שוקולד לבן – חושבת שהעוגה מוצלחת. לא הייתי משמיטה את השוקולד.
4. ציפוי פסיפלורה יהיה מעולה! פשוט מבשלים קצת כדי להסמיך, ואם יש צורך מוסיפים טיפונת קורנפלור, אבל לא נראה לי שאפילו את זה תצטרכי.

בהצלחה בתחרות וחג שמח 🙂
נטלי

הגב
רוני מאי 2, 2013 - 2:15 pm

הי נטלי, איזה כיף שאת עונה כל כך מהר!
שאלה אחרונה לגבי ציפוי הפסיפלורה… למה הכוונה “מבשלים קצת כדי להסמיך”? האם צריך להוסיף ג’לטין? או סוכר? תודה וסורי על הניג’וסים… עוגות גבינה זו לא המומחיות שלי, למען האמת.
אני אשלח לך תמונה ואם אזכה כמובן שאעדכן!

הגב
רוני מאי 7, 2013 - 10:06 am

היי נטלי, האם לדעתך ניתן להחליף את המרנג בנשיקות לבנות? מה מומלץ יותר? תודה מראש, רוני

הגב
נטלי לוין מאי 7, 2013 - 10:46 am

אפשר, זה עניין של טעם – נשיקות יהיו פשוט יותר פריכות והמרנג האיטלקי יחסית רך.

בהצלחה!
נטלי

הגב
רוני מאי 7, 2013 - 6:31 pm

היי נטלי, לציפוי גדר, אם משתמשים בחמאת קקאו? כמה צריך לשים? שוב תודה, רוני

הגב
נטלי לוין מאי 7, 2013 - 8:00 pm

לא מוכרחים להשתמש בחמאת קקאו, אבל אפשר להוסיף בכמות של כ-3-4% מכמות השוקולד.

בהצלחה!
נטלי

הגב
יובל מאי 8, 2013 - 1:57 pm

היי נטלי,
המתכון נשמע מעולה. אני בחרתי להכין את העוגה הקרה שנשמעת מדהימה !
לבצק של העוגה הקרה אני מתלבטת מה עדיף, הבצק הפריך בפוסט הזה (שמתאים גם לעוגה בתנור)- אם כן צריך להוסיף עוד כמה דקות אפייה ?
או להכין את הבצק פירורים מהקישור שצירפת למוס גבינה?
תודה, יובל

הגב
נטלי לוין מאי 8, 2013 - 7:12 pm

שני המתכונים לבצקים יתאימו מאוד יצאו טעימים בתור פירורים, אין הבדל גדול בסופו של דבר. הבצק פירורים פשוט קצת יותר “קראמבלי”.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אבישי מאי 8, 2013 - 4:45 pm

היי נטלי המהממת
מדחום סוכר הוא שונה ממדחום אפייה \ מטבח רגיל?

תודה, וחג לבן שמח 🙂
אבישי.

הגב
נטלי לוין מאי 8, 2013 - 7:10 pm

עקרונית מדובר במדחומים שונים, אבל לרוב השימושים מדחום מטבח דיגיטלי מספיק. אם אתה ממש מתכוון להכין סוכריות וקרמל בטמפרטורות גבוהות יותר מסירופים למיניהם, עדיף לרכוש מדחום סוכר ייעודי.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אסתי מאי 10, 2013 - 12:14 am

הי!
בתמונה השוליים שלך מצופים במשהו מלבד המרנג?איך זה יצא כזה לבן?
וכמה שכבות יש למרוח של שוקולד על השקף כדי שייצא מספיק חזק?מה קורה כשחותכים?

הגב
נטלי לוין מאי 10, 2013 - 7:48 am

השוליים מצופים רק בגדר השוקולד, זה נראה לך אולי לבן בוהק בגלל התאורה. כשחותכים את העוגה הגדר כמובן נשברת וזה בסדר.

בהצלחה!
נטלי

הגב
סבטלנה מאי 10, 2013 - 10:05 pm

הי,נטלי כמה % שומן שמנת חמוצה את השתמשת לציפוי והאם אפשר לצפות במשהו אחר. עוד שאלה -מה המטרה של שמנת החמוצה והאם היא מורגשת בעוגה,כי יש לי בעיה עם הטעם הזה? תודה רבה.

הגב
נטלי לוין מאי 11, 2013 - 8:04 am

אפשר לותר על השמנת החמוצה אם לא רוצים. אני משתמשת בדר”כ בשמנת חמוצה 15% שומן. במקרה הזה היא מיועדת בעיקר להדבקת פירות היער.

חג שמח!
נטלי

הגב
מור אוגוסט 23, 2013 - 12:44 am

הי,
העוגה נראית מהממת וטעימה..
האם ניתן לצפות את העוגה רק בגנאש שוקולד לבן ללא שאר הציפויים? או שזה יהיה מתוק מידי?
אם ניתן, אודה לך אם תכתבי כמויות לגנאש- כמה שוקולד לבן וכמה שמנת

תודה מראש..
מור

הגב
נטלי לוין אוגוסט 23, 2013 - 8:31 am

אין בעיה לצפות בגנאש שוקולד לבן. נראה לי שכמות של 200 גרם שוקולד לבן + 70 גרם שמנת מתוקה יהיה בסדר.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מור אוגוסט 23, 2013 - 1:00 am

התכוונתי לעוגה האפויה

הגב
יובל ספטמבר 17, 2013 - 3:35 pm

היי נטלי, העוגה נראית מדהיםם !
רציתי לשאול אם זה אפשרי לעשות את העוגה בגירסא הראשונה עם המוס של העוגה הקפואה בכדי שהיא לא תהיה אפויה.
שאלה נוספת היא האם אני יכולה להכין את העוגה ולקחת אותה איתי לצפון לנסיעה של שעה מבלי להרוס אותה בדרך כלשהי
תודה מראש 🙂

הגב
נטלי לוין ספטמבר 17, 2013 - 4:15 pm

אין בעיה להכין את השילוב שכתבת. אם מקפיאים את העוגה לפני הנסיעה – אין שום בעיה לקחת אותה לזמן כזה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
קורל ספטמבר 19, 2013 - 3:22 pm

היי נטלי:-)
בכמה אחוז שומן השתמשת לגבינות שבעוגה האפוייה ובקרה? ובכמה כדאי כדי להפחית את הקלוריות אבל עדיין לא לפגוע בטעם? תודה ושיהיה חג שמח:-)

הגב
נטלי לוין ספטמבר 19, 2013 - 9:37 pm

גבינת שמנת = 30% שומן. אפשר להשתמש בסימפוניה, אבל הטעם יהיה חמצמץ וטיפה יותר מלוח.

בהצלחה!
נטלי

הגב
תמי דצמבר 7, 2013 - 11:57 pm

היי,

חייבת להתחיל בעובדה שאני מתה על הבלוג שלך.יצא לי להכין לא מעט עוגות מפה ותמיד קיבלתי רק מחמאות 🙂

השאלה שלי היא: הכנתי את העוגה שבוע שעבר והיא צנחה בזמן הקירור (הייתי צריכה לחתוך את השקף לשניים כדי שהגדר לא תהיה גבוהה מידי) ועבדתי רק עם מטרפה.האם אפשר להוסיף משו כמו אבקת אפיה או כל דבר אחר שיכול לעזור?
חייבת לציין שהשתמשתי בגבינת שמנת 5% וגבינה לבנה 5%, לא בכמות שווה (יותר גבינת שמנת) ואולי זו הבעיה…?

הגב
נטלי לוין דצמבר 8, 2013 - 7:43 am

היי תמי,

קודם כל תודה! בנוגע לעוגה – גבינת 5% שומן רגילה מכילה יותר נוזלים, ולכן זמן האפייה לפי איך שהכנת אמור היה להיות יותר ארוך, וזה כמובן משפיע גם על העוגה עצמה. לפי התיאור נשמע לי שאם הייתי מוסיפה עוד כמה דקות של אפייה העוגה הייתה נשארת גבוהה, והסיבה שהיא צנחה לאחר האפייה היא שהיא פשוט לא הייתה אפויה מספיק בחלק המרכזי.

נטלי

הגב
תמי דצמבר 8, 2013 - 11:43 am

תודה 🙂

אנסה שוב השבוע לחגיגות אירוסין…נקווה שיצליח

הגב
סיגל מרץ 27, 2014 - 12:17 pm

כהרגלך, משובח משובח!
העוגה עכשיו יצאה מהתנור, מריחה כמו גן עדן. עכשיו צריך לחכות לארוע מחר לזלול…
החלפתי את הבצק בביסקויטים עם השקדים שיקיפו את כל העוגה מהמתכון עם התותים שלך.

אני לא ממש חובבת מרנג… יש לך רעיון לציפוי רושם? חשבתי אולי ציפוי לימוני כלשהו לתת קצת קונטרה למתיקות ואולי עוד קישוטים מקרמל. הצעות? מתכון?
תודה!

הגב
נטלי לוין מרץ 28, 2014 - 8:47 am

את יכולה לצפות בקרם לימון אם כך – לדעתי זה יכול מאוד להתאים!

הגב
רעות מאי 11, 2014 - 7:46 pm

לגבי הבצק הפריך- בכל המתכונים שיצא לי לעבוד איתם בעבר היה צריך לקרר את הבצק הפריך אחרי ההכנה באיזור השעתיים במקרר ופה צריך רבע שעה, למה?
באמת יהיה אפשר לרדד אותו אחרי רבע שעה בלבד במקרר?

הגב
נטלי לוין מאי 11, 2014 - 9:57 pm

כן, לגמרי מספיק. עובדים על משטח מקומח כמו שצריך ואין עם זה בעיה.

הגב
מור מאי 31, 2014 - 7:41 pm

היי נטלי,
העוגה נראית מדהים!

הכנתי את העוגה עצמה ואני רוצה להכין את פירות היער, קצפת (במקום המרנג) וגדר השוקולד הלבן אך אני צריכה את העוגה למחר בבוקר- האם להכין את הציפויים עכשיו ולהכניס למקרר ללילה?
אני מפחדת שציפוי פירות היער והקצפת יהפכו ללא טעימים

תודה רבה

הגב
נטלי לוין מאי 31, 2014 - 7:57 pm

אין בעיה להכין כבר עכשיו. תוסיפי לקצפת 1-2 כפות אינסטנט פודינג וניל כדי שתהיה יציבה וכך היא תחזיק מעמד מצוין גם מחר.

הגב
מור מאי 31, 2014 - 8:31 pm

ואיך אעטוף את זה? כדי שריחות המקרר לא יעברו לעוגה

הגב
נטלי לוין יוני 1, 2014 - 5:31 am

שמים בקופסה סגורה.

הגב
רוזה מרציפן יוני 3, 2014 - 8:29 am

הי …. את הפירות יער צריך לרסק בבלנדר אחרי הבישול?

הגב
נטלי לוין יוני 3, 2014 - 9:00 am

אפשר, אבל אין צורך

הגב
רוזה מרציפן יוני 4, 2014 - 10:51 am

הכנתי את העוגה לחג היא יצאה פשוט נהדרת ! אין פלא שהיא זכתה במקום הראשון…

הגב
רוזה מרציפן אפריל 24, 2015 - 9:49 pm

הי נטלי … אין ספק שזו העוגה המנצחת… הפעם אני מכינה אותה לארוחה של מאותגרי גלוטן.. יש לך הצעות לגבי התחתית? להתראות

הגב
נטלי לוין אפריל 25, 2015 - 7:28 am

את יכולה להמיר את הקמח בכמות זהה של “קמח תמי” או לחילופין ללכת על תחתית ביסקויטים ולהשתמש בביסקוויטים נטולי גלוטן. בהצלחה!

הגב
רוזה מרציפן אפריל 25, 2015 - 8:17 pm

או קי תודה רעיון טוב, אני אנסה קמח תמי …

הגב
רחלי מאי 11, 2015 - 4:47 pm

העוגה נראית מהממת ונראה לי שזו הבחירה שלי לשבועות..
רק שאלה: יש לי מחית פירות יער מחנות מתמחה. זה יתאים כאן? איך כדאי לשלב אותה?

הגב
נטלי לוין מאי 12, 2015 - 8:04 am

לצערי מחית לא תתאים במקרה הזה, צריך פירות יער שלמים (אפשר קפואים).

הגב
מיכל מאי 20, 2015 - 8:01 pm

היי נטלי,

מה ההבדל בין צורת הכנת המרנג שלך לבין חימום חלבונים וסוכר על בן מארי ואז להקציף?
אין לי מד חום של סוכר ואני מפחדת לפשל עם המרנג….
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2015 - 6:33 am

ההבדל הוא ביציבות, אבל במקרה הזה אפשר להכין גם מרנג שוויצרי על ידי חימום בבן מארי. בהצלחה!

הגב
רעות מאי 21, 2015 - 1:11 pm

היי!
רציתי להגיד תודה על מתכון מנצח, הכנתי אותה לתחרות שבועות בעבודה שהייתה היום והיא זיכתה אותה במקום הראשון ברוב קולות והייתה העוגה היחידה שנגמרה לחלוטין!
🙂

הגב
סתיו מאי 21, 2015 - 7:46 pm

היי נטלי

אפשרי להכין את הגדר שוקולד לבן גם לעוגה הקרה?
במידה וכן, מתי להכין אותו? כבר בהכנת העוגה או שרק לאחר שהעוגה מתייצבת פותחים את התבנית, מכינים את הגדר ומכניסים להקפאה?

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2015 - 7:58 pm

אין בעיה להכין את הגדר גם לעוגה קרה. מחלצים אותה מהתבנית ובעודה קפואה יוצרים את הגדר. בהצלחה!

הגב
סתיו מאי 21, 2015 - 8:01 pm

המידות מתאימות גם לתבנית 26?

הגב
נטלי לוין מאי 22, 2015 - 7:00 am

כן, העוגה פשוט תצא טיפה יותר נמוכה. בהצלחה!

הגב
רינת מאי 21, 2015 - 10:21 pm

הי נטלי,
האם אפשר להכין את הגרסה האפויה עם מסקרפונה או עדיף גבינת שמנת?
האם מיני מרשמלו יכול להיות תחליף למרנג האיטלקי?
ובמקום הפירות- אפשר דובדבני אמרנה נטורל מהצנצנת?

הגב
נטלי לוין מאי 22, 2015 - 6:59 am

אפשר לאפות עם מסקרפונה- העוגה תצא עוד יותר עשירה. מרשמלו לא יכול להוות תחליף למרנג – את יכולה פשוט לקשט עם מיני מרשמלו. במקום פירות אפשר דובדבני אמרנה, אין בעיה. בהצלחה!

הגב
סתיו מאי 22, 2015 - 2:50 pm

היי נטלי
אני בדיוק מכינה את הציפוי של הפירות יער לעוגת גבינה הקרה.
1. העוגה כבר עברה קירור של לילה אז זה בסדר לצפות אותה עכשיו ולהכין את גדר השוקולד?
2. הציפוי צריך להיות עם חתיכות של פרי ?
3. אני נוסעת עם העוגה כשעה, זה יחזיק מעמד? להקפיא אותה לפני כן יחד עם הגדר והציפוי? (ויתרתי על המרנג).
תודה 🙂

הגב
נטלי לוין מאי 22, 2015 - 3:17 pm

תשובות:
1. אין בעיה.
2. קצת חתיכות, כן.
3. נראה לי שאמור להחזיק מעמד, אבל אולי כדאי לתת לה שעה במקפיא לפני היציאה מהבית כדי להיות בטוחים.

בהצלחה וחג שמח!

הגב
מוריה מאי 22, 2015 - 3:31 pm

היי אני רוצה להכין עכשיו את העוגת גבינה אפויה אבל אין לי שמנת חמוצה.
האם תחליף בגבינת שמנת \ גבינה רגילה יעזור?

הגב
נטלי לוין מאי 22, 2015 - 5:44 pm

אפשר גבינה לבנה רגילה במקום. בהצלחה!

הגב
Reema יוני 1, 2015 - 5:29 pm

אפשר פירות עיר קפואים ?

הגב
נטלי לוין יוני 2, 2015 - 7:50 am

כן, אין בעיה.

הגב
שרית יולי 6, 2015 - 11:03 am

היי ראיתי שכתוב שצריך תמצית וניל לעוגה אבל בשום מקום לא מצויין מתי להכניס אותה..

הגב
נטלי לוין יולי 7, 2015 - 6:19 am

צודקת, הוספתי עכשיו.

הגב
קורין דצמבר 25, 2016 - 3:31 pm

הי
אני ראיתי את התמונה הזאת וישר אמרתי “חייבת!!”
הלכתי וקניתי את כל המצרכים (חייבת גם להגיד שזו לא עוגה זולה כי עלה כולל התותים קצת יותר מ 200 ש”ח).
הגעתי הביתה וישר התחלתי להכין ומה אני אגיד… כישלון מוחלט!
בחום של 160 מעלות, אחרי 45/50 דקות אפייה העוגה הייתה עוד לגמרי לא אפויה, רק הצדדים שלה היו אפויים אך האמצע בכלל לא. לקח לעוגה קרוב לשעתיים וחצי להאפות.
כשהוצאתי אותה מהתנור, היא הייתה די תפוחה וזה מאוד שימח אותי… לשתי דקות בדיוק ואז נפלה בחצי מהגובה.
והטעם… לא יודעת… ממש לא נפלתי.
בקיצור היו לי חוויות יותר טובות מהעוגות שלך שהכנתי מהאתר אבל זה בהחלט לא אחת מהן.

הגב
עדי ינואר 9, 2017 - 11:21 pm

היוש 🙂 רוצה להכין את העוגה עכשיו ואני לא בטוחה שיש פירות יער טריים.. אז לציפוי אשתמש בקפואים וחשבתי לקישוט להשתמש בתותים. מה שגרם לי לחשוב אולי להשתמש גם בציפוי בתותים?

הגב
עדי ינואר 9, 2017 - 11:22 pm

וגם- עדיין אין לי ברנר..
חושבת שאפשר להשתמש בתנור בשביל לשרוף את המרנג או שזה ממש יחרב את העוגה?:)

הגב
נטלי לוין ינואר 10, 2017 - 7:00 am

אפשר לחמם תנור על החום הגבוה ביותר שלו במצב גריל ולשרוף את החלק העליון של העוגה במשך 2-3 דקות. זה לא יוצא בדיוק אותו הדבר, אבל יכול לעבוד.

הגב
נטלי לוין ינואר 10, 2017 - 6:59 am

בטח, תותים יתאימו לגמרי גם בציפוי וגם בקישוט. בהצלחה!

הגב
עדי ינואר 10, 2017 - 11:29 pm

תודה:) אחזור לדווח!

הגב
ליהי מרץ 26, 2017 - 5:43 pm

היי נטלי,
במידה ואכין מרנג שוויצרי במקום אילטקי, האם גם אותו ניתן רק לשרוף, או לא לשרוף בכלל?

תודה 🙂

הגב
נטלי לוין מרץ 27, 2017 - 10:35 am

אין בעיה לשרוף מרנג שוויצרי.

הגב
חן מאי 28, 2017 - 6:06 am

הייי נטלי ,
האם אפשר להשתמש במרנג אפוי במקום במרנג איטלקי?

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2017 - 6:18 am

כן.

הגב
חן מאי 28, 2017 - 6:31 am

תודה רבה;)

הגב
נעמה שרמר מאי 29, 2017 - 10:21 pm

אווווווף העוגה תפחה בעיקר בצדדים ונפלה מלא כשכיביתי את התנור איפה טעיתי?

הגב
נטלי לוין מאי 30, 2017 - 5:58 am

אולי החום היה נמוך מדי או שלא אפית מספיק זמן.

הגב
נרקיס דצמבר 22, 2017 - 7:35 am

שלום נטלי,

הכנתי את העוגה ביום שישי, וכשאכלנו ביום שבת, המגנג האיטלקי ירד משמעותית. מה יכולה להיות הסיבה?

כמובן שזה לא פגע בטעם והעוגה הייתה חלומית!!! תודה על מתכון מושלם

הגב
Natalie דצמבר 23, 2017 - 8:24 am

אולי לא הקצפת מספיק?

הגב
נרקיס דצמבר 24, 2017 - 12:20 pm

הקצפתי עד שהקערה התקררה מעט, הקציפה הייתה חזקה.. יכול להיות שזה יותר מידי והיא צריכה להיות מעט רכה יותר כמו מרנג של נשיקות?

הגב
Natalie דצמבר 25, 2017 - 7:19 am

כמו מרנג של נשיקות.

הגב
עדי מאי 8, 2018 - 6:03 pm

רואה ששאלו פה כבר אבל אם אני עושה 2 עוגות ושתיהן בתבניות של קוטר 26 ואני כו רוצה שיצא גבוה ומרשים כמו שלך, בכמה אצטרך להכפיל כמויות?
נניח 2.5 יספיק ל2 תבניות 26?
תודה מראש!

הגב
Natalie מאי 9, 2018 - 5:29 am

כן, פי 2.5 אמור להספיק לדעתי. בהצלחה!

הגב
מיכל מאי 16, 2018 - 1:17 pm

היי
אפשר בלי המרנג? לא אוהבת את הרעיון של ביצים לא אפויות, למרות שזה מומס על הגז….

הגב
Natalie מאי 16, 2018 - 2:50 pm

אין בעיה.

הגב
ליעד מאי 16, 2018 - 1:40 pm

האם ניתן לבשל פירות יער קפואים? או שחייב להשתמש בפירות יער טריים?

הגב
Natalie מאי 16, 2018 - 2:48 pm

בטח, אין בעיה להשתמש בפירות יער קפואים.

הגב
חן מאי 17, 2018 - 8:46 pm

הי נטלי
אפשרי להכין את העוגה בצורה של טארט ולוותר על המרנג?
כלומר לעלות עם הבצק סביב לדפנות , להשאיר את הגבינה ורק לקשט למעלה עם הפירות יער המבושלים..

ממש אוהבת את המתכונים שלך!!
חן

הגב
Natalie מאי 18, 2018 - 6:30 am

בטח, אין בעיה. בהצלחה וחג שמח!

הגב
ליעד מאי 18, 2018 - 7:36 pm

האם צריך להשאיר את העוגה בתנור לצינון? או להוציא ישר? היא לא תיפול?

הגב
Natalie מאי 19, 2018 - 11:18 am

אין צורך, אפשר להוציא ישר כשהיא מוכנה.

הגב
ליעד מאי 18, 2018 - 10:49 pm

העוגה נמצאת כבר שעה בתנור ולא נאפית מה אפשר לעשות?

הגב
Natalie מאי 19, 2018 - 11:16 am

יכול להיות שהחום קצת נמוך מדי או שהתנור חלש. פשוט כדאי להמשיך לאפות עד שהיא מוכנה.

הגב
נועה מאי 22, 2018 - 1:52 pm

היי נטלי,

אפשר להכין תחתית מביסקוויטים טחונים וחמאה מומסת?
אם כן, מה הן הכמויות ?

תודה רבה !

הגב
Natalie מאי 23, 2018 - 5:48 am

אין בעיה. 200 גרם ביסקוויטים + 100 גרם חמאה מומסת.

הגב
לאוניד יוני 6, 2018 - 7:46 pm

היי נטלי האם אפשר להקציף את הביצים או רק חלבון בשביל לקבל עוגה אוורירית יותר?

הגב
Natalie יוני 7, 2018 - 5:37 am

אין בעיה.

הגב
ניצה יוני 2, 2019 - 10:14 am

היי נטלי!
את חושבת שאפשר לחלק את העבודה במתכון ליומיים? אולי לצנן את העוגה במקרר למשהו כמו 20 שעות, או שזה יהרוס אותה?
וגם, נראלך העוגה תהיה במיטבה לאחרי יום וחצי במקרר?
רוצה להכין לתחרות עוגות בעבודה ומנסה למצוא מספיק זמן אחרי העבודה להכין…
תודה:)

הגב
Natalie יוני 2, 2019 - 12:26 pm

בטח, אין שום בעיה. העוגה אפילו תהיה טעימה יותר אחרי יום שלם במקרר. את הקישוטים כדאי להוסיף כמה שיותר קרוב להגשה כמובן. בהצלחה!

הגב
ניצה יוני 2, 2019 - 12:41 pm

כשאת אומרת קישוטים את מתכוונת לפירות, או גם למרנג?

הגב
Natalie יוני 2, 2019 - 2:29 pm

גם וגם.

הגב
ניצן יוני 3, 2019 - 8:24 pm

היי נטלי!
האם אפשר להכין את הבצק פריך יום מראש ולשמור במקרר?

הגב
Natalie יוני 4, 2019 - 5:32 am

אין בעיה.

הגב
יאיר יוני 4, 2019 - 7:08 am

שלום נטלי,
אני רוצה להכין את העוגה והציפוי פירות יער יום מראש. זה קריטי לחלץ את העוגה מהתבנית לפני שאני שם את הציפוי? אני פשוט רוצה להשאיר בתבנית כדי שיהיה לי קל לסחוב אח”כ. והאם אפשר לקרר את העוגה עם הציפוי (לאחר קירור העוגה לבד) יום במקרר לפני שמוסיפים את המרנג?

הגב
Natalie יוני 4, 2019 - 7:26 am

אין בעיה להשאיר בתבנית, אפשר גם להשאיר במקרר יממה לפני שמוסיפים את המרנג. בהצלחה!

הגב
יאיר יוני 4, 2019 - 8:05 am

והאם אפשר לשים את המרנג לילה לפני?
תודה רבה!

הגב
Natalie יוני 4, 2019 - 8:11 am

אין בעיה.

הגב
נרקיס אוגוסט 14, 2019 - 5:31 am

היי נטלי,
בעונת הקיץ, באיזה פרי אפשר להשתמש במקום הפרות יער? מנגו יכול להיות אופציה טובה?

הגב
Natalie אוגוסט 14, 2019 - 5:42 am

אפשר פירות יער קפואים. לא ממליצה לאפות מנגו.

הגב
לי אפריל 4, 2020 - 3:05 pm

היי נטלי, אני רוצה להכין את העוגה בגרסה כשלפ אבל אין לי גישה לקמח תמי או ביסקוויטים ללא גלוטן. אפשר להמיר את הקמח הרגיל בקמח שקדים? או רעיון יצירתי אחר?
תודה!!

הגב
נטלי אפריל 4, 2020 - 6:20 pm

יש קמח תופח כשר לפסח שיכול להתאים. אמור להיות בכל סופר.

הגב
לי אפריל 6, 2020 - 2:09 am

אמור להיות, אבל אין במכולת הקטנה ליד הבית ובינתיים נכשלת לשריין משלוח מסופר גדול. בכל זאת איזה רעיון יצירתי?

הגב
נטלי אפריל 6, 2020 - 6:19 am

סורי, לא 🙁

הגב
אורלי מאי 27, 2020 - 4:51 pm

אין לי ברנר. האם חייבים לשרוף את המרנג?
חג שמח נטלי יקרה ותודה רבה על מתכונים נפלאים!

הגב
נטלי מאי 27, 2020 - 6:33 pm

ממש לא חייבים לשרוף 🙂

הגב
די דצמבר 29, 2021 - 6:56 pm

היי נטלי

באיזה תוכנית אפיה צריך להשתמש? טורבו זה בסדר?

תודה 🙂

הגב
נטלי דצמבר 30, 2021 - 7:10 am

אני אופה עוגות גבינה ללא טורבו.

הגב
הדר יוני 26, 2022 - 7:58 pm

היי נטלי,
הכנתי את העוגה ביום שישי ליום הולדת של חברה והיא יצאה מושלמת!!! לא נשאר ממנה פירור,
שאלה, אפיתי על חום 150-160 , אני אף פעם לא מבינה את ההגדרה “עד שהיא רוטטת במרכזה” ותמיד פוחדת להוציא שהיא לא מספיק אפויה, בסוף הוצאתי אחריי שעה וחצי ולא אחריי 50 דק’, יצא מושלם אבל אני שואלת לפעם הבאה, זה יכול להזיק לעוגה שאופים יותר מדי?

הגב
נטלי יוני 30, 2022 - 11:17 am

זה בסדר גמור וגם מאוד משתנה בין תנור לתנור ♥

הגב
הילה ינואר 3, 2023 - 12:12 am

היי, את חושבת שהעוגה יכולה לעבוד גם ללא תחתית בכלל?
תודה!

הגב
נטלי לוין ינואר 3, 2023 - 7:34 am

נראה לי שכן, אבל המראה יהיה שונה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }