• he
  • en

עוגת תותים, וניל ומרנג + יום הולדת לעוגיו.נט!

ממש היום, לפני 7 שנים, הבלוג הזה שאתם קוראים עכשיו הפציע לעולם. עוגיו.נט נולדה, ואיתה שלל מתכונים ומחשבות שהיו (ויש לי) על עולם הקונדיטוריה והפטיסרי. האמת ש-7 שנים זה לחלוטין פרק זמן מטורף מבחינתי, וכשהתחלתי לכתוב את הבלוג לא היה לי מושג כמה משמעותי הוא יהפוך להיות בחיי.

עד היום פורסמו לא פחות מ-582 פוסטים בבלוג, עם שלל מתכונים מתוקים (ולעתים מלוחים) ברמות קושי שונות. בכל חודש מבקרים בבלוג מאות אלפי חובבי אפייה ומתוקים, ואין דבר שמשמח אותי יותר מלראות את המתוקים שהכנתם מתוך הבלוג בשרשור האפייה השבועי בעמוד הפייסבוק.

לרגל יום ההולדת השביעי של עוגיו.נט, הכנתי עוגה חגיגית וטעימה במיוחד עם אחד הפירות האהובים עלי ביותר בחורף ובכלל – תותים! רולדת וניל ורודה שמכסה גם את הדפנות, מוס וניל ושוקולד לבן, קונפיטורת תותים ביתית, מרנג וניל שוויצרי והמון (המון!) תותים טריים מעל. זוהי עוגה חגיגית ומרשימה, שחובבי התותים יתאהבו בה, ולחלוטין עוגת יום הולדת מושלמת 🙂

עוגת תותים, וניל ומרנג

צילום: נטלי לוין

עוגת תותים, וניל ומרנג

כמות: תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ ובגובה 6.5 ס"מ
זמן הכנה כולל: 3 שעות
רמת קושי: מתקדם

לרולדת וניל ורודה:
3 ביצים L
100 גרם סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
מעט צבע מאכל אדום
100 גרם קמח (*ראו הערות לגרסה ללא קמח)

למוס וניל:
6 גרם ג'לטין
30 מ"ל מים
180 מ"ל חלב
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
2 חלמונים
200 גרם שוקולד לבן קצוץ
375 מ"ל שמנת מתוקה

לקונפיטורת תותים:
150 גרם תותים
60 גרם סוכר
מיץ מ-1/2 לימון

למרנג וניל שוויצרי:
2 חלבונים L, בטמפרטורת החדר
קורט מלח
100 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל

לקישוט:
300-400 גרם תותים טריים, חתוכים לרבעים

עוגת תותים, וניל ומרנג

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

  1. רולדת וניל ורודה: מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה משומן קלות.
  2. בקערת מיקסר שמים ביצים, סוכר, מלח ווניל ומקציפים במהירות גבוהה במשך 5-6 דקות עד שמתקבלת קציפה אוורירית ובהירה מאוד. לקראת סוף ההקצפה מוסיפים צבע מאכל עד שמגיעים לגוון הרצוי. חשוב לזכור שהצבע דוהה מעט במהלך האפייה, ולכן צריך להיות בוהק יחסית בשלב זה.
  3. מוסיפים פנימה קמח ומערבבים בעדינות עד שהוא נטמע בתערובת.
  4. יוצקים 1/2 מכמות הבלילה לתבנית אחת ובעזרת פלטה מיישרים לשכבה אחידה ודי דקה.
  5. את הכמות שנותרה יוצקים על גבי התבנית השנייה ומיישרים גם אותה לשכבה אחידה ודי דקה.
  6. אופים את הבסיסים במשך 6-7 דקות או עד שהם יציבים וקפיציים למגע. מצננים לחלוטין.
  7. את הבסיס הראשון חותכים לרצועות ארוכות ברוחב 6.5 ס"מ ומיישרים את הקצוות.
  8. את הבסיס השני חותכים ל-2 עיגולים בקוטר 18-20 ס"מ, שיהוו את בסיס העוגה והחלק הפנימי.
  9. קונפיטורת תותים: בסיר בינוני שמים סוכר, קוביות תותים ומיץ לימון ומבשלים על להבה בינונית-נמוכה עד שהתותים מתרככים והתערובת מסמיכה מעט.
  10. מצננים לחלוטין לפני השימוש.
  11. מוס וניל: בקערית קטנה מערבבים יחד ג'לטין ומים ומניחים בצד כ-10 דקות עד שהג'לטין סופח את הנוזלים.
  12. בסיר קטן מחממים חלב, וניל ומלח לסף רתיחה.
  13. בקערית קטנה טורפים חלמונים (אין צורך להקציף).
  14. השוואת טמפרטורות: יוצקים כ-1/3 מכמות החלב החם על גבי החלמונים תוך כדי טריפה נמרצת.
  15. מוסיפים את יתרת החלב לקערה וטורפים היטב.
  16. מחזירים את כל התערובת בחזרה לסיר וממשיכים לבשל על להבה נמוכה-בינונית, תוך כדי ערבוב בלקקן, עד שהתערובת מסמיכה מעט ומגיעה ל-82 מעלות. אם אין מדחום האינדיקציה היא שהתערובת סמיכה מספיק על מנת לצפות גב של כף.
  17. ממיסים את הג'לטין ומוסיפים לתוך התערובת תוך כדי ערבוב.
  18. מסננים את התערובת לקערה.
  19. ממיסים את השוקולד במיקרוגל או על בן מארי. מוסיפים פנימה את תערובת החלב ומערבבים היטב עד שאחיד (התערובת די דלילה וזה בסדר).
  20. מניחים לתערובת להתקרר לטמפרטורה של כ-30-40 מעלות במשך כמה דקות במקרר.
  21. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה אך רכה (במרקם של יוגורט סמיך) ומקפלים בעדינות לתוך קרם השוקולד הלבן עד שנוצר מוס אחיד וחלק.
  22. הרכבת העוגה: מסדרים בדפנות התבנית רצועות רולדה ורודה כך שיכסו את כל ההיקף בצורה אחידה. במידת הצורך מיישרים וחותכים.
  23. מניחים בתחתית התבנית עיגול. יוצקים על העיגול 1/2 מכמות המוס ומיישרים.
  24. מניחים על המוס את העיגול השני ומעליו יוצקים את קונפיטורת התותים (לאחר קירור כמובן).
  25. יוצקים בעדינות את יתרת המוס ומיישרים את החלק העליון.
  26. מצננים את העוגה במקפיא במשך 3-4 שעות לפחות, עד שהיא קפואה לחלוטין.
  27. מרנג וניל שוויצרי: מחממים מים בסיר בינוני עד שהם רותחים.
  28. בקערה שמים חלבונים, מלח וסוכר ומניחים על גבי הסיר (חשוב לודא שהמים לא נוגעים בתחתית הקערה).
  29. מבשלים בעדינות את החלבונים והסוכר עד שגרגרי הסוכר נמסים לחלוטין (הכי טוב להרגיש זאת בין האצבעות).
  30. מעבירים את תערובת החלבונים לקערת מיקסר עם וו הקצפה ומקציפים במהירות גבוהה במשך 10-12 דקות, או עד שמתקבל מרנג אחיד ויציב מאוד. לקראת סוף ההקצפה מוסיפים את הוניל.
  31. מחלצים את העוגה מהתבנית.
  32. יוצקים את המרנג על גבי שכבת המוס הקפוא ומיישרים. אמורה להיווצר שכבה די דקה.
  33. מסדרים בצפיפות רבעי תותים בחלק העליון של העוגה ומפשירים במקרר במשך 3-4 שעות לפני ההגשה.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה במקרר עד 3-4 ימים.
  • במקום תותים אפשר להשתמש בכל פרי יער אחר שאוהבים.
  • כמובן שלא מוכרחים לצבוע את הרולדה ואפשר להשאיר אותה בצבע טבעי זהוב.
  • לגרסה נטולת קמח (שמתאימה גם לפסח) – ממירים את הקמח בכמות זהה של קורנפלור או קמח נטול גלוטן.
עוגת תותים, וניל ומרנג

צילום: נטלי לוין

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to friend