מיני מאפי קינמון

אם יש מאפה שאני ממש אוהבת במזג אוויר קר, זהו ללא ספק מאפה קינמון. בצק שמרים רך במילוי קינמון הוא אחד התענוגות הגדולים ליד הקפה כשהטמפרטורות יורדות, ולכן בכל חורף אני מכינה מאפי קינמון מתוקים שממלאים את הבית בניחוח הכי משגע שיש.

המאפים הבאים עשויים מבצק עשיר במיוחד על בסיס חלמונים בלבד, והם ממש קלים להכנה וטעימים. הבצק רך ונעים לעבודה, את המלית מכינים בערבוב מהיר, ומתקבלים מאפים פשוט מושלמים לימי החורף. כאלה שממש קשה לעמוד בפניהם ובפני הריח שהם מפזרים במהלך האפייה. שווה להכין לסוף השבוע!

מחפשים עוד מתכונים עם קינמון? נסו את אלה: עוגת סינבון בחושה |  עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | עוגת מייפל וקינמון | עוגת שושני גביניות קינמון | חלת קראנץ קינמון עם פקאן ותפוחים | עוגת סניקרדודלס | עוגיות קינמון פריכות

צילום: נטלי לוין

מיני מאפי קינמון

18-20 יחידות קטנות

לבצק:
280 גרם (2 כוסות) קמח
8 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים או 25 גרם (1/2 שקית או 1/2 קובייה) שמרים טריים
125 מ”ל (1/2 כוס) חלב
2 חלמונים L
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
100 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח

למלית קינמון:
150 גרם (3/4 כוס) סוכר דמררה
50 גרם חמאה רכה מאוד
1 כפית גדושה קינמון טחון
קורט מלח
1 כף חלב
1 חלבון L
30 גרם (3 כפות) קורנפלור

להברשה:
ביצה טרופה

לזיגוג:
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
60 מ”ל (1/4 כוס) מים

אופן ההכנה:

1. בצק: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חלב, חלמונים, סוכר, חמאה, וניל ומלח ולשים במשך 10-12 דקות עד שמתקבל בצק אחיד ורך.
2. מכסים את הקערה ומתפיחים את הבצק במקום חמים במשך כשעה-שעתיים או עד שהוא מכפיל את נפחו.
3. מלית קינמון: בקערה מערבבים יחד סוכר, חמאה, קינמון, מלח, חלב, חלבון וקורנפלור עד שמתקבלת תערובת אחידה במרקם של ממרח.
4. מחלקים את הבצק התפוח ל-2 חלקים.
5. על משטח מקומח מרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס”מ ומורחים עליו 1/2 מכמות המלית.
6. מגלגלים לרולדה הדוקה וחותכים לשושנים בעובי 1-2 ס”מ.
7. מניחים את שושני הקינמון על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה במרווחים.
8. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק ויתרת המלית.
9. מכסים את התבניות עם השושנים ומתפיחים במשך כשעה או עד שהשושנים כמעט מכפילים את נפחם.
10. מחממים תנור ל-170 מעלות.
11. מברישים את שושני הקינמון בביצה טרופה בעדינות ואופים במשך 15-20 דקות או עד שהם זהובים ותפוחים.
12. זיגוג: בסיר קטן שמים סוכר ומים ומחממים על להבה גבוהה עד שכל הסוכר נמס ומתקבל סירופ אחיד.
13. מברישים את המאפים המוכנים בסירופ בנדיבות, מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• המאפים במיטבם ביום ההכנה, ומומלץ להגישם חמימים.
• אפשר להקפיא את המאפים המוכנים בשקית אטומה עד שבועיים-שלושה, ורק להפשיר ולחמם לפני ההגשה.
• מומלץ לא לותר על הסירופ שמקנה למאפים לחות ורכות נוספת.
• אם רוצים, אפשר להכין מאפים גדולים יותר ולא בגודל מיני, אז יתקבלו כ-10-12 מאפים אישיים.
• הכנתם את המאפים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון