כמה אני אוהבת פירות קיץ. כמה הלב שלי מתרגש למראה של הנקטרינות והדובדבנים הראשונים של העונה, למשמשים שעונתם הקצרצרה חולפת כהרף עין, כמעט בלי שהספקתי ליהנות מהמתיקות שלהם. לשזיפים האדומים והאפרסקים נוטפי העסיס שתמיד עושים לי חשק לאפות איתם עוגה. יש לי אהבה עמוקה לפירות הקיץ, ותמיד בסוף העונה החמה אני נמלאת עצבות קלה על כך שאפגוש אותם רק בעונה הבאה.
כשהייתי ילדה אמא שלי וגם סבתא שלי נהגו להכין עוגת פירות בכל פעם שהיו פירות קצת “עייפים” במקרר, כאלה שכבר לא כל כך רצינו לאכול כמו שהם. הן מעולם לא היו עובדות עם מתכון מסודר אלא פשוט שמו כמה מצרכים בסיסיים בקערה עם הפירות וצ’יק צ’אק לתנור. מה שהיה קבוע בעוגה הזאת זה הריח המשגע שהתפזר בכל הבית במהלך האפייה. בכל פעם שיש לי כמה פירות קצת רכים מדי – אני מכינה עוגת פירות ונזכרת בריח הנפלא הזה שעד היום עולה באפי.
עוגת הפירות הבאה, שהיא אחד המתכונים הותיקים ביותר בבלוג, קיבל ממש לאחרונה שדרוג קל עם תמונות חדשות ועדכונים באופן ההכנה. הכנתי אותו לפני עשר שנים (!) יחד עם נועה לבני, חברתי האהובה, כשהיא עוד גרה בחיפה. נסעתי אליה ליום כיף בעיר שהסתיים באפייה משותפת של העוגה הזאת ועוד כמה תופינים. אחרי עשור הרגשתי שהעוגה הזאת לא באמת קיבלה מקום של כבוד והחלטתי לעשות לה מייקאובר לכבוד הקיץ שבפתח והפירות שקורצים לי מכל הדוכנים.
אם אתם אוהבים עוגת פירות כמוני, אם היא מזכירה לכם את הילדות או סתם אם יש לכם כמה פירות קצת עייפים לאכילה כמו שהם – העוגה הזאת היא הניצול המושלם עבורם. תרגישו חופשי לגוון בין סוגי הפירות השונים ולשלב ביניהם או לבחור רק סוג אחד. אפשר להוסיף גם אגוזים או צימוקים אם אוהבים, ואפשר גם להשאיר אותה כמו שהיא. אבל מה שאני הכי ממליצה זה להגיש את העוגה הזאת חמימה (אפילו חימום קצר במיקרוגל יעשה את העבודה) עם כדור גלידת וניל בצד – קינוח קיץ מושלם ♥
מחפשים עוד מתכונים לעוגות עם פירות? נסו את אלה: עוגת פירות יער ופירורים | טארט פירות מודרני | טורט וניל עם פירות העונה | עוגת גבינה אפויה עם פירות
עוגת פירות קיץ הפוכה | צילום: נטלי לוין
עוגת פירות קיץ הפוכה
תבנית עגולה בקוטר 24 או 26 ס”מ
לפירות:
3 אפרסקים חתוכים לקוביות בינוניות
3 נקטרינות חתוכות לקוביות בינוניות
2 תפוחים מזן גראני סמית חתוכים לקוביות בינוניות
100 גרם דובדבנים מגולענים וחצויים
30 גרם (3 כפות) סוכר חום דמררה
20 גרם (2 כפות) אגוזי מלך קצוצים דק או קוקוס טחון (לא חובה)
1/2 כפית קינמון
מיץ מ-1/2 לימון
לעוגה:
100 גרם חמאה רכה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
200 גרם (1 כוס) סוכר חום דמררה
קליפה מגוררת מחצי לימון
1 כף ברנדי או וויסקי
1/2 כפית תמצית וניל
1/4 כפית מלח
3 ביצים L בטמפרטורת החדר
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
125 מ”ל (1/2 כוס) שמן
420 גרם (3 כוסות) קמח (ר’ הערות לגרסה נטולת גלוטן)
15 גרם (3 כפיות) אבקת אפייה
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-165 מעלות. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה ומשמנים היטב את התבנית בחמאה רכה – את הנייר עצמו ואת הדפנות.
- קולפים ומגלענים את הפירות הגדולים (תפוחים, אפרסקים, נקטרינות וכיו”ב) וחותכים 3-4 מהם לפרוסות דקיקות. מניחים את פרוסות הפירות בחלק התחתון של התבנית בצורה מניפה (לא חובה). את יתרת הפירות חותכים לקוביות ושמים בקערה יחד עם הדובדבנים.
- מוסיפים לקערה את הסוכר, אגוזי המלך, הקינמון ומיץ הלימון ומערבבים יחד עד שהפירות מצופים כולם בתערובת בצורה אחידה.
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה, סוכר, קליפת לימון, ברנדי, תמצית וניל ומלח עד שמתקבלת תערובת קרמית ואוורירית.
- מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, ומחכים להטמעה מלאה בין כל הוספה.
- מוסיפים את השמנת החמוצה והשמן ומערבלים יחד עד שהם נטמעים בתערובת. התערובת אמורה להיראות נוזלית בשלב זה, וזה בסדר.
- מנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה, ומקפלים בעזרת מרית רק עד שהתערובת כמעט אחידה. מוסיפים את הפירות החתוכים ומערבבים בעדינות לפיזור אחיד בתערובת.
- יוצקים את התערובת מעל מניפת הפירות ומיישרים את החלק העליון בעזרת מרית.
- אופים את העוגה במשך 45-50 דקות, עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים. אם העוגה משחימה מעבר לרצוי אך עדיין לא מוכנה במרכזה, יש לכסות אותה בנייר אפייה או רדיד אלומיניום ולהמשיך לאפות.
- מצננים את העוגה במשך 10-20 דקות בטמפרטורת החדר. מעבירים סכין בדפנות והופכים בזהירות על צלחת הגשה.
- מגישים חם עם גלידה לתענוג מירבי.
הערות, הארות ותוספות:
- העוגה נשמרת במקרר בכלי סגור עד 3 ימים, אך מומלץ לחממה לפני ההגשה.
- אפשר להכין את העוגה עם כל פרי שאוהבים לגיוון טעמים.
- אם לא אוהבים קינמון אפשר להשמיט.
- ניתן להכין את המתכון גם ב-2 תבניות אינגליש קייק. זמן האפייה מעט יתקצר.
- גרסה פרווה: במקום חמאה משתמשים ב-80 מ”ל (1/3 כוס) שמן קוקוס (אפשר גם שמן רגיל, אבל מרקם העוגה וטעמה קצת ישתנו) ובמקום השמנת החמוצה משתמשים בכמות זהה של קרם קוקוס או שמנת צמחית.
- גרסה ללא גלוטן: במקום קמח משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת פירות קיץ הפוכה | צילום: נטלי לוין
עוגת פירות קיץ הפוכה | צילום: נטלי לוין
