לא נותר עוד הרבה זמן עד שהמשמשים יפנו את מקומם בשווקים עד השנה הבאה, ולכן הימים האלה הם הזדמנות מצוינת להכין מאפים ומתוקים עם הפרי הכתום, הקיצי והנהדר הזה.
המאפינס הבאים משלבים משמשים עסיסיים עם עוגת וניל מועשרת בשיבולת שועל ופיסטוקים, והם קינוח קל ופשוט שמכינים בכמה דקות עבודה ובקערה אחת. אלה מאפינס משמשים לנשנוש קליל של אחרי הצהריים ליד הקפה או כקינוח לארוחה בחוץ או בפיקניק.
מחפשים עוד מתכונים עם משמשים? נסו את אלה: טארט משמשים בקרם שקדים | פאי משמשים עם יוגורט וריקוטה | עוגת משמשים ומרציפן | קינוח משמשים עם קדאיף וקרם יוגורט | עוגת משמשים וריקוטה
מאפינס משמשים, פיסטוק ושיבולת שועל | צילום: נטלי לוין
מאפינס משמשים, פיסטוק ושיבולת שועל
15-16 יחידות
מצרכים:
3 ביצים L
200 גרם (1 כוס) סוכר
240 מ”ל (1 כוס) חלב (ראו הערות לגרסה פרווה)
80 מ”ל (1/3 כוס) שמן
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
280 גרם (2 כוסות) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
50 גרם (1/2 כוס) קוואקר (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
8 משמשים חצויים
30-40 גרם פיסטוקים קצוצים דק
2-3 כפות ריבת משמש חלקה
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית שקעים בעטרות נייר.
- בקערה גדולה טורפים יחד ביצים, סוכר, חלב, שמן, מלח ווניל עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים קמח, קוואקר ואבקת אפייה ומערבבים רק עד שאחיד.
- יוצקים את התערובת לתוך השקעים וממלאים עד ל-3/4 מגובהם.
- מניחים חצי משמש בתוך כל מאפין ומפזרים פיסטוקים קצוצים.
- אופים במשך 17-25 דקות או עד שהמאפינס תפוחים, זהובים ויציבים למגע.
- מצננים מעט בטמפרטורת החדר.
- מברישים את המשמשים במעט ריבת משמש ומקשטים באבקת סוכר.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את המאפינס בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים, אך מומלץ להגישם חמימים ולא קרים.
- במקום משמשים אפשר להשתמש בכל פרי קיץ אחר שאוהבים, למשל נקטרינות, אפרסקים, שזיפים וכיו”ב.
- במקום פיסטוקים אפשר להשתמש באגוזים אחרים לגיוון הטעם.
- גרסה פרווה: ממירים את החלב בחלב סויה או במים באותה כמות.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן ובשיבולת שועל ללא גלוטן במקום הקוואקר.
- הכנתם את המאפינס? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
מאפינס משמשים, פיסטוק ושיבולת שועל | צילום: נטלי לוין
41 תגובות
הי נטלי
לגרסה טבעונית, במה היית מחליפה את הביצים?
רסק תפוחים לדעתי יעשה פה את העבודה. 60 גרם רסק תפוחים עבור כל ביצה.
אפשר גם 2 כפות פשתן טחון מעורבבות עם 6 כפות מים פושרים.
מחכה להכין 🙂
ניאמממיייי!
זה בסדר למלא השקע ל 3/4 ולהניח מעל חצי משמש? כלומר הבלילה לא תשפך? תודה
לא, היא תופחת מסביב וזה בסדר.
האם אפשר להכין בתבנית אינגליש קייק?
כן, רק שזמן האפייה יתארך כמובן. בהצלחה!
מהמם! רק את יכולה להפוך מאפינס פשוטים ליצירת אומנות ♥
איפה שיבולת שועל?
קוואקר = שיבולת שועל
קוואקר זו שיבולת שועל שבורה. אפשר להשיג בכל סופר (זו השיבולת שועל שמתאימה להכנת דייסות). בהצלחה!
אפשר להמיר חלק מהקמח הלבן בקמח מלא?
כן, אפשר לעשות חצי-חצי קמח מלא + קמח לבן.
היי נטלי,
ראשית, הצילומים שמלווים את הפוסטים שלך פשוט חגיגה לעיניים וגירוי בלוטות הטעם.
שנית, האם אפשר לוותר על שיבולת השועל במתכון? לא כל כך מתחברת לקוואקר ועל כן נמנעת לאפות איתו.
אודה על תשובתך.
יום נהדר ומתוק
תודה רבה! את הקוואקר אפשר להמיר בשקדים או אגוזים טחונים באותה כמות. בהצלחה!
תודה רבה, את נפלאה 🙂
היי נטלי,
במידה ואני רוצה לאפות בתבנית 24 זה מתאים?
נראה לי שכן. זמן האפייה ייתארך. בהצלחה!
נראה מעולה!
במה ניתן להמיר את הקוואקר?
אגוזים או שקדים יכולים לסייע?
תודה
שקדים או אגוזים טחונים באותה כמות יעשו את העבודה. בהצלחה!
יש לי שקדים טחונים – האם ניתן להוסיף ? את חושבת שישתלב ? במידה וכן – כמה ?
אפשר להמיר חצי מכמות הקוואקר בשקדים טחונים, יכול מאוד להתאים. בהצלחה!
אם אני רוצה להחליף את המשמשים בנקטרינות- לחתוך לרבעים?
אכן כן.
אין לי מספיק מישמשים. האם אפשר לשלב עם עוד פרי? (אפרסק/אגס/תפוח).
תודה
בטח, אין בעיה.
היי נטלי
נראה נהדר . יש לי שאלה למתכון אחר מהספר החדש: עוגת הריקוטה עם פירות יער, האם אפשר להשתמש בגבינה אחרת? והדובדבנים במקום פירות יער?
אפשר להמיר בטוב טעם או כל גבינה דומה מהסוג הזה. אין בעיה להכין עם דובדבנים. בהצלחה!
היי נטלי
הבנתי שלגרסת פרווה יש להשתמש בחלב סויה , רגיל או וניל? והאם מבחינת הטעם לפרווה זה משתנה?
אני מעדיפה רגיל.
היי נטלי,
אני אופה כמעט את כל המתכונים שלי מהאתר שלך, ויש לי שאלה – (ללא קשר למתכון הספציפי הזה)
הכנתי מאפינס עם קמח תופח ובזמן האפייה הם עלו בצורת פטרייה, אבל משום מה הם תפחו בצד אחד (כלומר, ה”פטרייה” לא הייתה במרכז המאפין אלא בצד).
האם זה קרה לך? יש לך רעיון מדוע זה קורה??
תודה!
נשמע כמו פיזור חום לא אחיד בתנור. את אופה בטורבו?
כן
היי נטלי,
הכנו את המאפינס אך הם יצאו מאוד דחוסים.
האם ככה אמורים לצאת?
או שאולי צריך ממש להקציף את הביצים במיקסר?
מנסה לחשוב על פתרון להפוך אותם לאווריריים יותר
תודות מראש
הם לא אמורים לצאת דחוסים כמו שאת מתארת, אלא יותר נימוחים ורכים. אין צורך להקציף את הביצים, אבל אולי ערבבת את התערובת יותר מדי?
במקום משמשים, הכנתי תבנית עם דובדנים ותבנית עם תמרים ויצא מושלם!
אפיתי הבוקר עם בן שלוש ורבע, שמאוד נהנה לערבב ובעיקר לפזר את התוספות, ויצא נהדר. כמה שינויים שעשינו: החלפנו חלק מהקמח הלבן (בערך 30%) בתערובת של קמח מלא וסובין שיבולת שועל; הורדנו 10% מכמות הסוכר, והחלפנו כמחצית מהסוכר הלבן בסוכר חום בהיר; נגמרה עונת המשמשים, אז השתמשנו בקוביות נקטרינה; ולא היו פיסטוקים, לכן החלפנו בתערובת של אגוזי ברזיל קצוצים וגרעיני דלעת. הייתי קצת סקפטית אם ייאפו מספיק, כי אחרי 25 דקות עוד נראו קצת נוזליים, אבל השארתי להתקרר מעט בתנור והמופינים יצאו ממש טובים – אפויים מספיק, מתוקים במידה, ובאמת נימוחים. כיף של מתכון!
היי נטלי מתכון מקסים האם אפשר להשתמש לדעתך במשמש מיובש ? תודה.
אפשר, אבל הטעם והמרקם כמובן ישתנו בהתאם.
מתכון מעולה! אופה עם הילדות, גם בחורף עם פירות אחרים (פירות יער קפואים למשל…).