שבלולי שוקולד רכים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 14.5K צופים

האם יש שילוב מושלם יותר מבצק שמרים ושוקולד? לדעתי לא. אין דבר ביתי ומנחם יותר משבלולי בצק שמרים רך ונמס בפה במילוי עשיר של שוקולד עם המון שוקולד מריר ושוקולד לבן שנמסים בין ביס לביס.

השבלולים הבאים עשויים מבצק שמרים רך, קל להכנה ונעים מאוד לעבודה עם מילוי שוקולד עשיר במיוחד בתוספת שוקולד מריר ולבן שנמסים בפה. הם קלים מאוד להכנה והשילוב של המרקמים יוצר מאפים שוקולדיים מושלמים לסוף השבוע.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות ומאפי שמרים? נסו את אלה: עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | צמת שמרים מלבי | פרסבורגר פרג ואגוזים | עוגת שמרים פרווה במילוי חלבה ושוקולד | רולדת שמרים שוקולד פרווה מקמח כוסמין מלא

לפני המתכון – אני מזמינה אתכם להצטרף לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג, עם עדכונים על מתכונים חדשים שמגיעים ישירות אליכם לנייד, טיפים ותכנים שקשורים לאפייה. זוהי קבוצה שקטה עם הודעה יומית אחת בלבד, ללא חפירות ועניינים. מוזמנים להצטרף כאן >>

שבלולי שוקולד | צילום: נטלי לוין

שבלולי שוקולד | צילום: נטלי לוין

שבלולי שוקולד | צילום: נטלי לוין

מושלמים לסוף השבוע | צילום: נטלי לוין

שבלולי שוקולד רכים

16 שבלולים

לבצק:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
2 ביצים L
100 גרם חמאה רכה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
125 מ”ל (1/2 כוס) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
30 מ”ל (2 כפות) מים
1 כפית תמצית וניל
½ כפית מלח

למלית שוקולד:
150 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
150 גרם שוקולד מריר
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
קורט מלח
40 גרם (4 כפות) אבקת קקאו
35 גרם (1/3 כוס) שקדים טחונים
200 גרם שוקולד צ’יפס או שוקולד מריר קצוץ
200 גרם שוקולד צ’יפס לבן או שוקולד לבן קצוץ

לסירופ:
150 גרם (1/2 כוס) סוכר
160 מ”ל (2/3 כוס) מים

לסרטון הכנה קצר >>

אופן ההכנה:

בצק:
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר, ביצים, חמאה, חלב, מים, וניל ומלח ולשים במהירות נמוכה במשך 12-15 דקות עד לקבלת בצק אחיד וגמיש.
  2. יוצרים מהבצק צורה כדורית, מניחים בקערה, מכסים ומתפיחים במשך 1-2 שעות או עד שהבצק מכפיל את הנפח שלו.
  3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומחלקים ל-2 חלקים. יוצרים מכל חלק צורה כדורים, מכסים ומשהים למנוחה במשך 15-20 דקות.
מלית שוקולד:
  1. בקערה שמים חמאה ושוקולד וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי.
  2. מוסיפים סוכר, מלח, אבקת קקאו ושקדים טחונים ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
  3. מצננים את התערובת במקרר (מדי כמה דקות מערבבים) עד שהיא מגיעה למרקם נוח למריחה.
סירופ:
  1. בסיר שמים סוכר ומים ומחממים עד לרתיחה.
  2. מבשלים את הסירופ עוד 3-5 דקות ברתיחה ומוודאים שכל הסוכר נמס.
  3. מצננים את הסירופ בטמפרטורת החדר.
עיצוב השבלולים:
  1. מרדדים כל פיסת בצק על משטח מקומח למלבן בעובי 4-5 מ”מ.
  2. יוצקים חצי ממלית השוקולד ומורחים בעזרת מרית או פלטה לשכבה אחידה.
  3. מפזרים חצי מכמות השוקולד המריר והלבן בשכבה אחידה.
  4. מגלגלים לרולדה הדוקה.
  5. חותכים את הרולדה ל-8 שושנים ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
  6. חוזרים את על הפעולה עם החלק השני של הבצק ויתרת המלית והשוקולדים.
התפחה ואפייה:
  1. מכסים את השבלולים ומתפיחים במשך חצי שעה-שעה או עד שהם תופחים וכמעט מכפילים את נפחם.
  2. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  3. אופים את השבלולים במשך 18-25 דקות או עד הזהבה יפה.
  4. מברישים את הסירופ על גבי השבלולים החמים ומניחים לו להיספג עד לצינון מוחלט.
  5. מגישים חמים וטרי.

הערות, הארות ותוספות:

  • השבלולים במיטבם ביום ההכנה, אך אפשר להקפיא בשקית אטומה עד חודש.
  • אפשר לותר על השוקולד הלבן הקצוץ אם לא רוצים. לא מומלץ להשמיט את כל השוקולד משום שהוא מאוד מעשיר את הטעם.
  • גרסה פרווה: בבצק, משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. במקום החלב משתמשים בחלב סויה או במים. במלית, משתמשים ב-120 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה.
  • מומלץ מאוד לחמם את השבלולים מעט בתנור או בטוסטר לפני ההגשה למרקם אידאלי.
  • אפשר למלא את הבצק בכל מלית אחרת שאוהבים.
  • לסרטון הכנה קצר של השבלולים לחצו כאן >>
  • הכנתם את השבלולים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
שבלולי שוקולד | צילום: נטלי לוין

שבלולי שוקולד | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

31 תגובות

נורית מאי 7, 2022 - 6:31 am

חצי קילו שוקולד? זו לא טעות?

הגב
נטלי מאי 7, 2022 - 9:33 am

לא טעות – השבלולים מאוד שוקולדיים. אם רוצים כמובן שאפשר להפחית קצת בכמות השוקולד צ’יפס/שוקולד קצוץ לפי הטעם האישי.

הגב
שרית מאי 19, 2022 - 3:01 pm

נראה מושלם!!
מה אפשר לשים בצלחת ‘ל השוקולד במקום שקדים טחונים? פתי בר טחון? או שפשוט לוותר?

הגב
נטלי מאי 20, 2022 - 8:20 am

אפשר פתיבר טחון באותה כמות.

הגב
שרית מאי 19, 2022 - 3:03 pm

במילוי השוקולד***

הגב
נאוה מאי 22, 2022 - 9:16 am

הכנתי לימולדת של אחותי – חצי במילוי שוקולד כמו במתכון וחצי במילוי קינמון – יצא מעולה!!
** השוקולד אכן מאוד מאוד עשיר, וכנראה שגם אם נפחית קצת עדיין תצא עוגה מעולה
** לא הצלחתי למצוא איפה כתוב באיזו תבנית להשתמש, אבל השתמשתי בתבנית 26 ויצא אחלה
** אצלי לקח משהו כמו 35 דקות עד שהעוגה יצאה בצבע זהוב יפה
** לדעתי הכמות של סירופ הסוכר גדולה מידי. נראה לי שחצי כמות זה די והותר (ואולי אפילו פחות)

טעים, טעים, טעים! והבצק מאוד נוח לעבודה, ובכלל – ההכנה מאוד פשוטה

הגב
יעל יולי 1, 2022 - 7:44 am

האם ניתן להשתמש בגרסת הפרווה בקרם קוקוס במקום שמן?

הגב
נטלי יולי 1, 2022 - 8:54 am

לצערי לא.

הגב
שרי יולי 4, 2022 - 6:39 pm

נטלי היקרה, שוב מבקשת את המלצתך. היכן לרכוש שוקולד במשקל (איכותי)
מתגוררת ליד ירושלים.
תודה שרי

הגב
נטלי יולי 4, 2022 - 8:23 pm

את יכולה להזמין ממר קייק או קוק סטוק. בהצלחה!

הגב
שרי יולי 10, 2022 - 2:17 pm

הי נטלי, האם אפשר להכין כל שבלול בנפרד? תודה שרי

הגב
נטלי יולי 10, 2022 - 7:55 pm

אין שום בעיה.

הגב
יסמין יולי 28, 2022 - 5:54 pm

נראה מעולה! מתאים להכין את הבצק יום מראש ולהתפיח במקרר לבערך 24 שעות ורק אז למלא ולהתפיח שוב? תודה!

הגב
נטלי יולי 28, 2022 - 7:16 pm

24 שעות זה קצת הרבה. עדיף לא יותר מ-14.

הגב
עינת אוגוסט 4, 2022 - 5:21 pm

הי נטלי האם אפשר לטעות עוגות שמרים התכנית טורבו של התנור?

הגב
עינת אוגוסט 4, 2022 - 5:24 pm

הי שוב, השאלה מלמעלה הכוונה כמובן האם אפשר לאפות עוגות שמרים בתכנית טורבו של התנור? תודה מראש!

הגב
נטלי אוגוסט 5, 2022 - 7:06 am

כן, בהחלט 🙂

הגב
שירה אוגוסט 6, 2022 - 7:43 am

הי נטלי, מה התפקיד של השקדים הטחונים במלית והאם ניתן להשמיט? תודה!

הגב
נטלי אוגוסט 6, 2022 - 9:44 am

השקדים הטחונים מייצבים קצת את המלית ומעשירים אותה מבחינת טעם ומרקם. אפשר להמיר בביסקוויטים טחונים.

הגב
דניאלה אוגוסט 27, 2022 - 7:48 pm

היי נטלי,
לשם ההבהרה – 400 גרם שוקולד במלית ועוד 200 גרם בפיזור ברולדה עצמה ? קצת התבלבלתי מהמשפט “מפזרים חצי מהשוקולד המריר והלבן ”
תודה

הגב
נטלי אוגוסט 28, 2022 - 6:07 am

נכון מאוד.

הגב
דניאלה דצמבר 30, 2022 - 11:17 am

היי נטלי,
במידה ואני רוצה להקפיא את העוגה אחרי ההכנה ואז להגיש – צריך לתת לה להפשיר ולאחר מכן לחמם אותה בתנור מכוסה באלומיניום ? אם כן אז כמה זמן לחמם ובאיזו טמפ’ ?
בנוסף אשמח לדעת באיזו תבנית השתמשת ולאיזה קוטר של תבנית יכולה זה מתאים.
תודה !

הגב
נטלי לוין דצמבר 30, 2022 - 3:52 pm

להערכתי הכמות תתאים לתבנית עגולה בקוטר 30-32. כדי לחמם אחרי הקפאה – מפשירים ומחממים ב-120-130 מעלות למשך כמה דקות. בהצלחה!

הגב
דבורה אפריל 27, 2023 - 7:48 pm

היי נטלי
תודה ענקית על מתכונים מעולים, קוצרת מחמאות, אז קחי כמובן את הקרדיט 😊
מפנה את כולם אליך לאתר….

לגבי העוגה, הבצק יצא לי פצצה בחיים לא יצא לי כזה טוב! ואני אופה הרבה.. גם המלית טעימה ממש

רק שאלה לגבי הגילגול של הבצק אחרי שאני מרדדת אותו ושמה עליו את המלית של השוקולד (יצא לי מימית כי התקשתה והמסתי שוב) כשגילגלתי לא הצלחתי לגלגל באפון הדוק, ממש נמרח לי ונהייה חצי קלאצ. מאכז :/
וגם המלית יצא מכל כיוון אפשרי

לגבי המלית מאמינה שזה בגלל שהייתה נוזלית. מה לגבי הגילגול, אשמח ממש לעזרתך!! קורה לי תמיד בגלול באפיה 🙁

הגב
נטלי לוין אפריל 29, 2023 - 2:16 pm

תודה רבה דבורה! בנוגע למלית – נשמע לי שהיא באמת היתה רכה מדי כשהשתמשת בה. נסי לקרר אותה קצת ולמרוח בשכבה לא מאוד עבה, מאמינה שזה יקל מאוד על הגלגול 🙂

הגב
עדי ספטמבר 11, 2023 - 8:50 am

היי 🙂 הקפאת העוגות המוכנות, אחרי המריחה בסירופ? או שלמרוח בסירופ אחרי ההפשרה והאפייה הקצרה להחזרת הפריכות?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 11, 2023 - 9:46 am

אם מכינים ומקפיאים עדיף לשים את הסירופ אחרי הפשרה וחימום בתנור.

הגב
נוגה אוקטובר 23, 2023 - 1:42 pm

היי
בגרסת הפרווה
אפשר להשתמש בשמן קנולה במקום שמן קוקוס?
לפחות בבצק?
תודה

הגב
נטלי לוין אוקטובר 27, 2023 - 10:05 am

לא ניסיתי, יש מצב שכן.

הגב
רחלי אוגוסט 9, 2024 - 10:56 am

הי נטלי, תודה על בלוג משגע!
רציתי לשאול, אפשרי ללוש את הבצק ביד?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 11, 2024 - 11:14 am

אין בעיה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }