שבלולי שוקולד רכים

האם יש שילוב מושלם יותר מבצק שמרים ושוקולד? לדעתי לא. אין דבר ביתי ומנחם יותר משבלולי בצק שמרים רך ונמס בפה במילוי עשיר של שוקולד עם המון שוקולד מריר ושוקולד לבן שנמסים בין ביס לביס.

השבלולים הבאים עשויים מבצק שמרים רך, קל להכנה ונעים מאוד לעבודה עם מילוי שוקולד עשיר במיוחד בתוספת שוקולד מריר ולבן שנמסים בפה. הם קלים מאוד להכנה והשילוב של המרקמים יוצר מאפים שוקולדיים מושלמים לסוף השבוע.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות ומאפי שמרים? נסו את אלה: עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | צמת שמרים מלבי | פרסבורגר פרג ואגוזים | עוגת שמרים פרווה במילוי חלבה ושוקולד | רולדת שמרים שוקולד פרווה מקמח כוסמין מלא

שבלולי שוקולד | צילום: נטלי לוין

שבלולי שוקולד | צילום: נטלי לוין

שבלולי שוקולד | צילום: נטלי לוין

מושלמים לסוף השבוע | צילום: נטלי לוין

שבלולי שוקולד רכים

16 שבלולים

לבצק:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
2 ביצים L
100 גרם חמאה רכה (ר' הערות לגרסה פרווה)
125 מ"ל (1/2 כוס) חלב (ר' הערות לגרסה פרווה)
30 מ"ל (2 כפות) מים
1 כפית תמצית וניל
½ כפית מלח

למלית שוקולד:
150 גרם חמאה (ר' הערות לגרסה פרווה)
150 גרם שוקולד מריר
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
קורט מלח
40 גרם (4 כפות) אבקת קקאו
35 גרם (1/3 כוס) שקדים טחונים
200 גרם שוקולד צ'יפס או שוקולד מריר קצוץ
200 גרם שוקולד צ'יפס לבן או שוקולד לבן קצוץ

לסירופ:
150 גרם (1/2 כוס) סוכר
160 מ"ל (2/3 כוס) מים

לסרטון הכנה קצר >>

אופן ההכנה:

בצק:
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר, ביצים, חמאה, חלב, מים, וניל ומלח ולשים במהירות נמוכה במשך 12-15 דקות עד לקבלת בצק אחיד וגמיש.
  2. יוצרים מהבצק צורה כדורית, מניחים בקערה, מכסים ומתפיחים במשך 1-2 שעות או עד שהבצק מכפיל את הנפח שלו.
  3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומחלקים ל-2 חלקים. יוצרים מכל חלק צורה כדורים, מכסים ומשהים למנוחה במשך 15-20 דקות.
מלית שוקולד:
  1. בקערה שמים חמאה ושוקולד וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי.
  2. מוסיפים סוכר, מלח, אבקת קקאו ושקדים טחונים ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
  3. מצננים את התערובת במקרר (מדי כמה דקות מערבבים) עד שהיא מגיעה למרקם נוח למריחה.
סירופ:
  1. בסיר שמים סוכר ומים ומחממים עד לרתיחה.
  2. מבשלים את הסירופ עוד 3-5 דקות ברתיחה ומוודאים שכל הסוכר נמס.
  3. מצננים את הסירופ בטמפרטורת החדר.
עיצוב השבלולים:
  1. מרדדים כל פיסת בצק על משטח מקומח למלבן בעובי 4-5 מ"מ.
  2. יוצקים חצי ממלית השוקולד ומורחים בעזרת מרית או פלטה לשכבה אחידה.
  3. מפזרים חצי מכמות השוקולד המריר והלבן בשכבה אחידה.
  4. מגלגלים לרולדה הדוקה.
  5. חותכים את הרולדה ל-8 שושנים ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
  6. חוזרים את על הפעולה עם החלק השני של הבצק ויתרת המלית והשוקולדים.
התפחה ואפייה:
  1. מכסים את השבלולים ומתפיחים במשך חצי שעה-שעה או עד שהם תופחים וכמעט מכפילים את נפחם.
  2. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  3. אופים את השבלולים במשך 18-25 דקות או עד הזהבה יפה.
  4. מברישים את הסירופ על גבי השבלולים החמים ומניחים לו להיספג עד לצינון מוחלט.
  5. מגישים חמים וטרי.

הערות, הארות ותוספות:

  • השבלולים במיטבם ביום ההכנה, אך אפשר להקפיא בשקית אטומה עד חודש.
  • אפשר לותר על השוקולד הלבן הקצוץ אם לא רוצים. לא מומלץ להשמיט את כל השוקולד משום שהוא מאוד מעשיר את הטעם.
  • גרסה פרווה: בבצק, משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. במקום החלב משתמשים בחלב סויה או במים. במלית, משתמשים ב-120 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה.
  • מומלץ מאוד לחמם את השבלולים מעט בתנור או בטוסטר לפני ההגשה למרקם אידאלי.
  • אפשר למלא את הבצק בכל מלית אחרת שאוהבים.
  • לסרטון הכנה קצר של השבלולים לחצו כאן >>
  • הכנתם את השבלולים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
שבלולי שוקולד | צילום: נטלי לוין

שבלולי שוקולד | צילום: נטלי לוין

Send this to a friend