טארט לימונענע, מוס יוגורט ופטל

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.1K צופים

אחד הדברים הבודדים שמשמחים אותי בעונת הקיץ החמה הוא הפירות הטריים והיפהפיים שגודשים את השווקים. נקטרינות, מנגו, פירות יער טריים, ענבים ועוד ועוד – כל אלה מיד עושים לי חשק להיכנס למטבח ולהכין טארטים קיציים וצבעוניים.

הטארט הבא משלב בצק פריך שקדים עם קרם לימונענע מרענן, מוס יוגורט קליל והמון פטל טרי. זהו טארט לימונענע יפהפה הודות לסידור הצפוף של פטל טרי (ולכן גם דורש לא מעט זמן הכנה), אבל התוצאה הסופית והמחמאות מהטועמים שוות את כל המאמץ.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם פיסטוקים

טארט לימונענע, מוס יוגורט ופטל

צילום: נטלי לוין

טארט לימונענע, מוס יוגורט ופטל

תבנית פאי מתפרקת או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך שקדים:
140 גרם קמח
20 גרם שקדים טחונים
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
30 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות חלב (לא חובה)

למוס יוגורט:
3 גרם ג’לטין
15 מ”ל מים
100 גרם יוגורט 3% שומן
35 גרם אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
75 מ”ל שמנת מתוקה

לקרם לימונענע:
3 ביצים L
120 גרם סוכר
75 מ”ל מיץ לימון
6-8 עלי נענע קרועים
קליפה מגוררת מ-1 לימון
100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

לקונפיטורת פטל-וניל:
100 גרם פטל
60 גרם סוכר
1 כפית מיץ לימון
1/2 כפית תמצית וניל

לקישוט:
300-400 גרם פטל טרי
עלי נענע טריים

אופן ההכנה:

בצק פריך שקדים:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, שקדים טחונים, חמאה, אבקת סוכר, מלח ווניל ומעבדים יחד לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים את החלב בהדרגה.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לצורת דיסקית. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  4. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את הרינג. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהשוליים יישארו גבוהים ולא ייצנחו במהלך האפייה.
  5. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג ומצננים במקפיא במשך כשעה.
אפייה עיוורת:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  3. אופים בצורה זו במשך 12-15 דקות. מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות עוד 8-12 דקות או עד שהקלתית מזהיבה לחלוטין בצורה אחידה.
  4. מצננים את הקלתית בטמפרטורת החדר.
מוס יוגורט:
  1. בקערית קטנה מערבבים ג’לטין ומים ומשהים בטמפרטורת החדר במשך כ-10 דקות, עד שהג’לטין סופח את הנוזלים.
  2. בקערה בינונית טורפים יחד יוגורט, אבקת סוכר ווניל לתערובת אחידה.
  3. ממסים את הג’לטין במיקרוגל או על בן מארי עד שמתקבל נוזל שקוף.
  4. יוצקים בערך 2-3 כפות מתערובת היוגורט לתוך הקערית עם הג’לטין ומערבבים היטב לשם השוואת מרקמים.
  5. מחזירים את כל התערובת לתוך הקערה ומערבבים היטב.
  6. בקערה נפרדת מקציפים את השמנת המתוקה בעזרת מטרפה ידנית (אפשר גם במיקסר, אבל זו כמות קטנה וזה קורה מהר). מקציפים עד שמתקבלת קצפת רכה.
  7. מקפלים את השמנת המוקצפת לתוך תערובת היוגורט עד שמתקבלת תערובת אחידה ודי דלילה.
  8. יוצקים את התערובת לתבנית כיפות בקוטר 5-6 ס”מ ומיישרים את החלק העליון.
  9. מקפיאים את כיפות המוס במשך 2-3 שעות או עד שהן קפואות לחלוטין.
קרם לימונענע:
  1. בסיר בינוני שמים ביצים, סוכר, מיץ לימון, עלי נענע וקליפת לימון מגוררת וטורפים היטב במטרפה.
  2. שמים את הסיר על להבה נמוכה-בינונית ומבשלים תוך כדי טריפה עד שמתקבל קרם סמיך. זה אמור לקחת משהו כמו 5-8 דקות של טריפה נמרצת וחשוב לא להפסיק לערבב לכל אורך הבישול על מנת שלא תיווצר חביתה מתוקה.
  3. מסננים את הקרם שנוצר על מנת להיפטר משאריות העלים וקליפת הלימון ומוסיפים פנימה חמאה רכה. מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה וכל החמאה נמסה פנימה.
  4. מצננים את הקרם לחלוטין במקרר במשך 2-3 שעות, עד שהוא קר לחלוטין ויציב.
קונפיטורת פטל-וניל:
  1. בסיר קטן שמים פטל, סוכר, וניל ולימון ומבשלים יחד על להבה נמוכה-בינונית עד שמתקבלת תערובת סמיכה במרקם של קונפיטורה חמה. כדי לודא שהתערובת בסמיכות הנכונה – שמים צלחת שטוחה במקפיא ומדי פעם בודקים אם התערובת מוכנה על ידי יציקה של בערך כפית מהתערובת לצלחת ויצירה של “שביל” באמצע התערובת. אם השביל נסגר – צריך להמשיך לבשל, אם הוא נותר מובחן – הקונפיטורה מוכנה.
  2. כשהקונפיטורה מוכנה מסירים מהאש ומעבירים לתוך קערה נקייה עד שהיא מתקררת מעט.
הרכבת הטארט:
  1. מורחים את הקונפיטורה בשכבה דקה מאוד על גבי הקלתית האפויה.
  2. יוצקים בערך 1/2 מכמות קרם הלימונענע על גבי הקונפיטורה ומיישרים. את ה-1/2 השני מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ.
  3. מחלצים את כיפות מוס היוגורט הקפוא ומסדרים על גבי הקרם.
  4. בין הכיפות מסדרים פטל טרי בצפיפות.
  5. בין הפטל מזלפים טיפות קטנות של קרם לימונענע ליצירת מראה אחיד וללא “חורים”.
  6. מקשטים בעלי נענע טריים קטנים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הטארט במקרר עד 2-3 ימים, אך הוא במיטבו ביום ההכנה.
  • במקום פטל אפשר להשתמש בכל פרי יער אחר שאוהבים.
  • בקונפיטורה אפשר להשתמש בפטל קפוא ולא בטרי.
  • במקום שקדים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים בבצק באותה כמות.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טארט לימונענע, מוס יוגורט ופטל

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

64 תגובות

ניצן יוני 27, 2015 - 11:58 am

נראה מעולה!!!
איך אפשר להמיר את הג’לטין לעלים?

הגב
נטלי לוין יוני 28, 2015 - 6:30 am

משתמשים באותה כמות של ג’לטין רק בעלים, ומשרים בהמון מים קרים עד שהג’לטין מתרכך. לאחר מכן סוחטים את העלים החוצה, ממסים אותם וממשיכים כמו במתכון.

הגב
מענית מאי 24, 2019 - 11:47 am

האם ניתן לקשט בפטל קפוא? או שזה יפשיר ויהרוס?
תודה

הגב
Natalie מאי 24, 2019 - 11:48 am

פחות ממליצה, הוא לא אסתטי במיוחד לאחר הפשרה.

הגב
פז יוני 27, 2015 - 8:37 pm

וואו נראה מטורף!! יעבוד גם עם תבנית פאי מתפרקת 26?

וגם איפה אפשר להשיג פירות יער טריים וטעימים? הקפואים חמוצים מדי לטעמי

הגב
נטלי לוין יוני 28, 2015 - 6:28 am

אפשר להכין בתבנית בקוטר 26 ס”מ, אבל יתכן ששכבת הקרם תהיה ממש דקה. פירות יער טריים אפשר להשיג בשווקי איכרים או במקומות של קטיף.

הגב
אבי יוני 27, 2015 - 10:22 pm

אוי איזו דרך נפלאה לפתוח שבוע חדש . כמה יצירתיות בנטלי אחת ….

הגב
עלמה יוני 28, 2015 - 3:21 am

זה פשוט יפיםה. כמו יצירת אומנות. אני תוהה אם יש סיכוי שאי פעם תהיה לי היד הדרושה כדי לסדר פירות ככה.. ניסיתי לעשות את סידור הפטל בפאי הטבעוני מהספר המתוק וכשלתי (יצא טעים בטירוף פשוט לא יפה כמו בתמונה שלכן*

הגב
נועם יוני 28, 2015 - 5:33 am

pretty as a picture!
אבל ממש! נראה מושלם.

הגב
אולגה יוני 28, 2015 - 6:50 am

טארט מהמם ברמות!

הגב
אחינעם יוני 28, 2015 - 7:01 am

איפה ניתן להשיג פירות יער טריים באזור פתח תקווה?אני אף פעם לא מוצאת. ..
הטארטלטים נראה פצצה!
חוצמזה, אם אני רוצה להכין אותו לא לאותו היום האם לשים שכבת בידוד בין הקרם יוגורט לבצק פריך?

הגב
נטלי לוין יוני 29, 2015 - 6:50 am

אין לי מושג באיזור פתח תקווה, אבל בתל אביב יש פירות יער טריים בשוק האיכרים בנמל.

הגב
ליטל יוני 28, 2015 - 7:48 am

יפהפה!
נראה לך שיכול לעבוד גם כקינוח בכוס? מוס, מרמלדה ושטויזל?

הגב
נטלי לוין יוני 29, 2015 - 6:49 am

כן, אין סיבה שלא.

הגב
יעל יולי 1, 2015 - 12:15 am

אם זה קינוח בכוס, אפשר לוותר על הג’לטין?

הגב
נטלי לוין יולי 1, 2015 - 6:36 am

נראה לי שכן, אבל קחי בחשבון שהמוס יוגורט יהיה מאוד רך ללא ג’לטין.

הגב
פיית העוגיות יוני 28, 2015 - 8:09 am

זה פשוט מעלף
נראה טעים בטירוף ובא לי לישון איתו כפיות
את מלכה אמיתית גברת עוגיה

הגב
נטע יוני 28, 2015 - 2:23 pm

המתכון נראה מדהים!!
באיזה סוג ניילון נצמד את משתמשת לאפייה עיוורת? אני מחפשת כבר מלא זמן.. תודה:-)

הגב
נטלי לוין יוני 29, 2015 - 6:47 am

אני קונה ניילון נצמד די ארוך בחנויות חד פעמי או בחנויות המתמחות. בסופר הניילון הנצמד קצת קצר לי ולכן מעדיפה להימנע ממנו, אבל יכול להיות שגם הוא מתאים לאפייה (אמור להיות כתוב על הקופסה).

הגב
סוזנה יולי 5, 2015 - 2:24 pm

יש לי טיפ, במקום ניילון נצמד אני משתמשת בשקיות קוקי. הן עמידות בחום, שומרות על הצורה ואין סכנה שאף גרגיר יברח. אני אפילו ממחזרת אותה אותה שקית כמה וכמה פעמים עם הגרגירים עדיין בפנים, רק מקפידה לנגב היטב בין שימוש לשימוש.

הגב
נירית יוני 28, 2015 - 4:36 pm

נראה מדהים.
כמובן שאין סיכוי שאני אכין אותו, גם כי זה עבודה ליומיים (…) וגם כי אני אשאר עם כל התבנית :(
אבל הייתי מסכימה ל”שחרר” אותך מחתיכה אחת… (או שתיים…)

הגב
:))) יוני 29, 2015 - 8:46 am

וואו! נראה מעולה!!
איך היית מחליפה את הפטל בדובדבנים?
חתוכים לקוביות/חצויים?
תודה מראש

הגב
נטלי לוין יוני 30, 2015 - 6:44 am

האמת שהייתי משאירה אותם שלמים, אז הם הכי יפים לדעתי. בהצלחה!

הגב
Yotam :) יוני 29, 2015 - 9:38 am

הולי מולי!!!!!!!! אלוהים ישמור זה מדהים!

הגב
מרינה יוני 30, 2015 - 2:08 pm

שלום נטלי. ב100% שזה הקינוח שאכין ביום שישי! השאלה שלי לא קשורה למתכון הזה. האם תוכלי לתת לי מתכון של מוס מנגו? תודה מראש

הגב
נטלי לוין יולי 1, 2015 - 6:39 am

את יכולה להכין את המוס פסיפלורה עם מנגו במקום פסיפלורה. בהצלחה!

הגב
ספיר יולי 5, 2015 - 1:43 pm

הי
הקרם לימונענע יצא קצת קצת נוזלי לא במרקם של קצפת
מה אפשר לעשות ???

הגב
נטלי לוין יולי 6, 2015 - 5:54 am

הקרם לא אמור להיות במרקם של קצפת, והוא מתייצב בקירור. את מתכוונת לכך שהוא יצא קצת נוזלי מיד כשהוא היה מוכן?

הגב
ספיר לבר יולי 7, 2015 - 8:48 am

כן גם אחרי לילה של קירור הוא היה די נוזלי

הגב
נטלי לוין יולי 8, 2015 - 6:18 am

בטוח ששקלת את כל המצרכים במדויק? אולי משהו בעבודה עם הג’לטין השתבש – האם חיממת אותו יותר מדי?

הגב
Karkasi יולי 9, 2015 - 9:58 pm

הכנתי הכל אבל עכשיו 11 בלילה. אפשר לתת לדברים להצטנן במקרר/פריזר ולאפות ולהרכיב מחר?
תודה

הגב
נטלי לוין יולי 10, 2015 - 7:27 am

כן, אין בעיה :)

הגב
karkashi יולי 12, 2015 - 6:13 pm

יצא סוף. חבל שאין דרך להעלות תמונה… תודה!!!

הגב
נטלי לוין יולי 12, 2015 - 8:53 pm

איזה כיף לשמוע! מוזמנת לשלוח תמונה למייל שלי, אשמח לראות :) [email protected]

הגב
עמית כץ יולי 16, 2015 - 12:14 am

יש תחליף לתבנית כיפות? (פשוט אין לי)

הגב
נטלי לוין יולי 16, 2015 - 5:54 am

אפשר להקפיא בתוך תבנית מיני מאפינס עם עטרות נייר, וכשהמוס קפוא לקלף ממנו את הנייר, לדעתי זה אמור לעבודה. בהצלחה!

הגב
הגר יולי 18, 2015 - 9:44 am

גברת עוגיונט, את מלכה. הכנת את הטארט ויצא מדהים. המשפחה שלי התעלפה מהיופי והטעם. פשוט יצירת אמנות.
תודה על מתכון מושלם!

הגב
דנה מאי 15, 2018 - 8:15 am

אפשר להחליף את הקרם יוגורט בקרם מסקרפונה מסויים?

הגב
Natalie מאי 15, 2018 - 8:27 am

אין בעיה, הטעמים והמרקמים ישתנו כמובן בהתאם.

הגב
מיה מאי 26, 2018 - 8:49 am

היי, אם יש לי רק תבנית פאי קוטר 26 איך אני מגדילה כמויות בהתאם ?

הגב
מיה מאי 26, 2018 - 8:52 am

היי, אם יש לי רק תבנית קוטר 26 איך אני מגדילה כמויות בהתאם?

הגב
Natalie מאי 26, 2018 - 12:36 pm

תוספת של 20% מכמויות המצרכים. בהצלחה!

הגב
אנונימי יולי 13, 2018 - 10:48 pm

אפשר פשוט לעשות את הטארט רק עם הקרם לימונענע?
את חושבת שזה היה מספיק יפה וטעים?

הגב
Natalie יולי 14, 2018 - 9:05 am

אין בעיה :) יצא יפה וטעים.

הגב
רנת אוקטובר 20, 2018 - 9:18 am

יש לי תבנית שושנים מסליקון.. יכולה לעבוד כמו תבנית כיפות?

הגב
Natalie אוקטובר 21, 2018 - 7:14 am

כן, אבל הצורה תשתנה כמובן.

הגב
Shelly Yevnin נובמבר 9, 2018 - 12:07 am

היי לא הבנתי את השיטה של הצלחת במקפיא אם עושים שביל לאן הוא נסגר?
תודה!

הגב
Natalie נובמבר 9, 2018 - 11:03 am

קירור הצלחת עוזר לכך שברגע ששמים קצת מהתערובת היא ישר מתקררת ומתייצבת ואפשר להבין מה יהיה המרקם שלה לאחר קירור. השביל נועד כדי לודא שהיא מספיק יציבה כך שהוא יישמר ולא ייסגר ישר.

הגב
דורון אפריל 19, 2019 - 8:26 am

את חושבת שאפשר להכין את מוס היוגורט עם יוגורט עיזים?

הגב
Natalie אפריל 19, 2019 - 8:58 am

אין בעיה.

הגב
תומר אוגוסט 2, 2019 - 8:38 am

היי, נראה מדהים! האם לדעתך אוכל להשתמש במתכון הזה של המוס יוגורט לכשעצמו? אם כן, בכמה עליי להגדיל אותו כדי שיתאים לתבנית עגולה קוטר 22?

הגב
Natalie אוגוסט 3, 2019 - 7:14 am

אין בעיה להשתמש במוס. הייתי מכפילה פי 2.

הגב
ליאן יוני 29, 2020 - 1:14 pm

היי,
האם המוס יוגורט יציב לזילוף?

הגב
נטלי יוני 29, 2020 - 1:29 pm

פחות ממליצה לזילוף.

הגב
ליאן יוני 30, 2020 - 12:13 pm

היי האם הקרם יוגורט מספיק יציב לזילוף?

הגב
נטלי יוני 30, 2020 - 2:59 pm

לא, סורי.

הגב
עדי יולי 20, 2020 - 1:14 pm

אם משתמשים ברינג, מה הגובה הנחוץ? 2.5 ס”מ?

הגב
נטלי יולי 20, 2020 - 4:03 pm

כן.

הגב
לינוי דצמבר 24, 2020 - 2:18 pm

היי נטלי,
האם יש אפשרות להפוך את המתכון למוס יוגורט לעוגת מוס יוגורט בפני עצמה או שהוא לא מספיק יציב?

הגב
נטלי דצמבר 24, 2020 - 2:26 pm

עדיף מתכון אחר, זה לא יחזיק עוגה שלמה.

הגב
הילה מאי 13, 2021 - 4:21 pm

היי,אםשר להשתמש בפטל קפוא או תחליף אחר כי זו לא העונה?

הגב
נטלי מאי 13, 2021 - 4:55 pm

לצערי לא. תיכף תתחיל העונה ואפשר גם כמובן פירות יער אחרים :)

הגב
יואב אוגוסט 18, 2021 - 1:20 pm

היי, כמה זמן אפשר להחזיק את המוס יוגורט במקפיא עד להרכבה?
אם אני מכין את הקונפיטורה והמוס יוגורט הקפוא – האם הם יהיו טובים להרכבה יומיים לאחר מכן?

הגב
נטלי אוגוסט 19, 2021 - 6:21 am

אפשר עד חודש אפילו אם המקפיא חזק. כמובן שיומיים זה סבבה :)

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.