פאי בננות וחמאת בוטנים עם גנאש שוקולד ללא גלוטן

אחד משילובי הטעמים האהובים עלי ביותר הוא בננות וחמאת בוטנים. נסו פעם למרוח חמאת בוטנים צ’אנקית על טוסט חמים, לסדר עליה פרוסות בננה ולטפטף מעט סירופ מייפל על הכל – זהו אחד הדברים הטעימים ביותר שיש וגם אחלה ארוחת בוקר מדי פעם.

הפאי הבא הוכן יחד עם דביר במסגרת יום האפייה נטול הגלוטן שלנו. זהו פאי בננות וחמאת בוטנים המשלב קרם בוטנים ובננות עם תוספת של ציפוי שוקולד, והכל על בסיס בצק פריך נטול גלוטן שמתקבל פריך, זהוב ומושלם. זהו קינוח נהדר וחגיגי שיתאים גם לימי פסח, ובהחלט יכול לסגור לכם את הפינה לליל הסדר.

מחפשים עוד קינוחים ללא גלוטן? נסו את אלה: עוגיות שוקולד צ’יפס ללא גלוטן | פלאן – קרם קרמל קלאסי | עוגת ריסז קאפס ענקית | עוגת שוקולד ואגוזים איטלקית | קראנץ’ בראוניז עם קרם חלבה

צילום: נטלי לוין

פאי בננות וחמאת בוטנים עם גנאש שוקולד ללא גלוטן

תבנית פאי מתפרקת או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח “תמי” או קמח “כרגיל” ללא גלוטן
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)

לקרם בוטנים ובננות:
100 גרם בוטנים טבעיים
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
30 גרם חמאת בוטנים
100 גרם סוכר חום כהה
1/4 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה L
2 כפות חלב
20 גרם קורנפלור
2 בננות פרוסות

לציפוי שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
125 מ”ל שמנת מתוקה

לקישוט:
50 גרם בוטנים חצויים, קלויים

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח תמי או קמח כרגיל, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
9. אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.
10. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
11. מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 8-10 דקות או עד שהיא מזהיבה מעט.
12. מצננים בטמפרטורת החדר.
13. קרם בוטנים ובננות: במעבד מזון עם להב פלדה שמים בוטנים, חמאה, חמאת בוטנים, סוכר, מלח ווניל ומעבדים לתערובת פירורית.
14. מוסיפים ביצה, חלב וקורנפלור וממשיכים לעבד עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך מאוד.
15. יוצקים את הקרם לתוך הקלתית החצי-אפויה ומיישרים את החלק העליון.
16. מסדרים בצפיפות פרוסות בננה כך שיכסו את הקרם.
17. אופים במשך 10-15 דקות או עד התייצבות.
18. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
19. ציפוי שוקולד: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס ומתקבל גנאש אחיד.
20. יוצקים את הגנאש על גבי הפאי ומיישרים.
21. מצננים במשך 30 דקות במקרר להתייצבות.
22. מקשטים בבוטנים קלויים.

הערות, הארות ותוספות:

• הפאי במיטבו ביום ההכנה, אבל אפשר להכין אותו יום מראש ורק להוסיף את הבוטנים לקישוט ביום ההגשה (כדי שלא יאבדו מפריכותם).
• במקום בוטנים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים באותה כמות.
• אפשר להשתמש בחמאת בוטנים חלקה או צ’אנקית – ממילא הכל נטחן יחד אז אין לזה משמעות.
• מומלץ להשתמש בשוקולד מריר עם 60% מוצקי קקאו לפחות.
• שומרים את הפאי בכלי סגור במקרר עד 4 ימים, אך מומלץ להוציאו כשעה לפני ההגשה לטמפרטורת החדר כדי שיהיה במרקם אידאלי לאכילה.
• אם לא אוהבים בננות אפשר להשמיט.
• קמח תמי וקמח כרגיל אפשר להשיג בכל הסופרים הגדולים וברשתות השיווק.
• הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון