פאי בננות וחמאת בוטנים עם גנאש שוקולד ללא גלוטן

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.2K צופים

אחד משילובי הטעמים האהובים עלי ביותר הוא בננות וחמאת בוטנים. נסו פעם למרוח חמאת בוטנים צ’אנקית על טוסט חמים, לסדר עליה פרוסות בננה ולטפטף מעט סירופ מייפל על הכל – זהו אחד הדברים הטעימים ביותר שיש וגם אחלה ארוחת בוקר מדי פעם.

הפאי הבא הוכן יחד עם דביר במסגרת יום האפייה נטול הגלוטן שלנו. זהו פאי בננות וחמאת בוטנים המשלב קרם בוטנים ובננות עם תוספת של ציפוי שוקולד, והכל על בסיס בצק פריך נטול גלוטן שמתקבל פריך, זהוב ומושלם. זהו קינוח נהדר וחגיגי שיתאים גם לימי פסח, ובהחלט יכול לסגור לכם את הפינה לליל הסדר.

מחפשים עוד קינוחים ללא גלוטן? נסו את אלה: עוגיות שוקולד צ’יפס ללא גלוטן | פלאן – קרם קרמל קלאסי | עוגת ריסז קאפס ענקית | עוגת שוקולד ואגוזים איטלקית | קראנץ’ בראוניז עם קרם חלבה

פאי בננות וחמאת בוטנים עם גנאש שוקולד ללא גלוטן

צילום: נטלי לוין

פאי בננות וחמאת בוטנים עם גנאש שוקולד ללא גלוטן

תבנית פאי מתפרקת או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח “תמי” או קמח “כרגיל” ללא גלוטן
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)

לקרם בוטנים ובננות:
100 גרם בוטנים טבעיים
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
30 גרם חמאת בוטנים
100 גרם סוכר חום כהה
1/4 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה L
2 כפות חלב
20 גרם קורנפלור
2 בננות פרוסות

לציפוי שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
125 מ”ל שמנת מתוקה

לקישוט:
50 גרם בוטנים חצויים, קלויים

פאי בננות וחמאת בוטנים עם גנאש שוקולד ללא גלוטן

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

  1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח תמי או קמח כרגיל, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
  7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
  8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  9. אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  10. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
  11. מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 8-10 דקות או עד שהיא מזהיבה מעט.
  12. מצננים בטמפרטורת החדר.
  13. קרם בוטנים ובננות: במעבד מזון עם להב פלדה שמים בוטנים, חמאה, חמאת בוטנים, סוכר, מלח ווניל ומעבדים לתערובת פירורית.
  14. מוסיפים ביצה, חלב וקורנפלור וממשיכים לעבד עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך מאוד.
  15. יוצקים את הקרם לתוך הקלתית החצי-אפויה ומיישרים את החלק העליון.
  16. מסדרים בצפיפות פרוסות בננה כך שיכסו את הקרם.
  17. אופים במשך 10-15 דקות או עד התייצבות.
  18. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  19. ציפוי שוקולד: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס ומתקבל גנאש אחיד.
  20. יוצקים את הגנאש על גבי הפאי ומיישרים.
  21. מצננים במשך 30 דקות במקרר להתייצבות.
  22. מקשטים בבוטנים קלויים.

הערות, הארות ותוספות:

  • הפאי במיטבו ביום ההכנה, אבל אפשר להכין אותו יום מראש ורק להוסיף את הבוטנים לקישוט ביום ההגשה (כדי שלא יאבדו מפריכותם).
  • במקום בוטנים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים באותה כמות.
  • אפשר להשתמש בחמאת בוטנים חלקה או צ’אנקית – ממילא הכל נטחן יחד אז אין לזה משמעות.
  • מומלץ להשתמש בשוקולד מריר עם 60% מוצקי קקאו לפחות.
  • שומרים את הפאי בכלי סגור במקרר עד 4 ימים, אך מומלץ להוציאו כשעה לפני ההגשה לטמפרטורת החדר כדי שיהיה במרקם אידאלי לאכילה.
  • אם לא אוהבים בננות אפשר להשמיט.
  • קמח תמי וקמח כרגיל אפשר להשיג בכל הסופרים הגדולים וברשתות השיווק.
  • הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פאי בננות וחמאת בוטנים עם גנאש שוקולד ללא גלוטן

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

49 תגובות

שרון אפריל 6, 2017 - 8:58 am

הי נטלי, ממליצה לך לנסות את הקמחים של שי תשובה. יש לו קמח נפלא. תערובת הטף למשל כל כך מעשירה את הטעם של עוגות ללא גלוטן והלחם שאפשר ליצור איתו מופלא ממש!
בנוסף הקמחים שלו מאוד בריאים. אני יודעת שלא זה נןשא הבלוג… אבל זה נחמד שיש ערך מוסף.
ותודה על המתכון. נראה מעולה מעולה אכין לבן שלי שמטורף על חמאת בוטנים ושוקולד.. ☺

הגב
פיית העוגיות אפריל 6, 2017 - 9:18 am

הרוסה על שילוב הטעמים הזה! נראה מעולההה

הגב
אופה אפריל 6, 2017 - 7:57 pm

היי נטלי,
תגובה שלא קשורה לעוגה המהממת שכאן-
האם יש לך מתכון לעוגת טורט לבנה פשוטה כשרה לפסח? לאחותי יש יום הולדת בליל הסדר וזאת הייתה הבקשה שלה (בתוספת שוקולד צ’יפס לבן ;) אודה מאוד על עזרתך!
חג שמח :)

הגב
נטלי לוין אפריל 7, 2017 - 7:40 am

סורי, אין לי מתכון כזה…

הגב
טל אפריל 9, 2017 - 12:52 pm

זה כשר לפסח הקמח הזה?

הגב
נטלי לוין אפריל 9, 2017 - 7:58 pm

כן.

הגב
דפי אפריל 9, 2017 - 2:29 pm

היי נטלי
קניתי בוטנים טבעיים והם עם קליפתם הדקה. האם משתמשים בהם כמו שהם ?
תודה מראש ;-)

הגב
נטלי לוין אפריל 9, 2017 - 7:57 pm

כדאי לקלף אותם.

הגב
סיון אפריל 9, 2017 - 4:01 pm

היי
האם יש אפשרות להשתמש בקמח תפוחי אדמה או קמח אחר מלבד אלו שהוצעו במתכון?

הגב
נטלי לוין אפריל 9, 2017 - 7:55 pm

לא, סורי.

הגב
הדר אפריל 9, 2017 - 4:55 pm

הי נטלי!את חושבת שמתאים להשתמש בבצק פריך הזה לפאי גבינה, חלבה וקפה שלך?מחפשת בצק פריך כשר לפסח..תודה!!

הגב
נטלי לוין אפריל 9, 2017 - 7:54 pm

כן.

הגב
אולגה אפריל 10, 2017 - 6:31 am

היי נטלי, יש לי את כל המרכיבים למעט בוטנים. האם אפשר להכין ללא הבוטנים עצמם? איזה אגוזים חלופיים ישתלבו יפה עם חמאת בוטנים?
תודה וחג שמח!

הגב
נטלי לוין אפריל 10, 2017 - 6:44 am

אפשר לותר על הבוטנים, אין בעיה. אפשר גם פשוט לקשט בשקדים פרוסים או ברס. בהצלחה!

הגב
אולגה אפריל 10, 2017 - 7:14 am

תודה רבה! :)

הגב
אולגה אפריל 10, 2017 - 11:17 am

רק להבהרה- אם אני מוותרת על הבוטנים בקרם..האם אני צריכה להוסיף משהו אחר במקום ה-100 גר בוטנים או שהמתכון נשאר כפי שהוא וזה הסדר מבחינת המרקם והטעמים של הקרם שייצא?

הגב
נטלי לוין אפריל 10, 2017 - 11:49 am

תצטרכי להמיר בסוג אחר של אגוז כמובן.

הגב
נועה אפריל 12, 2017 - 7:41 pm

היי נטלי, קמח תמי רגיל או קמח תופח?

הגב
נטלי לוין אפריל 13, 2017 - 5:54 am

רגיל.

הגב
ספיר אפריל 13, 2017 - 7:47 am

נראה נהדר!
האם אפשר להשתמש בשקדים טחונים לאבקה במקום הקמח?

תודה.

הגב
נטלי לוין אפריל 13, 2017 - 8:42 am

לא, זה לא מתאים.

הגב
נעמה אפריל 21, 2017 - 2:37 pm

הי, אם אין בעיה של גלוטן אפשר להשתמש בקמח רגיל?

הגב
נטלי לוין אפריל 22, 2017 - 4:02 pm

בהחלט, באותה כמות.

הגב
שירה יוני 10, 2017 - 11:00 pm

הי נטלי, האם ניתן להמיר את החמאה בשמן קוקוס ואת השמנת המתוקה בקרם קוקוס? תודה.

הגב
נטלי לוין יוני 11, 2017 - 7:02 am

כן, אין בעיה.

הגב
לירון יוני 18, 2017 - 2:22 pm

היי נטלי

באיזה קוטר התבנית של הפאי?
ובנוסף, האם הכנת הבצק הפריך עם קמח תמי נעשית באותו אופן כמו עם קמח רגיל?

תודה רבה
לירון

הגב
נטלי לוין יוני 20, 2017 - 6:07 am

תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ. השימוש בקמח תמי אכן זהה לשימוש בקמח רגיל. בהצלחה!

הגב
אביטל נובמבר 2, 2017 - 2:54 pm

היי , יש אפשרות לוותר על הביצה בקרם? או מה התחליף לביצה בקרם ?
תודה

הגב
נטלי לוין נובמבר 3, 2017 - 7:40 am

לא, סורי. הקרם לא יהיה יציב ללא ביצה.

הגב
תמרי נובמבר 14, 2017 - 1:06 pm

היי נטלי,
הכנתי את הפאי גבינה ושוקולד ויצא ממש טעים אך הפאי לא התייצב לחלוטין- מה יכולה להיות הסיבה?
הכנתי מיד אחריו גם את פאי הבננות הזה אך לצערי הוא לא התייצב בכלל ולא ניתן היה לחתוך אותו ונאלצתי לזרוק אותו….השאלה שלי מה לא עשיתי בסדר?
(חיכיתי שעתיים שיתקרר לטמפ’ חדר לאחר שאפיתי את הפאי עם הבננות מעליו ולפני ששמתי את ציפוי השוקולד)
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין נובמבר 14, 2017 - 1:42 pm

אולי לא אפית מספיק? או שהחום היה נמוך מדי?

הגב
תמרי נובמבר 14, 2017 - 1:45 pm

אז בעצם הבעיה הייתה רק שאולי לא אפיתי מספיק זמן ?
ולגבי הפאי גבינה ושוקולד- למה לא התייצב לדעתך?

הגב
נטלי לוין נובמבר 14, 2017 - 1:46 pm

כן. בנוגע לפאי גבינה – אולי לא הקצפת מספיק. הקרם צריך להיות יציב מאוד.

הגב
יובל לוי מרץ 4, 2018 - 9:54 am

היי נטלי.
רציתח לשאול אם יש אפשרות להמיר את החמאת בוטנים במשהו אחר?

הגב
Natalie מרץ 4, 2018 - 1:49 pm

אפשר חמאת שקדים, חמאת קשיו, חמאת אגוזי לוז – כל אלה יתאימו.

הגב
ליטל מרץ 11, 2018 - 8:36 pm

אפשר להשתמש בבצק פריך קפוא מוכן? :/ ואם כן לאפות רגיל? כמה זמן בערך?

הגב
Natalie מרץ 12, 2018 - 7:04 am

אין בעיה להכין עם בצק פריך קפוא מוכן. זמן האפייה נותר אותו הדבר.

הגב
ליטל מרץ 16, 2018 - 9:21 pm

תודה! אבל עדיין צריך אפיה עיוורת ולהקםיא את הבצק כשעה וכו? או שזה מקצר תהליכים.?

הגב
Natalie מרץ 17, 2018 - 9:22 am

כן, לא לותר.

הגב
הדס מרץ 12, 2018 - 3:14 am

הי נטלי
איך אני הופכת את העוגה לפרווה? ראיתי פה בתגובות את האופציה של שמן וחלב קוקוס. אבל אפקט החמאה הקרה בבצק הפריך לא חשוב פה? הבצק עדיין ייצא טוב עם שמן קוקוס?
תודה

הגב
Natalie מרץ 12, 2018 - 7:03 am

אפשר להכין את הפאי עם שמן קוקוס קר, אז הוא מוצק ומתנהג בצורה דומה לחמאה.

הגב
לירון מרץ 25, 2018 - 6:15 pm

היי נטלי,
ראיתי שיש כמה סוגים של קמח תמי. במה את השתמשת במתכון הזה?

הגב
Natalie מרץ 26, 2018 - 5:57 am

במקרה הזה השתמשתי בקמח כרגיל.

הגב
ספיר אפריל 1, 2018 - 8:48 pm

היי נטלי, איך הופכים את המתכון לפרווה?
תודה!

הגב
Natalie אפריל 2, 2018 - 6:18 am

בבצק – 80 גרם שמן קוקוס
בקרם – 30 גרם שמן קוקוס
בציפוי – קרם קוקוס (לפחות 17% שומן, חלק שומני מוקשה בלבד) במקום השמנת המתוקה באותה כמות.
בהצלחה!

הגב
מירי ספטמבר 17, 2018 - 10:03 am

היי יש אפשרות להקפיא את הפאי הזה מראש?

הגב
Natalie ספטמבר 18, 2018 - 5:59 am

לא ממליצה, בגלל הבננות.

הגב
לי יוני 9, 2019 - 2:32 pm

היי, האם ניתן להשתמש בקמח טפיוקה?

הגב
Natalie יוני 10, 2019 - 7:51 am

לא ניסיתי, יכול להיות שכן.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.