בכל פעם שאני נכנסת לשוקולטרי של איקה כהן ברחוב יד חרוצים המפויח, אני נמלאת ברצון עז (מעבר ללקנות את כל החנות) ללמוד את תחום השוקולד בצורה מקצועית ומעמיקה יותר. אני אמנם יודעת להתעסק קצת עם שוקולד ולעתים אף עושה זאת בבית, אבל יום יבוא ועוד אלמד את התחום הזה כמו שצריך. בינתיים אני מסתפקת בביקורים חוזרים בשוקולטרי האהוב עלי.
לטעמי, איקה מכינה את השוקולד הכי טעים בארץ. הוא עומד בסטנדרטים בינלאומיים בקלי קלות, ומהווה פנינה של ממש בתחום הזה בישראל. היא עובדת בשיטת הכנה צרפתית מסורתית, והפרלינים שלה יפהפיים, מבריקים, מושקעים ובטעמים מקוריים (אני מאוהבת קשות בפרלין פסיפלורה).
כשנפגשנו לראשונה לפני כמה שנים גיליתי בחורה מגניבה, רגועה ונחמדה בטירוף, וסיור קטן בשוקולטרי שלה היה קרן אור חמימה ביום סגרירי במיוחד. במסגרת כתבה שערכתי עליה עוד בתקופה שעבדתי בנענע10 הכנו יחד כל מני ממתקים. מאז כבר הפכנו לחברות, ולפני חודשיים בערך הצעתי לה שניפגש שוב לסשן מתוקים נוסף.
בסיעור מוחות קצר שערכנו לפני הפגישה, החלטנו להחזיר את השוקו הנוסטלגי לאור הזרקורים ולהכין יחד שוקולה שו – משקה שוקו חם צרפתי ונהדר, שהוא שונה לחלוטין מכל שוקו שתכינו מאבקה. כדי לשדרג אותו קצת מבחינת טעמים הכנו אותו עם קרמל ותוספת של מיץ מנדרינות, והתקבל משקה חורפי מענג במיוחד, שיחמם אתכם בימים קרירים כמו היום. קצת קצפת מעל וקוביה של מרשמלו – ויש לכם את הפינוק המושלם לערב קריר.
מחפשים עוד מתכונים שוקולדיים? נסו את אלה: עוגת מוס שוקולד בשכבות | קונקורד שוקולד וקצפת | עוגת שוקולד וקפה עם כיפות מוס וקראנץ’ | עוגת בומב מוס שוקולד ומרנג ללא אפייה | עוגת שוקולד ופקאן ללא גלוטן
שוקו חם עם קרמל ומרשמלו מנדרינה
כוס אחת
מצרכים:
25 גרם (2 כפות) סוכר
250 מ”ל (1 כוס) חלב
40 מ”ל (4 כפות) מיץ מנדרינות
60 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
לקצפת:
125 מ”ל שמנת מתוקה, קרה
1 כף אבקת סוכר
מרשמלו מנדרינות (מתכון למטה)
אבקת קקאו
אופן ההכנה:
- מניחים סוכר בסיר קטן ויוצרים קרמל.
- כאשר נוצר קרמל ענברי מוסיפים חלב ומיץ מנדרינות בזהירות, ומבשלים על להבה בינונית-גבוהה, עד שכל הקרמל נמס שוב ומתקבל נוזל אחיד.
- ממיסים את השוקולד המריר במיקרוגל או על בן מארי ומוסיפים לתוך תערובת החלב החמה, תוך כדי ערבוב.
- מבשלים על להבה נמוכה, תוך כדי ערבוב, עד שמתקבל שוקולה שו אחיד וסמיך.
- מעבירים את השוקולה שו לכוסות.
- מקציפים את השמנת ואבקת הסוכר עד שמתקבלת קצפת יציבה.
- מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן ומזלפים לתוך הכוסות.
- מגישים עם מרשמלו מנדרינות ובוזקים אבקת קקאו.
מרשמלו מנדרינות
כמות: תבנית 20*20 ס”מ
28 גרם (2 שקיות) ג’לטין
56 מ”ל (1/4 כוס) מים
300 גרם (כוס וחצי) סוכר
140 גרם מחית מנדרינות
250 גרם סוכר אינוורטי
אופן ההכנה:
- בקערה בינונית מניחים יחד ג’לטין ומים ומשרים במשך כ-10-15 דקות בטמפרטורת החדר, עד שהג’לטין סופח את כל הנוזלים.
- מניחים סוכר, 70 גרם מחית מנדרינות ו-100 גרם סוכר אינוורטי בתוך סיר בינוני ומבשלים לסירופ עד לטמפרטורה של 110 מעלות.
- בקערת מיקסר מניחים 70 גרם מחית מנדרינות ו-150 גרם סוכר אינוורטי.
- ממיסים את הג’לטין שספח את הנוזלים ומוסיפים לקערת המיקסר. טורפים היטב עד שאחיד.
- מתחילים בהקצפה במהירות בינונית ומוסיפים את הסירופ החם (110 מעלות) בזרם דק, תוך כדי הקצפה.
- ממשיכים להקציף את התערובת עד שהיא יציבה, בהירה ומתקררת לטמפרטורה של 40-45 מעלות.
- מניחים את הפורמה על גבי משטח סיליקון או נייר אפייה מאובק בתערובת של קורנפלור ואבקת סוכר ויוצקים את תערובת המרשמלו פנימה. אפשר גם להעביר חלק מהתערובת לתוך שק זילוף עם צנתר חלק ולזלף מרשמלו בצורות שונות.
- מיישרים ומניחים לתערובת להתייצב במשך כ-12-24 שעות.
- חותכים לריבועים קטנים ומגלגלים בתערובת אבקת סוכר וקורנפלור.
הערות, הארות ותוספות:
- אפשר להכין את השוקו עם כל מיץ של פרי הדר אחר, וממש לא רק מנדרינות. ישתלבו פה מעולה גם תפוזים, קלמנטינות ואפילו לימון, שיקח אותו למקום אחר לחלוטין.
- לא אוהבים את השילוב של שוקולד והדרים? המירו את המיץ בכמות נוספת של חלב (ואפשר גם מים). יתקבל שוקולה-שו קרמלי ונהדר.
- כמובן שאפשר לותר על הקצפת בהגשה, וגם את המרשמלו ממש לא חייבים. הם הופכים את המשקה הזה למלכותי במיוחד, אבל הוא טעים מאוד גם בלעדיהם.
- הכנתם את השוקו? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
0 תגובה
היי,
שאלה לי אלייך, אני יודעת שעושים מרשמלו עם סירופ תירס…. לכן קצת לא ברור לי מה התרומה של הסוכר האינוורטי.
זו שיטת הכנה אחרת למרשמלו. סוכר אינוורטי וסירופ סוכר הם מוצרים די דומים, אבל במקרה הזה חשוב להשתמש באינוורטי משום ששיטת ההכנה שונה.
נטלי
שתי מדליקות, מקסים מקסים!!!!
אני לא מתה על השילוב עם מנדרינות ותפוזים עם שוקולד, חשבתי לנסות להכין את המשקה הזה בלי המרשמלו והתוספת מיץ מנדרינות, האם זה יגרע ממנו טעם? ובקשר למיץ מנדרינות, להוסיף במקום עוד חלב??
כתוב בהערות שאפשר להכין גם בלי מיץ בכלל – פשוט ממירים בחלב או במים. המרשמלו הוא ממש לא חובה, הוא בעיקר להגשה.
נטלי
אוי, לא ראיתי
כבר אין לי מילים! זו פשוט שלמות בתוך כוס ♥
אוי זה נשמע מושלם למזג האוויר החורפי שבדיוק צץ היום.
*נקרא* מושלם 🙂
תודה על המתכון! ממליצה לבקר בחנות שוקולד בשכונת עין כרם… מדהים!
נראה כל כך טעים
היי נטלי…ברצוני להכין את המרשמלו כטופינג לקינוח אישי שאכין ליום שבת. רציתי לשאול :
1. האם ניתן להכין אותו על בסיס מחית תותים שאטחן לבד?- לא נראה לי שיכולה להיווצר בעיה….
2. האם באמת יש צורך להמיס את הג’לטין לפני יציקת הסירופ החם לקערת המיקסר בעת ההקצפה, כיוון שההיגיון אומר שחום הסירופ ימיס אותו, ואולי ההמסה הראשונית תיצור חום רב מדי על החומר הרגיש הזה…?אודה לך על תשובתך 🙂
היי ליאור,
אפשר להכין על בסיס מחית תותים. יש גם מתכון ייעודי שפרסמתי לא מזמן במאקו למרשמלו תותים.
כדאי להמיס את הג’לטין כמו שכתוב במקרה הזה, כי מדובר בתערובת גדולה יחסית. אין חשש מחום גבוה מדי.
נטלי
הי,
אפשר להחליף את הג’לטין באגר אגר?
איך ובאיזו כמות?
תודה 🙂
לצערי אין לי מספיק ניסיון עם הכנת מרשמלו בעזרת אגר אגר אז קשה לי לענות.
תודה, נראה מגניב !
אבל למה לכתוב ״שוקולה שו״ במקום ״שוקו חם״?
זה לא מה שיעשה את המתכון פחות או יותר טוב, אבל כן יעזור לעצמנו להרגיש יותר אמיתיים.
״סוד השוקולד״ (אין סוד. מדובר בשוקולד)
כי ככה קוראים למשקה הזה בצרפת, שם מקורו. שוקו מיד נותן קונוטציות לשוקו מאבקה בעיני, וזו לא הכוונה במתכון.
כל כך בא לי להכין את התענוג הזה לאור מזג האוויר הקודר…
שאלה – ביקרתי בחיי מספר לא מועט של פעמים בחנויות המתמחות בחומרי גלם, ואף פעם לא נתקלתי במחית מנדרינות. האם את קונה אותה? מכינה לבד? אם את קונה, אשמח לדעת היכן – כנ”ל לגבי איך להכין.
תודה מראש! 😀
לא כל החנויות המתמחות מחזיקות במחיות פרי, אבל יש כאלה שכן. הכי טוב לחפש באינטרנט (אני משתמשת במחיות של חברת Boiron הצרפתית). אני קונה בדרך כלל בחנות שנקראת “סיר פלא” שממוקמת במתחם הבורסה בר”ג, אבל לא תמיד יש שם את כל הטעמים.
היי נטלי.
קודם כל אני עדיין נישאת על גלי השוקולד מאש 🙂
שנית, מעדיפה במקום טעמי הדרים להוסיף ברנדי. מה הכמות שכדאי ובאיזה שלב של המתכון?
איזה כיף לשמוע 🙂 בנוגע לברנדי – אפשר לותר על המיץ, ולקראת סוף הבישול של השוקולה שו להוסיף ברנדי לפי הטעם. בהצלחה וחורף שמח 🙂
היי,
אם אני ישים שוקולד חלב במקום שוקולד מריר זה יצא יותר מידי מתוק ? אני פשוט ממש שונאת שוקולד מריר (גם כשהוא מעורבב עם דברים מתוקים כמו קרמל)…
תודה! 🙂
לדעתי לא אמורה להיות בעיה, אבל זה יצא יותר מתוק 🙂 אולי תורידי קצת מכמות הסוכר, בערך בחצי, ונראה לי שזה יהיה מצוין.