• he
  • en

צמת שמרים מלבי

צמת שמרים מלבי

צילום: נטלי לוין

לפני כמה שבועות נפגשתי עם עידית נרקיס כ"ץ המוכשרת מהבלוג טעים! ליום אפייה בניחוח מאפי שמרים. מזג האוויר שבחוץ בהחלט עושה חשק לאפות כל הזמן עוגות ומאפים שימלאו את המטבח בריחות מטריפים, והחלטנו להכין יחד שני סוגים של מאפים מחממים לימים הקרים.

אני מכירה את עידית כבר די הרבה שנים, עוד כשהבלוג שלה היה בתצורה הקודמת (והזוגית) שלו, ולתקופה קצרה אפילו היינו שכנות דלת-מול-דלת! עידית מבשלת ואופה דברים שתמיד עושים לי חשק להיכנס למטבח, אפילו שאני לא ממש אוהבת לבשל.

יש לה אינספור טריקים לעבודה קלילה במטבח, המון מתכונים מהירים לאנשים שאין להם כוח לעמוד שעות מול הסירים, וכמובן – את המתכון למקושקשת הטעימה ביקום (משנה חיים!). בקיצור – אם אתם עוד לא מכירים את הבלוג שלה, אתם פשוט חייבים להיכנס.

לעניינינו.

כשנפגשנו הכנו יחד שלושה סוגים של מאפי שמרים. שושני שמרים במילוי דאבל שוקולד שהיה קשה להפסיק לנשנש, עוגת סינרול ענקית משאריות בצק, וכן את העוגה הבאה – צמת שמרים מלבי המשלבת בין שני מתוקים שאני מאוד אוהבת; עוגת שמרים ומלבי.

זוהי עוגת שמרים מבצק זהוב ואוורירי במילוי עשיר של גבינה בניחוח ורדים משובץ בפטל ופיסטוק. הבצק הנעים משתלב בצורה נהדרת עם המלית העבה והמורגשת של הגבינה, ויחד עם כל התוספות מתקבלת עוגת שמרים ממש מיוחדת, שחובבי המלבי יאהבו מאוד.

אל תפספסו את המתכון לשושני שמרים דאבל שוקולד אצל עידית >>

צמת שמרים מלבי

צילום: נטלי לוין



צמת שמרים מלבי – עוגת שמרים במילוי גבינה, פטל ופיסטוק בניחוח מי ורדים

2 עוגות באורך 30 ס"מ

לבצק שמרים:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
100 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 ביצים L
180 מ"ל (2/3 כוס) חלב
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל

למלית גבינה מלבי:
500 גרם ריקוטה או טוב טעם
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 ביצים L
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
30 גרם (3 כפות) קורנפלור
1 כפית מי ורדים
100 גרם פטל קפוא (לא מופשר)
80 גרם פיסטוק קלוי, קצוץ גס

לזיגוג:
1 ביצה טרופה
סוכר גבישי

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק:
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חמאה, סוכר, ביצים, חלב, וניל ומלח ולשים במשך 10-12 דקות עד שמתקבל בצק מעט דביק.
  2. מכסים את הקערה ומתפיחים במשך 1-2 שעות במקום חמים עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.
מלית גבינה מלבי:
  1. בקערה טורפים יחד גבינה, סוכר, ביצים, וניל, מלח, קורנפלור ומי ורדים לתערובת אחידה.
הכנת העוגות:
  1. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
  2. על משטח מקומח מרדדים כל חלק למלבן בעובי של כ-1/2 ס"מ.
  3. מורחים מחצית מכמות המלית בשליש המרכזי של המלבן ומפזרים פטל קפוא ופיסטוקים קצוצים.
  4. חותכים את 2 השלישים בצדדים לרצועות וקולעים לצורת צמה בשתי וערב.
  5. מניחים את העוגה בתוך תבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה ומשומנת קלות.
  6. חוזרים אל הפעולה עם החלק השני של הבצק ויתרת המלית, הפטל והפיסטוקים.
  7. מכסים ומתפיחים את העוגות במקום חמים עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. מברישים את העוגות התפוחות בביצה טרופה בעדינות ומפזרים סוכר גבישי.
  3. אופים במשך 30-35 דקות או עד שהעוגות תפוחות וזהובות.
  4. לפני ההגשה מפזרים אבקת סוכר בנדיבות.

הערות, הארות ותוספות:

  • מומלץ להגיש את העוגות חמימות ולא קרות.
  • העוגות במיטבן ביום האפייה.
  • במקום פטל אפשר להשתמש בכל פרי יער אחר שאוהבים. אם משתמשים בפירות קפואים חשוב לא להפשיר אותם כדי שלא יגירו נוזלים ויצבעו את המלית.
  • סוכר גבישי אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
  • במקום פיסטוקים אפשר להשתמש בשקדים או כל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
צמת שמרים מלבי

צילום: נטלי לוין

צמת שמרים מלבי

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend