קיש בצל ופטריות עם גבינת קשקבל

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 18K צופים

זריז ומהיר, רק כי ביקשתם יפה בעמוד הפייסבוק – הנה מתכון מעולה של קיש בצל ופטריות עם גבינת קשקבל. מושלם לחג שבועות המתקרב או לסתם ארוחת צהריים קלילה בבית או במשרד. סלט ירוק קטן ליד ואתם מסודרים.

שימו לב: אפשר ומומלץ להכין את הקלתית מראש, להקפיא אותה בתוך התבנית, ואז רק להכין מלית ולאפות ממש לפני ההגשה במינימום התעסקות. כדאי גם לקרוא את ההערות בסוף המתכון לטיפים ולגיוונים בטעמים.

מחפשים עוד מתכונים לקישים? נסו את אלה: קיש תרד וריקוטה בלי שמנת | קיש מנגולד, אפונה וגבינה צפתית | קיש ברוקולי, כרישה ומנגולד | קיש בצל וגבינת עזים | קיש אנטיפסטי |  קיש בטטה עם טימין ופרמזן

קיש בצל ופטריות עם גבינת קשקבל

צילום: נטלי לוין

קיש בצל ופטריות עם גבינת קשקבל

תבנית פאי או קיש מתפרקת בקוטר 24-26 ס”מ

לבצק פריך:
240 גרם קמח לבן
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כפית מלח
קורט פלפל שחור
1 ביצה
2 כפות מים (במידת הצורך)

למלית בצל ופטריות:
2 כפות שמן זית
4 בצלים בינוניים, קלופים ופרוסים
סלסלת פטריות שמפיניון, פרוסות
2 שיני שום קצוצות דק
עלים מ-2 ענפי טימין
מלח ופלפל לפי הטעם
100 גרם גבינת קשקבל מגוררת

לרויאל:
250 מ”ל שמנת לבישול 15% שומן
2 ביצים
מלח ופלפל לפי הטעם
מעט אגוז מוסקט
1 כף קמח

לקישוט:
שקדים פרוסים

אופן ההכנה:

  1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח, חמאה, מלח ופלפל ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים ביצה ומעבדים עד שמתקבלים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתחיל להתאחד, אפשר להוסיף כף או שתיים של מים קרים ולהמשיך לעבד כרגיל.
  3. מאחדים לבצק בידיים, משטחים לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומצננים במשך כחצי שעה.
  4. מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ”מ ומרפדים את התבנית, תוך הקפדה על יצירה של זווית ישרה בין הדפנות לתחתית.
  5. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
  6. מצננים את הקלתית במשך כשעה במקפיא.
  7. מלית בצל ופטריות: מחממים שמן במחבת רחבה ומטגנים את פרוסות הבצל עד לשקיפות.
  8. מוסיפים פטריות ושום ומטגנים על להבה בינונית עד שהפטריות מזהיבות.
  9. מוסיפים טימין, מלח ופלפל ומערבבים. מסירים מהאש, מסננים מנוזלים מיותרים ומצננים מעט בטמפרטורת החדר.
  10. רויאל: בקערה בינונית טורפים יחד שמנת, ביצים, מלח, פלפל, אגוז מוסקט וקמח עד שמתקבלת בלילה אחידה.
  11. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  12. על הקלתית הקפואה מפזרים את מלית הבצל והפטריות ומעליהם מפזרים גבינת קשקבל.
  13. יוצקים את הרויאל לאט, עד שימלא כ-3/4 מגובה הקלתית. מפזרים מעט שקדים פרוסים מעל.
  14. אופים את הקיש במשך כ-35-45 דקות או עד שהמלית מתייצבת והבצק מזהיב.
  15. מצננים כמה דקות בטמפרטורת החדר ומגישים לצד סלט ירוק.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להוסיף למלית גם כרישה או בצלצלי שאלוט, מה שיגוון מעט בטעמים.
  • שומרים את הקיש במקרר עד חמישה ימים, אך מומלץ לחמם בתנור לפני ההגשה.
  • במקום הקשקבל אפשר להשתמש בכל גבינה צהובה קשה שאוהבים באותה כמות.
  • אפשר לגוון ולהשתמש בפטריות פורטבלו במקום השמפניון, אז יהיה צורך בכ-4-5 פטריות גדולות.
  • אם לא אוהבים שקדים אפשר להחליף בכל אגוז אחר – מניסיון, גם אגוזי מלך משתלבים נהדר בקיש הזה.
  • הכנתם את הקיש? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

203 תגובות

טעמים שרואים מכאן מאי 6, 2013 - 6:22 pm

נראה ממש מצוין!! עשית לי חשק מטורף לקיש..שיגיע כבר החג

הגב
טל מאי 6, 2013 - 9:11 pm

תהרגי אותי וזהו טוב?

הגב
וויני מאי 6, 2013 - 9:20 pm

החלטת לבלבל אותי סופית. כבר יש לי מתכון שלך שאני כמעט בטוחה שאכין לחג, ועכשיו גם הקיש הנהדר הזה? מה יהיה?

מזל שאני אוהבת קישים בכל השנה :)

הגב
מיטל מאי 7, 2013 - 6:24 am

נראה ממש טוב!
שאלת הבהרה – לא אופים את הקלתית חצי אפייה קודם?
הסיכון בלאפות הכל יחד (ועוד מהמקפיא) הוא שהחלק התחתון יהפוך לרטוב מהרויאל ולא יאפה כראוי…

הגב
נטלי לוין מאי 7, 2013 - 7:29 am

אין בעיה לאפות הכל יחד והקיש יוצא מצוין בצורה זו. כמובן שאם את מעדיפה אז אפשר לאפות את הקלתית אפייה עיוורת לפני הוספת המילוי, אבל בעיני – בקישים – זה פחות קריטי. עניין של טעם.

בהצלחה!
נטלי

הגב
קנדי מאי 7, 2013 - 8:01 am

היי מיטל, אני גם מעדיפה לאפות קודם את הקלתית חצי אפייה, מהסיבה שבמידה ולא, כאשר מחממים שוב את הקיש, התחתית יוצאת רכה יחסית. אם מבצעים חצי אפייה קודם, בעת חימום של הקיש, הקלתית יוצאת קשה ופריכה.

הגב
קנדי מאי 7, 2013 - 8:02 am

והקיש נראה מצוין! :)

הגב
נטלי לוין מאי 7, 2013 - 8:51 am

כאמור – עניין של העדפה וטעם אישי :) בקישים אני דווקא אוהבת שהחלק התחתון של הקלתית מתרכך קצת מהמלית ורק השוליים נשארים ממש פריכים.

נטלי

הגב
אולגה מאי 7, 2013 - 6:36 am

נראה פשוט מושלם!

הגב
ציפי מאי 7, 2013 - 8:01 am

אוך, כמה שאני אוהבת גבינות ובעיקר פשטידות, אני כבר מחכה לחג הזה בכליון עיניים. זה נראה נפלא.

הגב
שרית גילת מאי 7, 2013 - 8:10 am

היי נטלי, האם אפשר להכין קלתית שבוע מראש ולהקפיא אותה (לא אפויה) עד הכנה לקראת האירוח? (כלומר מהו הזמן המקסימלי שניתן להחזיק בצק לא אפוי בהקפאה?). שאלה דומה גם לקלתית בצק צ’ילי חריף או כל בצק קיש אחר… תודה☺

הגב
נטלי לוין מאי 7, 2013 - 8:50 am

אין בעיה להכין את הקלתית שבוע מראש ולשמור בהקפאה. הזמן המקסימלי לשמירה על בצק פריך במקפיא הוא עד חודש, וחשוב להקפיד לעטוף את הבצק היטב.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאת עזר ליאב מאי 7, 2013 - 8:33 am

אפשר להכין את הקלתית במיקסר במקום במעבד מזון שאין לי? :-(

הגב
נטלי לוין מאי 7, 2013 - 8:49 am

אפשר במיקסר ואפשר גם בידיים: פשוט מפוררים את החמאה לתוך החומרים היבשים עד שמתקבלת תערובת פירורית, מוסיפים ביצה (ואם יש צורך גם את המים) ומעבדים רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים, אותם מאחדים לדיסקית ומצננים. משם ממשיכים כרגיל. אם מכינים במיקסר יש להשתמש בוו גיטרה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ניצה הוכמן מאי 7, 2013 - 9:06 am

נראה ממש מהמם וטעים.האם יש לך גם מתכון לטארט עגבניות מיובשות?פעם אכלתי כזה דרך קייטרינג מושקע והיה נפלא אך לא הצלחתי לשחזר.
בתודה מראש ניצה

הגב
גילה מאי 7, 2013 - 10:59 am

נטלי אפשר במקום פיטרות לעשות גם עם תירס בלבד. ואפשר לעשות רק פטריות ועם כן כמה חבירות פטריות אני צריכה.

הגב
גילה מאי 7, 2013 - 1:16 pm

נטלי יש אפשרות לעשות פשטידות ולהקפיא אותם כשהם מוכנים? מפאת זמן?

הגב
נטלי לוין מאי 7, 2013 - 8:01 pm

אין בעיה, פשוט מפשירים ומחממים קצת בתנור לפני ההגשה כדי להחזיר את הפריכות.

בהצלחה!
נטלי

הגב
רבקה נובמבר 1, 2018 - 2:25 pm

בכמה מעלות את ממליצה להפשיר? תודה!!

הגב
Natalie נובמבר 2, 2018 - 7:58 am

150.

הגב
עופר מאי 7, 2013 - 1:24 pm

”שומרים את הקיש במקרר עד חמישה ימים, אך מומלץ לחמם בתנור לפני ההגשה.”

חחח…
הכנתי אתמול בערב בדיוק כפי שהסברת
רק ללא השקדים..

חוסל תוך 15 דקות עד אחרון הפירורים.

תודה !

הגב
חמוטל מאי 7, 2013 - 6:56 pm

פשוט מעולה!!!
מה אני אגיד, שידרת לי את החיים עם האתר שלך!

הגב
גילה מאי 7, 2013 - 8:08 pm

נטלי תודה. על התשובה. אבל לא ענית אם אפשר לעשות עם כל ירק על אותו בסיס כמו תירס כרובית וכו’
תודה

הגב
נטלי לוין מאי 7, 2013 - 8:11 pm

לא ניסיתי, אבל משערת שכן. הכמויות פחות או יותר צריכות להישמר.

הגב
גילה מאי 7, 2013 - 9:21 pm

נטלי סליחה סליחה יש מצב שאני יכולה לאפות את הקיש הזה בתבנית סיליקון? זה בסדר אין לי ניסון עם הסיליקון והיום עוד קניתי שניים? אודה לך התשובה האחרונה בקטע.

הגב
נטלי לוין מאי 8, 2013 - 8:06 am

אין בעיה לאפות בתבנית סיליקון, אם כי יכול להיות שזמן האפייה יתארך – צריך להיות עם יד על הדופק.

הגב
גילה מאי 7, 2013 - 9:27 pm

תודה על כל התשובות הקודמות

הגב
קארין מאי 8, 2013 - 6:28 am

נטלי,
איך שהעלית את הפוסט הזה החלטתי להוסיף את הקיש הזה לתפריט שבועות!

אני אשמח לחוות דעתך – בא לי לגוון קצת את תבניות הקישים שלי.
ספציפית לחג הזה אני מכינה את הקיש בטטה, הקיש פטריות ובצל, ואת המיני קישים תרד וגבינת עיזים (רק בצורת קיש גדול כי יש לי לחץ זמן :) )

איזה תבניות מרובעות ומלבניות יתאימו?
ראיתי שמרובעות יש 23X23 ו- 30X30
ומלבניות 36X13, 20X28 ו- 21X29.

אני רוצה גם מרובעת וגם מלבנית (אחת לפחות). שוליים בגובה 2.5 ס”מ יספיקו?

המון המון תודה!

הגב
קארין מאי 8, 2013 - 6:41 am

ואם כבר בענייני קניות עסקינן,
אם אני רוצה לקנות רינגים לעוגות אישיות, מה הגודל שאת ממליצה לקנות?
וכמה לקנות?

בכלל, יש לך המלצות לעוד תבניות ומוצרים ש”צריכים להיות במטבח” למי שמאוד אוהב לאפות?

שוב תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 8, 2013 - 8:09 am

היי קארין,

תבנית מרובעת בגודל 23*23 תספיק לכל הקישים לדעתי (ואולי יוותרו קצת שאריות). מלבנית בגודל 20*28 או 21*29 אמורה להספיק גם כן. גובה שוליים של 2.5 ס”מ זה אחלה.
רינגים לעוגות אישיות – יש סטנדרטיים בקוטר 8-9 ס”מ ובגובה 6 ס”מ. באופן אישי לי אין כאלה (אני מעדיפה יותר רינגים של טארטלטים מאשר של קינוחים אישיים, אז הם נמוכים יותר), אבל הייתי קונה לפחות 10-12, על מנת שתוכלי להכין מנות שיספיקו לאנשים בעת אירוח (הרי מרבית הפעמים ייעשו לטובת מצבים כאלה).
בנוגע להמלצות למוצרים – זה מאוד תלוי מה הכי אוהבים לעשות, אבל הבסיס הוא לקקן טוב, מטרפה, תבניות איכותיות, קלף, משקל דיגיטלי וקערות ערבוב נוחות.

חג שמח :)
נטלי

הגב
ליז מאי 8, 2013 - 7:18 am

בהמשך לשאלה של קארין,
יש לך גם המלצה למקום זול שאפשר לקנות בו תבניות ומוצרים לאפייה?

הגב
נטלי לוין מאי 8, 2013 - 8:14 am

יש לי המלצות בעיקר באיזור תל אביב – לחומרי גלם וקצת מוצרים מסביב יש את החנות של חייק “הכל לקונדיטור” בשוק לווינסקי. לתבניות ורינגים יש את שף דיפו בשדרת יהודית (לא רחוק מעזריאלי).

בהצלחה!
נטלי

הגב
נועה מאי 18, 2013 - 11:41 am

במה אפשר להחליף את הפטריות?

הגב
נטלי לוין מאי 18, 2013 - 3:05 pm

אפשר פשוט להוסיף עוד 2 בצלים.

הגב
חיה מאי 27, 2013 - 10:08 am

הי נטלי,
ראשית, הבלוג שלך מהמם!
אני עוקבת ונהנית :)
ולשאלה – בתקופה האחרונה אני אופה עם קמח תמי (ללא גלוטן).
עם עוגות בחושות זה מצליח אבל עם בצק פריך (לפאי או עוגיות) זה לא כ”כ עובד, הבצק נשאר דביק ולא ניתן לעבוד איתו. אשמח לטיפים.
אגב, הבנתי שהיחס הוא 1:1 מול קמח לבן, לכן אני לא מבינה מה הבעיה.
תודה רבה

הגב
נטלי לוין מאי 27, 2013 - 10:56 am

היי חיה,

קודם כל תודה על המחמאות! בנוגע לקמח תמי בבצקים פריכים – אני יודעת שחשוב מאוד להקפיד על קירור הבצק כמו שצריך (אפילו יותר מאשר כשמשתמשים בקמח רגיל), משום שמדובר בקמח עדין יותר. אפשרות נוספת היא להוסיף עוד כ-5-10% מכמות הקמח הרגילה, מה שיעזור לעבודה עם הבצק, וכמובן הכי חשוב להקפיד על מינימום של עיבוד.

בהצלחה!
נטלי

הגב
חיה מאי 27, 2013 - 3:22 pm

חן חן :)

הגב
אביטל יוני 13, 2013 - 1:13 pm

הי נטלי,
מתה על האתר שלך יש לך מתכונים מעולים!!
יש לי שאלה אם אני רוצה להחליף את הטימין במשהו אחר כמו- עלי בזיליקום או עלי זעתר זה ילך? מה עדיף?

הגב
נטלי לוין יוני 13, 2013 - 4:18 pm

בזיליקום ישתלב מעולה בקיש, בהחלט מומלץ :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
אביטל יוני 14, 2013 - 3:26 pm

עשיתי עם בזיליקום ויצא מעולה!! תודה :)

הגב
איילת-חן יולי 13, 2013 - 7:54 pm

הי נטלי,
אני כותבת את זה מיד אחרי שבת!
הקיש צא מדהים!! כל המשפחה שלי נהנתה ממנו! לא נשאר פירור!!
ההצלחה הייתה מסחררת!!!
תודה על מתכון מדהים!! :)

הגב
סוזי יולי 23, 2013 - 8:12 am

היי נטלי אני רוצה להכין את הקיש המדהים הזה להיום בערב, אך הבעיה שאני לא אהיה בבית להכין הכל. אני יכולה להכין את הכל מראש ולשמור במקרר עד לאפיה? או שעדיף לאפות ואז לשים במקרר?

הגב
נטלי לוין יולי 23, 2013 - 8:18 am

היי סוזי,

אין בעיה להכין את כל המרכיבים מראש ואז רק להרכיב את הקיש (כולל הרויאל) ולאפות בערב. אפשר גם כמובן לאפות עכשיו ולשמור במקרר עד הערב, זה לא מאוד משנה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ענת יולי 30, 2013 - 5:48 am

בהחלט עונה להגדרה של “מתכון מנצח”. יצא מעולה!
תודה

הגב
ליאת אוגוסט 7, 2013 - 10:03 am

השנה זכיתי להגשים את חלומי ולהתחתן עים בכיר ליבי בשמלות כלה מרהיבות .חתונתי התקיימה בבית ורוב מאכלתי האירוע היו מבוססים על המתכונים האדירים שנמצאים כאן אני מודה לכםםתודה תודה קיבלתי מלא מלא מחמאות .

הגב
הילה ספטמבר 25, 2013 - 2:24 pm

כבר יצא לי להכין כמה קישים מהמתכונים שלך וכולם יצאו מצויינים.
האם אני יכולה להכין את הבצק ולשמור אותו במקרר/ מקפיא עד יום למחרת ?
אנחנו הולכים מחר בבוקר לפיקניק ואני רוצה להכין את הבצק היום ולאפות את הקיש רק מחר

הגב
נטלי לוין אוקטובר 7, 2013 - 4:25 pm

בטח, אין בעיה לשמור את הבצק יממה מראש במקרר. אם רוצים לפרק זמן ארוך יותר – עדיף להקפיא.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אלה נובמבר 10, 2013 - 12:12 pm

יצא מעולה!! אנשים חיסלו את הקיש וקיבלתי מלא מחמאות.
תודה רבה

הגב
מירב נובמבר 28, 2013 - 3:51 pm

היי עוגיונט,
את חושבת שהבצק יספיק לתבנית של 28 ס”מ?
תודה :)

הגב
נטלי לוין נובמבר 29, 2013 - 7:42 am

לדעתי כן. מקסימום מרדדים טיפה יותר דק, אבל זה לא קריטי.

בהצלחה!
נטלי

הגב
פרצל דצמבר 29, 2013 - 8:01 pm

הכנתי, יצא טעים מאד.
שאלה- האם אפשר להכניס 100 ג”ר חמאה במקום 150?

הגב
נטלי לוין ינואר 1, 2014 - 8:55 am

לא ניסיתי, אבל יכול להיות שכן.

בהצלחה!
נטלי

הגב
yamit rayn פברואר 10, 2014 - 8:50 am

יש דרך לעשות בלי ביצים?

הגב
נטלי לוין פברואר 11, 2014 - 8:08 am

בעייתי, כי הם אלה שמייצבים את המילוי.

נטלי

הגב
שולמית פברואר 13, 2014 - 9:37 am

מעולה , כבר 3 פעמים אפיתי, ותמיד יוצא אותו דבר!

הגב
שני מרץ 7, 2014 - 12:42 pm

היי נטלי, איך אפשר להגדיל את הכמויות כדי שיתאימו לתבנית פאי מתפרקת בקוטר 28?
תודה מראש:) שני

הגב
נטלי לוין מרץ 7, 2014 - 7:07 pm

לדעתי הכמויות הרשומות יספיקו לך כמו שהן גם לתבנית 28 בלי בעיה.

בהצלחה,
נטלי

הגב
סבטה יוני 2, 2014 - 10:06 pm

היי נטלי, בדרך כלל אני לא נוהגת לכתוב תגובות אבל פה אני ממש חייבת לציין- כל פעם שאני עושה קיש אני משתמשת במתקטו הבצק והרואיל הזה עם תוספות שונות שאני מרכיבה וכל פעם זה יוצא פשוט מושלם! הפלפל השחור בתוך הבצק מוסיף המון, תודה רבה על המתכון! נ.ב בתוך הרויאל אני מוסיפה גם שום טרי כתוש.

הגב
נועה יוני 5, 2014 - 3:15 pm

תודה על המתכון הנהדר הזה ועוד שלל מתכונים נוספים שאני מכינה בזכותך..
טעים טעים טעיםםם ! :)

הגב
ענת יולי 5, 2014 - 2:05 pm

היי נטלי
האם הבצק הזה מתאים למילוי של חצי קילו סקי גבנצ סלמון ושמנת מתוקה?
תודה
ענת

הגב
נטלי לוין יולי 6, 2014 - 6:29 am

אין לי מושג, אבל בכל מקרה כדאי להוסיף ביצים אחרת המלית שציינת לא תתייצב.

הגב
מ יולי 10, 2014 - 6:41 pm

הי נטלי
יש דרך לשלב גבינה בולגרית בקיש? כל קיש כלשהו?
נתקעתי עם גבינה ישנה…

הגב
נטלי לוין יולי 11, 2014 - 6:29 am

בטח, פשוט מוסיפים חתיכות בולגרית לתוך המלית, לפני שיוצקים את הרויאל. יתאים בכל קיש ירקות לדעתי.

הגב
מ יולי 12, 2014 - 11:04 pm

תודה!

הגב
ליטל אוקטובר 3, 2014 - 12:56 pm

קיש מדהים!

הגב
עטרת אוקטובר 8, 2014 - 12:23 am

שלום,
האם אפשר להשתמש בתבלין טימין ולא בעלים חיים?
תודה

הגב
עטרת אוקטובר 8, 2014 - 12:29 am

ואם כן..כמה צריך לשים?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 8, 2014 - 8:14 am

כן, לא ממש בטוחה בנוגע לכמות…

הגב
תהל נובמבר 5, 2014 - 2:17 pm

האם יש אפשרות להכין את הפשטידה עם תחליפים למוצרי חלב? אם כן, אשמח לשמוע מה את ממליצה?
אני שואלת כי הכנתי את הפשטידה הזו כמה פעמים והיא הייתה מאוד אהודה על הקהל ולאחרונה לאח שלי התגלתה רגישות למוצרי חלב..

הגב
נטלי לוין נובמבר 6, 2014 - 7:28 am

היי תהל, לא ניסיתי להכין את הפשטידה הזאת עם תחליפים למוצרי חלב, אבל יכול להיות שזה יעבוד עם חלב סויה לא ממותק במקום השמנת.

הגב
תמר נובמבר 6, 2014 - 9:19 pm

הי
הכנתי את הקיש בעבר והייתי מבסוטית… תיכננתי להכין גם הערב אבל יש לי רק 150 גרם קמח לבן רגיל. לדעתך יזרום להשלים עם קמח מלא?
תודה!!

הגב
נטלי לוין נובמבר 7, 2014 - 7:00 am

יעבוד מעולה, בלי בעיה :)

הגב
ענת נובמבר 16, 2014 - 11:04 am

שלום נטלי,

אתמול הכנתי את הקיש. הכנתי בדיוק על פי ההוראות. יצא מעולה!
בעת רידוד הבצק (לאחר קירור במקרר) הוא כל הזמן התפרק מה שכמובן לא אפשר לי להניח את הבצק על התבנית בשלמותו אלא להדביק בחלקים. זה לא פגם בטעם ובמרקם של הבצק אבל לפעם הבאה שאכין, איפה טעיתי? תודה

הגב
נטלי לוין נובמבר 17, 2014 - 10:26 am

שמחה שאהבת! בנוגע לבצק – יכול להיות שהוא לא היה אחיד מספיק בעת ההכנה? לחילופין – אולי הוא היה קר מדי ולכן נשבר ברידוד?

הגב
מיכל דצמבר 9, 2014 - 8:39 am

היי נטלי,

בהנחה והוצאתי את הקיש מהמקרר, על כמה מעלות לחמם אותו בתנור ולכמה זמן?
התשובה שלך רלוונטית באופן כללי לכל הקישים?

תודה!

הגב
נטלי לוין דצמבר 10, 2014 - 8:15 am

אני מחממת את התנור ל-120-140 מעלות ומחממת את הקיש עד שהוא מספיק חם, זה לוקח משהו כמו רבע שעה. רלוונטי לכל הקישים. בהצלחה!

הגב
ורד דצמבר 11, 2014 - 3:46 pm

בצל אדום או לבן ?

הגב
נטלי לוין דצמבר 12, 2014 - 7:10 am

אני משתמשת בבצל רגיל, אבל אפשר אדום.

הגב
קמילה ינואר 1, 2015 - 4:21 pm

הייוש, רציתי לשאול אני הכנתי את הבצק ולאפות יצא לי רק מחר, איפה עדיף לשמור אותו במקרר או מקפיא?
תודה רבה מראש

הגב
נטלי לוין ינואר 2, 2015 - 7:16 am

אם הוא מרודד וכבר בתוך התבנית הייתי שומרת במקפיא, ואם עוד לא רידדת אותו אז במקרר.

הגב
אלה ינואר 2, 2015 - 1:05 pm

רוצה להכין אבל אין לי שמנת לבישול מה אפשר במקום?

הגב
נטלי לוין ינואר 3, 2015 - 9:39 am

אפשר שמנת מתוקה 32% או 38% ולערבב עם חלב בכמויות שוות.

הגב
תמר מאי 28, 2017 - 10:45 am

היי נטלי,
הכוונה פה שמנת מתוקה ואותה כמות של חב בנוסף?
תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2017 - 10:46 am

פשוט חצי-חצי שמנת וחלב.

הגב
מאיה וילנקו פברואר 3, 2015 - 10:23 pm

היי נטלי,
אפשר לקנות בצק פריך מוכן בסופר ואז להכין את המלית ולאפות יחד??

תודה רבה!

הגב
נטלי לוין פברואר 4, 2015 - 10:14 am

כן, אין בעיה.

הגב
רוני מרץ 15, 2015 - 7:44 pm

יש אפשרות להשתמש גם בטימין יבש? וכמה?

הגב
רוני מרץ 15, 2015 - 7:47 pm

טימין קורנית ^

הגב
נטלי לוין מרץ 16, 2015 - 8:24 am

כן, לדעתי לא אמורה להיות בעיה. לא הייתי שמה יותר מדי כי זה תבלין דומיננטי כשהוא יבש. משהו כמו 1/2 כפית נראה לי יספיק.

הגב
מיכל מרץ 25, 2015 - 8:23 am

נטלי שלום,
קיש פטריות ובצל-
האם יש אפשרות להשתמש בפטריות מקופסת שימורים?

הגב
נטלי לוין מרץ 26, 2015 - 7:41 am

אפשר, אבל כמובן שהטעם יהיה משמעותית פחות טוב מאשר בשימוש בפטריות טריות.

הגב
סיון אפריל 13, 2015 - 8:37 am

היי נטלי מה שלומך?
הכנתי מספר פעמים את המתכון המעולה הזה שלך (בכל הפעמים אפיתי לפני אפייה עיוורת).
משום מה, בפעמיים האחרונות המרקם של הבצק היה לח ורחוק מלהיות פריך. לא עיבדתי הרבה והקפדתי לקרר וכמו שכתבתי גם אפיתי באפיה עיוורת. מה עשיתי לא נכון?

הגב
נטלי לוין אפריל 14, 2015 - 6:42 am

אין לי מושג, אולי בגלל המלית?

הגב
אילונה מאי 2, 2015 - 6:53 pm

היי נטלי,
קודם כל רציתי לומר לך תודה על כל המתכונים הנפלאים שלך אני עוקבת אחרי הבלוג שלך כבר כמה שנים ומכינה ממנו מתכונים ולא היה אחד שלא יצא פיצוץ!

בנוגע לקיש- אני רוצה להכין אותו למחר בצהריים וחשבתי לעשות כבר היום. האם זה בסדר או שהטעם יפגע? או שעדיף שאכין מחר ואגיש טרי טרי? תודה רבה!

הגב
נטלי לוין מאי 3, 2015 - 6:11 am

אין בעיה להכין קיש יום מראש ורק לחמם מעט לפני ההגשה. תודה רבה על המחמאות :)

הגב
חנה מאי 18, 2015 - 4:52 pm

הי,
אפשר להקפיא את הקיש מוכן?
תודה

הגב
נטלי לוין מאי 18, 2015 - 5:09 pm

כן, נראה לי שהוא יעבור הקפאה בסדר גמור. כמובן שכדאי לחמם בתנור לפני ההגשה. בהצלחה!

הגב
טל מאי 20, 2015 - 12:25 pm

היי, במידה ואני מכינה קודם כל את הקלתית. כמה זמן אני אמורה לחמם בתנור? וכמה זמן לחמם ברגע שאני מוספיה את המילוי?

הגב
נטלי לוין מאי 20, 2015 - 3:37 pm

אפייה עיוורת של 12 דקות ואז עוד 3-4 דקות אפיה נוספות ללא המשקלות עד הזהבה מאוד-מאוד בהירה. לאחר הוספת המלית – עד הזהבה והתייצבות.

הגב
סתיו מאי 22, 2015 - 8:01 am

היי נטלי,
נראה מעולה! לא פעם ראשונה שאני מכינה קישים מהמתכונים שלך.. אבל תמיד תהיתי את יש צורך באפייה עיוורת לפני פיזור המילוי? האם זה משפר את הבצק או הכרחי למראה הויזואלי שלו?
תודה מראש! :)

הגב
נטלי לוין מאי 22, 2015 - 8:19 am

תודה סתיו! בנוגע לאפייה עיוורת – האמת שזה פשוט תלוי בהעדפה אישית. עד לפני כמה שנים לא הייתי אופה אפייה עיוורת ומאוד אהבתי שהבצק קצת מתרכך מהמילוי, אבל היום אני מעדיפה אותו קצת יותר פריך ולכן אופה בנפרד את הקלתית ורק אז מוסיפה את המלית להמשך אפייה. זה עניין של טעם והעדפה. חג שמח!

הגב
שרון מאי 26, 2015 - 3:49 pm

שלום
יש לך טיפים לגבי חילוץ הקיש מהתבנית עם המלית בלי שישבר?

הגב
נטלי לוין מאי 27, 2015 - 7:02 am

אם משתמשים בתבנית מתפרקת פשוט מניחים אותה על גבי כלי גבוה יחסית וצר (למשל קופסת שימורים) ואז השוליים של התבנית יורדים בקלות. אם התבנית לא מתפרקת זה הרבה יותר קשה לחלץ ממנה קיש ולכן הייתי פשוט ממליצה להגיש בתוך התבנית.

הגב
רחלי יוני 15, 2015 - 1:36 pm

הי. לכמה קישים קטנים (תבניות בקוטר 12), יספיק המתכון?
תודה.

הגב
נטלי לוין יוני 16, 2015 - 7:11 am

לדעתי משהו כמו 4-5.

הגב
רחלי יוני 16, 2015 - 5:17 am

תיקון – קוטר 14.

הגב
רחלי יוני 16, 2015 - 9:43 am

תודה רבה!

הגב
גל פברואר 7, 2017 - 10:40 pm

הי נטלי,

האם אפשר להכין את הרויאל מראש? אם כן- כמה זמן מקסימום ואיפה לאחסן?
או שעדיף להכין הכל ולהקפיא את הקיש בשלמותו? הרויאל יעמוד בזה? איך להפשיר?
תודה רבה

הגב
נטלי לוין פברואר 8, 2017 - 7:19 am

עדיף שלא להכין את הרויאל מראש, זה לוקח ממש כמה דקות לערבב את הכל יחד אז עדיף להכין ברגע שמוכנים לאפייה. בכל מקרה אפשר להכין את הקיש ולשמור אותו בהקפאה במשך כמה ימים עטוף היטב. לפני ההגשה כדאי לחמם בתנור. בהצלחה!

הגב
ליאורה אפריל 20, 2017 - 8:07 am

היי נטלי
איזה עוד פטריות אפשר להוסיף לכאן?

הגב
נטלי לוין אפריל 20, 2017 - 1:36 pm

כל סוג שאת אוהבת.

הגב
רועי אפריל 24, 2017 - 5:02 pm

סוף סוף מתכון מפורט ופשוט ללא קוטג’ וללא אבקות מרק ועם רוטב רויאל !!!
תודה לך!

הגב
אורלי מאי 17, 2017 - 3:18 pm

האם ניתן להכין את הקיש לאפות ואז להקפיא?

הגב
נטלי לוין מאי 18, 2017 - 6:23 am

לא מומלץ, אבל כן.

הגב
מעיין מאי 25, 2017 - 1:17 pm

היי נטלי,
הכנתי את הקיש בעבר ויצא מדהים אבל הקלתית מאוד חמאתית והייתי מעדיפה להרגיש קצת פחות את טעם החמאה.
כמה חמאה ניתן להפחית מבלי לפגוע במרקם?

הגב
נטלי לוין מאי 25, 2017 - 3:05 pm

אפשר להפחית עד 15-20% גג.

הגב
נירית מאי 28, 2017 - 6:05 pm

הי נטלי, במידה ואני מקפיאה את תחתית הבצק- האם יש צורך להפשירה לפני הוספת המלית או שניתן להכניסה קפואה עם המלית לתנור? תודה וחג שמח!

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2017 - 8:11 pm

קפואה לגמרי זה בסדר.

הגב
שקד יולי 3, 2017 - 9:38 pm

היי, בכמה להכפיל כדי להכין בתבנית של 30 סמ? ואם יש צורך גם להכפיל את המלית?
תודה רבה

הגב
נטלי לוין יולי 4, 2017 - 8:17 am

כדאי להכפיל את כל הכמויות פי 2.

הגב
יהב אוגוסט 3, 2017 - 5:53 am

היי נטלי! אם אני רוצה להכין את הקיש היום ולהגיש מחר… עדיף לאפות ורק לחמם יום למחרת או לאפות חצי אפייה ואז יום למחרת להשלים אותה?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 5, 2017 - 3:12 pm

אני מניחה שזה מאוחר מדי. איך יצא בסוף? בעיקרון אני בעד לאפות אפייה מלאה ולחמם לפני ההגשה.

הגב
יהב אוגוסט 17, 2017 - 7:07 am

חחח בסוף אפיתי באותו היום. תודה רבה

הגב
אבישג ספטמבר 19, 2017 - 12:44 am

נטלי יקרה
כבר התחלתי להכין את הקיש וגיליתי שיותר מידי מהאנשים שאמורים לאכול אותו לא חובבי פטריות
חושבת שאפשר להמשיך עם אותו מתכון בשילוב של בצל ובטטות ? או ירק אחר שלדעתך יעבוד במקום הפטריות?

תודה!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 19, 2017 - 4:57 am

אפשר בצל ובטטות, אין בעיה.

הגב
ספיר אוקטובר 8, 2017 - 6:16 am

היוש נטלי,
שאלה כוללת לקישים בבלוג – האם אפשר להכין את הקיש במלואו, להכניס להקפאה ולחמם רק במועד ההגשה של הארוחה?
אני רוצה להכין אותם השבוע מראש – האם הירקות לא יתקלקלו? או יאבדו מטעמם? אשמח לשמוע את דעתך האם ניתן להקפיא את הקישים המוכנים, לכמה זמן, ואפילו אם יש ירקות שתמליצי שיותר כדאי להקפיא אותם

תודה רבה!!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 8, 2017 - 6:28 am

באופן עקרוני אפשר להקפיא קישים ולחמם לפני ההגשה. לא הייתי מקפיאה קיש בטטה או משהו עמילני כזה, אבל כל השאר סבבה. בהצלחה!

הגב
ספיר אוקטובר 8, 2017 - 8:48 pm

להקפיא לשבוע זה בסדר לדעתך?
תודה!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 10, 2017 - 6:22 am

כן.

הגב
פרח אוקטובר 10, 2017 - 6:40 pm

היי נטלי, האם ניתן להוסיף למלית הרויאל מיכל שמנת חמוצה? המלית כפי שהיא יוצאת לי מעט נמוכה מדי…

הגב
נטלי לוין אוקטובר 11, 2017 - 6:09 am

אין בעיה.

הגב
ספיר אוקטובר 12, 2017 - 11:45 pm

היוש,
האם אפשר להשמיט את הבצל ולהוסיף עוד פטריות? או אפילו לצמצם?
כמה פטריות יש להוסיף על כל בצל שמורידים?

בנוסף, האם תוכלי בבקשה לתת הוראות כיצד עובדים עם פטריות? זו פעם ראשונה שלי.. איך שוטפים אותם? האם יש הוראות מיוחדות?

תודה רבה!!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 13, 2017 - 6:16 am

אפשר להוסיף חצי קופסת פטריות על כל בצל, משהו כזה. לא ממש צריך לשטוף פטריות, אלא רק לנקות אותן בעדינות עם נייר מגבת ואז לחתוך כרגיל. בהצלחה!

הגב
לירון אוקטובר 21, 2017 - 12:47 pm

היי,
במידה ואני מעוניינת לאפות חצי אפייה, האם ניתן לאפות חצי אפייה יום לפני הרכבת הקיש? כיצד יש לשמור את הקלתית החצי אפויה במקרה זה עד ליום למחרת?
תודה!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 21, 2017 - 8:49 pm

אין בעיה לאפות חצי אפייה יום לפני. מומלץ לשמור את הקלתית במקפיא. בהצלחה!

הגב
לירון אוקטובר 21, 2017 - 8:52 pm

ולמחרת הניח את המילוי ישירות על הקלתית הקפואה או שנדרש להפשיר?
תודה ושבוע טוב

הגב
נטלי לוין אוקטובר 21, 2017 - 9:00 pm

אין צורך להפשיר.

הגב
ליעד מרץ 25, 2018 - 8:20 pm

יש לי שאלה,
באיזה תבנית אני אמורה להשתמש? נמוכה או גבוהה?
אני אופה בתבנית 26 נמוכה וזה נראה שיש לי מלית גדולה יחסית, בסוף נראה לי ששמתי את ה רויאל מהר מידי, האם זה יהרוס לי?

הגב