• he

קיש בצל ופטריות עם גבינת קשקבל

זריז ומהיר, רק כי ביקשתם יפה בעמוד הפייסבוק – הנה מתכון מעולה של קיש בצל ופטריות עם גבינת קשקבל. מושלם לחג שבועות המתקרב או לסתם ארוחת צהריים קלילה בבית או במשרד. סלט ירוק קטן ליד ואתם מסודרים.

שימו לב: אפשר ומומלץ להכין את הקלתית מראש, להקפיא אותה בתוך התבנית, ואז רק להכין מלית ולאפות ממש לפני ההגשה במינימום התעסקות. כדאי גם לקרוא את ההערות בסוף המתכון לטיפים ולגיוונים בטעמים.

קיש בצל ופטריות עם גבינת קשקבל

צילום: נטלי לוין



קיש בצל ופטריות עם גבינת קשקבל

תבנית פאי או קיש מתפרקת בקוטר 24-26 ס"מ

לבצק פריך:
240 גרם קמח לבן
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כפית מלח
קורט פלפל שחור
1 ביצה
2 כפות מים (במידת הצורך)

למלית בצל ופטריות:
2 כפות שמן זית
4 בצלים בינוניים, קלופים ופרוסים
סלסלת פטריות שמפיניון, פרוסות
2 שיני שום קצוצות דק
עלים מ-2 ענפי טימין
מלח ופלפל לפי הטעם
100 גרם גבינת קשקבל מגוררת

לרויאל:
250 מ"ל שמנת לבישול 15% שומן
2 ביצים
מלח ופלפל לפי הטעם
מעט אגוז מוסקט
1 כף קמח

לקישוט:
שקדים פרוסים

אופן ההכנה:

  1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח, חמאה, מלח ופלפל ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים ביצה ומעבדים עד שמתקבלים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתחיל להתאחד, אפשר להוסיף כף או שתיים של מים קרים ולהמשיך לעבד כרגיל.
  3. מאחדים לבצק בידיים, משטחים לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומצננים במשך כחצי שעה.
  4. מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ ומרפדים את התבנית, תוך הקפדה על יצירה של זווית ישרה בין הדפנות לתחתית.
  5. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
  6. מצננים את הקלתית במשך כשעה במקפיא.
  7. מלית בצל ופטריות: מחממים שמן במחבת רחבה ומטגנים את פרוסות הבצל עד לשקיפות.
  8. מוסיפים פטריות ושום ומטגנים על להבה בינונית עד שהפטריות מזהיבות.
  9. מוסיפים טימין, מלח ופלפל ומערבבים. מסירים מהאש, מסננים מנוזלים מיותרים ומצננים מעט בטמפרטורת החדר.
  10. רויאל: בקערה בינונית טורפים יחד שמנת, ביצים, מלח, פלפל, אגוז מוסקט וקמח עד שמתקבלת בלילה אחידה.
  11. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  12. על הקלתית הקפואה מפזרים את מלית הבצל והפטריות ומעליהם מפזרים גבינת קשקבל.
  13. יוצקים את הרויאל לאט, עד שימלא כ-3/4 מגובה הקלתית. מפזרים מעט שקדים פרוסים מעל.
  14. אופים את הקיש במשך כ-35-45 דקות או עד שהמלית מתייצבת והבצק מזהיב.
  15. מצננים כמה דקות בטמפרטורת החדר ומגישים לצד סלט ירוק.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להוסיף למלית גם כרישה או בצלצלי שאלוט, מה שיגוון מעט בטעמים.
  • שומרים את הקיש במקרר עד חמישה ימים, אך מומלץ לחמם בתנור לפני ההגשה.
  • במקום הקשקבל אפשר להשתמש בכל גבינה צהובה קשה שאוהבים באותה כמות.
  • אפשר לגוון ולהשתמש בפטריות פורטבלו במקום השמפניון, אז יהיה צורך בכ-4-5 פטריות גדולות.
  • אם לא אוהבים שקדים אפשר להחליף בכל אגוז אחר – מניסיון, גם אגוזי מלך משתלבים נהדר בקיש הזה.
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend