זריז ומהיר, רק כי ביקשתם יפה בעמוד הפייסבוק – הנה מתכון מעולה של קיש בצל ופטריות עם גבינת קשקבל. מושלם לחג שבועות המתקרב או לסתם ארוחת צהריים קלילה בבית או במשרד. סלט ירוק קטן ליד ואתם מסודרים.
שימו לב: אפשר ומומלץ להכין את הקלתית מראש, להקפיא אותה בתוך התבנית, ואז רק להכין מלית ולאפות ממש לפני ההגשה במינימום התעסקות. כדאי גם לקרוא את ההערות בסוף המתכון לטיפים ולגיוונים בטעמים.
מחפשים עוד מתכונים לקישים? נסו את אלה: קיש תרד וריקוטה בלי שמנת | קיש מנגולד, אפונה וגבינה צפתית | קיש ברוקולי, כרישה ומנגולד | קיש בצל וגבינת עזים | קיש אנטיפסטי | קיש בטטה עם טימין ופרמזן
צילום: נטלי לוין
קיש בצל ופטריות עם גבינת קשקבל
תבנית פאי או קיש מתפרקת בקוטר 24-26 ס”מ
לבצק פריך:
240 גרם קמח לבן
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כפית מלח
קורט פלפל שחור
1 ביצה
2 כפות מים (במידת הצורך)
למלית בצל ופטריות:
2 כפות שמן זית
4 בצלים בינוניים, קלופים ופרוסים
סלסלת פטריות שמפיניון, פרוסות
2 שיני שום קצוצות דק
עלים מ-2 ענפי טימין
מלח ופלפל לפי הטעם
100 גרם גבינת קשקבל מגוררת
לרויאל:
250 מ”ל שמנת לבישול 15% שומן
2 ביצים
מלח ופלפל לפי הטעם
מעט אגוז מוסקט
1 כף קמח
שקדים פרוסים
אופן ההכנה:
- בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח, חמאה, מלח ופלפל ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים ביצה ומעבדים עד שמתקבלים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתחיל להתאחד, אפשר להוסיף כף או שתיים של מים קרים ולהמשיך לעבד כרגיל.
- מאחדים לבצק בידיים, משטחים לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומצננים במשך כחצי שעה.
- מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ”מ ומרפדים את התבנית, תוך הקפדה על יצירה של זווית ישרה בין הדפנות לתחתית.
- דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
- מצננים את הקלתית במשך כשעה במקפיא.
- מלית בצל ופטריות: מחממים שמן במחבת רחבה ומטגנים את פרוסות הבצל עד לשקיפות.
- מוסיפים פטריות ושום ומטגנים על להבה בינונית עד שהפטריות מזהיבות.
- מוסיפים טימין, מלח ופלפל ומערבבים. מסירים מהאש, מסננים מנוזלים מיותרים ומצננים מעט בטמפרטורת החדר.
- רויאל: בקערה בינונית טורפים יחד שמנת, ביצים, מלח, פלפל, אגוז מוסקט וקמח עד שמתקבלת בלילה אחידה.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- על הקלתית הקפואה מפזרים את מלית הבצל והפטריות ומעליהם מפזרים גבינת קשקבל.
- יוצקים את הרויאל לאט, עד שימלא כ-3/4 מגובה הקלתית. מפזרים מעט שקדים פרוסים מעל.
- אופים את הקיש במשך כ-35-45 דקות או עד שהמלית מתייצבת והבצק מזהיב.
- מצננים כמה דקות בטמפרטורת החדר ומגישים לצד סלט ירוק.
הערות, הארות ותוספות:
- אפשר להוסיף למלית גם כרישה או בצלצלי שאלוט, מה שיגוון מעט בטעמים.
- שומרים את הקיש במקרר עד חמישה ימים, אך מומלץ לחמם בתנור לפני ההגשה.
- במקום הקשקבל אפשר להשתמש בכל גבינה צהובה קשה שאוהבים באותה כמות.
- אפשר לגוון ולהשתמש בפטריות פורטבלו במקום השמפניון, אז יהיה צורך בכ-4-5 פטריות גדולות.
- אם לא אוהבים שקדים אפשר להחליף בכל אגוז אחר – מניסיון, גם אגוזי מלך משתלבים נהדר בקיש הזה.
- הכנתם את הקיש? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
205 תגובות
נראה ממש מצוין!! עשית לי חשק מטורף לקיש..שיגיע כבר החג
תהרגי אותי וזהו טוב?
החלטת לבלבל אותי סופית. כבר יש לי מתכון שלך שאני כמעט בטוחה שאכין לחג, ועכשיו גם הקיש הנהדר הזה? מה יהיה?
מזל שאני אוהבת קישים בכל השנה 🙂
נראה ממש טוב!
שאלת הבהרה – לא אופים את הקלתית חצי אפייה קודם?
הסיכון בלאפות הכל יחד (ועוד מהמקפיא) הוא שהחלק התחתון יהפוך לרטוב מהרויאל ולא יאפה כראוי…
אין בעיה לאפות הכל יחד והקיש יוצא מצוין בצורה זו. כמובן שאם את מעדיפה אז אפשר לאפות את הקלתית אפייה עיוורת לפני הוספת המילוי, אבל בעיני – בקישים – זה פחות קריטי. עניין של טעם.
בהצלחה!
נטלי
היי מיטל, אני גם מעדיפה לאפות קודם את הקלתית חצי אפייה, מהסיבה שבמידה ולא, כאשר מחממים שוב את הקיש, התחתית יוצאת רכה יחסית. אם מבצעים חצי אפייה קודם, בעת חימום של הקיש, הקלתית יוצאת קשה ופריכה.
והקיש נראה מצוין! 🙂
כאמור – עניין של העדפה וטעם אישי 🙂 בקישים אני דווקא אוהבת שהחלק התחתון של הקלתית מתרכך קצת מהמלית ורק השוליים נשארים ממש פריכים.
נטלי
נראה פשוט מושלם!
אוך, כמה שאני אוהבת גבינות ובעיקר פשטידות, אני כבר מחכה לחג הזה בכליון עיניים. זה נראה נפלא.
היי נטלי, האם אפשר להכין קלתית שבוע מראש ולהקפיא אותה (לא אפויה) עד הכנה לקראת האירוח? (כלומר מהו הזמן המקסימלי שניתן להחזיק בצק לא אפוי בהקפאה?). שאלה דומה גם לקלתית בצק צ’ילי חריף או כל בצק קיש אחר… תודה☺
אין בעיה להכין את הקלתית שבוע מראש ולשמור בהקפאה. הזמן המקסימלי לשמירה על בצק פריך במקפיא הוא עד חודש, וחשוב להקפיד לעטוף את הבצק היטב.
בהצלחה!
נטלי
אפשר להכין את הקלתית במיקסר במקום במעבד מזון שאין לי? 🙁
אפשר במיקסר ואפשר גם בידיים: פשוט מפוררים את החמאה לתוך החומרים היבשים עד שמתקבלת תערובת פירורית, מוסיפים ביצה (ואם יש צורך גם את המים) ומעבדים רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים, אותם מאחדים לדיסקית ומצננים. משם ממשיכים כרגיל. אם מכינים במיקסר יש להשתמש בוו גיטרה.
בהצלחה!
נטלי
נראה ממש מהמם וטעים.האם יש לך גם מתכון לטארט עגבניות מיובשות?פעם אכלתי כזה דרך קייטרינג מושקע והיה נפלא אך לא הצלחתי לשחזר.
בתודה מראש ניצה
נטלי אפשר במקום פיטרות לעשות גם עם תירס בלבד. ואפשר לעשות רק פטריות ועם כן כמה חבירות פטריות אני צריכה.
נטלי יש אפשרות לעשות פשטידות ולהקפיא אותם כשהם מוכנים? מפאת זמן?
אין בעיה, פשוט מפשירים ומחממים קצת בתנור לפני ההגשה כדי להחזיר את הפריכות.
בהצלחה!
נטלי
בכמה מעלות את ממליצה להפשיר? תודה!!
150.
”שומרים את הקיש במקרר עד חמישה ימים, אך מומלץ לחמם בתנור לפני ההגשה.”
חחח…
הכנתי אתמול בערב בדיוק כפי שהסברת
רק ללא השקדים..
חוסל תוך 15 דקות עד אחרון הפירורים.
תודה !
פשוט מעולה!!!
מה אני אגיד, שידרת לי את החיים עם האתר שלך!
נטלי תודה. על התשובה. אבל לא ענית אם אפשר לעשות עם כל ירק על אותו בסיס כמו תירס כרובית וכו’
תודה
לא ניסיתי, אבל משערת שכן. הכמויות פחות או יותר צריכות להישמר.
נטלי סליחה סליחה יש מצב שאני יכולה לאפות את הקיש הזה בתבנית סיליקון? זה בסדר אין לי ניסון עם הסיליקון והיום עוד קניתי שניים? אודה לך התשובה האחרונה בקטע.
אין בעיה לאפות בתבנית סיליקון, אם כי יכול להיות שזמן האפייה יתארך – צריך להיות עם יד על הדופק.
תודה על כל התשובות הקודמות
נטלי,
איך שהעלית את הפוסט הזה החלטתי להוסיף את הקיש הזה לתפריט שבועות!
אני אשמח לחוות דעתך – בא לי לגוון קצת את תבניות הקישים שלי.
ספציפית לחג הזה אני מכינה את הקיש בטטה, הקיש פטריות ובצל, ואת המיני קישים תרד וגבינת עיזים (רק בצורת קיש גדול כי יש לי לחץ זמן 🙂 )
איזה תבניות מרובעות ומלבניות יתאימו?
ראיתי שמרובעות יש 23X23 ו- 30X30
ומלבניות 36X13, 20X28 ו- 21X29.
אני רוצה גם מרובעת וגם מלבנית (אחת לפחות). שוליים בגובה 2.5 ס”מ יספיקו?
המון המון תודה!
ואם כבר בענייני קניות עסקינן,
אם אני רוצה לקנות רינגים לעוגות אישיות, מה הגודל שאת ממליצה לקנות?
וכמה לקנות?
בכלל, יש לך המלצות לעוד תבניות ומוצרים ש”צריכים להיות במטבח” למי שמאוד אוהב לאפות?
שוב תודה!
היי קארין,
תבנית מרובעת בגודל 23*23 תספיק לכל הקישים לדעתי (ואולי יוותרו קצת שאריות). מלבנית בגודל 20*28 או 21*29 אמורה להספיק גם כן. גובה שוליים של 2.5 ס”מ זה אחלה.
רינגים לעוגות אישיות – יש סטנדרטיים בקוטר 8-9 ס”מ ובגובה 6 ס”מ. באופן אישי לי אין כאלה (אני מעדיפה יותר רינגים של טארטלטים מאשר של קינוחים אישיים, אז הם נמוכים יותר), אבל הייתי קונה לפחות 10-12, על מנת שתוכלי להכין מנות שיספיקו לאנשים בעת אירוח (הרי מרבית הפעמים ייעשו לטובת מצבים כאלה).
בנוגע להמלצות למוצרים – זה מאוד תלוי מה הכי אוהבים לעשות, אבל הבסיס הוא לקקן טוב, מטרפה, תבניות איכותיות, קלף, משקל דיגיטלי וקערות ערבוב נוחות.
חג שמח 🙂
נטלי
בהמשך לשאלה של קארין,
יש לך גם המלצה למקום זול שאפשר לקנות בו תבניות ומוצרים לאפייה?
יש לי המלצות בעיקר באיזור תל אביב – לחומרי גלם וקצת מוצרים מסביב יש את החנות של חייק “הכל לקונדיטור” בשוק לווינסקי. לתבניות ורינגים יש את שף דיפו בשדרת יהודית (לא רחוק מעזריאלי).
בהצלחה!
נטלי
במה אפשר להחליף את הפטריות?
אפשר פשוט להוסיף עוד 2 בצלים.
הי נטלי,
ראשית, הבלוג שלך מהמם!
אני עוקבת ונהנית 🙂
ולשאלה – בתקופה האחרונה אני אופה עם קמח תמי (ללא גלוטן).
עם עוגות בחושות זה מצליח אבל עם בצק פריך (לפאי או עוגיות) זה לא כ”כ עובד, הבצק נשאר דביק ולא ניתן לעבוד איתו. אשמח לטיפים.
אגב, הבנתי שהיחס הוא 1:1 מול קמח לבן, לכן אני לא מבינה מה הבעיה.
תודה רבה
היי חיה,
קודם כל תודה על המחמאות! בנוגע לקמח תמי בבצקים פריכים – אני יודעת שחשוב מאוד להקפיד על קירור הבצק כמו שצריך (אפילו יותר מאשר כשמשתמשים בקמח רגיל), משום שמדובר בקמח עדין יותר. אפשרות נוספת היא להוסיף עוד כ-5-10% מכמות הקמח הרגילה, מה שיעזור לעבודה עם הבצק, וכמובן הכי חשוב להקפיד על מינימום של עיבוד.
בהצלחה!
נטלי
חן חן 🙂
הי נטלי,
מתה על האתר שלך יש לך מתכונים מעולים!!
יש לי שאלה אם אני רוצה להחליף את הטימין במשהו אחר כמו- עלי בזיליקום או עלי זעתר זה ילך? מה עדיף?
בזיליקום ישתלב מעולה בקיש, בהחלט מומלץ 🙂
בהצלחה!
נטלי
עשיתי עם בזיליקום ויצא מעולה!! תודה 🙂
הי נטלי,
אני כותבת את זה מיד אחרי שבת!
הקיש צא מדהים!! כל המשפחה שלי נהנתה ממנו! לא נשאר פירור!!
ההצלחה הייתה מסחררת!!!
תודה על מתכון מדהים!! 🙂
היי נטלי אני רוצה להכין את הקיש המדהים הזה להיום בערב, אך הבעיה שאני לא אהיה בבית להכין הכל. אני יכולה להכין את הכל מראש ולשמור במקרר עד לאפיה? או שעדיף לאפות ואז לשים במקרר?
היי סוזי,
אין בעיה להכין את כל המרכיבים מראש ואז רק להרכיב את הקיש (כולל הרויאל) ולאפות בערב. אפשר גם כמובן לאפות עכשיו ולשמור במקרר עד הערב, זה לא מאוד משנה.
בהצלחה!
נטלי
בהחלט עונה להגדרה של “מתכון מנצח”. יצא מעולה!
תודה
השנה זכיתי להגשים את חלומי ולהתחתן עים בכיר ליבי בשמלות כלה מרהיבות .חתונתי התקיימה בבית ורוב מאכלתי האירוע היו מבוססים על המתכונים האדירים שנמצאים כאן אני מודה לכםםתודה תודה קיבלתי מלא מלא מחמאות .
כבר יצא לי להכין כמה קישים מהמתכונים שלך וכולם יצאו מצויינים.
האם אני יכולה להכין את הבצק ולשמור אותו במקרר/ מקפיא עד יום למחרת ?
אנחנו הולכים מחר בבוקר לפיקניק ואני רוצה להכין את הבצק היום ולאפות את הקיש רק מחר
בטח, אין בעיה לשמור את הבצק יממה מראש במקרר. אם רוצים לפרק זמן ארוך יותר – עדיף להקפיא.
בהצלחה!
נטלי
יצא מעולה!! אנשים חיסלו את הקיש וקיבלתי מלא מחמאות.
תודה רבה
היי עוגיונט,
את חושבת שהבצק יספיק לתבנית של 28 ס”מ?
תודה 🙂
לדעתי כן. מקסימום מרדדים טיפה יותר דק, אבל זה לא קריטי.
בהצלחה!
נטלי
הכנתי, יצא טעים מאד.
שאלה- האם אפשר להכניס 100 ג”ר חמאה במקום 150?
לא ניסיתי, אבל יכול להיות שכן.
בהצלחה!
נטלי
יש דרך לעשות בלי ביצים?
בעייתי, כי הם אלה שמייצבים את המילוי.
נטלי
מעולה , כבר 3 פעמים אפיתי, ותמיד יוצא אותו דבר!
היי נטלי, איך אפשר להגדיל את הכמויות כדי שיתאימו לתבנית פאי מתפרקת בקוטר 28?
תודה מראש:) שני
לדעתי הכמויות הרשומות יספיקו לך כמו שהן גם לתבנית 28 בלי בעיה.
בהצלחה,
נטלי
היי נטלי, בדרך כלל אני לא נוהגת לכתוב תגובות אבל פה אני ממש חייבת לציין- כל פעם שאני עושה קיש אני משתמשת במתקטו הבצק והרואיל הזה עם תוספות שונות שאני מרכיבה וכל פעם זה יוצא פשוט מושלם! הפלפל השחור בתוך הבצק מוסיף המון, תודה רבה על המתכון! נ.ב בתוך הרויאל אני מוסיפה גם שום טרי כתוש.
תודה על המתכון הנהדר הזה ועוד שלל מתכונים נוספים שאני מכינה בזכותך..
טעים טעים טעיםםם ! 🙂
היי נטלי
האם הבצק הזה מתאים למילוי של חצי קילו סקי גבנצ סלמון ושמנת מתוקה?
תודה
ענת
אין לי מושג, אבל בכל מקרה כדאי להוסיף ביצים אחרת המלית שציינת לא תתייצב.
הי נטלי
יש דרך לשלב גבינה בולגרית בקיש? כל קיש כלשהו?
נתקעתי עם גבינה ישנה…
בטח, פשוט מוסיפים חתיכות בולגרית לתוך המלית, לפני שיוצקים את הרויאל. יתאים בכל קיש ירקות לדעתי.
תודה!
קיש מדהים!
שלום,
האם אפשר להשתמש בתבלין טימין ולא בעלים חיים?
תודה
ואם כן..כמה צריך לשים?
כן, לא ממש בטוחה בנוגע לכמות…
האם יש אפשרות להכין את הפשטידה עם תחליפים למוצרי חלב? אם כן, אשמח לשמוע מה את ממליצה?
אני שואלת כי הכנתי את הפשטידה הזו כמה פעמים והיא הייתה מאוד אהודה על הקהל ולאחרונה לאח שלי התגלתה רגישות למוצרי חלב..
היי תהל, לא ניסיתי להכין את הפשטידה הזאת עם תחליפים למוצרי חלב, אבל יכול להיות שזה יעבוד עם חלב סויה לא ממותק במקום השמנת.
הי
הכנתי את הקיש בעבר והייתי מבסוטית… תיכננתי להכין גם הערב אבל יש לי רק 150 גרם קמח לבן רגיל. לדעתך יזרום להשלים עם קמח מלא?
תודה!!
יעבוד מעולה, בלי בעיה 🙂
שלום נטלי,
אתמול הכנתי את הקיש. הכנתי בדיוק על פי ההוראות. יצא מעולה!
בעת רידוד הבצק (לאחר קירור במקרר) הוא כל הזמן התפרק מה שכמובן לא אפשר לי להניח את הבצק על התבנית בשלמותו אלא להדביק בחלקים. זה לא פגם בטעם ובמרקם של הבצק אבל לפעם הבאה שאכין, איפה טעיתי? תודה
שמחה שאהבת! בנוגע לבצק – יכול להיות שהוא לא היה אחיד מספיק בעת ההכנה? לחילופין – אולי הוא היה קר מדי ולכן נשבר ברידוד?
היי נטלי,
בהנחה והוצאתי את הקיש מהמקרר, על כמה מעלות לחמם אותו בתנור ולכמה זמן?
התשובה שלך רלוונטית באופן כללי לכל הקישים?
תודה!
אני מחממת את התנור ל-120-140 מעלות ומחממת את הקיש עד שהוא מספיק חם, זה לוקח משהו כמו רבע שעה. רלוונטי לכל הקישים. בהצלחה!
בצל אדום או לבן ?
אני משתמשת בבצל רגיל, אבל אפשר אדום.
הייוש, רציתי לשאול אני הכנתי את הבצק ולאפות יצא לי רק מחר, איפה עדיף לשמור אותו במקרר או מקפיא?
תודה רבה מראש
אם הוא מרודד וכבר בתוך התבנית הייתי שומרת במקפיא, ואם עוד לא רידדת אותו אז במקרר.
רוצה להכין אבל אין לי שמנת לבישול מה אפשר במקום?
אפשר שמנת מתוקה 32% או 38% ולערבב עם חלב בכמויות שוות.
היי נטלי,
הכוונה פה שמנת מתוקה ואותה כמות של חב בנוסף?
תודה!
פשוט חצי-חצי שמנת וחלב.
היי נטלי,
אפשר לקנות בצק פריך מוכן בסופר ואז להכין את המלית ולאפות יחד??
תודה רבה!
כן, אין בעיה.
יש אפשרות להשתמש גם בטימין יבש? וכמה?
טימין קורנית ^
כן, לדעתי לא אמורה להיות בעיה. לא הייתי שמה יותר מדי כי זה תבלין דומיננטי כשהוא יבש. משהו כמו 1/2 כפית נראה לי יספיק.
נטלי שלום,
קיש פטריות ובצל-
האם יש אפשרות להשתמש בפטריות מקופסת שימורים?
אפשר, אבל כמובן שהטעם יהיה משמעותית פחות טוב מאשר בשימוש בפטריות טריות.
היי נטלי מה שלומך?
הכנתי מספר פעמים את המתכון המעולה הזה שלך (בכל הפעמים אפיתי לפני אפייה עיוורת).
משום מה, בפעמיים האחרונות המרקם של הבצק היה לח ורחוק מלהיות פריך. לא עיבדתי הרבה והקפדתי לקרר וכמו שכתבתי גם אפיתי באפיה עיוורת. מה עשיתי לא נכון?
אין לי מושג, אולי בגלל המלית?
היי נטלי,
קודם כל רציתי לומר לך תודה על כל המתכונים הנפלאים שלך אני עוקבת אחרי הבלוג שלך כבר כמה שנים ומכינה ממנו מתכונים ולא היה אחד שלא יצא פיצוץ!
בנוגע לקיש- אני רוצה להכין אותו למחר בצהריים וחשבתי לעשות כבר היום. האם זה בסדר או שהטעם יפגע? או שעדיף שאכין מחר ואגיש טרי טרי? תודה רבה!
אין בעיה להכין קיש יום מראש ורק לחמם מעט לפני ההגשה. תודה רבה על המחמאות 🙂
הי,
אפשר להקפיא את הקיש מוכן?
תודה
כן, נראה לי שהוא יעבור הקפאה בסדר גמור. כמובן שכדאי לחמם בתנור לפני ההגשה. בהצלחה!
היי, במידה ואני מכינה קודם כל את הקלתית. כמה זמן אני אמורה לחמם בתנור? וכמה זמן לחמם ברגע שאני מוספיה את המילוי?
אפייה עיוורת של 12 דקות ואז עוד 3-4 דקות אפיה נוספות ללא המשקלות עד הזהבה מאוד-מאוד בהירה. לאחר הוספת המלית – עד הזהבה והתייצבות.
היי נטלי,
נראה מעולה! לא פעם ראשונה שאני מכינה קישים מהמתכונים שלך.. אבל תמיד תהיתי את יש צורך באפייה עיוורת לפני פיזור המילוי? האם זה משפר את הבצק או הכרחי למראה הויזואלי שלו?
תודה מראש! 🙂
תודה סתיו! בנוגע לאפייה עיוורת – האמת שזה פשוט תלוי בהעדפה אישית. עד לפני כמה שנים לא הייתי אופה אפייה עיוורת ומאוד אהבתי שהבצק קצת מתרכך מהמילוי, אבל היום אני מעדיפה אותו קצת יותר פריך ולכן אופה בנפרד את הקלתית ורק אז מוסיפה את המלית להמשך אפייה. זה עניין של טעם והעדפה. חג שמח!
שלום
יש לך טיפים לגבי חילוץ הקיש מהתבנית עם המלית בלי שישבר?
אם משתמשים בתבנית מתפרקת פשוט מניחים אותה על גבי כלי גבוה יחסית וצר (למשל קופסת שימורים) ואז השוליים של התבנית יורדים בקלות. אם התבנית לא מתפרקת זה הרבה יותר קשה לחלץ ממנה קיש ולכן הייתי פשוט ממליצה להגיש בתוך התבנית.
הי. לכמה קישים קטנים (תבניות בקוטר 12), יספיק המתכון?
תודה.
לדעתי משהו כמו 4-5.
תיקון – קוטר 14.
תודה רבה!
הי נטלי,
האם אפשר להכין את הרויאל מראש? אם כן- כמה זמן מקסימום ואיפה לאחסן?
או שעדיף להכין הכל ולהקפיא את הקיש בשלמותו? הרויאל יעמוד בזה? איך להפשיר?
תודה רבה
עדיף שלא להכין את הרויאל מראש, זה לוקח ממש כמה דקות לערבב את הכל יחד אז עדיף להכין ברגע שמוכנים לאפייה. בכל מקרה אפשר להכין את הקיש ולשמור אותו בהקפאה במשך כמה ימים עטוף היטב. לפני ההגשה כדאי לחמם בתנור. בהצלחה!
היי נטלי
איזה עוד פטריות אפשר להוסיף לכאן?
כל סוג שאת אוהבת.
סוף סוף מתכון מפורט ופשוט ללא קוטג’ וללא אבקות מרק ועם רוטב רויאל !!!
תודה לך!
האם ניתן להכין את הקיש לאפות ואז להקפיא?
לא מומלץ, אבל כן.
היי נטלי,
הכנתי את הקיש בעבר ויצא מדהים אבל הקלתית מאוד חמאתית והייתי מעדיפה להרגיש קצת פחות את טעם החמאה.
כמה חמאה ניתן להפחית מבלי לפגוע במרקם?
אפשר להפחית עד 15-20% גג.
הי נטלי, במידה ואני מקפיאה את תחתית הבצק- האם יש צורך להפשירה לפני הוספת המלית או שניתן להכניסה קפואה עם המלית לתנור? תודה וחג שמח!
קפואה לגמרי זה בסדר.
היי, בכמה להכפיל כדי להכין בתבנית של 30 סמ? ואם יש צורך גם להכפיל את המלית?
תודה רבה
כדאי להכפיל את כל הכמויות פי 2.
היי נטלי! אם אני רוצה להכין את הקיש היום ולהגיש מחר… עדיף לאפות ורק לחמם יום למחרת או לאפות חצי אפייה ואז יום למחרת להשלים אותה?
אני מניחה שזה מאוחר מדי. איך יצא בסוף? בעיקרון אני בעד לאפות אפייה מלאה ולחמם לפני ההגשה.
חחח בסוף אפיתי באותו היום. תודה רבה
נטלי יקרה
כבר התחלתי להכין את הקיש וגיליתי שיותר מידי מהאנשים שאמורים לאכול אותו לא חובבי פטריות
חושבת שאפשר להמשיך עם אותו מתכון בשילוב של בצל ובטטות ? או ירק אחר שלדעתך יעבוד במקום הפטריות?
תודה!
אפשר בצל ובטטות, אין בעיה.
היוש נטלי,
שאלה כוללת לקישים בבלוג – האם אפשר להכין את הקיש במלואו, להכניס להקפאה ולחמם רק במועד ההגשה של הארוחה?
אני רוצה להכין אותם השבוע מראש – האם הירקות לא יתקלקלו? או יאבדו מטעמם? אשמח לשמוע את דעתך האם ניתן להקפיא את הקישים המוכנים, לכמה זמן, ואפילו אם יש ירקות שתמליצי שיותר כדאי להקפיא אותם
תודה רבה!!
באופן עקרוני אפשר להקפיא קישים ולחמם לפני ההגשה. לא הייתי מקפיאה קיש בטטה או משהו עמילני כזה, אבל כל השאר סבבה. בהצלחה!
להקפיא לשבוע זה בסדר לדעתך?
תודה!
כן.
היי נטלי, האם ניתן להוסיף למלית הרויאל מיכל שמנת חמוצה? המלית כפי שהיא יוצאת לי מעט נמוכה מדי…
אין בעיה.
היוש,
האם אפשר להשמיט את הבצל ולהוסיף עוד פטריות? או אפילו לצמצם?
כמה פטריות יש להוסיף על כל בצל שמורידים?
בנוסף, האם תוכלי בבקשה לתת הוראות כיצד עובדים עם פטריות? זו פעם ראשונה שלי.. איך שוטפים אותם? האם יש הוראות מיוחדות?
תודה רבה!!
אפשר להוסיף חצי קופסת פטריות על כל בצל, משהו כזה. לא ממש צריך לשטוף פטריות, אלא רק לנקות אותן בעדינות עם נייר מגבת ואז לחתוך כרגיל. בהצלחה!
היי,
במידה ואני מעוניינת לאפות חצי אפייה, האם ניתן לאפות חצי אפייה יום לפני הרכבת הקיש? כיצד יש לשמור את הקלתית החצי אפויה במקרה זה עד ליום למחרת?
תודה!
אין בעיה לאפות חצי אפייה יום לפני. מומלץ לשמור את הקלתית במקפיא. בהצלחה!
ולמחרת הניח את המילוי ישירות על הקלתית הקפואה או שנדרש להפשיר?
תודה ושבוע טוב
אין צורך להפשיר.
יש לי שאלה,
באיזה תבנית אני אמורה להשתמש? נמוכה או גבוהה?
אני אופה בתבנית 26 נמוכה וזה נראה שיש לי מלית גדולה יחסית, בסוף נראה לי ששמתי את ה רויאל מהר מידי, האם זה יהרוס לי?
הכוונה היא לתבנית קיש נמוכה (כמו פאי). המלית כמעט תמיד מאבדת קצת מהנפח במהלך האפייה, כך שזה בסדר אם הקיש נראה גדוש לפני האפייה.
נטלי שלום רב
האם אפשר להקפיא את הקיש המוכן (מפאת הכנות מרובות לחג…)
חג שמח תמר
כן, אין בעיה, רק חשוב לעטוף היטב. בהצלחה!
היי:)
האם חובה להשתמש בטימין בתבלון?
והאם סלסלה אחת של פטריות שמפיניון תספיק לקיש?
חג שבועות שמח❤️
אפשר להשמיט את הטימין, אין בעיה. עדיף לא להפחית בכמות הפטריות, אבל אם יש לך רק סלסלה אחת את יכולה להוסיף עוד בצל או שניים.
באיחור של כמה שנים ;). ברשימת הרכיבים כתוב סלסלה אחת של פטריות…
היי נטלי,
אני רוצה להכין את הקיש לבראנץ’ מחר. יש אפשרות להכיןאת כל המרכיבים היום ( כולל תערובת המילוי אחרי טיגון ) ולהרכיב בבוקר ולאפות?
תודה 🙂
כן, אין בעיה. לשמור כמובן בנפרד ואז רק להרכיב ולאפות. בהצלחה!
יצא מעולה!!! תודה ☺
היי,
האם פרוסות מוצרלה יתאימו במקום קשקבל? ואיך זה יהיה בשילוב השקדים?
תודה!!
בטח, אין בעיה.
היי שאלה קטנה.. האם צריך לחתוך את הבצל לקוביות קטנות קטנות? רשום ״פרוסות״ אבל אני לא בטוחה איך.. אף פעם לא עשיתי קיש זו פעם ראשונה
הכוונה היא לחצות את הבצל ל-2 חצאים ואז כל אחד מהם לפרוס.
מתכון מדהים, טעם בטירוף
היי, יש לי 2 שאלות:
1) האם אפשר להכין את הדיסקית בצק, ולהקפיא אותה עד יום שבת (ערב שבועות)?
כי אין לי מקום במקפיא להכניס את התבנית עצמה
2) לגבי הרויאל- אני רואה שיש הבדל בין המתכון לקיש הזה, לבין קיש בטטה
בקיש בטטה כתוב להוסיף גם שמנת חמוצה- אם כך, מה עדיף?
אם או בלי שמנת חמוצה?
תודה רבה!
תשובות:
1. אין בעיה.
2. שניהם טעימים, עניין של טעם והעדפה.
הי נטלי,
מדוע נדרש לשים ברויאל גם כף קמח? האם אפשר ללא קמח?
תודה!
תוספת הקמח עוזרת להתייצבות, כדאי לא לותר.
היי נטלי,
האם יהיה קשור לדעתך לשים מעל רשת בצק כזו מהבצק של הקלתית כמו ששמים למשל על פאי תפוחים?..
או שלא ישתלב.
תודה רבה
לטעמי פחות מתאים.
היי נטלי!
האם אפשר להכין את המלית מראש (ערב קודם), לשמור במקרר ולמחרת בבוקר להרכיב את הקיש?
והאם אפשר לחתוך את הבצל ממש קטן/דק שילדים לא יעשו בעיות?
תודה רבה 🙂
אין שום בעיה.
תודה רבה!
שאלה נוספת, מה לדעתך יתאים יותר במקום הקשקשבל גבינה צהובה או פרמז׳ן?
לטעמי פרמז’ן, אבל זה עניין של טעם. שתיהן יתאימו.
היי נטלי,
הכנתי היום את המלית, אבל קצת מבולבלת בגלל תגובה שקראתי – האם יש להשתמש בסלסלת פטריות אחת או שתיים?
במתכון רשום אחת אבל לפי תשובה שענית לשאלה פה נראה שצריך 2 סלסלות?..
תודה רבה
צריך סלסלה אחת 🙂
שלום נטלי,
יש לבני בר מצווה בעוד שבועיים ואני רוצה להכין מראש ולהקפיא כמה שיותר מאכלים
האם ניתן להקפיא קישים מוכנים?
תודה,
יפית
באופן אישי אני לא אוהבת כל כך להקפיא קישים, אבל אפשר.
הי נטלי, תוכלי להמיר עבורי בבקשה את ה-240 גרם קמח לכוסות?
תודה 🙂
זה בערך כוס ו-3/4.
היי, יהיה טעים גם ללא טיגון הבצל והפטריות? אם לא, אולי אפשר לאפות אותם במקום לטגן? תודה!
אפשר לאפות, אין בעיה.
יצא מושלם! הבצק מאוד נוח לעבודה ופעם ראשונה שלא מתפרק לי ברידוד. תודה על המתכון ❤
מתכון מושלם!!! תודה לך רציתי לשאול האם למען הבריאות אפשר להחליף את השמנת ברויאל ביוגורט? ואם כן, כמה לשים?
תודה מראש!
אפשר, באותה כמות 🙂
היי
לא הבנתי מה הכוונה לדיסקית?
הכוונה היא פשוט לשטח את הכדור כדי שיהיה נוח לרדד לאחר הקירור.
היי, אני מתה על כל במתכונים שלך ואנחנן טורפים הכל… משום מה לא משתזף לי הקיש מספיק כמו בתמונה שלך ותמיד נראה לי שאם אשאיר עוד בתנור החלק העליון עלול להתייבש או להישרף…יש לך רעיון למה זה קורה?
אולי התנור שלך קצת מזייף ולמעשה הטמפרטורות בפועל נמוכות ממה שנראה על הצג? נסי להגביר את הטמפרטורה ולאפות בחום קצת יותר גבוה, יכול להיות שזה יפתור את הבעיה ♥
הי מה קורה
האם הטימין הכרחי? איזו גבינה יכולה להחליף את הקשקבל? צהובה? בולגרית?
תודה מראש
תמר
אפשר לותר על הטימין אם לא אוהבים. כל גבינה צהובה קשה שאת אוהבת תתאים במקום קשקבל. בהצלחה!
היי, שכחתי לשים מלח בבצק.. כמה קריטי זה?
אני מניחה שהבצק יהיה קצת תפל, אבל סביר להניח שהמלית קצת תכפר על זה.
היי ועוד שאלה.. הבצק יצא לי מתפורר אחרי האפיה, האם זה אומר שאפיתי יותר מדי?
יכול להיות שאפית יותר מדי ו/או משהו במדידת המצרכים השתבש.
הי
האם אפשר לעשות את הקלתית מקמח כוסמין?
כן.
זה יכול להיות קשור לזה שלא הוספתי מים בכלל?
היי נטלי,
מאוהבת במתכונים שלך! אין עליהם ואין עלייך!
את חושבת שבטטה תשתלב במתכון של הקיש הזה?
תודה!
תודה רבה! אין שום בעיה להוסיף קוביות בטטה צלויות או מבושלות למלית. בהצלחה 🙂
אחד המתכונים השווים והקלים להכנה, התענגנו מכך ביס. ממליצה לעשות אפייה עיוורת לפני כן לבסיס
היי נטלי. אני רוצה להכין את המתכון לשבועות. תוכלי לפרט שלב שלב איך להכניס אליו אפייה עיוורת אם רוצים שהבצק יהיה פריך ממש גם מלמטה?
בבקשה, מוזמנת לקרוא כאן על אפייה עיוורת.
מהמם. תודה רבה.
אם אני רוצה להכין מראש את הקלתית ולאפות עם המילוי רק ביום הארוחה, להקפיא אותה אחרי אפייה עיוורת או לפני?
לא מאוד משנה, אפשר לפני או אחרי.
הכנתי היום ויצא מהמם!!! בשבועות אני רוצה להכין קודם את הקלתית, ולהמשיך עם המלית והאפייה רק למחרת. את הקלתית בתבנית מכניסים למקפיא כשהיא עטופה בניילון נצמד אם זה ללילה שלם?
שמחה שיצא מוצלח! את הקלתית שימי במקפיא ותמיד כדאי לכסות 🙂
יצא ממש ממש טעים, תודה על המתכונים המושלמים
היי נטלי,
האם אפשר להכין את הקיש יום לפני ולאפות רק למחרת?
אפשר להכין את הקלתית והמלית בנפרד ואז לחבר ולאפות.
היי
האם אפשר לאפות בתבנית פורצלן/חרס אישית (קוטר 14)?
תודה רבה!
אין בעיה, זמן האפייה יתקצר קצת.
שאלה לא קשורה אם הפשרתי במקרר בצק עלים והשארתי במקרר עד כמה ימים אני יכולה להכין איתו דברים?
לדעתי לא יותר מיומיים-שלושה, אבל אמור להיות כתוב על האריזה.
אשאל אחרת הפשרתי בשלישי יכולה בשלישי אחריו להכין איתו?
היי נטלי, לא צריך לחמם את הבצק של הקיש בערך רבע שעה בתנור עם משקולות לפני שמוסיפים את המלית? אני זוכרת שבחלק מהמתכונים שלך זה אחרת
אפשר לאפות את הקלתית אפייה עיוורת ואפשר גם לא – זה עניין של העדפה וטעם.