• he
  • en

טארט טאטן בננות עם שוקולד

טארט טאטן בננות עם שוקולד

צילום: נטלי לוין

לא מזמן נפגשתי עם אודי לעוד סשן בישול ואפייה משותף. אודי הוא שף, דיאטן קליני, חבר ואחד הבשלנים היותר יצירתיים שיצא לי להכיר. הוא סקרן בנוגע לחומרי גלם חדשים, ומביא איתו אוצרות גלומים ממסעותיו ברחבי העולם; כל פגישה איתו גורמת לי להכיר מרכיב מיוחד שלא הכרתי, סיפור מעניין או שהוא מלמד אותי להכין את אחד מהמתכונים המעולים שלו.

הפעם נפגשנו ליום בישול קצוב בזמן, ואיכשהו הצלחנו להכין יחד לא פחות מארבעה מתכונים שונים בפחות מ-3 שעות. לפני שנפגשנו חשבנו מה נכין והפור נפל על טארט טאטן – אחד מתוק ואחד מלוח. אודי הכין טארט טאטן סלק מ-ד-ה-י-ם עם סלקים מקורמלים, שמנת חמוצה ופסטו, ואני הכנתי טארט טאטן בננות עם שוקולד ושקדים שחובבי הבננות יתעלפו ממנו – באחריות. מלבד שני אלה הכנו עוד שני מתכונים, אבל עליהם באחד הפוסטים הקרובים.

טארט טאטן הוא אחד הקינוחים הקלים ביותר להכנה, ויחסית מהיר וקל. מכינים קרמל, מניחים עליו בננות, שוקולד ושקדים ומעליהם שכבת בצק עלים מחורר. לאחר האפייה הופכים ומתקבל קינוח מרשים, זהוב ועם ריח מטריף של קרמל, בננות ושוקולד. מושלם עם כדור גלידת וניל, קצפת והאמת שגם סתם בפני עצמו.

מעדיפים טארט טאטן קלאסי עם תפוחים? קליק למתכון >>

טארט טאטן בננות עם שוקולד

צילום: נטלי לוין

טארט טאטן בננות עם שוקולד

צילום: נטלי לוין



טארט טאטן בננות עם שוקולד

טארט אחד בקוטר 18 ס"מ

לבצק:
400-500 גרם בצק עלים על בסיס חמאה (חצי חבילה)

למלית:
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
25 גרם חמאה רכה
3 בננות גדולות, בשלות
½ כפית מלח
מיץ מ-1/4 לימון
70 גרם שוקולד מריר
50-70 גרם שקדים או פקאנים קצוצים גס

להגשה:
שקדים קלויים קצוצים גס

אופן ההכנה:

  1. מפשירים את בצק העלים לפי הוראות היצרן במקרר.
  2. הכנת הטארט: במחבת ברזל (או כזו שאפשר להכניס לאפייה גם בתנור) שמים סוכר ומבשלים על להבה גבוהה עד שנוצר קרמל. מדי פעם מערבבים כדי לודא שכל הסוכר נמס.
  3. כשהקרמל מוכן מוסיפים פנימה חמאה ומערבבים עד שהיא נמסה פנימה.
  4. מצננים את הקרמל לחלוטין בתוך המחבת בשכבה אחידה.
  5. קולפים את הבננות וחותכים לאורכן. מסדרים את הבננות בצפיפות על גבי שכבת הקרמל שהתקשה במחבת.
  6. מפזרים על הבננות מעט מלח ומברישים במיץ לימון.
  7. מפזרים על הבננות שוקולד ופקאנים או שקדים בצורה אחידה.
  8. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-1/2 ס"מ ומחוררים אותו בעזרת מזלג.
  9. קורצים עיגול בקוטר 20-22 ס"מ ומניחים על גבי המחבת. מכניסים את שולי הבצק בדפנות המחבת.
  10. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  11. אופים את הטארט במשך 20-25 דקות או עד שהבצק זהוב לחלוטין.
  12. מצננים כ-5 דקות בטמפרטורת החדר והופכים על גבי צלחת הגשה.
  13. מפזרים שקדים קצוצים גס לקישוט.
  14. מגישים חם, אפשר עם כדור גלידת וניל או קצפת.

הערות, הארות ותוספות:

  • הטארט במיטבו כמה שיותר קרוב לאפייה, אך אפשר לשמור אותו במקרר עד יומיים.
  • מומלץ להגיש חם!
  • במקום שוקולד מריר אפשר להשתמש בשוקולד חלב או לבן, אבל התוצאה תהיה מתוקה מאוד.
  • חשוב לא לותר על המלח ומיץ הלימון משום שהם מאזנים מעט את המתיקות.
  • מומלץ להשתמש בבצק עלים על בסיס חמאה. אני אוהבת את הבצק של מאפיית לחמים בתל אביב.
טארט טאטן בננות עם שוקולד

צילום: נטלי לוין

טארט טאטן בננות עם שוקולד

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

Join our list

Subscribe to our mailing list and get interesting stuff and updates to your email inbox.

Thank you for subscribing.

Something went wrong.

Send this to a friend