פאי גבינה פירורים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 7.1K צופים

חשבתי לי: מה יש בעוגת גבינה פירורים שהופך אותה לכל כך אהובה? האם האהבה לקינוח הזה מגיעה מעצם היותו נוסטלגי וכזה שגורם להתרפקות על העבר? אולי דווקא בגלל שמדובר בעוגה פשוטה יחסית, שמזכירה לנו שהטעם הוא העיקר? ואולי התשובה פשוטה הרבה יותר: מדובר בשילוב מוצלח של בצק וקרם, פריך ורך – לא באמת משאיר הרבה מקום לטעויות.

אני חושבת שמה שהופך עוגת גבינה פירורים לנכס צאן ברזל וקינוח שהוא קלאסיקה על-זמנית נעוץ כנראה בשילוב בין כל הסיבות שמניתי בפסקה הקודמת. עוגת גבינה פירורים, עבורי, היא בראש ובראשונה בית. היא טעימה ויפה – כזו שהטעם שלה הוא הבטחה ממומשת של המראה הראשוני.

יש אינספור גרסאות לעוגת גבינה פירורים, אבל לאחרונה חשבתי להשתעשע איתה קצת והחלטתי להפוך אותה לפאי, כך למעשה נוצר המתכון הבא: פאי גבינה פירורים. הוא מורכב מקלתית בצק פריך, מלית גבינה עשירה ופירורי קראמבל פריך בחלק העליון. אופים הכל יחד, קצת כמו עוגת גבינה אפויה למעשה, אבל התוצאה הסופית משלבת בין הבסיס הפריך למלית הרכה והפירורים בחלק העליון אוספים הכל יחד.

אם אתם אוהבים עוגת גבינה פירורים ולפעמים קצת מתלבטים אם להכין אותה או ללכת דווקא לכיוון של עוגת גבינה אפויה – הפאי הזה בשבילכם. הטוב משני העולמות בקינוח נפלא שטעים להגיש כמו שהוא, ואם מתחשק לכם קצת לפנפן אותו, פשוט תוסיפו כמה פטלים או דובדבנים למעלה וזה כבר יסגור את הפינה.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות גבינה קלאסיות? נסו את אלה: עוגת גבינה פשוטה וקלה | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גבינה יפנית | עוגת גבינה עם ציפוי שוקולד מריר | עוגת גבינה באסקית | עוגת גבינה שיש

פאי גבינה פירורים | צילום: נטלי לוין

פאי גבינה פירורים | צילום: נטלי לוין

פאי גבינה פירורים | צילום: נטלי לוין

פאי גבינה פירורים | צילום: נטלי לוין

פאי גבינה פירורים

תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)

לפירורים:
70 גרם (1/2 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
1/3 כוס (70 גרם) סוכר חום דמררה
70 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
קורט מלח

למלית גבינה:
500 גרם (1 חבילה) גבינת כנען 5% שומן
100 מ”ל (1/2 מכל) שמנת חמוצה 15% שומן
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 ביצה L
חלמון L
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
20 גרם (2 כפות) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
  7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
פירורים:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה (אין צורך לשטוף מהכנת הבצק) שמים קמח, סוכר, חמאה ומלח ומעבדים עד שמתקבלים פירורים.
  2. שומרים את הפירורים במקפיא עד הרכבת הפאי.
מלית גבינה:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה (שוב – אין צורך לשטוף מהפירורים) שמים גבינה, שמנת חמוצה, סוכר, ביצה, חלמון, וניל, מלח וקמח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת חלקה.
הרכבת הפאי:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. יוצקים את מלית הגבינה על גבי הקלתית הקפואה ומיישרים לשכבה אחידה.
  3. מפזרים את הפירורים בחלק העליון בצורה חופשית.
  4. אופים את הפאי במשך 35-45 דקות או עד שהפירורים מזהיבים ומלית הגבינה מעט תופחת, מתייצבת בשוליים וקצת רוטטת במרכז.
  5. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  6. מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • הפאי נשמר בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • במקום שמנת חמוצה אפשר להשתמש ביוגורט טבעי 3% שומן, אך הטעם ומרקם המלית ישתנו מעט בהתאם.
  • אם רוצים, אפשר להוסיף למלית גם מעט קליפת לימון מגוררת.
  • הפאי טעים קר או בטמפרטורת החדר, לפי הטעם האישי.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פאי גבינה פירורים | צילום: נטלי לוין

פאי גבינה פירורים | צילום: נטלי לוין

פאי גבינה פירורים | צילום: נטלי לוין

נוסטלגיה מודרנית | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

77 תגובות

עינת יוני 24, 2021 - 8:22 am

היי, נראה טעים ביותר.
לקוראים מחוץ לישראל – מה מחליף גבינת כנען?
תודה

הגב
מרינה יוני 24, 2021 - 11:50 pm

Farmers cheese בארצות הברית

הגב
נטלי יוני 25, 2021 - 7:32 am

גבינה לבנה או ריקוטה מסוננת מנוזלים.

הגב
גבי יוני 24, 2021 - 8:38 am

נטלי שלום!

ראשית תודה על מאגר מתכונים מופלא מפורט וטעים.
לענין פאי הגבינה (כנען) רציתי לוודא ענין הכמויות היות ולעניות דעתי בגבינת כנען יש 500 גר’
ופה ציינת “250 גר (1 חבילה) גבינת כנען.
אשמח לתשובה תודה !!!

הגב
נטלי יוני 25, 2021 - 7:32 am

צודקת, תיקנתי! הכוונה ל-500 גרם כמובן.

הגב
ספיר יוני 24, 2021 - 9:39 am

אפשר להוסיף פירות יער או פירות רגילים למלית הגבינה?

הגב
נטלי יוני 25, 2021 - 7:31 am

אפשר פירות יער טריים, ככל הנראה זמן האפייה יתארך קצת.

הגב
שני יוני 24, 2021 - 10:33 am

בחבילה של כנען יש 500 גרם.
אז זה חבילה או חצי חבילה 250 גר.?????

הגב
נטלי יוני 25, 2021 - 7:31 am

צודקת, תיקנתי! הכוונה ל-500 גרם כמובן.

הגב
נהורי יוני 24, 2021 - 12:11 pm

היי נטלי,
האם אפשר להכין בתבנית פאי מלבנית במידות 11*29?

הגב
נועה יוני 24, 2021 - 4:44 pm

מצטרפת לשאלה.. מה יכול להחליף גבינת כנען? גם לא נמצאת בארץ. תודה

הגב
נטלי יוני 25, 2021 - 7:28 am

גבינה לבנה מסוננת מנוזלים או ריקוטה (גם אותה מומלץ לסנן).

הגב
נטלי יוני 25, 2021 - 7:30 am

אין בעיה.

הגב
גל יוני 24, 2021 - 12:49 pm

היי :-)
האם יש אפשרות להשתמש בגבינה לבנה (סקי) במקום גבינת כנען?
תודה!

הגב
נטלי יוני 25, 2021 - 7:30 am

אפשר, אבל תצטרך (תצטרכי?) לסנן אותה מנוזלים.

הגב
רותם יוני 24, 2021 - 2:45 pm

האם אפשר לוותר על החלמון? או להחליף אותו במשהו אחר?

הגב
נטלי יוני 25, 2021 - 7:29 am

לצערי לא.

הגב
עדן יוני 24, 2021 - 7:05 pm

היי
אם מכינים בתבנית קוטר 26 זה יצא ממש נמוך ? כדאי להוסיף מצרכים ?

הגב
נטלי יוני 25, 2021 - 7:27 am

כדאי להכפיל כמויות פי 1.2.

הגב
ליאורה יוני 25, 2021 - 5:15 am

היי נטלי
נראה מתכון קליל. האם אפשר להשתמש בבצק פריך מתוק מוכן? והמלית במקום גבינת כנען מה התחליף?

הגב
נטלי יוני 25, 2021 - 7:25 am

אין שום בעיה להשתמש בבצק מוכן. במקום כנען אפשר גבינה לבנה מסוננת מנוזלים.

הגב
דיקלה יוני 26, 2021 - 5:21 am

היי אלופה,
האם אפשר 500 גרם טוב טעם במקום כנען?

הגב
נטלי יוני 26, 2021 - 10:34 am

כן. זה קצת שונה, אבל אפשר.

הגב
אהובה יולי 2, 2021 - 9:09 pm

א

הגב
ורד יולי 7, 2021 - 7:29 pm

נטלי המתכון פשוט מעולה!! שאלה לי, ניתן להקפיא את הפאי? ואם כן מה כדאי לפני או אחרי אפיה?

הגב
נטלי יולי 8, 2021 - 7:10 am

תודה ורד! שמחה שאהבת :) לטעמי הפאי הזה פחות מתאים להקפאה.

הגב
מצדהא יולי 7, 2021 - 7:46 pm

אפשר לצבוע את הקרם בצבע מאכל ירוק ולשים קישוטי צפרדע או שפחות מתאים?

הגב
נטלי יולי 8, 2021 - 7:09 am

אפשר, בעיני קצת פחות מתאים על עוגה מהסוג הזה.

הגב
תמר יולי 12, 2021 - 1:37 pm

הפאי יוצא מתוק?
נראה מעולה…הכנתי את העוגיות פאדג’ לחברות … מזל שהספקתי לטעום אחת לפני ..

הגב
נטלי יולי 13, 2021 - 6:11 am

לטעמי הפאי מאוד מאוזן ולא מתוק מדי.

הגב
רותם יולי 18, 2021 - 8:38 am

הכנתי- פשוט מושלם!
פאי יפה ועדין בטעמיו. תודה!

הגב
גילת יולי 29, 2021 - 6:45 pm

מתאים לדעתך להשתמש בבצק הזה (כדי שאוכל לעשות ללא גלוטן) לפאי שוקולד? אם כן, אפשרי לחמם על פלטה סמוך להגשה?
תודה!

הגב
נטלי יולי 30, 2021 - 6:16 am

בהחלט אפשר. לא יצא לי להתנסות בחימום פאי על פלטה אז לא יודעת להגיד.

הגב
תמר ס אוגוסט 3, 2021 - 10:49 am

היי נטלי,
הפאי נראה מעולה!
במלית גבינה אפשר להחליף את המעבד מזון במיקסר עם וו גיטרה?

הגב
נטלי אוגוסט 3, 2021 - 6:14 pm

אין בעיה, זה פשוט ידרוש קצת יותר ערבול.

הגב
אלינור ספטמבר 25, 2021 - 5:19 pm

הי. אפשר להחליף את השמנת החמוצה ביוגורט או בשמנת מתוקה?

הגב
נטלי ספטמבר 26, 2021 - 6:54 am

במקרה הזה פחות מתאים, סורי.

הגב
עמיאל גילה אוקטובר 6, 2021 - 8:33 am

היי נטלי
את אלופה תודה להשם עליך ועל האתר.
כמה זמן יכול הפאי להחזיק במקרר?

הגב
נטלי אוקטובר 6, 2021 - 4:25 pm

תודה לך! הפאי נשמר בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.

הגב
מרים אוקטובר 15, 2021 - 10:54 am

הפרי מעולה, מכינה בפעם השניה. פשוט טעים, לא מתוק מדי ונראה מהמם! תודה רבה על המתכונים המעולים

הגב
מרים אוקטובר 15, 2021 - 10:54 am

הפאי כמובן…

הגב
דני אוקטובר 17, 2021 - 11:32 am

היי,בהכנת הבצק הפריך מקפיד על ההנחיות,משתמש אבל בקמח קוסמין מלא או 80%,בתהליך הרידוד הבצק מתפרק ממש לא ניתן ״לשחק״ איתו כמו בסרטון ההדגמה שלך על הכנת בצק פריך.מה להוסיף
תודה,

הגב
נטלי אוקטובר 17, 2021 - 1:05 pm

כנראה שאתה לא מעבד אותו מספיק והוא קצת “שבור” עוד לפני הקירור. צריך לודא שממש אין כיסי אוויר כדי שהבצק יתרדד כמו שצריך.

הגב
דני אוקטובר 19, 2021 - 1:35 pm

אחלה,אנסה בעוגה הבאה,אני באמת מעבד לזמן קצר.תודה!

הגב
אנהאר נובמבר 21, 2021 - 10:29 am

היי, תודה על המתכון המעולה! אפשר להחליף את הגבינות כנעאן בגבינת שמנת נפוליאון?

הגב
נטלי נובמבר 21, 2021 - 10:52 am

לדעתי לא אמורה להיות בעיה :)

הגב
ויקטוריה דצמבר 8, 2021 - 8:25 pm

היי! האם ניתן להוסיף למלית של הפאי פירות יער קפואים? אם כן אז כמה גרם בערך? שהוא לא יעלה על גדותיו
או שזה פחות מתאים פה?

תודה!

הגב
נטלי דצמבר 8, 2021 - 9:07 pm

אין בעיה, אפשר להוסיף 100-150 גרם פירות יער קפואים (לא מופשרים). בהצלחה!

הגב
בר דצמבר 27, 2021 - 12:14 pm

האם אפשר להכין את הבצק כגוש ולשמור בהקפאה כמה ימים?

הגב
נטלי דצמבר 27, 2021 - 3:51 pm

אין בעיה.

הגב
עמית ינואר 6, 2022 - 4:29 pm

היי האם אפשר להחליף את הכנען בגבינת שמנת 30%?

הגב
נטלי ינואר 6, 2022 - 4:51 pm

אפשר, אבל המרקם יהיה קצת שונה.

הגב
טל פברואר 5, 2022 - 11:11 am

היי
להכנת מלית הגבינה, במה אפשר להשתמש במקום מעבד המזון?
תודה!

הגב
נטלי פברואר 5, 2022 - 11:35 am

מיקסר עם וו גיטרה.

הגב
פנינה פברואר 12, 2022 - 7:50 pm

העוגה נהדרת!!!! מומלצת ממש.
הכנתי עם ריקוטה ואפיתי קודם את הבצק באפיה עיוורת.
מושלם!!

הגב
דורית מרץ 3, 2022 - 11:46 am

היי נטלי, ראיתי שכתבת שאפשר לשים פירות יער. אני מתכננת להוסיף מעט אוכמניות טריות. אפשר להוסיף קצת גרידת לימון לבצק הפריך או שזה יפגע במרקם?
אני חוששת שהפירות יוסיפו יותר מדי נוזלים.

הגב
נטלי מרץ 4, 2022 - 8:04 am

אין שום בעיה להוסיף קליפה מגוררת לבצק. אוכמניות טריות לא יגירו נוזלים :)

הגב
דנה מאי 29, 2022 - 1:47 pm

במה ניתן להחליף את גבינת בכנען אם אני לא מצליחה להשיג? תודה!

הגב
נטלי מאי 29, 2022 - 2:15 pm

ריקוטה או טוב טעם.

הגב
שירן מאי 30, 2022 - 6:28 am

אין צורך לאפות את הקלתית לפני ששמים את הגבינה? זה לא גורם לבצק לא אפוי?

הגב
נטלי מאי 30, 2022 - 8:06 am

אין צורך. זמן האפייה מספיק ארוך בשביל שהקלתית תיאפה בו כמו שצריך.

הגב
צביה יולי 26, 2022 - 4:02 pm

היי נטלי,
מתאים לוותר על הפירורים למעלה?

הגב
נטלי יולי 26, 2022 - 7:28 pm

אפשר, כן.

הגב
תמר מרץ 22, 2023 - 2:55 pm

לא צריך לאפות את הקלתית לפני שאופים אותה ביחד עם המלית? אני אןהבות שהיא אפויה ולא מושית

הגב
נטלי לוין מרץ 23, 2023 - 7:16 am

אם רוצים, אפשר לאפות אפייה עיוורת לפני הוספת המלית.

הגב
חנה מאי 24, 2023 - 10:52 am

היי איך זה יצא עם תבנית 28?

הגב
חנה מאי 24, 2023 - 12:25 pm

פשוט אני לא יודעת איך להכפיל את הביצים..

הגב
חנהo מאי 24, 2023 - 12:26 pm

פשוט אני לא יודעת איך להכפיל את הביצים..

הגב
נטלי לוין מאי 24, 2023 - 4:27 pm

לתבנית בקוטר 28 ס”מ הייתי מכפילה את כל המצרכים פי 2. זה אומר שאת הבצק מכינים עם 2 חלמונים ואת המלית עם 2 ביצים ו-2 חלמונים.

הגב
ליאור ספטמבר 2, 2023 - 7:25 pm

שלום, תודה על המתכון! האם אפשר להחליף גבינת כנען בגבינת תבור (משק צוריאל)? תודה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 3, 2023 - 10:53 am

כן, אין בעיה באותה כמות.

הגב
ליאורה אוקטובר 30, 2023 - 4:33 pm

היי נטלי
במה אפשר להחליף את גבינת כנען? נניח ריקוטה? או גבינה אחרת?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 30, 2023 - 5:09 pm

אפשר ריקוטה באותה כמות.

הגב
ליאורה אוקטובר 31, 2023 - 10:06 am

תודה רבה נטלי
שאלה נוספת: במיקסר עם וו גיטרה אפשר להכין בצק פריך?
כי יוצא לי חתיכות כאלה של בצק ואני צריכה להדביק אותם לתבנית הפאי
איך יוצא שהבצק יהיה שלם?

הגב
נטלי לוין נובמבר 1, 2023 - 8:02 am

אפשר להכין במיקסר עם וו גיטרה, זה לוקח קצת יותר זמן.

הגב
קרן אור ינואר 30, 2024 - 12:11 pm

האם אין צורך באפייה עיוורת של הבצק לפני הוספת המלית?

הגב
נטלי לוין ינואר 31, 2024 - 8:12 am

אין צורך.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.