פאי גבינה פירורים

חשבתי לי: מה יש בעוגת גבינה פירורים שהופך אותה לכל כך אהובה? האם האהבה לקינוח הזה מגיעה מעצם היותו נוסטלגי וכזה שגורם להתרפקות על העבר? אולי דווקא בגלל שמדובר בעוגה פשוטה יחסית, שמזכירה לנו שהטעם הוא העיקר? ואולי התשובה פשוטה הרבה יותר: מדובר בשילוב מוצלח של בצק וקרם, פריך ורך – לא באמת משאיר הרבה מקום לטעויות.

אני חושבת שמה שהופך עוגת גבינה פירורים לנכס צאן ברזל וקינוח שהוא קלאסיקה על-זמנית נעוץ כנראה בשילוב בין כל הסיבות שמניתי בפסקה הקודמת. עוגת גבינה פירורים, עבורי, היא בראש ובראשונה בית. היא טעימה ויפה – כזו שהטעם שלה הוא הבטחה ממומשת של המראה הראשוני.

יש אינספור גרסאות לעוגת גבינה פירורים, אבל לאחרונה חשבתי להשתעשע איתה קצת והחלטתי להפוך אותה לפאי, כך למעשה נוצר המתכון הבא: פאי גבינה פירורים. הוא מורכב מקלתית בצק פריך, מלית גבינה עשירה ופירורי קראמבל פריך בחלק העליון. אופים הכל יחד, קצת כמו עוגת גבינה אפויה למעשה, אבל התוצאה הסופית משלבת בין הבסיס הפריך למלית הרכה והפירורים בחלק העליון אוספים הכל יחד.

אם אתם אוהבים עוגת גבינה פירורים ולפעמים קצת מתלבטים אם להכין אותה או ללכת דווקא לכיוון של עוגת גבינה אפויה – הפאי הזה בשבילכם. הטוב משני העולמות בקינוח נפלא שטעים להגיש כמו שהוא, ואם מתחשק לכם קצת לפנפן אותו, פשוט תוסיפו כמה פטלים או דובדבנים למעלה וזה כבר יסגור את הפינה.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות גבינה קלאסיות? נסו את אלה: עוגת גבינה פשוטה וקלה | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גבינה יפנית | עוגת גבינה עם ציפוי שוקולד מריר | עוגת גבינה באסקית | עוגת גבינה שיש

פאי גבינה פירורים | צילום: נטלי לוין

פאי גבינה פירורים | צילום: נטלי לוין

פאי גבינה פירורים

תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)

לפירורים:
70 גרם (1/2 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
1/3 כוס (70 גרם) סוכר חום דמררה
70 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
קורט מלח

למלית גבינה:
500 גרם (1 חבילה) גבינת כנען 5% שומן
100 מ”ל (1/2 מכל) שמנת חמוצה 15% שומן
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 ביצה L
חלמון L
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
20 גרם (2 כפות) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.

פירורים:

1. במעבד מזון עם להב פלדה (אין צורך לשטוף מהכנת הבצק) שמים קמח, סוכר, חמאה ומלח ומעבדים עד שמתקבלים פירורים.
2. שומרים את הפירורים במקפיא עד הרכבת הפאי.

מלית גבינה:

1. במעבד מזון עם להב פלדה (שוב – אין צורך לשטוף מהפירורים) שמים גבינה, שמנת חמוצה, סוכר, ביצה, חלמון, וניל, מלח וקמח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת חלקה.

הרכבת הפאי:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. יוצקים את מלית הגבינה על גבי הקלתית הקפואה ומיישרים לשכבה אחידה.
3. מפזרים את הפירורים בחלק העליון בצורה חופשית.
4. אופים את הפאי במשך 35-45 דקות או עד שהפירורים מזהיבים ומלית הגבינה מעט תופחת, מתייצבת בשוליים וקצת רוטטת במרכז.
5. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
6. מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• הפאי נשמר בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• במקום שמנת חמוצה אפשר להשתמש ביוגורט טבעי 3% שומן, אך הטעם ומרקם המלית ישתנו מעט בהתאם.
• אם רוצים, אפשר להוסיף למלית גם מעט קליפת לימון מגוררת.
• הפאי טעים קר או בטמפרטורת החדר, לפי הטעם האישי.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

פאי גבינה פירורים | צילום: נטלי לוין

נוסטלגיה מודרנית | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון