איך מכינים מרנג שוויצרי + קרמבו ממרנג שוויצרי עם סוכריות שוקולד

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 5.9K צופים

קיימים שלושה סוגים של מרנג:

  1. מרנג צרפתי – המרנג הנפוץ ביותר, שמכינים מחלבונים שמקציפים אותם תוך כדי הוספת סוכר.
  2. מרנג איטלקי – שמכינים עם סירופ סוכר שהגיע לדרגת הכדור הרך (117-118 מעלות), ושופכים בזרם דק תוך כדי הקצפה מהירה על חלבונים. המרנג האיטלקי יוצא יותר “קרמי” ופלאפי.
  3. מרנג שוויצרי – שמכינים בבן מארי. מניחים חלבונים וסוכר יחד בבן מארי, ומחממים בעדינות רק עד שהסוכר נמס. לאחר מכן מקציפים עד שהמרנג יציב ומבריק.

המרנג הצרפתי משמש בעיקר לעוגות טורט, נשיקות, דקואז וכיו”ב. מרנג איטלקי משמש להכנת מקרונים, קישוט טארטים, קרמבו וכיו”ב. הוא עובר הקפאה מצוין והשימוש בו קל ונוח מאוד משום שהוא לא מתפרק מהר.  בפוסט זה אתמקד במרנג השלישי – איך מכינים מרנג שוויצרי. זהו מרנג יציב מאוד המשמש לעוגות ומאפים שלא דורשים אפייה, זילוף קרמבו וכיו”ב. הוא עמיד יותר ממרנג צרפתי וקל מאוד להכנה.

מרנג שוויצרי מכינים על ידי ערבוב חלבונים וסוכר ביחס של 1:2 (לטובת הסוכר) ובישול על גבי בן מארי עד שהסוכר נמס. לאחר שהתערובת חמימה למגע, מקציפים אותה במשך 8-10 דקות עד שמתקבל מרנג יציב ומבריק מאוד. לקראת סוף ההקצפה אפשר להוסיף פנימה גם טעמים כמו וניל, קינמון, קפה, עשבי תיבול קצוצים ועוד.

קרמבו ממרנג שוויצרי עם סוכריות שוקולד

צילום: נטלי לוין

למרנג שוויצרי יש כמה שימושים עיקריים, הנה כמה מתכונים רלוונטיים עם מרנג שוויצרי לשימושכם:

קרמבו ממרנג שוויצרי עם סוכריות שוקולד

צילום: נטלי לוין

קרמבו ממרנג שוויצרי עם סוכריות שוקולד

10 מיני קרמבואים

לבסיס:
10 עוגיות חמאה או ביסקוויטים עגולים קטנים

למרנג שוויצרי:
2 חלבונים L
120 גרם סוכר
קורט מלח

לציפוי:
150 גרם שוקולד מריר
1 כפית שמן

לקישוט:
סוכריות שוקולד
אבקת זהב

אופן ההכנה:

  1. מסדרים את הבסיסים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
  2. מרנג שוויצרי: מחממים סיר עם מים רותחים על להבה נמוכה-בינונית.
  3. בקערה חסינת אש (או קערת מיקסר מנירוסטה) שמים חלבונים, סוכר ומלח ומניחים על גבי הסיר עם המים הרותחים.
  4. מערבבים את תערובת החלבונים (אין צורך להקציף) ומבשלים בעדינות בצורה זו עד שהסוכר נמס.
  5. מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה במשך 8-10 דקות עד שמתקבל מרנג יציב מאוד. אם רוצים, אפשר להוסיף לקראת סוף ההקצפה כפית של תמצית וניל.
  6. מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2-3 ס”מ.
  7. מזלפים תלוליות מרנג על גבי העוגיות.
  8. מקפיאים את הקרמבואים למשך כשעה לפני הציפוי להתייצבות.
  9. ציפוי: ממסים את השוקולד במיקרוגל או על סיר אדים כפול.
  10. מוסיפים שמן ומערבבים היטב.
  11. מעבירים את השוקולד המומס לתוך כלי גבוה (למשל כוס) שיהיה נוח לטבילת הקרמבו.
  12. טובלים את הקרמבואים ומניחים על גבי התבנית. מפזרים מיד סוכריות שידבקו לציפוי.
  13. מצננים עוד כמה דקות במקפיא להתייצבות מוחלטת.
  14. מקשטים באבקת זהב ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הקרמבואים במקרר עד 3-4 ימים.
  • אפשר להקפיא את הקרמבואים המוכנים בכלי סגור עד שבועיים.
  • במקום שוקולד מריר אפשר לצפות בשוקולד חלב או לבן באותה כמות.
  • במקום סוכריות שוקולד אפשר להשתמש בסוכריות צבעוניות.
  • לתחתית השתמשתי בעוגיות חמאה עגולות קטנות (קוטר 4 ס”מ) שהכנתי משאריות בצק פריך.
  • אפשר להשתמש בכל סוג של עוגיה שאוהבים לבסיס.
  • הכנתם את הקרמבו? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
קרמבו ממרנג שוויצרי עם סוכריות שוקולד

צילום: נטלי לוין

 

השאר תגובה

44 תגובות

ליאור דצמבר 20, 2018 - 7:53 am

הי נטלי, איזה מתכון כיפי!! יש לי שאלה, אני משתדלת להשתמש כמעט תמיד במרנג שוויצרי, כי אין לי ניסיון מוצלח מדי עם מרנג רגיל… עלולה להיות עם זה בעיה במתכונים מסוימים?

הגב
Natalie דצמבר 20, 2018 - 7:55 am

לא נראה לי שאמורה להיות בעיה 🙂

הגב
יפה דצמבר 20, 2018 - 8:50 am

היי,
האם אפשר להשתמש במרנג השוויצרי לעוגת קצף וקצפת.
תודה

הגב
Natalie דצמבר 20, 2018 - 9:18 am

מאמינה שכן.

הגב
סיסי דצמבר 20, 2018 - 10:00 am

היי נטלי,
כמו תמיד הפוסט נפלא ומעשיר. תענוג גדול לשוטט באתר שלך וללמוד ממנו כל כך הרבה. תודה רבה.
שאלה לגבי ההקצפה, האם לאחר המסת הסוכר עם החלבונים על בן מארי, האם ההקצפה נעשית על הבן מארי או מורידים מהאש והבן מארי ומקציפים.
תודה רבה מראש על תשובתך.

הגב
Natalie דצמבר 20, 2018 - 10:09 am

תודה רבה סיסי! ההקצפה נעשית במיקסר רגיל, לא על בן מארי. בהצלחה!

הגב
שירה דצמבר 21, 2018 - 2:09 pm

הי נטלי, תודה רבה על הכל. אני לומדת ממך המון.
קיבלתי מתנה דלי של קילו חמאת קשיו, שזה מאה אחוז קשיו. זה לדעתך תחליף הולם לחמאת בוטנים/מחית פיסטוק/טחינה גולמית באפיה? תוכלי להמליץ לי על מתכונים מתאימים לשימוש בזה? כל הרעיונות יתקבלו בברכה…
תודה רבה

הגב
Natalie דצמבר 21, 2018 - 6:37 pm

כל דבר עם טחינה גולמית, מחית פיסטוק או חמאת שקדים יתאים. בהצלחה!

הגב
אור דצמבר 21, 2018 - 6:24 pm

היי נטלי,
ידוע לך האם החלבונים עוברים פיסטור תוך כדי המסת הסוכר?

הגב
Natalie דצמבר 21, 2018 - 6:36 pm

למיטב ידיעתי בשיטת הבישול הזאת החלבונים לא נחשבים מפוסטרים.

הגב
נטלי אחרת... דצמבר 22, 2018 - 11:09 pm

שבוע טוב.. נעתקה נשימתי אני מממתתתההה על קרמבו והשבוע מוזמנת לחברים וצריכה להביא קינוח (הכל בגללך כי מאז שאני באתר הזה כל קינוח זה פגז, עיין ערך מוס שוקולד משני מרכיבים).שכנעת אותי. תודה נטלי את מלכה, פשוט ככה.

הגב
ענבר ינואר 28, 2019 - 10:53 pm

האם אפשר להכין מרנג שוויצרי גם עם סוכר חום?

הגב
ענבר ינואר 29, 2019 - 10:39 am

היי, האם אפשר להכין מרנג שוויצרי גם עם סוכר חום?

הגב
Natalie ינואר 30, 2019 - 7:38 am

לא ניסיתי, אבל יכול להיות שכן.

הגב
אביה מרץ 8, 2019 - 9:24 pm

וואו נטלי, את אלופה!
המון המון תודה לך על המתכון הסרטון וההדרכה המפורטת.
תמיד פחדתי ממרנג (בעקבות כמה נסיונות כושלים),
אבל הפעם בזכותך הצלחתי! יצא לי מרנג שוויצרי לבן ויציב ממנו הכנתי את הקרמבו אשר קצר המון מחמאות.

תודה על כך שאת משתפת אותנו בכשרון והידע שלך.

הגב
מיכל אפריל 18, 2019 - 11:06 am

הי נטלי, נראה טעים בטירוף!
האם אפשר להקפיא למשך הלילה את הקרמבואים אחרי זילוף המרנג ולפני הטבילה בשוקולד?
תודה וחג שמח!

הגב
Natalie אפריל 18, 2019 - 11:32 am

בהחלט כן.

הגב
הילה מאי 24, 2019 - 3:48 pm

הי נטלי,
האם הקרמבואים ישרדו נסיעה של שעה?

הגב
Natalie מאי 25, 2019 - 6:40 am

אם תקחי אותם קפואים בתוך צידנית עם קרחונים – כן.

הגב
קרן יולי 14, 2019 - 9:01 am

היי נטלי,
מה שלומך?
הכנתי בשישי את הקרמבו המדהימים שלך אבל הרגשתי שהמרנג (לאחר 10 דקות של הקצפה ) היה מאוד מאוד יציב מבחינת מרקם.
הם יצאו מאוד טעימים אבל עדיין רציתי לדעת מה צריך להיות המרקם.
אשמח לקבל תשובה.
שיהיה שבוע טוב
חשוב לי לציין שהמתכונים שלך כל כך טובים ומפורטים שפשוט אושר גדול ליישם אותם 🙂

הגב
Natalie יולי 15, 2019 - 5:33 am

נשמע לי שיצא לך בדיוק מה שצריך להיות – המרנג צריך להיות סופר יציב. תודה רבה על המחמאות!

הגב
חן ארבל אוגוסט 15, 2019 - 5:22 pm

הי נטלי המתכון נראה מגרה ביותר.
האם את מכירה עוגיות פרווה שיכולות להתאים?
בנוסף אם הכנתי את הכל בבוקר ורוצה הגיש בערב, בנתיים לשמור עד הערב במקפיא או במקרר??

הגב
Natalie אוגוסט 15, 2019 - 7:11 pm

אפשר להכין עוגיות לבסיס מהמתכון כאן.

הגב
מוריה אוקטובר 11, 2019 - 12:50 pm

היי נטלי,
האם אפשר להפחית את כמות הסוכר?
אם כן, מה המינימום שאפשר לשים מבלי לפגוע בקרמבו?

הגב
Natalie אוקטובר 12, 2019 - 1:22 pm

לא היתי מפחיתה יותר מ-10%.

הגב
תמרי דצמבר 1, 2019 - 8:07 pm

היי נטלי,מה שלומך?
אני רוצה להכין קרמבו וראיתי שיש לך שני מתכונים: את זה פה עם המרנג השיוווצרי שהכנתי בעבר ואחד נוסף עם מרנג איטלקי. רציתי לדעת מה ההבדל בינהם ומה יותר מומלץ לקרמבו.
בנוסף רציתי לדעת אם אני מכינה 3-5 ימים מראש,לשמור במקרר או בהקפאה?
תודה:)

הגב
נטלי דצמבר 2, 2019 - 5:50 am

שניהם מצוינים, זה רק עניין של טכניקת הכנה. 3-5 ימים מראש הייתי שומרת במקפיא.

הגב
קרן ינואר 16, 2020 - 12:49 pm

הי נטלי,

כל המתכונים שלך הם הצלחה בדוקה והנאה לחיך!
עברתי לתזונה נטולת סוכר. האם ניתן להכין מרנג עם תחליפי סוכר, ואם כן, על איזה תחליף את ממליצה?
תודה רבה!

הגב
נטלי ינואר 16, 2020 - 1:21 pm

תודה רבה קרן! לצערי לא יועת אם יעבוד עם תחליף סוכר, לא ניסיתי.

הגב
שרה ינואר 23, 2020 - 10:50 pm

היי.
אחרי שתי נסיונות של הכנת המרנג האיטלקי, המיקסר פשוט לא מקציף לי.. עשיתי כמות של 2 חלבונים.
יש לך מושג מה הסיבה??
ואתמול עשיתי את המתכון עם כמות של 10 חלבונים ויצא לי מעולה..

הגב
נטלי ינואר 24, 2020 - 6:53 am

אולי הקערה של המיקסר גדולה מדי ווו ההקצפה לא מגיע לתחתית כאשר המסה קטנה יחסית.

הגב
שרי מרץ 4, 2020 - 12:16 pm

הי נטלי
יש אפשרות להכין קרמבו מוקה? ואם כן כיצד?
תודה שרי

הגב
נטלי מרץ 5, 2020 - 7:13 am

אפשר להוסיף כפית או שתיים של אבקת קפה נמס למרנג. בהצלחה!

הגב
מעיין אוקטובר 1, 2020 - 9:44 am

הי האם אפשר לשים אבקת סןכר? ואם כן מה היחס?
תודה רבה מתכון נהדר.
מחכה ללדת ואז אוכל להכין וגם לאכול

הגב
נטלי אוקטובר 1, 2020 - 12:35 pm

לא ממליצה, אבקת סוכר תשנה קצת את המרקם של המרנג.

הגב
שולמית פברואר 1, 2021 - 1:10 pm

את ממליצה על מרנג שוויצרי בהכנת פבלובה?
אם לא, איזה מרנג הכי מתאים?
תודה ויום נפלא 3>

הגב
נטלי פברואר 1, 2021 - 2:32 pm

אני מכינה ממרנג רגיל. הנה מתכון.

הגב
מיכל אוקטובר 6, 2021 - 9:46 am

הי. אתר מדהים!!. .

1.מתאים להנחה על בר מתוקים או שהם חייבים קירור?
2. איך משתמשים באבקת זהב?

הגב
נטלי אוקטובר 6, 2021 - 4:25 pm

תודה רבה! תשובות:
1. תלוי לכמה זמן…
2. אני אוהבת להשתמש במברשת ופשוט לזרזף מלמעלה (בלי לגעת ישירות).

הגב
ירדן יולי 6, 2022 - 6:27 pm

צריך שהחלבונים יהיו בטמפרטורת החדר? ואם מכינים מזה מרנגים בלי קרמבו כמה זמן אופים את זה?

הגב
נטלי יולי 6, 2022 - 7:43 pm

לא קריטי כי זה גם ככה עובר חימום. אם מכינים נשיקות זמן האפייה הוא 3-4 שעות ב-80 מעלות.

הגב
אילת יוני 3, 2023 - 5:33 pm

הכנו, וגם אחרי ההקפאה המרנג לא יצא קשה/דבוק לעוגיות. יש לך רעיון מה היה יכול להשתבש? יצא טעים, שלא יהיה ספק.

הגב
נטלי לוין יוני 4, 2023 - 7:27 am

כנראה לא הקצפת מספיק אז הוא לא התייצב כראוי 🙁

הגב
אילת יוני 5, 2023 - 4:58 pm

הקצפתי כעשר דקות… אנסה יותר בפעם הבאה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }