אין כמו עוגיות! עוגיות שוקולד, עוגיות וניל, עוגיות שושנים או עוגיות מרנג; כל עוגיה עם הייחוד שלה – זו שוקולדית נימוחה, זו פריכה ומתפוררת בפה, זו עם מילוי וזו משובצת באגוזים. כולן היו עוגיותיי. איזה כיף זה עוגיות.
למרות שיש לי כמה עוגיות מועדפות (אלפחורס, עוגיות ריבה), אני באמת ובתמים אוהבת את כולן. עוגיות שוקולדיות או ממולאות אני נוהגת לאכול סתם כך כקינוח או כשבא לי משהו מתוק; עוגיות חמאה נמסות בפה או עוגיות אגוזים אני מנשנשת לצד כוס קפה אחרי הצהריים; נשיקות מרנג או סבלה משמשות אותי לקישוט. לכל עוגיה יש רגע בה היא מתאימה בדיוק.
עוגיות חמאה פריכות הן אלה שאני מכינה הכי הרבה בבית. לרוב “סתם” משאריות בצק פריך, אבל לפעמים אני משקיעה בהן במיוחד, מוסיפה המון וניל ומקשטת בסוכר גבישי – אז הן מקבלות מעטה פריך ומתפצפץ בפה ובעיקר מראה ייחודי שהופך אותן לקצת יותר חגיגיות.
אם חיפשתם מתכון מנצח לעוגיות וניל פריכות – מצאתם! עוגיות וניל חמאתיות, מתפוררות בפה ופשוט נהדרות, עם מעטה סוכר גבישי שמוסיף להן קראנצ’יות נעימה. מסוג העוגיות שאי אפשר להסתפק “רק באחת”, ולמרות הקלישאה – הן באמת הכי טעימות לצד כוס קפה או תה.
מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה
עוגיות וניל | צילום: נטלי לוין
הכי כיף לטבול אותן בקפה | צילום: נטלי לוין
מרגישים את הפריכות כבר במראה | צילום: נטלי לוין
עוגיות וניל צרפתיות
- מבוסס על מתכון עוגיות סבלה וניל מתוך הספר Cookies של דורי גרינשפן עם התאמות שלי.
20-30 עוגיות
לבצק:
100 גרם חמאה רכה
65 גרם (1/2 כוס + כפית) אבקת סוכר
¼ כפית מלח דק
1 חלמון L
1 כפית תמצית וניל (או מחית וניל)
140 גרם (1 כוס) קמח
לרידוד:
סוכר גבישי
אופן ההכנה:
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, אבקת סוכר, מלח ווניל ומערבלים במהירות בינונית-גבוהה עד שמתקבלת תערובת רכה במרקם קרמי.
- מגרדים את דפנות הקערה בעזרת מרית ומוסיפים חלמון. ממשיכים לערבל עד שהוא נטמע בתערובת.
- מוסיפים קמח ומערבלים רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
- מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומאחדים בידיים. משטחים לצורת דיסקית.
- עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
- על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי ½ ס”מ. מפזרים סוכר גבישי בחלק העליון ועוברים עם מערוך כך שהסוכר יידבק לבצק.
- קורצים עיגולים בעזרת חותכן עוגיות ומניחים במרווחים על גבי תבנית עם נייר אפייה.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- אופים במשך 10-15 דקות או עד הזהבה.
- מצננים לחלוטין ושומרים בצנצנת אטומה.
הערות, הארות ותוספות:
- העוגיות נשמרות היטב בצנצנת אטומה עד 10 ימים.
- ניתן להשיג סוכר גבישי בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. אם אין לכם – אפשר להשתמש בסוכר דמררה, אך התוצאה תהיה קצת שונה מבחינת מראה ומרקם.
- אם רוצים, אפשר להוסיף טעמים נוספים לבצק כמו קינמון טחון, קפה, קליפת לימון מגוררת וכיו”ב.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- גרסה פרווה: משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס במרקם רך במקום החמאה. כמו כן, אפשר להשתמש במרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה.
- הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
הכי כיף שיש צנצנת שלהן במטבח | צילום: נטלי לוין
עוגיות וניל | צילום: נטלי לוין
76 תגובות
נראה מדהים! רצה לנסות
אם רוצים להוסיף קינמון כמו שכתבת בהערות, כמה כדאי להוסיף?
1/2-1 כפית.
כתבת שאפשר להוסיף קפה. זה במקום סוכר גבישי? ואיזה סוג קפה גרגירים ? או קקאו?
לא, מוסיפים לבצק. אבקת קפה נמס – 1/2-1 כפית.
כבר יצאו מהתנור! (שברתי שיא זריזות של עצמי)
איזה ריח… מחכה שיתקרר לטעום.
תודה נטלי
נראות עם תועפות סוכר
מה אפשר במקום?
אפשר לותר על הסוכר הגבישי.
אפשר קמח כוסמין לבן?
בהחלט.
ילך טוב עם פצפוצי שוקולד?
לא רואה סיבה שלא.
האם אפשר ליצור מהבצק גליל ולהקפיא (או לצנן במקרר) ואחר כך לחתוך לעיגולים במקום לרדד ולקרוץ?
אין בעיה.
אפשר לשמור בהקפאה לפני האפייה?
למשל לעשות גליל ולשמור במקפיא ובבוא הזמן לחתוך לעיגולים ולאפות?
בהחלט כן.
הי נטלי, אפשר להשתמש בסוכר רגיל במקום אבקת סוכר?
לא ממליצה, זה ישנה את מרקם העוגיות.
הסוכר הגבישי מגיע בכאלו גרגרים קטנים או שצריך לטחון את מה שקונים?
אכן גרגרים.
אפשר להכין עם נטורינה לגרסת פרווה ?
כן.
זה בסדר להוריד מכמות אבקת הסוכר? או שזה יהרוס את המרקם?
אפשר להפחית עד 10%.
האם ניתן לשמור את העוגיות בהקפאה לאחר האפייה או שזה יפגום בטעמן?
תודה!
אין בעיה להקפיא.
אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקס??
תודה רבה:)
כן.
הי ,
העוגיות יצאו מעולות הטעם החמאתי מודגש .
אצלי הסוכר הגבישי שקוע בתוך העוגיה , האם פיזרת עוד סוכר על העוגיות אחרי ששיטחת עם המערוך ?
תודה על מתכון קל וטעים .
נורית
לא. אולי רידדת יותר מדי חזק?
הי
כנראה זה מה שעשיתי .
תודה על תשובתך
אנסה שוב בקרוב
תודה ושבוע טוב
נורית
נראה מהמם!
ממליצה לאפות בטורבו?
אני אישית אופה בטורבו.
מתכון מעולה כמו כל מתכון שלך!
מעדכנת שבמקום חלמון שמתי כף שמן- יצא מעולה
תודה!
הי נטלי, תודה על כל המתכונים המוצלחים!
אפשר להשתמש בחותכנים עם חותמת? ה”ציור” ישמר באפיה?
אני חושבת שכן אבל לא ניסיתי.
בוקר אור!
יש לך מתכון לעוגיות שמתאים להשתמש בו בתחליף סוכר וקמח כוסמין 80 אחוז?
תודה לך!
אשמח גם לעוגות.
מצטערת, אבל אין לי מתכונים עם תחליפי סוכר.
אני אולי אחליף לבד את הסוכר אבל לפחות שאפשר לעשות עם כוסמין 80 אחוז?
תודה לך!
הנה הרבה מתכונים שיעבדו עם קמח כוסמין.
היי נטלי,
ניסיתי כבר פעמיים להכין ויצאו לי עוגיות שטוחות מאוד מאוד.
בלי תחליפים, בדיוק כמו במתכון, עם קירור והכל.
יש לך אולי רעיונות למה זה קורה?
היי נטלי,
ניסיתי כבר פעמיים להכין ויצאו לי עוגיות שטוחות מאוד מאוד.
בלי תחליפים, בדיוק כמו במתכון, עם קירור והכל.
יש לך אולי רעיונות למה זה קורה?
הן אמורות להיות שטוחות, אבל אולי את מרדדת דק מדי?
מה אני אגיד?! העוגיות האלה מושלמות!
הבנות שלי מוכרות, לבעלי זה מזכיר את העוגיות חמאה של פעם שהיו מוכרים בקופסאות מתכת (מוכרים אותן גם היום) עם הסוכר מעל!
אז תודה לך מתכון שווה ממש שמככב אצלנו במטבח לפחות פעם בשבוע כי זה נחטף!
הכנתי, ויצאו טעימות ועדינות מאוד. מסוג העוגיות שאני אוהבת ליד הקפה.
אין לי וו גיטרה. עיבדתי בתחילה עם מוט בלנדר, ובשלב הקמח ערבבתי ידני עם מרית. גם לאחר שהוספתי עוד קצת קמח ואבקת סוכר – יצא בצק משחתי מאוד, ולא היה סיכוי לקרוץ ממנו צורות, אז כדררתי כדורים ושיטחתי בתבנית.
איך מכינים אם אין וו גיטרה?
אפשר לערבל עם מיקסר ידני חשמלי או פשוט להקציף עם מטרפה ידנית, זה פשוט דורש קצת כוח בידיים 🙂
אי אפשר להפסיק לאכול,עגיות
עדינות
נהדרות
מתכון מדהים!!
מצטרף לכל שאר המתכונים המהממים והמוצלחים מהאתר שלך..
תודה!!
היי נטלי☺
לצערי הרב אין לי סוכר גבישי..
האם ניתן להחליף בפקאן חתוך?
והאם נראה לך שהוספת קליפת לימון לתוך הבצק תהיה טעימה בשילוב עם הפקאן?
תודה רבה
אין שום בעיה להחליף בפקאנים, כמובן שהטעם והמראה ישתנו בהתאם 🙂 קליפת לימון בעיני פחות מתאימה עם פקאנים, אבל זה ממש עניין של טעם.
היי נטלי יקרה, ממחית וניל ותמצית וניל שמים אותה כמות בדיוק? זאת אומרת היחס ביניהן הוא זהה? כאן ובאופן כללי.. (וגם- האם יש העדפה במתכון הזה לאחד מהם ספציפית יש לי את שתיהן)
מחית היא תמצית יותר מרוכזת, אז צריך לשים קצת פחות. אישית אני מעדיפה להשתמש תמיד במחית.
תודה. אז אם שמה כאן מחית לשים כפית ? עוד חדשה בענייני הוניל;)
בין חצי כפית לכפית.
הבצק יוצא לי מאד קמחי, לפני קרור, זה תקין
היי, מדוע הבצק נקרע שמקדשים אותו ומאוד קשה להרים את העוגיות?
תודה!
כנראה שעבדת במקום חם מדי ו/או הבצק לא היה מספיק קר ו/או לא עבדת על משטח מספיק מקומח.
היי, איך הבצק אמור להיראות לפני קירור? עבדתי עם כמויות מדוייקות והוא יצא לי ממש כמו ממרח כזה, ממש לא משהו שאפשר לרדד לדעתי גם אחרי קירור…
יכול להיות שזה קשור לחלמון שהוא מביצה בגודל L?
הוא אמור להיות יחסית רך ולא משהו שנראה שאפשר לרדד, אבל לאחר קירור זה מסתדר.
תודה על התשובה המהירה.
אחרי קירור הצלחתי לרדד בין שני ניירות אפיה וגם קצת קימחתי אבל לקרוץ עוגיות כבר היה בלתי אפשרי, הבצק חזר להיות נמרח בשניות ממש כמו בצק של עוגיות שוקוציפס..
כידררתי בידיים רטובות וזה גם היה נורא קשה, הן השתטחו בתנור כמו עוגיות שוקולד ציפס באמת..
אשמח לדעת איפה טעיתי…
לפי התיאור נשמע לי שמשהו במדידת המצרכים השתבש וכנראה לא היה מדויק כשהכנת 🙁
הי נטלי,
הכנתי שבוע שעבר עוגיות מדהימות ואני לא מוצאת את המתכון!
עוגיות עם רבע כוס שקדים טחונים ורבע כוס אגוזים טחונים.
היה בזה גם רבע כוס אבקת סוכר. ושמן.
ואפשר היה להכין בלי מיקסר, אלא בקערה וכף.
אשמח מאד אם תוכלי להפנות אותי למתכון כי הוא נפלא ואני ממש רוצה להכין שוב!!
אולי אלה.
בוקר אור!
אין לי גבישי סוכר ודמררה נראה לי פחות יפה, למה אי אפשר לרדד על גרגירי סוכר רגלים?
אפשר להקפיא את העיסה ?
אפשר להכין עם כוסמים 80 אחוז?
תודה לך!
אפשר לרדד על סוכר רגיל, זה יראה אחרת פשוט. אין בעיה להקפיא ואפשר להכין עם כוסמין.
הבצק כבר במקרר, אבל לא נוצרו לי גושי בצק והוא מאד דביק, להוסיף קמח?
כמה?
אשמח אם תגיבי גם לשאולות הקודמות כדי שאדע לאפיה בעתיד,
תודה לך!
אולי משהו במדידת המצרכים שלך השתבש. את יכולה להוסיף קמח עד שהוא נעים יותר לעבודה.
יצאו מאד טעימות!
(אבל במראה לגמרי שונה משלך.)
תודה ושבוע טוב!
היי,
יש לי מיקסר חשמלי עם וו הקצפה או ערבול, אין לי וו גיטרה
אפשר להשתמש עם אחד מהם בלי שיפגעו העוגיות?
וו הקצפה אמור להיות סבבה.
היי נטלי,
עוגיות מושלמות וסופר קלות להכנה!! אין על המתכונים שלך
יצא מו-שלם. נימוח וחמאתי. אי אפשר להפסיק לנשנש.
במקום לרדד גלגלתי לגליל ואז חתכתי ממנו עוגיות, ואת הסוכר הגבישי פיזרתי מעל.
היי, אפשר להשתמש בשמן קוקוס במקום החמאה?
אין בעיה, הטעם כמובן ישתנה בהתאם.
היי נטלי, האם אפשר להכין במעבד מזון?
אין בעיה.
היו, הכנתי יצא מעולה! מהמתכון יצאו לי כ20 עוגיות, ככה שכבר מראש אני ממליצה להכפיל כמויות 🙂 ממכר! ממש כמו עוגיות חמאה של פעם, עדינות וחמאתיות. תודה נטלי!