עוגיות וניל צרפתיות

אין כמו עוגיות! עוגיות שוקולד, עוגיות וניל, עוגיות שושנים או עוגיות מרנג; כל עוגיה עם הייחוד שלה – זו שוקולדית נימוחה, זו פריכה ומתפוררת בפה, זו עם מילוי וזו משובצת באגוזים. כולן היו עוגיותיי. איזה כיף זה עוגיות.

למרות שיש לי כמה עוגיות מועדפות (אלפחורס, עוגיות ריבה), אני באמת ובתמים אוהבת את כולן. עוגיות שוקולדיות או ממולאות אני נוהגת לאכול סתם כך כקינוח או כשבא לי משהו מתוק; עוגיות חמאה נמסות בפה או עוגיות אגוזים אני מנשנשת לצד כוס קפה אחרי הצהריים; נשיקות מרנג או סבלה משמשות אותי לקישוט. לכל עוגיה יש רגע בה היא מתאימה בדיוק.

עוגיות חמאה פריכות הן אלה שאני מכינה הכי הרבה בבית. לרוב “סתם” משאריות בצק פריך, אבל לפעמים אני משקיעה בהן במיוחד, מוסיפה המון וניל ומקשטת בסוכר גבישי – אז הן מקבלות מעטה פריך ומתפצפץ בפה ובעיקר מראה ייחודי שהופך אותן לקצת יותר חגיגיות.

אם חיפשתם מתכון מנצח לעוגיות וניל פריכות – מצאתם! עוגיות וניל חמאתיות, מתפוררות בפה ופשוט נהדרות, עם מעטה סוכר גבישי שמוסיף להן קראנצ’יות נעימה. מסוג העוגיות שאי אפשר להסתפק “רק באחת”, ולמרות הקלישאה – הן באמת הכי טעימות לצד כוס קפה או תה.

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה

עוגיות וניל | צילום: נטלי לוין

הכי כיף לטבול אותן בקפה | צילום: נטלי לוין

מרגישים את הפריכות כבר במראה | צילום: נטלי לוין

עוגיות וניל צרפתיות

• מבוסס על מתכון עוגיות סבלה וניל מתוך הספר Cookies של דורי גרינשפן עם התאמות שלי.

20-30 עוגיות

לבצק:
100 גרם חמאה רכה
65 גרם (1/2 כוס + כפית) אבקת סוכר
¼ כפית מלח דק
1 חלמון L
1 כפית תמצית וניל (או מחית וניל)
140 גרם (1 כוס) קמח

לרידוד:
סוכר גבישי

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, אבקת סוכר, מלח ווניל ומערבלים במהירות בינונית-גבוהה עד שמתקבלת תערובת רכה במרקם קרמי.
2. מגרדים את דפנות הקערה בעזרת מרית ומוסיפים חלמון. ממשיכים לערבל עד שהוא נטמע בתערובת.
3. מוסיפים קמח ומערבלים רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
4. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומאחדים בידיים. משטחים לצורת דיסקית.
5. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
6. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי ½ ס”מ. מפזרים סוכר גבישי בחלק העליון ועוברים עם מערוך כך שהסוכר יידבק לבצק.
7. קורצים עיגולים בעזרת חותכן עוגיות ומניחים במרווחים על גבי תבנית עם נייר אפייה.
8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
9. אופים במשך 10-15 דקות או עד הזהבה.
10. מצננים לחלוטין ושומרים בצנצנת אטומה.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגיות נשמרות היטב בצנצנת אטומה עד 10 ימים.
• ניתן להשיג סוכר גבישי בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. אם אין לכם – אפשר להשתמש בסוכר דמררה, אך התוצאה תהיה קצת שונה מבחינת מראה ומרקם.
• אם רוצים, אפשר להוסיף טעמים נוספים לבצק כמו קינמון טחון, קפה, קליפת לימון מגוררת וכיו”ב.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• גרסה פרווה: משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס במרקם רך במקום החמאה. כמו כן, אפשר להשתמש במרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה.
• הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הכי כיף שיש צנצנת שלהן במטבח | צילום: נטלי לוין

עוגיות וניל | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון