למרות שאני לא ממש חוגגת את חג האהבה, לפעמים זה נחמד להיות קצת רומנטיים ולהכין מתוקים בצורת לבבות, והאמת היא שזו הסיבה שהכנתי את העוגיות האלה. פשוט התחשק לי להשתמש בחותכני עוגיות בצורת לבבות שיש לי.
אלה עוגיות סנדוויץ’ ריבה נוסטלגיות שעשויות משתי עוגיות שקדים חמאתיות ונמסות בפה במילוי ריבת תות אדומה. אני הכנתי אותן כאמור בצורת לבבות, אבל כמובן שאפשר לקרוץ כל צורה אחרת מהבצק, ובכלל – העוגיות האלה טעימות בפני עצמן.
בין אם אתם חוגגים את חג האהבה ובין אם לא – העוגיות האלה מושלמות לכל מטרה. עוגיות סנדוויץ’ ריבה עדינות ומתוקות שיעשו שמח בכל צנצנת עוגיות (וגם למשלוחי המנות בפורים הקרב ובא!).
מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט
עוגיות סנדוויץ’ ריבה ושקדים | צילום: נטלי לוין
כל כך טעימות! | צילום: נטלי לוין
עוגיות סנדוויץ’ ריבה ושקדים
25 עוגיות סנדוויץ’
לבצק שקדים:
100 גרם (3/4 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
35 גרם (1/3 כוס) שקדים מולבנים טחונים
30 גרם (3 כפות) קורנפלור
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים
למילוי:
200 גרם (כ-1/2 צנצנת) ריבת תות
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
- בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, שקדים טחונים, קורנפלור, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
- מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
- עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
- על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ וקורצים לבבות (או כל צורה אחרת). לחצי מהלבבות יוצרים חור קטן במרכז באמצעות פקק או צנתר חלק.
- מניחים את העוגיות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- אופים במשך 15-20 דקות או עד הזהבה יפה.
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
- ממלאים כל זוג עוגיות בריבה וסוגרים לסנדוויץ’. מקשטים באבקת סוכר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את העוגיות בכלי סגור עד שבוע.
- אפשר למלא את העוגיות בכל ממרח שאוהבים או ריבה בטעמים אחרים.
- במקום שקדים טחונים אפשר להשתמש בקוקוס טחון או אגוזים אחרים טחונים באותה כמות.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- גרסה פרווה: משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה.
- הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
אפשר למלא בכל ריבה שאוהבים | צילום: נטלי לוין
104 תגובות
רעיון נפלא! נראה ממש טוב!
האם לדעתך בצק זה יכול להיות תחליף לבצק עלים שקדים עבור המתכון שלך למילפיי?
אלה שני סוגים שונים של בצקים. מילפיי מכינים עם בצק עלים. אפשר לעשות מעין עוגת שכבות עם בצק פריך, ואכן הבצק הזה יתאים.
היי, האם אפשר להכין במיקסר במקום? (אם אין לי מעבד מזון). תודה!
כן, עם וו גיטרה.
גם אני לא חוגגת את החג הזה…
אם יש תמיד אהבה לא צריך לחפש איזה חג להיזכר בה…
או יום האם – כי כל השנה שוכחים מההורים.
לכל זוג יש מספיק תאריכים מיוחדים רק להם לחגוג בהם, וזה הכי אישי ומקרב.
וזה עצוב שיש חג כזה.
והעוגיות נראות מהממות נכין בקרוב ממש סתם לכבוד הבעל האהוב והילדות המדהימות(שמה יותר משמח אותם מריבה אדומה??)
היי, באיזה ריבה תותים השתמשת?
השתמשתי בריבת תות של סנדלפור.
היי
שאלה בנוגע לריבה, האם השתמש בריבה ביתית (הגוון של הריבה אדום מהמם…) או של חברה מסוימת?
אשמח לקבל המלצה לריבה
תודה רבה
השתמשתי בריבת תות של סנדלפור.
מצויין
תודה רבה
האם אפשר לעבד את הבצק ידנית? ללא מעבד מזון או כל אינסטרומנט חשמלי אחר..?
אין בעיה להכין את הבצק ידנית, רק חשוב להימנע מעיבוד יתר. בהצלחה!
היי נטלי
האם אפשר להחליף את הקורנפלור? אם כן במה?
תודה, ודרך אגב, הבלוג שלך משגע!
תודה רבה חגית! אפשר להמיר את הקורנפלור בכמות זהה של קמח. בהצלחה!
היי נטלי,
מאיפה רכשת את קורצן הלב?
תודה
טלי
קיבלתי אותו במתנה, אז אין לי מושג.
הכנתי את העוגיות היום. הן זכו להצלחה מסחררת. הבצק עשיר ונימוח, ונוח יחסית לעבודה. האם לדעתך הוא יתאים לאוזני המן?
כן, יתאים לגמרי. בהצלחה!
נטלי,
תודה על המתכונים הנפלאים. אשמח לשמוע על טיפים כיצד לשמור על הצורה של העוגיות ולמנוע התפשטות שלהן בזמן האפיה.
תודה, ישי
תודה רבה ישי! הכי חשוב בעבודה עם בצקי עוגיות זה להקפיד על זמני קירור, זה מאוד עוזר במניעת התפשטות העוגיות בתנור.
היי נטלי,
הכנתי את הבצק והוא מחכה לי במקפיא.
האם לדעתך אפשר להכין ממנו אוזני המן?
ניסיתי להשוות למתכוני אוזני המן שלך ולא נראה שההבדל מאוד משמעותי…
מה דעתך?
תודה!
אין בעיה להכין מהבצק אוזני המן.
היי, העוגיות יצאו מאוד טעימות אבל מאוד מתפוררות. האם כך הן אמורות לצאת או שפספסתי משהו בכמויות?
תודה
אולי לא שקלת במדויק את המצרכים?
האם אפשר להחליף את כל כמות השקדים והקנורנפלור לקמח?
אפשר, אבל מרקם העוגיות ישתנה קצת.
היי, האם אפשר להמיר את החמאה בשמן?
לצערי לא, סורי.
האם אפשר להוסיף ליקר מרטו במקום מים? תודה על מתכונים מעניינים
בטח, אין בעיה. בהצלחה!
אפשר להחליף את החלמון בכף שמנת מתוקה?
תודה
מאמינה שכן.
היי נטלי
כדי שיצאו לי 35 עוגיות יותר בכמה להכפיל?
אני לא ממש יודעת. תוכלי לרשום לי ? למשל הקמח 2 יותר?
והחמאה 200 גרם?
היי נטלי
כדי להכין כ30 עוגיות צריך להכפיל כמויות בכמה?
למשל קמח 200 גרם. וחמאה 200 גרם? והחלמון?
הייתי מכפילה כמויות פי 1.25.
בס”ד
היי נטלי
האם אפשר להמיר את החמאה במרגרינה או במחמאה ? ואם כן מה עדיף ?
תודה
אפשר מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום. אני לא ממש אוהבת אף אחד מהם אז אין לי העדפה, זה עניין של טעם.
תודה על המתכון נטלי.
הכנתי כמות אחת עם חמאה ואחרת עם תחליף. שני הסוגים יצאו נהדר.
מה שכן, יצאה לי כמות קטנה מ-25. יתכן והיו עבות יותר.
ולגבי תחליף החמאה, העוגיות יצאו קטנות יותר.
יקירה! מה שלומך היום??? מקווה שמעולה! תהיתי…מהבצק הזה אפשרי להכין את הבצק ללא סוכר?? או שוא הכרחי למרקם הבצק?? אה! וגם רציתי לשאול…הבצק הזה יהיה טוב גם לעוגיות שושנים??(צריכה בצק נטול שמנת וחלב…)ברגע שתחזרי אלי,ארוץ להכין!
לא יצא לי לנסות להכין את הבצק ללא סוכר, אבל אני משערת שיעבוד עם תחליף סוכר כדוגמת “כמו-סוכר” לפי יחס ההמרה הכתוב על האריזה. הבצק גם מתאים לעוגיות שושנים, כן. בהצלחה!
היי
האם אפשר לטבען ולהחליף את החלמון?
לא ניסיתי, אבל יכול להיות שיעבוד עם 1-2 כפות קרם קוקוס במקום החלמון. אם תכיני אשמח לשמוע איך יצא!
היי נטלי,
ראיתי בבלוג שלך שני סוגי מתכונים של הכנת בצק פריך לעוגיות ריבה, האחד עם חלמון והשני ללא. אשמח לדעת מה ההבדל בין מרקמי הבצק, כיצד יוצא עם חלמון או ללא ומה מומלץ? ואותו הדבר לגבי הקורנפלור…תודה רבה
עם חלמון וקורנפלור הבצק יוצא עדין ומתפורר יותר.
הי, נטלי.
הכנתי בשבוע שעבר כמות כפולה מהבצק הנהדר הזה, אבל לא הספקתי לאפות את העוגיות ונסעתי לכמה ימים.
עכשיו הבצק במקפיא :-/ יש לך טיפים להפשרה?
תודה
לילה במקרר 🙂
היי! הכנתי את המתכון הזה הרבה פעמים וכל פעם הוא יוצא מושלם ובדיוק במרקם שאני אוהבת.
לאחרונה אני מנסה להימנע מקמח חיטה, ותהיתי אם אפשר לקבל את אותן התוצאות אם אמיר את הקמח חיטה בקמח כוסמין לבן באותה כמות?
תודה!
בטח, אין בעיה להכין עם כוסמין לבן. בהצלחה!
עשיתי את המתכון ממש צעד אחרי צעד ושקלתי את כל המרכיבים, אך שעשיתי צורות אחרי שהבצק היה שעה במקרר הבצק בשניה הפך לדביק וזה היה בלתי אפשרי… הוספתי פשוט הרבה קמח.. הבצק אמור להיות כזה דביק?
בימים כל כך חמים בצק פריך יכול להיות מאתגר קצת לעבודה. עבדת במקום ממוזג? הקפדת על קירור ממושך?
לשמור אותו במקרר או מחוץ למקרר?
שומרים את העוגיות בצנצנת אטומה בטמפרטורת החדר.
הכנתי אתמול את העוגיות. יצאו יפיפיות!!!
בזמן העבודה עם הבצק, הוא התחמם והפך דביק והיה קשה לחלץ את העוגיות מנייר האפייה ולהעבירן לתבנית. העברתי את נייר האפיה למקפיא לזמן קצר ואז היה פשוט ביותר לחלץ.
בנוסף, אפיתי 15 דקות וחלק מהעוגיות נאפו יתר על המידה. את המגש השני כבר אפיתי פחות זמן ויצא מהמם!
תודה על המתכון.
הי.
ראשית אציין שעשיתי עד היום מספר רב של מתכוני עוגיות עוגות מהאתר שלך והכל פשוט נפלא וקוצר מחמאות.
מה עוד שתמיד אני מחליפה לקמח נטול גלוטן קמח תמי ואין שום בעיה.
ואף פעם לא מרגישים הבדל והכל יוצא מוצלח.
למען הסר ספק אני לדעת האם גם כאן לא תהיה בכיה להחליף לקמי תמי?
תודה שירלי! אין בעיה להשתמש בקמח תמי באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!
האם ניתן להחליף לקמח תמי?
כן, באותה כמות.
אפשר להחליף חמאה בשמן קוקוס ? ב 4 כפות ?
אפשר 80 גרם שמן קוקוס במקום החמאה.
הכנתי אותם. עוגיות מדהימות, נימוחות בפה ופשוט מהמממווווות
תודה תודה
היי נטלי,
האם ניתן להחליף את השקדים הטחונים? בקורנפלור אולי?
אפשר קורנפלור, אבל המרקם מעט ישתנה.
היי. האם, לדעתך, ניתן להחליף את הקמח ב”קמח כרגיל” או קמח מולינו ירוק או בקורנפלור מבלי לפגוע במרקם?
תודה
אפשר קמח כרגיל באותה כמות בלי בעיה 🙂
היי, הכנתי את העוגיות והן יצאו מאוד טעימות אבל הבצק כל כך עדין שלא הצלחתי לחלץ את החורים לפני האפייה- העוגיות המחוררות נקרעו כשניסיתי להרים אותן לתבנית. בסוף החלטתי רק לסמן עם הפקק את החריץ ולחלץ אחרי האפייה אבל עכשיו הן כל כך פריכות שזה שובר אותן. שקלתי מראש את כל הכמויות, יש לך רעיון מה השתבש?
תודה!
נשמע כאילו עבדת בסביבה קצת חמה מדי והבצק היה חם מדי ולכן היה קשה לקרוץ ממנו בלי שהצורה תשתנה 🙁
תודה רבה נטלי! אכן היה חם אש, לא חשבתי על זה כגורם משמעותי אבל את צודקת. שוב תודה 🙂
היי נטלי
אם אני רוצה להכין 30 עוגיות בכמה להכפיל?
והאם קמח כוסמין מתאים לבצק?
פי 1.2. אפשר עם קמח כוסמין.
היי, מדוע צריך לשמור את הבצק בצורה של דסקית?
מה ההבדל בין זה לבין שמירה ככדור רגיל?
שמצננים בצורת דיסקית לבצק יש שטח פנים גדול יותר ולכן הקירור אחיד יותר. מלבד זאת (וחשוב מכך) – זה מקל על הרידוד כשהבצק קר.
לדעתך אפשר להקפיא את העוגיות אחרי שמוכנות?
אין בעיה.
הכנתי היום את העוגיות ואני ממליצה מאוד על המתכון. בצק פריך ומדהים. העוגיות יצאו פשוט מושלמות!!
תודה על מתכון מעולה
הי, האם ניתן להחליף את כל הקמח לקמח שקדים ?
לצערי לא.
בס”ד
שלום רב
האם ניתן לוותר על הביצה או למצוא לה תחליף כלשהו? אולי שמנת?
תודה רבה
אפשר 2 כפות שמנת להקצפה.
בוקר אור!
אפשר להכין בצורה של עוגיות “טביעת אצבע”?
למה את מתכוונת ב “צורת דסקית”?
יש לך מתכונים לחלבון בלבד?
תודה לך!
המתכון לא מתאים לעוגיות טביעת אצבע. צורת דיסקית – פשוט לשטח למעין “פיתה” לפני הקירור. הנה מתכון לעוגיות עם חלבון אחד.
מה יותר מוצלח אלו או ה”עוגיות ריבה מושלמות”?
מה ההבדל?
מה יותר מתאים להמרה לפרווה?
תודה לך!
אלה עם השקדים יותר מתאימות לפרווה לטעמי, כי השקדים קצת מעדנים את מרקם הבצק ומוסיפים טעם מעבר לחמאה.
יצאו מעולה!!!!
טעימות במיוחד !
שאלה: אם לא רוצים להשתמש בשקדים , עדיף מתכון זה וקמח במקום או את המתכון השני של סנדוויץ ריבה?
שאלה: יש לי בצק אחר במקפיא שלא יצא מוצלח ( אפיתי מעט עוגיות) מה יכול להפוך אותו ליותר פריך?
הרבה תודה לך!
שמחה שיצא מוצלח! אם לא רוצים שקדים – עדיף ללכת על המתכון השני. קשה לי להגיד איך לשפר בצק לא מוצלח שיש לך במקפיא. הרבה פעמים חוסר פריכות מגיעה בכלל מעיבוד יתר.
צהרים טובים!
יצאו מאד טעימות!
היה קשה לרדד ולקרוץ בסוף עם קימוח ורידוד בתוך נייר אפיה, הצלחתי.
עשיתי עם קמח כוסמין 80%.
נראה לך עדיף עם קמח רגיל?
בעוגיות ריבה ושקדים אפשר כוסמין 80%?
הרבה תודה!
קמח כוסמין 80% מלא יכול לדרוש טיפה יותר נוזלים, אז אכן קצת יותר מאתגר לעבודה. בכל מקרה שמחה שיצא מוצלח 🙂
אוי !
התגובה והשאלותשלי זה לעוגיות אחרות “עוגיות ריבה מושלמות”
מצטערת על הבלבול!
היי נטלי,
אני כל כך אוהבת את הבלוג שלך, מתכונים מעולים ומדויקים.
הכנתי בשבוע האחרון גם את ה”עוגיות פרח ריבה מושלמות” וגם את העוגיות “פרח ריבה שקדים”,
העוגיות פרח ריבה המושלמות יצאו טעימות מאד, אך אין להשוות למתכון הזה, יצא בצק רך , נמס בפה ונימוח, פשוט מושלם!!!! אמנם מאד דביק וקשה לעבודה אך שווה את התוצאה הסופית, מומלץ ביותר !!!!
ממליצה לכולם אחריי רידוד הבצק להכניס למקפיא לחצי שעה ואז לקרוץ את הצורות, מאד מקל על העבודה.
היי נטלי,
אני כל כך אוהבת את הבלוג שלך, מתכונים מעולים ומדויקים.
הכנתי בשבוע האחרון גם את ה”עוגיות פרח ריבה מושלמות” וגם את העוגיות “פרח ריבה שקדים”,
העוגיות פרח ריבה המושלמות יצאו טעימות מאד, אך אין להשוות למתכון הזה, יצא בצק רך , נמס בפה ונימוח, פשוט מושלם!!!! אמנם מאד דביק וקשה לעבודה אך שווה את התוצאה הסופית, מומלץ ביותר !!!!
ממליצה לכולם אחריי רידוד הבצק להכניס למקפיא לחצי שעה ואז לקרוץ את הצורות, מאד מקל על העבודה.
לא חוקי כמה שהעוגיות האלה טעימות!! הולך להחביא את הקופסה כי עוד לא עברה יממה והיא הולכת להגמר
שלום לך!
מאד טובות.
חשבתי אם אפשר להכין בצורה קצת שונה ולקלה יותר.
לשטח את הבצק על תבנית למרוח ריבה ולכסות שוב בבצק.
לפרוס לאחר האפייה.
מה דעתך?
תודה!
אפשר, אבל זה יראה קצת שונה והטעם גם ישתנה קצת כי הריבה תיאפה.
עוד שאלה אם אפשר. שקדים מולבנים טחונים או לא?
לא כתוב מולבנים.
תודה!
אכן שקדים מולבנים טחונים (או קמח שקדים). בהצלחה!
תודה על תשובתיך אבל לא כדאי לשנו במתכון לשקדים טחונים מולבנים..
כי זה משפיע לפחות על המראה.
שבת שלום!
צודקת, הוספתי 🙂
היי נטלי, אפשר להמיר את השקדים בקמח שקדים?
כן, אותה כמות.
היי נטלי המהממת
ניתן להוסיף קקאו ליצירת עוגיות בצבע שוקולד?
זאת משום שיש כאן שקדים שאני ממש אוהבת לשלב את טעמם בעוגיות.
ושאלה נוספת- בשונה מבצק לבן ,בבצק חום אחרי אפייה ייראו נקודות של השקדים בבצק? כי תמיד בבצק לבן הן נראות רק לפני אפייה ,אבל בגלל שהבצק חום הן ייראו גם אחרי אפייה או לא ?
תמיד במתכוני בצק פריך למיניהם של עוגיות ,בצק חום ללא ביצים יוצאות לי עוגיות פריכות וטעימות אבל לא מספיק פריכות ומתענגות בפה כמו בצק לבן שהוא ללא קקאו. ויש לציין שאני תמיד מוסיפה רק כף קקאו לא יותר. יש לך מושג למה ? הוספת חלמון או שקדים או גם וגם יבטיחו זאת?
אפשר להמיר 10-20 גרם מכמות הקמח בקקאו. אם משתמשים בקמח שקדים לא אמורים לראות את הצבע שלהם בבצק חום.
תודה לך נטלי
שאלה- קמח שקדים ושקדים מולבנים טחונים זה לא אותו דבר ? ,כך לפחות כתוב וכולם לרוב טוענים זאת, ואם לא אז מה ההבדל? כי גם במראה יש לי את שניהם וזה נראה אותו דבר.
לגבי בצק פריך קקאו אותו אני רוצה לעוגיות סנדוויץ עם ממרח לבן קינדר בואנו, נזכרתי שכן היה פעם שעשיתי עם חלמון ומעט קורנפלור אבל ללא שקדים.
למרות הוספת החלמון והקורנפלור, לא היה מספיק פריך ומתנמס בפה לטעמי כמו כל מתכוני הבצק הפריך הרגיל והלבן. אולי הגדלת מינון הקורנפלור יעזור או אולי להוסיף שקדים שירככו את הבצק
אז להשתמש במתכון הנל יהיה מעולה לדעתך או מתכון אחר באתר שלך?
כשאת רושמת כוס, לאיזה מידה של כוס את מתכוונת?
כוס מדידה אוניברסלית בנפח 250 מ”ל