עוגיות סנדוויץ' ריבה ושקדים

למרות שאני לא ממש חוגגת את חג האהבה, לפעמים זה נחמד להיות קצת רומנטיים ולהכין מתוקים בצורת לבבות, והאמת היא שזו הסיבה שהכנתי את העוגיות האלה. פשוט התחשק לי להשתמש בחותכני עוגיות בצורת לבבות שיש לי.

אלה עוגיות סנדוויץ' ריבה נוסטלגיות שעשויות משתי עוגיות שקדים חמאתיות ונמסות בפה במילוי ריבת תות אדומה. אני הכנתי אותן כאמור בצורת לבבות, אבל כמובן שאפשר לקרוץ כל צורה אחרת מהבצק, ובכלל – העוגיות האלה טעימות בפני עצמן.

בין אם אתם חוגגים את חג האהבה ובין אם לא – העוגיות האלה מושלמות לכל מטרה. עוגיות סנדוויץ' ריבה עדינות ומתוקות שיעשו שמח בכל צנצנת עוגיות (וגם למשלוחי המנות בפורים הקרב ובא!).

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט

עוגיות סנדוויץ' ריבה ושקדים | צילום: נטלי לוין

עוגיות סנדוויץ' ריבה ושקדים | צילום: נטלי לוין

עוגיות סנדוויץ' ריבה ושקדים | צילום: נטלי לוין

כל כך טעימות! | צילום: נטלי לוין

עוגיות סנדוויץ' ריבה ושקדים

25 עוגיות סנדוויץ'

לבצק שקדים:
100 גרם (3/4 כוס) קמח (ר' הערות לגרסה ללא גלוטן)
35 גרם (1/3 כוס) שקדים טחונים
30 גרם (3 כפות) קורנפלור
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר' הערות לגרסה פרווה)
40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים

למילוי:
200 גרם (כ-1/2 צנצנת) ריבת תות

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

  1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, שקדים טחונים, קורנפלור, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ"מ וקורצים לבבות (או כל צורה אחרת). לחצי מהלבבות יוצרים חור קטן במרכז באמצעות פקק או צנתר חלק.
  6. מניחים את העוגיות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  7. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  8. אופים במשך 15-20 דקות או עד הזהבה יפה.
  9. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  10. ממלאים כל זוג עוגיות בריבה וסוגרים לסנדוויץ'. מקשטים באבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגיות בכלי סגור עד שבוע.
  • אפשר למלא את העוגיות בכל ממרח שאוהבים או ריבה בטעמים אחרים.
  • במקום שקדים טחונים אפשר להשתמש בקוקוס טחון או אגוזים אחרים טחונים באותה כמות.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • גרסה פרווה: משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה.
  • הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגיות סנדוויץ' ריבה ושקדים | צילום: נטלי לוין

אפשר למלא בכל ריבה שאוהבים | צילום: נטלי לוין

Send this to a friend