עוגיות מגולגלות של סבתא בלה במילוי ריבה וקוקוס

כשהייתי קטנה וסבתא בלה היתה מגיעה לשמור עלי בימי מחלה בבית, היא היתה משחקת איתי קלפים כדי להעביר את הזמן, מלמדת אותי לסרוג והיינו מכינות יחד עוגיות. אני זוכרת בעיקר שני סוגי עוגיות שהיא נהגה להכין באופן קבוע; הסוג הראשון הוא עוגיות וניל פשוטות שהכינה פריסטייל בצורת רולדה שחתכה לעוגיות חמודות בלי צורה מוגדרת. אלה תמיד היו בתוך שקית ניילון שאוכסנה בתוך קופסה סגורה עם מכסה אדום אצלה במטבח. הסוג השני היה עוגיות מגולגלות במילוי ריבה וקוקוס.

עוגיות מגולגלות תמיד היו חביבות עלי במיוחד, ואני ממש זוכרת את הטעם המתוק של אלה עם הריבה והקוקוס שהיא נהגה להכין במסגרת רפרטואר העוגות והעוגיות שלה. הן עשויות בצק פריך נימוח, מלית של ריבת תות עם קוקוס או אגוזים טחונים והר קטן של אבקת סוכר לקישוט החלק העליון. אבקת הסוכר גם תמיד טשטשה מעט את הסדקים שבעיני הם לגמרי חלק מהקסם והיופי של עוגיות מגולגלות.

לאחרונה ניסיתי לשחזר את העוגיות האלה שלה, וכך למעשה נולד המתכון הבא. לבקש ממנה את המתכון לא ממש בא בחשבון בשנים האחרונות; היא אמנם איתנו פיזית, אבל מחלת האלצהיימר הפכה את המפגשים עמה לשקטים במיוחד כאשר מדי פעם מתגנב רגע קל של צלילות בדמות צלילי מנגינות ישנות או סיפורים קטנים מפעם. אז אני בעיקר מחבקת אותה מרחוק בתקופה הזאת וחושבת עליה בלי סוף.

אחרי כמה ניסיונות וחקר לא קטן שערכתי בספרי בישול ישנים ושילוב מתכוני סבתות נוסטלגיים שמצאתי – הגעתי לתוצאה שהרגישה לי הכי דומה לעוגיות שלה. אלה עוגיות עם טעם של פעם שמכינים מבצק שלא דורש קירור והוא נעים ונוח לעבודה מיד כשהוא מוכן. כמובן שאפשר למלא את העוגיות בכל מלית אחרת שאוהבים – תמרים, שוקולד, פרג וכו’, אבל החלטתי להישאר נאמנה למקור ולמלא בריבה וקוקוס.

ביס אחד מהעוגיות האלה ישר שלח אותי לשולחן הקפה ביום שבת אחרי ארוחת הצהריים בבית בשלמה המלך בתל אביב; עם ריח הקפה המבושל על הכיריים, הבוטנים המסוכרים שמילאו את צלוחיות הזכוכית האובליות החומות, וריבועי השוקולד העטופים בנייר אלומיניום צבעוני שהוצאו מדלת המקרר.

מחפשים עוד מתכונים עם ריבה וקוקוס? נסו את אלה: חיתוכיות ריבה וקוקוס | עוגת ריבה וקוקוס טבעונית

עוגיות מגולגלות של סבתא בלה במילוי ריבה וקוקוס | צילום: נטלי לוין

שילוב משגע של בצק פריך ומלית נמסה בפה | צילום: נטלי לוין

עוגיות מגולגלות של סבתא בלה במילוי ריבה וקוקוס

2 רולדות (20-30 עוגיות)

לבצק:
250 גרם (כוס ו-3/4) קמח (ר’ הערות לגרסה נטולת גלוטן)
1 כפית אבקת אפייה
20 גרם (2 כפות) אבקת סוכר
¼ כפית מלח דק
30 מ”ל (2 כפות) חלב או מיץ תפוזים
1 כפית תמצית וניל או שקית סוכר וניל
100 גרם חמאה מומסת, מצוננת לטמפרטורת החדר (ר’ הערות לגרסה פרווה)
1 חלמון L

למלית:
150-200 גרם ריבת תות
50-100 גרם קוקוס טחון

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. בקערה שמים את כל המצרכים יחד ולשים בעדינות בידיים עד שמתקבלים גושי בצק. אם הבצק יבש מדי – מוסיפים מעט חלב או מיץ בהדרגה. אם הבצק דביק מדי – מוסיפים מעט קמח בהדרגה. הבצק צריך להיות נעים לעבודה ורך אבל לא דביק.
2. מקמחים משטח עבודה ומעבירים את גושי הבצק. מאחדים בידיים ומחלקים ל-2 חלקים.
3. מרדדים כל חלק מהבצק למלבן בעובי ½ ס”מ.
4. מורחים חצי מכמות הריבה ומפזרים חצי מכמות הקוקוס.
5. מגלגלים לרולדה ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
6. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק ויתרת המלית.
7. מסמנים חריצים במרחק 2 ס”מ זה מזה על גבי הרולדות בעזרת סכין.
8. מחממים תנור ל-180 מעלות.
9. אופים במשך 20-30 דקות עד הזהבה.
10. מצננים כמה דקות בטמפרטורת החדר וחותכים לעוגיות.
11. מפזרים אבקת סוכר בנדיבות ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגיות נשמרות בצנצנת אטומה עד 6 ימים.
• אפשר להקפיא את העוגיות המוכנות בכלי אטום עד חודש.
• ניתן למלא בכל ריבה שאוהבים. אפשר גם ממרח תמרים, שוקולד, חמאת בוטנים וכיו”ב.
• במקום קוקוס אפשר להשתמש באגוזים קצוצים.
• חשוב מאוד לשקול ולמדוד את המצרכים במדויק כדי לקבל בצק נוח לעבודה!
• אם רוצים, אפשר להוסיף קצת קינמון למלית להעשרת הטעם.
• גרסה נטולת גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• גרסה פרווה: משתמשים ב-80 מ”ל שמן במקום החמאה ומיץ תפוזים במקום חלב.
• הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגיות מגולגלות של סבתא בלה במילוי ריבה וקוקוס | צילום: נטלי לוין

עוגיות מגולגלות של סבתא בלה במילוי ריבה וקוקוס | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון