פאי שוקולד ובייגלה מלוח

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 11.7K צופים

שוקולד ובייגלה הם אחד משילובי הטעמים האהובים עלי עוד מהילדות. כבר בתור ילדה נהגתי לטבול חתיכות בייגלה בממרח שוקולד ואהבתי את הטעם המתוק-מלוח שתמיד עשה לי חשק לעוד. אני יודעת שאין המון מתכונים בבלוג שמשלבים בין שוקולד לבייגלה, ומרגיש לי שהגיע הזמן קצת לשנות את זה.

אז קבלו פאי שוקולד ובייגלה מלוח כל כך טעים שמה שהכי מגניב בו לדעתי הוא קלתית הבצק הפריך שמועשרת בבייגלה! הבצק מתקבל אקסטרה קראנצ’י ומתפצפץ בפה בזכות תוספת הבייגלה, המליחות משתלבת בצורה נהדרת עם מלית השוקולד והציפוי, והבייגלה בחלק העליון הופכים אותו ליפה במיוחד. אם אתם אוהבים שוקולד ובייגלה בקינוחים שלכם – אל תפספסו את הפאי הזה.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | פאי שוקולד מריר

לפני המתכון – אני מזמינה אתכם להצטרף לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג, עם עדכונים על מתכונים חדשים שמגיעים ישירות אליכם לנייד, טיפים ותכנים שקשורים לאפייה. זוהי קבוצה שקטה עם הודעה יומית אחת בלבד, ללא חפירות ועניינים. מוזמנים להצטרף כאן >>

פאי שוקולד ובייגלה מלוח | צילום: נטלי לוין

פאי שוקולד ובייגלה מלוח | צילום: נטלי לוין

פאי שוקולד ובייגלה מלוח | צילום: נטלי לוין

שילוב טעמים אלמותי | צילום: נטלי לוין

פאי שוקולד ובייגלה מלוח

תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך בייגלה:
140 גרם (1 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
60 גרם בייגלה שמיניות (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם (5 כפות) אבקת סוכר
2-3 כפות שמנת לבישול 15% שומן

למלית שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
¼ כפית מלח
2 ביצים L
50 גרם (5 כפות) קמח

לציפוי שוקולד:
80 גרם שוקולד מריר
80 מ”ל (1/3 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן

לקישוט:
בייגלה שמיניות (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)

אופן ההכנה:

בצק פריך בייגלה:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים קמח ובייגלה עד לקבלת אבקה דקה.
  2. מוסיפים חמאה ואבקת סוכר וטוחנים עד לקבלת תערובת במרקם של חול.
  3. מוסיפים 2 כפות שמנת ומעבדים עד לקבלת גוש בצק אחיד. אם הבצק נשאר פירורי – מוסיפים את יתרת השמנת.
  4. בעזרת הידיים מהדקים את הבצק לבסיס ולדפנות התבנית ליצירת קלתית.
  5. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומצננים כשעה במקפיא.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. אופים את הקלתית הקפואה (ישירות מהמקפיא) במשך 10-12 דקות או עד הזהבה קלה.
מלית שוקולד:
  1. ממסים יחד שוקולד וחמאה במיקרוגל או על סיר אדים כפול. מערבבים לתערובת אחידה.
  2. מוסיפים סוכר ומלח וטורפים עד שאחיד.
  3. שוברים פנימה את הביצים בזו אחר זו ומערבבים היטב בין הוספה להוספה.
  4. מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד שאחיד.
  5. יוצקים את המלית על גבי הקלתית האפויה ומיישרים את החלק העליון.
  6. אופים במשך 10-15 דקות או עד שהמלית מתייצבת בשוליים אך עדיין מעט רכה במרכז.
  7. מצננים בטמפרטורת החדר.
ציפוי שוקולד:
  1. ממסים יחד שוקולד ושמנת במיקרוגל או על סיר אדים כפול עד שהכל נמס ומתקבלת תערובת אחידה.
  2. מצננים את הציפוי כ-15 דקות בטמפרטורת החדר להסמכה קלה.
  3. יוצקים את הציפוי על גבי הפאי ומיישרים את החלק העליון.
  4. ממש לפני ההגשה מקשטים בבייגלה בצורה חופשית.

הערות, הארות ותוספות:

  • הפאי נשמר בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים.
  • מומלץ להגיש את הפאי בטמפרטורת החדר אז הוא במיטבו מבחינת מרקם.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן וכן בבייגלה ללא גלוטן.
  • גרסה פרווה: בבצק – משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה או ב-100 גרם מרגרינה או מחמאה. את השמנת ממירים בקרם קוקוס או חלב סויה. במלית – משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה או ב-100 גרם מרגרינה או מחמאה. בציפוי – משתמשים בקרם קוקוס או שמנת צמחית באותה כמות במקום השמנת.
  • חשוב לקשט את הפאי בבייגלה ממש לפני ההגשה, כדי שישאר פריך ולא יספח לחות מהציפוי.
  • הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פאי שוקולד ובייגלה מלוח | צילום: נטלי לוין

פאי שוקולד ובייגלה מלוח | צילום: נטלי לוין

פאי שוקולד ובייגלה מלוח | צילום: נטלי לוין

מלית פאדג’ בראוני רכה במיוחד | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

82 תגובות

נועם ינואר 20, 2022 - 7:49 pm

נראה מדהים!! אפשר במקום שמנת בבצק חלב?

הגב
נטלי ינואר 21, 2022 - 9:23 am

כן.

הגב
עטרה ינואר 20, 2022 - 10:14 pm

נראה מעולה! יעבוד גם עם שוקולד לבן?

הגב
נטלי ינואר 21, 2022 - 9:22 am

תודה! לא. שוקולד לבן ידרוש מתכון אחר.

הגב
מור ינואר 20, 2022 - 11:03 pm

האם התנור צריך להיות על תכנית טורבו?

הגב
נטלי ינואר 21, 2022 - 9:22 am

אני אישית אופה בטורבו, כן.

הגב
מעיין ינואר 20, 2022 - 11:14 pm

נראה מצוין!
למע חייבים לשים במלית שוקולד גם חמאה? המלית לא תתמצק בלי חמאה? מנסה לחסוך בקלוריות…

הגב
נטלי ינואר 21, 2022 - 9:22 am

החמאה חשובה לטעם ולמרקם.

הגב
סופה ינואר 21, 2022 - 9:16 am

האם צריך לאפות את הקלתית עם משקולת של גרגרי חומוס כדי שלא תתפח?

הגב
נטלי ינואר 21, 2022 - 9:21 am

לא.

הגב
צפונית ינואר 21, 2022 - 2:34 pm

נראה מעולה. תוהה אם יש מספיק נוכחות לטעם המתוק_מלוח. שהריי המליחות מתקבלת רק מהבייגלה בקלתית.. האם אפשר להוסיף למלית שבריי בייגלה באפייה? או משהו קראנצ’י אחר שיתאים ויוסיף? אשמח להמלצתך

הגב
נטלי ינואר 22, 2022 - 6:30 am

אפשר להוסיף שברי בייגלה גם למלית עצמה, אבל קחי בחשבון שהם יתרככו עם הזמן ולא ישארו קראנצ’יים.

הגב
ענבל ינואר 21, 2022 - 7:56 pm

נראה מעולה! יעבוד גם עם בייגלה עם מלח כמו שטוחים?

הגב
נטלי ינואר 22, 2022 - 6:29 am

בטח!

הגב
רונית ינואר 22, 2022 - 11:15 pm

אמאל’ה איזו עוגה משגעת פאי שוקולד ובייגלה מלוח, הייתי חייבת להכין אותה, הכנתי שמתי במלית שברי בייגלה ובאמצע העוגה שמתי עיגול של שוקולד לבן ומסביב שוקולד חום וכולם אהבו הבייגלה מוסיף המון, הייתי רוצה להעלות לך את התמונה של העוגה שלי
את אלופה אין עלייך אמשיך לעקוב ולהמליץ עלייך
תודה רבה לך נהניתי מאוד להכין עוגה זו
לפני שנכנסה למקרר סיימנו חצי מממנה

הגב
גליה ינואר 24, 2022 - 8:31 pm

היי נטלי, שאלה…
האם ניתן להקפיא בשלב של אחרי אפיית הבראוניז על הקלתית?
כשארצה להגיש אפשיר בטמפרטורת חדר ורק אצפה בגנאש וכמובן את תוספת הבייגלה בסמוך להגשה.

הגב
נטלי ינואר 25, 2022 - 6:22 am

אין בעיה.

הגב
נועה ינואר 26, 2022 - 11:18 am

היי, חובה להשתמש במעבד מזון ?
חובה להשתמש במיקסר?

הגב
נטלי ינואר 27, 2022 - 1:39 pm

אפשר מיקסר עם וו גיטרה, אבל תצטרכי לטחון את הבייגלה.

הגב
מור פברואר 9, 2022 - 10:11 am

היי, רוצה לעשות גרסה טבעונית.
במה אפשר להחליף את הביצים במלית?

הגב
נטלי פברואר 9, 2022 - 12:52 pm

לצערי אין תחליף.

הגב
מאיר פברואר 10, 2022 - 4:06 pm

נראה מעולה, מכין אותה מחר :)
והשאלה – הייתי רוצה לצפות אותה בקרמל מלוח, האם המלית מספיק יציבה כדי שאוכל לשפוך עליה קרמל(אחרי שיתקרר קצת כמובן)?

הגב
נטלי פברואר 10, 2022 - 5:44 pm

בהחלט אפשר :)

הגב
יונית פברואר 11, 2022 - 1:20 pm

הי המלית לא מילאה לי את כל הפאי, רק גובה חצי, עשיתי בדיוק לפי גודל תבנית, וכמויות מדוייקות…
מה פספסתי?

הגב
נטלי פברואר 11, 2022 - 1:32 pm

יכול להיות שהשתמשת בתבנית עמוקה מדי?

הגב
נינה פברואר 16, 2022 - 11:27 am

אין לי תבנית 24 ס”מ ויש ל תבנית פאי בגודל של 30 ס”מ האם הכמויות לעוגה יספיקו או שאני צריכה כמויות אחרות ?

הגב
נטלי פברואר 16, 2022 - 5:51 pm

פי 2.

הגב
Ora פברואר 16, 2022 - 12:23 pm

היי, במקום שמנת לבישול, אפשר להשתמש בשמנת לקציפה או חלב לבסיס?

הגב
נטלי פברואר 16, 2022 - 5:51 pm

אפשר שמנת להקצפה, אין בעיה.

הגב
אוסי פברואר 18, 2022 - 8:00 pm

50 גרם קמח זה פחות מ5 כפות.
מה נכון?

הגב
נטלי פברואר 19, 2022 - 7:40 am

הכי נכון לשקול ובכל מקרה להשתמש בכפות מדידה אוניברסליות – אז זה יצא 50 גרם.

הגב
Ora פברואר 23, 2022 - 6:43 pm

Turned out excellent. I made it with gluten free flour and pretzels. It’s very rich so I cut it into thin slices.

הגב
ידידה מרץ 15, 2022 - 6:47 pm

תודה על המתכון, ניסיתי והוא מעולה! אני רוצה להכין אותו בתבנית 20 ס”מ. מה וכמה להוריד מהחומרים….? תודה מראש!

הגב
נטלי מרץ 16, 2022 - 7:55 am

2/3 כמות אמור להיות סבבה לתבנית 20 :)

הגב
אני מרץ 16, 2022 - 12:22 pm

היי, בבצק ניתן להשתמש גם בשמנת צמחית?
המתכון נראה מעולה, תודה :)

הגב
נטלי מרץ 16, 2022 - 12:33 pm

אפשר.

הגב
אורי מרץ 25, 2022 - 5:51 pm

היי נטלי! כיף לאפות לפי המתכונים שלך, אני עוקב חדש ונלהב :-)

שאלה לגבי התהליך. אפיתי את הקלתית ואת המילוי, הכל יצא כמתוכנן. תיכננתי להוסיף את הציפוי לפני ההגשה בערב, אבל האירוע נדחה.

האם אני יכול להקפיא (פריזר? מקרר?) את הקלתית+מילוי במשך שבוע, ורק בשבוע הבא להוסיף את הציפוי, שוב, ממש לפני ההגשה?

או שעדיף פחות ימים?

תודה רבה!

הגב
נטלי מרץ 27, 2022 - 7:40 am

תודה רבה אורי! אפשר להקפיא את הקלתית לשבוע, אין שום בעיה. בהצלחה!

הגב
זיו אפריל 7, 2022 - 11:10 am

היי, אפשר להחליף את החמאה בנטורינה?

הגב
נטלי אפריל 7, 2022 - 11:57 am

כן, אותה כמות.

הגב
שירה אפריל 13, 2022 - 10:12 pm

היי נטלי נראה ממש טוב!
שאלה לי: לפסח אפשר להחליף את הקמח בקמח מצה? או בקורפלור?

הגב
נטלי אפריל 14, 2022 - 6:19 am

לצערי לא. אפשר קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.

הגב
שירה אפריל 14, 2022 - 1:13 pm

וקמח תופח לפסח לעוגות ולאפיה של אוסם טוב?

הגב
נטלי אפריל 14, 2022 - 4:25 pm

לא יודעת להגיד, מצטערת.

הגב
שרה מאי 31, 2022 - 7:01 am

הי נטלי,
נראה מדהים! האם ניתן להחליף את השוקולד שבציפוי לשוקולד בלונדי למראה וטעם יותר קרמליים?

הגב
נטלי מאי 31, 2022 - 9:28 am

אפשר, אבל כדאי להוסיף עוד קצת שוקולד כדי שהציפוי לא יהיה דליל מדי.

הגב
אלכס יוני 14, 2022 - 2:54 pm

היי נטלי, נראה מתכון מעולה.
האם ניתן להוריד את הסוכר או להפחית את הכמות, שלא יהיה מתוק מידי?

הגב
נטלי יוני 15, 2022 - 9:01 am

אפשר להפחית 10-15%.

הגב
יעח יולי 11, 2022 - 1:29 pm

היי נטלי! אני מתרגשת מכל מתכון חדש שאת מפרסמת!
יש לי שאלה לגבי הרכיבים של הבצק הפריך: למה השתמשת בשמנת לבישול במקום בביצה? במה זה משנה את הבצק ואת מהלך האפייה?

הגב
נטלי יולי 11, 2022 - 1:44 pm

תודה רבה! שמנת פשוט יוצרת בצק קצת יותר אלסטי במקרה הזה. אבל בכל מקרה לא מדובר בהבדל מאוד משמעותי.

הגב
חן יולי 12, 2022 - 4:01 pm

הכנתי ויצא להיט!
ההערה היחידה שבפעם הבאה אגדיל את חומרי הקלתית ב 10 % בגלל שמעט חסר לי בדפנות. אולי לא הצלחתי להגיע לרמת הדקיקות שלך, ועדיין עוגה פגז, לא מורכבת מידי וקבלה ים מחמאות.
תודה!

הגב
שירין יולי 28, 2022 - 8:03 pm

היי נטלי , כמה כמות להוריד , אם אני רוצה לאפות בתבנית עגולה 22 ס”מ ? ובקלתית אם אני רוצה אותה ללא בייגלה , להוסיף 1/2 כוס קמח ?
תודה רבה

הגב
נטלי יולי 30, 2022 - 4:17 pm

הייתי מכינה את אותה כמות, מקסימום יישאר לך קצת בצק והפאי יצא קצת יותר גבוה. בקלתית אפשר להמיר את הבייגלה בעוד 60 גרם קמח. בהצלחה!

הגב
אוריאן יולי 28, 2022 - 8:06 pm

אפשר בציפוי לשים במקום שמנת 38 אחוז שמנת לבישול / שמנת 32 ?
תודה מראש

הגב
נטלי יולי 30, 2022 - 4:16 pm

אפשר שמנת 32% שומן. בהצלחה!

הגב
ליליהיונת אוגוסט 1, 2022 - 8:10 pm

נטלי יקרה,
ניתן להוריד מכמות החמאה במלי ב 10-15%?
אפשר ללוש במיקסר / ידנית ?

הגב
ליליהיונת אוגוסט 1, 2022 - 8:10 pm

נטלי יקרה,
ניתן להוריד מכמות החמאה במלי ב 10-15%?
אפשר ללוש במיקסר / ידנית ?

הגב
נטלי אוגוסט 2, 2022 - 12:21 pm

אפשר להכין ידנית או במיקסר עם וו גיטרה. לא ממליצה להפחית בכמות החמאה במקרה הזה.

הגב
יויו דדה יולה אוגוסט 4, 2022 - 8:14 pm

נטלי,
1. אפשר בבצק שמנת לבישול 9% שומן? או שמנת 32% , או להשאר עם השמנת 15%.
2. אפשר להכין את הקלתית יום לפני ההגשה , להקפיא ואז לאפות יום למחרת ?
תודה מראש

הגב
יויו דה יולה אוגוסט 4, 2022 - 8:17 pm

נטלי,
1. אפשר בבצק שמנת לבישול 9% שומן? או שמנת 32% , או להשאר עם השמנת 15%.
2. אפשר להכין את הקלתית יום לפני ההגשה , להקפיא ואז לאפות יום למחרת ?
תודה מראש

הגב
נטלי אוגוסט 5, 2022 - 7:05 am

אפשר שמנת 32% :) אין בעיה להכין את הקלתית יום מראש. בהצלחה!

הגב
יויו דה יולה אוגוסט 8, 2022 - 9:51 am

הרכבתי את הקלתית בתבנית , ואני רוצה לאפות אותה יום למחרת .
לשמור אותה במקפיא / מקרר?

הגב
נטלי אוגוסט 8, 2022 - 3:03 pm

מקפיא.

הגב
חיימשלי אוגוסט 7, 2022 - 12:13 pm

אם לשים ידנית , החמאה צריכה להיות רכה / בטמפ’ החדר?
או קרה . ?

הגב
נטלי אוגוסט 7, 2022 - 5:39 pm

קרה וחתוכה לקוביות קטנות.

הגב
רני אוגוסט 26, 2022 - 10:05 am

היי,הכנתי את העוגה והשכבה האמצעית של השוקולד יצאה לי רכה בטירוף,זה הגיוני?

הגב
נטלי אוגוסט 26, 2022 - 4:14 pm

כן, המלית יחסית רכה וזה בסדר.

הגב
ענבל אוגוסט 27, 2022 - 11:22 am

היי, חשבתי להכין את העוגה עם ציפוי קרמל או קרמל מלוח במקום השוקולד. האם יש מתכון מומלץ להשתמש בו?

הגב
נטלי אוגוסט 28, 2022 - 6:08 am

נסי את זה.

הגב
עלמה ספטמבר 24, 2022 - 8:00 am

היי….אפשר לעשות את זה לא בתבנית פאי?
כאילו כזה בתבנית עוגה עגולה?

הגב
נטלי ספטמבר 24, 2022 - 9:44 am

אפשר, אבל צריך להקפיד שהשוליים לא יהיו גבוהים מדי.

הגב
עלמה ספטמבר 24, 2022 - 11:29 am

תודה רבה

הגב
אנונימית ספטמבר 24, 2022 - 4:50 pm

היי….אם מפחיתים רק את כמות הסוכר בחצי זה עדיין יצא יחסית טוב?
כאילו זה עדיין ייצא טעים?
והאם צריך אחרי ששופכים את הגנאש לשים שוב במקפיא? או במקרר.
ושאלה אחת אחרונה אפשר להכין את זה ביום אחד וביום השני רק לאכול את זה?

הגב
נטלי ספטמבר 24, 2022 - 7:45 pm

אני לא ממליצה להפחית כל כך בכמות הסוכר. אחרי הגנאש שמים במקרר ואין בעיה להכין יום מראש. בהצלחה!

הגב
עדן ספטמבר 24, 2022 - 9:36 pm

בכמה להגדיל אם אני רוצה לעשות בתבנית בקוטר 28 ס”מ?

הגב
נטלי ספטמבר 25, 2022 - 7:15 am

פי 2.

הגב
חג שמח ספטמבר 25, 2022 - 8:35 am

האם אפשר לעשות בתבנית 26 ס”מ?
בכמה צריך להכפיל

הגב
חג שמח ספטמבר 25, 2022 - 8:43 am

אם אני משתמש/ת בתבנית 26 ס”מ כמה לעשות בצק מלית וגנאש?

הגב
נטלי ספטמבר 25, 2022 - 8:47 am

פי 1.2

הגב
עדי מרץ 28, 2023 - 12:14 am

אני בגדול הורסת עוגות שיטתית ובכל זאת ניסיתי להכין את זה ליומולדת של אחותי אנינת הטעם, ועכשיו היא אוהבת אותי יותר מתמיד🤩 יצא מושלם וטעים!! כולם התעלפו על החיבור של הביגלה לשוקולד! התחסל עד הפירור האחרון🥨🍫😋

הגב
עדי אוגוסט 29, 2023 - 7:46 pm

היי נטלי, נראה פגז! קניתי בצק פאי מוכן ואפוי, יש דרך להתאים את מילוי השוקולד ללא אפייה? האם ויתור על הביצים תיתן את אותה התוצאה? תודה מראש!

הגב
נטלי לוין אוגוסט 30, 2023 - 6:37 am

אפשר להכין את המלית מכאן: https://www.oogio.net/jacques_genin_chocolate_tart/

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.