שוקולד ובייגלה הם אחד משילובי הטעמים האהובים עלי עוד מהילדות. כבר בתור ילדה נהגתי לטבול חתיכות בייגלה בממרח שוקולד ואהבתי את הטעם המתוק-מלוח שתמיד עשה לי חשק לעוד. אני יודעת שאין המון מתכונים בבלוג שמשלבים בין שוקולד לבייגלה, ומרגיש לי שהגיע הזמן קצת לשנות את זה.
אז קבלו פאי שוקולד ובייגלה מלוח כל כך טעים שמה שהכי מגניב בו לדעתי הוא קלתית הבצק הפריך שמועשרת בבייגלה! הבצק מתקבל אקסטרה קראנצ’י ומתפצפץ בפה בזכות תוספת הבייגלה, המליחות משתלבת בצורה נהדרת עם מלית השוקולד והציפוי, והבייגלה בחלק העליון הופכים אותו ליפה במיוחד. אם אתם אוהבים שוקולד ובייגלה בקינוחים שלכם – אל תפספסו את הפאי הזה.
מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | פאי שוקולד מריר
לפני המתכון – אני מזמינה אתכם להצטרף לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג, עם עדכונים על מתכונים חדשים שמגיעים ישירות אליכם לנייד, טיפים ותכנים שקשורים לאפייה. זוהי קבוצה שקטה עם הודעה יומית אחת בלבד, ללא חפירות ועניינים. מוזמנים להצטרף כאן >>
פאי שוקולד ובייגלה מלוח
תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ
לבצק פריך בייגלה:
140 גרם (1 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
60 גרם בייגלה שמיניות (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם (5 כפות) אבקת סוכר
2-3 כפות שמנת לבישול 15% שומן
למלית שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
¼ כפית מלח
2 ביצים L
50 גרם (5 כפות) קמח
לציפוי שוקולד:
80 גרם שוקולד מריר
80 מ”ל (1/3 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן
לקישוט:
בייגלה שמיניות (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
אופן ההכנה:
בצק פריך בייגלה:
- במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים קמח ובייגלה עד לקבלת אבקה דקה.
- מוסיפים חמאה ואבקת סוכר וטוחנים עד לקבלת תערובת במרקם של חול.
- מוסיפים 2 כפות שמנת ומעבדים עד לקבלת גוש בצק אחיד. אם הבצק נשאר פירורי – מוסיפים את יתרת השמנת.
- בעזרת הידיים מהדקים את הבצק לבסיס ולדפנות התבנית ליצירת קלתית.
- דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומצננים כשעה במקפיא.
אפייה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- אופים את הקלתית הקפואה (ישירות מהמקפיא) במשך 10-12 דקות או עד הזהבה קלה.
מלית שוקולד:
- ממסים יחד שוקולד וחמאה במיקרוגל או על סיר אדים כפול. מערבבים לתערובת אחידה.
- מוסיפים סוכר ומלח וטורפים עד שאחיד.
- שוברים פנימה את הביצים בזו אחר זו ומערבבים היטב בין הוספה להוספה.
- מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד שאחיד.
- יוצקים את המלית על גבי הקלתית האפויה ומיישרים את החלק העליון.
- אופים במשך 10-15 דקות או עד שהמלית מתייצבת בשוליים אך עדיין מעט רכה במרכז.
- מצננים בטמפרטורת החדר.
ציפוי שוקולד:
- ממסים יחד שוקולד ושמנת במיקרוגל או על סיר אדים כפול עד שהכל נמס ומתקבלת תערובת אחידה.
- מצננים את הציפוי כ-15 דקות בטמפרטורת החדר להסמכה קלה.
- יוצקים את הציפוי על גבי הפאי ומיישרים את החלק העליון.
- ממש לפני ההגשה מקשטים בבייגלה בצורה חופשית.
הערות, הארות ותוספות:
- הפאי נשמר בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים.
- מומלץ להגיש את הפאי בטמפרטורת החדר אז הוא במיטבו מבחינת מרקם.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן וכן בבייגלה ללא גלוטן.
- גרסה פרווה: בבצק – משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה או ב-100 גרם מרגרינה או מחמאה. את השמנת ממירים בקרם קוקוס או חלב סויה. במלית – משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה או ב-100 גרם מרגרינה או מחמאה. בציפוי – משתמשים בקרם קוקוס או שמנת צמחית באותה כמות במקום השמנת.
- חשוב לקשט את הפאי בבייגלה ממש לפני ההגשה, כדי שישאר פריך ולא יספח לחות מהציפוי.
- הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
82 תגובות
נראה מדהים!! אפשר במקום שמנת בבצק חלב?
כן.
נראה מעולה! יעבוד גם עם שוקולד לבן?
תודה! לא. שוקולד לבן ידרוש מתכון אחר.
האם התנור צריך להיות על תכנית טורבו?
אני אישית אופה בטורבו, כן.
נראה מצוין!
למע חייבים לשים במלית שוקולד גם חמאה? המלית לא תתמצק בלי חמאה? מנסה לחסוך בקלוריות…
החמאה חשובה לטעם ולמרקם.
האם צריך לאפות את הקלתית עם משקולת של גרגרי חומוס כדי שלא תתפח?
לא.
נראה מעולה. תוהה אם יש מספיק נוכחות לטעם המתוק_מלוח. שהריי המליחות מתקבלת רק מהבייגלה בקלתית.. האם אפשר להוסיף למלית שבריי בייגלה באפייה? או משהו קראנצ’י אחר שיתאים ויוסיף? אשמח להמלצתך
אפשר להוסיף שברי בייגלה גם למלית עצמה, אבל קחי בחשבון שהם יתרככו עם הזמן ולא ישארו קראנצ’יים.
נראה מעולה! יעבוד גם עם בייגלה עם מלח כמו שטוחים?
בטח!
אמאל’ה איזו עוגה משגעת פאי שוקולד ובייגלה מלוח, הייתי חייבת להכין אותה, הכנתי שמתי במלית שברי בייגלה ובאמצע העוגה שמתי עיגול של שוקולד לבן ומסביב שוקולד חום וכולם אהבו הבייגלה מוסיף המון, הייתי רוצה להעלות לך את התמונה של העוגה שלי
את אלופה אין עלייך אמשיך לעקוב ולהמליץ עלייך
תודה רבה לך נהניתי מאוד להכין עוגה זו
לפני שנכנסה למקרר סיימנו חצי מממנה
היי נטלי, שאלה…
האם ניתן להקפיא בשלב של אחרי אפיית הבראוניז על הקלתית?
כשארצה להגיש אפשיר בטמפרטורת חדר ורק אצפה בגנאש וכמובן את תוספת הבייגלה בסמוך להגשה.
אין בעיה.
היי, חובה להשתמש במעבד מזון ?
חובה להשתמש במיקסר?
אפשר מיקסר עם וו גיטרה, אבל תצטרכי לטחון את הבייגלה.
היי, רוצה לעשות גרסה טבעונית.
במה אפשר להחליף את הביצים במלית?
לצערי אין תחליף.
נראה מעולה, מכין אותה מחר 🙂
והשאלה – הייתי רוצה לצפות אותה בקרמל מלוח, האם המלית מספיק יציבה כדי שאוכל לשפוך עליה קרמל(אחרי שיתקרר קצת כמובן)?
בהחלט אפשר 🙂
הי המלית לא מילאה לי את כל הפאי, רק גובה חצי, עשיתי בדיוק לפי גודל תבנית, וכמויות מדוייקות…
מה פספסתי?
יכול להיות שהשתמשת בתבנית עמוקה מדי?
אין לי תבנית 24 ס”מ ויש ל תבנית פאי בגודל של 30 ס”מ האם הכמויות לעוגה יספיקו או שאני צריכה כמויות אחרות ?
פי 2.
היי, במקום שמנת לבישול, אפשר להשתמש בשמנת לקציפה או חלב לבסיס?
אפשר שמנת להקצפה, אין בעיה.
50 גרם קמח זה פחות מ5 כפות.
מה נכון?
הכי נכון לשקול ובכל מקרה להשתמש בכפות מדידה אוניברסליות – אז זה יצא 50 גרם.
Turned out excellent. I made it with gluten free flour and pretzels. It’s very rich so I cut it into thin slices.
תודה על המתכון, ניסיתי והוא מעולה! אני רוצה להכין אותו בתבנית 20 ס”מ. מה וכמה להוריד מהחומרים….? תודה מראש!
2/3 כמות אמור להיות סבבה לתבנית 20 🙂
היי, בבצק ניתן להשתמש גם בשמנת צמחית?
המתכון נראה מעולה, תודה 🙂
אפשר.
היי נטלי! כיף לאפות לפי המתכונים שלך, אני עוקב חדש ונלהב 🙂
שאלה לגבי התהליך. אפיתי את הקלתית ואת המילוי, הכל יצא כמתוכנן. תיכננתי להוסיף את הציפוי לפני ההגשה בערב, אבל האירוע נדחה.
האם אני יכול להקפיא (פריזר? מקרר?) את הקלתית+מילוי במשך שבוע, ורק בשבוע הבא להוסיף את הציפוי, שוב, ממש לפני ההגשה?
או שעדיף פחות ימים?
תודה רבה!
תודה רבה אורי! אפשר להקפיא את הקלתית לשבוע, אין שום בעיה. בהצלחה!
היי, אפשר להחליף את החמאה בנטורינה?
כן, אותה כמות.
היי נטלי נראה ממש טוב!
שאלה לי: לפסח אפשר להחליף את הקמח בקמח מצה? או בקורפלור?
לצערי לא. אפשר קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
וקמח תופח לפסח לעוגות ולאפיה של אוסם טוב?
לא יודעת להגיד, מצטערת.
הי נטלי,
נראה מדהים! האם ניתן להחליף את השוקולד שבציפוי לשוקולד בלונדי למראה וטעם יותר קרמליים?
אפשר, אבל כדאי להוסיף עוד קצת שוקולד כדי שהציפוי לא יהיה דליל מדי.
היי נטלי, נראה מתכון מעולה.
האם ניתן להוריד את הסוכר או להפחית את הכמות, שלא יהיה מתוק מידי?
אפשר להפחית 10-15%.
היי נטלי! אני מתרגשת מכל מתכון חדש שאת מפרסמת!
יש לי שאלה לגבי הרכיבים של הבצק הפריך: למה השתמשת בשמנת לבישול במקום בביצה? במה זה משנה את הבצק ואת מהלך האפייה?
תודה רבה! שמנת פשוט יוצרת בצק קצת יותר אלסטי במקרה הזה. אבל בכל מקרה לא מדובר בהבדל מאוד משמעותי.
הכנתי ויצא להיט!
ההערה היחידה שבפעם הבאה אגדיל את חומרי הקלתית ב 10 % בגלל שמעט חסר לי בדפנות. אולי לא הצלחתי להגיע לרמת הדקיקות שלך, ועדיין עוגה פגז, לא מורכבת מידי וקבלה ים מחמאות.
תודה!
היי נטלי , כמה כמות להוריד , אם אני רוצה לאפות בתבנית עגולה 22 ס”מ ? ובקלתית אם אני רוצה אותה ללא בייגלה , להוסיף 1/2 כוס קמח ?
תודה רבה
הייתי מכינה את אותה כמות, מקסימום יישאר לך קצת בצק והפאי יצא קצת יותר גבוה. בקלתית אפשר להמיר את הבייגלה בעוד 60 גרם קמח. בהצלחה!
אפשר בציפוי לשים במקום שמנת 38 אחוז שמנת לבישול / שמנת 32 ?
תודה מראש
אפשר שמנת 32% שומן. בהצלחה!
נטלי יקרה,
ניתן להוריד מכמות החמאה במלי ב 10-15%?
אפשר ללוש במיקסר / ידנית ?
נטלי יקרה,
ניתן להוריד מכמות החמאה במלי ב 10-15%?
אפשר ללוש במיקסר / ידנית ?
אפשר להכין ידנית או במיקסר עם וו גיטרה. לא ממליצה להפחית בכמות החמאה במקרה הזה.
נטלי,
1. אפשר בבצק שמנת לבישול 9% שומן? או שמנת 32% , או להשאר עם השמנת 15%.
2. אפשר להכין את הקלתית יום לפני ההגשה , להקפיא ואז לאפות יום למחרת ?
תודה מראש
נטלי,
1. אפשר בבצק שמנת לבישול 9% שומן? או שמנת 32% , או להשאר עם השמנת 15%.
2. אפשר להכין את הקלתית יום לפני ההגשה , להקפיא ואז לאפות יום למחרת ?
תודה מראש
אפשר שמנת 32% 🙂 אין בעיה להכין את הקלתית יום מראש. בהצלחה!
הרכבתי את הקלתית בתבנית , ואני רוצה לאפות אותה יום למחרת .
לשמור אותה במקפיא / מקרר?
מקפיא.
אם לשים ידנית , החמאה צריכה להיות רכה / בטמפ’ החדר?
או קרה . ?
קרה וחתוכה לקוביות קטנות.
היי,הכנתי את העוגה והשכבה האמצעית של השוקולד יצאה לי רכה בטירוף,זה הגיוני?
כן, המלית יחסית רכה וזה בסדר.
היי, חשבתי להכין את העוגה עם ציפוי קרמל או קרמל מלוח במקום השוקולד. האם יש מתכון מומלץ להשתמש בו?
נסי את זה.
היי….אפשר לעשות את זה לא בתבנית פאי?
כאילו כזה בתבנית עוגה עגולה?
אפשר, אבל צריך להקפיד שהשוליים לא יהיו גבוהים מדי.
תודה רבה
היי….אם מפחיתים רק את כמות הסוכר בחצי זה עדיין יצא יחסית טוב?
כאילו זה עדיין ייצא טעים?
והאם צריך אחרי ששופכים את הגנאש לשים שוב במקפיא? או במקרר.
ושאלה אחת אחרונה אפשר להכין את זה ביום אחד וביום השני רק לאכול את זה?
אני לא ממליצה להפחית כל כך בכמות הסוכר. אחרי הגנאש שמים במקרר ואין בעיה להכין יום מראש. בהצלחה!
בכמה להגדיל אם אני רוצה לעשות בתבנית בקוטר 28 ס”מ?
פי 2.
האם אפשר לעשות בתבנית 26 ס”מ?
בכמה צריך להכפיל
אם אני משתמש/ת בתבנית 26 ס”מ כמה לעשות בצק מלית וגנאש?
פי 1.2
אני בגדול הורסת עוגות שיטתית ובכל זאת ניסיתי להכין את זה ליומולדת של אחותי אנינת הטעם, ועכשיו היא אוהבת אותי יותר מתמיד🤩 יצא מושלם וטעים!! כולם התעלפו על החיבור של הביגלה לשוקולד! התחסל עד הפירור האחרון🥨🍫😋
היי נטלי, נראה פגז! קניתי בצק פאי מוכן ואפוי, יש דרך להתאים את מילוי השוקולד ללא אפייה? האם ויתור על הביצים תיתן את אותה התוצאה? תודה מראש!
אפשר להכין את המלית מכאן: https://www.oogio.net/jacques_genin_chocolate_tart/