פאי לימונענע עם מרנג איטלקי

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 8.5K צופים

כשהייתי קטנה הייתי מבלה זמנים ארוכים בבית של סבא וסבתא שלי ז”ל בנס ציונה. אני זוכרת איך בכל פעם שהגעתי הייתי משחקת על הדשא בחצר הענקית, מתנדנדת בנדנדת העץ, קוטפת פירות מהעצים עמוסי פירות ההדר הריחניים, ובעיקר נהנית מכל המרחב הירוק הזה, שהיה מטופח עד אין קץ בידיו המסורות של סבא שלי, שהיה איש גדול וחזק.

יש לי אינספור זכרונות מהתקופה הזאת, שאיכשהו בכל פעם שאני חושבת עליה זולגות לי דמעות של געגוע. אני לא יודעת למה אני מתגעגעת יותר; לסבא וסבתא שלי, שכל כך אהבתי, לתמימות והפשטות של אותה תקופה, שלא כללה יותר מדי דאגות חוץ מ”איזה עוגיות אכין עם סבתא היום”?.. במבט מפוכח לאחור, אני מבינה שזה פשוט שילוב של כל כך הרבה דברים, כאשר בראשם עומדת הסבתא האהובה שלי, שממנה ירשתי לשמחתי הרבה את התשוקה למטבח.

כשהכנתי את הפאי הבא – פאי לימונענע חגיגי – לא הפסקתי לחשוב על התקופה הרחוקה ההיא. קטפתי לימונים בחצר של אמא של נמרוד, וזה מיד עשה לי פלאשבק לעצי ההדר שפיארו את החצר בנס ציונה. כשהגעתי הביתה והכנתי את הפאי הזה הייתה לי הרגשה שאם סבתא שלי צופה בי היא בטח די מרוצה ממה שיצא ממני בסופו של דבר, או לפחות ככה אני מקווה.

שימו לב: ראו בסוף המתכון גרסה פרווה מצוינת עם בצק פריך פרווה ללא מרגרינה.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני

פאי לימונענע עם מרנג איטלקי

צילום: נטלי לוין

פאי לימונענע עם מרנג איטלקי

תבנית פאי בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
180 גרם קמח
40 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 חלמון
2 כפות חלב

קרם לימונענע:
4 ביצים
160 גרם סוכר
90 מ”ל מיץ לימון
קליפה מגוררת מלימון אחד
1 כפית נענע קצוצה דק
100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

למרנג איטלקי:
2 חלבונים בטמפרטורת החדר
120 גרם סוכר
30 מ”ל מים

אופן ההכנה:

  1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים יחד חמאה, קמח, סוכר, וניל ומלח, ומעבדים בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וחלב וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק.
  3. מאחדים את גושי הבצק בידיים לכדי דסקית אחת בעובי של כסנטימטר, עוטפים בנילון נצמד ומצננים כחצי שעה במקרר.
  4. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של כ3-4 מ”מ, ומרפדים את תבנית הפאי, תוך הידוק הבצק לדפנות ולתחתית.
  5. דוקרים את תחתית הבצק במזלג.
  6. מצננים את הקלתית במקפיא כשעה, ובינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
  7. אפייה עיוורת: מכסים את הקלתית בניילון נצמד (עמיד בחום), ומפזרים קטניות יבשות או משקולות מיוחדות לאפייה.
  8. אופים את את הקלתית במשך 12-15 דקות. לאחר מכן מסירים את הניילון והקטניות וממשיכים לאפות עוד 12-20 דקות, עד שהבצק מזהיב לחלוטין בדפנות ובתחתית.
  9. קרם לימונענע: בקערה בינונית טורפים יחד ביצים וסוכר לתערובת אחידה בעזרת מטרפה ידנית.
  10. בינתיים בסיר בינוני מביאים לסף רתיחה את מיץ הלימון, הקליפה המגוררת והנענע הקצוצה.
  11. מסננים את תערובת הלימון, ועושים השוואת טמפרטורות עם תערובת הביצים תוך כדי טריפה נמרצת.
  12. מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי טריפה במשך  3-5 דקות, או עד שהקרם מסמיך. מסירים מהאש ומוסיפים את חמאה. מערבבים עד שמתקבל קרם חלק ואחיד. מצננים את הקרם במקרר עד השימוש.
  13. מרנג איטלקי: בסיר קטן עם תחתית עבה שמים סוכר ומים ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל את הסירופ עד לדרגת הכדור הרך (117-118 מעלות, כדאי ורצוי להשתמש במדחום סוכר).
  14. כשהסירופ מגיע ל-100 מעלות, מתחילים להקציף את החלבונים בקערת מיקסר עם מטרפה. ברגע שהסירופ מוכן, שופכים אותו בזרם דק על החלבונים תוך כדי הקצפה במהירות גבוהה מאוד, וממשיכים להקציף עד שהקערה קרה למגע ומתקבל מרנג יציב ומבריק מאוד.
  15. הרכבת הפאי: על הקלתית האפויה יוצקים את הקרם הקר ומיישרים בעזרת פלטה.
  16. מעבירים את המרנג המוכן לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים טיפות קטנות על כל פני הפאי.
  17. שורפים מעט את המרנג עם ברנר ומגישים. אם רוצים, אפשר להוסיף בקישוט גם מקרון לימון.

בצק פריך פרווה ללא מרגרינה:

לבצק פריך:
150 גרם קמח
50 גרם סוכר
75 גרם שמן קוקוס קר מאוד
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
2-3 כפות מים קרים מאוד

במלית:
ממירים את החמאה ב-60 גרם שמן קוקוס

אופן ההכנה:

  1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, סוכר, שמן קוקוס, וניל ומלח עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים מים וממשיכים לעבד רק עד שמתקבלים גושי בצק.
  3. מאחדים בידיים את גושי הבצק, משטחים לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה. ממשיכים כרגיל לפי ההוראות במתכון הנ”ל.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר לותר על המרנג ולקשט את הפאי בפירות טריים.
  • בימים חמים כמו אלה התעסקות עם בצק פריך יכולה להיות מאתגרת. כמה דברים שיקלו על העבודה:
    • לעבוד בחדר ממוזג
    • לקרר את הבצק עד שהוא יציב ונוח לעבודה (בערך שעה).
    • להשתדל לעבוד מהר בעת הרידוד, ולא להתפנות לעיסוקים אחרים תוך כדי, כי הבצק מתחמם במהירות.
  • אם לא אוהבים נענע או את השילוב של נענע עם לימון – אפשר פשוט להשמיט.
  • הפאי טוב ביותר ביום הכנתו, אך נשמר במקרר עד חמישה ימים.
  • הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פאי לימונענע עם מרנג איטלקי

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

177 תגובות

מיקי יולי 27, 2011 - 6:44 pm

מכיר כל מילה בתאורך המדויק, הייתה תקופה מקסימה, החיים ממשיכים, הקינוחים מקסימים, התמונות יפיפיות, כל הכבוד לך ילדה מקסימה.

הגב
עלמה יולי 27, 2011 - 9:52 pm

אז מה בעצם ההבדל בין מרנג רגיל ומרנג איטלקי..?

הגב
נטלי יולי 27, 2011 - 10:17 pm

עלמה,

קיימים שלושה סוגים של מרנג:
1. מרנג צרפתי – המרנג הנפוץ ביותר, שמכינים מחלבונים שמקציפים אותם תוך כדי הוספת סוכר.
2. מרנג איטלקי – שמכינים עם סירופ סוכר שהגיע לדרגת הכדור הרך (117-118 מעלות), ושופכים בזרם דק תוך כדי הקצפה מהירה על חלבונים. המרנג האיטלקי יוצא יותר “קרמי” ופלאפי.
3. מרנג שוויצרי – שמכינים בבן מארי. מניחים חלבונים וסוכר יחד בבן מארי, ומחממים בעדינות רק עד שהסוכר נמס. לאחר מכן מקציפים עד שהמרנג יציב ומבריק.

המרנג הצרפתי משמש בעיקר למקרונים, עוגות טורט, נשיקותף דקואז וכיו”ב.
מרנג איטלקי ושוויצרי (שהם די דומים בתוצאה הסופית) – משמשים לכל מה שלא דורש אפייה לאחר מכן (למשל קישוט טארטים, קרמבו וכיו”ב).

נטלי

הגב
שחר יולי 27, 2011 - 11:39 pm

חיפשתי וחיפשתי… אך לא מצאתי קשר לסעיף 9 בהוראות?

הגב
קרין יולי 28, 2011 - 12:06 am

בתור אחת שאותה המחשבה בדיוק עוברת לה בראש מידי פעם – אני בטוחה שסבתא שלך מאוד גאה בך.

מקסים, כמו כל הפוסטים שלך 🙂

הגב
יפעת יולי 28, 2011 - 7:02 am

מהממות!
גם את וגם העוגה
מצטרפת לגעגועים!

הגב
אורלי יולי 28, 2011 - 7:04 am

נטלי
אני כל כך נהנית לקרוא את הפוסטים שאת מעלה במיוחד את אלו מהעבר , שמהווים השראה ניפלאה ליצירותייך.
כל הכבוד לך .
ובאשר לפאי טעים מאדדדד

הגב
שרון יולי 28, 2011 - 7:14 am

אני בטוחה שהיא מרוצה 🙂
רגשת אותי מאוד בפוסט הזה.

הגב
נטלי יולי 28, 2011 - 8:28 am

היי שחר,

תודה על ההערה, הסעיף נמחק. הייתה כפילות עם סעיף 10 באשר לערבוב הביצים עם הסוכר בקרם.

נטלי

הגב
יונתן יולי 28, 2011 - 8:50 am

פאי מקסים ממש!

הגב
tania יולי 28, 2011 - 10:36 am

חייבת לנסות בסוףשבוע נראה ממש טוב! ההתחלה גרמה לי להתגעגע לסבא שלי

הגב
שני יולי 28, 2011 - 11:34 am

“זסט מלימון אחד” -מה זה זסט?

הגב
שני יולי 28, 2011 - 11:35 am

זסט מלימון אחד – מה זה זסט?

הגב
נטלי יולי 28, 2011 - 1:42 pm

היי שני,

זסט זה גרידה מלימון – אפשר באמצעות פומפייה רגילה ודקה או בעזרת מגרדת ייעודית (למשל של מיקרופליין).

נטלי

הגב
גסטרו יולי 28, 2011 - 1:46 pm

ה קינוח האהוב עלי! רק שאתמול ב”עדן” הלימונים לא היו הכי הכי והמחיר- יצא לי 2.5 שח ללימון לא גדול !

הגב
עידו יולי 28, 2011 - 10:42 pm

איזה כיף, חיכיתי שתפרסמי את המתכון. נראה ממש טוב.

הגב
אלינור יולי 29, 2011 - 5:04 pm

שאלה דחופהה הכנתי עכשיו את המרנג והוא עכשיו מקציף אבל הקערה עדיין חמה. כמה זמן הקצפה?

הגב
נטלי יולי 29, 2011 - 8:43 pm

היי אלינור,

אני מניחה שזה בטח מאוחר מדי, אבל בכל מקרה אמורים להקציף את המרנג 10-12 דקות, עד שהקערה מרגישה יחסית קרירה (בחום הזה היא לא תהיה קרה ממש אף פעם בטמפרטורת החדר). המרנג שאמור להתקבל צריך להיות יציב מאוד וגמיש.

מקווה שיצא טוב!
נטלי

הגב
רותם פרץ יולי 30, 2011 - 7:36 am

אני מניח שלכל אחד יש בארסנל הזכרונות תקופה שכזו. כולם מתגעגעים ורוצים מדי פעם לחזור לתמימות של ה”פעם”.

העוגה נראת מעולה. התמונה השניה מצויינת, יופי של עיצוב, זווית מצויינת אחלה תאורה – אחת לספר מתכונים.

הגב
עדי יולי 30, 2011 - 1:53 pm

היי נטלי,
אני נהנת ממך כל פם מחדש!
הפעם גם הדזהתי עם הזכרונות…
לגבי הפאי יש לי שתי שאלות:
1. האם יש תחליף לתבנית פאי מתפרקת? יש ברשותי תבניות עגולות קפיציות בקטרים 24 ו-26.
2. אני יודעת רק באופן כללי איך עושים השוואת טמפרטורות. תוכלי בבקשה לפרט?
3. איך אדע להכין את המרנג כאשר אין לי מדחום?
תוה רבה רבה 🙂

הגב
נטלי יולי 30, 2011 - 2:34 pm

היי עדי,

1. אפשר להשתמש גם בתבנית קפיץ עגולה בקוטר 24 ס”מ, אך יש להקפיד שהשוליים יהיו נמוכות יותר מהגובה של התבנית (בערך חצי).
2. עקרונית אפשר להכין מרנג איטלקי ללא מדחום: מבשלים את הסוכר והמים עד לרמה של כדור רך. הבדיקה מתבצעת כך: אל תוך כוס עם מים קרים (עם קרח) מטפטפים חצי כפית מתערובת הסוכר הרותחת. במידה ונוצר מעין כדור רך בתוך המים (מרגישים בין האצבעות) – הסירופ מוכן למזיגה על החלבונים. אם הסוכר מתמוסס – יש להמשיך לבשל עוד קצת (וכמובן לעקוב בכל פעם מחדש). אם נוצר מעין כדור קשה – יש להתחיל מחדש את הסירופ, משום שהוא עבר את הטמפרטורה הרצויה.
בכל מקרה מדובר בזמן בישול לא ארוך, משום שזוהי לא כמות גדולה מאוד.

בהצלחה ותודה רבה לך 🙂
נטלי

הגב
נטלי יולי 30, 2011 - 10:55 pm

עכשיו קלטתי שלא עניתי לך על השאלה של השוואת הטמפרטורות…
בכל מקרה – הסבר קצר:

כשליש מכמות הנוזל החם מוזגים בזרם דק על תערובת הביצים סוכר תוך כדי טריפה נמרצת. לאחר שהתערובת אחידה אפשר להוסיף את יתרת הנוזל החם, ואז להעביר בחזרה לסיר ולהמשיך בבישול.

בהצלחה!
נטלי

הגב
יעל ר. יולי 31, 2011 - 10:45 am

המלצה שלי – להוסיף כמה פירות של פטל לתוך קרם הלימון. השילוב נהדר.

הגב
ליאור יולי 31, 2011 - 7:28 pm

תענוג! תענוג! תענוג!
ויתרתי על הנענע, יצא מצויין עם המון זכרונות ילדות…
תודה לך נטלי!

הגב
מומלצי הבלוגוספירה יולי 31, 2011 - 10:28 pm

הי
המתכון נפלא מומלץ אצלי ב-פנאי
http://hamimlatsim.blogspot.com/2011/07/18-58.html

אסתי

הגב
fairy_mi אוגוסט 1, 2011 - 8:17 pm

פשוט מקסים!
הפאי נראה מעולה, ושילוב הנענע במלית מעורר תיאבון וקלילות קיצית…
מתהההה לפרוסה 🙂
ומודה שתמיד מקנאה קצת בזיכרונות הילדות של כל מי שמדבר על האוכל של הסבתא או העוגיות שלה
כי שתי הסבתות שלי לא היו מבשלות וכמובן שלא אופות.
בבוא היום מקווה שלפחות אני אהיה סבתא שהנכדים יוכלו להתגעגע אליה בפוסטים של פאי לימון 🙂

הגב
גיל אוגוסט 4, 2011 - 9:36 am

היי נטלי,
אפשר להכין מרנג שוויצרי במקום האיטלקי?
הוא יותר פשוט להכנה אבל החשש שלי הוא שלא ניתן לאכול אותו ללא אפייה..

הגב
נטלי אוגוסט 4, 2011 - 9:40 am

היי גיל,

אין בעיה להכין מרנג שוויצרי במקום, לדעתי זה יצא ממש בסדר. אני פשוט מאוד אוהבת מרנג איטלקי ואוהבת להכין אותו בכל הזדמנות. בנוגע לחשש שלך – החלבונים מבושלים מהחום הגבוה של הסירופ, ולכן אין בעיה לאכול גם מרנג איטלקי שלא עבר אפייה.

נטלי

הגב
רלי אוגוסט 9, 2011 - 3:34 pm

היי נטלי,
אין לי ברנר בבית, וראיתי בסרטון של קרין גורן שהיא מציעה לשים את הפאי בתנור על מצב גריל לזמן קצר כדי לשזף את המרנג (במקום לשרוף אותו עם ברנר).. האם הפתרון הזה נשמע לך? יש לך רעיון אחר איך להתגבר על העניין?
תודה רבה רבה,
רלי.

הגב
נטלי אוגוסט 9, 2011 - 7:03 pm

היי רלי,

אני אכן מכירה את השיטה של שיזוף המרנג תחת הגריל של התנור. זה הפתרון המקובל בדרך כלל כאשר אין מבער, אך התוצאה שמתקבלת היא מעט שונה משריפה באמצעות ברנר. בכל מקרה זה אפשרי. מה שכן, חשוב שזה באמת לא יהיה יותר מ2-3 דקות תחת הגריל, על מנת שהטארט לא יתחמם.

בהצלחה!
נטלי

הגב
גלית אוגוסט 18, 2011 - 5:12 pm

היי, זו ללא ספק אחת העוגות המסובכות שהכנתי,
אבל היא הייתה פשוט מדהימה!
תודה על המתכון! 🙂

הגב
מעיין אוגוסט 20, 2011 - 11:02 am

היי נטלי!

האם אפייה פוגעת במרקמו של הlemon curd? אין לי ברנר ואני תוהה לכמה זמן אפשר לשלוח את הפאי לאפייה עם המרנג בלי שינוי במרקם. תודה 🙂

הגב
נטלי אוגוסט 20, 2011 - 3:18 pm

היי מעיין,

אם שמים את הפאי ביחד עם המרנג בחום מאוד גבוה (במצב גריל) מספיקות 2-4 דקות עד שהמרנג מקבל צבע, וזה לא אמור לפגוע בקרם הלימון.

בהצלחה 🙂
נטלי

הגב
שרון ספטמבר 9, 2011 - 11:42 pm

היי נטלי
רק רציתי להגיד שהכנתי את הפאי, וללא ספק, הוא יצא מדהים, אחד הקינוחים הכי משגעים שיצא לי להכין! תהיי בטוחה שאביא אותו כקינוח בראש השנה
תודה רבה לך על המתכון! 🙂

הגב
אמירה אוקטובר 28, 2011 - 10:27 am

היי נטלי,
הטארט נראה שיגעון.
שאלה קטנה, אני רגילה לעשות טארט לימון שבעצם אופים תחילה את הקלתית אפייה ראשונית ואז שמים את המילוי ומחזירים שוב לתנור. אני שמה לב שאצלך את המילוי מכניסים ישר למקרר. הוא מתקשה בקירור?

הגב
נטלי אוקטובר 28, 2011 - 3:28 pm

היי אמירה,

יש שני סוגים של טארט לימון; כזה שהמלית נאפית ביחד עם הקלתית, וכזה שהמלית מוכנה בנפרד, ומורחים אותה על הקלתית המוכנה (והיא בעצם למון קארד).
הטארט הזה הוא בדיוק מהסוג השני, והמלית מתייצבת בקירור.

בהצלחה ותודה 🙂
נטלי

הגב
מאיה נובמבר 2, 2011 - 2:53 pm

שאלה אם הקרם יצא לי חמוץץץץץץ מה מוסיפים כדי לא לפגוע ביציבות שלו

הגב
נטלי נובמבר 2, 2011 - 4:00 pm

היי מאיה,

אם יצא ממש חמוץ את יכולה לנסות להוסיף קצת סוכר בהדרגה עד שהוא נמס פנימה והטעם מתאזן.
מוזר שהקרם יצא לך מאוד חמוץ – האם מדדת כמו שצריך את מיץ הלימון?…

מקווה שיסתדר ובהצלחה!
נטלי

הגב
ליהי נובמבר 11, 2011 - 4:03 pm

היי נטלי,
כרגיל, תענוג לעבוד לפי מתכון שלך. גם הפאי הזה, ככל נראה, יצא מושלם.
רציתי לשאול אם לחרוך את המרנג עם הברנר מיד אחדי שסיימתי להזליף אותו מעל הקרם ולשים את הפאי במקרר עד ההגשה, או לחרוך אותו ממש לפני ההגשה.
המון המון תודה ושבת שלום,
ליהי

הגב
נטלי נובמבר 11, 2011 - 4:19 pm

היי ליהי,

למען האמת זה לא ממש משנה מתי שורפים את המרנג. אם רוצים להרשים – תמיד נחמד לעשות את זה מול האורחים 🙂

בהצלחה ותודה!
נטלי

הגב
ליהי ינואר 20, 2012 - 10:41 am

היי נטלי,
אני חוזרת שוב למתכון המעולה הזה, אבל לפני שאתחיל רציתי לשאול לגבי הקרם לימונענע. בפעם הקודם שהכנתי את הפאי הקרם היה טיפה נוזלי מדי. מה לדעתך אני צריכה לעשות כדי שהוא יהיה יותר יציב הפעם?
בנוסף, אני מגישה את הפאי רק מחר ורציתי לשאול אם להכין את המרנג ולזלף אותו היום, או להמתין עם זה למחר.
המון תודה,
ליהי

הגב
נטלי ינואר 20, 2012 - 11:37 am

היי ליהי,

אם את אומרת שהקרם יצא מעט נוזלי יכול להיות שפשוט לא בישלת אותו מספיק. יש לבשל אותו על אש נמוכה-בינונית עד שהוא מסמיך. החמאה שמוסיפים לו בתום הבישול גם היא מייצבת אותו, אז חשוב להקפיד שלא לשכוח את זה (קרה לי פעמיים – טעות).
בנוגע למרנג – אפשר לזלף היום ולשרוף מחר, ואפשר גם לעשות את הכל מחר. מה שנוח לך יעבוד 🙂

בהצלחה ותודה!
נטלי

הגב
אושרית ינואר 29, 2012 - 9:20 am

תודה נטלי, בשם אחי שקיבל את הפאי כעוגת יומולדת.

יצא קסום 🙂

הגב
אופה מרץ 20, 2012 - 9:15 pm

היי נטלי,
הפאי נראה מהמם ואני רוצה להכין אותו ליום הולדת קרבה…
אין לי מדחום סוכר- אפשר להכין עם מרנג רגיל?
ובנוסף- אשמח לשמוע מה דעתך- האם אפשר לשלב כאן פירות יער בדרך כלשהי? חשבתי אולי אפילו להכין את קוביות הג’לי פירות יער מהמתכון של הקאפקייקס שפרסמת, ולשבץ אותם בקרם הלימון…(בלי הנענע) נראה לך מתאים?
תודה רבה! 🙂

הגב
נטלי מרץ 20, 2012 - 9:32 pm

היי אופה,

אפשר להכין מרנג רגיל, רק קחי בחשבון שהחלבונים בו אינם עוברים תהליך בישול כלל.
קוביות ג’לי פירות יער ישתלבו מעולה בתור הפתעות בקרם, נראה לי מאוד מתאים.

בהצלחה 🙂
נטלי

הגב
אופה מרץ 21, 2012 - 10:59 am

מעולה, תודה 🙂
אולי בכל זאת אנסה מרנג איטלקי ללא מדחום – אז רק כדי לוודא:
הכוונה ב”כדור הרך” היא כשיוצקים טיפה מהסירופ למים קרים הוא הופך לכדור רך?
תודה ושוב תודה 🙂

הגב
נטלי מרץ 21, 2012 - 11:08 am

אופה, אכן כן. כדור רך הוא המצב שבו הסירום מתגבש לכדור גמיש ורך כאשר הוא מתקרר. אם מעבירים לכוס מים קרים זו אינדיקציה מצוינת.

בהצלחה 🙂
נטלי

הגב
דנה אפריל 16, 2012 - 5:10 pm

היי נטלי

האם אפשר להכין עם הבצק הפריך הרבוך של דיויד ליבוביץ?
עדיין לא התגברתי על הפחד מהכנת בצק פריך למרות הפוד פרוססור החדש והשווה שקיבלתי מתנה לחג 🙂

הגב
נטלי אפריל 16, 2012 - 8:02 pm

היי דנה,

לא יצא לי לנסות את המתכון של דיוויד ליבוביץ’ לבצק פריך רבוך, אבל אם הוא יוצא לך טוב אין סיבה שלא להכין את הפאי גם עם הבצק הזה.

בהצלחה 🙂
נטלי

הגב
עדי יולי 25, 2012 - 12:25 am

שאלה – נראה לך שהפאי ישרוד הקפאה והפשרה? יש לי פה שבע ברכות בשבוע הבא ב”ה ואני לא אספיק לעשות הכל באותו היום… וגם – ניתן לעשות פרווה?

הגב
נטלי יולי 25, 2012 - 8:37 am

היי עדי,

האמת שלא הייתי מקפיאה את הפאי הזה. קרם הלימונענע לא יעבור הקפאה בצורה מוצלחת לטעמי ויצא עם מרקם מוזר לאחר ההפשרה.
את יכולה להכין את הקלתית, לאפות אותה ולהקפיא אותה ללא המילוי.
את הקרם לימונענע אפשר להכין יומיים לפני ההגשה.
את המרנג מומלץ להכין ברגע שרוצים לזלף ולא לתת לו לעמוד.
כך ביום ההגשה את פשוט מעבירה את הקרם לימון ומכינה בזריזות מרנג לזילוף.
אפשר להכין את הפאי פרווה ע”י שימוש במרגרינה במקום חמאה ומים במקום החלב בבצק, אם כי הטעם יהיה מעט שונה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
בר אוגוסט 21, 2012 - 10:36 pm

היי נטלי רציתי לדעת האם אפשר להכין את הפאי יום לפני (ללא המרנג)ולהכניס אטום היטב למקרר,
או שהיית ממליצה להפריד- את המלית למקרר בקופסא אטומה ואת הקלתית לשמור בטמפ’ החדר

הגב
נטלי אוגוסט 22, 2012 - 8:59 am

היי בר,

עקרונית הפאי נשמר טוב גם אם מכינים אותו יום לפני (אפילו כולל המרנג), פשוט חייבים לעטוף היטב את העוגה.
אם את רוצה שהקלתית תהיה אקסטרה פריכה – מלאי אותה ממש לפני ההגשה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
קאפקייקס פיית העוגיו.נט | עוגיו.נט אוקטובר 17, 2012 - 2:56 pm

[…] לשדרוג/ שינוי: הכינו מרנג איטלקי במקום קציפת הפיסטוק – יוצא […]

הגב
ליאורה נובמבר 9, 2012 - 8:28 pm

היי נטלי
הבנתי לפי התגובות כי לאחר הזלפת המרנג יש להכניס למקרר, לכל הלילה?

הגב
נטלי נובמבר 10, 2012 - 8:14 am

היי ליאורה,

אין צורך – אפשר להגיש את הפאי ממש אחרי הזילוף, הוא לא צריך להתייצב במקרר או משהו. מה שכן, אם רוצים אפשר לשמור את העוגה בשלמותה (כולל המרנג) במקרר עד ההגשה יום מראש.

נטלי

הגב
מתוק לסופ"ש: תותים ממולאים | עוגיו.נט ינואר 4, 2013 - 8:52 am

[…] לגוון את מילוי התותים: קרם מסקרפונה, קרם פטיסייר, מרנג איטלקי, מוס שוקולד ועוד ועוד.אפשר לטבול את התותים בשוקולד […]

הגב
קארין גל פברואר 6, 2013 - 8:55 pm

היי נטלי ,
כרגיל…אין מילים.. הכל נראה כל כך יפה ( ממש מקנאה חחח )
שאלה…. גם במתכון הזה.. ובעוד מתכונים.. את מכינה את הבצק הפריך עם מעבד מזון.אין לי 🙁 .
יש לי kmix . אפשר להכין איתו ???

הגב
נטלי לוין פברואר 6, 2013 - 9:22 pm

אין בעיה להכין בצק פריך גם במיקסר (עם וו גיטרה), אבל שיטת העבודה קצת שונה. החמאה צריכה להיות רכה. מעבדים את החמאה עם הסוכר עד שמתקבל קרם אחיד, חלק ורך. מוסיפים את הביצים (או החלמונים, תלוי במתכון) אחת-אחת, תוך הקצפה בין הוספה להוספה עד שהן נטמעות בתערובת. לבסוף מוסיפים את כל החומרים היבשים ומעבדים רק עד שמתקבלים גושי בצק, אותם מאחדים בידיים, משטחים ומקררים. חשוב להקפיד “לנקות” את דפנות הקערה במהלך הכנת הבצק בעזרת לקקן על מנת שהתערובת תישאר אחידה והבצק יעשה בצורה מהירה.

בהצלחה והמון המון תודה עלהמחמאות!
נטלי

הגב
לילי אפריל 21, 2013 - 10:38 am

שלום נטלי,
הכנתי את הפאי כבר פעמים והוא יוצא טעים מאוד.
הבעיה היא שקרם הלימון לא מתייצב לי כמו שצריך- יש לו מרקם כמו של יוגורט (גם לאחר לילה במקרר). אני טורפת אותו במשך זמן רב (כ-8 דקות, אולי קצת יותר) עד שהוא מסמיך.
מה אמור להיות המרקם שלו לאחר שמורידים אותו מהאש? ומה אמור להיות המרקם לאחר ההתייצבות?
תודה מראש,
לילי

הגב
נטלי לוין אפריל 21, 2013 - 11:37 am

היי לילי,

המרקם של הקרם לאחר הבישול אמור להיות כשל יוגורט סמיך יחסית, ולאחר הקירור הוא ממש מתייצב והופך קרמי לחלוטין. יכול להיות שאת מבשלת על להבה נמוכה מדי? זה לא אמור לקחת כל כך הרבה זמן.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אביב יולי 24, 2013 - 11:50 am

היי נטלי,
אפשר להכין את הפאי גם גם ללא הנענע?

הגב
נטלי לוין יולי 24, 2013 - 9:27 pm

בודאי – אין שום בעיה להשמיט ולהכין ללא נענע.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאורה דצמבר 9, 2013 - 4:59 pm

היי נטלי
האם אפשר להכין את המרנג לזלף אותו , ואז להכניס למקרר להתיצבות, ללא השחמה של ברנר?
מיכוון שעכשיו קר, אפשר להכין להכניס למקרר , ולקחת לנסיעה של חצי שעה, זה יהיה בסדר?

הגב
נטלי לוין דצמבר 10, 2013 - 7:43 am

אין בעיה לזלף את המרנג ולשמור במקרר. במזג האוויר הנוכחי העוגה תעמוד בקלות בנסיעה של חצי שעה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ניצן דצמבר 12, 2013 - 9:25 pm

הי נטלי,
הפאי נראה מעולה!
בא לי לנסות להכין אותו

רק לא הבנתי את סעיף 11 – מה ז”א לעשות השוואת טמפרטורות עם תערובת הביצים תוך כדי טריפה נמרצת?

תודה רבה!
ניצן

הגב
נטלי לוין דצמבר 13, 2013 - 12:23 am

היי ניצן,

הכוונה היא לאחד בין 2 המסות בהדרגה – יוצקים כ-1/3 מהתערובת החמה על גבי תערובת הביצים, תוך כדי טריפה מהירה, ולאחר מכן מוסיפים פנימה את יתרת התערובת.

בהצלחה!
נטלי

הגב
Noa ינואר 30, 2014 - 4:28 pm

Hi Natalie,

is this pie safe for pregnant ladies? I know that the Italian meringue reaches a safe temperature, but I’m not sure about the eggs in the lemon curd.

הגב
נטלי לוין ינואר 30, 2014 - 9:58 pm

היי נועה,

מלית הלימון מבושלת לטמפרטורה של כ-80 מעלות. למיטב ידיעתי אם ממש מחמירים, אז לא אמורים לאכול את זה בהיריון, אבל זה לחלוטין עניין אינדיבידואלי. אני מכירה לא מעט בנות שכן יאכלו את העוגה הזאת אפילו בהריון.

נטלי

הגב
עדי ינואר 31, 2014 - 1:06 pm

היי נטלי ,
יש אפשרות להכין את המרנג האיטלקי בלי מדחום ? (אין לי)
אם כן , איך ?
אם לא , ישפתרון שאת יכולה להציע ?

הגב
נטלי לוין פברואר 1, 2014 - 8:18 am

אם אין לך מדחום אפשר להכין את הסירופ גם בלעדיו, אבל צריך להיות עם יד על הדופק: הסירופ הגיע לטמפרטורה הנכונה כאשר הבועות הגדולות בנוזל הופכות לקטנות יותר, ואם מוציאים מעט מהסירופ לתוך כוס מים קרים מאוד הוא הופך לסוג של כדור גמיש.

נטלי

הגב
יעל מרץ 7, 2014 - 10:22 pm

הכנתי היום. יצא מעולה!!! אחת העוגות הטובות שיצא לי להכין. קיבלתי פידבקים מדהימים!
שבת שלום(-:

הגב
. אפריל 14, 2014 - 1:24 pm

היי נטלי, שאלה קטנה- יש עדיפות לחרוך את המרנג עם ברנר ממש לפני ההגשה או שאני יכולה לחרוך ולשים במקרר לעוד איזה חמש שעות ?

הגב
נטלי לוין אפריל 14, 2014 - 1:56 pm

לא מאוד משנה אם מדובר בכמה שעות. מה שנוח לך יותר 🙂

הגב
שירן מאי 4, 2014 - 12:37 am

היי נטלי – שאלה מעצבנת (אותי לפחות מהצד תמיד עצבנה, ועכשיו אני במצב הזה :P)
איך אפשר להמיר לפרווה? מחמאה תעבוד כאן?
שונאת שונאת מרגרינה אבל חייבת קינוח פרווה ליומולדת שנופל בעצמאות (כלומר יאכל אחרי המון בשר) אם יש לך המלצות אחרות אשמח לשמוע 🙂

הגב
נטלי לוין מאי 4, 2014 - 7:27 am

אפשר להכין עם מחמאה (שזו גם מרגרינה) ואפשר גם שמן קוקוס. שמן קוקוס יתן טעם קוקוסי עדין מאוד לכל הטארט, שדווקא בעיני יכול מאוד להתאים ללימון, אבל זה עניין של טעם.

הגב
לילך מאי 28, 2014 - 5:26 pm

הי נטלי
ניסיתי ונכשלתי:(…

מה זאת אומרת דרגת הכדור הרך? יש כללים לשמירת המרנג? המרנג יצא יציב מאוד ממש כשל קרמבו אבל אחרי ההקצפה לא העברתי ישר לשק זילוף ושמרתי במקרר (נראה לי שפה הטעות) ושזילפתי המרקם היה מעין “דניאלה״ כזה ולא משחתי חלק כמו בסיום ההקצפה…

הגב
נטלי לוין מאי 29, 2014 - 6:54 am

נראה לי שהמרנג יצא לך טוב, אבל הטעות היא אכן לשמור אותו במקרר. מוכרחים לזלף אותו מיד כשהוא מוכן, משום שאם שומרים אותו הוא מתחיל ליפול ולאבד מהנפח.

הגב
חנה יוני 13, 2014 - 12:27 pm

שלום לך נטלי…תגידי לי ..בהכנת קרם זה די דומה כמו להכנת קרם פטייסיר..לא משתמשים רק מחלמונים?

הגב
נטלי לוין יוני 14, 2014 - 7:27 am

לא, הביצים אמורות להיות שלמות.

הגב
מ יוני 24, 2014 - 10:25 pm

נראה ממש ממש טעים!!
נראה לך שאפשר אולי להחליף את המיץ לימון במיץ פסיפלורה? בא לי טארט פסיפלורה…

הגב
נטלי לוין יוני 25, 2014 - 6:25 am

נראה לי שכן.

הגב
ענבר יולי 12, 2014 - 1:14 am

המתכון מעולה ממש! 🙂 הכנתי כבר כמה פעמים..
אבל סתם שאלה- אם אני מחליפה במנגו, צריך לשנות משהו במלית?

הגב
נטלי לוין יולי 12, 2014 - 6:46 am

אין לי מושג, לא ניסיתי להכין קרם מנגו בצורה הזאת, אז אני לא בטוחה כמה זה מתאים.

הגב
הגר אוגוסט 11, 2014 - 9:02 am

היי נטלי, מתה על כל המתכונים שלך. תמיד יוצאים נפלא 🙂 רציתי לשאול אם אפשר להכין את המרנג ללא הברנר? בחימום בתנור?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 12, 2014 - 9:01 am

אפשר לשים בתנור על תוכנית גריל, על החום הגבוה ביותר למשך 1-2 דקות. זה לא בדיוק אותו הדבר, אבל זה יוצא סבבה.

הגב
שקד גרין דצמבר 25, 2014 - 2:06 pm

היי נטלי! המתכון מהמם מהמם ואני רוצה להכין אותו שבוע הבא, יש לי כמה שאלות..אם אני רוצה להכין את הקלתית והקרם בנפרד, לשמור במקרר ולהרכיב לקראת הארוחה זה מתאים? ואם כן..נראה לך ששכבה דקה של ריבת פטל גם תתאים? 🙂 אשמח לדעתך

הגב
נטלי לוין דצמבר 26, 2014 - 7:41 am

אין בעיה להכין את הקלתית ואת הקרם בנפרד מראש ולשמור בקירור עד יומיים. שכבה דקה של ריבת פטל תתאים מאוד לטעמי.

הגב
הדס ינואר 11, 2015 - 2:28 pm

יכול להיות שזה חוסר מזל שלי אבל איך אמרתי אתמול- אני מרגישה שהובסתי על ידי קינוח.

לארוחת שישי תכננתי להכין 2 עוגיות מהאתר המעולה הזה 🙂 אחת הייתה הצלחה מסחררת וחוסלה תוך חמש דק. אבל גולת הכותרת האמיתית מבחינתי הייתה לצלוח את אתגר הפאי לימון שכבר כשל לי פעמיים.
והנה פעם שלישית לא הייתה גלידה- אני לא יודעת איפה טעיתי אבל הצק יצא לי מאוד מאוד דביק ולא נוח לעבודה בכלל וגם אחרי שהעמסתי עליו עוד הר של קמח זה היה קשה. והמלית הייתה נוזלית לגמרי ולא היה ניתן להשתמש בה.
אשמח אם תוכלי לשלוח לי אפילו למייל הפרטי תמונות מתהליך הכנת העוגה אולי ויזואלית אני אראה איפה טעיתי.
וזהו, לא מתייאשת! אני עוד אגיש למשפחה שלי פאי לימון 🙂

הגב
אילנה ינואר 19, 2015 - 6:11 pm

היי נטלי,
האם ניתן להכין את הפאי יום או יומיים לפני ההגשה?
כולל עם המרנג האיטלקי.
או להשאיר את המרנג להכנה ביום האירוע?
מחכה לתשובתך,
תודה

הגב
נטלי לוין ינואר 20, 2015 - 8:22 am

אפשר להכין יום-יומיים לפני ההגשה, אבל את המרנג כדאי להוסיף ביו ההגשה. בהצלהח!

הגב
רותם מרץ 29, 2015 - 9:17 pm

אפשר להכין את המוס לימונענע כקינוח בפני עצמו? כמה מנות לדעתך ייצאו?

הגב
נטלי לוין מרץ 30, 2015 - 7:08 am

אפשר, אבל אין לי מושג כמה מנות יצאו – זה גם תלוי כמובן בגודל הכוס שמשתמשים בה.

הגב
רותם מרץ 31, 2015 - 2:01 pm

תודה 🙂

הגב
רעות אפריל 24, 2015 - 9:04 am

היי
אם אני רוצה את הפאי בתבנית 28 סמ, בכמה צריך להגדיל את הכמויות?
תודה!

הגב
נטלי לוין אפריל 25, 2015 - 7:32 am

כדי להכין בתבנית בקוטר 28 ס”מ יש להכפיל כמויות פי 1.5. בהצלחה!

הגב
הדר יולי 16, 2015 - 11:59 pm

המידה ואני עושה מרנג שוויצרי, מה הכמויות של סוכר וחלבונים?

הגב
נטלי לוין יולי 17, 2015 - 6:52 am

אותן כמויות, פשוט שיטת ההכנה היא לפי מרנג שוויצרי.

הגב
נועה יולי 24, 2015 - 4:00 pm

היי נטלי
הכנתי עכשיו את המלית והיא כרגע במקרר. לפי התשובה שלך לאחת התגובות, אני מבינה שכנראה לא הסמכתי אותה מספיק. אפשרי להחזיר את המלית לסיר ולבשל אותה עוד קצת לדעתך?
תודה

הגב
נטלי לוין יולי 25, 2015 - 6:50 am

יכול להיות שכן, אבל לא ניסיתי. מאמינה שיעבוד.

הגב
עדן קרביץ אוגוסט 23, 2020 - 12:53 pm

היי נטלי!

פעמיים הכנתי את הטארט ויצא מאוד טעים! בהגשה, אחרי קירור של לילה, וכשהטארט עומד ממש מעט זמן בחוץ, מצטבר מעל נוזל שקוף? מניחה שזה מים וסוכר, האם תקין?

הגב
נטלי אוגוסט 23, 2020 - 3:06 pm

יכול לקרות אם הקרם לא לגמרי יציב, אבל בעיקרון תקין.

הגב
הגר אוגוסט 4, 2015 - 3:47 pm

היי נטלי, האם יש צורך בשינוי כמויות אם אני רוצה להשתמש בתבנית 26?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 5, 2015 - 6:07 am

אני מאמינה שהכמויות יספיקו גם לתבנית בקוטר 26 ס”מ. מקסימום הבצק יהיה קצת יותר דק. אם את ממש חוששת – אפשר להוסיף בערך 20% מכמויות הבצק.

הגב
שיר אוגוסט 19, 2015 - 5:00 pm

היי נטלי
חשבתי להכין פאי כזה כמחווה ל-Egg nogg, שזה בעצם קוקטייל חלבי על בסיס ויסקי ורום עם אגוז מוסקט ומרנג.
אם אני רוצה כלתית בצק פריך, קרם ויסקי רום ומרנג איטלקי עם אגוז מוסקט, איזה שינויים כדאי לעשו. לקרם לימון שבמתכון? ורבע כפית אגוז מוסקט במרנג זה מספיק?

תודה רבה!

הגב
נטלי לוין אוגוסט 20, 2015 - 6:02 am

סורי, אי אפשר להמיר את המתכון לקרם לימון למה שאת מתארת, זה מצריך יצירה ופיתוח מתכון אחר לחלוטין.

הגב
עדי מרץ 7, 2017 - 12:59 pm

היי נטלי,

לקרם שהכנתי נותר טעם לוואי של ביצים, יכול להיות שלא השארתי את זה מספיק זמן על האש?

תודה

הגב
נטלי לוין מרץ 7, 2017 - 1:15 pm

בהחלט יכול להיות שזו הסיבה.

הגב
שירי מאי 30, 2017 - 3:07 pm

הקרם אמור להיות ממש סמיך? כי אחרי 5 דק של טריפה ממש נמרצת זה לא ממש הסמיך והקרם שלי דיי נוזלי. הכנסתי למקרר אבל לא נראה שזה עושה משהו… הלכה לי העוגה? לא הבנתי מה אמור להסמיך את זה אם אין פה קורנפלור או משהו בסגנון

הגב
נטלי לוין מאי 31, 2017 - 9:52 am

הקרם מסמיך בגלל הביצים. אם הוא לא הסמיך לא זה סימן שלא בישלת מספיק זמן.

הגב
עדיה יוני 3, 2017 - 8:07 pm

אחותי ואני מתלבטות כבר הרבה זמן אם שווה להשקיע במדחום (גם ככה קונות אינסוף מוצרי אפיה..), ואחרי כמה פעמים שניסיתי להכין בלעדיו – עם השיטה של המים הקרים – קניתי אתמול מדחום והמרנג יצא מושלם. וגם הפאי כולו. נרשמה התנפלות כללית.. תודה!

הגב
אילון יוני 12, 2017 - 12:19 am

לילה טוב , קניתי בצק פריך חמאה ושמתי עכשיו להפשרה במקרר , כדי להשתמש בו מחר להכנת הטארט , מה הוראות לגביו (כתוב שאסור להקפיא אותו בשנית , האם שעה במקפיא נחשב להקפאה ?
תודה

הגב
נטלי לוין יוני 12, 2017 - 7:22 am

שעה זה בסדר.

הגב
שירה יוני 25, 2017 - 12:50 pm

היי נטלי !
הכנתי את הפאי, והוא יצא נהדר אך מעט מדי מתוק לטעמי. האם יש דרך להפחית בכמות הסוכר בקרם לימון או במרנג ?
תודה!

הגב
נטלי לוין יוני 26, 2017 - 5:16 am

אפשר להפחית עד 10-15% בקרם. במרנג עדיף שלא להפחית בכמות הסוכר כדי לא לפגוע ביציבות.

הגב
אפרת ספטמבר 2, 2017 - 7:46 pm

היי נטלי שבוע טוב.
רציתי לדעת לאיזה מעלות בערך המסה צריכה להגיע בבישול?

תודה 🙂

הגב
נטלי לוין ספטמבר 2, 2017 - 7:54 pm

בערך 70-75 מעלות.

הגב
סיון ספטמבר 8, 2017 - 11:33 am

אין ביצה בגרסה הפרווה של הבצק הפריך?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 8, 2017 - 11:59 am

נכון.

הגב
שקד ספטמבר 15, 2017 - 10:58 pm

היי נטלי,
מאוד מאוד נהנית מהבלוג המדהים הזה וכבר עשיתי כמה מתכונים ויצאו מדהים.
הכנתי את הפאי הזה פעמיים ובשתיהן הוא יצא מאוד נוזלי. בפעם השנייה בישלתי את הקרם יותר מכפול מהזמן הרשום במתכון וזה אכן שיפר את רמת הסמיכות אבל עדיין ברגע האמת זה היה נוזלי מכדי לחתוך ולהגיש. אחר כך הקפאתי את זה קצת וזה שיפר את רמת הסמיכות. האם זו רק פונקציה של זמן בישול לדעתך או שיש עוד משהו שאפשר לעשות כדי לשפר את התוצאה? הטעם אגב מדהים

הגב
נטלי לוין ספטמבר 16, 2017 - 4:19 pm

אולי את מבשלת על חום נמוך מדי? זה רק עניין של זמן וחום.

הגב
רעות א. ספטמבר 17, 2017 - 7:57 am

היי נטלי,
אם אני רוצה להכין את הגרסה הפרווה של הבצק עם מיקסר ולא מעבד מזון, איך עושים את זה?

תודה!
רעות

הגב
נטלי לוין ספטמבר 18, 2017 - 5:57 am

מעבדים את כל החומרים היבשים עם השמן קוקוס עם וו גיטרה עד קבלת תערובת פירורית ואז מוסיפים נוזלים עד שנוצר בצק.

הגב
ליטל דצמבר 6, 2017 - 5:25 pm

היי נטלי, נראה לך שאפשר להשתמש בגירסת הפרווה לצורך הכנת תחתיות לקרמבו? הבצק עם שמן הקוקוס ישמור על צורתו פחות או יותר בתור עוגייה עגולה?

הגב
נטלי לוין דצמבר 6, 2017 - 7:35 pm

בהחלט כן.

הגב
ליטל דצמבר 7, 2017 - 7:11 am

תודה רבה!

הגב
אידה דצמבר 20, 2017 - 6:58 pm

היי .
קודם כל תודה רבה על המכונים המעולים והאתר המושקע את דמות להערצה !
שנית , לגבי המלית -קרם הלימון -התגבש אבל עדיין לא נהפך למספיק מוצק בשביל לחתוך מהעוגה משולש ולהגיש .
העוגה כרגע במקרר .
יש משהו שיכול להציל את זה ? חייבת רעיון .
זה פעם שנייה שאני מנסה את המתכון והמלית לא מתגבשת לרמת מוצקות

הגב
Natalie דצמבר 20, 2017 - 8:45 pm

תודה על המחמאות אידה! בנוגע לפאי – אולי את לא מבשלת מספיק את המלית? נסי אולי להקפיא לאיזה שעה, זה יכול לעזור בייצוב גם, אבל לא להקפיא ליותר מזה.

הגב
יוליה דצמבר 24, 2017 - 4:40 pm

אני חושבת להכין את הפאי בצורת טארטלטים קטנטנים (בגודל ביס). כמה זמן לדעתך כדאי לאפות אותם, והאם יש צורך באפייה עיוורת?

הגב
Natalie דצמבר 25, 2017 - 7:15 am

אפשר לותר על אפייה עיוורת אם מכינים בטארטלטים פיציים. אופים עד הזהבה, בטח יקח משהו כמו 10-15 דקות.

הגב
אוסנת ינואר 11, 2018 - 10:51 am

נטלי יקרה… זקוקה לעזרה אם אפשר מיידית (וסליחה מראש)
האם יכולה לעשות בשיטת המיקסר (כלומר לערבב במיקסר שמן ומרכיבים יבשים ובסוף להוסיף נוזלים) והכי חשוב האם יכולה לשלב שקדים טחונים (בשביל הפאי שקדים) או שאין טעם והקוקוס יגזול את טעם הבצק
תודה מראש
אוסנת

הגב
אוסנת ינואר 11, 2018 - 10:53 am

פתאום ראיתי שכבר הגבת לגבי המיקסר אז נותרה השאלה רק לגבי השקדים… וזה פחות דחוף אם אין לך זמן

הגב
Natalie ינואר 12, 2018 - 8:45 am

את יכולה להמיר 10-20 גרם מהקמח בשקדים, אבל זה לא ממש ישנה את הטעם.

הגב
נעמי רוט ינואר 16, 2018 - 7:54 pm

היי נטלי
אני רוצה להכין את הפאי לארוחת שישי הקרובה אצל משפחה (נסיעה של כשעה)
אני מעוניינת לשרוף את המרנג אצלם. מה הכי טוב לעשות? להכין את המרנג ולשים בשקית זילוף ולזלף ולשרוף במקום?
לזלף ולשנע כשהמרנג לא שרוף ולשרוף שם?
בנוסף הייתי שמחה להכין חלק מהמתכון מראש. את הקרם אפשר לשמור לילה שניים במקרר? ומה לגבי הקלתית?
תודה רבה!
נעמי

הגב
Natalie ינואר 17, 2018 - 7:26 am

את יכולה לקחת את הפאי עם המרנג מזולף כבר ורק לשרוף במקום. את הקרם אפשר להכין יום-יומיים מראש. את הקלתית אפשר להכין עד שבוע מראש ולהקפיא.

הגב
נעמי רוט ינואר 17, 2018 - 5:48 pm

תודה!

הגב
נעמי ינואר 18, 2018 - 1:11 pm

היי נטלי,
עוד שאלה קטנה..
כמה זמן מראש אפשר להכין את המרנג לפני ששורפים אותו? (בהנחה שאשמור אותו בשקית זילוף) האם 24 שעות זה בסדר? תודה!

הגב
Natalie ינואר 18, 2018 - 3:50 pm

את המרנג המוכן חשוב לזלף מיד כשהוא מוכן ולא לשמור אותו בשק זילוף.

הגב
אביב אפריל 21, 2018 - 12:18 pm

לתערובת הלימון שלי יצא קצת טעם מתכתי כזה… יש קשר לאחד החומרים? או לכלים שאני משתמשת בהם? למרות שאף כלי לא חלוד או שרוט…

הגב
Natalie אפריל 21, 2018 - 12:24 pm

אולי עניין של רגישות יתר? או סיר ספציפי באמת.

הגב
חן אוקטובר 18, 2018 - 6:52 pm

אהלן נטלי,
במידה ואני קונה טרטלטים קטנים , אין באפשרותי להכין מפאת הכמות הגדולה, האם המילוי של הקרם לימון (בלי המרנג) יחזיק מעמד בהקפאה??
שואלת גם לגבי מתכון הפאי שוקולד (האם הטרטלים במילוי השוקולד ישמרו טוב במקפיא)??

תודה רבה

הגב
Natalie אוקטובר 20, 2018 - 7:37 am

לא ממליצה להקפיא את מלית הלימון. במילוי שוקולד אפשר להקפיא.

הגב
חן מרץ 2, 2019 - 4:20 pm

היי נטלי, הכנתי את הגרסא החלבית כבר כמה פעמים והיא יצאה מעולה וטעימה מאוד לאחרונה ניסיתי להכין את הגרסא הפרווה עם שמן הקוקוס והבצק לאחר האפיה יצא קשה יחסית ופחות כיפי מאשר במתכון החלבי. העדפתי לעשות שימוש בשמן קוקוס כי אני מעדיפה לא להשתמש במרגרינה. האם יכול להיות שעשיתי משהו לא בסדר או שכך זה אמור להיות?
האתר מעולה ואני מאוד אוהבת להכין מתכונים שלך תודה על העזרה!

הגב
Natalie מרץ 3, 2019 - 5:50 am

עם שמן קוקוס אכן הבצק יוצא מעט יותר קשה.

הגב
רותי מרץ 8, 2019 - 11:50 am

היי נטלי 🙂
האם זה אפשרי להוסיף פיסטוקים טחונים לבסיס (בהנחה שהוא יהיה פרווה עם הזמן קוקוס)?
תודה רבה ויום טוב 🙂

הגב
Natalie מרץ 9, 2019 - 6:02 pm

אפשר להוסיף 20-30 גרם פיסטוקים טחונים, אין בעיה. בהצלחה!

הגב
שרה מרץ 29, 2019 - 2:15 pm

האם אפשר להקפיא מרנג צרפתי?
תודה רבה

הגב
Natalie מרץ 29, 2019 - 2:32 pm

לא אפוי? לא.

הגב
תמר אוקטובר 11, 2019 - 10:26 am

היי נטלי! לגבי הגרסה הפרווה- למה אין ביצה בקלתית? זה לא יעזור ליציבות הבצק?

הגב
Natalie אוקטובר 12, 2019 - 1:21 pm

אין צורך בביצה.

הגב
רותי מאי 10, 2020 - 8:57 am

היי נטלי!
האם כל הביצים פה במתכון כוונתם לL? ואם כן, הם להוסיף ביצר אחת בכל חלק של המתכון אם יש לי רק M?
תודה❤️

הגב
נטלי מאי 10, 2020 - 9:30 am

אכן הכוונה היא לביצים בגודל L. אם יש לך ביצים בגודל M ממליצה להוסיף אחת.

הגב
לירון יוני 21, 2020 - 3:27 pm

היי נטלי,
שאלה לגבי הקרם לימון – אני מכירה מתכונים שמשתמשים רק בחלמונים. חשבתי לעשות את זה כדי לנצל את החלמונים המיותרים מהמרנג (מעדיפה לא לזרוק אותם, אם אפשר). את חושבת שזה ייצא פחות יציב כטארט גדול ולא יחתך יפה?
תודה 🙂
לירון.

הגב
נטלי יוני 21, 2020 - 7:05 pm

לא ממליצה, זה פחות יציב על בסיס חלמונים בלבד ויכול להיות שיהיה צורך להוסיף קצת ג’לטין.

הגב
לירון יוני 22, 2020 - 4:24 pm

סבבה, תודה 🙂

הגב
the last dish יולי 8, 2020 - 10:22 pm

היי אני רוצה לעשות מהמלית של הטארט הזה מוס איך אני יכול לעשות את זה? האם רק לקפל אליו קצפת או שיש עוד כמה דברים שצריך לעשות?
תודה מראש

הגב
נטלי יולי 9, 2020 - 6:09 am

אפשר לקפל מעט שמנת מוקצפת לתוך הקרם. בהצלחה!

הגב
ליבי אוקטובר 3, 2020 - 8:27 pm

הי נטלי, לא ככ מבינה באפייה – נה זה הצהוב המבריק באמצע ?

תודה מראש.

הגב
נטלי אוקטובר 4, 2020 - 7:25 am

זה סתם קישוט של מקרון צהוב.

הגב
ליבי אוקטובר 6, 2020 - 8:33 pm

תודה (-: זה לא סתם בכלל כמו ביצת עין או שמש

הגב
יעל לוי נובמבר 20, 2020 - 11:16 am

היי, כבר פעם שלישית שאני מכינה את הבצק פריך פרווה, בטעם הוא פשוט מושלם אבל משהו לא מסתדר לי במרקם אחרי ששמים בתנור …. בתנור כל הדפנות צונחות למרכז ונראה שהוא שהבצק מאוד מאוד לח וזוהר ולוקח לו אחזה חצי שעה בתנור כדי להיות מוכן… יודעת להדביר אולי למה זה קורה לי?

הגב
נטלי נובמבר 20, 2020 - 12:12 pm

אולי את לא מהדקת אותו כמו שצריך לתבנית ו/או לא מקפידה על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס.

הגב
אדרת פברואר 16, 2021 - 2:56 pm

היי נטלי,
רציתי לשאול האם יש אפשרות לאפות את הקלתית והמילוי לימון יחד, משום שאני חוששת מביצים חיות . או האם תוכלי לומר לי האם בישול הביצים זו מידה מספקת שלא אחשוש:)
תודה רבה!

הגב
נטלי פברואר 16, 2021 - 3:47 pm

אין אפשרות לאפות יחד, זו מלית שלא עוברת אפייה. אני לא רופאה ואני לא נוהגת להמליץ או שלא להמליץ על מתכונים לנשים בהריון (וזה מאוד לא אחראי לעשות דבר כזה באינטרנט לטעמי). בסופו של דבר כל אחת עושה מה שמתאים לה ואני מציעה להתייעץ עם איש מקצוע אם לא בטוחים. למיטב הבנתי הקרם בטוח לנשים בהריון.

הגב
עמית אפריל 15, 2021 - 9:00 am

המתכון וההסברים נראים מצויין,
אשמח לדעת מה המשקל של שני חלבונים?
אחרי שבעלי הכין פסטה נשארו המון והם כולם שטחים יחדיו.

הגב
נטלי אפריל 15, 2021 - 10:28 am

תודה עמית! 2 חלבונים מביצה בגודל L הם 60-70 גרם.

הגב
זיו מאי 10, 2021 - 11:06 am

היי נטלי,
אני רוצה להכין את הטארט ולהגישו יום למחרת
כדאי להכין את כל השלבים ולשמור כל דבר בנפרד, התחתית בנפרד והקרם לימון בנפרד ולאחד אותם ביום למחרת ?
את המרנג אני אכין באותו היום.
או להכיב את הפאי לתת לו להתייצב במקרר ופשוט לעשות את המרנג לפני ההגשה??

הגב
נטלי מאי 10, 2021 - 11:15 am

אין שום בעיה להכין יום מראש ולשמור במקרר עד ההרכבה. עדיף לשמור בנפרד ורק להכין את המרנג לפני השימוש. בהצלחה!

הגב
ליהי מרץ 23, 2023 - 10:45 am

הי נראה מתכון מעולה. האם ניתן להכין את הפאי ולהקפיא? אם כן, עם המרנג או בלי? תודה

הגב
נטלי לוין מרץ 23, 2023 - 5:49 pm

אני לא ממליצה להקפיא, סורי.

הגב
אור מרץ 27, 2023 - 10:46 am

האם ניתן להכין את הפאי הזה עם קלתיתי מעוגיות יין כשרות לפסח וחמאה? לחילופין האם יש דרך להכשיר את הפאי לפסח?

הגב
נטלי לוין מרץ 27, 2023 - 6:23 pm

אין בעיה להכין קלתית מעוגיות יין וחמאה. בהצלחה!

הגב
אליעזר פברואר 28, 2024 - 6:31 pm

עוד מתכון מדויק.
כמה שהוא וואו!
הפאי מאוזן מאוד מבחינת מתיקות-חמיצות, ומאוד קל להכנה.
הייתי מכפיל את כמות הנענע, לדעתי היא הלכה לאיבוד במלית.
(אגב- לאחר הוספת החמאה המלית היתה נראית לי עדיין קצת נוזלית, אז החזרתי אותה לעוד 2 דקות על האש, מה שהתברר כהחלטה נכונה. המלית אחרי הקירור היתה במרקם נהדר לאכילה).

הגב
אסתריקה מרץ 9, 2024 - 4:12 pm

יש דרך להוסיף קצת אמרטו למתכון? לבצק או למלית? אם כן, באילו כמויות? אם לא, יש אלכוהול שכן אפשר לשים?

הגב
נטלי לוין מרץ 11, 2024 - 6:26 pm

אפשר להוסיף מעט אמרטו לבצק במקום חלק מהנוזלים.

הגב
טל קופלר אפריל 15, 2024 - 1:52 pm

האם אפשר להקפיא את הפאי אם כן אז איך להפשיר אותו?

הגב
נטלי לוין אפריל 16, 2024 - 4:31 pm

לא ממליצה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }