עוגיות שקדים וריבה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 548 צופים

עוגיות טביעת אצבע שמשלבות שני טעמים נהדרים: שקדים וריבה. בצק פריך חמאתי, עדין ונמס בפה עם לב אדום של ריבת פטל או תות איכותית (אפשר קנויה או כזו שמכינים בבית). הריח של העוגיות האלה ישגע אתכם כבר כשהן יהיו בתנור.

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה | עוגיות שקדים מושלגות

עוגיות שקדים וריבה

צילום: נטלי לוין

עוגיות שקדים וריבה

20-25 עוגיות קטנות

מצרכים:
140 גרם (1 כוס) קמח לבן (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
קורט סודה לשתיה
קורט מלח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
70 גרם (1/2 כוס + כף) אבקת סוכר
1 חלמון
1 כפית תמצית וניל
1כפית ליקר אמרטו
1 כף חלב
80 גרם שקדים טבעיים קצוצים גס

למלית:
ריבת תות או פטל

אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-175 מעלות.
  2. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח, סודה לשתיה, מלח, חמאה ואבקת סוכר ומעבדים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  3. מוסיפים פנימה חלמון, וניל, אמרטו וחלב וממשיכים לעבד בפולסים עד שהתערובת מתאחדת לבצק.
  4. יוצרים כדורים קטנים מהבצק (בערך בגודל של אגוזי מלך).
  5. בקערית קטנה מניחים את השקדים הגרוסים, ומגלגלים את כדורי הבצק שיצרנו בשקדים הגרוסים, עד שהכדורים מכוסים היטב בשקדים.
  6. מסדרים את הכדורים במרווחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  7. במרכז כל כדור יוצרים שקע בעזרת האגודל (או כפית). לא לפחד לעשות שקע עמוק יחסית, זה מה שיתן מקום למלית הריבה.
  8. בעזרת כפית ממלאים כל שקע בריבה עד ל-3/4 גובה.
  9. מצננים את התבנית עם העוגיות כחצי שעה עד שעה במקפיא.
  10. אופים את העוגיות במשך 10-13 דקות, עד שהן זהובות.
  11. מצננים על רשת, מפזרים מעט אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להשתמש בכל ריבה שאוהבים. במקרה הספציפי הזה השתמשתי בקונפיטורת תותים ביתית.
  • אם אתם לא אוהבים שקדים אפשר להמיר באגוזי לוז או פקאן.
  • חשוב לשמור את העוגיות בקופסא אטומה היטב (!) על מנת שלא יספחו לחות ויתרככו.
  • העוגיות במיטבן ביום-יומיים שלאחר הכנתן.
  • ניתן להכין את העוגיות גם עם מליות אחרות (אותן לא אופים יחד עם העוגיות): נוטלה, ריבת חלב, ממרח חלבה. כל מה שאוהבים ילך. במקרים אלה, ממלאים את השקעים בעוגיות לאחר האפייה.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

43 תגובות

דוכני מזון יולי 31, 2011 - 12:05 am

נראה טעים

הגב
אלפי יולי 31, 2011 - 8:28 am

היי, תודה על המתכונים, הכל ניראה נהדר (יש ספר?)

אישתי חולת סכרת, האם תוכלי להעלות מתכונים ללא סוכר? כאלה שגם סוכרתיים יוכלו להנות מהם?

תודה.

הגב
נטלי יולי 31, 2011 - 8:37 am

היי אלפי,

קודם כל תודה. עדיין אין ספר :)
בנוגע למתכונים ללא סוכר – מבטיחה לנסות לחשוב איך אני משלבת גם מתכונים כאלה כאן, זה בהחלט בתכנון!

תודה ושבוע טוב!
נטלי

הגב
maayani יולי 31, 2011 - 9:17 am

נשיבוק ענק בוב!

הגב
יערית יולי 31, 2011 - 9:22 am

נראות מעולה, אני עוד זוכרת אותן מוואינט. הכנתי כבר אז ויצא ממש טוב. תודה שהזכרת לי!

הגב
irit יולי 31, 2011 - 9:41 am

כך אני רוצה לקום בבוקר: לפתוח את המייל למצוא מתכון מתוק, לקרוא, לא מוכרחים לרוץ למטבח להכין, הטעם כבר בפה והיום נפתח בטעם הזה
תודה על כל הממתקים

הגב
אורלי יולי 31, 2011 - 10:59 am

רק בריאות,
ניראה מדהים.

הגב
רינה יולי 31, 2011 - 12:11 pm

אני רוצה להיות בטוחה שהבנתי אםפ אני מכינה עם ריבת חלב אני לא אופה אותה יחד עם העוגיות?

הגב
נטלי יולי 31, 2011 - 2:45 pm

היי רינה,

הבנת נכון – אם מכינים במלית ריבת חלב אופים את העוגיות רק עם שקע, בלי שום דבר בפנים. לאחר האפייה (והצינון) ממלאים בריבת חלב בעזרת כפית או שק זילוף.

בהצלחה!
נטלי

הגב
טובה אוגוסט 4, 2011 - 11:49 am

הכנתי אתמול עם ריבת תפוזים ויצא מעולה. העוגיות קצת השתטחו לי, אבל הטעם מעולה.

הגב
שרון אוגוסט 4, 2011 - 7:30 pm

היי נטלי, יש לך פייסבוק?

הגב
נטלי אוגוסט 5, 2011 - 7:50 am

היי שרון,

כרגע יש איזושהי בעיה עם החשבון שלי ולכן גם העמוד של עוגיו.נט נעלם. העניין בטיפול, ואני מאוד מקווה שאצליח לשחזר הכל.

נטלי

הגב
תזונה נכונה אוגוסט 21, 2011 - 2:57 pm

והעוגיה תאווה היא לעיניים ונחמדה למראה. נראה שאתפתה.

הגב
ידידיה אוקטובר 24, 2011 - 2:54 pm

נטלי היי
העוגיות יצאו מצויין, והציפוי שקדים מוסיף טוויסט קרנצ’י ממש מעולה. סחתיין על המתכון…
אני עשיתי בשינוי קטן: את השקדים קצצתי דק דק.
ידידיה

הגב
סיגלית מרץ 4, 2012 - 9:00 am

הי נטלי
העוגיות מקסימות וטעימות להפליא
הכנתי אותן מספר פעמים אבל למרבה הצער נשבר לי מערבל המזון ושאלתי היא האם אפשר להכין את הבצק במקסר?
נא להתייחס במהירות אם אפשר אני רוצה להכין אותן למשלוחי מנות
תודה וחג שמח
סיגלית

הגב
נטלי מרץ 4, 2012 - 9:07 am

היי סיגלית,

כפי שעניתי בעמוד הפייסבוק – לא אמורה להיות בעיה להכין את העוגיות גם במיקסר, רק שדרך ההכנה מעט תשתנה:
החמאה צריכה להיות רכה. יש להקרים אותה ואת הסוכר במיקסר עם וו גיטרה עד שמתקבלת תערובת אוורירית ואחידה.
מוסיפים חלמון, וניל, אמרטו, חלב ומלח וממשיכים לעבד במהירות גבוהה עד שאחיד.
מוסיפים קמח וסודה לשתייה וממשיכים לעבד במהירות בינונית-נמוכה רק עד שמתחיל להיווצר בצק. לאחר מכן ממשיכים כרגיל כפי שכתוב במתכון.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
סטפני מאי 9, 2012 - 7:20 am

היי נטלי, אין בעיה להכין את הבצק ידנית? וחוץ מזה אני רואה שבהמון מתכונים יש ליקר אמרטו , אף פעם לא השתמשתי ןאני רוצה לקנות יש לך אולי פוסט עם תמונה של הליקר שאת משתמשת? וראיתי בסופר שיש אבקת אפייה בטעם שקדים זה גם יכול לשמש? סליחה על החפירה…ותודה מראש :)

הגב
נטלי מאי 9, 2012 - 8:02 am

היי סטפני,

אין בעיה להכין את הבצק בידיים – מפוררים את החמאה אל תוך הקמח ושאר החומרים היבשים עד לקבלת תערובת פירורית, ולבסוף מוסיפים את “הרטובים” ומעבדים רק עד שמתחיל להיווצר בצק, מצננים וממשיכים כרגיל.
בנוגע לאמרטו – זה הליקר בו אני משתמשת (אבל יש הרבה סוגים אחרים, וזה עניין של טעם):
http://www.disaronno.com/

אבקת אפייה בטעם שקדים לא תתאים.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
אלכס מאי 21, 2012 - 10:59 pm

הי נטלי,
ראשית, תודה על כל התגובות המהירות!
ושנית רציתי לדעת אם אפשר להכין את הבצק ולשמור אותו במקפיא ? וביום שרוצים להכין לעשות את כל החלק של גלגול בשקדים .

הגב
נטלי מאי 22, 2012 - 8:20 am

היי אלכס,

אין בעיה להכין את הבצק ולשמור אותו במקפיא עד הכנת העוגיות. הוא נשמר היטב עד כחודש (לפחות).

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאת יוני 25, 2012 - 12:08 pm

נטלי היקרה
אני מחפשת 2 סוגים של עוגיות שיוכלו להשמר בכלי אטום על השייש לפחות שבועיים – שלושה, יש לך רעיון?
תודה רבה, האתר מקסים מחכה לעוד מתכונים……

הגב
נטלי יוני 25, 2012 - 8:06 pm

היי ליאת,

הנה כמה סוגי עוגיות שיכולות להחזיק מעמד בקופסה אטומה משהו כמו שבועיים:
http://77.104.163.26/~nimrods4/almond_tahini_cookie
http://77.104.163.26/~nimrods4/200th-post
http://77.104.163.26/~nimrods4/gilis-cookies
http://77.104.163.26/~nimrods4/oatmeal_raisin_almond_cookies

בהצלחה!
נטלי

הגב
כרמית אפריל 18, 2013 - 3:05 pm

היי נטלי
עקבתי אחר ההוראות אבל העוגיות לגמרי השתטחו לי באפייה. יש לך מושג למה?

הגב
נטלי לוין אפריל 18, 2013 - 5:33 pm

יכול להיות שלא קיררת אותן מספיק? השתטחות של בצק נובעת ברוב המקרים מקירור מועט מדי (זה גם תלוי בחוזק של המקפיא שלך וכמה מהר הוא מוריד את הטמפרטורה).

נטלי

הגב
אילנה יולי 7, 2014 - 3:11 pm

הי נטלי,
לכמות כפולה של עוגיות ,מה הם המרכיבים שיש להכפילם?

הגב
נטלי לוין יולי 8, 2014 - 7:22 am

מכפילים פי 2 את כל הכמויות של כל המצרכים. בהצלחה!

הגב
רחל ספטמבר 10, 2014 - 4:54 pm

העוגיות נראות טעימות ממש! אכין ואודיע איך יצא

הגב
תומר ספטמבר 11, 2014 - 3:46 pm

האמת שהמתכון נראה ממש טוב אני חייב לנסות לעשות אותו. אם אצליח אשלב אותו בדוכני המזון שלי!

תודה ושנה טובה!

הגב
מ מאי 1, 2015 - 3:50 pm

הכנתי….
פשוט טעים!!!!
תודה רבה!!!

הגב
איריס יוני 23, 2017 - 12:32 pm

עוגיות מדהימות.
המרתי חצי מכמות החמאה ברסק תפוחים ועדיין יצאו מדהימות.

הגב
בת חן נובמבר 22, 2017 - 12:07 pm

נשמע מעולה
שאלה לגבי השקדים
האם הכוונה בשקדים טבעיים עם קליפה ואותם לקצוץ דק? בתמונה זה מראה יותר שקד פרוס

הגב
נטלי לוין נובמבר 22, 2017 - 1:27 pm

שני הסוגים מתאימים.

הגב
ליה דצמבר 18, 2018 - 3:07 pm

נטלי שלום! יש לי שאלה: למה מורידים במתכון חלבון של הביצה ובמקום מוסיפים חלב?

הגב
Natalie דצמבר 18, 2018 - 6:12 pm

לא הבנתי.

הגב
יעלי יוני 20, 2019 - 2:48 pm

האם אפשר להכין עם שמן קוקוס במקום חמאה?

הגב
Natalie יוני 20, 2019 - 5:48 pm

כן, בהחלט.

הגב
טליה יששכר ספטמבר 13, 2019 - 9:15 pm

שלום לך אנאלי, אני מפנה אליך שתי שאלות. האחת, כשמורחים את הריבה, די מהר העוגיות מתרככות.
השניה, אבקת הסוכר נספגת.
האם יש לך עיצה בשבילי?
תודה, טליה

הגב
Natalie ספטמבר 14, 2019 - 5:41 am

העוגיות האלה במיטבן כאשר הן טריות. הכי טוב למלא את הריבה ולפזר אבקת סוכר סמוך ביותר להגשה.

הגב
יסמין אוקטובר 12, 2019 - 4:21 pm

היי נטלי, חשבתי אולי לשים דובדבן אמרנה במקום ריבה ולאפות, את חושבת שיתאים?
תודה, יסמין

הגב
יסמין אוקטובר 12, 2019 - 4:34 pm

היי נטלי, חשבתי לשים דובדבן אמרנה במקום ריבה ולאפות, נראה לך מתאים?
תודה, יסמין

הגב
Natalie אוקטובר 13, 2019 - 12:44 am

אין בעיה.

הגב
אביה מרץ 30, 2022 - 8:47 am

שלום נטלי,
האם ישנה אפשרות להמיר את הקמח לקמח שקדים או קמח תפו”א על מנת להפוך את העוגיות לכשרות לפסח?
תודה רבה!:)

הגב
נטלי מרץ 30, 2022 - 9:26 am

אפשר קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. קמח שקדים או תפו”א לא יתאימו.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.