עוגיות טביעת אצבע שמשלבות שני טעמים נהדרים: שקדים וריבה. בצק פריך חמאתי, עדין ונמס בפה עם לב אדום של ריבת פטל או תות איכותית (אפשר קנויה או כזו שמכינים בבית). הריח של העוגיות האלה ישגע אתכם כבר כשהן יהיו בתנור.
מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה | עוגיות שקדים מושלגות
עוגיות שקדים וריבה
20-25 עוגיות קטנות
מצרכים:
140 גרם (1 כוס) קמח לבן (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
קורט סודה לשתיה
קורט מלח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
70 גרם (1/2 כוס + כף) אבקת סוכר
1 חלמון
1 כפית תמצית וניל
1כפית ליקר אמרטו
1 כף חלב
80 גרם שקדים טבעיים קצוצים גס
למלית:
ריבת תות או פטל
אבקת סוכר לקישוט
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-175 מעלות.
- בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח, סודה לשתיה, מלח, חמאה ואבקת סוכר ומעבדים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים פנימה חלמון, וניל, אמרטו וחלב וממשיכים לעבד בפולסים עד שהתערובת מתאחדת לבצק.
- יוצרים כדורים קטנים מהבצק (בערך בגודל של אגוזי מלך).
- בקערית קטנה מניחים את השקדים הגרוסים, ומגלגלים את כדורי הבצק שיצרנו בשקדים הגרוסים, עד שהכדורים מכוסים היטב בשקדים.
- מסדרים את הכדורים במרווחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- במרכז כל כדור יוצרים שקע בעזרת האגודל (או כפית). לא לפחד לעשות שקע עמוק יחסית, זה מה שיתן מקום למלית הריבה.
- בעזרת כפית ממלאים כל שקע בריבה עד ל-3/4 גובה.
- מצננים את התבנית עם העוגיות כחצי שעה עד שעה במקפיא.
- אופים את העוגיות במשך 10-13 דקות, עד שהן זהובות.
- מצננים על רשת, מפזרים מעט אבקת סוכר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- אפשר להשתמש בכל ריבה שאוהבים. במקרה הספציפי הזה השתמשתי בקונפיטורת תותים ביתית.
- אם אתם לא אוהבים שקדים אפשר להמיר באגוזי לוז או פקאן.
- חשוב לשמור את העוגיות בקופסא אטומה היטב (!) על מנת שלא יספחו לחות ויתרככו.
- העוגיות במיטבן ביום-יומיים שלאחר הכנתן.
- ניתן להכין את העוגיות גם עם מליות אחרות (אותן לא אופים יחד עם העוגיות): נוטלה, ריבת חלב, ממרח חלבה. כל מה שאוהבים ילך. במקרים אלה, ממלאים את השקעים בעוגיות לאחר האפייה.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
43 תגובות
נראה טעים
היי, תודה על המתכונים, הכל ניראה נהדר (יש ספר?)
אישתי חולת סכרת, האם תוכלי להעלות מתכונים ללא סוכר? כאלה שגם סוכרתיים יוכלו להנות מהם?
תודה.
היי אלפי,
קודם כל תודה. עדיין אין ספר 🙂
בנוגע למתכונים ללא סוכר – מבטיחה לנסות לחשוב איך אני משלבת גם מתכונים כאלה כאן, זה בהחלט בתכנון!
תודה ושבוע טוב!
נטלי
נשיבוק ענק בוב!
נראות מעולה, אני עוד זוכרת אותן מוואינט. הכנתי כבר אז ויצא ממש טוב. תודה שהזכרת לי!
כך אני רוצה לקום בבוקר: לפתוח את המייל למצוא מתכון מתוק, לקרוא, לא מוכרחים לרוץ למטבח להכין, הטעם כבר בפה והיום נפתח בטעם הזה
תודה על כל הממתקים
רק בריאות,
ניראה מדהים.
אני רוצה להיות בטוחה שהבנתי אםפ אני מכינה עם ריבת חלב אני לא אופה אותה יחד עם העוגיות?
היי רינה,
הבנת נכון – אם מכינים במלית ריבת חלב אופים את העוגיות רק עם שקע, בלי שום דבר בפנים. לאחר האפייה (והצינון) ממלאים בריבת חלב בעזרת כפית או שק זילוף.
בהצלחה!
נטלי
הכנתי אתמול עם ריבת תפוזים ויצא מעולה. העוגיות קצת השתטחו לי, אבל הטעם מעולה.
היי נטלי, יש לך פייסבוק?
היי שרון,
כרגע יש איזושהי בעיה עם החשבון שלי ולכן גם העמוד של עוגיו.נט נעלם. העניין בטיפול, ואני מאוד מקווה שאצליח לשחזר הכל.
נטלי
והעוגיה תאווה היא לעיניים ונחמדה למראה. נראה שאתפתה.
נטלי היי
העוגיות יצאו מצויין, והציפוי שקדים מוסיף טוויסט קרנצ’י ממש מעולה. סחתיין על המתכון…
אני עשיתי בשינוי קטן: את השקדים קצצתי דק דק.
ידידיה
הי נטלי
העוגיות מקסימות וטעימות להפליא
הכנתי אותן מספר פעמים אבל למרבה הצער נשבר לי מערבל המזון ושאלתי היא האם אפשר להכין את הבצק במקסר?
נא להתייחס במהירות אם אפשר אני רוצה להכין אותן למשלוחי מנות
תודה וחג שמח
סיגלית
היי סיגלית,
כפי שעניתי בעמוד הפייסבוק – לא אמורה להיות בעיה להכין את העוגיות גם במיקסר, רק שדרך ההכנה מעט תשתנה:
החמאה צריכה להיות רכה. יש להקרים אותה ואת הסוכר במיקסר עם וו גיטרה עד שמתקבלת תערובת אוורירית ואחידה.
מוסיפים חלמון, וניל, אמרטו, חלב ומלח וממשיכים לעבד במהירות גבוהה עד שאחיד.
מוסיפים קמח וסודה לשתייה וממשיכים לעבד במהירות בינונית-נמוכה רק עד שמתחיל להיווצר בצק. לאחר מכן ממשיכים כרגיל כפי שכתוב במתכון.
בהצלחה 🙂
נטלי
היי נטלי, אין בעיה להכין את הבצק ידנית? וחוץ מזה אני רואה שבהמון מתכונים יש ליקר אמרטו , אף פעם לא השתמשתי ןאני רוצה לקנות יש לך אולי פוסט עם תמונה של הליקר שאת משתמשת? וראיתי בסופר שיש אבקת אפייה בטעם שקדים זה גם יכול לשמש? סליחה על החפירה…ותודה מראש 🙂
היי סטפני,
אין בעיה להכין את הבצק בידיים – מפוררים את החמאה אל תוך הקמח ושאר החומרים היבשים עד לקבלת תערובת פירורית, ולבסוף מוסיפים את “הרטובים” ומעבדים רק עד שמתחיל להיווצר בצק, מצננים וממשיכים כרגיל.
בנוגע לאמרטו – זה הליקר בו אני משתמשת (אבל יש הרבה סוגים אחרים, וזה עניין של טעם):
http://www.disaronno.com/
אבקת אפייה בטעם שקדים לא תתאים.
בהצלחה 🙂
נטלי
הי נטלי,
ראשית, תודה על כל התגובות המהירות!
ושנית רציתי לדעת אם אפשר להכין את הבצק ולשמור אותו במקפיא ? וביום שרוצים להכין לעשות את כל החלק של גלגול בשקדים .
היי אלכס,
אין בעיה להכין את הבצק ולשמור אותו במקפיא עד הכנת העוגיות. הוא נשמר היטב עד כחודש (לפחות).
בהצלחה!
נטלי
נטלי היקרה
אני מחפשת 2 סוגים של עוגיות שיוכלו להשמר בכלי אטום על השייש לפחות שבועיים – שלושה, יש לך רעיון?
תודה רבה, האתר מקסים מחכה לעוד מתכונים……
היי ליאת,
הנה כמה סוגי עוגיות שיכולות להחזיק מעמד בקופסה אטומה משהו כמו שבועיים:
http://77.104.163.26/~nimrods4/almond_tahini_cookie
http://77.104.163.26/~nimrods4/200th-post
http://77.104.163.26/~nimrods4/gilis-cookies
http://77.104.163.26/~nimrods4/oatmeal_raisin_almond_cookies
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי
עקבתי אחר ההוראות אבל העוגיות לגמרי השתטחו לי באפייה. יש לך מושג למה?
יכול להיות שלא קיררת אותן מספיק? השתטחות של בצק נובעת ברוב המקרים מקירור מועט מדי (זה גם תלוי בחוזק של המקפיא שלך וכמה מהר הוא מוריד את הטמפרטורה).
נטלי
הי נטלי,
לכמות כפולה של עוגיות ,מה הם המרכיבים שיש להכפילם?
מכפילים פי 2 את כל הכמויות של כל המצרכים. בהצלחה!
העוגיות נראות טעימות ממש! אכין ואודיע איך יצא
האמת שהמתכון נראה ממש טוב אני חייב לנסות לעשות אותו. אם אצליח אשלב אותו בדוכני המזון שלי!
תודה ושנה טובה!
הכנתי….
פשוט טעים!!!!
תודה רבה!!!
עוגיות מדהימות.
המרתי חצי מכמות החמאה ברסק תפוחים ועדיין יצאו מדהימות.
נשמע מעולה
שאלה לגבי השקדים
האם הכוונה בשקדים טבעיים עם קליפה ואותם לקצוץ דק? בתמונה זה מראה יותר שקד פרוס
שני הסוגים מתאימים.
נטלי שלום! יש לי שאלה: למה מורידים במתכון חלבון של הביצה ובמקום מוסיפים חלב?
לא הבנתי.
האם אפשר להכין עם שמן קוקוס במקום חמאה?
כן, בהחלט.
שלום לך אנאלי, אני מפנה אליך שתי שאלות. האחת, כשמורחים את הריבה, די מהר העוגיות מתרככות.
השניה, אבקת הסוכר נספגת.
האם יש לך עיצה בשבילי?
תודה, טליה
העוגיות האלה במיטבן כאשר הן טריות. הכי טוב למלא את הריבה ולפזר אבקת סוכר סמוך ביותר להגשה.
היי נטלי, חשבתי אולי לשים דובדבן אמרנה במקום ריבה ולאפות, את חושבת שיתאים?
תודה, יסמין
היי נטלי, חשבתי לשים דובדבן אמרנה במקום ריבה ולאפות, נראה לך מתאים?
תודה, יסמין
אין בעיה.
שלום נטלי,
האם ישנה אפשרות להמיר את הקמח לקמח שקדים או קמח תפו”א על מנת להפוך את העוגיות לכשרות לפסח?
תודה רבה!:)
אפשר קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. קמח שקדים או תפו”א לא יתאימו.