מריטוצו – לחמניות איטלקיות במילוי קרם וניל

אחרי הבומבולוני – הגיע הזמן למריטוצו! כבר כמה שנים רציתי לצלם את המתכון הזה, והנה סופסוף השנה זה קרה. מריטוצו הן לחמניות איטלקיות רכות ואווריריות במילוי נדיב במיוחד של קרם וניל. המרקם שלהן כל כך פלאפי ונמס בפה, ובשילוב מלית קרם הוניל מתקבל מאפה נהדר לחנוכה, ובמיוחד לאלו מכם שמעדיפים להימנע מטיגונים.

אז קבלו את הלחמניות האיטלקיות הכי לוהטות שיש, כאלה שהמראה המתוק שלהן מיד עושה חשק לקחת לפחות אחת, ויהיו נהדרות לאירוח בהדלקת הנרות של חנוכה. אל תתנו למראה הייחודי שלהן להטעות – למעשה מדובר בלחמניות קלות מאוד להכנה.

הסוד לרכות שלהן טמון בשני אלמנטים עיקריים: לישה והתפחה. הבצק דורש לישה ארוכה של לפחות 12-14 דקות, במהלכן תתפתח רשת גלוטן שתאפשר את התפיחה היפה. ההתפחה הארוכה תבטיח אווריריות נהדרת, ובסופו של דבר הסבלנות תשתלם – אני מבטיחה!

מחפשים עוד מתכונים לחנוכה? נסו את אלה: דונאטס קלים עם שלל ציפויים | סופגניות יווניות – לוקומדס | סופגניות אשל של סבתא בלה |  סופגניות פררו רושה | סופגניות צרפתיות | בומבולוני – סופגניות איטלקיות

לפני המתכון – אני מזמינה אתכם להצטרף לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג, עם עדכונים על מתכונים חדשים שמגיעים ישירות אליכם לנייד, טיפים ותכנים שקשורים לאפייה. זוהי קבוצה שקטה עם הודעה יומית אחת בלבד, ללא חפירות ועניינים. מוזמנים להצטרף כאן >>

מריטוצו – לחמניות איטלקיות במילוי קרם וניל | צילום: נטלי לוין

אווריריות ונהדרות | צילום: נטלי לוין

מריטוצו – לחמניות איטלקיות במילוי קרם וניל

12 יחידות

לבצק שמרים:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
11 גרם (1 כף) שמרים יבשים
100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
160 מ”ל (2/3 כוס) חלב
2 ביצים L
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל

לסירופ:
80 מ”ל (1/3 כוס) מים
70 גרם (1/3 כוס) סוכר

להברשה:
1 ביצה טרופה

לקרם וניל:
500 מ”ל (2 כוסות) שמנת להקצפה 38% שומן קרה מאוד
40 גרם (1/3 כוס) אבקת סוכר
30 גרם (3 כפות) אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק שמרים:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חמאה, סוכר, חלב, ביצים, מלח ווניל ולשים במהירות נמוכה 12-15 דקות עד שמתקבל בצק אחיד, נעים ורך.
2. יוצרים כדור ומניחים בקערה. מכסים ומתפיחים במשך 1-2 שעות או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומחלקים ל-2 חלקים.
4. מגלגלים כל חלק לרצועה שמנמנה וחותכים ל-6 יחידות. סך הכל יתקבלו 12 לחמניות.
5. מגלגלים את פיסות הבצק לכדורים ומניחים במרווחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
6. מכסים ומתפיחים את הלחמניות במשך כחצי שעה או עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.

סירופ:

1. בסיר שמים מים וסוכר ומחממים עד לרתיחה מלאה.
2. מבשלים את הסירופ במשך 1-2 דקות ברתיחה חזקה לצמצום קל.
3. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. מברישים בעדינות את הלחמניות התפוחות במעט ביצה טרופה.
3. אופים במשך 12-16 דקות או עד שהלחמניות זהובות בחלק העליון ויציבות למגע.
4. מברישים את הלחמניות החמות בסירופ הקר ומצננים לחלוטין עד שהן מגיעות לטמפרטורת החדר.

קרם וניל:

1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים שמנת, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ווניל ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.

עיצוב המריטוצו:

1. חוצים את הלחמניות במרכזן, אך משאירים אותן מחוברות בחלק התחתון.
2. בעזרת קלף ממלאים בקרם ומחליקים את החלק החשוף שלו כך שיקבל מראה אחיד.
3. אם יש שאריות קרם על הלחמניות עצמן – אפשר “לנקות” אותן באצבעות מעט רטובות.
4. מקשטים באבקת סוכר בנדיבות ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• המריטוצו במיטבן ביום ההכנה, אך ניתן לשמור במקרר עד יממה בכלי אטום.
• אפשר להקפיא את הלחמניות ללא מילוי בשקית או קופסה אטומה עד חודש.
• חשוב לא לותר על ההברשה בסירופ שמעניקה לחות ללחמניות, מזגגת אותן קלות ומקנה ברק יפה.
• מעדיפים להשתמש בשמרים טריים? השימוש זהה, רק הכמות משתנה ל-33 גרם שמרים טריים.
• אם רוצים, אפשר להוסיף לקרם טעמים כמו קפה, קינמון, קליפת לימון או תפוז מגוררת או כל טעם אחר שאוהבים לגיוון.
• הכנתם את המריטוצו? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

יופי של פתרון לנמנעי טיגון | צילום: נטלי לוין

מריטוצו – לחמניות איטלקיות במילוי קרם וניל | צילום: נטלי לוין

אפשר להוסיף טעמים למלית | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון