מריטוצו – לחמניות איטלקיות במילוי קרם וניל

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 39K צופים

אחרי הבומבולוני – הגיע הזמן למריטוצו! כבר כמה שנים רציתי לצלם את המתכון הזה, והנה סופסוף השנה זה קרה. מריטוצו הן לחמניות איטלקיות רכות ואווריריות במילוי נדיב במיוחד של קרם וניל. המרקם שלהן כל כך פלאפי ונמס בפה, ובשילוב מלית קרם הוניל מתקבל מאפה נהדר לחנוכה, ובמיוחד לאלו מכם שמעדיפים להימנע מטיגונים.

אז קבלו את הלחמניות האיטלקיות הכי לוהטות שיש, כאלה שהמראה המתוק שלהן מיד עושה חשק לקחת לפחות אחת, ויהיו נהדרות לאירוח בהדלקת הנרות של חנוכה. אל תתנו למראה הייחודי שלהן להטעות – למעשה מדובר בלחמניות קלות מאוד להכנה.

הסוד לרכות שלהן טמון בשני אלמנטים עיקריים: לישה והתפחה. הבצק דורש לישה ארוכה של לפחות 12-14 דקות, במהלכן תתפתח רשת גלוטן שתאפשר את התפיחה היפה. ההתפחה הארוכה תבטיח אווריריות נהדרת, ובסופו של דבר הסבלנות תשתלם – אני מבטיחה!

מחפשים עוד מתכונים לחנוכה? נסו את אלה: דונאטס קלים עם שלל ציפויים | סופגניות יווניות – לוקומדס | סופגניות אשל של סבתא בלה |  סופגניות פררו רושה | סופגניות צרפתיות | בומבולוני – סופגניות איטלקיות

לפני המתכון – אני מזמינה אתכם להצטרף לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג, עם עדכונים על מתכונים חדשים שמגיעים ישירות אליכם לנייד, טיפים ותכנים שקשורים לאפייה. זוהי קבוצה שקטה עם הודעה יומית אחת בלבד, ללא חפירות ועניינים. מוזמנים להצטרף כאן >>

מריטוצו – לחמניות איטלקיות במילוי קרם וניל | צילום: נטלי לוין

מריטוצו – לחמניות איטלקיות במילוי קרם וניל | צילום: נטלי לוין

מריטוצו – לחמניות איטלקיות במילוי קרם וניל | צילום: נטלי לוין

אווריריות ונהדרות | צילום: נטלי לוין

מריטוצו – לחמניות איטלקיות במילוי קרם וניל

12 יחידות

לבצק שמרים:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
11 גרם (1 כף) שמרים יבשים
100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
160 מ”ל (2/3 כוס) חלב
2 ביצים L
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל

לסירופ:
80 מ”ל (1/3 כוס) מים
70 גרם (1/3 כוס) סוכר

להברשה:
1 ביצה טרופה

לקרם וניל:
500 מ”ל (2 כוסות) שמנת להקצפה 38% שומן קרה מאוד
40 גרם (1/3 כוס) אבקת סוכר
30 גרם (3 כפות) אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק שמרים:
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חמאה, סוכר, חלב, ביצים, מלח ווניל ולשים במהירות נמוכה 12-15 דקות עד שמתקבל בצק אחיד, נעים ורך.
  2. יוצרים כדור ומניחים בקערה. מכסים ומתפיחים במשך 1-2 שעות או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
  3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומחלקים ל-2 חלקים.
  4. מגלגלים כל חלק לרצועה שמנמנה וחותכים ל-6 יחידות. סך הכל יתקבלו 12 לחמניות.
  5. מגלגלים את פיסות הבצק לכדורים ומניחים במרווחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
  6. מכסים ומתפיחים את הלחמניות במשך כחצי שעה או עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.
סירופ:
  1. בסיר שמים מים וסוכר ומחממים עד לרתיחה מלאה.
  2. מבשלים את הסירופ במשך 1-2 דקות ברתיחה חזקה לצמצום קל.
  3. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. מברישים בעדינות את הלחמניות התפוחות במעט ביצה טרופה.
  3. אופים במשך 12-16 דקות או עד שהלחמניות זהובות בחלק העליון ויציבות למגע.
  4. מברישים את הלחמניות החמות בסירופ הקר ומצננים לחלוטין עד שהן מגיעות לטמפרטורת החדר.
קרם וניל:
  1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים שמנת, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ווניל ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
עיצוב המריטוצו:
  1. חוצים את הלחמניות במרכזן, אך משאירים אותן מחוברות בחלק התחתון.
  2. בעזרת קלף ממלאים בקרם ומחליקים את החלק החשוף שלו כך שיקבל מראה אחיד.
  3. אם יש שאריות קרם על הלחמניות עצמן – אפשר “לנקות” אותן באצבעות מעט רטובות.
  4. מקשטים באבקת סוכר בנדיבות ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • המריטוצו במיטבן ביום ההכנה, אך ניתן לשמור במקרר עד יממה בכלי אטום.
  • אפשר להקפיא את הלחמניות ללא מילוי בשקית או קופסה אטומה עד חודש.
  • חשוב לא לותר על ההברשה בסירופ שמעניקה לחות ללחמניות, מזגגת אותן קלות ומקנה ברק יפה.
  • מעדיפים להשתמש בשמרים טריים? השימוש זהה, רק הכמות משתנה ל-33 גרם שמרים טריים.
  • אם רוצים, אפשר להוסיף לקרם טעמים כמו קפה, קינמון, קליפת לימון או תפוז מגוררת או כל טעם אחר שאוהבים לגיוון.
  • הכנתם את המריטוצו? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
יופי של פתרון לנמנעי טיגון | צילום: נטלי לוין

יופי של פתרון לנמנעי טיגון | צילום: נטלי לוין

מריטוצו – לחמניות איטלקיות במילוי קרם וניל | צילום: נטלי לוין

מריטוצו – לחמניות איטלקיות במילוי קרם וניל | צילום: נטלי לוין

אפשר להוסיף טעמים למלית | צילום: נטלי לוין

אפשר להוסיף טעמים למלית | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

63 תגובות

סתיו נובמבר 24, 2021 - 4:17 pm

עד כמה קריטי השימוש בביצים בבצק? או האם ניתן להשמיט אותן?

הגב
נטלי נובמבר 24, 2021 - 8:40 pm

הביצים חשובות למרקם הרך והעשיר של הלחמניות.

הגב
נורית דצמבר 4, 2021 - 8:29 pm

שאת אומרת לכסות בהתפחה שניה במה את מכסה? האם זה לא נדבק לבצק?

הגב
נטלי דצמבר 5, 2021 - 7:05 am

מגבת לחה או ניילון.

הגב
Ruth נובמבר 24, 2021 - 9:31 pm

זה נראה מעולה! אני מארחת בחג משהי שאלרגית לגלוטן ולקטוז? יש לך מתכון לסופגניה כלשהי?

הגב
נטלי נובמבר 25, 2021 - 6:21 am

סורי, אין לי רעיון כזה :(

הגב
אלי דצמבר 4, 2021 - 9:58 am

תנסי להחליף את הקמח הרגיל בתערובת סופגניות ללא גלוטן אולי יעבוד אני מתכננת לעשות את זה
לגבי החלב והחמאה יש מלא תחליפים

הגב
חלי נובמבר 25, 2021 - 4:41 am

האם ניתן להכין את הבצק מראש להתפיח לילה במקרר ולמחרת להמשיך?

הגב
נטלי נובמבר 25, 2021 - 6:20 am

כן.

הגב
ימית נובמבר 25, 2021 - 6:52 am

אם רוצים להוסיף צימוקים לבצק, באיזה שלב להוסיף אותם?

הגב
נטלי נובמבר 25, 2021 - 6:56 am

לקראת סוף הלישה.

הגב
נעמה נובמבר 25, 2021 - 12:03 pm

היי נטלי נראה מושלם!!
הייתי רוצה להכין אותן בגודל “לחמניות ביס” אפשרי?
בכמה היית מחלקת את כמות של הבצק?

הגב
נטלי נובמבר 25, 2021 - 1:16 pm

אין בעיה להכין לחמניות קטנות יותר, זמן האפייה יתקצר כמובן.

הגב
כרמית בבאי נובמבר 25, 2021 - 1:01 pm

היי נטלי נראות מושלמות, האם אפשר להחליף את החמאה בשמן?

הגב
נטלי נובמבר 25, 2021 - 1:16 pm

אני לא ממליצה.

הגב
אביבית נובמבר 25, 2021 - 5:14 pm

אחרי אפיית הלחמניות וקירורן, האם רוקמת את פנים הלחמניות בכדי למלא?

הגב
נטלי נובמבר 25, 2021 - 5:36 pm

לא, תראי בסרטון – פשוט חוצים וממלאים.

הגב
תהל נובמבר 25, 2021 - 8:26 pm

הלחמניות בהירות למטה. הן צריכות להשחים רק למעלה?

הגב
נטלי נובמבר 26, 2021 - 7:41 am

הן צריכות לקבל גוון זהוב בחלק העליון ולהרגיש יציבות למגע.

הגב
Miriam נובמבר 25, 2021 - 10:12 pm

היי נטלי אני איטלקיה וממש מרגש לי לראות בעברית את המתכונים של המסורת האיטלקית!!סתם לסקרנות: המריטוצי מקורם מרומא העקתיה. בחורים היו נותנים את הלחמניות האלה כמתנה לארוסתם: הן נהגו לקרוא לבעליהם העתידי עם לשון החיבה “מריטוצו”.(Marito זה בעל באיטלקית). לא ניסיתי להכין אף פעם: זה הזמן!!

הגב
נטלי נובמבר 26, 2021 - 7:40 am

איך שימחת אותי!!! והסיפור על לחמניות האירוסין כל כך מתוק, גיליתי אותו אתמול וחייכתי :)

הגב
עדי נובמבר 25, 2021 - 11:26 pm

איך היית מציעה להוסיף טעם של קפה? תודה!

הגב
נטלי נובמבר 26, 2021 - 7:39 am

אפשר להוסיף 1-2 כפיות קפה נמס לקרם.

הגב
אני נובמבר 26, 2021 - 11:20 pm

אפיתי. יצא מושלם! תודה על זה

הגב
תהילה נובמבר 27, 2021 - 9:25 pm

היי ניראה מדהים
אם במקום קרם וניל אפשר להשתמש בקרם פטיסייר?

הגב
נטלי נובמבר 28, 2021 - 7:24 am

בהחלט כן.

הגב
כריס נובמבר 28, 2021 - 8:56 am

היי. .הם אמורות להיות לצאת כמו לחמניות מתוקות ??

הגב
נטלי נובמבר 28, 2021 - 10:26 am

כן.

הגב
נינה קר נובמבר 30, 2021 - 7:57 am

האם ניתן להכין קמח שמרים

הגב
נטלי נובמבר 30, 2021 - 7:58 am

אפשר להכין את המתכון עם קמח שמרים.

הגב
אנא נובמבר 30, 2021 - 8:59 am

היי נטלי,
האם אפשר להכין מראש ולהקפיא לפני מילוי?

הגב
נטלי נובמבר 30, 2021 - 9:05 am

כן.

הגב
חגית נובמבר 30, 2021 - 3:20 pm

היי,
הכנתי את הבצק נראה מעולה….
אפשר להכניס למקרר לשעתיים?

הגב
נטלי נובמבר 30, 2021 - 6:44 pm

כן, אין בעיה.

הגב
אלון דצמבר 2, 2021 - 10:07 am

שאלה כללית לגבי וניל – אם אני מחליף כפית וניל בכפית מחית וניל בתור חובב וניל אז זה משהו שאין בעיה לעשות או שהטעם של הוניל יכול להשתלט וקצת לקלקל את הטעם בסוף ?

הגב
נטלי דצמבר 2, 2021 - 11:17 am

אין שום בעיה :)

הגב
מיטל דצמבר 3, 2021 - 10:32 pm

רוצה להכין בראשון בבוקר ולהגיש בראשון בירב. האם לשמור במקרר? או שעדיף בחוץ? שואלת בגלל הקצפת…

הגב
נטלי דצמבר 4, 2021 - 8:58 am

במקרר הבצק יתקשה לגמרי והמרקם לא יהיה מוצלח. עדיף לאפות ולשמור לא ממולא עד הערב.

הגב
סיון דצמבר 4, 2021 - 7:38 pm

מושלם!
נטלי, אפשר להשתמש במתכון של הקרם גם למאפים אחרים, כמו; סושיקולד, מילוי לפחזניות ועוד..?

הגב
נטלי דצמבר 5, 2021 - 7:06 am

מניחה שכן :)

הגב
מעיין דצמבר 5, 2021 - 11:46 pm

הכנתי כמות כפולה ויצא מעולה! רק שהקפאתי חלק והשאלה היא איך להפשיר? פשוט להוציא מהמקפיא ולתת לזה להגיע לטמפרטורת החדר?

הגב
נטלי דצמבר 6, 2021 - 7:04 am

כן, בחוץ עד שמפשיר. כדאי לתת איזה חימום קטן לפני שממלאים שוב.

הגב
מוני דצמבר 14, 2021 - 8:52 am

היי עשיתי את המתכון שלך אתמול ויצא פצצה, רציתי לדעת אם אחרי התפחה ראשונה וכדרור לכדורים אפשר להקפיא את הכדורים וביום האפיה להפשיר ולהתפיח התפחה שניה?

הגב
נטלי דצמבר 14, 2021 - 3:07 pm

אני לא כל כך אוהבת להקפיא בצק, אבל עקרונית אפשר.

הגב
מימי אשכנזי דצמבר 25, 2021 - 4:28 pm

תודה על המתכון הכנתי בטעם לימוני כמו שהיה ברומא זא הישתמשתי בגרד של לימון שלם ומיץ מיליון שלם יצא פיצוץ
איז מכון ניפלא
אם היתה אפשרות להוסיף תמונה הייתי מוסיפה בשימחה

הגב
צילה יוני 23, 2022 - 9:21 pm

היי הכנתי בדיוק כפי שרשום במתכון אך לצערי הלחמניות יצאו דחוסות ויבשות מעט.
ייתכן שהקמח שהשתמשתי בו לא התאים.

הגב
נטלי יוני 24, 2022 - 7:16 am

לגמרי יכול להיות בגלל סוג קמח. באיזה קמח השתמשת?

הגב
שירה דצמבר 18, 2022 - 10:28 am

במידה וארצה לעשות התפחה לילית, מה ההנחיןת? לאחר שאני מוציאה מהמקרר ללוש ןלהתפיח שוב או כבר ניתן להכין את צורות הלחמניה?

הגב
נטלי לוין דצמבר 18, 2022 - 4:20 pm

לאחר שמוציאים מהמקרר אפשר לעצב ולהתפיח.

הגב
קרין דצמבר 19, 2022 - 8:55 am

אפשר להשתמש בחמאה של לורפק? זה יצא אותו הדבר?

הגב
נטלי לוין דצמבר 19, 2022 - 4:06 pm

לורפק זה פשוט מותג של חמאה. כל עוד מדובר בחמאה (ולא ממרח חמאה) – לא אמורה להיות בעיה.

הגב
סינדרלה דצמבר 21, 2022 - 8:30 pm

אפשר להחליף בקמח כוסמין 80/70 ?

הגב
נטלי לוין דצמבר 22, 2022 - 6:38 am

לא אמורה להיות בעיה. יכול להיות שיהיה צורך להוסיף טיפה נוזלים.

הגב
ניצן דצמבר 25, 2022 - 12:56 pm

היי, את אופה את הלחמניות על טורבו?

הגב
נטלי לוין דצמבר 25, 2022 - 4:28 pm

כן.

הגב
עדי פברואר 24, 2023 - 5:56 pm

היית ממליצה על לישה ידנית? אין לי מיקסר :(

הגב
נטלי לוין פברואר 25, 2023 - 12:17 pm

אפשר, כן.

הגב
שירה אלמוגי מאי 8, 2023 - 10:17 am

באיזה קמח את ממליצה להשתמש?

הגב
נטלי לוין מאי 9, 2023 - 8:14 am

אני משתמשת בקמח לבן רגיל, אבל אפשר גם קמח לחם או חלה.

הגב
שימי מאי 25, 2023 - 10:31 am

היי נטלי, אם אני מכינה מהכמות לחמניות קטנות יותר. נגיד 24 במקום 12, לכמה זמן לקצר את האפיה?

הגב
נטלי לוין מאי 25, 2023 - 11:16 am

מניחה שיהיה לכיוון 2/3 מזמן האפייה.

הגב
אריאלה דצמבר 8, 2023 - 8:08 pm

יצא מושלםםםםםםםםם! כמו לאכול עננים… תודה רבה!

הגב
אסנת דצמבר 16, 2023 - 5:18 pm

נטלי תודה על מתכון מדהים.
יצא טעים ברמותתת

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.