פאי אוכמניות אמריקאי

לפני כחודשיים נמרוד נסע לארה”ב למטרת עבודה וטייל שם במשך כשלושה שבועות. אמנם התירוץ לנסיעה היה כנס של מקום העבודה שלו, אבל הוא גם טייל לא מעט בצפון מערב ארה”ב ואף צפונה יותר לכיוון ונקובר שבקנדה. במהלך כל הזמן הזה הוא שלח לי המון תמונות של נופים עוצרי נשימה (למשל של אגמים שהזכירו לי קצת את ניו זילנד) ומקומות בהם ביקר. אבל הדבר שהכי “תפס” את העיניים שלי היה תמונה של פאי אוכמניות שהוא הזמין באיזה דיינר בעיירה נידחת. הוא תיאר את הפאי בצורה שממש עשתה לי חשק לביס (לפחות!), ונותרתי עם חשק עז להכין פאי אוכמניות בבית.

מאז אמנם עבר כבר לא מעט זמן, הוא חזר ודיברנו על הפאי הזה בערך פעם בשבוע, ובשבוע שעבר זה סופסוף קרה! קניתי בסופר אוכמניות קפואות (כי יש לי כבר משכנתא על הראש, אז אוכמניות טריות לנצח ישארו בגדר חלום יקר), וניגשתי למשימה חדורת מטרה. הפאי מורכב מקלתית כפולה למעשה – בסיס בצק קלתית רגיל ורצועות בצק בצורת שתי וערב על גבי מלית האוכמניות. המראה שנוצר מרשים במיוחד, כפרי מאוד ובעיקר עושה חשק לאיזו פרוסה חמה ועסיסית עם כדור גלידת וניל טובה ליד.

זהו מתכון אמריקאי קלאסי ואין פה הרבה התחכמויות – אבל אם יש משהו שלמדתי בשנים האחרונות זה שקלאסיקה לנצח תעשה את העבודה ולא תמיד צריך להמציא את הגלגל. המתכון לבצק הוא בצק פריך 123 קלאסי שמעט שיפרתי את מרקמו על ידי המרת חלק מהקמח בכמות קורנפלור קטנה, והמתכון למלית לקוח מהבלוג היפהפה Sally’s Baking Addiction עם מעט התאמות שערכתי בו.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טורטה דלה נונה

פאי אוכמניות אמריקאי | צילום: נטלי לוין

קלאסיקה אמריקאית | צילום: נטלי לוין

פאי אוכמניות אמריקאי

תבנית פאי בקוטר 24 ס”מ

לקלתית:
280 גרם (2 כוסות) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
90 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 ביצה L
1-2 כפות מים (במידת הצורך)

למלית אוכמניות:
750 גרם אוכמניות טריות או קפואות (לא מופשרות)
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
30 גרם (3 כפות) קורנפלור
1/4 כפית קינמון טחון
מיץ מ-1/2 לימון

להברשה וקישוט:
1 חלמון
1 כף חלב
3-4 כפות סוכר דמררה

להגשה:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

קלתית:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, קורנפלור, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד עד שמתקבלים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד ונותר יבש – מוסיפים מעט מים בהדרגה.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לצורת דיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה לפני הרידוד.
5. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
6. על משטח מקומח מרדדים חלק אחד) של הבצק (את החלק השני שומרים בינתיים בקירור לעובי 3-4 מ”מ ומניחים בתוך התבנית ליצירת קלתית. חשוב להקפיד ליצור זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהקלתית תישאר גבוהה והדפנות לא יצנחו במהלך האפייה.
7. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג.
8. מקפיאים את הקלתית במשך כ-30 דקות.

מלית אוכמניות:

1. בקערה גדולה מערבבים יחד אוכמניות, סוכר, קורנפלור, קינמון ומיץ לימון עד שהאוכמניות מצופות בשכבת סוכר דקיקה. זה בסדר אם נותרים מעט “יבשים” שלא “נתפסו” על אוכמניות.

הרכבת הפאי:

1. יוצקים את מלית האוכמניות לתוך הקלתית הקפואה ודוחסים אותה מעט פנימה. זה יראה כאילו יש המון אוכמניות, אבל הן מאבדות די הרבה נפח במהלך האפייה כך שזה בסדר.
2. מחממים תנור ל-200 מעלות.
3. מוציאים את החלק השני מהמקרר ומרדדים אותו על משטח מקומח לעובי 3-4 מ”מ. בעזרת סכין חותכים את יריעת הבצק לרצועות ומסדרים בצורת שתי וערב על גבי מלית האוכמניות.
4. מהדקים את הדפנות ונפטרים משאריות הבצק.
5. בקערה קטנה מערבבים יחד חלמון וחלב ומברישים את החלק העליון של הפאי.
6. מפזרים סוכר דמררה בנדיבות.

אפייה:

1. אופים במשך 20 דקות בחום של 200 מעלות, ולאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות וממשיכים לאפות עוד 25-30 דקות או עד שהבצק מקבל גוון זהוב עמוק.
2. מוציאים מהתנור, מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומגישים עם אבקת סוכר.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את הפאי בכלי סגור במקרר עד 3 ימים.
• מומלץ להגיש את הפאי חמים ולא קר מהמקרר.
• במקום אוכמניות אפשר להשתמש בכל פרי יער אחר שאוהבים. אם משתמשים בפירות קפואים חשוב לא להפשיר אותם.
• אם לא אוהבים קינמון אפשר להשמיט.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

תראו כמה הוא עסיסי | צילום: נטלי לוין

פאי אוכמניות אמריקאי | צילום: נטלי לוין

אתם חייבים לנסות | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון