פאי אוכמניות אמריקאי

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 15.9K צופים

לפני כחודשיים נמרוד נסע לארה”ב למטרת עבודה וטייל שם במשך כשלושה שבועות. אמנם התירוץ לנסיעה היה כנס של מקום העבודה שלו, אבל הוא גם טייל לא מעט בצפון מערב ארה”ב ואף צפונה יותר לכיוון ונקובר שבקנדה. במהלך כל הזמן הזה הוא שלח לי המון תמונות של נופים עוצרי נשימה (למשל של אגמים שהזכירו לי קצת את ניו זילנד) ומקומות בהם ביקר. אבל הדבר שהכי “תפס” את העיניים שלי היה תמונה של פאי אוכמניות שהוא הזמין באיזה דיינר בעיירה נידחת. הוא תיאר את הפאי בצורה שממש עשתה לי חשק לביס (לפחות!), ונותרתי עם חשק עז להכין פאי אוכמניות בבית.

מאז אמנם עבר כבר לא מעט זמן, הוא חזר ודיברנו על הפאי הזה בערך פעם בשבוע, ובשבוע שעבר זה סופסוף קרה! קניתי בסופר אוכמניות קפואות (כי יש לי כבר משכנתא על הראש, אז אוכמניות טריות לנצח ישארו בגדר חלום יקר), וניגשתי למשימה חדורת מטרה. הפאי מורכב מקלתית כפולה למעשה – בסיס בצק קלתית רגיל ורצועות בצק בצורת שתי וערב על גבי מלית האוכמניות. המראה שנוצר מרשים במיוחד, כפרי מאוד ובעיקר עושה חשק לאיזו פרוסה חמה ועסיסית עם כדור גלידת וניל טובה ליד.

זהו מתכון אמריקאי קלאסי ואין פה הרבה התחכמויות – אבל אם יש משהו שלמדתי בשנים האחרונות זה שקלאסיקה לנצח תעשה את העבודה ולא תמיד צריך להמציא את הגלגל. המתכון לבצק הוא בצק פריך 123 קלאסי שמעט שיפרתי את מרקמו על ידי המרת חלק מהקמח בכמות קורנפלור קטנה, והמתכון למלית לקוח מהבלוג היפהפה Sally’s Baking Addiction עם מעט התאמות שערכתי בו.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טורטה דלה נונה

פאי אוכמניות אמריקאי | צילום: נטלי לוין

פאי אוכמניות אמריקאי | צילום: נטלי לוין

פאי אוכמניות אמריקאי | צילום: נטלי לוין

קלאסיקה אמריקאית | צילום: נטלי לוין

פאי אוכמניות אמריקאי

תבנית פאי בקוטר 24 ס”מ

לקלתית:
280 גרם (2 כוסות) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
90 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 ביצה L
1-2 כפות מים (במידת הצורך)

למלית אוכמניות:
750 גרם אוכמניות טריות או קפואות (לא מופשרות)
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
30 גרם (3 כפות) קורנפלור
1/4 כפית קינמון טחון
מיץ מ-1/2 לימון

להברשה וקישוט:
1 חלמון
1 כף חלב
3-4 כפות סוכר דמררה

להגשה:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

קלתית:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, קורנפלור, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד עד שמתקבלים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד ונותר יבש – מוסיפים מעט מים בהדרגה.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לצורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה לפני הרידוד.
  5. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
  6. על משטח מקומח מרדדים חלק אחד) של הבצק (את החלק השני שומרים בינתיים בקירור לעובי 3-4 מ”מ ומניחים בתוך התבנית ליצירת קלתית. חשוב להקפיד ליצור זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהקלתית תישאר גבוהה והדפנות לא יצנחו במהלך האפייה.
  7. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג.
  8. מקפיאים את הקלתית במשך כ-30 דקות.
מלית אוכמניות:
  1. בקערה גדולה מערבבים יחד אוכמניות, סוכר, קורנפלור, קינמון ומיץ לימון עד שהאוכמניות מצופות בשכבת סוכר דקיקה. זה בסדר אם נותרים מעט “יבשים” שלא “נתפסו” על אוכמניות.
הרכבת הפאי:
  1. יוצקים את מלית האוכמניות לתוך הקלתית הקפואה ודוחסים אותה מעט פנימה. זה יראה כאילו יש המון אוכמניות, אבל הן מאבדות די הרבה נפח במהלך האפייה כך שזה בסדר.
  2. מחממים תנור ל-200 מעלות.
  3. מוציאים את החלק השני מהמקרר ומרדדים אותו על משטח מקומח לעובי 3-4 מ”מ. בעזרת סכין חותכים את יריעת הבצק לרצועות ומסדרים בצורת שתי וערב על גבי מלית האוכמניות.
  4. מהדקים את הדפנות ונפטרים משאריות הבצק.
  5. בקערה קטנה מערבבים יחד חלמון וחלב ומברישים את החלק העליון של הפאי.
  6. מפזרים סוכר דמררה בנדיבות.
אפייה:
  1. אופים במשך 20 דקות בחום של 200 מעלות, ולאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות וממשיכים לאפות עוד 25-30 דקות או עד שהבצק מקבל גוון זהוב עמוק.
  2. מוציאים מהתנור, מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומגישים עם אבקת סוכר.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הפאי בכלי סגור במקרר עד 3 ימים.
  • מומלץ להגיש את הפאי חמים ולא קר מהמקרר.
  • במקום אוכמניות אפשר להשתמש בכל פרי יער אחר שאוהבים. אם משתמשים בפירות קפואים חשוב לא להפשיר אותם.
  • אם לא אוהבים קינמון אפשר להשמיט.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פאי אוכמניות אמריקאי | צילום: נטלי לוין

תראו כמה הוא עסיסי | צילום: נטלי לוין

פאי אוכמניות אמריקאי | צילום: נטלי לוין

פאי אוכמניות אמריקאי | צילום: נטלי לוין

פאי אוכמניות אמריקאי | צילום: נטלי לוין

אתם חייבים לנסות | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

150 תגובות

עדי נובמבר 27, 2017 - 3:26 pm

היי נטלי,
תודה רבה על המתכון שינוסה בקרוב מאוד. יש לי שתי שאלות, 1. ראיתי במתכון המקורי שהיא ממש המליצה לא להשתמש באוכמניות קפואות אבל זה מה שיש לי, כתוב שהמרקם ממש אחר… ועוד שאלה, בבצק היא משתמשת בשורטנינג שאין לי מושג מה התחליף שלו, כמה זה ישפיע על הפריכות? כי בצירוף לשאלה הראשונה, אוכמניות קפואות אכן מגירות יותר נוזלים.
תודה,
עדי

הגב
נטלי לוין נובמבר 27, 2017 - 3:29 pm

הכנתי עם אוכמניות קפואות כי היתה לי תחושה מניסיון שהתוצאה תהיה טובה. בגלל שהאפייה נעשית בתחילה בחום גבוה מאוד זה לא פוגע בפריכות הבצק והוא נשאר פריך מאוד, במיוחד כשמגישים את הפאי חם. שורטנינג זה שומן צמחי מוקשה (מרגרינה).

הגב
איילת נובמבר 28, 2017 - 8:30 am

שורטנינג זהו שומן צמחי מוקשה למחצה, יש לו תכונה שהוא מעכב את יצירת רשת הגלוטן במאפים, במקרה של פאי הוא ייצור בצק פריך במיוחד, אני משתמשת בו להכנת סופגניות בנייה, סופגניות מניו אורלינס, התוצאה מדהימה, הרבה יותר מוצלחת מהסופגניות שלנו, בזכות השורטנינג. אפשר להשיג שורטנינג בארץ בחנויות מיוחדות, המוצר נקרא קריסקו, תבדקי ברשת.

הגב
לא קריסקו פברואר 11, 2020 - 6:47 pm

קריסקו זה רעל מזוקק. תקראי את רשימת המרכיבים.עדיף להמיר בשמן קוקוס או בחמאת קקאו.

הגב
עדי נובמבר 27, 2017 - 5:41 pm

תודה רבה על התגובה הזריזה. חיכיתי למתכון הזה מלא זמן!

הגב
אודוש נובמבר 27, 2017 - 8:14 pm

אני מת על הבלוג שלך ומת על הפאי הזה, מצאתי מתכון דומה מאוד בזמנו ב-allrecipes, נדמה לי, והוא באמת אחד מהטעימים.
אני מניח שאת משתמשת בקלתית בביצה שלמה במקום רק בחלמון בשביל שהבצק לא יהיה פריך יותר מדי ואז לעשות שתי וערב זה משימה כמעט בלתי אפשרית.
האמת, לדעתי, גם שימוש בביצה עדיין מקשה משהו על יצירת הרצועות, ולכן בפאי תפוחים למשל אני ממיר שימוש בביצה בכפית חומץ ו-50 גרם מים.
חפרתי מספיק….
מת על המתכונים שלך! 🙂

הגב
Jael נובמבר 27, 2017 - 10:13 pm

Yummy בערך כך אנו מכינים את הפאי גם בפינלנד אבל מאוכמניות שקוטפים מהיער.

הגב
פיית העוגיות נובמבר 28, 2017 - 9:23 am

יאבל’ה זה נראה טעים כל כךךךך!

הגב
חיים נובמבר 28, 2017 - 9:39 am

מתכון נפלא. למרבה הצער אנחנו לא חיים במדינה שיש בה אוכמניות טריות וזה פשוט לא אותו הדבר עם קפואות.

דרך אגב, שורטנינג זה פשוט מרגרינה. אין שום סיבה להשתמש בזה ועוד לחפש בארץ קריסקו, אולי המוצר הכי נוראי שארה”ב המציאה.

הגב
שולה נובמבר 28, 2017 - 12:45 pm

וואו נראה מדהים! האם יש אפשרות להפוך לפרווה או שהגזמתי…

הגב
נטלי לוין נובמבר 28, 2017 - 12:49 pm

עקרונית אפשר להכין עם 170 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה, אבל קחי בחשבון שהטעם יהיה קצת של קוקוס.

הגב
סיד יולי 12, 2018 - 3:37 pm

יש שמן קוקוס ללא טעם, לבישול של ספקטרום

הגב
שולה נובמבר 28, 2017 - 12:49 pm

הבהרה לגבי שאלתי בנוגע ל”פרוון” את המתכון, לא על ידי מרגיעה אלא תחליפים אחרים שמן או שמן קוסקוס.
תודה 🙂

הגב
שולה נובמבר 28, 2017 - 12:50 pm

יש!
תודה על התשובה המהירה

הגב
רחל נובמבר 28, 2017 - 1:41 pm

לא כל כך הבנתי מה זה אוכמניות קפואות (לא מופשרות),
איך משתמשים ?

תודה להתייחסותך

הגב
נטלי לוין נובמבר 28, 2017 - 1:45 pm

זה בדיוק מה שזה 🙂 אוכמניות קפואות שקונים במקפיאים בסופר, ומשתמשים בהן קפואות לגמרי ולא מופשרות. בהצלחה!

הגב
סימונה נובמבר 28, 2017 - 4:13 pm

אם אין לי מעבד מזון- האם אפשר להכין במיקסר עם וו לישה/וו אחר? או בידיים? מה את ממליצה?

הגב
נטלי לוין נובמבר 28, 2017 - 5:04 pm

אפשר להכין את הבצק במיקסר עם וו גיטרה, זה פשוט יקח קצת יותר זמן מאשר במעבד מזון. בהצלחה!

הגב
סימונה נובמבר 29, 2017 - 8:58 am

תודה רבה!!

הגב
שולמית נובמבר 30, 2017 - 7:19 am

מהרגע שראיתי את הפאי לא יצא לי מהראש ולא נחתי על דעתי עד שאכין אותו 🙂
הכנתי את הפאי, עם 500 גרם אוכמניות קפואות זה עבד מעולה ולא גלש כמו בתמונות פה, רק טיפה ממש ובהחלט הספיק למילוי,
רק דבר אחד מוזר לי , שמתי את כמות הסוכר שבמתכון ויצא לי חמוץ למות…
וזאת הייתה אמורה להיות כמות סוכר ל750 גרם ולא 500
בכל מקרה פעם הבאה אוסיף עוד סוכר, חוץ מזה זה פשוט מושלם.

הגב
סיון נובמבר 30, 2017 - 9:30 pm

הכנתי..וואו!!! יצא מעולה!!
תודה רבה!

הגב
ערגה דצמבר 1, 2017 - 12:50 pm

היי נטלי 🙂
את חושבת שניתן להחליף חלק מהאוכמניות בתפוחים?
תודה רבה

הגב
נטלי לוין דצמבר 1, 2017 - 5:25 pm

מאמינה שכן.

הגב
רעות וייס דצמבר 1, 2017 - 8:06 pm

היי נטלי
הכנתי עם תותים קפואים. הכל התפרק משום מה…
המילוי טפטף מהעוגה…החלק התחתון לא נאפה וכשהוצאתי מהתנורהכל נהיה עיסה…אפיתי בתבנית פאי חד פעמית ובדיוק לפי ההוראות.
מה לדעתך עשיתי לא טוב? ממש רוצה לעשות אותה שוב ובחיים לא קרה לי כזה דבר

הגב
נטלי לוין דצמבר 2, 2017 - 12:15 am

הבעיה היתה שהשתמשת בתותים קפואים – הם מתנהגים שונה לחלוטין מאוכמניות ופירות יער קטנים אחרים ולכן הגירו לך המון נוזלים והפאי לא הצליח.

הגב
רעות וייס דצמבר 2, 2017 - 12:17 am

תודה רבה. ינוסה בקרוב עם פירות מתאימים.

הגב
נועה דצמבר 6, 2017 - 8:14 pm

היי! יתאים לדעתך עם פטל קפוא?

הגב
נטלי לוין דצמבר 7, 2017 - 9:41 am

כן.

הגב
נועה דצמבר 9, 2017 - 10:41 am

הכנתי עם פטל שחור יצא מעולה!

הגב
תמי דצמבר 8, 2017 - 10:55 pm

אפיתי. יצא טעים. (מתוק מדי כי הוספתי סוכר וזו היה טעות). הבעייה שהפאי מתמלא נוזלים (אוכמניות קפואות). האם יש דרך לגרום לנוזלים להסמיך? יש לי זיכרון רחוק של פאי אמריקאי מהסוג הזה שהנוזלים שבו סמיכים-צמיגיים מעט.

הגב
נטלי לוין דצמבר 9, 2017 - 9:41 am

יכול להיות שהחום בו אפית היה נמוך מדי? החום הגבוה בהתחלה גורם להסמכה של הנוזלים (וכך גם הקורנפלור במלית).

הגב
תמי דצמבר 9, 2017 - 12:00 pm

תודה עבור התשובה.
אני אופה בטורבו ותמיד מורידה 10 מעלות מהרשום במתכון.. וגם הייתה עוד תבנית בתנור אז אולי זה השפיע גם…
אנסה שנית הפעם ללא שכנים.

הגב
לי דצמבר 19, 2017 - 7:17 pm

היי נטלי,
כרגיל המתכון נראה מדהים!! 🙂
אני בדיוק רוצה להכין ולא כל כך הבנתי את עניין מעבד המזון ..האם הכוונה למעבד מזון רגיל עם סכין?
תודה מראש❤️

הגב
Natalie דצמבר 19, 2017 - 10:27 pm

כן, מעבד מזון רגיל עם סכין 🙂

הגב
לילה דצמבר 22, 2017 - 2:41 pm

היי נטלי, נראה שלמות ולצערי אצטרך להכין ולאכול את זה..
חושבת שאני יכולה להשתמש בצנצנת של דובדבנים חמוצים בסירופ?
תודה!

הגב
Natalie דצמבר 23, 2017 - 8:22 am

לצערי לא, זה יותר מדי נוזלים ותקבלי עיסה.

הגב
שני דצמבר 28, 2017 - 10:00 am

היי. שאלה
האם בבצק זה אין צורך באפייה עיוורת למניעת ספיחת נוזלים? תודה רבה

הגב
Natalie דצמבר 28, 2017 - 3:43 pm

אין צורך, הכל נאפה יחד.

הגב
תום דצמבר 28, 2017 - 8:52 pm

היי נטלי,
הכנתי את הפאי וקודם כל הטעם היה מדהים!! איזון מושלם בין החמיצות למתוק.
יש לי שני דברים שלא יצאו לי כל כך טוב:
1) הקלתית לא הייתה אפויה מספיק למרות שאפיתי אפילו יותר מהזמן (על 200 מעלות)
2) כשהעוגה התקררה היא נהייתה ממש רטובה, כל המילוי יצא וכשהוצאתי את העוגה מהתבנית הכל טפטף.
אשמח לטיפים לשיפור כי ממש ממש אהבתי את העוגה ואני רוצה לעשות אותה שוב והפעם טוב יותר 🙂

תודה!

הגב
Natalie דצמבר 29, 2017 - 8:49 am

לפי התיאור נשמע לי שדווקא משהו באפייה השתבש. את בטוחה שהתנור שלך מכויל? יש לי תחושה מהתיאור שלך שה-200 מעלות שנראות על הצג הן לא בהכרח מה שקורה בפועל. נסי לבדוק עם מדחום חיצוני.

הגב
רגינה ינואר 19, 2018 - 11:32 am

שלום, הפאי נראה מגרה ולכן החלטתי להיכן אותו, יאמי.
השאלה שלי לגבי המלית, כשעירבבתי אוכמניות עם סוכר וכל החומרים האחרים, הרבה מהסוכר לא נדבק לפרי ונשאר בתחתית הקערה, האם הייתי צריכה לשפוך אותו יחד עם האוכמניות לתוך הקלתית כמו שזה או רק אוכמניות בלי הסוכר שלא נדבק?

תודה על המענה,
רגינה

הגב
Natalie ינואר 19, 2018 - 1:33 pm

כן, הכל הכל יחד.

הגב
רגינה ינואר 19, 2018 - 6:50 pm

אוףף, הפאי כבר במקרר חח, אז אם לא שמתי את כל הסוכר הזה, על מה זה ישפיע? ברור לי שיהיה יותר חמוץ, אבל האם יש השפעה על עוד דברים? סמיכות אולי?

הגב
Natalie ינואר 19, 2018 - 8:24 pm

בעיקר חמיצות. שימי פשוט הרבה אבקת סוכר מעל ויהיה בסדר 🙂

הגב
רגינה ינואר 19, 2018 - 9:52 pm

תודה לך, אגב גם הכנתי את הקאפקייס שלך, שוקולד עם סוכריות מעל, הילדות עפו עליהם חח וגם כדורי שוקולד עם איירש קרים, בעלי עף עליהם

שן פברואר 1, 2018 - 11:48 pm

אני מכינה עכשיו עם שני סוגים של פטל- שחור ואדום ויש המון נוזלים בתבנית, אומנם הם לא גולשים מעל הרינג וגם לא נוזלים מלמטה, אבל הפאי דיי מוצף… שמתי קורנפלור ואפיתי ב200 מעלות אפילו בטורבו, מה לדעתך השתבש? והאם יש עוד מה לעשות כדי להציל?

הגב
Natalie פברואר 2, 2018 - 7:24 am

תמשיכי לאפות, הפאי ממשיך להתייצב גם בקירור.

הגב
מיכל מרץ 9, 2018 - 9:16 am

היי! אני רוצה להכין היום את העוגה,
שאלה לי- סוכר דמררה, הכוונה חום?
תודה!

הגב
מיכל מרץ 9, 2018 - 9:36 am

ושאלה נוספת-
האם ניתן לפצל את הכנת העוגה-
כלומר להשאיר את הקלתית שעתיים שלוש במקרר?
תודה!!

הגב
Natalie מרץ 10, 2018 - 7:14 am

כן, אין בעיה.

הגב
Natalie מרץ 10, 2018 - 7:14 am

כן, סוכר דמררה הוא סוכר חום בהיר.

הגב
רוני ספטמבר 30, 2019 - 1:02 pm

אפשר לוותר על הלימון?

הגב
Natalie ספטמבר 30, 2019 - 11:43 pm

לא מומלץ, אבל אפשר.

הגב
לירן מרץ 9, 2018 - 11:32 am

אפשרי להכין עם תותים טריים שאני אטחן?

הגב
Natalie מרץ 10, 2018 - 7:14 am

אפשר להכין עם תותים, אבל לא צריך לטחון אותם – מספיק לחתוך לרבעים.

הגב
יונתן פברואר 16, 2021 - 12:53 pm

אותו מתכון?

הגב
נטלי פברואר 16, 2021 - 1:02 pm

כן, רק באותה כמות כמובן מבחינת משקל.

הגב
שירה מאי 11, 2018 - 11:42 am

הי! שאלה קטנה לגבי הבצק- מדדתי את כל המצרכים לפי מה שמופיע במתכון – יצא לי די נוזלי – אבל כן הצלחתי לחבר לעטוף בניילון…הייתי צריכה להוסיף קמח??? בינתיים הבצק במקרר מקווה שיתקשה ויתאחד טוב יותר

מאוד אוהבת את המתכונים שלך דרך אגב תודה!!!! 🙂

הגב
Natalie מאי 12, 2018 - 8:58 am

הבצק יצא לך נוזלי? נשמע שמשהו במדידת המצרכים השתבש, כי הוא ממש לא אמור לצאת נוזלי. אחרי קירור הוא קצת מתייצב, אבל ממצב נוזלי לא נראה לי שתצליחי לרדד ללא תוספת משמעותית של קמח.

הגב
אנונימי אוקטובר 29, 2018 - 6:49 pm

עם אני יחליף את האבקת סוכר בסוכר אז הבצק היה יותר יציב לאחר אפייה?
אני פשוט מכין מהבצק היה עוגת מספרים

הגב
Natalie אוקטובר 31, 2018 - 7:31 am

לא ממליצה, יהיה לך קשה לרדד את הבצק.

הגב
אתל נובמבר 1, 2018 - 2:33 pm

היי נטלי,
האם אפשר להכין את הבצק של הקלתית יום מראש ולאחסן במקרר? או שחשוב שהוא יהיה טרי?

הגב
Natalie נובמבר 2, 2018 - 7:58 am

אין שום בעיה להכין מראש ולשמור במקרר.

הגב
מיטל נובמבר 16, 2018 - 1:10 pm

היי נטלי, יש לי בצק פריך רגיל קפוא האם אפשר להשתמש בו? או שאהיה חייבת להכין את הבצק הספציפי המתכון? תודה רבה!

הגב
Natalie נובמבר 16, 2018 - 2:15 pm

אין בעיה להשתמש בבצק מוכן.

הגב
שרון דצמבר 11, 2018 - 9:05 am

הי נטלי. מתכונים נהדרים. האם אפשר להוריד את כמות החמאה ?

הגב
Natalie דצמבר 12, 2018 - 7:12 am

תודה רבה! לא ממש, סורי. זה יפגע במרקם הבצק.

הגב
ריטה דצמבר 16, 2018 - 3:00 pm

היי נטלי, בכמה אני צריכה להגדיל כמויות לתבנית בקוטר 28 ס”מ? המון תודה!

הגב
Natalie דצמבר 17, 2018 - 9:17 am

הייתי מכפילה פי 1.5.

הגב
נ פברואר 8, 2019 - 3:05 pm

האם ניתן לשים ריבת אוכמניות במקום?

הגב
Natalie פברואר 9, 2019 - 10:34 am

פחות מתאים במקרה הזה. נסי את המתכון הזה.

הגב
ליס יוני 14, 2019 - 12:47 pm

האם ניתן להשתמש בדובדבנים טריים?
תודה 🙂

הגב
Natalie יוני 14, 2019 - 3:39 pm

בהחלט.

הגב
יוליה מאי 23, 2020 - 7:45 pm

הי, האם אותה להשתמש באותה כמות של דובדבנים?

הגב
נטלי מאי 24, 2020 - 6:04 am

כן.

הגב
אושרת יולי 6, 2019 - 10:03 am

הלפפפפפ!! כנראה החמאה נמסה מהסיבובים של המעבד מזון והבצק התקבל לי ממש נוזלי
הכנסתי את זה ככה למקרר כדי שיתייצב קצת. איך להמשיך מכאן? מה לעשות? אפילו לא עטפתי את זה בניילון נצמד.
פעם ראשונה שמכינה פאי

הגב
Natalie יולי 7, 2019 - 5:45 am

שקלת במדויק את המצרכים? את יכולה לנסות להוסיף קצת קמח אם הבצק ממש דביק ורך.

הגב
דפנה סנדלר יולי 13, 2019 - 7:04 am

הכנתי אתמול, בדיוק לפי המתכון. יצא מ ו ש ל ם.
שלושה שינויים קטנים: בבצק, כדי שיהיה פרווה, החלפתי את החמאה במחמאה. החלפתי את אבקת הסוכר בבצק, בחצי כוס סוכר. לא הברשתי את הפאי בכלל. פשוט פיזרתי סוכר דמררה בנדיבות. (בגלל החלב).
וגם אפיתי בתבנית פיארקס לפאי, בקוטר 30. (לא הכפלתי כמויות, ועוד נשאר לי קצת בצק. אני אוהבת אותו דק מאוד).

הגב
נעמי יולי 19, 2019 - 4:29 pm

צריך לצנן את המלית לפני ששופכים אותה על הבצק הקפוא?
פשוט לא ברור לי סדר הפעולות אחרי שהבצק ישב במקפיא, בכל הזמן שמרדדים את חצי הבצק השני הפאי עומד עם הנוזלים?

הגב
נעמי יולי 19, 2019 - 4:47 pm

סליחה לא מבשלים אותה, אפשר למחוק את התגובה..

הגב
מורן אוגוסט 15, 2019 - 3:44 pm

מעולה!
הכנתי עם דובדבנים טריים ובשביל פרווה שמתי שמן קוקוס
קצר הרבה מחמאות !!!

תודה,

הגב
עמרי דצמבר 15, 2019 - 4:55 pm

קודם כל תודה רבה על האתר הזה! המתכונים מדהימים אחד אחד!
הכנתי את העוגה ויצא טעים מאוד אבל המילוי יצא קצת נוזלי לטעמי (שמתי מדחום בתנור, קראתי את כל התגובות לפני ככה שהייתי מדוייק מאוד במתכון), יש לך טיפ איך להסמיך אותו? להוסיף עוד קורנפלור? אשמח לעזרה 🙂
שוב תודה על הכל!

הגב
נטלי דצמבר 16, 2019 - 8:02 am

תודה עמרי! אפשר להוסיף עוד טיפה קורנפלור – 2-3 כפיות. בהצלחה!

הגב
שלי פברואר 15, 2020 - 6:45 pm

הי נטלי, הכנתי בדיוק לפי המתכון ויצא לצערי מאוד רטוב… ברמה כזאת שלא ניתן היה לחלץ ולחתוך. השתמשתי באוכמניות קפואות של סנפרוסט, לא הפשרתי… יש לך רעיון למה דבר כזה יכול לקרות? אפיתי ללא טורבו, אולי זאת הבעיה?

הגב
נטלי פברואר 16, 2020 - 6:59 am

היי שלי! יכול מאוד להיות שזה קשור לטורבו ו/או זמן אפייה קצר מדי 🙁

הגב
גלית אפריל 23, 2020 - 3:43 pm

היי, האם אפשר להשתמש בבצק עלים קפוא במקום בצק פריך?

הגב
נטלי אפריל 23, 2020 - 4:16 pm

לא ממליצה.

הגב
עליזה מאי 20, 2020 - 8:08 am

היי נטלי יש אפשרות להחליף את הקפוא באוכמניות משימורים?
וראיתי סרטון ביוטיוב שהם מסננים את הנוזלים יש צורך גם כאן?
ואפשר להחליף את הסוכר חום בסוכר רגיל.??

הגב
נטלי מאי 20, 2020 - 8:59 am

נראה לי שאפשר להכין עם אוכמניות משימורים, אבל לא ניסיתי. חשוב לסנן היטב אם משתמשים באוכמניות משמורים. אפשר סוכר רגיל במקום חום. בהצלחה!

הגב
מודן מאי 21, 2020 - 5:07 pm

האם ניתן להשתמש בתערובת של פירות יער קפואים? ואם כן אז כדאי לוותר על הלימון, כי התערובת די חמוצה?

הגב
נטלי מאי 22, 2020 - 7:03 am

אפשר להשתמש בתערובת פירות יער, הטעם כמובן ישתנה בהתאם. לא הייתי מוותרת על הלימון, אבל אפשר אם רוצים.

הגב
עליזה מאי 21, 2020 - 6:31 pm

היי אני יכולה להשתמש בתערובת של פירות יער?(תותים אוכמניות ופטל)
יהיה שינוי בטעם ?

הגב
נטלי מאי 22, 2020 - 6:59 am

בהחלט אפשר, כמובן שהטעם ישתנה בהתאם.

הגב
עליזה מאי 22, 2020 - 7:15 am

הייי נטלי האם יש אפשרות להשתמש בתערובת פירות יער (תותים פטל ואוכמניות) ?

הגב
נטלי מאי 22, 2020 - 7:22 am

כן.

הגב
רפאלה יוני 10, 2020 - 7:01 am

היי, אפשר להכין את הפאי עם שכבת הבצק התחתונה בלבד? מה בעצם החשיבות של השכבה העליונה הנוספת? הייתי שמחה לוותר על עוד בצק.

הגב
נטלי יוני 10, 2020 - 7:27 am

אפשר בלי השכבה העליונה.

הגב
מעין יולי 8, 2020 - 9:43 pm

הי נתלי. באיזה אוכמניות השתמשת? יש לי אדומות קפואות והן הכי חמוצות. רוצה לדעת אם להוסיף סוכר

הגב
נטלי יולי 9, 2020 - 6:09 am

השתמשתי באוכמניות קפואות כחולות.

הגב
יפית יולי 10, 2020 - 4:09 pm

יצא מאלף. הורדתי את כמות הדובדבנים ל 550 גרם. יצא בול. הבצק היה קצת רך מדי ומאתגר אבל התחכמתי לו.
תודה

הגב
Shiran יולי 23, 2020 - 6:11 pm

היי נטלי,
האם אפשרי להכין את העוגה בתנור של טוסטר אובן?
בדרך כלל אני אופה איתו עוגות בחושות בלי בעיה. ואם כן האם לשם על 200 מעלות או קצת יותר?

הגב
נטלי יולי 24, 2020 - 6:09 am

לא יצא לי לאפות בטוסטר, אבל יכול להיות שאפשר.

הגב
הדר אוגוסט 26, 2020 - 3:16 pm

הי נטלי,
האם אפשר להכין את כל הפאי יום קודם ולשמור במקפיא עד האפייה?
תודה!

הגב
נטלי אוגוסט 26, 2020 - 5:40 pm

אפשר, ללא המילוי.

הגב
כנרת אוגוסט 28, 2020 - 6:35 pm

פעם רביעית כבר שאני מכינה את הפאי והוא באמת מדהים. בפעמיים האחרונות האוכמניות לא התייצבו לי בתנור ועדיין היו במצב נוזל ולא ג’לי למרות שעבדתי על פי המתכון אחד לאחד. רעיונות מה השתבש לי?

הגב
נטלי אוגוסט 29, 2020 - 7:47 am

השתמשת באוכמניות טריות או קפואות?

הגב
שירה ספטמבר 15, 2020 - 9:50 pm

היי נטלי,
הכנתי כרגע את הבצק. 2 שאלות:
1. הבצק יצא לי מאד רך – האם זה בעיה?
2. אני רוצה להגיש את הפאי לראש השנה, האם אני יכולה להקפיא את הבצק עד ליום חמישי?

הגב
נטלי ספטמבר 16, 2020 - 7:19 am

תשובות:
1. הוא אמור להיות די רך ומתייצב בקירור. חשוב לעבוד במקום ממוזג.
2. אפשר להקפיא את הבצק עד יום חמישי, אין בעיה.

הגב
שירה ספטמבר 17, 2020 - 6:56 pm

תודה רבה!

הגב
שירז אוקטובר 6, 2020 - 2:28 pm

היי אין לי כח לעשות את מלית האוכמניות אז אפשר פשוט לקנות מוכנה לפשוט לנשים על הכללית?

הגב
נטלי אוקטובר 7, 2020 - 7:01 am

אפשר, אבל זה יהיה קצת שונה.

הגב
בתיה אוקטובר 29, 2020 - 2:50 pm

היי
נטלי
אם אני משתמשת במלית אוכמניות
מה הכמות שאני צריכה ממנה?

הגב
נטלי אוקטובר 29, 2020 - 6:24 pm

לא יודעת להגיד, סורי.

הגב
נעמי נובמבר 15, 2020 - 12:16 pm

היי נטלי,
אפשר להמיר את הקמח הרגיל לקמח כוסמין לבן/מלא?
אם כן בכמויות דומות?

הגב
נטלי נובמבר 15, 2020 - 1:01 pm

אפשר קמח כוסמין לבן באותה כמות 🙂

הגב
שני נובמבר 26, 2020 - 11:03 am

היי נטלי,
אפשר לדעתך להכין עם מלית אוכמניות משימורים?
תודה, שני

הגב
נטלי נובמבר 26, 2020 - 1:37 pm

לא ממליצה.

הגב
יהודית יעקב דצמבר 16, 2020 - 7:31 pm

המון זמן רציתי להכין את הפאי (כבר חלמתי עליו חח) לקחתי אומץ הכנתי פעם ראשונה ויצאה טעים ממש !!
האמת כדי שלא יהיה הרבה נוזל הפשרתי את האוכמניות למשך שעה פחות או יותר הוספתי חצי שקית אבקת אפייה (15 גרם )
כל השאר ממש עבדתי לפי הכמויות שציינת יצא אליפות
תודה לך על המתכונים מאתגרת את עצמי במשהו חדש

הגב
אלמוג ינואר 6, 2021 - 11:13 pm

היי! יש אופציה להכין לא בתבנית פאי? בתבנית עגולה רגילה של עוגות?

הגב
נטלי ינואר 7, 2021 - 7:13 am

אפשר, אבל תצטרך (תצטרכי?) ליצור שוליים נמוכים יותר.

הגב
אדוה פברואר 19, 2021 - 3:45 pm

נטלי יקרה, הכנתי את הפאי הזה כבר כחמש פעמים, ובכל הפעמים הצליח מאוד! כולם התלהבו מזה וקצרתי מחמאות רבות, אמרו שזה ברמת קונדטוריה.. אך אני עשיתי את זה עם מילוי שונה: שקית תותים קפואים +שקית פירות יער מעורבים קפואים- ביחד. יוצא קצת יותר מהכמות שרשמת, ואני מוסיפה לכן עוד רבע כוס סוכר, אבל ממש ממש מוצלח. עושה את זה בתבנית עם תחתית נשלפת ותמיד מצליח!! פעם אחת עשיתי מילוי של תפוחים חתוכים לפרוסות דקות(מקולפים), בדיוק עם אותם תוספות וגם הצליח מאוד!!הערה: בבצק אני מוסיפה עוד כרבע כוס קמח כי בפעם הראשונה היה לי קשה עם הרצועות.. הן נקרעו..

הגב
Yehuda מרץ 16, 2021 - 1:15 pm

היי!
תודה רבה על המתכון.
האם אפשר להכין את העוגה עם קמח כשר לפסח? כגון תפו”א/מצה או משהו אחר…
תודה!

הגב
נטלי מרץ 16, 2021 - 1:40 pm

אפשר להשתמש בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.

הגב
ענת אפריל 11, 2021 - 12:54 pm

אפשר להמיר חצי מהכמות של הקמח בקלתית לקמח מלא? או שלא מומלץ

הגב
נטלי אפריל 11, 2021 - 1:59 pm

אפשר, לא אמור להיות בעיה.

הגב
דבי יולי 29, 2021 - 3:54 pm

שלום לך!

המלית כאן היא בעצם תחליף ביתי למלית אוכמניות קנויה?
כי אני מחפשת מתכון להכנת מלית אוכמניות או כל פרי אחר,
אשמח לדעת אם אפשר להכין לפי ההוראות שלך רק עם פרות אחרים?
ולאיזה גודל לקצוץ אותם?
תודה רבה!

הגב
נטלי יולי 29, 2021 - 5:26 pm

לא, מלית אוכמניות קנויה זה סוג של ריבה – ממש לא מה שקורה פה.

הגב
דבי יולי 29, 2021 - 7:08 pm

תוכלי לעזור לי בעצה איך מכינים בבית מלית של תערובת פרות?
לבשל פרות קצוצים ולהוסיף קורנפלור ?
תודה!

הגב
נטלי יולי 30, 2021 - 6:16 am

אני מצטערת, אין לי ממש מתכון מסודר. עקרונית זה סוג של ריבה שמסמיכים עם קצת קורנפלור.

הגב
טל ינואר 14, 2022 - 10:20 am

היי
האם אפשר להשתמש במלית אוכמניות במקום באוכמניות קפואות?

תודה

הגב
נטלי ינואר 14, 2022 - 10:22 am

משערת שאפשר, אבל התוצאה תהיה אחרת לגמרי.

הגב
מיכל ינואר 14, 2022 - 3:38 pm

היי, אם אני קצרה בזמן אפשר לקצר את הזמן של המקפיא או המקרר של הבצק?

הגב
נטלי ינואר 14, 2022 - 7:32 pm

אני לא ממליצה, אבל ככל ששטח הפנים של הבצק בעת הקירור יהיה גדול יותר (=בצק שטוח יותר) זמן הקירור יהיה קצר יותר.

הגב
אנונימית ינואר 22, 2022 - 7:58 pm

היי
יעבוד עם קמח שקדים?
רסק תפוחים במקום סוכר במלית?
להפחית סוכר או תחליף בריא אחר לקלתית?

הגב
נטלי ינואר 23, 2022 - 7:15 am

קמח שקדים לא יחזיק ויגרום לבצק להתפרק. לא נראה לי שיעבוד עם רסק תפוחים. הפאי לא מאוד מתוק אז אני לא ממליצה להפחית סוכר.

הגב
דבי יוני 23, 2022 - 5:46 am

בוקר אור לך!
אין לי אוכמניות ושאלתי היא:
אם אקח ריבה כל שהיא (קונפיטורה או אפילו ריבה ללא פרות) ואסמיך עם קורנפלור,
אוכל להשתמש בזה במקום מלית קנויה?
צריך לבשל ביחד?
מבחינת כמות זה משנה?
אשמח גם לתשובה לא מאד מדוייקת.
תודה לך!

הגב
נטלי יוני 23, 2022 - 6:05 am

אפשר פשוט ריבה, אבל המרקם והמראה של הפאי יהיו שונים לגמרי.

הגב
שושי יוני 30, 2022 - 9:17 pm

שלום, תודה רבה על המתכונים.
יש לי שאלה:
לא הצלחתי להשיג אוכמניות קפואות או טריות
מצאתי בסופר מלית אוכמניות האם זה טוב להשים את זה במקום?
תודה רבה אשמח לתשובתך בהקדם.

הגב
נטלי יולי 1, 2022 - 8:55 am

לצערי לא.

הגב
שרה פרץ אוגוסט 4, 2022 - 7:59 pm

היי רציתי לשאול אם אין לי אוכמניות קפואות אפשר להשתמש בריבת אוכמניות 100% רכיבי פרי?

הגב
נטלי אוגוסט 5, 2022 - 7:05 am

זה פחות מתאים במקרה הזה, סורי.

הגב
אלמוג (בת) ספטמבר 18, 2022 - 4:24 pm

היי האם אפשר להחליף את החמאה במחמאה? אני רוצה לעשות פרווה..
ואם כן את יותר ממליצה על מחמאה או על שמן קוקוס?

הגב
נטלי ספטמבר 19, 2022 - 6:01 am

אפשר להשתמש במחמאה ואפשר גם שמן קוקוס. זה לחלוטין עניין של טעם. אני באופן אישי מעדיפה שמן קוקוס.

הגב
נבו אפריל 7, 2023 - 3:27 pm

היי נטלי
ניתן להשתמש רק בבצק של הפאי ולעשות ממנו פאי לימון? או שהבצק מתוק יותר בכוונה בגלל השימוש הפירות יער?

הגב
נבו אפריל 7, 2023 - 3:28 pm

היי נטלי,
ניתן להשתמש רק בבצק של הפאי ולעשות ממנו פאי לימון? או שהבצק מתוק יותר בכוונה בגלל השימוש הפירות יער?

הגב
נטלי לוין אפריל 7, 2023 - 7:15 pm

אין שום בעיה להכין מהבצק הזה פאי לימון. בהצלחה!

הגב
אסתר מאי 22, 2023 - 10:53 pm

יצא מושלםםםם!
עשיתי כמות כפולה כי כולם רצו גם . .
כמה שינויים קטנים: את הבצק רידדתי רק בתוך 2 ניירות אפייה שעוטפות את הבצק. בלי קמח נוסף.
את האוכמניות בישלתי כחצי שעה על אש קטנה כדי לאדות קצת את המים והוספתי להן גם 4 תותים ותמר אחד. וקיררתי קצת לפני האיחוד. את בסיס הקלטית אפיתי לפני האיחוד, עם חורים
קטנים כמובן. ולבסוף, את השתי וערב חתכתי ממש דק, ורק אחרי שהקפאתי את הבצק המרודד במקפיא ל 10 דקות. הרמתי כל נחש רק אחרי 5 דקות של הפשרה קלה כדי לא לשבור את הנחשים.
חוצמיזה- זהו! יצא מושלם! תודה לנטלי:)

הגב
יפה קרא אוקטובר 5, 2023 - 5:00 pm

ביום העצמאות המארחים הציבו את העוגה הזאת בשולחן קינוחים ומרגע שטעמתי לא זזתי מהשולחן. כבר הכנתי אותה 10 פעמים ותמיד אנשים מתלהבים ממנה. השתמשתי באוכמניות קפואות. מכיוון שיש לי עניין עם צליאקית, החלפתי את הקמח הרגיל בקמח MIX B של SCHAR. אבל החיים לא כל כך קלים אז לפעמים הייתי צריכה שהעוגה לא תהיה חלבית. אז החלפתי את החמאה בנטורינה. בכל מצב יצאה מדהימה

הגב
לילי נובמבר 16, 2023 - 9:31 pm

היי תודה על המתכון, האם אפשר להשתמש במרגרינה בבצק? צריכה להכין גרסה פרווה וזה מה שיש כאן במכולת (גרה בחו”ל) תודה

הגב
נטלי לוין נובמבר 17, 2023 - 10:18 am

אין בעיה להכין עם מרגרינה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }