פאי גבינה ושוקולד עם הפתעת חמאת בוטנים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2K צופים

רגע לפני ששבועות כבר כאן, הנה רעיון אחרון לקינוח טעים וקצת שונה מכל עוגות הגבינה של החג. פאי שמשלב בצק פריך חמאתי ומלית גבינה עם הפתעת חמאת בוטנים וציפוי שוקולד חלב. אם אתם אוהבים את השילוב של שוקולד ובוטנים – אני ממליצה לכם לנסות!

ובהזדמנות זו – חג שמח ומתוק לכולם. מקווה ששבוע ספיישל המתכונים שנערך כאן בשבוע האחרון נתן לכם רעיונות לעוגות ומאפים לחג, ואני מאחלת לכם ארוחה טעימה ומהנה ♥

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם תותים ופיסטוקים

פאי גבינה ושוקולד עם הפתעת חמאת בוטנים

צילום: נטלי לוין

פאי גבינה ושוקולד עם הפתעת חמאת בוטנים

תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון L
1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)

3-4 כפות גדושות חמאת בוטנים

לקרם גבינת שמנת:
210 גרם גבינת שמנת 25% שומן
250 מ”ל שמנת מתוקה, קרה
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל

לגנאש שוקולד חלב:
150 גרם שוקולד חלב, קצוץ
100 מ”ל שמנת מתוקה

בוטנים קלויים וקצוצים לקישוט

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים יחד קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח, ומעבדים בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים את המים בהדרגה.
  3. מאחדים את גושי הבצק בידיים לדיסקית בעובי של כ-1 ס”מ, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במשך שעה במקרר.
  4. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי 3-4 מ”מ, ומרפדים את תבנית הפאי, תוך הידוק הבצק לדפנות ולתחתית. דוקרים את תחתית הבצק במזלג.
  5. מצננים את הקלתית במקפיא במשך כשעה, ובינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
  6. אפייה עיוורת: מכסים את הקלתית בניילון נצמד, ומפזרים קטניות יבשות או משקולות מיוחדות לאפייה, ואופים במשך 12-15 דקות בצורה זו.
  7. לאחר מכן מסירים את המשקלות וממשיכים לאפות עוד 10-15 דקות או עד שהקלתית מזהיבה לחלוטין בצורה אחידה.
  8. מצננים בטמפרטורת החדר.
  9. מלית חמאת בוטנים וגבינה: מחממים מעט את חמאת הבוטנים במיקרוגל כך שתהיה נוחה למריחה ומורחים שכבה דקה על גבי הקלתית האפויה.
קרם גבינת שמנת:
  1. בקערת מיקסר מקציפים יחד גבינה, שמנת, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ותמצית וניל עד שמתקבל קרם יציב מאוד.
  2. יוצקים את הקרם על גבי הקלתית עם חמאת הבוטנים ומיישרים את החלק העליון.
  3. מקפיאים את הפאי במשך כשעה להתייצבות.
גנאש שוקולד חלב:
  1. שמים את השוקולד בקערה ומוסיפים את השמנת המתוקה. ממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  2. יוצקים את הגנאש על גבי מלית הגבינה.
  3. מקשטים בבוטנים קצוצים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הפאי במקרר עד 4-5 ימים, אך הוא במיטבו ביומיים-שלושה שלאחר ההכנה.
  • במקום חמאת בוטנים אפשר להשתמש בכל ממרח אחר שאוהבים בכמות זהה.
  • אפשר לקשט גם בשוקולד קצוץ, פולי קקאו גרוסים וכיו”ב.
  • במקום גבינת שמנת אפשר להשתמש במסקרפונה לטעם קצת יותר עדין ועשיר.
  • הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

68 תגובות

אבי מאי 21, 2015 - 5:38 pm

מדהימה

הגב
רוני מאי 21, 2015 - 7:22 pm

היי נטלי
האם מתאים במקום חמאת בוטנים ריבת חלב בתחתית וגם בציפוי?

ועוד שאלה בקשר לטארט גבינה וריבת חלב (זו עם הזילוף ריבת חלב מלמעלה) האם מלית הגבינה יוצאת דחוסה?
תודה

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2015 - 7:59 pm

כן, אפשר ריבת חלב, רק קחי בחשבון שהעוגה תצא ממש מתוקה ככה, אז רק לחובבי מתוק מכורים 🙂 מלית הגבינה בטארט גבינה וריבת חלב יוצאת יחסית דחוסה, בדומה לניו יורק צ’יזקייק.

הגב
נועם מאי 21, 2015 - 7:41 pm

מהמם, וזה נראה טעים עד כדי פשע.

הגב
פיית העוגיות מאי 21, 2015 - 9:00 pm

ואוו הפעם הרגת אותי באמת-
הכי בא לי כזה! 🙂

הגב
אולגה מאי 22, 2015 - 7:01 am

פאי מושלם לסיים איתו את הסדרה המדהימה והמושקעת ביותר של שבועות. שיהיה לך ולמשפחתך חג שמח!

הגב
כהן בקי מאי 22, 2015 - 7:32 am

היי
בקשר לפאי גבינה ושוקולד עם הפתעות, הסבירי בבקשה מה זה אפייה עיוורת עם ניילון ניצמד?
תודה
בקי

הגב
נטלי לוין מאי 22, 2015 - 7:38 am

כתוב במתכון בדיוק מה זה אומר – המטרה באפייה עיוורת היא למנוע מהבצק לתפוח ולהישאר דק ופריך, ולכן אופים אותו עם משקלות.

הגב
שלומית מאי 22, 2015 - 8:18 am

יעבוד עם ממרח לוטוס במקום בוטנים?

הגב
נטלי לוין מאי 22, 2015 - 8:19 am

בודאי.

הגב
אבישי מאי 22, 2015 - 8:54 am

אני מתבאס ששבועות מגיע רק כי הספיישל הזה נגמר 🙂 חג שמח!!

הגב
דורי מאי 22, 2015 - 9:26 am

היי, חג שמח.
האם ניתן להכין את הבצק הפריך ללא גלוטן? ואם כן – איך?

הגב
נטלי לוין מאי 22, 2015 - 9:44 am

אפשר להכין עם קמח תמי באותה כמות במקום הקמח הרגיל.

הגב
שירז מאי 22, 2015 - 9:31 am

היי נטלי, הניילון חא יימס בתנור?

הגב
נטלי לוין מאי 22, 2015 - 9:44 am

לא, משתמשים בניילון נצמד עמיד בחום. אם את חוששת אפשר להשתמש בנייר אפייה במקום. בהצלחה!

הגב
מיכל מאי 22, 2015 - 9:56 am

כמה זה 50 גר אבקת סוכר?
אני באמצע לעשות את הפאי ולא יודעת כמה זה.

הגב
נטלי לוין מאי 22, 2015 - 10:01 am

5 כפות.

הגב
Yotam :) מאי 22, 2015 - 11:19 am

מדהיםםםםםםם נבחר המתכון 🙂

הגב
עלמה מאי 22, 2015 - 12:05 pm

נשמע מדהים ונראה נפלא 🙂

הגב
מדלן מאי 22, 2015 - 3:58 pm

נטלי חג שמח !! יהיה טעים במקום חמאת בוטנים נוטלה פשוט אין לי בבית אני מעונינת להכין את הפאי גבינה ושוקולד . בתודה מראש !!!

הגב
נטלי לוין מאי 22, 2015 - 5:43 pm

בטח, אין בעיה עם נוטלה, רק קחי בחשבון שהפאי יצא הרבה יותר מתוק ככה 🙂 חג שמח!

הגב
מירה מאי 23, 2015 - 8:41 am

היי!
אפשר לשים גבינה 5%?
חג שמח!

הגב
נטלי לוין מאי 23, 2015 - 8:46 am

אפשר גבינת “שמנת” 5% שומן (כמו סימפוניה ודומיה).

הגב
עדי מאי 23, 2015 - 8:52 am

היי, בדיוק עכשיו התחלתי בהכנת הפאי (שנראה לא פחות ממושלם!) לארוחת הערב. לאחר שאני ארדד את הבצק ואצמיד לדפנות התבנית, האם זה בסדר שיהיה במקפיא ליותר משעה משהו כמו 3-4 שעות ורק אח”כ אמשיך עם האפייה של הקלתית לפי השלבים והוספת הקרם? תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 23, 2015 - 2:25 pm

בטח, כמה שיותר זמן במקפיא – יותר טוב 🙂

הגב
מירה מאי 23, 2015 - 8:52 am

תודה על התשובה המהירה….
חג שמח:)

הגב
נעמה כהן מאי 23, 2015 - 10:19 am

היי נטלי,
בשנייה האחרונה החלטתי שאני רוצה להכין גם את הפאי הזה.
שאלתי היא, מאחר והמקפיא שלי מפוצץ, האם אפשר במקום לקרר את הבצק ואת המלית , וכמה זמן?
תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 23, 2015 - 2:24 pm

אפשר פשוט לקרר במקרר, אבל עד שהפאי ממש קר. בהצלחה וחג שמח!

הגב
נעמה כהן מאי 23, 2015 - 4:02 pm

תודה רבה על התשובה המהירה!
בינתיים זה מתקדם נהדר למרות שבתחילה גם קצת פישלתי עם הבצק (שמתי ביצה XL).
את מדהימה!
חג שמח 🙂

הגב
מיכל הררי מאי 26, 2015 - 10:47 am

נטלי !!
אפילו שהשווצתי בכל הדברים המהממים שלך שהכנתי בפייס, אני חייבת לכתוב לך גם כאן שאת מקור להשראה גדולה, המתכונים שלך תמיד מדוייקים ומדהימים ובכלל, קצרתי מלאנתלאפים מחמאות בזכותך החג הזה:)
הלוואי שהיינו מכירות קצת יותר מקרוב !

הגב
נטלי לוין מאי 27, 2015 - 7:03 am

תודה רבה רבה רבה מיכל! ממש שימחת אותי עם התגובה הזאת 🙂

הגב
שלומית יוני 2, 2015 - 5:40 pm

יש לי תבנית פאי בקוטר 32 ס”מ. פי כמה להכפיל את הכמויות?

הגב
נטלי לוין יוני 3, 2015 - 6:37 am

נראה לי שפי 2.5 אמור להספיק.

הגב
קרן יוני 10, 2015 - 7:59 am

היי נטלי,

תודה גדולה על המתכונים הנפלאים!
תמיד כיף לבקר באתר שלך ולמצוא עוד מתכון מעניין ומעולה!

יש לי שאלה- הכנתי את העוגה והיא יצאה מעולה, רק הבצק יצא לי מאוד קשה, הייתי רוצה להכין אותה שוב. מה לדעתך יכולה להיות הסיבה?
תודה!

הגב
נטלי לוין יוני 11, 2015 - 6:00 am

היי קרן, אולי עיבדת את הבצק קצת יותר מדי? בדרך כלל עיבוד יתר של בצק פריך ולישה יותר מדי ארוכה גורמים לכך שהוא יוצא קשה לאחר האפייה.

הגב
שרה יוסף יולי 5, 2015 - 11:54 pm

האם אפשר להחליף את חמאת בוטנים בשקדיה?

הגב
נטלי לוין יולי 6, 2015 - 5:52 am

נראה לי שכן.

הגב
לימור אוגוסט 12, 2015 - 5:24 pm

אם יש לי רק גבינה לבנה רגילה, האם אפשר להשתמש בה? מקסימום להוסיף כפית קורנפלור להסמכה?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 13, 2015 - 6:05 am

יכול להיות שאפשר, אבל כדאי להוסיף קצת אינסטנט פודינג וניל לייצוב (קורנפלור יותיר מרקם לא נעים).

הגב
עינת ינואר 22, 2017 - 2:53 pm

יש אפשרות להכין את הבצק ידני ללא מעבד מזון?

הגב
נטלי לוין ינואר 23, 2017 - 8:21 am

כן, רק חשוב להימנע מעיבוד יתר – ברגע שהבצק מתאחד, חשוב להפסיק ללוש אותו יותר מדי.

הגב
מרינה פברואר 18, 2017 - 10:47 pm

הי נטלי,
תודה רבה על המתכון המהמם הזה הכנתי את הפאי והשילוב של חמאת בוטנים גבינה ושוקולד פשוט ממכר.
האם לדעתך ניתן להוסיף ג’לטין לתוך מלית הגבינה, כדי לתת לה קצת יותר יציבות.אם כן, מה הכמות שהיית שמה?

תודה!

הגב
נטלי לוין פברואר 19, 2017 - 7:24 am

אפשר להוסיף 1-2 גרמים.

הגב
עינת פברואר 27, 2017 - 6:35 pm

שאלה של טירונית-
איך מוציאים עוגה כזאת מהתבנית כדי שאפשר יהיה להגיד על צלחת יפה כמו בתמונה?

הגב
נטלי לוין פברואר 28, 2017 - 7:57 am

משתמשים בתבנית פאי מתפרקת 🙂

הגב
אני מאי 10, 2017 - 10:16 pm

היי נטלי, התנור עושה קצת בעיות לאחרונה :/ אפשר לעשות בסיס ביסקוויטים במקום בצק פריך?

הגב
נטלי לוין מאי 12, 2017 - 6:06 am

אין בעיה.

הגב
אריאלה מאי 28, 2017 - 5:35 pm

היי נטלי! מאוהבת במתכונים שלך… אין עלייך!
אני מתכוונת להכין את הטארט לשבועות. יש סיבה מיוחדת שהחלטת להכין את הגנאש משוקולד חלב? אני מניחה שמריר אפשרי רק השאלה אם זה יפגע במשהו בטעם, לדעתך?

תודה רבה!

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2017 - 8:11 pm

אין בעיה להכין עם שוקולד מריר.

הגב
איילה יולי 18, 2017 - 8:16 am

היי נטלי, אם אני מעוניינת להכין את המתכון ל-12 טארטלטים (7*2) בכמה את ממליצה להכפיל את המתכון?

הגב
נטלי לוין יולי 19, 2017 - 6:17 am

פי 2.5 אמור להספיק.

הגב
תמרי נובמבר 9, 2017 - 8:03 pm

היי נטלי,
איך ומתי אני מוסיפה ג’לטין לגבינה?
תודה!

הגב
נטלי לוין נובמבר 9, 2017 - 10:02 pm

את צריכה לעשות השוואת מרקמים עם הקרם לאחר המסת הג’לטין ואז לסנן את התערובת ולערבב עם יתרת הקרם.

הגב
תמרי נובמבר 9, 2017 - 10:14 pm

תודה!
אני רק משאירה 10 דקות בטמפרטורת חדר או צריכה גם לחמם במיקרו?השוואת מרקמים זה פשוט לקחת כף ממלית הגבינה ולערבב עם הג’לטין המומס-נכון?

הגב
נטלי לוין נובמבר 10, 2017 - 6:22 am

אחרי ההשהייה של הג’לטין בטמפרטורת החדר וספיגת הנוזלים את ממיסה במיקרוגל או על בן מארי. השואת מרקמים זה אכן כפי שכתבת. בהצלחה!

הגב
תמי דצמבר 6, 2017 - 11:29 am

היי נטלי,
רק למען הסר ספק, כי ראיתי בתגובות שאלות על ג’לטין, הפאי הזה הוא ללא ג’לטין?
ושאלה נוספת: האם יעבוד למרוח במקום חמאת בוטנים קונפיטורת פירות יער?

הגב
נטלי לוין דצמבר 6, 2017 - 11:59 am

הפאי אכן ללא ג’לטין. אין בעיה להשתמש בקונפיטורה במקום חמאת בוטנים.

הגב
דפנה ינואר 19, 2018 - 11:20 am

היי, אני רוצה להכין אבל אין לי תבנית 24, רק 29. אם אעשה מנה וחצי זה בסדר?

הגב
Natalie ינואר 19, 2018 - 1:33 pm

כן, מעולה.

הגב
יעל מאי 14, 2018 - 11:45 am

האם אפשר להכין עם בסיס של פאי מוכן?

הגב
Natalie מאי 15, 2018 - 6:07 am

אין בעיה.

הגב
חן יוני 10, 2018 - 7:20 am

היי נטלי
מתכון נהדר מניסיון אישי :). האם אפשר להכין את הפאי גבינה ולהקפיא יומיים לפני ההגשה? זה יכול להרוס את הטעם?

הגב
חן יוני 10, 2018 - 6:59 pm

היי נטלי, מתכון נהדר וגם ממש טעים!
מכינה אותו בפעם השניה- האם אפשר להכין את הפאי (כולל הגבינה והשוקולד) ולהקפיא אותו יומיים לפני ההגשה

הגב
Natalie יוני 11, 2018 - 5:50 am

נראה לי שכן, לא אמורה להיות בעיה.

הגב
ירדן אפריל 27, 2021 - 8:21 am

שלום,
יש אפשרות להמיר חלק מהגבינה, לריקוטה?
תודה ירדן 🙂

הגב
נטלי אפריל 27, 2021 - 11:18 am

אין שום בעיה. הטעם כמובן ישתנה בהתאם.

הגב
מלי דצמבר 1, 2021 - 9:35 am

הי,
האם אפשר להשאיר את הבצק – כדיסקית במקרר למשך יומיים?
תודה!

הגב
נטלי דצמבר 1, 2021 - 11:01 am

כן.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }