רגע לפני ששבועות כבר כאן, הנה רעיון אחרון לקינוח טעים וקצת שונה מכל עוגות הגבינה של החג. פאי שמשלב בצק פריך חמאתי ומלית גבינה עם הפתעת חמאת בוטנים וציפוי שוקולד חלב. אם אתם אוהבים את השילוב של שוקולד ובוטנים – אני ממליצה לכם לנסות!
ובהזדמנות זו – חג שמח ומתוק לכולם. מקווה ששבוע ספיישל המתכונים שנערך כאן בשבוע האחרון נתן לכם רעיונות לעוגות ומאפים לחג, ואני מאחלת לכם ארוחה טעימה ומהנה ♥
מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם תותים ופיסטוקים
פאי גבינה ושוקולד עם הפתעת חמאת בוטנים
תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ
לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון L
1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)
3-4 כפות גדושות חמאת בוטנים
לקרם גבינת שמנת:
210 גרם גבינת שמנת 25% שומן
250 מ”ל שמנת מתוקה, קרה
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל
לגנאש שוקולד חלב:
150 גרם שוקולד חלב, קצוץ
100 מ”ל שמנת מתוקה
בוטנים קלויים וקצוצים לקישוט
אופן ההכנה:
בצק פריך:
- במעבד מזון עם להב פלדה שמים יחד קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח, ומעבדים בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים את המים בהדרגה.
- מאחדים את גושי הבצק בידיים לדיסקית בעובי של כ-1 ס”מ, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במשך שעה במקרר.
- מרדדים את הבצק לעיגול בעובי 3-4 מ”מ, ומרפדים את תבנית הפאי, תוך הידוק הבצק לדפנות ולתחתית. דוקרים את תחתית הבצק במזלג.
- מצננים את הקלתית במקפיא במשך כשעה, ובינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
- אפייה עיוורת: מכסים את הקלתית בניילון נצמד, ומפזרים קטניות יבשות או משקולות מיוחדות לאפייה, ואופים במשך 12-15 דקות בצורה זו.
- לאחר מכן מסירים את המשקלות וממשיכים לאפות עוד 10-15 דקות או עד שהקלתית מזהיבה לחלוטין בצורה אחידה.
- מצננים בטמפרטורת החדר.
- מלית חמאת בוטנים וגבינה: מחממים מעט את חמאת הבוטנים במיקרוגל כך שתהיה נוחה למריחה ומורחים שכבה דקה על גבי הקלתית האפויה.
קרם גבינת שמנת:
- בקערת מיקסר מקציפים יחד גבינה, שמנת, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ותמצית וניל עד שמתקבל קרם יציב מאוד.
- יוצקים את הקרם על גבי הקלתית עם חמאת הבוטנים ומיישרים את החלק העליון.
- מקפיאים את הפאי במשך כשעה להתייצבות.
גנאש שוקולד חלב:
- שמים את השוקולד בקערה ומוסיפים את השמנת המתוקה. ממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
- יוצקים את הגנאש על גבי מלית הגבינה.
- מקשטים בבוטנים קצוצים ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את הפאי במקרר עד 4-5 ימים, אך הוא במיטבו ביומיים-שלושה שלאחר ההכנה.
- במקום חמאת בוטנים אפשר להשתמש בכל ממרח אחר שאוהבים בכמות זהה.
- אפשר לקשט גם בשוקולד קצוץ, פולי קקאו גרוסים וכיו”ב.
- במקום גבינת שמנת אפשר להשתמש במסקרפונה לטעם קצת יותר עדין ועשיר.
- הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
68 תגובות
מדהימה
היי נטלי
האם מתאים במקום חמאת בוטנים ריבת חלב בתחתית וגם בציפוי?
ועוד שאלה בקשר לטארט גבינה וריבת חלב (זו עם הזילוף ריבת חלב מלמעלה) האם מלית הגבינה יוצאת דחוסה?
תודה
כן, אפשר ריבת חלב, רק קחי בחשבון שהעוגה תצא ממש מתוקה ככה, אז רק לחובבי מתוק מכורים 🙂 מלית הגבינה בטארט גבינה וריבת חלב יוצאת יחסית דחוסה, בדומה לניו יורק צ’יזקייק.
מהמם, וזה נראה טעים עד כדי פשע.
ואוו הפעם הרגת אותי באמת-
הכי בא לי כזה! 🙂
פאי מושלם לסיים איתו את הסדרה המדהימה והמושקעת ביותר של שבועות. שיהיה לך ולמשפחתך חג שמח!
היי
בקשר לפאי גבינה ושוקולד עם הפתעות, הסבירי בבקשה מה זה אפייה עיוורת עם ניילון ניצמד?
תודה
בקי
כתוב במתכון בדיוק מה זה אומר – המטרה באפייה עיוורת היא למנוע מהבצק לתפוח ולהישאר דק ופריך, ולכן אופים אותו עם משקלות.
יעבוד עם ממרח לוטוס במקום בוטנים?
בודאי.
אני מתבאס ששבועות מגיע רק כי הספיישל הזה נגמר 🙂 חג שמח!!
היי, חג שמח.
האם ניתן להכין את הבצק הפריך ללא גלוטן? ואם כן – איך?
אפשר להכין עם קמח תמי באותה כמות במקום הקמח הרגיל.
היי נטלי, הניילון חא יימס בתנור?
לא, משתמשים בניילון נצמד עמיד בחום. אם את חוששת אפשר להשתמש בנייר אפייה במקום. בהצלחה!
כמה זה 50 גר אבקת סוכר?
אני באמצע לעשות את הפאי ולא יודעת כמה זה.
5 כפות.
מדהיםםםםםםם נבחר המתכון 🙂
נשמע מדהים ונראה נפלא 🙂
נטלי חג שמח !! יהיה טעים במקום חמאת בוטנים נוטלה פשוט אין לי בבית אני מעונינת להכין את הפאי גבינה ושוקולד . בתודה מראש !!!
בטח, אין בעיה עם נוטלה, רק קחי בחשבון שהפאי יצא הרבה יותר מתוק ככה 🙂 חג שמח!
היי!
אפשר לשים גבינה 5%?
חג שמח!
אפשר גבינת “שמנת” 5% שומן (כמו סימפוניה ודומיה).
היי, בדיוק עכשיו התחלתי בהכנת הפאי (שנראה לא פחות ממושלם!) לארוחת הערב. לאחר שאני ארדד את הבצק ואצמיד לדפנות התבנית, האם זה בסדר שיהיה במקפיא ליותר משעה משהו כמו 3-4 שעות ורק אח”כ אמשיך עם האפייה של הקלתית לפי השלבים והוספת הקרם? תודה!
בטח, כמה שיותר זמן במקפיא – יותר טוב 🙂
תודה על התשובה המהירה….
חג שמח:)
היי נטלי,
בשנייה האחרונה החלטתי שאני רוצה להכין גם את הפאי הזה.
שאלתי היא, מאחר והמקפיא שלי מפוצץ, האם אפשר במקום לקרר את הבצק ואת המלית , וכמה זמן?
תודה!
אפשר פשוט לקרר במקרר, אבל עד שהפאי ממש קר. בהצלחה וחג שמח!
תודה רבה על התשובה המהירה!
בינתיים זה מתקדם נהדר למרות שבתחילה גם קצת פישלתי עם הבצק (שמתי ביצה XL).
את מדהימה!
חג שמח 🙂
נטלי !!
אפילו שהשווצתי בכל הדברים המהממים שלך שהכנתי בפייס, אני חייבת לכתוב לך גם כאן שאת מקור להשראה גדולה, המתכונים שלך תמיד מדוייקים ומדהימים ובכלל, קצרתי מלאנתלאפים מחמאות בזכותך החג הזה:)
הלוואי שהיינו מכירות קצת יותר מקרוב !
תודה רבה רבה רבה מיכל! ממש שימחת אותי עם התגובה הזאת 🙂
יש לי תבנית פאי בקוטר 32 ס”מ. פי כמה להכפיל את הכמויות?
נראה לי שפי 2.5 אמור להספיק.
היי נטלי,
תודה גדולה על המתכונים הנפלאים!
תמיד כיף לבקר באתר שלך ולמצוא עוד מתכון מעניין ומעולה!
יש לי שאלה- הכנתי את העוגה והיא יצאה מעולה, רק הבצק יצא לי מאוד קשה, הייתי רוצה להכין אותה שוב. מה לדעתך יכולה להיות הסיבה?
תודה!
היי קרן, אולי עיבדת את הבצק קצת יותר מדי? בדרך כלל עיבוד יתר של בצק פריך ולישה יותר מדי ארוכה גורמים לכך שהוא יוצא קשה לאחר האפייה.
האם אפשר להחליף את חמאת בוטנים בשקדיה?
נראה לי שכן.
אם יש לי רק גבינה לבנה רגילה, האם אפשר להשתמש בה? מקסימום להוסיף כפית קורנפלור להסמכה?
יכול להיות שאפשר, אבל כדאי להוסיף קצת אינסטנט פודינג וניל לייצוב (קורנפלור יותיר מרקם לא נעים).
יש אפשרות להכין את הבצק ידני ללא מעבד מזון?
כן, רק חשוב להימנע מעיבוד יתר – ברגע שהבצק מתאחד, חשוב להפסיק ללוש אותו יותר מדי.
הי נטלי,
תודה רבה על המתכון המהמם הזה הכנתי את הפאי והשילוב של חמאת בוטנים גבינה ושוקולד פשוט ממכר.
האם לדעתך ניתן להוסיף ג’לטין לתוך מלית הגבינה, כדי לתת לה קצת יותר יציבות.אם כן, מה הכמות שהיית שמה?
תודה!
אפשר להוסיף 1-2 גרמים.
שאלה של טירונית-
איך מוציאים עוגה כזאת מהתבנית כדי שאפשר יהיה להגיד על צלחת יפה כמו בתמונה?
משתמשים בתבנית פאי מתפרקת 🙂
היי נטלי, התנור עושה קצת בעיות לאחרונה :/ אפשר לעשות בסיס ביסקוויטים במקום בצק פריך?
אין בעיה.
היי נטלי! מאוהבת במתכונים שלך… אין עלייך!
אני מתכוונת להכין את הטארט לשבועות. יש סיבה מיוחדת שהחלטת להכין את הגנאש משוקולד חלב? אני מניחה שמריר אפשרי רק השאלה אם זה יפגע במשהו בטעם, לדעתך?
תודה רבה!
אין בעיה להכין עם שוקולד מריר.
היי נטלי, אם אני מעוניינת להכין את המתכון ל-12 טארטלטים (7*2) בכמה את ממליצה להכפיל את המתכון?
פי 2.5 אמור להספיק.
היי נטלי,
איך ומתי אני מוסיפה ג’לטין לגבינה?
תודה!
את צריכה לעשות השוואת מרקמים עם הקרם לאחר המסת הג’לטין ואז לסנן את התערובת ולערבב עם יתרת הקרם.
תודה!
אני רק משאירה 10 דקות בטמפרטורת חדר או צריכה גם לחמם במיקרו?השוואת מרקמים זה פשוט לקחת כף ממלית הגבינה ולערבב עם הג’לטין המומס-נכון?
אחרי ההשהייה של הג’לטין בטמפרטורת החדר וספיגת הנוזלים את ממיסה במיקרוגל או על בן מארי. השואת מרקמים זה אכן כפי שכתבת. בהצלחה!
היי נטלי,
רק למען הסר ספק, כי ראיתי בתגובות שאלות על ג’לטין, הפאי הזה הוא ללא ג’לטין?
ושאלה נוספת: האם יעבוד למרוח במקום חמאת בוטנים קונפיטורת פירות יער?
הפאי אכן ללא ג’לטין. אין בעיה להשתמש בקונפיטורה במקום חמאת בוטנים.
היי, אני רוצה להכין אבל אין לי תבנית 24, רק 29. אם אעשה מנה וחצי זה בסדר?
כן, מעולה.
האם אפשר להכין עם בסיס של פאי מוכן?
אין בעיה.
היי נטלי
מתכון נהדר מניסיון אישי :). האם אפשר להכין את הפאי גבינה ולהקפיא יומיים לפני ההגשה? זה יכול להרוס את הטעם?
היי נטלי, מתכון נהדר וגם ממש טעים!
מכינה אותו בפעם השניה- האם אפשר להכין את הפאי (כולל הגבינה והשוקולד) ולהקפיא אותו יומיים לפני ההגשה
נראה לי שכן, לא אמורה להיות בעיה.
שלום,
יש אפשרות להמיר חלק מהגבינה, לריקוטה?
תודה ירדן 🙂
אין שום בעיה. הטעם כמובן ישתנה בהתאם.
הי,
האם אפשר להשאיר את הבצק – כדיסקית במקרר למשך יומיים?
תודה!
כן.