לינזר טורט – פאי ריבה אוסטרי

כשטיילתי בארה”ב לפני כמה חודשים, הכרתי פרי יער חדש שלא שמעתי עליו עד אותו רגע – Marionberry. זהו פרי יער מקומי באיזור אורגון שמזכיר מאוד פטל שחור (אסנה), רק ללא הגרעינים. די התאהבתי בטעם של הפרי המהמם הזה, וקניתי שם כמה צנצנת ריבה, כי רציתי ליהנות קצת מהטעם הנפלא שלו גם בארץ. בנוסף, אכלנו שם פאי Marionberry מטריף, שלא יכולתי שלא לנסות להכין משהו בטעם הפרי הנהדר כשנחזור ארצה.

לפני כמה שבועות זה סופסוף קרה, והחלטתי להכין לינזר טורט. לינזר טורט היא עוגה אוסטרית מסורתית, מעין פאי ריבה אם תרצו, שמורכב מבצק פריך מתובל וחמאתי במילוי ריבה. כמה פשוט – ככה טעים. שילוב מהמם של מרקמים בעוגה שכיף לחתוך לריבועים, אבל אפשר להפוך אותה לקינוח מושלם כשמגישים אותה חמה עם כדור גלידה או קצפת בצד.

בארץ כמובן שאין את הריבה הזאת, אבל גם כשהכנתי את הלינזר עם ריבת אוכמניות התקבל פאי נהדר. קל מאוד להכנה, בלי אפייה עיוורת, והתוצאה הסופית פשוט מצוינת.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם פיסטוקים ותותים

לינזר טורט – פאי ריבה אוסטרי | צילום: נטלי לוין

שילוב נהדר של טעמים ומרקמים | צילום: נטלי לוין

לינזר טורט – פאי ריבה אוסטרי

תבנית פאי מתפרקת בגודל 30*10 ס”מ או תבנית פאי עגולה בקוטר 22 ס”מ

לבצק פריך מתובל:
150 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית קינמון
½ כפית ג’ינג’ר טחון
½ כפית הל טחון
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים

למלית:
400 גרם ריבת פירות יער
150-200 גרם אוכמניות או פטל קפוא (לא מופשר!)

להברשה ואפייה:
1 חלמון טרוף
2 כפות מים קרים
מעט סוכר דמררה

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, קינמון, ג’ינג’ר, הל וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
8. את שאריות הבצק מרדדים לעובי 3-4 מ”מ וחותכים לרצועות. שומרים במקרר עד הרכבת הפאי.

הרכבת הפאי:

1. יוצקים על הבצק את הריבה ומפזרים בשכבה אחידה ודי דקה.
2. מעל הריבה מפזרים את הפירות הקפואים.
3. מסדרים את רצועות הבצק בצורת רשת על גבי המלית ומהדקים.
4. מערבבים בקערית קטנה חלמון ומים לתערובת אחידה ומברישים בעדינות את רצועות הבצק.
5. מפזרים סוכר בנדיבות.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. אופים את הפאי במשך 35-45 דקות או עד שהבצק מקבל גוון זהוב עמוק.
3. מצננים מעט לפני ההוצאה מהתבנית.
4. מגישים בטמפרטורת החדר. אפשר לפזר אבקת סוכר לפני ההגשה.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את הפאי בכלי סגור עד שלושה ימים בטמפרטורת החדר. בקיץ מומלץ לשמור במקרר.
• אפשר להשתמש בכל ריבה שאוהבים לפי הטעם.
• ליצירת קינוח מושלם אפשר להגיש את הלינזר מעט חם עם כדור גלידה או קצפת בצד.
• אם לא אוהבים תבלינים אפשר להשמיט אותם מהבצק, אבל הם מאוד מוסיפים לטעם הסופי של העוגה. ממליצה מאוד לנסות לפני שמחליטים להשמיט.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

אפשר למלא בכל ריבה שאוהבים | צילום: נטלי לוין

לינזר טורט – פאי ריבה אוסטרי | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון