אוזני המן קלאסיות במילוי פרג

פורים הוא החג האהוב עלי ביותר בשנה. אני אוהבת את האווירה השמחה, הצבעוניות ברחובות, מסורת משלוחי המנות (בואו להחלפת משלוחי המנות המסורתית השנה!), את התחפושות שמוציאות מהשגרה. זה פשוט חג כיפי לחלוטין, עם מנהגים שמחים שעושים טוב על הלב, ואין שנה שאני לא מחכה לפורים בקוצר רוח.

כמו בכל שנה, גם השנה כבר יצא לי להכין כמה וכמה אוזני המן בחודשיים האחרונים, אבל האמת היא שבסופו של דבר  אני בחורה של אוזני המן קלאסיות. תנו לי אוזני המן במילוי פרג או תמרים – וזה מנצח מבחינתי כל אוזני המן מפונפנות בשלל טעמים.

אז הפעם החלטתי לחזור למקורות ולהכין אוזני המן קלאסיות במילוי פרג. הן פריכות, זהובות, עשירות ופשוט טעימות, ואם אתם אוהבים פרג – אין לי ספק שתאהבו אותן. יופי של תוספת למשלוחי המנות של השנה, וכמובן שאפשר לגוון במלית, אם במקרה אתם פחות אוהבים פרג, ולמלא בכל מה שאוהבים.

מחפשים עוד מתכונים לאוזני המן? נסו את אלה: אוזני המן מושלמות | אוזני המן שוקו-פיסטוק | אוזני המן מבצק שקדים במילוי שוקולד | אוזני המן קפה במילוי שוקולד וחלבה | אוזני המן אלפחורס

אוזני המן קלאסיות במילוי פרג | צילום: נטלי לוין

קלאסיקה נהדרת לפורים | צילום: נטלי לוין

אוזני המן קלאסיות במילוי פרג

20-30 אוזני המן קטנות

לבצק פריך:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)

למלית פרג:
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
75 מ”ל (1/3 כוס) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
15 גרם (1 כף) חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
קורט מלח
75 גרם (3/4 כוס) פרג טחון טרי
50 גרם (1/2 כוס) אגוזים טחונים
1 חלמון L

אבקת סוכר להגשה

אופן ההכנה:

1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט חלב.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
5. מלית פרג: בסיר קטן שמים סוכר, חלב, חמאה ומלח ומחממים על להבה בינונית עד שהתערובת מגיעה לסף רתיחה.
6. מוסיפים פרג ואגוזים טחונים ומערבבים היטב עד שאחיד.
7. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה חלמון בערבוב מהיר.
8. מצננים את התערובת במשך כשעה בטמפרטורת החדר עד שהיא מגיעה למרקם של ממרח ומתייצבת.
9. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ וקורצים עיגולים בקוטר 7-8 ס”מ.
10. מניחים בערך כפית ממלית הפרג וסוגרים לצורת אוזן המן.
11. מניחים את אוזני ההמן במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
12. מחממים תנור ל-170 מעלות.
13. אופים את האוזני המן במשך 15-20 דקות או עד שהן מזהיבות.
14. מקשטים באבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את האוזני המן בצנצנת אטומה עד שבוע.
• במקום אגוזים טחונים אפשר להשתמש בקוקוס טחון באותה כמות.
• חשוב להשתמש בפרג טחון טרי.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• גרסה פרווה: משתמשים בחלב סויה באותה כמות במקום החלב (במלית ובבצק). בבצק – משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה. במלית – משתמשים ב-10 גרם שמן קוקוס במקום החמאה.
• הכנתם את האוזני המן? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק >>

אוזני המן קלאסיות במילוי פרג | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון