אוזני המן קלאסיות במילוי פרג

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 19.1K צופים

פורים הוא החג האהוב עלי ביותר בשנה. אני אוהבת את האווירה השמחה, הצבעוניות ברחובות, מסורת משלוחי המנות (בואו להחלפת משלוחי המנות המסורתית השנה!), את התחפושות שמוציאות מהשגרה. זה פשוט חג כיפי לחלוטין, עם מנהגים שמחים שעושים טוב על הלב, ואין שנה שאני לא מחכה לפורים בקוצר רוח.

כמו בכל שנה, גם השנה כבר יצא לי להכין כמה וכמה אוזני המן בחודשיים האחרונים, אבל האמת היא שבסופו של דבר  אני בחורה של אוזני המן קלאסיות. תנו לי אוזני המן במילוי פרג או תמרים – וזה מנצח מבחינתי כל אוזני המן מפונפנות בשלל טעמים.

אז הפעם החלטתי לחזור למקורות ולהכין אוזני המן קלאסיות במילוי פרג. הן פריכות, זהובות, עשירות ופשוט טעימות, ואם אתם אוהבים פרג – אין לי ספק שתאהבו אותן. יופי של תוספת למשלוחי המנות של השנה, וכמובן שאפשר לגוון במלית, אם במקרה אתם פחות אוהבים פרג, ולמלא בכל מה שאוהבים.

מחפשים עוד מתכונים לאוזני המן? נסו את אלה: אוזני המן מושלמות | אוזני המן שוקו-פיסטוק | אוזני המן מבצק שקדים במילוי שוקולד | אוזני המן קפה במילוי שוקולד וחלבה | אוזני המן אלפחורס

אוזני המן קלאסיות במילוי פרג | צילום: נטלי לוין

אוזני המן קלאסיות במילוי פרג | צילום: נטלי לוין

אוזני המן קלאסיות במילוי פרג | צילום: נטלי לוין

קלאסיקה נהדרת לפורים | צילום: נטלי לוין

אוזני המן קלאסיות במילוי פרג

20-30 אוזני המן קטנות

לבצק פריך:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)

למלית פרג:
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
75 מ”ל (1/3 כוס) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
15 גרם (1 כף) חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
קורט מלח
75 גרם (3/4 כוס) פרג טחון טרי
50 גרם (1/2 כוס) אגוזים טחונים
1 חלמון L

אבקת סוכר להגשה

אופן ההכנה:

  1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט חלב.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. מלית פרג: בסיר קטן שמים סוכר, חלב, חמאה ומלח ומחממים על להבה בינונית עד שהתערובת מגיעה לסף רתיחה.
  6. מוסיפים פרג ואגוזים טחונים ומערבבים היטב עד שאחיד.
  7. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה חלמון בערבוב מהיר.
  8. מצננים את התערובת במשך כשעה בטמפרטורת החדר עד שהיא מגיעה למרקם של ממרח ומתייצבת.
  9. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ וקורצים עיגולים בקוטר 7-8 ס”מ.
  10. מניחים בערך כפית ממלית הפרג וסוגרים לצורת אוזן המן.
  11. מניחים את אוזני ההמן במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  12. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  13. אופים את האוזני המן במשך 15-20 דקות או עד שהן מזהיבות.
  14. מקשטים באבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את האוזני המן בצנצנת אטומה עד שבוע.
  • במקום אגוזים טחונים אפשר להשתמש בקוקוס טחון באותה כמות.
  • חשוב להשתמש בפרג טחון טרי.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • גרסה פרווה: משתמשים בחלב סויה באותה כמות במקום החלב (במלית ובבצק). בבצק – משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה. במלית – משתמשים ב-10 גרם שמן קוקוס במקום החמאה.
  • הכנתם את האוזני המן? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק >>
אוזני המן קלאסיות במילוי פרג | צילום: נטלי לוין

אוזני המן קלאסיות במילוי פרג | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

87 תגובות

יעלה פברואר 22, 2018 - 10:26 am

אוזני המן מבצק פריך זה “שוס”
וכל שנה אני מכינה כמות כפולה רק בגלל העובדה שתמיד, אבל תמיד
הכמות הראשונה נראית מצוין על התבנית ובעת האפיה – כל ה”אוזניים” נפתחות והכל נראה כמו
לחמה-עג’ון קטנים רק מבצק פריך ופרג…

אין לי מושג למה בפעם השניה הם נשארים סגורים ויפים…

מה עושים כדי שלא יתפתחו באפיה ?
יש “סוד מקצועי”? ;-)

תודה רבה
פורים שמח

הגב
Natalie פברואר 22, 2018 - 3:27 pm

הכי חשוב לקרר מעט את האוזני המן לפני האפייה ולהקפיד באופן כללי על זמני הקירור של הבצק, מה שמבטיח שהן ישארו סגורות.

הגב
אסנת פברואר 22, 2018 - 1:13 pm

האם אפשר לשנות לקמח ללא גלוטן?

הגב
Natalie פברואר 22, 2018 - 3:25 pm

כן, אפשר להכין עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!

הגב
אוסנת הראל פברואר 22, 2018 - 3:08 pm

תודה נטלי מעורר תאבון. במידה ורוצה במלית גבינה קראתי איפה שהוא שכדאי לערבב עם קורנפלור… האם ידוע לך יחסים בערבוב?
תודה

הגב
Natalie פברואר 22, 2018 - 3:24 pm

כדי למלא בגבינה את צריכה להכין מלית גבינה עם ביצים וקורנפלור או קמח (כמו בגביניות). הנה מתכון:
https://www.oogio.net/ricotta_white_chocolate_pastry/

הגב
אוסנת הראל פברואר 22, 2018 - 3:38 pm

מתנצלת … התכוונתי ריבה ולא גבינה..

הגב
עפרי פברואר 23, 2018 - 12:45 pm

נראה מתכון מושלם!!! יש לי שתי שאלות:
1. האם אפשר להכין ולעצב את האוזניים יומיים לפני ולשמור קפוא עד האפייה?
2. האם מלית של שוקולד לבן ומעט שמנת מתוקה (כמובן אחרי צינון במקרר של כמה שעות) תעבוד לדעתך?

תודה רבה רבה!!!!

הגב
Natalie פברואר 23, 2018 - 4:07 pm

תשובות:
1. אין בעיה.
2. לא ממליצה, השוקולד הלבן יישרף באפייה.

הגב
רוני פברואר 24, 2018 - 8:55 pm

הי נטלי,
אתמול הכנתי ויצא פשוט מעולה!
אני רוצה להכין את המתכון הזה עם ילדים.
הרידוד והקריצה עלולים להיות מסובכים להם עם בצק כזה..
את חושבת שזה יכול לעבוד אם אצור גלילים וכל פרוסה ירדדו מעט וימלאו?

תודה רבה, מראש

הגב
Natalie פברואר 25, 2018 - 7:59 am

תודה רבה רוני! שמחה שאהבת :) אני מאמינה שאין בעיה להכין כפי שתיארת, העוגיות פשוט יצאו פחות אחידות.

הגב
אפרת פברואר 24, 2018 - 10:43 pm

מקסים! נראה לך שאפשר להשתמש בבצק גם לאזני המן מלוחות? כלומר לפני הוספת סוכר לחלק אתהבצק ל2 ולהכין חצי מתוק (עם סוכר) וחצי מלוח (בלי)?

הגב
Natalie פברואר 25, 2018 - 7:56 am

מאמינה שאפשר, אבל כדאי להוסיף יותר מלח לבצק הפריך.

הגב
הילה פברואר 25, 2018 - 9:56 am

שלום נטלי,
האם ניתן להחליף את החמאה בשמן (במקרה של רגישות למוצרי חלב)?
אם כן, באיזה שמן ובאיזו כמות?

הגב
Natalie פברואר 25, 2018 - 2:19 pm

לא, סורי. אפשר להשתמש בשמן קוקוס, אבל לא שמן רגיל.

הגב
שרון מרץ 1, 2018 - 8:29 am

היי נטלי,
לגבי המרת החמאה לשמן קוקוס- את ממליצה להכין את המתכון הזה או את המתכון הטבעוני לאוזני המן עם הקרם קוקוס?
מי מהם יוצא פריך יותר?

הגב
Natalie מרץ 1, 2018 - 9:18 am

הייתי מכינה את הטבעוני.

הגב
הדסה מרץ 13, 2019 - 5:39 pm

היי נטלי,
האם אפשר להחליף חצי מכמות הקמח בקמח כוסמין מלא? ואם כן, האם יש צורך להוסיף נוזלים?
תודה מראש :-)

הגב
Natalie מרץ 13, 2019 - 8:43 pm

אין בעיה להמיר חצי מהקמח בקמח כוסמין מלא. אם הבצק יצא יבש מדי ופירורי כדאי להוסיף מעט מים קרים. בהצלחה!

הגב
לילך פברואר 25, 2018 - 4:30 pm

היי נטלי,
תודה על המתכון. אין לי מעבד מזון…. האם אפשרי במיקסר?

הגב
Natalie פברואר 26, 2018 - 7:26 am

אין בעיה, עם וו גיטרה. זה פשוט יקח קצת יותר זמן. בהצלחה!

הגב
אוסנת הראל פברואר 25, 2018 - 4:42 pm

בצק נפלא. כמה זמן אפשר לשמור את הבצק במקרר וכמה זמן במקפיא?
תודה נטלי על הכל

הגב
Natalie פברואר 26, 2018 - 7:25 am

במקרר- עד יומיים, במקפיא – עד חודש.

הגב
ג׳ני פברואר 26, 2018 - 5:11 pm

נראה מעולה!!!
אבל אם אני רוצה את המלית פרג בגרסת הפרווה במה להמיר? וכמה כמויות?

הגב
Natalie פברואר 27, 2018 - 7:29 am

חלב סויה באותה כמות במקום החלב ו-2 כפיות (10 גרם) שמן קוקוס. אפשר גם 15 גרם מרגרינה במקום החמאה. בהצלחה!

הגב
קרן פברואר 26, 2018 - 6:09 pm

נטלי יקרה,
ראיתי במתכון אחר שמוסיפים חלבון ולא חלמון למלית הפרג.
את יכולה להסביר את הרציונל בבקשה?
תודה רבה,
קרן

הגב
Natalie פברואר 27, 2018 - 7:28 am

חלבון מקשה יותר את המלית, חלמון הופך אותה לנימוחה יותר.

הגב
קרן פברואר 28, 2018 - 12:15 pm

יצאה מלית נפלאה! כמה זמן אפשר לשמור אותה במקרר והאם יש סיבה שהיא לא תתאים למילוי עוגת שמרים?
חג שמחחחח,
קרן

הגב
Natalie מרץ 1, 2018 - 7:14 am

אין בעיה להשתמש במלית הפרג גם לעוגות שמרים. אפשר לשמור יום-יומיים במקרר ואפשר גם להקפיא לשבוע. בהצלחה!

הגב
אוסנת פברואר 26, 2018 - 10:26 pm

ועוד אחת קטנה אם אני רוצה לצבוע את הבצק… מתי הכי טוב להוסיף את התמצית כדי למנוע ערבול יתר ( אני מכינה אותו במיקסר) האם בהתחלה או כאשר אני מוסיפה את הנוזלים בסוף…. כי אם אוסיף בסוף זה לא מספיק זמן ערבול בשביל שהצבע יגיע לעל הבצק ועשויה להגיע ללידת יתר

הגב
Natalie פברואר 27, 2018 - 7:25 am

ממש בהתחלה :)

הגב
דינה פברואר 27, 2018 - 8:22 pm

היוש, אם אני קונה פרג טרי בשוק ביום רביעי ועושה את האוזניים רק בשישי בבוקר- זה תקין?

הגב
Natalie פברואר 28, 2018 - 7:29 am

אין בעיה, רק שמרי אותו במקפיא.

הגב
יסכה פברואר 27, 2018 - 11:27 pm

המלית ממש התנפחה לי והרבה את הצורה של האוזן המן (למרות שהקפאתי לפני)
מי שמכין – שישים חצי כפית

הגב
יסכה פברואר 27, 2018 - 11:51 pm

עכשיו עצה העגלה השניה שדווקא שמת פחות מלית, וזה לא עזר
יתכן זה ששמתי יין במקום חלב סמלית ז גרם לה לתפוח ככה?
היא ממש הרסה את הצורה כשהתנפחה.
יש לך רעיון מה לא בסדר?

הגב
יסכה פברואר 27, 2018 - 11:52 pm

עכשיו יצאה הנגלה השניה שדווקא שמתי בה פחות מלית, וזה לא עזר
יתכן זה ששמתי יין במקום חלב במלית גרם לה לתפוח ככה?
היא ממש הרסה את הצורה כשהתנפחה.
יש לך רעיון מה לא בסדר?

הגב
Natalie פברואר 28, 2018 - 7:27 am

אין לי מושג, אולי זה באמת היין… קיררת מספיק את הבצק?

הגב
סימה מרץ 8, 2020 - 3:48 pm

הי האים אני יכולה להשתמש בפרג טחון שקניתי לפני חודש וחצי והיה במקפיא?

הגב
רעות מרץ 1, 2018 - 7:56 pm

הי נטלי למה אין אפשרות להדפיס את המתכון?

הגב
Natalie מרץ 2, 2018 - 7:40 am

אצלי אין בעיה כזאת. יש כפתור “הדפס” בתחתית המתכון. באיזה דפדפן את גולשת?

הגב
נטלי דצמבר 12, 2018 - 7:21 pm

האם אפשר למלא בממרח שוקולד או בחלבה?

הגב
Natalie דצמבר 13, 2018 - 6:42 am

אין בעיה.

הגב
אנאבל פברואר 18, 2019 - 1:17 pm

היי נטלי, יש לך 2 מתכונים לבצק של אוזני המן. זה , ואוזני המן מושלמות. מה ההבדל ביניהם ועל איזה את ממליצה ?

הגב
Natalie פברואר 19, 2019 - 5:26 am

שניהם מצוינים. הבצק של המושלמות קצת יותר נמס בפה ועדין.

הגב
לורן מרץ 5, 2019 - 8:58 pm

איך טוחנים את הפרג הטרי?

הגב
Natalie מרץ 6, 2019 - 6:59 am

בחנויות תבלינים או במטחנת תבלינים אם יש לך בבית.

הגב
סיון שמואלי מרץ 15, 2019 - 8:25 pm

המתכון לבצק מעולה! השתמשתי בנוטלה במקום בפרג והכל חוסל ביום אחד! היום אכין כבר כמות כפולה :)

הגב
אורנה מרץ 16, 2019 - 7:44 pm

היי, אין לי מעבד מזון, האם ניתן לעבד את הבצק ידנית?
מה לעשות עם החמאה?

הגב
Natalie מרץ 17, 2019 - 7:07 am

אין בעיה להכין את הבצק ידנית, זה פשוט יקח טיפה יותר זמן. כדאי לחתוך את החמאה לקוביות קטנות כדי שיהיה קל יותר.

הגב
שחף מרץ 17, 2019 - 9:10 am

היי נטלי, הכנתי את אוזני ההמן שיצאו מעולה! אבל לצערי כמות הבצק שיצאה הספיקה רק ל-22 אוזני המן ועוד הכנתי 150%…
אפילו עשיתי פחות עבה וקוטר קטן יותר ממה שאת ציינת…
יש לך רעיון איך זה קרה?

הגב
Natalie מרץ 17, 2019 - 10:06 pm

נשמע שבכל זאת רידדת עבה מדי :(

הגב
דינה מרץ 17, 2019 - 9:24 am

היי, אם אין לי אבקת סוכר בשביל הבצק- אפשר להשתמש בסוכר רגיל?
תודה!

הגב
Natalie מרץ 17, 2019 - 10:06 pm

לצערי לא, זה ישנה את המרקם והבצק יצא קצת פירורי ולא נימוח.

הגב
ליאורה מרץ 18, 2019 - 6:47 am

היי נטלי
האם אני יכולה להכין היום את הבצק ולשמור במקרר עד להכנה? נגיד עד יומיים?

הגב
Natalie מרץ 19, 2019 - 6:25 am

עד יומיים במקרר אין בעיה.

הגב
מוריה מרץ 20, 2019 - 10:50 pm

היי נטלי,
במלית של הפרג אפשר להשתמש בשקדים טחונים במקום האגוזים?

הגב
Natalie מרץ 21, 2019 - 8:12 am

בטח, באותה כמות.

הגב
אופק מרץ 6, 2020 - 9:35 am

שלום נטלי,
רציתי לדעת, האם אני יכולה לשמור את הבצק במקרר למשך יממה?

הגב
נטלי מרץ 7, 2020 - 10:55 am

בהחלט כן.

הגב
סימה מרץ 8, 2020 - 3:51 pm

הי אני רוצה להכין השאלה היא שיש לי בבית רק פרג שנטחן לפני חודש וחצי ונשמר במקפיא האים לדעתך אפשר להשתמש בו?

הגב
נטלי מרץ 8, 2020 - 5:52 pm

ממליצה לטעום ולראות שהוא לא מר.

הגב
אנונימי אוגוסט 21, 2020 - 2:45 pm

היי נטלי. אפשרי גם להכין עם פרג טחון לא טרי? כזה שקונים בסופר בקופסא?
תודה רבה

הגב
נטלי אוגוסט 23, 2020 - 6:24 am

אני ממש לא ממליצה.

הגב
תמארה ספטמבר 30, 2020 - 12:43 am

שלום נטלי
אפשר להשתמש במתכון זה לעוגת מספרים ?

הגב
נטלי ספטמבר 30, 2020 - 6:57 am

אין בעיה.

הגב
תמארה ספטמבר 30, 2020 - 8:58 am

כנראה שאני חייבת להכפיל את הכמות כדי שיספיק לצורת לב בשתי שכבות ?

הגב
נטלי ספטמבר 30, 2020 - 10:20 am

אני לא יודעת מה גודל הלב, אבל בכל מקרה ממליצה להכפיל כמויות פי 2 או 3.

הגב
דורית פברואר 4, 2021 - 3:04 am

אפשר להשתמש בפרג לא טחון? יש לי מלאי זרעי פרג, ואין לי מטחנה, כמו-כן אין לי את היכולת ללכת לחנות תבלינים שתטחן עבורי.

הגב
נטלי פברואר 4, 2021 - 8:20 am

מצטערת, זה פחות מתאים.

הגב
הודיה פברואר 4, 2021 - 8:54 am

נראה נהדר!!
במה אפשר להחליף את האגוזים?
פשוט לוותא עליהם? או להוסיף עוד פרג? כמה?

הגב
נטלי פברואר 4, 2021 - 9:02 am

אפשר להמיר בעוד פרג טחון באותה כמות.

הגב
מור פברואר 19, 2021 - 9:38 am

תודה על המתכון. יש לי שאלה, איזה חלב סויה מתאים? זה שהוא ללא סוכר או הרגיל?

הגב
נטלי פברואר 19, 2021 - 9:52 am

לא קריטי :)

הגב
סבטלנה פברואר 23, 2021 - 9:08 pm

לא יודעת איפה טעיתי בבצק, השתדלתי לדייק, אבל הוא יצא סופר דביק, נקרע ולא היה נוח לעבודה בשום צורה

הגב
אלמוג מרץ 12, 2022 - 9:02 pm

אני תמיד מסתבכת עם בצקים אז הפעם רידדתי בין שני ניירות אפיה- היה מאד נוח ויצא מושלם!

הגב
לינוי פברואר 24, 2021 - 7:44 pm

כמה זמן לפני אפייה צריך לקרר את האוזני-המן? האם מספיקה רק השעה של קירור הבצק במקרר?

הגב
נטלי פברואר 24, 2021 - 7:45 pm

אכן כן, פשוט אופים ישר אחרי העיצוב.

הגב
אלמוג מרץ 12, 2022 - 8:54 pm

הכנתי ויצא מושלם! תודה על המתכון הקל והנפלא!

הגב
אילנה מרץ 16, 2022 - 7:26 pm

הי הכנתי מקמח כוסמין מלא 130 גר ו20 גר מקמח שיבולת שועל. החלפתי את החמאה לשמן קוקוס יצא מהנם הבצק עדין וקליל והמלית מדויקת להפליא. תודה רבה.חג שמייח

הגב
ליאת פאר פברואר 24, 2023 - 6:43 am

יש אפשרות להפוך את הבצק המושלם הזה לטבעוני?

הגב
נטלי לוין פברואר 24, 2023 - 8:32 am

אפשר להכין לפי ההערות עם ההמרות לפרווה ולהמיר את החלמון ב-2-3 כפות קרם קוקוס. בהצלחה!

הגב
שלומית פברואר 26, 2023 - 12:25 am

היי – במילוי הפרג- אפשר לוותר על האגוזים בכלל או שחייבים להחליף במשהו (קוקוס לדוגמא) ?
תודה!

הגב
נטלי לוין פברואר 26, 2023 - 7:14 am

אפשר להמיר בקוקוס טחון או ביסקוויטים טחונים באותה כמות.

הגב
ליאורה פברואר 15, 2024 - 10:44 pm

היי נטלי, אפשר להשתמש בחלב שיבולת שועל (במלית ובבצק)?

הגב
נטלי לוין פברואר 16, 2024 - 7:32 am

אין בעיה.

הגב
אודליה מרץ 24, 2024 - 6:54 pm

אפשר להוסיף נוטלה במקום?

הגב
נטלי לוין מרץ 25, 2024 - 12:03 pm

בטח.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.