אוזני המן פאי תפוחים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 3.8K צופים

אוזני המן, מבחינתי, הן העוגיות האולטימטיביות. בצק פריך דק-דק, המון מילוי (לא משנה לי איזה, הכל הולך!) – מה יש לא לאהוב? לפני כמה שנים התחלתי לחשוב על אוזני המן כסוג של מעין פאי קטן, ומאז הדרך לגיוון הטעמים היא באמת אינסופית. כך נוצר המתכון הבא – אוזני המן פאי תפוחים משגעות, זהובות וטעימות בטירוף.

אלו אוזני המן ריחניות במיוחד עם בצק פריך חמאתי במילוי תפוחים מקורמלים ומעט אבקת סוכר שמפזרים ממש לפני ההגשה. הן במיטבן כשהן הרגע יצאו מהתנור (נו, כיאה לפאי תפוחים), ובהחלט יהיו גיוון מקורי במיוחד לאוזני המן הקלאסיות במשלוחי המנות השנה. אם אתם אוהבים פאי תפוחים – לכו על הגרסה החגיגית הזאת של אוזני המן שיגרמו לכולם להגיד וואו!

מחפשים עוד מתכונים לאוזני המן? נסו את אלה: אוזני המן מושלמות | אוזני המן שוקו-פיסטוק | אוזני המן מבצק שקדים במילוי שוקולד | אוזני המן קפה במילוי שוקולד וחלבה | אוזני המן אלפחורס | אוזני המן מהירות

אוזני המן פאי תפוחים | צילום: נטלי לוין

אוזני המן פאי תפוחים | צילום: נטלי לוין

אוזני המן פאי תפוחים | צילום: נטלי לוין

מושלמות לחובבי תפוחים | צילום: נטלי לוין

אוזני המן פאי תפוחים

30 אוזני המן קטנות

לבצק פריך:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים

למלית פאי תפוחים:
4 תפוחי גראנד סמית’ קלופים
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
כף מיץ לימון
1 כפית קינמון טחון

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
מלית פאי תפוחים:
  1. קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות קטנות בגודל 1*1 ס”מ.
  2. מחממים מחבת על גבי להבה גבוהה.
  3. שמים את קוביות התפוחים בתוך המחבת ומבשלים על להבה גבוהה במשך 3-4 דקות תוך כדי ערבוב עד שהתפוחים מעט מגירים נוזלים.
  4. מוסיפים סוכר, וניל, לימון וקינמון ומערבבים היטב. מנמיכים את גובה הלהבה וממשיכים לבשל את קוביות התפוחים במשך 5-10 דקות או עד שהן מתרככות מעט, אך עדיין מוצקות.
  5. מסננים מהנוזלים ומצננים בטמפרטורת החדר.
עיצוב ואפייה:
  1. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ וקורצים עיגולים בקוטר 7-8 ס”מ.
  2. מניחים בערך 1 כפית ממלית התפוחים וסוגרים לצורת אוזן המן.
  3. מניחים את אוזני ההמן במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  4. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  5. אופים את האוזני המן במשך 15-20 דקות או עד שהן מזהיבות.
  6. מצננים בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר בנדיבות ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את האוזני המן בצנצנת אטומה עד יומיים.
  • אפשר להקפיא את האוזני המן המוכנות עד שבוע-שבועיים. מומלץ לחמם קלות לפני ההגשה.
  • מומלץ להגיש את האוזני המן חמימות, אז הן במיטבן וממש מזכירות פאי תפוחים.
  • חשוב לא לותר על אבקת הסוכר בהגשה.
  • במקום תפוחים אפשר להשתמש באגסים באותה כמות.
  • גרסה פרווה: במקום חמאה משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות. אפשר גם 80 גרם שמן קוקוס.
  • גרסה ללא גלוטן: במקום קמח משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.
  • ניתן להכין את המתכון גם עם קמח כוסמין (לבן או 80%) באותה כמות במקום הקמח הלבן. אפשר גם לעשות חצי-חצי קמח לבן + קמח מלא.
  • הכנתם את האוזניים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
אוזני המן פאי תפוחים | צילום: נטלי לוין

אוזני המן פאי תפוחים | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

40 תגובות

היללוש פברואר 17, 2018 - 4:35 pm

איזה רעיון מגניב!
אם אין לי מעבד מזון, איך ניתן להכין את הבצק? יש לי קוצץ חשמלי, אפשר אולי להכין איתו בשתי נגלות?

הגב
Natalie פברואר 18, 2018 - 7:19 am

אפשר להכין במיקסר עם וו גיטרה (זה יקח קצת יותר זמן מאשר במעבד מזון) או ללוש את הבצק ידנית (חשוב להימנע מעיבוד יתר). קוצץ לא יתאים למטרה הזאת לדעתי. בהצלחה!

הגב
תמי פברואר 17, 2018 - 6:16 pm

האם הכוונה לכפית וחצי מילוי ?

הגב
Natalie פברואר 18, 2018 - 7:20 am

לא, הכוונה היא לכפית. תיקנתי.

הגב
נטע פברואר 18, 2018 - 8:20 am

וואי מהמם!
זרקת רעיון ;-)

הגב
פיית העוגיות פברואר 18, 2018 - 9:20 am

זה נראה טעים בטירוףףףף! רעיון מקסים

הגב
ניצן פברואר 18, 2018 - 10:20 am

הי נטלי, אפשר להשתמש גם בפינק ליידי?
אפשר להחליף את הקמח בקמח כוסמין ואת החמאה במשהו אחר?
תודה!!

הגב
Natalie פברואר 18, 2018 - 1:15 pm

אין בעיה להשתמש בפינק ליידי – יוצא מעולה גם מניסיון :) אפשר להשתמש בקמח כוסמין במקום הקמח הלבן ושמן קוקוס במקום החמאה. בהצלחה!

הגב
שירן פברואר 18, 2018 - 4:09 pm

השמן קוקוס זה אחד לאחד חמאה או 80 אחוז?

הגב
Natalie פברואר 19, 2018 - 6:50 am

80% בערך, כן.

הגב
לימור פברואר 18, 2018 - 1:15 pm

אפשר להחליף את הקמח לקמח כוסמין? ואם כן האם צריך לשנות משהו?

הגב
Natalie פברואר 18, 2018 - 1:22 pm

אפשר, באותה כמות.

הגב
עדי פברואר 18, 2018 - 5:16 pm

האם אפשר להכין אותן יותר גדולים ועדיין יצא טוב?

הגב
Natalie פברואר 19, 2018 - 6:49 am

אין בעיה, רק זמן האפייה יתארך קצת.

הגב
ניצה ה פברואר 19, 2018 - 7:01 am

רעיון נהדר.תודה רבה.

הגב
מיכל פברואר 25, 2018 - 8:03 pm

היי נטלי,
אם אני מכינה פאי תפוחים, אפשר להגדיל כמויות ולהשתמש באותו בצק ומילוי להכנת אוזני המן או שיש הבדל מהותי?
תודה!

הגב
Natalie פברואר 26, 2018 - 7:25 am

אפשר, כן.

הגב
גל פברואר 26, 2018 - 5:34 pm

הכנתי ויצא מוצלח מאוד. תודה רבה על מתכון נוסף נהדר!
העוגיות יצאו עדינות מאוד וחששתי שהן יתפרקו. האם את ממליצה לרדד לבצק עבה יותר בפעם הבאה?

הגב
Natalie פברואר 27, 2018 - 7:28 am

אין בעיה לרדד קצת יותר עבה. בהצלחה!

הגב
ליאורה פברואר 28, 2018 - 12:35 pm

מצוין. הגנבתי קצת חמאה לתפוחים גם. הנכד רצה עם נוטלה ואוריאו וגם זה יצא מצוין. תודה ליאורה

הגב
שלומית מרץ 1, 2019 - 8:18 am

הי. רעיון מדליק, תודה.
רציתי לשאול אם לדעתך ילך גם עם מילוי של טארט קרם שקדים ופטל?

הגב
Natalie מרץ 3, 2019 - 5:56 am

בהחלט.

הגב
קורן פברואר 6, 2020 - 8:07 pm

נראה מצויין.
ניתן להקפיא את אוזני ההמן המוכנות עם המילוי, ואז לאפות אותן לאחר יום-יומיים?
אני רוצה להכין לארוחת שישי אך אין לי זמן לאפות באותו יום, נראה לך יעבוד אם אכין בחמישי/רביעי ואקפיא אותן ואז אאפה ביום שישי?
אם כן, ממליצה להפשיר לפני?
תודה מראש!

הגב
נטלי פברואר 7, 2020 - 8:15 am

בהחלט אפשר להקפיא את האוזניים הממולאות לפני האפייה! אני עושה את זה הרבה. אפשר כמה ימים מראש. אין צורך להפשיר – אופים ישירות מהמקפיא.

הגב
רחלי פברואר 22, 2021 - 2:45 pm

האם אפשרי להכין עם כוסמין מלא 100% ולהוריד בכמות הסוכר?
תודה

הגב
נטלי פברואר 22, 2021 - 8:48 pm

לא ניסיתי להכין עם כוסמין 100% מלא, אבל אני מאמינה שיעבוד. אולי יהיה צורך להוסיף קצת נוזלים. לא ממליצה להוריד בכמות הסוכר, האוזניים לא מאוד מתוקות גם כך.

הגב
שירי מרץ 4, 2020 - 7:42 pm

היי, זה נראה מעולה!
האם יתאים עם מילויים נוספים “פשוטים”יותר?
רוצה להכין כפות כפולה של בצק ולעשות כמה מילויים..

תודה, המתכונים שלך נראים מעולה.

הגב
נטלי מרץ 5, 2020 - 7:11 am

אין שום בעיה למלא בכל מה שאוהבים ♥

הגב
שרה פברואר 7, 2021 - 5:44 am

יצא מעולה אבל קצת מתפרקות

הגב
איריס פברואר 12, 2021 - 9:43 pm

היי במה להחליף חלמון למי שלא אוכל ביצים?
תודה

הגב
נטלי פברואר 13, 2021 - 12:23 pm

אפשר 1-2 כפות שמנת להקצפה.

הגב
איריס פברואר 13, 2021 - 1:50 pm

יוגורט או חלב יתאימו גם?

הגב
נטלי פברואר 13, 2021 - 8:24 pm

פחות.

הגב
אוסנת פברואר 22, 2021 - 1:53 pm

שום שאלה הפעם. רק להגיד לך שאת מדהימה, המתכונים נפלאים, ופשוט כיף לראות אותה מתקדמת ומגיעה כל פעם להפתעות חדשות. כל הכבוד, ו… תודה על כל התשובות שענית תמיד מכל הלב

הגב
נטלי פברואר 22, 2021 - 8:50 pm

תודה רבה רבה אוסנת! ממש ריגשת ושימחת אותי עם התגובה הזאת ♥ חג שמח!

הגב
מרווה פברואר 26, 2021 - 5:53 pm

מה ההבדל בין הבצק הזה לבצק לאוזני המן מושלמים? אפשר להשתמש במילוי הזה שם?

הגב
נטלי פברואר 26, 2021 - 5:57 pm

אפשר.

הגב
מרווה פברואר 26, 2021 - 8:24 pm

חייבת להגיד לך שיצא על הפנים… הבצק ממש לא נוח, הן התפרקו ולא נעשו. תמיד המאפים שאני עושה לפי המתכונים שלך מעולים, לא יודעת מה התפקשש לי פה

הגב
נטלי פברואר 26, 2021 - 9:19 pm

היי מרווה, מצטערת לשמוע על האכזבה שלך. המתכון נוסה ונבדק עשרות פעמים כמו אצלי במטבח וגם על ידי קוראים נוספים שהכינו. אולי משהו במדידת המצרכים השתבש כשהכנת?

הגב
גילה מרץ 1, 2021 - 6:48 am

נראה מעולה.
נסי למלא בריבה אדומה ואגוזים.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.