אוזני המן פאי תפוחים

אוזני המן, מבחינתי, הן העוגיות האולטימטיביות. בצק פריך דק-דק, המון מילוי (לא משנה לי איזה, הכל הולך!) – מה יש לא לאהוב? לפני כמה שנים התחלתי לחשוב על אוזני המן כסוג של מעין פאי קטן, ומאז הדרך לגיוון הטעמים היא באמת אינסופית. כך נוצר המתכון הבא – אוזני המן פאי תפוחים משגעות, זהובות וטעימות בטירוף.

אלו אוזני המן ריחניות במיוחד עם בצק פריך חמאתי במילוי תפוחים מקורמלים ומעט אבקת סוכר שמפזרים ממש לפני ההגשה. הן במיטבן כשהן הרגע יצאו מהתנור (נו, כיאה לפאי תפוחים), ובהחלט יהיו גיוון מקורי במיוחד לאוזני המן הקלאסיות במשלוחי המנות השנה. אם אתם אוהבים פאי תפוחים – לכו על הגרסה החגיגית הזאת של אוזני המן שיגרמו לכולם להגיד וואו!

מחפשים עוד מתכונים לאוזני המן? נסו את אלה: אוזני המן מושלמות | אוזני המן שוקו-פיסטוק | אוזני המן מבצק שקדים במילוי שוקולד | אוזני המן קפה במילוי שוקולד וחלבה | אוזני המן אלפחורס | אוזני המן מהירות

אוזני המן פאי תפוחים | צילום: נטלי לוין

מושלמות לחובבי תפוחים | צילום: נטלי לוין

אוזני המן פאי תפוחים

30 אוזני המן קטנות

לבצק פריך:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים

למלית פאי תפוחים:
4 תפוחי גראנד סמית’ קלופים
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
כף מיץ לימון
1 כפית קינמון טחון

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.

מלית פאי תפוחים:

1. קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות קטנות בגודל 1*1 ס”מ.
2. מחממים מחבת על גבי להבה גבוהה.
3. שמים את קוביות התפוחים בתוך המחבת ומבשלים על להבה גבוהה במשך 3-4 דקות תוך כדי ערבוב עד שהתפוחים מעט מגירים נוזלים.
4. מוסיפים סוכר, וניל, לימון וקינמון ומערבבים היטב. מנמיכים את גובה הלהבה וממשיכים לבשל את קוביות התפוחים במשך 5-10 דקות או עד שהן מתרככות מעט, אך עדיין מוצקות.
5. מסננים מהנוזלים ומצננים בטמפרטורת החדר.

עיצוב ואפייה:

1. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ וקורצים עיגולים בקוטר 7-8 ס”מ.
2. מניחים בערך 1 כפית ממלית התפוחים וסוגרים לצורת אוזן המן.
3. מניחים את אוזני ההמן במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
4. מחממים תנור ל-170 מעלות.
5. אופים את האוזני המן במשך 15-20 דקות או עד שהן מזהיבות.
6. מצננים בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר בנדיבות ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את האוזני המן בצנצנת אטומה עד יומיים.
• אפשר להקפיא את האוזני המן המוכנות עד שבוע-שבועיים. מומלץ לחמם קלות לפני ההגשה.
• מומלץ להגיש את האוזני המן חמימות, אז הן במיטבן וממש מזכירות פאי תפוחים.
• חשוב לא לותר על אבקת הסוכר בהגשה.
• במקום תפוחים אפשר להשתמש באגסים באותה כמות.
• גרסה פרווה: במקום חמאה משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות. אפשר גם 80 גרם שמן קוקוס.
• גרסה ללא גלוטן: במקום קמח משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.
• ניתן להכין את המתכון גם עם קמח כוסמין (לבן או 80%) באותה כמות במקום הקמח הלבן. אפשר גם לעשות חצי-חצי קמח לבן + קמח מלא.
• הכנתם את האוזניים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

אוזני המן פאי תפוחים | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון