עוגיות שוקולד מושלגות

חובבי השוקולד – העוגיות הבאות במיוחד בשבילכם! עוגיות שוקולד מושלגות עם טעם עדין של שקדים וליקר אמרטו. מדובר בעוגיות מפונקות אמנם, שדורשות קצת סבלנות בהכנה, אבל חובבי השוקולד והמתוק בכלל יתאהבו בהן אחרי הביס הראשון. המראה המרשים שלהן מגיע הודות לטבילתן באבקת סוכר לפני האפייה, ובמהלך האפייה נוצרים הסדקים היפים ומעין שכבה קראנצ’ית חיצונית, שמחביאה חלק פנימי רך ופאדג’י במיוחד. שווה לנסות!

עדכון 6.10.24: אמא של דניאל טואף ז”ל כתבה לי שהעוגיות האלה היו אהובות מאוד על דניאל שנהרג בקרבות המלחמה. בכל פעם שדניאל יצא לסוף שבוע, נעה, אחותו, היתה מכינה לו קופסאות של עוגיות. הלוחמים שהגיעו לנחם אותם במהלך השבעה, סיפרו גם הם על העוגיות הידועות שדניאל כיבד אותם בהם, יחד עם קפה טוב שדניאל היה מכין במקינטה שהיתה לדניאל בכל מקום, גם בעזה. יהי זכרו ברוך ♥

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שוקולד צ’יפס ופקאן מלוח | עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט

צילום: נטלי לוין

עוגיות שוקולד מושלגות

* מבוסס על מתכון של קרין גורן עם שינויים והתאמות שלי

40-50 עוגיות קטנות

לעוגיות:
350 גרם שוקולד מריר
50 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
3 ביצים בטמפרטורת החדר
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1/4 כפית מלח
40 מ”ל (3 כפות) ליקר אמרטו
100 גרם (3/4 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
1 כפית אבקת אפייה
120 גרם שקדים טחונים

אופן ההכנה:

1. בקערה קטנה ממיסים יחד שוקולד וחמאה במיקרוגל או על בן מארי.
2. בקערת מיקסר מקציפים יחד ביצים, סוכר ומלח לתערובת תפוחה ובהירה מאוד.
3. מוסיפים לקציפת הביצים את תערובת השוקולד המומס והליקר ומקפלים בעדינות עד שאחיד.
4. מנפים פנימה קמח ואבקת אפייה, מוסיפים שקדים, וממשיכים לקפל עד שמתקבלת תערובת אחידה ודי דלילה.
5. מצננים את הבלילה במשך 2-3 שעות במקפיא, עד שהיא קרה לחלוטין.
6. יוצרים עיגולים קטנים מתערובת השוקולד ומצפים בסוכר. לאחר הציפוי בסוכר מגלגלים באבקת סוכר ושמים במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
7. מקפיאים את העוגיות עם אבקת הסוכר למשך כחצי שעה לפני האפייה.
8. מחממים תנור ל-190 מעלות.
9. אופים את העוגיות במשך 8-12 דקות או עד שהן נסדקות ומתייצבות בצדדים, אך עדיין מעט רכות במרכז.
10. מצננים לחלוטין לפני שמעבירים לקופסה.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את העוגיות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע.
• אפשר להשאיר את התערובת במקפיא, עטופה היטב בניילון נצמד, עד שבועיים.
• אם התערובת נהיית דביקה מדי במהלך גלגול העוגיות (נפוץ בעיקר כשמאוד חם) – כדאי להחזיר אותה לעוד כמה דקות במקפיא לפני שממשיכים.
• חשוב להיות עם יד על הדופק במהלך האפייה. אפיית יתר תגרום לעוגיות להשתטח מדי ולהישרף.
• ליקר אמרטו אפשר להשיג בכל חנות אלכוהול. אפשר להמיר בברנדי או ברום באותה כמות.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• גרסה פרווה: משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. אפשר גם 40 גרם שמן קוקוס.
• הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון