פורים מתקרב, וזו סיבה מעולה להכין עוגיות מסוגים שונים וכמובן אוזני המן ולגדוש את המטבח במתוקים לקראת הכנת משלוחי המנות. כמיטב המסורת, גם השנה (עודכן 2023) תיערך החלפת משלוחי המנות המסורתית של עוגיו.נט!
אם אתם מחפשים מתכון קצת שונה מאוזני ההמן המסורתיות, אני מציעה לכם לנסות את המתכון הבא, שמשלב בצק קקאו עדין וחמאתי עם מילוי קרם פיסטוק ושוקולד לבן. מתקבלות אוזני המן חגיגיות במיוחד, לא שגרתיות וכאלה שחובבי שוקו-פיסטוק פשוט יתאהבו בהן.
מחפשים עוד מתכונים לאוזני המן? נסו את אלה: אוזני המן מושלמות | אוזני המן מבצק שקדים במילוי שוקולד | אוזני המן קפה במילוי שוקולד וחלבה | אוזני המן אלפחורס | אוזני המן קלאסיות במילוי פרג

צילום: נטלי לוין
אוזני המן שוקו-פיסטוק
25-30 אוזני המן
לבצק קקאו:
140 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
30 גרם אבקת קקאו
50 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 ביצה
1-2 כפות חלב קר (במידת הצורך)
לקרם פיסטוק ושוקולד לבן:
50 גרם פיסטוקים טבעיים
30 גרם סוכר לבן
25 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
25 גרם שוקולד לבן, קצוץ
קורט מלח
חלמון
1 כפית חלב
1 כפית קמח
לקישוט:
50 גרם שוקולד לבן מומס
אופן ההכנה:
- בצק שוקולד: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת קקאו, אבקת סוכר ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים חלב בהדרגה.
- מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לצורת דיסקית.
- עוטפים את דיסקית הבצק בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
- קרם פיסטוק ושוקולד לבן: במעבד מזון עם להב פלדה (אין צורך לשטוף לאחר הכנת הבצק) שמים פיסטוקים, סוכר, חמאה, שוקולד לבן ומלח ומעבדים עד שהכל טחון והתערובת פירורית.
- מוסיפים חלמון, חלב וקמח וממשיכים לעבד עד שנוצר קרם סמיך מאוד.
- על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של 3-4 מ”מ וקורצים עיגולים בקוטר 7-8 ס”מ.
- מניחים במרכז על עיגול כמות של כפית קטנה מהמלית וסוגרים לצורת משולש.
- שמים את אוזני ההמן על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה במרווחים.
- מצננים את אוזני ההמן במקרר במשך כחצי שעה לפני האפייה.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- אופים במשך 12-18 דקות או עד שאוזני ההמן מתייצבות ומזהיבות.
- מצננים לחלוטין לפני הקישוט.
- קישוט: ממיסים שוקולד לבן ושמים בתוך שק זילוף קטן.
- מזלפים פסים דקיקים של שוקולד על גבי האוזניים ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- אפשר לותר על קישוט השוקולד הלבן.
- במקום שוקולד לבן אפשר להשתמש בשוקולד מריר או חלב באותה כמות. הטעם כמובן ישתנה בהתאם.
- במקום פיסטוקים אפשר להשתמש בכל אגוז אחר שאוהבים.
- חשוב מאוד לקרר את אוזני ההמן לפני האפייה.
- כשיוצרים את המשולשים חשוב להדק היטב את הקצוות על מנת שלא ייפתחו במהלך האפייה.
- שומרים את אוזני ההמן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 5-6 ימים.
- הכנתם את אוזני ההמן? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
43 תגובות
מגרה…
ניאמממ זה נראה מעולהההה! יופי של שילוב טעמים,
נראות סופר טעימות ומפוצצות במילוי כמו שאני אוהבת.
חבל שהחלפת המשלוח לא נפלה על היום או מחר-
במקרה הכינותי מראש מלאנת’לפים עוגיות ;)
מסורת מדליקה. אי אפשר שלא להעריץ את ההתמדה שלך עם זה! מחמם את הלב והבטן
היי!
אפשר בקרם פיסטוקים לשים מחית פיסטוקים במקום? כמה לשים?..
תודה!
לא, אפשר להוסיף מחית פיסטוק, אבל היא לא במקום הפיסטוקים.
היי,
האם ניתן להכין את הבצק יום מראש -במקרר
תודה,
כן, אין בעיה.
היי נטלי
על מנת שלא יצא לי מר כמו תמיד. כמה זה קקאו 30 גרם?
ממליצה לך לקנות משקל כדי למדוד, זה הכי מדויק. ובכל מקרה מדובר ב-3 כפות בערך.
נראה מהמם ! מה הסיכוי למתכון טבעוני לאוזני המן?
בבקשה:
http://77.104.163.26/~nimrods4/vegan_chocolate_chestnut_hamantaschen
הי נטלי.
מה עושים אם אין מעבד מזון אלא מיקסר אהוב? עדיין אפשרי להכין?
כן, פשוט מכינים עם וו גיטרה – זה יקח מעט יותר זמן, אבל יצא מצוין. בהצלחה!
יואו זה נראה מעולה,
אני לא מת על פיסטוק כל כך, אבל איכשהו שוקולד-פיסטוק זה שילוב מאוד מוצלח בעיניי.
היי נטלי :)
אם אני רוצה חצי מהכמות, לחלק את כל המצרכים בחצי זה ייצא טוב? או שזה פחות מידי חומרים?
כן, אפשר להכין חצי כמות.
הי! נראה ממש טעים!
יש אפשרות להחליף את הפיסטוק במשהו אחר?
אני פחות חובבת תטעם
אפשר כל אגוז אחר במקום.
היי נטלי,
חשבתי לעשות את הבצק בטעם קפה ואת המילוי עם פקאנים ושוקולד לבן, איך ניתן לעשות זאת לדעתך?
אפשר להוסיף כפית נס קפה לבצק ולהכין את המלית עם פקאנים במקום פיסטוקים.
היי נטלי,
ניתן להכין את הבצק והקרם בנפרד ולשמור אותם במקרר עד ההרכבה?
כן, אבל לא ליותר מיום-יומיים במקרר.
היי! מחפשת אצלך מתכונים לאוזני המן כדי לבחור את המתכון המושלם, ראיתי שיש לך מתכון עם קורנפלור ופה לא שמת, מה ההבדל בניהם והאם יש עדיפות לאחד מהם? תודה וחג שמח(:
המתכון הזה הוא לבצק קקאו, והמתכון עם הקורנפלור הוא לבצק וניל, כך שזה תלוי מה את רוצה להכין…
תודה!❤️
הי נטלי,
הכנתי את האזני המן עם השוקולד לשבת והם מצוינות. עכשיו הילדים ביקשו אזני המן הפוכות ורציתי ללכת על המתכון הזה,
בנוגע למילוי: אם אין לי מעבד מזון,אני שמה אגוזים טחונים כבר,מה לגבי הסוכר? לשים אבקת סוכר?ואת השוקולד לבן לקצוץ דק דק או לגרד?
את יכולה עדיין להשתמש בסוכר, זה לא מהותי גם אם לא טוחנים במעבד מזון. ואת השוקולד הלבן לקצוץ דק-דק. בהצלחה!
היי נראה מעולה!
רוצה להכין כמה סוגים לפורים … כמה זמן אפשר להכין מראש ולשמור בהקפאה?
אפילו חודש בקופסה אטומה.
הי נטלי
הכנתי את אזני המן הללו בחג וכולם אהבו. האם אפשר להשתמש בקרם פיסטוק בעוגיות מגולגלות (במקום מילוי תמרים) או בעוגת שמרים ?
תודה שרי
שמחה שיצא מוצלח! אין שום בעיה ♥
הי נטלי,
הכנתי את אוזני המן הללו וכולם אהבו. באיזה בצק פריך או עוגת שמרים ניתן למלא בקרם פיסטוק?
תודה שרי
אפשר להשתמש בקרם למילוי כל בצק פריך או שמרים שאת אוהבת. בהצלחה!
אפשר להשתמש במחית פיסטוק? אשמח לכמויות. תודה!
אפשר להוסיף 1-2 כפיות של מחית פיסטוק לקרם.
האם ניתן לוותר על השוקולד הלבן ולהפוך את זה לקרם פיסטוק? תודה רבה!!
כן.
הי נטלי,
האם אפשר להכין את המתכון בתור פאי?
אם כן, מה יהיה גודל התבנית?
יש סוג ציפוי מסוים שמומלץ לשים על שכבת הפיסטוק?
תודה ,
ענת.
מניחה שאפשר להכין כפאי, זמן האפייה כמובן יתארך. כמות הבצק תספיק לתבנית בקוטר 20-22 ס”מ. את המלית כדאי אולי להכפיל. אפשר להוסיף מה שרוצים על גבי שכבת הפיסטוק, לפי הטעם האישי.
תודה!
צריך להקפיא את הקלתית לפני האפייה ולאפות קצת לפני ששמים את המילוי?
כדאי.
האם ניתן למלא במלית הפיסטוק שעשית ב”פיא פיסטוק ושוקולד” שלך (שם אין שוקולד לבן) ?
לא אמורה להיות בעיה :)