עוגת בריוש גבינה ומשמשים עם שטרויזל שקדים

ההתלבטות הנצחית בין עוגת גבינה קרה או אפויה הולכת לקבל השנה מכת נוקאאוט מוחצת, כי החלטתי שבערב החג דווקא אלך על עוגה מסוג אחר לחלוטין. השנה אני מכינה עוגת בריוש גבינה חמימה וריחנית במילוי קרם ריקוטה ומשמשים אביביים ומעל הכל שטרויזל שקדים פריך.

זוהי עוגה מרשימה, חגיגית וקיצית שממש מתאימה לערב החג, ומהווה גיוון לעוגות הגבינה המסורתיות של שבועות. בצק הבריוש מהווה מצע זהוב וחמאתי למלית הגבינה המשובצת במשמשים, ומעל הכל השטרויזל הפריך הופך את העוגה לחגיגה של טעמים ומרקמים. כדאי לנסות!

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל | טירמיסו לימון וקרם פרש

שילוב נהדר של טעמים | צילום: נטלי לוין

עוגת בריוש גבינה ומשמשים עם שטרויזל שקדים

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לבצק בריוש:
250 גרם קמח
4 גרם שמרים יבשים
40 גרם סוכר
2 ביצים L
1/2 כפית תמצית וניל
1/2 כפית מלח
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות

למלית ריקוטה ומשמשים:
250 גרם גבינת ריקוטה
50 גרם סוכר
1 ביצה L
1 כף קורנפלור
1/2 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
10-12 משמשים חצויים

לשטרויזל:
25 גרם שקדים שלמים
100 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
80 גרם סוכר חום דמררה

ביצה טרופה להברשה
אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה:

בצק בריוש:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שם קמח, שמרים, סוכר, ביצים ווניל ומתחילים לערבל במהירות נמוכה עד שמתחיל להיווצר בצק נוקשה.
2. מוסיפים את המלח ואת קוביות החמאה וממשיכים ללוש עוד 10-12 דקות עד שנוצר בצק אחיד ומעט דביק.
3. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומצננים במשך 8-10 שעות במקרר. הבצק לא תופח יותר מדי במהלך הקירור, אבל הוא מתמצק והופך נוח מאוד לעבודה.
4. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של כ-1/2 ס”מ ומניחים בתוך התבנית המשומנת, כך שנוצרים שוליים בדפנות (בדומה להנחת בצק פריך לטארט, רק שבמקרה הזה לאחר מריחת המלית מקפלים את השוליים כלפי פנימה).

מלית ריקוטה ומשמשים:

1. בקערה בינונית שמים ריקוטה, סוכר, ביצה, קורנפלור, וניל וקליפת לימון ומערבבים עד שאחיד.
2. יוצקים את מלית הגבינה בתוך קלתית הבצק ומסדרים עליה בצפיפות את חצאי המשמשים.
3. סוגרים את השוליים כלפי פנימה ומהדקים מעט כך שיידבקו למלית.
4. מכסים את העוגה במגבת לחה ומתפיחים במשך 1-2 שעות עד שהבצק תופח וכמעט מכפיל את נפחו.

שטרויזל:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים שקדים, קמח, חמאה וסוכר ומעבדים במהירות גבוהה עד שמתקבלים פירורי בצק.
2. מחממים תנור ל-170 מעלות.
3. מברישים את העוגה התפוחה בביצה טרופה (את חלקי הבצק בלבד, אין צורך להבריש את המרכז), ומפזרים באמצע את השטרויזל.
4. אופים במשך 30-35 דקות או עד שהעוגה תופחת ומזהיבה. מצננים מעט לפני ההגשה.
5. מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• הבריוש במיטבו ביום ההכנה. אם רוצים, אפשר להקפיא אותו אפוי לחלוטין ולחמם מעט לפני ההגשה.
• לא מחבבים משמשים? אפשר להשתמש בכל פרי קיץ אחר: נקטרינות, דובדבנים, ענבים וכיו”ב.
• במקום ריקוטה אפשר להשתמש בגבינת טוב טעם או כנען באותה כמות.
• אם אין לכם שקדים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
• מומלץ לחמם מעט את הבריוש לפני ההגשה ולא להגיש קר.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון