עוגת בריוש גבינה ומשמשים עם שטרויזל שקדים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.2K צופים

ההתלבטות הנצחית בין עוגת גבינה קרה או אפויה הולכת לקבל השנה מכת נוקאאוט מוחצת, כי החלטתי שבערב החג דווקא אלך על עוגה מסוג אחר לחלוטין. השנה אני מכינה עוגת בריוש גבינה חמימה וריחנית במילוי קרם ריקוטה ומשמשים אביביים ומעל הכל שטרויזל שקדים פריך.

זוהי עוגה מרשימה, חגיגית וקיצית שממש מתאימה לערב החג, ומהווה גיוון לעוגות הגבינה המסורתיות של שבועות. בצק הבריוש מהווה מצע זהוב וחמאתי למלית הגבינה המשובצת במשמשים, ומעל הכל השטרויזל הפריך הופך את העוגה לחגיגה של טעמים ומרקמים. כדאי לנסות!

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל | טירמיסו לימון וקרם פרש

עוגת בריוש גבינה ומשמשים עם שטרויזל | צילום: נטלי לוין

שילוב נהדר של טעמים | צילום: נטלי לוין

עוגת בריוש גבינה ומשמשים עם שטרויזל שקדים

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לבצק בריוש:
250 גרם קמח
4 גרם שמרים יבשים
40 גרם סוכר
2 ביצים L
1/2 כפית תמצית וניל
1/2 כפית מלח
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות

למלית ריקוטה ומשמשים:
250 גרם גבינת ריקוטה
50 גרם סוכר
1 ביצה L
1 כף קורנפלור
1/2 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
10-12 משמשים חצויים

לשטרויזל:
25 גרם שקדים שלמים
100 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
80 גרם סוכר חום דמררה

ביצה טרופה להברשה
אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה:

בצק בריוש:
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שם קמח, שמרים, סוכר, ביצים ווניל ומתחילים לערבל במהירות נמוכה עד שמתחיל להיווצר בצק נוקשה.
  2. מוסיפים את המלח ואת קוביות החמאה וממשיכים ללוש עוד 10-12 דקות עד שנוצר בצק אחיד ומעט דביק.
  3. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומצננים במשך 8-10 שעות במקרר. הבצק לא תופח יותר מדי במהלך הקירור, אבל הוא מתמצק והופך נוח מאוד לעבודה.
  4. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של כ-1/2 ס”מ ומניחים בתוך התבנית המשומנת, כך שנוצרים שוליים בדפנות (בדומה להנחת בצק פריך לטארט, רק שבמקרה הזה לאחר מריחת המלית מקפלים את השוליים כלפי פנימה).
מלית ריקוטה ומשמשים:
  1. בקערה בינונית שמים ריקוטה, סוכר, ביצה, קורנפלור, וניל וקליפת לימון ומערבבים עד שאחיד.
  2. יוצקים את מלית הגבינה בתוך קלתית הבצק ומסדרים עליה בצפיפות את חצאי המשמשים.
  3. סוגרים את השוליים כלפי פנימה ומהדקים מעט כך שיידבקו למלית.
  4. מכסים את העוגה במגבת לחה ומתפיחים במשך 1-2 שעות עד שהבצק תופח וכמעט מכפיל את נפחו.
שטרויזל:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים שקדים, קמח, חמאה וסוכר ומעבדים במהירות גבוהה עד שמתקבלים פירורי בצק.
  2. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  3. מברישים את העוגה התפוחה בביצה טרופה (את חלקי הבצק בלבד, אין צורך להבריש את המרכז), ומפזרים באמצע את השטרויזל.
  4. אופים במשך 30-35 דקות או עד שהעוגה תופחת ומזהיבה. מצננים מעט לפני ההגשה.
  5. מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • הבריוש במיטבו ביום ההכנה. אם רוצים, אפשר להקפיא אותו אפוי לחלוטין ולחמם מעט לפני ההגשה.
  • לא מחבבים משמשים? אפשר להשתמש בכל פרי קיץ אחר: נקטרינות, דובדבנים, ענבים וכיו”ב.
  • במקום ריקוטה אפשר להשתמש בגבינת טוב טעם או כנען באותה כמות.
  • אם אין לכם שקדים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
  • מומלץ לחמם מעט את הבריוש לפני ההגשה ולא להגיש קר.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

52 תגובות

Yotam :) מאי 19, 2015 - 4:59 pm

מדהים!

הגב
צופיה מאי 19, 2015 - 6:45 pm

נטלי!
את מכירה אולי את המתכונים של הקויארים(קוויאר פטל וכדומה)-יש לך מושג אולי אם אפשר להחליף את האגר אגר ששם במשהו אחר או שאת לא מבינה בזה?!

הגב
נטלי לוין מאי 20, 2015 - 6:56 am

אין אפשרות להחליף את האגר אגר במשהו אחר, הוא מה שיוצר את המרקם המיוחד.

הגב
רות מאי 20, 2015 - 10:38 am

פתרת לי את ההתלבטות בידיוק בזמן. מתה על שמרים. משוגעת על משמשים וכאן את מציעה שילוב שנראה לי מנצח!

הגב
צופיה מאי 20, 2015 - 4:35 pm

תודה

הגב
רימה מאי 20, 2015 - 6:01 pm

האם אפשר לרדד הבצק למלבן ולאחר מכן למלא בגבינה ולחתוך לשושנים ?(בלי שטרוזיל)

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2015 - 6:35 am

כן, אין בעיה.

הגב
כלנית מאי 20, 2015 - 6:20 pm

יש אפשרות להמיר שמרים יבשים בטריים
ואם כן מה הכמות
תודה וחג שמח

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2015 - 6:35 am

12 גרם שמרים טריים.

הגב
שיר מאי 21, 2015 - 6:00 am

מהמם!
אם הבצק עצתנו במקרר ליותר מ-8 שעות, נגיד 18 שעות, זה בסדר? או שעדיף כבר ללכת על מתכון אחר?
(אילוצי היום)

הגב
שיר מאי 21, 2015 - 6:01 am

מהמם!
אם הבצק יצתנן במקרר ליותר מ-8 שעות, נגיד 18 שעות, זה בסדר? או שעדיף כבר ללכת על מתכון אחר?
(אילוצי היום)

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2015 - 6:30 am

לא אמורה להיות בעיה, נראה לי שזה יהיה בסדר.

הגב
גבי מאי 25, 2015 - 9:28 pm

אם את מוסיפה זמן תפיחה כדאי להקטין את כמות השמרים (3 במקום 4 גרם)

הגב
רעות מאי 21, 2015 - 10:47 am

נראה מצוין ואני הולכת להכין.
רק 2 שאלות:
החמאה בבצק אמורה להיות רכה נכון?
והמשמשים טריים או מקופסא?

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2015 - 4:46 pm

החמאה אמורה להיות לא רכה מדי, אבל גם לא קרה מדי – משהו באמצע 🙂 המשמשים טריים, אבל אפשר גם מקופסה (חשוב לייבש אותם היטב טרם השימוש).

הגב
יעל מאי 21, 2015 - 3:56 pm

האם ניתן להשתמש בפירות קפואים?

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2015 - 4:40 pm

כן, אבל חשוב לא להפשיר אותם לפני השימוש, אחרת הם יצבעו את המלית.

הגב
גל מנדלסון מאי 21, 2015 - 4:11 pm

היי,
האם החמאה בבצל אמורה להיות רכה? קרה?
האם אפשר גם להכין את השטרויזל מראש ולשים במקרר?
תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2015 - 4:39 pm

היא לא אמורה להיות קרה מדי, אבל גם לא רכה. אין בעיה להכין את השטרויזל אפילו יממה מראש. בהצלחה!

הגב
גל מנדלסון מאי 22, 2015 - 11:01 am

תודה!
הבצק מתערבל ברגעים אלו במיקסר 🙂

הגב
שלומית מאי 23, 2015 - 7:55 am

הי נטלי, העוגה בתנור (-: האם את אופה על טורבו או רגיל? חג שמח

הגב
נטלי לוין מאי 23, 2015 - 8:46 am

על טורבו 🙂

הגב
רעות מאי 23, 2015 - 10:51 pm

הכנתי לשבת יצא יפה מאוד וגם טעים
רק דבר אחד אני פחות אהבתי (מסתבר שרק אני) המשמשים לא היו לי כ”כ טעימים.

הגב
ענבר יוני 10, 2015 - 10:15 pm

היי נטלי,
הבלוג מהמם!!
שאלה- כשמתפיחים מתחת למגבת לחה, האם במקרר או על השיש? זה בסדר שהמלית תעמוד בחוץ שעתיים?
תודה

הגב
נטלי לוין יוני 11, 2015 - 5:53 am

ספציפית במתכון הזה ההתפחה היא בקירור, ולכן פשוט עוטפים בניילון נצמד. בימים חמים עדיף להכניס את המלית למקרר אם זה ליותר מכמה דקות.

הגב
עדי יוני 16, 2015 - 7:21 am

היי נטלי,

ההתפחה השניה מתבצעת במקרר או על השיש?

תודה!

הגב
עדי יוני 16, 2015 - 7:24 am

כלומר ההתפחה עם המילוי

הגב
נטלי לוין יוני 16, 2015 - 7:59 am

ההתפחה עם המילוי מתבצעת בטמפרטורת החדר, רק מכסים את העוגה עד שהיא כמעט מכפילה את נפחה.

הגב
עדי מאי 18, 2017 - 8:46 pm

האם אפשר להשתמש בגבינת שמנת במלית?
תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 20, 2017 - 10:31 am

מאמינה שכן.

הגב
רותם מאי 23, 2017 - 1:41 pm

היי נטלי,
האם את השלב של ההתפחה השנייה, לאחר שהעוגה כבר מעוצבת, יש אפשרות לעשות במהלך הלילה במקרר? מעוניינת לאפות את העוגה על הבוקר, שתהייה כמה שיותר טרייה. תודה מראש.

הגב
נטלי לוין מאי 24, 2017 - 5:33 am

אפשר להתפיח לילה במקרר את העוגה המעוצבת, כן.

הגב
נועה מאי 26, 2017 - 11:12 am

יש דרך יותר קצרה להתפחה הראשונה?

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2017 - 5:36 am

לא, הבצק יהיה דביק מאוד ובלתי אפשרי לעבודה אם תתפיחי אותו בחוץ.

הגב
שירי מאי 29, 2017 - 11:32 pm

אפשר לעשות בתבנית 26? האם צריך להכפיל כמויות?

הגב
נטלי לוין מאי 30, 2017 - 5:56 am

אפשר, כדאי להוסיף 20% מכמויות המלית (הבצק יספיק).

הגב
דיאנה יוני 16, 2017 - 2:48 pm

הי נטלי,
האם ניתן להשתמש במסקרפונה?
זה מה שיש במקרר כרגע(:

תודה!

הגב
נטלי לוין יוני 17, 2017 - 12:18 pm

לא ניסיתי, אבל נראה לי שכן.

הגב
רעות וייס אוקטובר 2, 2017 - 8:28 pm

היי נטלי
בהתחשב בעונה ובזה שאין פירות קיץ כמעט…
מה את מציעה לשים? פירות יער קפואים ( ואז לשים קפוא במילוי ללא הפשרה?) או מקופסת שימורים?
אפשר בלי פרי?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 3, 2017 - 6:21 am

פירות יער קפואים זה מעולה ואכן לא צריך להפשיר. אפשר גם ללא פירות בכלל. בהצלחה!

הגב
שן מאי 18, 2018 - 11:48 am

היי נטלי
אם אני עושה עם פירות יער קפואים (פטל שחור)- איזה כמות לשים?
כמו תמיד- תודה רבה!

הגב
Natalie מאי 18, 2018 - 12:03 pm

הייתי שמה לפי העין, להערכתי משהו כמו 200 גרם.

הגב
שלי מרץ 9, 2019 - 10:08 am

את משתמשת בשקדים שלמים או קלופים?

הגב
Natalie מרץ 9, 2019 - 5:58 pm

שלמים.

הגב
חנה מאי 20, 2019 - 10:36 pm

הי,

הכנתי את הבצק לפי ההוראות, אבל לאחר לישה ארוכה במיקסר הוא ממש לא דביק, ואפילו נוקשה קצת.
מה ניתן לעשות איתו? האם ההתפחה האיטית במקרר אמורה לשפר את הבצק?

הגב
Natalie מאי 21, 2019 - 4:42 am

בטוח ששקלת את המצרכים במדויק?

הגב
חנה מאי 21, 2019 - 6:42 am

נראה לי שכן.
השתמשתי ב 2 ביצים M במקום L, אולי זו הסיבה?
שמתי את הבצק ללילה למקרר.
השאלה אם יש טעם להשתמש בבצק הזה?
או שעדיף לוותר עליו ולזרוק אותו 🙁 ?
תודה רבה!

הגב
Natalie מאי 22, 2019 - 8:59 am

הייתי משתמשת 🙂

הגב
שושן מאי 2, 2020 - 6:44 pm

הי נטלי,
האם הבצק אמור לעבור את מבחן החלון כדי לדעת אם לשתי מספיק?

הגב
נטלי מאי 2, 2020 - 6:54 pm

בבצקי בריוש זה קצת יותר קשה כי הבצק עצמו רך מאוד וגמיש. פשוט חשוב ללוש 10-15 דקות.

הגב
פלופית ינואר 8, 2021 - 10:39 am

היי נטלי.
שאלה של מתחילות.
בהתפחה הראשונה-לעטוף את הקערה בניילון נצמד או ממש את ההבצק עצמו?

רוב תודות מראש

הגב
נטלי ינואר 8, 2021 - 11:30 am

אני עוטפת את הבצק עצמו.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }