פאי אלפחורס עם קרם גבינה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.2K צופים

בתור אחת שהעוגיה האהובה עליה ביותר בעולם היא אלפחורס (כי מקרונים הם הכי אובר-רייטד שיש לטעמי), מדי פעם יוצא לי להכין כל מני מתוקים ומאפים עם טעמי הקוקוס וריבת החלב של העוגיה הארגנטינאית.

כך יצא שבספר המתוק מככב לו פאי אלפחורס טעים ומושחת, מדי פעם צצות פה גרסאות כאלה ואחרות לעוגיות אלפחורס בטעמים שונים, והנה עכשיו – ממש לקראת שבועות, הזדמנות נוספת לקינוח לחג שמשלב ריבת חלב וקוקוס עם גבינה, הרי הוא לפניכם.

כשאפרת שאלה אותי אם אני רוצה להתארח במדור (המדהים!) שלה במוסף “דיוקן” בעיתון מקור ראשון לקראת שבועות, לא היתה לי בכלל התלבטות. מיד עניתי בחיוב ושלחתי לה כמה רעיונות למתכונים לחג הלבן. העיתון יצא בסוף השבוע האחרון, עם 3 מתכונים טעימים שהכנתי ואפרת צילמה בכישרון רב, וכן – זה עדיין כל כך מרגש לראות מתכונים שלי על הדפוס.

הפאי הבא פורסם כחלק מההפקה המיוחדת שעשינו, והוא ללא ספק הולך להיות הקינוח שלנו בחג. זהו פאי אלפחורס עם קרם גבינה המורכב מקלתית פריכה במרקם שמזכיר מעט עוגיות אלפחורס, מלית קרם גבינת שמנת שמכינים בקלות עם הפתעת ריבת חלב, ומעל הכל שבבי קוקוס קלוי לקישוט. כל אלה יוצרים יחד פאי אלפחורס צחור, יפהפה וחגיגי שאין מתאים ממנו כקינוח על שולחן החג בערב שבועות.

מחפשים עוד מתכוני אלפחורס? נסו את אלה: עוגיות אלפחורס | קאפקייקס אלפחורס | עוגת גבינה אלפחורס | עוגת שמרים אלפחורס | כדורי אלפחורס

פאי אלפחורס עם קרם גבינה

צילום: אפרת ליכטנשטט

פאי אלפחורס עם קרם גבינה

תבנית פאי בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
140 גרם (1 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
40 גרם (4 כפות) קורנפלור
50 גרם (5 כפות) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 חלמון
2-3 כפות חלב (לפי הצורך)

למלית:
250-300 גרם ריבת חלב איכותית
210 גרם (1 מכל) גבינת שמנת 25% שומן
250 מ”ל (1 מכל) שמנת מתוקה, קרה
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל

לקישוט:
20-30 גרם קוקוס טחון קלוי

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים יחד חמאה, קמח, קורנפלור, סוכר, וניל ומלח, ומעבדים בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים את החלמון וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים את החלב בהדרגה.
  3. מאחדים את גושי הבצק בידיים לדסקית בעובי של כ-1 ס”מ, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במשך שעה במקרר.
  4. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי 3-4 מ”מ, ומרפדים את תבנית הפאי, תוך הידוק הבצק לדפנות ולתחתית. דוקרים את תחתית הבצק במזלג.
  5. מצננים את הקלתית במקפיא במשך כשעה, ובינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
  6. אפייה עיוורת: מכסים את הקלתית בניילון נצמד, ומפזרים קטניות יבשות או משקולות מיוחדות לאפייה, ואופים במשך 12-15 דקות בצורה זו.
  7. לאחר מכן מסירים את המשקלות וממשיכים לאפות עוד 10-15 דקות או עד שהקלתית מזהיבה לחלוטין בצורה אחידה.
  8. מצננים בטמפרטורת החדר.
  9. מורחים ריבת חלב בשכבה אחידה ודי דקה על גבי הקלתית האפויה והקרה.
מלית גבינה:
  1. בקערת מיקסר מקציפים יחד גבינת שמנת, שמנת מתוקה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ותמצית וניל במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
  2. מעבירים את קרם הגבינה לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2-3 ס”מ ומזלפים תלוליות צפופות על גבי שכבת ריבת החלב.
  3. מקשטים בקוקוס קלוי ומגישים.
  4. שומרים את הפאי בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים. מומלץ להוציא כ-10 דקות לפני ההגשה לטמפרטורת החדר.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הפאי בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים, אך הוא במיטבו ביומיים-שלושה שלאחר ההכנה.
  • במקום גבינת שמנת אפשר להשתמש במסקרפונה לטעם קצת יותר עשיר.
  • קוקוס קלוי מכינים בבית בקלות על ידי פיזור שבבי קוקוס על מחבת יבשה וקלייתם על להבה בינונית-גבוהה, תוך ערבוב מתמיד, עד הזהבה.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פאי אלפחורס עם קרם גבינה

צילום: אפרת ליכטנשטט

השאר תגובה

102 תגובות

פיית העוגיות מאי 18, 2015 - 5:39 pm

נראה מטורףףף!

הגב
הגר מאי 18, 2015 - 5:44 pm

היי נטלי,
העוגה נראית מדהים!
האם יש תחליף לאינסטנט פודינג? אני לא אוהבת להשתמש בזה….

הגב
נטלי לוין מאי 19, 2015 - 6:45 am

אפשר להשתמש במייצב קצפת במקום. בכל מקרה חשוב לי להדגיש שלא מרגישים את הטעם של הפודינג, הוא משמש רק לייצוב הקרם.

הגב
נטע מאי 19, 2015 - 6:25 am

מהמם! וכמה פשוט!
נפלא!

הגב
שלי יולי 22, 2020 - 9:42 pm

היי נטלי!!
תודה על מתכונים כל כך טובים, יפים ומיוחדים!
רציתי לשאול. תמיד שאני מכינה בצק פריך לפאי. אני מסתבכת עם הרידוד וההלבשה של הבצק על התבנית.
ושהפאי נכנס לתנור כל דפנות הבצק צונחות למטה וכך בעצם לא רואים צורת פאי טובה ומושלמת.
אשמח לטיפים.

הגב
נטלי יולי 23, 2020 - 6:23 am

תודה רבה שלי! ממליצה לך לקרוא את הטיפ הבא – איך מונעים מבצק פאי לצנוח במהלך האפייה.

הגב
גילה עמיאל מאי 19, 2015 - 6:30 am

נטלי בוקר טוב. אני מאוד לא אוהבת ריבת חלב היכן אני יכותה למצוא אצלך פאי גבינה או על המתכון הזה.
בבקשה אין על העוגות שלך אין פשוט כך.
תודה רבה.

הגב
נטלי לוין מאי 19, 2015 - 6:43 am

את יכולה פשוט לותר על ריבת החלב.

הגב
שני מאי 19, 2015 - 7:29 am

בוקר טוב, העוגה נראית מעולה!
שתי שאלות:
1) אפשר להחליף את הריבת חלב בממרח לוטוס או משהו בסגנון?
2) אפשר להשתמש בגבינה עם פחות אחוזי שומן?
תודה(:

הגב
נטלי לוין מאי 19, 2015 - 2:11 pm

תשובות:
1. כן.
2. אפשר גבינת “שמנת” 5% שומן, אבל הטעם יהיה קצת יותר חמצמץ.

הגב
אניטה מאי 19, 2015 - 7:34 am

הי נטלי, רשום מכסים בניילון נצמד ואז משקולות ואפיה. עם ניילון נצמד ? זו לא טעות?
תודה

הגב
עדי מאי 19, 2015 - 8:46 am

גם אני רציתי לשאול אם הניילון נצמד זה לא טעות. אולי הכוונה לנייר אפיה?

הגב
שיר מאי 19, 2015 - 9:38 am

זוהי אינה טעות, רב הסוגים של הניילונים הנצמדים עמידים לחום (לא מוגזם כמובן)
קראו את הטקסט הקטן על הקופסא :)

הגב
נטלי לוין מאי 19, 2015 - 2:09 pm

מסכימה עם שיר :) זו לא טעות, אני משתמשת בניילון נצמד, אבל אם חוששים אפשר להשתמש גם בנייר אפייה מקומט.

הגב
סיון מאי 19, 2015 - 10:38 am

אני במקום ניילון נצמד משתמשת בנייר אפייה שאני מקווצ’צ’ת טוב טוב ואז פותחת אותו ומניחה מעל הקלתית.
יש לי תחושה כזאת שניילון נצמד גם אם הוא עמיד לחום יכול לפלוט כל מיני חומרים לא רצויים כשהוא מתחמם

הגב
שי דצמבר 26, 2016 - 3:30 pm

למה מקומט בעצם?

הגב
אלינור מאי 19, 2015 - 9:57 am

היי נטלי
הכנתי את הטארט אלפחורס מתוך הספר שלך, כשבאתי להוציא את הנייר אפייה עם השעועית זה קצת נדבק לי לבצק והבצק התפורר. מה ניתן לעשות? מבחינת טעם אין בכלל על מה לדבר, סוףףףף!! עוד עוגה שווה וקלה להכנה!

הגב
נטלי לוין מאי 19, 2015 - 2:07 pm

יכול להיות שלא אפית מספיק? או שהטמפרטורה היתה נמוכה מדי?

הגב
מור מאי 19, 2015 - 11:19 am

היי נטלי, ניראה מדהים :)

האם אפשר להשתמש בתבנית פאי של 24?

הגב
נטלי לוין מאי 19, 2015 - 2:05 pm

בטח, אין בעיה.

הגב
נועם מאי 19, 2015 - 12:37 pm

כמיטב המסורת האלפחורסית!! נראה אדיר.

הגב
שירה מאי 19, 2015 - 2:50 pm

אני מתארחת הרחק מהבית בחג…כמעט שעתיים נסיעה בצהריים (כשחם בחוץ) .
אפשר להקפיא את העוגה כשהיא מוכנה ולקחת קפואה?

הגב
נטלי לוין מאי 20, 2015 - 6:59 am

נראה לי שכן.

הגב
תמי מאי 19, 2015 - 3:53 pm

אם אני מעוניינת לשלב פקאנים בקלתית, האם יש לך המלצה לכמות? והאם צריך להפחית בכמות הקמח אם כך?

הגב
נטלי לוין מאי 20, 2015 - 6:57 am

אפשר להוסיף 20 גרם פקנים ולטחון יחד עם הקמח.

הגב
רחלי מאי 20, 2015 - 6:22 pm

הי נטלי,
אני ממש אוהבת את הבלוג שלך!!
איך אני מכינה את הבצק בלי מעבד מזון?

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2015 - 6:34 am

פשוט מפוררים יחד את כל המרכיבים היבשים + החמאה הקרה עד שמתקבלת תערובת פירורית, ואז מוסיפים את “הרטובים” ומעבדים רק עד שנוצר בצק.

הגב
שחר מאי 22, 2015 - 9:28 am

היי נטלי
אפשר להשתמש בצנתר אחר אם אין לי אחד בגודל המתאים…?

הגב
נטלי לוין מאי 22, 2015 - 9:44 am

כן, אין בעיה. הזילוף פשוט יהיה בצורה קצת שונה. בהצלחה!

הגב
מאיה מאי 23, 2015 - 9:27 am

היי, נגמר לי אתמול הקורנפלור… האם אפשר להחליף במשהו?
תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 23, 2015 - 2:25 pm

כן, אפשר פשוט עוד קמח באותה כמות. בהצלחה!

הגב
הדס מאי 23, 2015 - 2:59 pm

לא הבנתי בדיוק איך שמים את הקטניות.
מסביב לתבנית, על הנילון הנצמד?
אשמח לפירוט על השלב הזה.

תודה וחג שמח

הגב
נטלי לוין מאי 23, 2015 - 5:55 pm

את הניילון הנצמד מניחים על גבי הקלתית הקפואה ואז ממלאים אותה (על הניילון) בקטניות, סוגרים ואופים. בהצלחה!

הגב
אבי מאי 24, 2015 - 11:55 am

היי נטלי
ראשית הרשי לי לפרגן לך על הבלוג המושקע. שאפו !
בנוגע לבצק שבמתכון, הוא מכיל קורנפלור בכמות גבוהה יחסית מה שגרם אצלי לבצק להיות עדין ודביק וקשה יותר לעבודה מאשר בצק פריך רגיל. (יש לציין שאני עובד עם משקל). האם ככה הבצק אמור להיות ?
תודה וחג שמח

הגב
נטלי לוין מאי 25, 2015 - 7:24 am

הוא אכן קצת יותר עדין מבצק פריך רגיל, אבל לאחר קירור הוא אמור להיות נוח לעבודה. אולי לא קיררת מספיק?

הגב
אבי מאי 25, 2015 - 12:07 pm

קיררתי שעה, נראה לי שזה די והותר.
הרידוד הלך בסדר, שמתי קמח על השיש ועל המערוך, עד אשר הייתי צריך להעביר למגש הפאי, שם העסק הסתבך לגמרי כשחלק מהבצק נדבק לשיש (על אף שהשתמשתי בהרבה קמח לקימוח)והייתי צריך לאחד את הבצק שוב, להכניס למקרר שוב, ולרדד שוב, לבסוף הצלחתי חלקית, התוצאה לא יצאה אסטטית והבצק הפריך הפך לקשה מדי בעקבות הרידוד הנוסף. אז כנראה ששתי כפות חלב במקרה הנ”ל היו יותר מדי עבור הבצק (בהתחלה השתמשתי רק בחלמון, לפי ההוראות במתכון). (המרקם היה דומה קצת לבצק סוכר, ומאוד דביק), אבל בגדול התוצאה הסופית טעימה בהחלט ופעם הבאה בטוח שיצא טוב יותר, אז תודה גדולה לך עבור המתכון ועבור המענה :-)

הגב
ענבר יוני 17, 2022 - 1:35 pm

האם חייב לצנן במקפיא שעה את הבצק בתוך התבנית? כמה זמן הקלתית צריכה להתצטנן בטמפ החדר?

הגב
נטלי יוני 18, 2022 - 10:06 am

כדאי לא לותר על ההקפאה, זה עוזר במניעת התכווצות הבצק באפייה. הקלתית צריכה להצטנן בטמפרטורת החדר עד שהיא מתקררת.

הגב
חנה שמואלביץ מאי 26, 2015 - 8:40 am

הי,

עשיתי את העוגה, והיא יצאה טעימה להפליא!
הקצפתי במשך דקות ארוכות את המלית, אבל היא לא התייצבה. בסופו של דבר הוספתי עוד פודינג, עד שהיא מעט יותר התייצבה, אבל עדיין לא היה אפשרות לזלף אותה. אז שפכתי את המלית על התחתית.
אני רוצה לעשות שוב את העוגה הזאת עבור אירוע, וחשוב לי לזלף את המלית.
איך אני מוודאת שהמלית תצא יציבה מספיק? (ללא תוספת פודינג, מעבר למה שכתוב במתכון)
תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 27, 2015 - 7:05 am

יכול להיות שהשמנת לא היתה קרה מספיק?

הגב
לאל מאי 26, 2015 - 6:30 pm

טוב, אז הפאי טעים בטירוף! פלילי ממש!
חוץ מזה… הבצק… כלל לא שמתי חלב, נתתי לו כמעט שעתיים להתקרר, לא עזר. לא היה ניתן לרדד אותו בכלל. פשוט שמתי בתבנית וכך כיסיתי. כל כמה שניות, שמתי במקפיא לעוד 3 דקות כדי שיישאר קצת בצק בתבנית ולא רק על אצבעותיי.
מן הסתם הבצק לא יצא יפה כ”כ, אבל פריך, טעים ונימוח.
נתבקשתי להכין בשנית בתבנית בקוטר 30. בכמה עליי להגדיל כמויות?
טיפים לפעם הבאה לגבי הבצק??
תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 27, 2015 - 7:01 am

היי לאל, שמחה לשמוע שיצא מוצלח! בנוגע לבצק – יכול להיות שהביצה שהשתמשת בה גדולה מדי?

הגב
תהילה מאי 28, 2015 - 11:26 pm

אני לא מאמינה!!!
נראה לי שהקצפתי יותר מדי זמן את השמנת.. יש לזה תיקון? 

הגב
נטלי לוין מאי 29, 2015 - 6:28 am

לצערי לא אם היא התפרקה, אפשר רק להכין מחדש.

הגב
לאל מאי 29, 2015 - 7:05 pm

השתמשתי ב L כמו תמיד… :-(

הגב
תהילה מאי 31, 2015 - 8:07 am

כיוון שלא הייתה לי גבינת שמנת נוספת להכנת מקצפת חדשה, פשוט שפכתי את הבלילה על הבצק והקפאתי, יצאה מעין עוגת גלידה משובחת להפליא שקצרה שפע מחמאות. יבורכו ידייך.

הגב
טל יוני 9, 2015 - 9:07 am

היי!

עם איזה צנטר את משתמשת בשביל ליצור כאלו עיגולים יפים?

אגב, יש לך המלצה לאיזה סרטון באינטרנט שמסביר איך עושים זילוף עיגולים כזה יפה ??: )

הגב
נטלי לוין יוני 10, 2015 - 6:07 am

אני משתמשת בצנתר חלק בקוטר 2-3 ס”מ. לצערי לא מכירה סרטון כזה.

הגב
רונית יוני 12, 2015 - 5:45 pm

גם אני נתקלתי בבעיית הקצפת הסוררת וכמעט שהרמתי ידיים… אבל במקרה החבר הגאון שלי בא לטעימות והציע להוסיף אינסטנט פודינג וזה עבד! אני יודעת שחלק לא אוהבים את הטעם אבל אצלי זה הציל את המצב

הגב
עינת יולי 12, 2015 - 8:11 pm

היי נטלי,
הבלוג מהמם וגם הספר המתוק,
יש לי שאלה לגבי האפייה, אם אין לי קטניות בבית אני יכולה לאלתר משהו אחר?

הגב
עינת יולי 12, 2015 - 8:16 pm

היי, תיקון טעות . יש לי אורז, זה בסדר? כמה צריך לשים?

הגב
נטלי לוין יולי 12, 2015 - 8:52 pm

נראה לי שאורז יעבוד גם בתור משקולת, כל עוד הוא ימלא את כל הקלתית. בהצלחה!

הגב
ענת יולי 30, 2015 - 6:45 pm

הי, אני מעוניינת להכין את הבצק בצהריים ולהשלים את השאר בערב- האם עדיף שהבצק יהיה כמה שעות לפני הרידוד במקרר, או לאחר הרידוד במקפיא? תודה!

הגב
נטלי לוין יולי 31, 2015 - 10:37 am

מקרר זה מעולה לכמה שעות :)

הגב
ליאורה אוגוסט 9, 2015 - 8:22 pm

היי נטלי
אני רוצה להכין את הטארט , אבל במקום זילוף רק למרוח קצפת ככה ישר . האם אפשר להקפיא ? כי אני צריכה לקחת לעבודה יום למחרת

הגב
נטלי לוין אוגוסט 10, 2015 - 5:54 am

כן, אין בעיה להקפיא את הטארט הזה.

הגב
טל אוגוסט 14, 2015 - 5:16 pm

היי נטלי,
האם יעבוד גם בתבנית פאי לא מתפרקת?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 14, 2015 - 11:36 pm

בודאי.

הגב
רחל ינואר 15, 2017 - 11:13 pm

הי נטלי, רציתי לשאול לכמה טארטלטים בקוטר 8 סמ כל אחד המתכון יספיק? תודה רבה

הגב
נטלי לוין ינואר 16, 2017 - 7:18 am

מאמינה שמשהו כמו 4-5.

הגב
רחל ינואר 15, 2017 - 11:53 pm

ושאלה נוספת לא כל כך קשורה- קניתי אבקת פרלינה במרץ 2016, והתוקף שלה עד סוף החודש (ינואר). היא נשמרה במקרר אבל נשאר לי עוד הרבה ממנה, בערך 300 גרם. יש דרך להאריך את התוקף שלה? אולי לאחסן במקפיא? תודה רבה!

הגב
נטלי לוין ינואר 16, 2017 - 7:18 am

אין בעיה להקפיא. בהצלחה!

הגב
מיכל אפריל 20, 2017 - 3:31 pm

היי נטלי,
אז קודם כל הכנתי את הפאי כבר מספר פעמים והוא טעים בטירוף =)
האם קמח מיוחד לעוגיות יעבוד טוב יותר בבצק או שהוא עלול להקשות מידי על העבודה איתו?

תודה רבה!

הגב
נטלי לוין אפריל 21, 2017 - 6:22 am

בטח, קמח עוגיות זה מעולה לבצקי פאי.

הגב
שירה מאי 26, 2017 - 4:15 pm

שאלה בבקשה- האם כדאי במקום למרוח ריבת חלב – להכין גנאש ריבת חלב ולשים ממנו כמות קצת יותר גדולה? נראה לי יותר טעים, לא? או שאני טועה?..

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2017 - 5:33 am

בעיני לא, כי אז הטעם של ריבת החלב יהיה חלש יותר.

הגב
שירה מאי 29, 2017 - 12:04 pm

עשיתי בסוף ריבת חלב רגילה. יצא טעים מאוד.
הדבר היחיד שיצא פחות מוצלח זה הבצק- היה מאוד מתפורר גם לפני האפייה, ובזמן האפייה נוצרו בו סדקים רבים. לצערי זרקתי והכנתי בצק פאי רגיל (חמאה), וסה”כ יצא מאוד יפה וטעים. המלית של הגבינה מעולה.

הגב
חן אוגוסט 31, 2017 - 3:29 pm

האם אפשר להחליף את החלמון הבצק במשהו אחר? אני מתכננת לעשות את זה כעוגת יומולדת לאחותי שפשוט מתעבת ביצים ומרגישה אותן בכל כמות, בכל צורה…

הגב
נטלי לוין ספטמבר 2, 2017 - 8:02 pm

אפשר 2 כפות שמנת מתוקה.

הגב
שרון אוקטובר 9, 2017 - 7:06 pm

היי נטלי,

מהם השלבים להכנת הבצק אם אני משתמשת במיקסר ולא במעבד מזון? החמאה צריכה להיות קרה או בטמפ׳ חדר?
ולהשתמש בוו גיטרה או לישה?

תודה רבה!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 10, 2017 - 6:17 am

משתמשים בוו גיטרה והחמאה צריכה להיות קרה וחתוכה לקוביות. ההכנה פשוט אורכת יותר זמן ביחס להכנה במעבד מזון. בהצלחה!

הגב
שרון אוקטובר 10, 2017 - 4:31 pm

היי נטלי,

האם הגבינת שמנת צריכה להיות ישר מהמקרר או צריך להוציא אותה מהמקרר לפני?

תודה

הגב
נטלי לוין אוקטובר 11, 2017 - 6:10 am

טמפרטורת החדר.

הגב
שרון אוקטובר 10, 2017 - 6:51 pm

היי נטלי,

האם הגבינה בקצפת צריכה להיות קרה מהמקרר או שצריך להוציא אותה קצת לפני כן?
אני משתמשת במסקרפונה אם זה משנה..

תודה רבה וחג שמח

הגב
נטלי לוין אוקטובר 11, 2017 - 6:09 am

טמפרטורת החדר. בהצלחה וחג שמח!

הגב
יובל דצמבר 11, 2017 - 11:01 am

היי נטלי, רציתי לשאול אם אפשרי להכין את הבצק של המתכון מהספר ולא לאפות אותו אלא לשמור במקרר/מקפיא ובעוד יומיים לאפות אותו ולהרכיב את כל הטארט?
שאלה נוספת, האם עדיף לשמור את הבצק כגוש או בתבנית של פאי ? ואיפה עדיף במקרר או במקפיא?
המון תודה !

הגב
נטלי לוין דצמבר 11, 2017 - 5:03 pm

אין בעיה להכין את הבצק, לרדד ולשמור כקלתית במקפיא יום-יומיים. בהצלחה!

הגב
סו פברואר 7, 2018 - 7:15 pm

נראה מושלם! האם חייב אפייה עיוורת? אם לא, איך אפשר לאפות?
האם אפשר להכין באופן ידני?

הגב
Natalie פברואר 8, 2018 - 7:38 am

עדיף לא לותר על האפייה העיוורת. אין בעיה להכין את הבצק ידנית, רק חשוב להימנע מעיבוד יתר כדי לא לפגוע במרקם. בהצלחה!

הגב
סו פברואר 8, 2018 - 5:23 pm

אז יש דרך לבצע אפיה עיוורת בלי הניילון? אני מעדיפה לא לחמם ניילון גם אם המוצר מותאם לאפייה.. אולי נייר כסף?

הגב
Natalie פברואר 8, 2018 - 5:40 pm

אפשר נייר כסף (זה הרבה יותר גרוע מניילון למיטב ידיעתי), אבל הכי טוב נייר אפייה – פשוט תקמטי אותו טוב לפני, ואז תוכלי להניח אותו בתוך הקלתית בקלות. בהצלחה!

הגב
יולי ספטמבר 21, 2018 - 4:04 pm

היי,
האם ישרוד נסיעה של שעתיים?

הגב
Natalie ספטמבר 22, 2018 - 7:01 am

אם לוקחים אותו בצידנית עם קרחונים אני מאמינה שכן.

הגב
רוית אליעזר אפריל 7, 2019 - 11:26 am

היי,
איזו חברה מומלצת של ריבת חלב כדאי להשתמש ?

תודה :)

הגב
Natalie אפריל 7, 2019 - 12:51 pm

של קומידה ממש אחלה.

הגב
רוית אליעזר אפריל 7, 2019 - 3:25 pm

בתבנית פאי 26 ס”מ כפול כמה צריך להכפיל בשביל שהכמויות יספיקו ?
תודה :)

הגב
Natalie אפריל 7, 2019 - 8:24 pm

הייתי מוסיפה 25% מכמויות המצרכים. בהצלחה!

הגב
אריאל יוני 15, 2019 - 3:56 pm

היי נטלי :)
יש אפשרות לדעתך להמיר את הקמח במתכון כדי שהמתכון יהיה ללא גלוטן?
תודה!

הגב
Natalie יוני 16, 2019 - 5:39 am

כן, קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.

הגב
ענת יוני 2, 2020 - 10:15 pm

היי נטלי
מה יכולה להיות הסיבה שגם אחרי קירור הבצק רך מידי וקשה לעבוד איתו למרות הרבה קמח איכשהו שמתי בתבנית אבל אחרי האפייה שרציתי להוציא מהתבנית, התפרק….

הגב
נטלי יוני 3, 2020 - 5:31 am

יכול להיות שלא קיררת מספיק ו/או שעבדת בסביבה חמה יחסית?

הגב
ענת יוני 6, 2020 - 11:46 am

תודה על התשובה, אנסה שוב…

הגב
תהילה ינואר 5, 2021 - 7:42 pm

היי
זה נראה מעולה
המתכון שהכי התחברתי אליו מכל העוגות אלפחורס שראיתי,
שאלה – התחתית היא פריכה? פשוט יותר מתחשק לי שהתחתית תהיה במרקם של עוגיית אלפחורס, רכה כזאת.
מה אפשר לשנות כדי להגיע לתוצאה של עוגיית אלפחורס ממש בתחתית?
תודה רבה על כל המתכונים!

הגב
נטלי ינואר 5, 2021 - 9:40 pm

פשוט תכיני בצק אלפחורס בתחתית.

הגב
תהילה ינואר 5, 2021 - 9:44 pm

הבצק במתכון לא מזכיר עוגיית אלפחורס?

הגב
נטלי ינואר 6, 2021 - 7:10 am

לא, זה בצק פריך רגיל.

הגב
טל יולי 26, 2021 - 9:20 am

היי נטלי,
האם אפשר לשמור את הקלתית אחרי אפייה במקפיא?
אני יודעת שקונפלור לא אוהב מקפיא
מכינה את הפאי הזה המון והוא מעולה
תודה על מתכונים משגעים

הגב
נטלי יולי 26, 2021 - 7:50 pm

בהחלט אפשר להקפיא את הקלתית האפויה, אין שום בעיה. בהצלחה!

הגב
נעה ספטמבר 3, 2021 - 11:26 am

שלום נטלי,
אוהבת מאד את המתכונים שלך :)
אני רואה שכמות האינסטנט פודינג ממש קטנה, אבל אני ממש רגישה לטעם שלו. האם ניתן להחליף את הפודינג וניל בשוקולד לבן? אם כן איזו כמות ואיך לשלב אותו?
תודה רבה, סופ״ש מוצלח ושנה נהדרת שתהיה

הגב
נטלי ספטמבר 3, 2021 - 5:37 pm

אפשר מייצב קצפת (ניתן להשיג בחנויות המתמחות). שוקולד לבן לא יתאים. בהצלחה!

הגב
נעם פברואר 18, 2022 - 8:06 am

היי נטלי,
זו אחת העוגות הקבועות שלי, כל כך פשוטה וטעימה בטירוף!! תמיד נראית סופר מושקעת וקוצרת מחמאות..
חשבתי להכין ממנה עוגת יומולדת מפונפנת – לעשות ממנה כמו עוגת מספרים – עוגה עגולה עם חור באמצע, שתהיה משכבה של הבצק הפריך (בלי תבנית פאי – רק מרודד וחתוך לצורה), מעט ריבת חלב, זילוף של המלית, ואז שוב שכבת בצק-ריבת חלב-קרם מזולף (ולקשט קצת למעלה).
את חושבת שזה יהיה יציב מספיק??

הגב
נטלי פברואר 18, 2022 - 10:59 am

הייתי מכפילה כמויות בכל מקרה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.