פאי אלפחורס עם קרם גבינה

בתור אחת שהעוגיה האהובה עליה ביותר בעולם היא אלפחורס (כי מקרונים הם הכי אובר-רייטד שיש לטעמי), מדי פעם יוצא לי להכין כל מני מתוקים ומאפים עם טעמי הקוקוס וריבת החלב של העוגיה הארגנטינאית.

כך יצא שבספר המתוק מככב לו פאי אלפחורס טעים ומושחת, מדי פעם צצות פה גרסאות כאלה ואחרות לעוגיות אלפחורס בטעמים שונים, והנה עכשיו – ממש לקראת שבועות, הזדמנות נוספת לקינוח לחג שמשלב ריבת חלב וקוקוס עם גבינה, הרי הוא לפניכם.

כשאפרת שאלה אותי אם אני רוצה להתארח במדור (המדהים!) שלה במוסף “דיוקן” בעיתון מקור ראשון לקראת שבועות, לא היתה לי בכלל התלבטות. מיד עניתי בחיוב ושלחתי לה כמה רעיונות למתכונים לחג הלבן. העיתון יצא בסוף השבוע האחרון, עם 3 מתכונים טעימים שהכנתי ואפרת צילמה בכישרון רב, וכן – זה עדיין כל כך מרגש לראות מתכונים שלי על הדפוס.

הפאי הבא פורסם כחלק מההפקה המיוחדת שעשינו, והוא ללא ספק הולך להיות הקינוח שלנו בחג. זהו פאי אלפחורס עם קרם גבינה המורכב מקלתית פריכה במרקם שמזכיר מעט עוגיות אלפחורס, מלית קרם גבינת שמנת שמכינים בקלות עם הפתעת ריבת חלב, ומעל הכל שבבי קוקוס קלוי לקישוט. כל אלה יוצרים יחד פאי אלפחורס צחור, יפהפה וחגיגי שאין מתאים ממנו כקינוח על שולחן החג בערב שבועות.

מחפשים עוד מתכוני אלפחורס? נסו את אלה: עוגיות אלפחורס | קאפקייקס אלפחורס | עוגת גבינה אלפחורס | עוגת שמרים אלפחורס | כדורי אלפחורס

צילום: אפרת ליכטנשטט

פאי אלפחורס עם קרם גבינה

תבנית פאי בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
140 גרם (1 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
40 גרם (4 כפות) קורנפלור
50 גרם (5 כפות) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 חלמון
2-3 כפות חלב (לפי הצורך)

למלית:
250-300 גרם ריבת חלב איכותית
210 גרם (1 מכל) גבינת שמנת 25% שומן
250 מ”ל (1 מכל) שמנת מתוקה, קרה
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים יחד חמאה, קמח, קורנפלור, סוכר, וניל ומלח, ומעבדים בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים את החלמון וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים את החלב בהדרגה.
3. מאחדים את גושי הבצק בידיים לדסקית בעובי של כ-1 ס”מ, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במשך שעה במקרר.
4. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי 3-4 מ”מ, ומרפדים את תבנית הפאי, תוך הידוק הבצק לדפנות ולתחתית. דוקרים את תחתית הבצק במזלג.
5. מצננים את הקלתית במקפיא במשך כשעה, ובינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
6. אפייה עיוורת: מכסים את הקלתית בניילון נצמד, ומפזרים קטניות יבשות או משקולות מיוחדות לאפייה, ואופים במשך 12-15 דקות בצורה זו.
7. לאחר מכן מסירים את המשקלות וממשיכים לאפות עוד 10-15 דקות או עד שהקלתית מזהיבה לחלוטין בצורה אחידה.
8. מצננים בטמפרטורת החדר.
9. מורחים ריבת חלב בשכבה אחידה ודי דקה על גבי הקלתית האפויה והקרה.

מלית גבינה:

1. בקערת מיקסר מקציפים יחד גבינת שמנת, שמנת מתוקה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ותמצית וניל במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
2. מעבירים את קרם הגבינה לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2-3 ס”מ ומזלפים תלוליות צפופות על גבי שכבת ריבת החלב.
3. מקשטים בקוקוס קלוי ומגישים.
4. שומרים את הפאי בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים. מומלץ להוציא כ-10 דקות לפני ההגשה לטמפרטורת החדר.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את הפאי בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים, אך הוא במיטבו ביומיים-שלושה שלאחר ההכנה.
• במקום גבינת שמנת אפשר להשתמש במסקרפונה לטעם קצת יותר עשיר.
• קוקוס קלוי מכינים בבית בקלות על ידי פיזור שבבי קוקוס על מחבת יבשה וקלייתם על להבה בינונית-גבוהה, תוך ערבוב מתמיד, עד הזהבה.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: אפרת ליכטנשטט

הדפס את המתכון