טארט ונוס – טארט תפוחים ומסקרפונה עם מי ורדים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 511 צופים

זו לא פעם ראשונה שאני אומרת את זה, אבל פייר ארמה הוא גאון מוחלט בעיני. הוא ההשראה הגדולה ביותר שלי בפטיסרי הצרפתי, והגאונות שלו מזוקקת לשילובי טעמים ייחודיים, קולקציות מרהיבות וגימורים לא פחות ממושלמים. בכל פעם שאני רואה קינוח חדש של ארמה אני יודעת שזה הולך להיות וואו. כך קרה לי כשראיתי לראשונה טארט ונוס.

את העוגה הבאה, שנקראת עוגת ונוס, ראיתי לראשונה לפני כמה חודשים ולא הצלחתי להוציא אותה מהראש. זה היה רק עניין של זמן עד שאנסה להכין וריאציה משלי, וכך נולד הטארטלט הבא – טארטלט ונוס בהשראת פייר ארמה. העוגה המקורית משלבת שכבת סבלה ברטון עם קרם מסקרפונה עם תמצית מי ורדים, שכבת תפוחים מקורמלים ומעל הכל קישוט יפהפה של פרוסות תפוחים דקיקות המגולגלות לצורת ורדים.

בחרתי לקחת את שילוב הטעמים ואת המראה הסופי, אבל להפוך את הקינוח האישי לסוג של טארטלט. הכנתי קלתיות בצק פריך זהובות ומילאתי אותן במלית תפוחים מבושמת במי ורדים, קרם מסקרפונה עשיר וכמובן קישוט התפוחים שהופך את כל הטארטלט הזה למרשים במיוחד.

כמה מילים חשובות על הקישוט. לא אשקר לכם – זה סיוט. למרות שאולי זה נשמע ונראה פשוט (בעצמי לא חשבתי שזה יהיה כזה סיפור כשראיתי את העוגה) – זה ממש לא. צריך לבשל ממש טיפה את פרוסות התפוחים (הדקיקות! אחרת לא תוכלו לגלגל אותן) ואז להעביר למי קרח על מנת שצבע הקליפה ישאר אדום ומפתה, זאת לפני הגלגול וההרכבה על הטארטלטים, שבעצמה לוקחת די הרבה זמן. זה בהחלט הוציא ממני לא מעט קולות של ייאוש במהלך ההכנה.

אבל למרות זאת – הטעם הסופי של הטארטלטים בהחלט שווה את כל העבודה. קרם המסקרפונה העשיר משתלב בצורה נפלאה עם התפוחים העדינים וניחוח הורדים, ומתקבל קינוח יפהפה, מרשים ולחלוטין קוצר מחמאות.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם תותים ופיסטוק

טארט ונוס – טארט תפוחים ומסקרפונה עם מי ורדים

צילום: נטלי לוין

טארט ונוס – טארט תפוחים ומסקרפונה עם מי ורדים

10-12 טארטלטים בקוטר 7 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 חלמון
1-2 כפות חלב (לפי הצורך)

למלית תפוחים מבושמת:
7-8 תפוחי פינק ליידי, קלופים
150 גרם סוכר
מיץ מ-1/2 לימון
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
1/2 כפית תמצית וניל
3-4 טיפות תמצית ורדים (או לפי הטעם)

למלית קרם מסקרפונה וורדים:
250 גרם גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר
250 מ”ל שמנת מתוקה, קרה
1 כפית תמצית וניל
4-5 טיפות תמצית ורדים (או לפי הטעם)
30 גרם אבקת סוכר
1 כפית מייצב קצפת או אינסטנט פודינג וניל

לקישוט תפוחים:
5-6 תפוחים אדומים
240 מ”ל מים
מיץ מ-1/2 לימון
קערה רחבה עם מי קרח
מעט נפאז’ להברשה

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ וקורצים עיגולים בקוטר 8-9 ס”מ.
  6. מרפדים את תבניות הטארטלטים. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, על מנת שהשוליים יישארו גבוהים ולא ייצנחו במהלך האפייה.
  7. דוקרים את בסיס הקלתיות במזלג ומצננים במקפיא במשך כ-30 דקות, עד שהקלתיות קפואות.
  8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  9. אפייה עיוורת: מניחים על כל קלתית יריעה קטנה של נייר אפייה מקומט (אפשר גם מנג’טים מנייר בגודל המתאים) ומממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  10. אופים בצורה זו במשך 10-12 דקות.
  11. מסירים את המשקלות ואת הנייר וממשיכים לאפות עוד 8-10 דקות עד שהקלתיות מזהיבות בצורה אחידה.
  12. מצננים לחלוטין.
מלית תפוחים:
  1. חותכים את התפוחים לקוביות בגודל 2*2 ס”מ.
  2. במחבת רחבה שמים סוכר ויוצרים קרמל. כשהקרמל מוכן מוסיפים את קוביות התפוחים, מיץ וקליפת לימון ותמצית וניל.
  3. מנמיכים את הלהבה ומבשלים את התפוחים בקרמל במשך 4-5 דקות או עד שהם מעט מתרככים (אך לא הופכים למחית).
  4. מסננים את קוביות התפוחים מהנוזלים (שומרים את הנוזל) ומצננים בטמפרטורת החדר.
  5. כשהתפוחים קרים למגע מוסיפים מעט תמצית ורדים ומערבבים לפיזור אחיד.
קרם מסקרפונה וורדים:
  1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים מסקרפונה, שמנת מתוקה, וניל, תמצית ורדים, אבקת סוכר ומייצב ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
  2. הרכבת הטארטלטים: בתחתית כל קלתית שמים שכבה דקיקה של קרם מסקרפונה ומעליה תפוחים. מעל מזלפים עוד קצת קרם מסקרפונה בשכבה נדיבה יותר.
קישוט תפוחים:
  1. שוטפים את התפוחים היטב וחותכים לרבעים. כל רבע פורסים (עדיף עם קולפן) לפרוסות דקיקות (כולל הקליפה).
  2. בסיר בינוני שמים מים ומיץ לימון ומחממים עד שהמים כמעט רותחים. מוסיפים 1-2 כפות מנוזל בישול התפוחים ומערבבים.
  3. מוסיפים פנימה את פרוסות התפוחים הדקיקות ומבשלים במשך 1-2 דקות, רק לריכוך קל. חשוב לא לבשל יותר מדי את פרוסות התפוחים, מה שעלול להביא לפירוקן.
  4. בעזרת כף מחוררת מוציאים את פרוסות התפוחים לתוך קערה עם מי קרח (על מנת לשמור על צבע הקליפה).
  5. מייבשים מעט כל פרוסת תפוחים כדי להיפטר משאריות הנוזלים ומגלגלים כל פרוסת תפוח למעין שושנה. מניחים בצפיפות שושני תפוחים על קרם המסקרפונה ליצירת הקישוט.
  6. מברישים את התפוחים במעט נפאז’.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הטארטלטים 2-3 ימים בכלי סגור במקרר, אך הם במיטבם ביום ההכנה.
  • את תמצית הורדים מוסיפים בהדרגה וטועמים. מוסיפים עוד, אם רוצים, לפי הטעם האישי.
  • במקום מסקרפונה אפשר להשתמש בריקוטה בכמות זהה לגיוון הטעמים (ולמרקם קליל יותר של הקרם).
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טארט ונוס – טארט תפוחים ומסקרפונה עם מי ורדים

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

33 תגובות

פיית העוגיות נובמבר 4, 2015 - 2:10 pm

ואווווו, הרגת אותי!
מה לא הייתי עושה כדי לזכות לנגיסה
נראה ונשמע נפלא

הגב
מרינה נובמבר 4, 2015 - 4:28 pm

וואוו!!! אין מילים!!!

הגב
ג'ני נובמבר 4, 2015 - 5:35 pm

מהמם

הגב
רינת נובמבר 4, 2015 - 10:22 pm

טוב….
לחצתי על הקישור של העוגה המקורית…..

ואין בכלל מה להשוות – אין דמיון בכלל – שלך הרבה הרבה יותר יפה!!!!
אצלך הפרחים חיים – אצלו זה נראה כמו זר מיובש מהחתונה.

הגב
רוו נובמבר 5, 2015 - 8:59 am

נראה מדהים!
כשפורסים את רבעי התפוחים, מה כיוון הפריסה? – כל פרוסה צריכה להיות עם מעט קליפה? או שרוב הפרוסות הן בלי קליפה ויש פרוסה אחת שהיא רק קליפה?

הגב
נטלי לוין נובמבר 5, 2015 - 10:36 pm

כל פרוסה צריכה להיות עם מעט קליפה.

הגב
רעות נובמבר 5, 2015 - 9:12 am

וואו! טירוף!
את מתעלה על עצמך כל פעם מחדש 🙂

הגב
חובבת אפייה נובמבר 5, 2015 - 9:49 am

אפשר להכין לדעתך כטארט גדול?
אם כן מה בערך יהיה גודל התבנית?
וזה נראה פשוט מקסיםםם

הגב
נטלי לוין נובמבר 5, 2015 - 10:35 pm

כן, יעבוד מעולה כטארט אחד גדול בקוטר 24 ס”מ. קחי בחשבון שזמן האפייה של הקלתית יהיה ארוך יותר. בהצלחה!

הגב
גילי נובמבר 5, 2015 - 9:55 am

זה מרהיב.

הגב
דביר נובמבר 5, 2015 - 10:56 am

מדהים!
לא הכרתי את העוגה הזו אך בהחלט מתאים לו לגאון.
ביצוע יפהפה.

הגב
עדי נובמבר 5, 2015 - 11:01 am

וואו וואו 🙂 מהמם!! וטעים….
יכול לעבוד לדעתך גם כטארט אחד גדול? ואם כן, מה הגודל?

הגב
נטלי לוין נובמבר 5, 2015 - 10:35 pm

כן, יעבוד מעולה כטארט אחד גדול בקוטר 24 ס”מ. קחי בחשבון שזמן האפייה של הקלתית יהיה ארוך יותר. בהצלחה!

הגב
תהילה נובמבר 5, 2015 - 12:36 pm

וואו איזה יפה הטארט נראה!!! כל הכבוד 🙂

הגב
רעות אחרת... נובמבר 5, 2015 - 1:06 pm

עוגה מדהימה ביופיה! הולכת לנסות כעוגה גדולה. האם תבנית 24 תהיה בסדר?

הגב
נטלי לוין נובמבר 5, 2015 - 10:34 pm

כן, רק קחי בחשבון שזמן האפייה של הקלתית יהיה ארוך יותר. בהצלחה!

הגב
נועם נובמבר 5, 2015 - 4:20 pm

וואווווווו
סחתיין על כל ההשקעה בפרוסות התפוחים! לא נראה לי שהייתה לי סבלנות למשהו כזה.
התמונה העילית ממש נראית כאילו צילמת זר פרחים אדום ומהמם.

הגב
מיטל דצמבר 10, 2015 - 6:36 pm

היי, המתכונים שלך תמיד נראים כאלה מושלמים ומהממים, ואני מתה לנסות אחד מהטארטלטים שלך!!
הבעיה היא שאני פשוט לא מצליחה למצוא רינגים בקוטר 7-8 ס”מ אלא רק רנגים בקוטר 10 ס”מ והם נראים לי כבר גדולים מידיי..
אשמח אם תוכלי להמליץ לי על חנויות מסוימות או רק קישור לרינגים בקוטר הזה…
תודה!

הגב
נטלי לוין דצמבר 11, 2015 - 7:59 am

אפשר להזמין רינגים בגודל ספציפי בשף דיפו בשדרות יהודית בתל אביב.

הגב
מוריה ינואר 6, 2016 - 1:11 pm

נראה מדהים .. לכמה תבניות אישיות הכמות הזו מספיקה?

הגב
נטלי לוין ינואר 7, 2016 - 7:19 am

כמו שכתוב במתכון – 12 טארטלטים בקוטר 7 ס”מ.

הגב
סיגל ספטמבר 14, 2016 - 1:50 pm

היצירתיות שלך פשוט מדהימה.
שילוב הטעמים נשמע מדהים – מלבד העובדה שאני מתעבת מי ורדים…. רעיון לתחליפים?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 15, 2016 - 7:20 am

אפשר להשמיט את מי הורדים.

הגב
לינה ל ספטמבר 19, 2016 - 9:08 am

תבנית 26 גם טוב?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 20, 2016 - 6:32 am

כן.

הגב
שירה ספטמבר 28, 2016 - 8:37 pm

הי,
האם הקרם והתפוחים יתאימו לדעתך גם לעוגת דבש מבושמת (במקום הטארט והמילוי)?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 28, 2016 - 9:48 pm

כציפוי לעוגה? כן.

הגב
שירה ספטמבר 29, 2016 - 7:07 am

תודה רבה!

הגב
שירה אוקטובר 11, 2016 - 7:14 am

טוב אז הכנתי את העוגה, וחייבת להגיד שלצערי היא אמנם יצאה יפהפייה ומרשימה אבל מאכזבת מאוד בטעם. הקרם היה טעים (הוספתי מעט מי ורדים שהוסיפו עוד יותר לטעם), אך הקישוט של התפוחים ממש מאכזב. אני חושבת שכשהתפוחים הם טריים כמו במתכון ולא עוברים איזשהו שינוי משמעותי (אפייה, קירמול וכו׳), פשוט אין להם טעם, בטח אם מכינים בבוקר ומגישים בערב (ולא מייד), והפער בין היופי לטעם בפועל ממש מאכזב. הכנתי רוצה לערב חג וממש התבאסתי…

הגב
רוני יולי 29, 2018 - 9:24 pm

אפשר לשעות את הקישוט התפוחים כמניפות כאילו אחד על השני בתנועה סיבובית
ועם כן הכמות תפוחים ואופן ההכנה נשאר אותו דבר?

הגב
Natalie יולי 30, 2018 - 5:24 am

אין שום בעיה. יכול להיות שיהיה צורך ביותר תפוחים עבור מניפה, לא יודעת להגיד בדיוק כמה. תלוי גם כמה מצופפים אותם. בהצלחה!

הגב
תמר ספטמבר 5, 2021 - 8:18 am

היי נטלי, נראה מהמם! רוצה להכין לראש השנה, יש אפשרות להחליף את הקרם מסקרפונה בקרם פרווה כלשהוא?

הגב
נטלי ספטמבר 5, 2021 - 10:00 am

לא ממש, סורי.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }