• he

סוכריות קרמל שומשום

סוכריות קרמל שומשום

צילום: נטלי לוין

כל הרעיון של סוכריות קרמל מעולם לא היה משהו שאהבתי, עד לפני כמה שנים. השתתפתי בסדנת פטיסרי ושוקולטרי של אחד השפים הגדולים בעולם – ז'אק ז'נה, והוא הכין סוכריות קרמל מדהימות במגוון טעמים. המרקם היה רך, עשיר, חמאתי ונמס בפה; שונה לחלוטין מכל סוכריית קרמל שיצא לי לאכול עד אותו רגע.

מאז אותה סדנה יוצא לי להכין מדי פעם סוכריות קרמל בבית. זה אמנם דורש דיוק במדידה ושימוש במדחום, אבל התוצאה פשוט מעולה. אחרי הסדנה הכנתי קרמלים במגוון טעמים, אבל אלה הבאות הפכו לחביבות עלי ביותר – סוכריות קרמל שומשום רכות.

השילוב בין קרמל מלוח לשומשום מפתיע וטעים בטירוף; המרקם הנמס בפה של הקרמל משתלב בצורה נפלאה עם השומשום הקלוי שמוסיף קראנצ'יות בין ביס לביס. זהו ממתק ביתי נהדר לאירוח, כמובן נטול גלוטן ולכן גם מתאים לפסח המתקרב, אבל בעיקר – פשוט טעים בטירוף!

סוכריות קרמל שומשום

צילום: נטלי לוין



סוכריות קרמל שומשום

מבוסס על מתכון של ז'אק ז'נה עם מעט התאמות שלי

פורמה ריבועית בגודל 20*20 ס"מ

לסוכריות:
275 מ"ל שמנת 38% שומן
6 גרם מלח
110 גרם גלוקוזה
500 גרם סוכר
325 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות קטנות
300 גרם שומשום קלוי

אופן ההכנה:

  1. מניחים את הפורמה על גבי תבנית מרופדת במשטח סיליקון.
  2. בסיר שמים שמנת ומלח ומחממים לסף רתיחה. מכבים את האש.
  3. בסיר נפרד שמים גלוקוזה ומחממים על להבה בינונית עד לריכוך.
  4. מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב עד שהוא נמס, אבל לא נוצר עדיין קרמל.
  5. כשכל הסוכר נמס עוברים לערבוב במטרפה וממשיכים לבשל את התערובת עד שמתחיל להיווצר קרמל. חשוב לטרוף כל הזמן את התערובת.
  6. כשנוצרות בועיות קטנות ומהירות, מוסיפים פנימה את השמנת החמה בהדרגה ובזהירות תוך טריפה תמידית. ממשיכים לבשל עד שהתערובת מגיעה ל-137 מעלות.
  7. מוסיפים את החמאה וממשיכים לערבב את התערובת כדי להטמיע פנימה את החמאה.
  8. כשכל החמאה הוטמעה בקרמל מוסיפים פנימה את השומשום ומערבבים.
  9. יוצקים את התערובת לתוך הפורמה ומיישרים בעדינות.
  10. מצננים לחלוטין במשך 3-4 שעות עד להתייצבות מוחלטת.
  11. חותכים את הקרמל למלבנים בגודל הרצוי ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הסוכריות בכלי אטום במקרר עד 3 שבועות.
  • אפשר להקפיא עד חודשיים.
  • לא מוכרחים להוסיף שומשום לקרמל ואפשר להשאיר אותו ניטראלי ללא תוספות.
  • במקום השומשום אפשר להוסיף כל תוספת אחרת שאוהבים: אגוזים קצוצים, קוקוס וכיו"ב.
  • אפשר להוסיף גם טעמים לקרמל עצמו (מבשלים אותם בתוך השמנת): וניל, קינמון, ג'ינג'ר וכיו"ב.
סוכריות קרמל שומשום

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend