סוכריות קרמל שומשום

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.3K צופים

כל הרעיון של סוכריות קרמל מעולם לא היה משהו שאהבתי, עד לפני כמה שנים. השתתפתי בסדנת פטיסרי ושוקולטרי של אחד השפים הגדולים בעולם – ז’אק ז’נה, והוא הכין סוכריות קרמל מדהימות במגוון טעמים. המרקם היה רך, עשיר, חמאתי ונמס בפה; שונה לחלוטין מכל סוכריית קרמל שיצא לי לאכול עד אותו רגע.

מאז אותה סדנה יוצא לי להכין מדי פעם סוכריות קרמל בבית. זה אמנם דורש דיוק במדידה ושימוש במדחום, אבל התוצאה פשוט מעולה. אחרי הסדנה הכנתי קרמלים במגוון טעמים, אבל אלה הבאות הפכו לחביבות עלי ביותר – סוכריות קרמל שומשום רכות.

השילוב בין קרמל מלוח לשומשום מפתיע וטעים בטירוף; המרקם הנמס בפה של הקרמל משתלב בצורה נפלאה עם השומשום הקלוי שמוסיף קראנצ’יות בין ביס לביס. זהו ממתק ביתי נהדר לאירוח, כמובן נטול גלוטן ולכן גם מתאים לפסח המתקרב, אבל בעיקר – פשוט טעים בטירוף!

מחפשים עוד מתכונים לממתקים תוצרת בית? נסו את אלה: חטיף שוקולד ובייגלה עם חמאת בוטנים | ממתק שוקולד ופקאן | טראפלס תמרים וטחינה | נקניק שוקולד בריא | בוטנים מסוכרים של סבתא בלה

סוכריות קרמל שומשום | צילום: נטלי לוין

סוכריות קרמל שומשום | צילום: נטלי לוין

סוכריות קרמל שומשום | צילום: נטלי לוין

ממתק נהדר | צילום: נטלי לוין

סוכריות קרמל שומשום

מבוסס על מתכון של ז’אק ז’נה עם מעט התאמות שלי

פורמה ריבועית בגודל 20*20 ס”מ

לסוכריות:
275 מ”ל שמנת 38% שומן
6 גרם מלח
110 גרם גלוקוזה
500 גרם סוכר
325 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות קטנות
300 גרם שומשום קלוי

אופן ההכנה:

  1. מניחים את הפורמה על גבי תבנית מרופדת במשטח סיליקון.
  2. בסיר שמים שמנת ומלח ומחממים לסף רתיחה. מכבים את האש.
  3. בסיר נפרד שמים גלוקוזה ומחממים על להבה בינונית עד לריכוך.
  4. מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב עד שהוא נמס, אבל לא נוצר עדיין קרמל.
  5. כשכל הסוכר נמס עוברים לערבוב במטרפה וממשיכים לבשל את התערובת עד שמתחיל להיווצר קרמל. חשוב לטרוף כל הזמן את התערובת.
  6. כשנוצרות בועיות קטנות ומהירות, מוסיפים פנימה את השמנת החמה בהדרגה ובזהירות תוך טריפה תמידית. ממשיכים לבשל עד שהתערובת מגיעה ל-137 מעלות.
  7. מוסיפים את החמאה וממשיכים לערבב את התערובת כדי להטמיע פנימה את החמאה.
  8. כשכל החמאה הוטמעה בקרמל מוסיפים פנימה את השומשום ומערבבים.
  9. יוצקים את התערובת לתוך הפורמה ומיישרים בעדינות.
  10. מצננים לחלוטין במשך 3-4 שעות עד להתייצבות מוחלטת.
  11. חותכים את הקרמל למלבנים בגודל הרצוי ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הסוכריות בכלי אטום במקרר עד 3 שבועות.
  • אפשר להקפיא עד חודשיים.
  • לא מוכרחים להוסיף שומשום לקרמל ואפשר להשאיר אותו ניטראלי ללא תוספות.
  • במקום השומשום אפשר להוסיף כל תוספת אחרת שאוהבים: אגוזים קצוצים, קוקוס וכיו”ב.
  • אפשר להוסיף גם טעמים לקרמל עצמו (מבשלים אותם בתוך השמנת): וניל, קינמון, ג’ינג’ר וכיו”ב.
  • הכנתם את הסוכריות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
סוכריות קרמל שומשום | צילום: נטלי לוין

סוכריות קרמל שומשום | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

16 תגובות

נירית אפריל 3, 2019 - 7:02 am

שלום, זה נראה מדהים! יש לי שאלות הבהרה בקשר ל”פורמה ריבועית”: האם יש לשמן אותה? ממה היא עשויה? במידה ומדובר בתבנית בעלת שוליים, האם לא הגיוני לשים עליה נייר אפיה כדי שלא יידבק? יש מגש “פורמות” קטנטנות מסיליקון – האם ניסית ליצוק את הקרמל אליהן? זה יוצא בקלות? המון תודה על המתכון הספציפי ועל האתר המהמם בכלל!

הגב
Natalie אפריל 3, 2019 - 7:07 am

הפורמה עשויה מאלומיניום. אין צורך לרפד אותה כי התערובת מספיק סמיכה ולא נוזלת ברגע שמניחים על גבי תבנית עם נייר אפייה או סילפט. לא מכירה את המגש סיליקון שכתבת עליו, אבל לדעתי אין שום בעיה להשתמש במשהו כזה. בהצלחה!

הגב
נופר אפריל 3, 2019 - 9:55 am

היי
האם אפשר לטבען?

הגב
Natalie אפריל 3, 2019 - 1:18 pm

לצערי לא.

הגב
חנה אפריל 5, 2019 - 11:58 am

תודה על המתכון
הסוכריות אינן נהיות קשות … במה טעיתי?

הגב
חנה נווה אפריל 5, 2019 - 2:40 pm

היי
זה לא התקשה לי מספיק
מה לעשות?

תודה!

הגב
Natalie אפריל 5, 2019 - 2:53 pm

כנראה לא בישלת מספיק את הקרמל. את יכולה לנסות להמשיך לבשל עוד קצת, אבל אני לא בטוחה שזה יעבוד…

הגב
נעמה אפריל 23, 2019 - 4:10 pm

הי נטלי. ניסיתי והקרמל יצא טעים מאוד. עם זאת – הסוכריות השתטחו זמן מה לאחר שיצאו מהקרור. גם כשהעברתי לפורמה – הנוזל לא היה מספיק סמיך בשביל שלא אצטרך לאטום עם נייר אפיה + נייר כסף. ראיתי בתגובות קודמות שלך שענית שלא בישלו את הקרמל מספיק זמן. כמה זמן זה מספיק בעצם? לקח לי משהו כמו 45 דקות אם לא יותר.. תודה.

הגב
Natalie אפריל 23, 2019 - 6:01 pm

עבדת עם מדחום?

הגב
נעמה אפריל 23, 2019 - 6:38 pm

כן, עבדתי עם מדחום. עבדתי על כמה מתכונים במקביל ולא זוכרת במדויק עכשיו אבל זכור לי שעבדתי לפי ההוראות. הכנתי פעמיים כי בפעם הראשונה הקרמל לא הצליח לי.

הגב
אנטון מאי 1, 2019 - 11:02 am

הי נטלי, האם אפשר להחליף את הגלוקוזה בסירופ תירס?

הגב
Natalie מאי 1, 2019 - 12:52 pm

פחות ממליצה, אבל עקרונית אפשר.

הגב
שרה מרץ 20, 2022 - 11:07 pm

137 מעלות?
קרמל נוצר רק ב- 160.. איך זה יכול להיות?
תודה!!!

הגב
נטלי מרץ 21, 2022 - 8:15 am

הקרמל נוצר לפני הוספת החמאה, ראי סעיף קודם.

הגב
אדוה ינואר 29, 2024 - 10:44 am

הי, נראה מדהים! האם אפשר להכין ללא פורמה? בתבנית מלבנית מרופדת ואז לחתוך לקוביות בסיום הקירור?

הגב
נטלי לוין ינואר 31, 2024 - 8:11 am

כן, מאמינה שאפשר.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.