בייגלה רך עם גרעינים, זעתר ומלח

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.5K צופים
בייגלה רך עם גרעינים, זעתר ומלח

צילום: נטלי לוין

התקופה הזאת של אחרי פסח – בין יום השואה ליום הזיכרון – תמיד קצת מוזרה בעיני. הדיסוננס הגדול בין ימי החג השמחים לימי האבל הקשים מנשוא בלתי נתפס עבורי בכל שנה מחדש. קשה לי עם המעברים החדים האלה בין שמחה לעצב, והמחשבות על אנשים – משפחה וחברים – שהיו ואינם הופכות את הימים האלה למורכבים מאוד עבורי מבחינה רגשית.

ואז פתאום יום העצמאות מגיע, שהשנה אף מורגש עוד יותר בגלל ציון 70 שנה למדינה. וכולם חוגגים בפיקניקים ואירועים משפחתיים, והכל סמוך כל כך לתחושות עצב קודרות, שלא באמת נעלמות בשעה 20:00 בערב יום העצמאות. הן תמיד שם, מלוות לאורך כל ימי השנה, מרימות את ראשן כשכואב, נדחקות לפינה כשצריך קצת מרחב נשימה.

ואפייה היא תמיד מקום לברוח אליו ברגעים מבלבלים, ובכל פעם שקצת עצוב לי אני מוצאת את עצמי לשה בצק במטבח, מתפיחה, מעצבת ואופה. הכל במן רוגע ואשלייה של ניתוק, עד שיוצא מאפה ריחני מהתנור ואני נזכרת שצריך להפעיל את מכונת הכביסה או לפנות את המדיח.

אוכל זו לא נחמה מבחינתי, אבל ההכנה שלו היא בהחלט כזו עבורי, ובמיוחד כשמדובר בלישה של בצק שמרים. אין עונג גדול יותר מהכנה של מאפה יש מאין, שממלא את הבית בריחות מוכרים ומחבקים, ולחלק לכל מי שאוהבים לצד קולות של מצמוצי עונג והנאה.

בייגלה תמיד מזכיר לי רגעים תמימים מהילדות בהם הייתי חוזרת מבית הספר וקונה לי אחד במכולת ליד הבית האדום ברחוב יעקב. ולמרות שלא אכלתי בייגלה כבר שנים רבות, השבוע נזכרתי בתחושה הנעימה הזאת שעטפה אותי בחמימות מערסלת. חיש קל יצאו להם מהתנור 10 יחידות ריחניות של בייגלה רך וטעים עם תוספת גרעינים, זעתר ומלח, שישר מילאו אותי באותה תחושה מפעם, שבסוף יהיה טוב.

מחפשים עוד מתכונים ללחמים וחלות תוצרת בית? נסו את אלה: לחם בסיסי תוצרת בית | פרצעל מלוח קלאסי | לחמניות צימוקים מתוקות | קרואסון פיצה | לחם כוסמין | חלת כוסמין כפרית

בייגלה רך עם גרעינים, זעתר ומלח

צילום: נטלי לוין

בייגלה רך עם גרעינים, זעתר ומלח

צילום: נטלי לוין

בייגלה רך עם גרעינים, זעתר ומלח

10 יחידות בייגלה

לבצק:
500 גרם (1/2 3 כוסות) קמח
8 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
300 מ”ל (1/4 1 כוס) מים
10 גרם (1 כף) מלח

לציפוי:
1 כף מייפל
2 כפות מים
גרעיני חמניות
זעתר
שומשום שחור/לבן
מלח גרוס

אופן ההכנה:

  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, מים ומלח ולשים במשך 10-12 דקות עד שמתקבל בצק אחיד ורך.
  2. מכסים את הקערה ומתפיחים את הבצק במשך 1-2 שעות עד שהוא כמעט מכפיל את נפחו.
  3. מחלקים את הבצק ל-10 חלקים שווים.
  4. מגלגלים כל חלק לצורת כדור ויוצרים חור במרכז לקבלת צורת בייגלה.
  5. מניחים את הבייגלה במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  6. מכסים ומתפיחים במשך כשעה עד שהבייגלה כמעט מכפילים את נפחם.
  7. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  8. בקערית קטנה מערבבים יחד מייפל ומים ומברישים בעדינות את הבייגלה התפוחים.
  9. מפזרים גרעינים, זעתר, שומשום ומלח בנדיבות.
  10. אופים את הבייגלה במשך 15-25 דקות או עד שהם זהובים, תפוחים ויציבים.
  11. מצננים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הבייגלה בשקית אטומה במקפיא עד חודש.
  • מפשירים את הבייגלה בטמפרטורת החדר ומומלץ לחמם אותם מעט לפני ההגשה.
  • אפשר להשתמש בכל סוג של גרעינים שאוהבים.
  • אפשר להוסיף גם שומשום.
  • במקום מייפל אפשר להשתמש בסילאן או דבש באותה כמות.
  • הכנתם את הבייגלה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
בייגלה רך עם גרעינים, זעתר ומלח

צילום: נטלי לוין

בייגלה רך עם גרעינים, זעתר ומלח

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

53 תגובות

אנונימי אפריל 14, 2018 - 8:18 pm

מהמם. פשוט מהמם!

הגב
מיכל אפריל 15, 2018 - 6:38 am

נראה מעולה!! אפשר להשתמש בכוסמין מלא?

הגב
Natalie אפריל 16, 2018 - 6:01 am

אפשר לעשות חצי-חצי קמח לבן וקמח כוסמין מלא. בהצלחה!

הגב
הדר ויס אפריל 15, 2018 - 7:00 am

נראה מושלם והצילום ממש מהפנט! חייבת לנסות :)

הגב
לניר אפריל 15, 2018 - 7:10 am

הי נטלי,
אפשר להשתמש בקמח מלא או בלחם שיפון באותה כמות?
תודה

הגב
Natalie אפריל 16, 2018 - 6:01 am

לא הייתי מכינה רק על בסיס קמח מלא (שיפון בטוח לא מתאים, אגב), אבל אפשר לעשות חצי-חצי קמח לבן וקמח מלא. בהצלחה!

הגב
קרני אפריל 15, 2018 - 7:13 am

היי נטלי, נראה משגע.
אם רוצים להפוך אותם לקצת יותר בריאים ולהשתמש בקמח כוסמין או קמח מלא,
מה היחסים, וכמה מים צריך לשנות בהתאם ?

הגב
Natalie אפריל 16, 2018 - 6:01 am

אפשר לעשות חצי-חצי קמח מלא וקמח לבן (או כוסמין לבן). בהצלחה!

הגב
תמר אפריל 15, 2018 - 7:43 am

בדיוק בזמן !
תודה

הגב
שולי אפריל 15, 2018 - 7:46 am

העם דורש עוד מתכוני פליאו :-)

הגב
אהובה קופרמן אפריל 15, 2018 - 7:53 am

פשוט את מדהימה עם המתכונים המוצלחים שלך
אני אנסה את הבייגלה להכין עם קמח מלא לטובת הסוכרתיים במשפחה
תודה מכל הלב
אהובה

הגב
שרי אפריל 15, 2018 - 8:16 am

נטלי היקרה,
האם את ממליצה להוסיף למאפי שמרים וללחמים – גלוטן?
תודה שרי

הגב
Natalie אפריל 16, 2018 - 6:00 am

זה לא מזיק :)

הגב
ספיר אפריל 15, 2018 - 8:29 am

את חושבת שאפשר להחליף בקמח תמי? או אולי בערבוב של קמחים אחרים ללא גלוטן?

הגב
Natalie אפריל 16, 2018 - 6:00 am

יש קמח תגמיש שמיועד להכנה של מאפי שמרים, אני משערת שאפשר להכין איתו (נדמה לי שיהיה צורך להוסיף קצת נוזלים לבצק).

הגב
שלי אפריל 15, 2018 - 8:52 am

אם אין מיקסר? ידני או לוותר?

הגב
Natalie אפריל 16, 2018 - 5:59 am

אפשר ללוש את הבצק ידנית, רק חשוב להקפיד על לישה של לפחות 10-14 דקות. בהצלחה!

הגב
ניצה ה אפריל 15, 2018 - 10:14 am

אוי זה נראה כל כך טוב.רק חמאה ומסודרים !

הגב
פיית העוגיות אפריל 15, 2018 - 12:17 pm

זה נראה טעיםםםם אש! מתה לביסססס

הגב
לניר אפריל 15, 2018 - 2:08 pm

שלום נטלי.
נראה מגרה!
אפשר להמיר לקמח מלא או שיפון ובאיזה כמות?
תודה

הגב
Natalie אפריל 16, 2018 - 5:58 am

לא הייתי מכינה רק על בסיס קמח מלא (שיפון בטוח לא מתאים, אגב), אבל אפשר לעשות חצי-חצי קמח לבן וקמח מלא. בהצלחה!

הגב
יערה אפריל 15, 2018 - 7:09 pm

נראה מדהים! כמוכל דבר שאת מכינה פה..
האם ניסית להמיר לקמח כוסמין?

הגב
Natalie אפריל 16, 2018 - 5:57 am

לא ניסיתי, אבל אין בעיה להמיר בכמות זהה של קמח כוסמין רגיל (לא מלא). בהצלחה!

הגב
מיטל אפריל 15, 2018 - 7:43 pm

נראה מצוין! לא צריך בכלל סוכר בבצק? (גם אם ממירים חלק מהקמח לקמח כבד” יותר?)

הגב
Natalie אפריל 16, 2018 - 5:56 am

אין צורך :) רק חשוב להקפיד על ההתפחות כמו שצריך וזהו.

הגב
אבישג אפריל 15, 2018 - 10:22 pm

פשוט מושלם!האם לא חסר שומן במתכון?שמן או חמאה?

הגב
Natalie אפריל 16, 2018 - 5:56 am

לא, אין צורך :)

הגב
אנג׳י אפריל 19, 2018 - 8:13 pm

כף מלח זה יותר מידיי, יצא מאד מלוח

הגב
גילי אפריל 25, 2018 - 12:23 pm

וואו הבית האדום ברחוב יעקב.. רחובותית? :)

הגב
Natalie אפריל 26, 2018 - 7:08 am

כן, נולדתי וגדלתי ברחובות :)

הגב
אנג׳י מאי 3, 2018 - 7:18 am

בקשר לכף מלח, זה לא טעות?

הגב
Natalie מאי 3, 2018 - 7:40 am

לא טעות.

הגב
דניאל מאי 10, 2018 - 9:15 pm

מתה על המתכונים שלך! בנוגע לבצקי שמרים – האם אפשר להכין יום לפני, לעצור בשלב מסוים ולאפות למחרת?
תודה!

הגב
Natalie מאי 11, 2018 - 6:39 am

אין בעיה, מתפיחים לילה במקרר.

הגב
מור יוני 18, 2018 - 8:09 am

האם אפשר להשתמש בקמח שמרים? במקום שמרים יבשים? תודה

הגב
Natalie יוני 18, 2018 - 11:45 am

בטח, אין בעיה.

הגב
ענבר ספטמבר 5, 2018 - 2:00 pm

האם אפשר להקפיא אותם מיד אחרי האפייה ולהפשיר כמה ימים אחר כך (נגיד על הפלטה בשבת)?

הגב
Natalie ספטמבר 5, 2018 - 3:30 pm

מאמינה שאין בעיה.

הגב
עדינה נובמבר 26, 2018 - 7:48 pm

מה זה מלח גרוס?

הגב
Natalie נובמבר 27, 2018 - 7:24 am

מלח גם שגורסים במטחנה.

הגב
נטע אפריל 22, 2019 - 3:42 pm

איך ממירים את השמרים היבשים לשמרים טריים/שמרית? תודה

הגב
Natalie אפריל 23, 2019 - 6:08 am

25 גרם שמרים טריים.

הגב
שי יוני 1, 2019 - 1:56 pm

הכנתי ויצא מעולה!!
רציתי לשאול בשביל הפעם הבאה – אפשר לשלב עם קמח כוסמין או קמח מלא?
אם כן, איך תהיה החלוקה מבחינת כמויות הקמח?
תודה!!

הגב
Natalie יוני 1, 2019 - 5:24 pm

אין בעיה, חצי-חצי קמח כוסמין + קמח מלא.

הגב
שי יוני 2, 2019 - 10:04 am

תודה.
אפשר לשלב גם קמח לבן וקמח מלא- גם חצי חצי?
ושאלה נוספת – אם אני מכינה את הבייגלה עבור אירוע שמתקיים למחרת, עדיף להקפיא ולהפשיר או לשמור בכלי אטום? מה ישמור יותר טוב על הטריות?

הגב
Natalie יוני 2, 2019 - 12:28 pm

חצי מלא + חצי לבן זה אחלה. הייתי מקפיאה ומחממת לפני ההגשה. בהצלחה!

הגב
הראל מרץ 21, 2020 - 9:16 pm

כוס ורבע מים לחצי קילו קמח?
מה המרקם שצריך להתקבל בסיום הלישה?
הבצק יהיה דביק או נוח לחיתוך ועיבוד?

הגב
נטלי מרץ 21, 2020 - 10:08 pm

נוח ונעים לעבודה.

הגב
חוי יולי 23, 2020 - 6:07 pm

היי!
מה הקוטר המשוער של כל בייגלה?
נראה מושלם!

הגב
נטלי יולי 24, 2020 - 6:09 am

בערך 12-14 ס”מ.

הגב
ענבא אוקטובר 7, 2020 - 1:27 pm

היי נראה מעולה. אין שמן בבצק?

הגב
נטלי אוקטובר 7, 2020 - 3:40 pm

אכן אין שמן.

הגב
שרה ינואר 3, 2021 - 1:02 pm

יצא ממש טעים!!
עשיתי מ50% קמח לבן ו50% קמח מלא
יצא מעולה רק המלח הגרוס מלמעלה נתן לזה טעם מלוח מידי שאני אישית פחות אהבתי
להבא אשמיט אבל הבייגלים עצמם לא יצאו מלוחים מידי

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.