לחם כוסמין

כשפגשתי את זהר בפעם הראשונה היתה לי תחושה די מיידית של חיבור אליה. משהו בהלך הרוח, ההומור והשפה המשותפת בלט לי מהרגע הראשון, וכשנפגשנו ליום אפייה משותף הדברים רק התחדדו לי עוד יותר. מאז כבר התראינו עשרות פעמים, גילינו לא מעט אהבות משותפות גם בתחומי עניין שמעבר לאוכל, והיא לחלוטין נכנסה לי ללב.

היא אחת הנשים המוכשרות ביותר שאני מכירה; גם בשלנית אדירה, גם רקדנית חזקה וגם חברה שפשוט כיף לשוחח איתה – לא משנה על מה. כשנפגשנו הכנו יחד כל מני סוגים של סנדוויצ’ים עם מיליון ממרחים משגעים ותוספות שזהר רקחה במטבח בקלילות ובמהירות. כמובן שלא הכנו את הסנדוויצ’ים מלחם קנוי (אם כי זו בהחלט אפשרות לא רעה לעצלנים מביניכם) והכנו יחד לחם כוסמין ביתי בתצורת כיכר ובתצורה של לחמניות רכות.

הבצק הזה קל מאוד להכנה ומקבל לתוכו תוספות באהבה גדולה – אגוזים, צימוקים, גרעינים ואפילו כל מני תבלינים יכולים להשתלב בו נהדר משום שהוא ניטראלי. ולמען האמת, בעיני הוא הכי טעים כמו שהוא – נקי מתוספות, רך ונהדר. שימו לב שאפשר להכין אותו בגרסה מלאה לחלוטין על ידי שימוש בקמח כוסמין מלא בלבד או לשלב בין קמח כוסמין רגיל למלא ביחס שווה. בשני המקרים התוצאה נהדרת.

למתכונים המעולים של זהר לממרחים שישדרגו כל סנדוויץ’ >>

מחפשים עוד מתכונים ללחמים וחלות תוצרת בית? נסו את אלה: לחם בסיסי תוצרת בית | פרצעל מלוח קלאסי | לחמניות צימוקים מתוקות | קרואסון פיצה | חלת כוסמין כפרית | חלת אוכמניות ופקאן

לחם כוסמין | צילום: נטלי לוין

לחם כוסמין מלא (שיכול בקלות להפוך גם ללחמניות)

2 כיכרות או 24 לחמניות כוסמין קטנות

לבצק:
750 גרם קמח כוסמין מלא (או חצי-חצי עם קמח כוסמין רגיל)
500 מ”ל מים פושרים
15 גרם שמרים יבשים
20 גרם סוכר
כף שמן זית
25 גרם מלח (ר’ הערות)

ללחם:
מעט קמח לקימוח

ללחמניות:
ביצה טרופה (להברשת הלחמניות)
שומשום שחור או לבן

אופן ההכנה:

בצק:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח כוסמין, מים, שמרים, סוכר, שמן ומלח ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 10-12 דקות עד שמתקבל בצק אחיד. אם הבצק קצת יבש במהלך הלישה, אפשר להוסיף טיפונת מים בהדרגה. הוא צריך להתקבל אחיד ורך אבל לא דביק.
2. מכסים את הקערה ומתפיחים במקום חמים במשך שעה-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

עיצוב לחם/לחמניות:

1. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים.
2. יוצרים צורת כיכר מחלק אחד של הבצק ומניחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה מקומח קלות.
3. מהחלק השני של הבצק יוצרים לחמניות: מחלקים את הבצק ל-12 פיסות ומגלגלים לכדורים.
4. מניחים את הלחמניות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה במרווחים.
5. מכסים את הלחם והלחמניות במגבת לחה ומתפיחים במקום חמים עד שהם כמעט מכפילים את הנפח.

אפיית לחם:

1. מחממים תנור ל-250 מעלות.
2. חורצים את הלחם בעזרת סכין בחלק העליון ומפזרים מעט קמח.
3. אופים במשך 10-12 דקות בחום המקסימלי. לאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל-190 מעלות וממשיכים לאפות עוד 20-25 דקות עד שהלחם מוכן. הלחם מוכן כאשר הוא שחום ונקישה בתחתיתו יוצרת צליל חלול.
4. מצננים על רשת לקירור מוחלט.

אפיית לחמניות:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מברישים את הלחמניות התפוחות במעט ביצה טרופה ומפזרים שומשום שחור.
3. אופים במשך 12-18 דקות או עד שהלחמניות מזהיבות.
4. מצננים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• הלחמניות במיטבן ביום האפייה, אך אפשר להקפיא אותן עד חודש בשקית אטומה.
• את הלחם מומלץ להקפיא כאשר הוא פרוס.
• אפשר להוסיף לבצק גם תוספות כמו אגוזים, גרעינים או פירות יבשים.
• שימו לב: מליחות הלחם היא עניין של טעם אישי. אני משתמשת ב-25 גרם מלח, אבל יש מי שיגידו שזה מלוח מדי. אז אם אתם רגישים למלח הפחיתו מעט בכמות המלח.
• הכנתם את הלחם? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

נהדר לסנדווצ’ים | צילום: נטלי לוין

לחם כוסמין | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון