לחם כוסמין

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 15.4K צופים

כשפגשתי את זהר בפעם הראשונה היתה לי תחושה די מיידית של חיבור אליה. משהו בהלך הרוח, ההומור והשפה המשותפת בלט לי מהרגע הראשון, וכשנפגשנו ליום אפייה משותף הדברים רק התחדדו לי עוד יותר. מאז כבר התראינו עשרות פעמים, גילינו לא מעט אהבות משותפות גם בתחומי עניין שמעבר לאוכל, והיא לחלוטין נכנסה לי ללב.

היא אחת הנשים המוכשרות ביותר שאני מכירה; גם בשלנית אדירה, גם רקדנית חזקה וגם חברה שפשוט כיף לשוחח איתה – לא משנה על מה. כשנפגשנו הכנו יחד כל מני סוגים של סנדוויצ’ים עם מיליון ממרחים משגעים ותוספות שזהר רקחה במטבח בקלילות ובמהירות. כמובן שלא הכנו את הסנדוויצ’ים מלחם קנוי (אם כי זו בהחלט אפשרות לא רעה לעצלנים מביניכם) והכנו יחד לחם כוסמין ביתי בתצורת כיכר ובתצורה של לחמניות רכות.

הבצק הזה קל מאוד להכנה ומקבל לתוכו תוספות באהבה גדולה – אגוזים, צימוקים, גרעינים ואפילו כל מני תבלינים יכולים להשתלב בו נהדר משום שהוא ניטראלי. ולמען האמת, בעיני הוא הכי טעים כמו שהוא – נקי מתוספות, רך ונהדר. שימו לב שאפשר להכין אותו בגרסה מלאה לחלוטין על ידי שימוש בקמח כוסמין מלא בלבד או לשלב בין קמח כוסמין רגיל למלא ביחס שווה. בשני המקרים התוצאה נהדרת.

למתכונים המעולים של זהר לממרחים שישדרגו כל סנדוויץ’ >>

מחפשים עוד מתכונים ללחמים וחלות תוצרת בית? נסו את אלה: לחם בסיסי תוצרת בית | פרצעל מלוח קלאסי | לחמניות צימוקים מתוקות | קרואסון פיצה | חלת כוסמין כפרית | חלת אוכמניות ופקאן

לחם כוסמין | צילום: נטלי לוין

לחם כוסמין | צילום: נטלי לוין

לחם כוסמין מלא (שיכול בקלות להפוך גם ללחמניות)

2 כיכרות או 24 לחמניות כוסמין קטנות

לבצק:
750 גרם קמח כוסמין מלא (או חצי-חצי עם קמח כוסמין רגיל)
500 מ”ל מים פושרים
15 גרם שמרים יבשים
20 גרם סוכר
כף שמן זית
25 גרם מלח (ר’ הערות)

ללחם:
מעט קמח לקימוח

ללחמניות:
ביצה טרופה (להברשת הלחמניות)
שומשום שחור או לבן

אופן ההכנה:

בצק:
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח כוסמין, מים, שמרים, סוכר, שמן ומלח ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 10-12 דקות עד שמתקבל בצק אחיד. אם הבצק קצת יבש במהלך הלישה, אפשר להוסיף טיפונת מים בהדרגה. הוא צריך להתקבל אחיד ורך אבל לא דביק.
  2. מכסים את הקערה ומתפיחים במקום חמים במשך שעה-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
עיצוב לחם/לחמניות:
  1. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים.
  2. יוצרים צורת כיכר מחלק אחד של הבצק ומניחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה מקומח קלות.
  3. מהחלק השני של הבצק יוצרים לחמניות: מחלקים את הבצק ל-12 פיסות ומגלגלים לכדורים.
  4. מניחים את הלחמניות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה במרווחים.
  5. מכסים את הלחם והלחמניות במגבת לחה ומתפיחים במקום חמים עד שהם כמעט מכפילים את הנפח.
אפיית לחם:
  1. מחממים תנור ל-250 מעלות.
  2. חורצים את הלחם בעזרת סכין בחלק העליון ומפזרים מעט קמח.
  3. אופים במשך 10-12 דקות בחום המקסימלי. לאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל-190 מעלות וממשיכים לאפות עוד 20-25 דקות עד שהלחם מוכן. הלחם מוכן כאשר הוא שחום ונקישה בתחתיתו יוצרת צליל חלול.
  4. מצננים על רשת לקירור מוחלט.
אפיית לחמניות:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. מברישים את הלחמניות התפוחות במעט ביצה טרופה ומפזרים שומשום שחור.
  3. אופים במשך 12-18 דקות או עד שהלחמניות מזהיבות.
  4. מצננים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • הלחמניות במיטבן ביום האפייה, אך אפשר להקפיא אותן עד חודש בשקית אטומה.
  • את הלחם מומלץ להקפיא כאשר הוא פרוס.
  • אפשר להוסיף לבצק גם תוספות כמו אגוזים, גרעינים או פירות יבשים.
  • שימו לב: מליחות הלחם היא עניין של טעם אישי. אני משתמשת ב-25 גרם מלח, אבל יש מי שיגידו שזה מלוח מדי. אז אם אתם רגישים למלח הפחיתו מעט בכמות המלח.
  • הכנתם את הלחם? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
לחם כוסמין | צילום: נטלי לוין

נהדר לסנדווצ’ים | צילום: נטלי לוין

לחם כוסמין | צילום: נטלי לוין

לחם כוסמין | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

166 תגובות

מרים אוגוסט 24, 2019 - 10:30 pm

ישש איזה כיף זה מתכון ללחם מכוסמין!!!
זהר ממש נשמעת מקסימה! כיף להכיר אנשים ולאהוב אותם!

רציתי לשאול- את יודעת אולי מה הכוונה קמח כוסמין בהיר? האם זה אומר שזה גם עם קמח לבן?
יש אצלי קמח שכתוב- קמח כוסמין בהיר 80%.

הגב
Natalie אוגוסט 25, 2019 - 5:24 am

לא ממש מכירה את המוצר, אבל יכול להיות שהוא מעורבב עם קמח אחר ורק 80% הוא כוסמין. בכל מקרה מאמינה שאפשר להשתמש במוצר הזה.

הגב
רעות ינואר 27, 2021 - 10:41 pm

אפשר להשתמש בקמח כוסמין מלא?

הגב
נטלי ינואר 28, 2021 - 7:10 am

כן.

הגב
אביגיל אוגוסט 27, 2019 - 12:39 pm

80% זאת רמת הניפוי של הקמח, כאשר 100% זה הגרעין המלא. לכן 80% זה לא קמח כוסמין לבן אבל גם לא מלא כי רק חלק מהסובין נשמר.

הגב
קרן אוגוסט 25, 2019 - 6:55 am

היי, אני חייבת להגיד לך שאני מכינה באופן די קבוע לחמניות כוסמין מלא או לחם מאותו הקמח וזה אכן טעים, מקבל אליו תבלינים ותוספות בכיף. רק רוצה לתת טיפ קטן שאפשר במקום שמן זית (אם במקרה, אין) לשים גם כף של טחינה גולמית ,הטעם לא משתנה והלחמניות, הן פשוט יוצאות רכות ונימוחות ברמה אחרת.

הגב
שוקי אוגוסט 25, 2019 - 12:06 pm

בס”ד
יש אפשרות להכין את הלחם בתבניות?

הגב
Natalie אוגוסט 26, 2019 - 7:30 am

בהחלט.

הגב
בן נובמבר 25, 2019 - 6:16 pm

יצא לי לחם טיל . תודה .:)

הגב
אורלי ינואר 24, 2024 - 3:06 pm

האם ניתן להכין את הבצק לילה לפני ולשמור במקרר?

הגב
נטלי לוין ינואר 25, 2024 - 7:47 am

לא אמורה להיות בעיה.

הגב
חגית אוגוסט 25, 2019 - 12:25 pm

היי מרים, אני משתמשת הרבה במוצרי כוסמין. 80% זה אומר ש 80% מהרכב הקמח הוא כוסמין שכולל את הגרעין השלם על קליפתו, ועוד 20% רק את הגרעין עצמו ללא הקליפה, כך שבעצם תכולת הגרעין היא ה”קמח הלבן” של הכוסמין. לכן הכוסמין הלבן מתנהג כמו קמח לבן.. אצלי בהתפחה כרגע המתכון מכוסמין מלא, מחכה לראות מה ייצא

הגב
נועה אוגוסט 25, 2019 - 2:48 pm

היי! הכנתי עכשיו את הלחם, ברגע שעשיתי לו חריצים כאילו כל האוויר יצא ממנו והוא השטתח ממש :(
מה יכולה להיות הסיבה?

הגב
Natalie אוגוסט 26, 2019 - 7:31 am

נשמע כמו התפחת יתר.

הגב
שירה אוגוסט 25, 2019 - 2:52 pm

נטלי ברשותך שאלה כללית: כל התבניות שלי די גמורות ואני רוצה לקנות חדשות; עגולות, מרובעת ואינגליש קייק. יש חברה שאת ממליצה עליה או אתר? המון תודה

הגב
Natalie אוגוסט 26, 2019 - 7:31 am

אין לי ממש המלצה על חברה לתבניות, אבל ממליצה מאוד להשתמש ברינגים.

הגב
שירה אוגוסט 26, 2019 - 11:51 am

קצת חוששת מהשימוש ברינגים… במה זה בעצם עדיף על תבנית קפיצית? תודה רבה

הגב
Natalie אוגוסט 26, 2019 - 3:09 pm

זה עניין של נוחות והרגל. אפשר כמובן גם תבניות קפיץ.

הגב
הדסה מרץ 9, 2022 - 8:00 pm

וואוווו כזה בדיוק רציתי!!יצא מושלם!
תודה רבה נטלי!

הגב
גל אוגוסט 25, 2019 - 7:15 pm

אפשר המרה של כמות השמרים והמלח לכפות?

הגב
Natalie אוגוסט 26, 2019 - 7:32 am

בבקשה, הנה קישור לטבלת המרת מידות.

הגב
חגית ינואר 12, 2020 - 3:04 pm

1 כוס קמח = 140 גרם | 1 כף = 10 גרם
1 כוס קמח מלא = 125 גרם | 1 כף = 8 גרם
זה מהטבלת מידות. מה אני לוקחת לכוסמין? תודה!

הגב
נטלי ינואר 12, 2020 - 8:34 pm

כמו קמח לבן רגיל.

הגב
טלי אוגוסט 26, 2019 - 4:51 pm

היי נטלי!
כייף כייף לקבל מתכון ללחם מקמח כוסמין! תודה!
שאלה – בשלב הביצה תמיד מתחרבש לי, יש דרך להימנע מזה ולשמור על צורה נורמלית ללחמניות?

הגב
Natalie אוגוסט 26, 2019 - 7:41 pm

צריך להבריש בעדינות ממש, עדיף עם מברשת רגילה ולא סיליקון שהיא קצת גסה מדי.

הגב
יעל אוגוסט 28, 2019 - 8:10 am

האם אפשר לאפות ככיכר אחת בתבנית קאסטן של 900 גרם?

הגב
Natalie אוגוסט 29, 2019 - 7:07 am

לדעתי הכמות תהיה גדולה מדי, אבל מקסימום תעשי עוד כיכר קטנה.

הגב
הדר ספטמבר 1, 2019 - 1:30 pm

הי,
אני ממש נהינת מהמתכונים המדוייקים והמעולים שלך !
בתור אחת ללא מיקסר- האם ניתן ללוש ידנית?
תודה רבה.

הגב
Natalie ספטמבר 1, 2019 - 3:26 pm

תודה רבה הדר! אפשר להכין את הבצק בלישה ידנית, אין בעיה. בהצלחה!

הגב
חן ספטמבר 4, 2019 - 9:49 pm

איך שמחתי כשהעלת את המתכון הזה! קודם כל כי אני מאוד אוהבת קמח כוסמין, וגם כי המתכונים שלך תמיד עובדים לי
הכנתי את הלחם והוא טעים מאוד ויצא יפה ואוורירי, אבל ציפיתי שיתפח יותר לגובה אבל הוא תפח יחסית יותר לצדדים ולכן קיבל צורה שפחות מתאימה נניח לסנדוויץ’. מה יכולה להיות הבעיה? מה אוכל לעשות כדי לתקן את זה? מעדיפה לא לאפות בתבנית כי הרבה יותר קל פשוט ליצור כיכר ולהכניס לתנור.

הגב
Natalie ספטמבר 5, 2019 - 6:22 am

יכול להיות שהתפחת יותר מדי?

הגב
דניאל ספטמבר 12, 2019 - 6:02 am

היי, נתתי לבצק לתפוח שעתיים שלוש והוא באמת תפח והכפיל את נפחו. הבעיה היא שאחרי שחילקתי את הבצק והכנתי צורה של לחם ולחמניות והשארתי אותם לתפוח שוב- כלום לא קרה.

אחכ בכל זאת הכנסתי לתנור אבל הם לא נאפו כמו שצריך.

מה לדעתך הבעיה?

תודה,
דניאל

הגב
Natalie ספטמבר 12, 2019 - 6:34 am

אולי לא חיכית מספיק זמן?

הגב
דניאל ספטמבר 12, 2019 - 6:38 am

השארתי את הכדורים/בצק-לחם בחוץ כל הלילה :) תפחו ממש ממש מעט.

הגב
עדי אוקטובר 7, 2019 - 11:59 am

נראה נהדר!
האם המלח חשוב להתפחה או שאפשר להכין ללא מלח/להקטין את הכמות? (מסיבות בריאותיות…)
תודה!

הגב
Natalie אוקטובר 7, 2019 - 2:20 pm

חשוב מאוד לא לותר על המלח, הלחם יהיה חסר טעם בלעדיו.

הגב
קורא אדוק אפריל 16, 2020 - 12:50 pm

25 גרם מלח? חמש כפיות? זה המון.. לא?

הגב
טבעונית יולי 10, 2020 - 12:38 am

זה באמת הרבה, אני שמתי 15 גרם ועדיין יצא מאוד מלוח ):

הגב
מעיין אוקטובר 13, 2019 - 5:50 am

הכנתי את הלחם יצא מעולה !!! אך הכנתי חצי כמות.
אם אעשה את כמות הרגילה בזמן אפיית הלחם מה עושים עם הכיכר השני בינתיים? הוא לא יתפח מידיי?

הגב
Natalie אוקטובר 15, 2019 - 3:24 am

אפשר לאפות את שתיהן יחד.

הגב
מלכה ברכה אוקטובר 24, 2019 - 4:42 am

האם ניתן לאפות את המתכון הזה במכונה לאפיית לחם?

הגב
Natalie אוקטובר 25, 2019 - 6:01 am

לא ניסיתי, אין לי מושג.

הגב
ערן אוקטובר 24, 2019 - 6:10 am

היי
האם אפשר תחליף לסוכר ?

הגב
Natalie אוקטובר 25, 2019 - 6:02 am

אפשר מייפל או סילאן במקום.

הגב
יוני אוקטובר 25, 2019 - 9:39 am

אם יש אבן שמוט, כדאי להשתמש בה? אם כן, מה לגבי הזמנים?

הגב
Natalie אוקטובר 27, 2019 - 6:45 am

תמיד מומלץ לאפות לחמים על אבן. הזמן אולי טיפה יתקצר, אבל זה בעיקר משפיע על מרקם.

הגב
גילי נובמבר 11, 2019 - 8:40 pm

אני רותה שיהיה לי לחם לבןקר
מתי הכי נכון להכין? או לחילופין אפשר להתפיח בליחה במקרר? בחוץ ?
תודה

הגב
Natalie נובמבר 12, 2019 - 6:59 am

אפשר להתפיח לילה במקרר, ואז בבוקר להוציא ולאפות.

הגב
גל נובמבר 16, 2019 - 9:32 am

אפשר להכין את הלחם בלי תבנית?

הגב
Natalie נובמבר 16, 2019 - 12:30 pm

בטח, לא מכינים את הלחם בתוך תבנית.

הגב
גיל נובמבר 26, 2019 - 1:31 pm

כמה קלוריות יש בערך בכל לחמניה?

הגב
Natalie נובמבר 26, 2019 - 3:06 pm

אין לי מושג.

הגב
שרון ינואר 5, 2020 - 4:48 pm

היי, תודה על המתכון.
אני מכינה את הלחם ללא תבנית. בזמן ההתפחה השניה הלחם מאבד מצורתו לגמרי (עיצבתי בצורה מאורכת). נראה שהוא ‘משתטח’ ובעצם מתרחב לצדדים.
האם יש לך שיטה/סרטון לעיצוב הלחם? ייתכן ואני עושה משהו שגוי שם.
בנוסף, האם אני יכולה לעשות משהו לפני האפיה כדי לשפר את הצורה שלו?
תודה!!

הגב
נטלי ינואר 6, 2020 - 7:28 am

לצערי אין לי סרטון כזה. צריך לעצב מעין רולדה ולהדק אותה היטב לעצמה, זה פחות או יותר מה שעושים.

הגב
נגה אפריל 3, 2020 - 1:13 am

הנה סרטון מעולה שמראה עיצוב כיכר –
https://www.youtube.com/watch?v=5FRcdJHXB0g

הגב
ענבל פברואר 15, 2021 - 11:34 am

סרטון מעולה, תודה!

הילה דצמבר 3, 2019 - 2:53 pm

125 קלוריות פר לחמניה בהנחה שהכנת 24 לחמניות שוות פחות או יותר בגודלן מכמות הבצק המוצעת במתכון. או לחלופין 12 לחמניות מחצי מהכמות וכיכר לחם מהמחצית השניה.

הגב
אולגה דצמבר 11, 2019 - 3:21 pm

הי, האם אפשר לערבב כמה סוגי קמחים במתכון. אם כן, איזה עדיף והאם כמות הקמח הכללית תישמר או שצריך להגדיל/להקטין. תודה.

הגב
נטלי דצמבר 12, 2019 - 8:00 am

אפשר לערבב קמח כוסמין מלא וקמח כוסמין לבן, אפשר גם קמח רגיל. כמות הקמח הכללית נשארת.

הגב
אולגה דצמבר 13, 2019 - 5:00 pm

תודה רבה.

הגב
עדנה דצמבר 15, 2019 - 8:08 pm

אפיתי בשבוע שעבר ויצא לחם טעים ונהדר. עכשיו רוצה לגוון ולהוסיף לככר אחת גרעינים וצימוקים. באיזה שלב להוסיף אותם? כמות?

הגב
נטלי דצמבר 16, 2019 - 8:01 am

לקראת סוף הלישה.

הגב
חן מרץ 30, 2020 - 4:27 pm

היי נטלי
האם אפשר להשתמש הקמח כוסמין לבן במקום?
תודה
חן

הגב
נטלי מרץ 30, 2020 - 5:33 pm

בהחלט כן.

הגב
הדס אפריל 20, 2020 - 5:42 pm

היי נטלי,
האם אפשר להשתמש רק בקמח כוסמין לבן?

תודה רבה!

הגב
נטלי אפריל 21, 2020 - 6:24 am

אין בעיה.

הגב
חגי דצמבר 19, 2019 - 3:00 pm

האם אפשר לוותר על הסוכר לגמרי (גם ללא תחליפי סילאן וכו’)?

הגב
נטלי דצמבר 19, 2019 - 4:29 pm

פחות מומלץ, הלחם יצא מעט תפל.

הגב
מירב ינואר 16, 2020 - 2:40 pm

היי נטלי,
אפשר להתפיח לילה במקרר?

הגב
נטלי ינואר 16, 2020 - 2:52 pm

אין בעיה.

הגב
דניאל מרץ 24, 2020 - 12:43 pm

היי נטלי, קודם כל תודה על המתכון המושלם!!!
הכנתי את הלחם (יצא מושלם) ונשאר לי בערך 300 גר קמח כוסמין 70% , יש לי מספיק קמח מלא רגיל (לא כוסמין) כדי להשלים. חושבת שזה יעבוד ביחד? אם כן, האם יש צורך לעשות שינוי בכמות הנוזלים? תודה רבה מראש!!!

הגב
נטלי מרץ 24, 2020 - 5:20 pm

לדעתי יעבוד. אם יהיה דביק מדי אפשר להוסיף עוד קצת קמח.

הגב
טלי מרץ 27, 2020 - 7:27 pm

הלחם יצא ממש מוצלח ומאוד קל להכנה. תודה רבה

הגב
אופיר מרץ 28, 2020 - 4:50 pm

היי, אם משתמשים בשמרים טריים מה הכמות?

הגב
נטלי מרץ 28, 2020 - 5:37 pm

45 גרם שמרים טריים.

הגב
סונייטה אפריל 13, 2020 - 1:11 pm

הי הי, מתכון נראה נהדר. אני לא ככ חזקה בלחם…
עשיתי בול לפי ההוראות ונראה לי שכמעט לא תפח אחרי יותר משעתיים. מה לעשות? לחכות עוד או שלעבור לשלב הבא או אבוד:)?

הגב
נטלי אפריל 13, 2020 - 1:57 pm

בטוח ששקלת הכל במדויק? אולי השמרים לא פעילים?

הגב
אור אפריל 22, 2020 - 11:21 am

היי, יש לי שקית קמח כוסמין של 1 ק”ג
מה אפשר לעשות עם 250 גרם קמח שנותר?
ולמה המתכון הוא לא על קילו?

הגב
יואל אפריל 23, 2020 - 8:25 am

כרגע נמצא בשלב האפיה,מקווה שיצא טוב,ואז אוכל לכתוב את התוצאה
כעקרון,ההסבר והמתכון,תענוג לעבוד.

הגב
אדיר אפריל 23, 2020 - 4:17 pm

היי, האם ניתן לאפות על אבן אפיה??

הגב
נטלי אפריל 23, 2020 - 5:26 pm

בהחלט כן

הגב
אילנה קוסטיקה אפריל 30, 2020 - 7:04 am

בוקר טוב,
רציתי לשאול בבקשה למה הכל מצויין בגרמים ולא בכוס, כף, כפית?
לא לכל אחד יש משקל מתאים.
תודה, אילנה

הגב
נטלי אפריל 30, 2020 - 8:52 am

היי אילנה, שקילה ומדידה מדויקת חשובים להצלחה ולכן המידות מובאות במשקל. אם את רוצה, מוזמנת להשתמש בטבלת המרת המידות ממש כאן.

הגב
שי מאי 3, 2020 - 10:35 am

האם ניתן להמיר חלק מכמות הקמח לקמח שיפון מלא?

הגב
נטלי מאי 3, 2020 - 11:46 am

לא הייתי ממירה יותר מ-20% כדי שלא לפגוע במרקם הלחם.

הגב
ספיר מאי 6, 2020 - 3:29 pm

היי,
אם אחרי התפחה שניה כיכר אחת יציבה והשניה פחות. יש אפשרות לעצב מחדש את הכיכר שפחות יציבה ולהתפיח פעם שלישית רק אותה?
תודה רבה!

הגב
נטלי מאי 6, 2020 - 6:29 pm

לא כל כך הבנתי את השאלה.

הגב
ספיר מאי 13, 2020 - 11:12 pm

אסביר את עצמי.
במידה ואחרי התפחה שניה אני שמה לב שהתפתחתי קצת יותר מדי והכיכר התרחב לצדדים ולא תפח לגובה, יש אפשרות לעצב את הכיכר מחדש ולהתפיח פעם שלישית? כדי שיתפח כמו שצריך ולא יותר מדי.
מקווה שהייתי ברורה יותר

הגב
נטלי מאי 14, 2020 - 7:23 am

לא ניסיתי, אבל מאמינה שכן. רק חשוב להוריד את הנפח לגמרי לפני העיצוב מחדש.

הגב
פיר מאי 6, 2020 - 6:31 pm

בטורבו או רגיל?

הגב
נטלי מאי 6, 2020 - 6:43 pm

אני אופה באפייה רגילה.

הגב
יפעת אוקטובר 7, 2020 - 8:50 pm

הבצק מעולה תפח נהדר וגם טעים. הגנתי לחם ולחמניות, שתפחו יפה, לא תפיחת אבל לרוחב ולא לגובה. יצא לחם טעים וקריספי אבל לא גבוה וכך גם הלחניות. איך מגיעים ללחם כמו זה שמצולם במתכון? יש טיפים להצלחה?

הגב
נטלי אוקטובר 7, 2020 - 9:06 pm

אולי לא עיצבת את הכיכר מהודקת מספיק – לכן התפיחה קרתה בעיקר לרוחב.

הגב
אורי מאי 7, 2020 - 12:19 pm

היי נטלי
המתכון מעולה ונעים להכנה.
השאלה שלי היא
אחרי שלב התפיחה הראשון
כאשר חוצים את הבצק לחצי, האם צריך ללוש אותו מחדש על מנת ליצור צורה של כיכר הלחם?

הגב
נטלי מאי 7, 2020 - 1:56 pm

זו לא לישה – זה עיצוב של הכיכר :)

הגב
שחר מאי 9, 2020 - 3:38 pm

יצא מדהים. תודה רבה!!

הגב
עדי מאי 11, 2020 - 10:35 pm

היי נטלי, מתכון מצויין. אבל לדעתי יש טעות בכמות המלח. יוצא מלוח מאוד.

הגב
נטלי מאי 12, 2020 - 5:47 am

זו לא טעות. מצד שני מליחות זה עניין של טעם – את יכולה להפחית בכמות אם את רוצה :)

הגב
קטיה מאי 12, 2020 - 3:16 pm

היי, הכנתי ונראה שיצא לי ממש טוב גם הלחמניות וגם הלחם.
הכנתי מ-100 אחוז כוסמין מלא והוספתי שתי כפיות מייפל טבעי במקום סוכר.
תוך כדי הלישה במיקסר הרגשתי שהתערובת יבשה מדי אז הוספתי מים ואז ראיתי שזהרטוב מדי אז הוספתי עוד קמח,
אבל בסוף יצא לי ממש אחלה.
הבעיה היחידה שיש לזה טיפה אפטר-טייסט מריר, או שזה הטעם של כוסמין?
אני לא מרגישה שזה טעם נייטרלי לחלוטין

הגב
נטלי מאי 12, 2020 - 4:45 pm

לא אמור להיות טעם מריר- אולי הקמח ישן קצת והתחמצן?

הגב
בר מאי 14, 2020 - 9:32 am

היי ותודה על מתכונים מעולים!
אני אוהבת שיש על הלחם גרעינים ואגוזים, זה הופך אותו ליותר “חגיגי ובוטיקי”.
1. האם מתאים במתכון הזה לפזר אגוזים (חמניה, דלעת, שומשום, קוואקר וכו’)
2. במידה וכן, איך מדביקים והאם לא יפגום בשכבה החיצונית של הלחם?
3. והאם עדיין צריך לבצע את החיתוכים למעלה?

תודה רבה!

הגב
נטלי מאי 15, 2020 - 6:26 am

תשובות:
1. אין בעיה.
2. אפשר להבריש במעט מים ואז להדביק.
3. כן.

הגב
קורין יולי 12, 2021 - 4:56 pm

היי נטלי, שקלתי את החומרים והכנתי 2 כיכרות לחם, לפי המעלות שרשומות, ולצערי יצאו ממש קשות ולא אכילות. מה לדעתך השתבשבש? המון תודה

הגב
נטלי יולי 13, 2021 - 6:09 am

אולי לא לשת מספיק? או שאפית יותר מדי זמן.

הגב
מיתר מאי 17, 2020 - 9:31 am

תודה רבה על המתכון :)
יצא לי טעים וכיפי, אבל הלחם כן היה קצת קשה מדי עבורי – גם לחיתוך, אבל גם לנגיסה. מה אפשר לעשות כדי למנוע את הקשיחות החיצונית?

הגב
שירז מאי 17, 2020 - 1:10 pm

לפני הכל חייבת לציין שהכנתי את הלחים והוא ממש מוצלח!!
רציתי לשאור, אם אני רוצה להוסיף לו גרעינים, באיזה שלב ניתן לעשות זאת, ואיך ניתן להכין את הלחם שיהיה יותר אוורירי?

הגב
נטלי מאי 17, 2020 - 5:16 pm

תודה שירז! לקראת סוף הלישה אפשר להוסיף גרעינים. אם רוצים לחם עוד יותר אוורירי אפשר להגדיל קצת את כמות השמרים, אבל לא יותר מדי כדי לא לקבל טעם לוואי וכן חשוב להיזהר מהתפחת יתר.

הגב
עומרי יולי 5, 2020 - 2:42 pm

יש דרך להפוך את הלחם ליותר אוורירי?

הגב
נטלי יולי 5, 2020 - 4:00 pm

אולי עם קצת יותר שמרים.

הגב
בן יולי 19, 2020 - 7:38 am

שלום נטלי,

ראיתי אחד מהתגובות שאפשר לאפות בתבנית לחם,

רציתי לשאול האם לשים בתבנית לחם בשמן ספריי או בנייר אפייה

רוב תודות!

הגב
נטלי יולי 19, 2020 - 10:01 am

נייר אפייה עדיף ♥

הגב
ירדן יולי 19, 2020 - 7:14 pm

הכנתי, ויצא מעולה! ממליצה בחום!

הגב
גלית אוגוסט 20, 2020 - 12:58 am

אם אני אופה את הלחם בתבנית כדי לשמן אותה לפני? לשים נייר אפייה?

הגב
נטלי אוגוסט 20, 2020 - 11:16 am

לשים נייר אפייה.

הגב
דנה ספטמבר 11, 2020 - 9:20 am

היי, אם אני מעוניינת להוסיף זייתים ללחם:
1) לעשות את זה בשלב הלישה או אחריו?
2) האם זה משפיע על כמות הנוזלים שאכניס לבצק (כי הזייתים יפרישו לחות מן הסתם)

הגב
נטלי ספטמבר 11, 2020 - 1:55 pm

תשובות:
1. להוסיף לקראת סוף הלישה.
2. יש מצב שיהיה צורך בקצת פחות נוזלים.

הגב
צליל בן כוזרי ספטמבר 21, 2020 - 1:35 pm

היי,
האם אפשר להקפיא את הבצק לפני הטפחה שניה ולאפות טרי?

הגב
נטלי ספטמבר 22, 2020 - 7:31 am

לא ממליצה. עדיף להקפיא את הלחם אפוי.

הגב
יערה אוקטובר 7, 2020 - 1:02 pm

היי נטלי,
היו לי שתי תקלות באפייה: 1. הבצק יצא ממש רטוב, למרות שהוספתי את כמות המים הנכונה (500 גרם קמח כוסמין 70% + 330 מ”ל מים בהתאמה לכמויות במתכון)
2. הלחם יצא מאוד פחוס, הכיכר לא נראתה עגולה ושמנמנה…

יש לך רעיון למה ומה אפשר לשנות להבא?

תודה

הגב
יערה אוקטובר 7, 2020 - 1:02 pm

היי נטלי,
היו לי שתי תקלות באפייה: 1. הבצק יצא ממש רטוב ודביק, למרות שהוספתי את כמות המים הנכונה (500 גרם קמח כוסמין 70% + 330 מ”ל מים בהתאמה לכמויות במתכון)
2. הלחם יצא מאוד פחוס, הכיכר לא נראתה עגולה ושמנמנה…

יש לך רעיון למה ומה אפשר לשנות להבא?

תודה

הגב
נטלי אוקטובר 7, 2020 - 3:40 pm

בטוח ששקלת את המצרכים במדויק? הבצק ממש לא אמור לצאת רטוב כפי שאת מתארת אלא רך ונעים לעבודה. לדעתי זו גם הסיבה שהוא יצא לך שטוח ולא גבוה – כי לא היה מה ש”יחזיק” אותו.

הגב
שחר אוקטובר 8, 2020 - 1:10 pm

הלחם הקבוע שלנו! קל להכנה והכי טעים שיש
תודה

הגב
אור אוקטובר 14, 2020 - 12:40 pm

היי נטלי,
הלחם נראה מדהים ואשמח מאוד לנסות לאפות אותו.
אשמח לשאול אותך בבקשה כמה שאלות בנוגע להכנה.
האם אפשר להכין את הלחם בשילוב קמח כוסמין מלא וקמח חיטה מלא? אם כן, מבחינה כמותית, כמה כדאי לשים מכל אחד מהם? (חצי-חצי או יחס שונה?)
האם ניתן להחליף את ה-20 גרם סוכר במייפל? אם כן, האם ב-20 גרם מייפל?
האם ניתן להפחית בחצי בכמות המלח? במתכונים אחרים אני בדרך כלל אני שמה כפית מלח לחצי קילו קמח, ורציתי לדעת אם זה יכול לעבוד גם פה.
תודה רבה מראש :)

הגב
נטלי אוקטובר 14, 2020 - 2:30 pm

אפשר לשלב קמח כוסמין וקמח חיטה – חצי חצי יעבוד פה אחלה. אפשר להמיר את הסוכר בכמות זהה של מייפל. אפשר גם להפחית בכמות המלח אם רוצים.
בהצלחה!

הגב
סופי אוקטובר 15, 2020 - 9:10 pm

היי הכנתי עכשיו הבצק ומשאירה את זה ללילה התפחה במקרר
מחר בבוקר אני מכינה לחם ולחמניות וישר לתנור?
או שצריך התפחה נוספת של שעה אחרי שהכנתי לחם ולחמניות
תודה רבה!!

הגב
נטלי אוקטובר 16, 2020 - 5:44 am

צריך התפחה נוספת לאחר העיצוב.

הגב
הדס אוקטובר 24, 2020 - 11:49 pm

שלום נטלי
תודה על עוד מתכון מוצלח
1. הוא יצא מלוח מאוד… אולי כדאי להוסיף בהוראות שניתן להפחית למי שלא רוצה שירגישו את המלח יותר מדי.:)
2. באיזה שלב חורצים את הלחם? לא יצא לי מוצלח כשעשיתי זאת לאחר התפיחה השניה (לפני הכניסה לתנור)

הגב
נטלי אוקטובר 25, 2020 - 7:31 am

תשובות:
1. תודה, אוסיף.
2. אני חורצת לאחר ההתפחה השנייה, אבל אפשר גם לפני. זה לא מאוד קריטי.

הגב
נועם נובמבר 8, 2020 - 5:20 pm

היי הכנתי את הלחם, אבל משום מה הבצק יצא מאוד דביק.. האם בבמידה והוא יוצא דביק אני יכולה להוסיף עוד קמח כדי שאוכל לעבוד איתו? תודה

הגב
נטלי נובמבר 9, 2020 - 6:55 am

אפשר להוסיף קצת קמח.

הגב
יואל נובמבר 21, 2020 - 9:12 am

הי נטלי
הלחם יצא מעולה. השתמשתי בקמח כוסמין לבן וקמח כוסמין מלא ביחס 2:1. האם ניתן להמיר את השמרים המחמצת כוסמין 100% החדר יה שאני מגדל ואם כן באיזו כמות?
תודה רבה
יואל

הגב
נטלי נובמבר 21, 2020 - 9:50 am

מצטערת, אני לא יודעת להגיד.

הגב
בתיה נובמבר 24, 2020 - 5:25 pm

שאלה כללית לגבי כל הלחמים, איך מעבירים לחם שתופח בסלסלת התפחה לתבנית בלי לפגוע בהתפחה
תודה

הגב
נטלי נובמבר 25, 2020 - 8:01 am

לא יצא לי לעבוד עם סלסלות התפחה אז לא כל כך יודעת להגיד.

הגב
ליליאן נובמבר 24, 2020 - 6:43 pm

הי,באיזה תוכנית של התנור לחמם את הלחם,טורבו או רגיל,תודה

הגב
נטלי נובמבר 25, 2020 - 8:01 am

זה מאוד משתנה בין תנור לתנור. אני אישית אופה לחמים באפייה סטטית רגילה.

הגב
מיכל דצמבר 21, 2020 - 10:35 pm

היי,
עשיתי 2 לחמים ועוד 3 לחמניות יצא מדהים רך וטעים,
החלפתי את השמן בטחינה ואת הסוכר בסילון.
אוורירי מאוד, תודה רבה על המתכון.

הגב
מעיין דצמבר 31, 2020 - 8:59 pm

יצא לי ממש טעים וזאת פעם ראשונה שהכנתי לחם :) המון תודה על המתכון וההסברים

הגב
רותם ינואר 5, 2021 - 6:33 pm

היי נטלי,
אשמח לדעת, האם את חושבת שהמתכון יעבוד גם באופה לחם?
תודה!

הגב
נטלי ינואר 5, 2021 - 9:40 pm

אין לי מושג.

הגב
סיון ינואר 16, 2021 - 5:39 pm

היי!
נשמע מתכון מעולה :)
אפשר במקום הזוכר להשתמש בסילאן?
אם כן, באיזה כמות?
תודה!

הגב
סיון ינואר 16, 2021 - 5:39 pm

הסוכר *

הגב
נטלי ינואר 17, 2021 - 7:04 am

אפשר סילאן באותה כמות.

הגב
א פברואר 18, 2021 - 5:08 pm

אם עושים כיכר אחת – חצי כמות – זמני האפיה משתנים ? (שואל כי חום תנור אולי מקיים איזה דיאלוג עם כמות הבצק שמוכל בתוכו) ?

הגב
נטלי פברואר 19, 2021 - 8:41 am

לא אמור להשתנות.

הגב
עידן מרץ 15, 2021 - 8:16 pm

היי המתכון נראה נהדר יש לי שאלה יש לי תבנית פיירקס לחם זכוכית ואני חושבת שאי אפשר להשים תבנית פיירקס מעל 200 מעלות האם אפשרי לאפות את הכיכר ב200 מעלות לכל זמן האפייה ?
תודה

הגב
נטלי מרץ 16, 2021 - 8:04 am

לדעתי עדיף פשוט לאפות ללא תבנית, כמו במתכון :)

הגב
ליאור אפריל 30, 2021 - 7:13 am

אם אני רוצה להכין את זה בתבנית של לחם קסטן
להשאיר על אותן מעלות?

הגב