סטיקי באקלהוף – עוגת שמרים מקמח מלא במילוי אגוזים מתובל עם סירופ תפוזים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 353 צופים

תמיד כשאני מקבלת עדכון ב-RSS על פוסט חדש אצל מורקייק אני נכנסת ויודעת שהדקות הקרובות יהיו מלאות כתיבה מהנה ומלאת הומור. בדרך כלל היא מפרסמת (כמוני) את הפוסטים שלה בלילה, כך קורה שאני יושבת מול המחשב כשכל הבית שקט ונקרעת מצחוק ביני לבין עצמי (ואז החתולים בוהים בי במבט מתנשא). לאחר שקראתי כמעט את כל הפוסטים בבלוג שלה (לא משנה כמה ארוכים הם היו), איכשהו פשוט ידעתי שאם אפגוש את הבחורה המצחיקה שעומדת מאחורי הבלוג המגניב, סביר להניח שנהיה לגמרי באותו ראש.

כך או כך, לפני כמה חודשים פגשתי את מור לראשונה, דווקא בצורה אקראית למדי (אצלי בבית), כשטל החליטה לבוא לבקר. מאז נפגשנו במקריות כמה פעמים בכל מיני אירועי שקר-כלשהו שאף פעם לא ממש רציתי להיות בהם (אבל העבודה מחייבת לפעמים), ולפני חודש וחצי החלטנו שהגיע הזמן לעלות שלב ביחסים שלנו ולאפות משהו יחד.

יום ששי עם שמש חורפית, 10:00 בבוקר, דפיקה בדלת. מור נכנסת ובידה שקית מלאה בחמאת-בוטנים-בכל-מיני-צורות-וגם-שבבי-טופי-קראנץ’. אני מכינה לנו קפה, נמרוד מתלונן שאני לא משקיעה בו מספיק כדי להוסיף לו קצף למקיאטו, כרגיל. למרות שידענו בדיוק מה אנחנו הולכות להכין, התעצלנו להיכנס ישר למטבח, וכך מצאנו עצמנו בסלון, בוהות בלפטופ המשמים ומדסקסות על כל מיני מאכלים שטעים או לא טעים לאכול. אה, וגם על סוגיה חשובה: אנשים שלא אוהבים מתוק – מי אתם?

אם אתם עוקבים אחרי מור (ואם לא, אז תתחילו, כדאי לכם) אתם בודאי מכירים את הסלידה שלה מאוכל-שהוא-לא-חמאת-בוטנים באופן כללי (סתם, גם בננות זה בסדר), אבל הפעם נכנסנו לפרטי פרטים וגילינו שיש עוד לא מעט מאכלים אחרים שפשוט מפחידים אותה. קוטג’ למשל. אז ברור שהייתי חייבת לנופף לעברה עם גביע הקוטג’ שיש לי דרך-קבע במקרר, ולו רק בשביל לראות את הפרצוף הספק-נגעל-ספק-נעלב. פרייסלס.

עוגת שמרים מקמח מלא במילוי אגוזים מתובל עם סירופ תפוזים

צילום: נטלי לוין

בסופו של דבר הצלחנו להזיז את עצמנו לעבר המטבח והכנו כמה דברים טעימים. בצק שמרים מתובל בתפוז ושקדים נכנס חיש-קל להתפחה בתא ההתפחה המאולתר שעשינו מהתנור שלי. מלית של תבלינים, אגוזים וטופי ביטס  הוכנה וחיכתה לתורה בסבלנות, ולבסוף התפננו להכין גם טרייפל מד-הים של שוקולד, חמאת בוטנים וקצפת, עליו תוכלו לקרוא אצל מור.

סביב העוגה הזאת בנינו סיפור שלם, שכולו מלא באנקדוטות שאולי תבינו (ואולי לא, אבל זה באמת לא ממש קריטי). השורה התחתונה הייתה שמדובר בעוגה שהיא קיבוץ גלויות, אותה כיננו בסופו של דבר בשם ההו-כה דיקנסי: סטיקי באקלהוף. היא התחילה בתור סוג של Sticky Buns אמריקאי, אבל כבר בחיתוך הראשון של השושנים היא נראתה קצת כמו בקלאווה, אז החלטנו שיש לה גם שורשים ממוצא מצרי. כשהנחנו את השושנים בתבנית הכל נראה לנו קצת כמו סיר ג’חנון תימני אסלי לפני הכניסה לתנור. לאחר ההתפחה העוגה נראתה כמו קובנה, ואחרי האפייה היא סוף-סוף הפכה לקוגלהוף גרמני-צרפתי מחבל אלזס. כשהוספנו את סירופ התפוזים מעל היא שוב הזכירה לנו קצת בקלאווה דביקה ומתוקה, ואחרי שצילמנו אותה פתאום קלטנו שהיא בכלל נראית כמו קיגל יהודי

מזרח אירופאי. אז נראה לי שדי ברור איך העוגה הזאת קיבלה את השם. על כל פנים, מדובר באחת העוגות המיוחדות והחורפיות ביותר שאי פעם יצא לי להכין – היא מתובלת, עסיסית ומתוקה-מתוקה, ולגמרי תהיה הליווי המושלם לכוס הקפה שלכם.

בכל מקרה, השמש כבר התחילה לשקוע – זמן מעולה להתחיל לצלם (נוט). שיגעתי את מור עם 9000 זוויות, החזקה של רפלקטורים והזזה של האובייקטים חצי מילימטר לפה ולפה בתוך הפריים, ואיכשהו הצלחנו לצלם כמה תמונות סבירות לחלוטין. עדיין לא ברור לי איך היא לא ניסתה להתנקש בחיי או סתם לשבור לי את המצלמה אחרי ששיגעתי אותה כל כך. באייפון, אגב, יצאו לא מעט תמונות מגניבות גם של אופן ההכנה, אותן בטח כבר ראיתם באינסטגרם שלי. ואם לא, אז זה הזמן להצטרף!

כשכל המתוקים היו מוכנים ומצולמים (אחרי 7 שעות שעיקרן צחוקים ודיבורים בעיקר, לצד מעט מאוד ענייני אפייה), ניגשנו לחלק האהוב עלי ביותר והתחלנו לאכול. למרות שדי התפוצצנו לגמרי (עוד אחרי ארוחת צהריים שכללה פאד תאי ועוף בלימון – מי מנחש מאיפה הזמנו?), אבל לא יכולנו להפסיק לקחת “רק עוד ביס קטן” מהטרייפל. מזל שחלקנו רק קינוח אחד כזה, אחרת לא ברור לי איך הייתי עוברת דרך הדלת.

בסופו של דבר, כשמור הלכה ולא הסכימה לקחת איתה אף לא חתיכת עוגה או כוס טרייפל (איך, איך סירבת?!), למרות שניסיתי בתעוזה רבה לדחוף לה משהו בכל זאת (ללא הצלחה), הגעתי למסקנה שלאפות ולאכול זה נחמד, אבל ברגע שהדברים האלה יושבים לך במקרר יותר מיממה, במהלכה את מכינה עוד כמה דברים שצריכים להתאחסן שם גם, זה כבר לא להיט. מזל שבאו כמה חברים יום אחרי ונמרוד לקח קצת שאריות לעבודה. מ-זל.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות שמרים? נסו את אלה: עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | צמת שמרים מלבי | פרסבורגר פרג ואגוזים | עוגת שמרים פרווה במילוי חלבה ושוקולד | רולדת שמרים שוקולד פרווה מקמח כוסמין מלא

עוגת שמרים מקמח מלא במילוי אגוזים מתובל עם סירופ תפוזים

צילום: נטלי לוין

עוגת שמרים מקמח מלא במילוי אגוזים מתובל עם סירופ תפוזים

תבנית קוגלהוף בקוטר 24-26 ס”מ

לבצק שמרים מקמח מלא ושקדים:
150 גרם קמח מלא
150 גרם קמח לבן
30 גרם שקדים טחונים
70 גרם סוכר לבן
10 גרם שמרים יבשים
קליפה מגוררת מתפוז שלם
70 מ”ל חלב
60 מ”ל ריוויון (או שמנת חמוצה)
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות
1 ביצה

למלית תבלינים ואגוזים:
100 גרם חמאה רכה מאוד
150 גרם סוכר חום כהה
7 גרם קינמון טחון
2 גרם ג’ינג’ר טחון
2 גרם הל טחון
קורט אגוז מוסקט טחון
1 כפית תמצית וניל
50 גרם אגוזי מלך, קצוצים גס
טופי ביטס/ שבבי שוקולד לפי הטעם

לסירופ תפוזים:
50 מ”ל מים
50 מ”ל מיץ תפוזים סחוט טרי
70 גרם סוכר

אופן ההכנה:

  1. בקערת מיקסר עם וו לישה מעבדים יחד במהירות נמוכה-בינונית קמח מלא, קמח לבן, שקדים טחונים, סוכר, שמרים, גרידת תפוז, חלב וריוויון עד שמתחילים להיווצר גושי בצק.
  2. מוסיפים פנימה את קוביות החמאה והביצה וממשיכים ללוש במשך 10-12 דקות עד שמתקבל בצק אחיד ורך.
  3. מתפיחים את הבצק במשך שעה-שעתיים או עד שהוא מכפיל את נפחו.
  4. כדי לזרז את ההתפחה בימים הקרים מומלץ לאלתר תא התפחה ביתי:
    – מחממים תנור ל-50 מעלות ומכבים.
    – מניחים בתחתית התנור קערה עם מים רותחים (במטרה ליצור סביבה עשירה באדים).
    – במרכז התנור שמים את קערת הבצק, מכוסה.
    – מתפיחים בצורה זו במשך כחצי שעה-שעה, עד שהבצק תופח כמו שצריך.
  5. מכינים מילוי: בקערה בינונית מערבבים יחד את כל החומרים מלבד האגוזים והטופי ביטס לתערובת אחידה. מניחים בטמפרטורת החדר עד השימוש.
  6. כשהבצק תפוח מרדדים אותו על משטח מקומח למלבן בעובי של כ-2-3 מ”מ.
  7. מורחים את המלית בעזרת פלטה על כל פני הבצק.
  8. מפזרים אגוזים קצוצים וטופי ביטס בצורה אחידה על המלית.
  9. מגלגלים לרולדה הדוקה.
  10. חותכים את הרולדה לשושנים שוות בגודלן.
  11. בתבנית משומנת היטב (חשוב מאוד) מניחים את השושנים בצורה אקראית עם מעט מרווחים כדי לאפשר תפיחה.
  12. מניחים לעוגה לתפוח במשך כ-40-60 דקות או עד שהיא כמעט מכפילה את נפחה.
  13. כרבע שעה לפני סיום ההתפחה מחממים תנור ל-170 מעלות.
  14. אופים את העוגה במשך 35-40 דקות או עד שהיא מזהיבה מאוד.
  15. סירופ תפוזים: בסיר קטן מניחים יחד מים, מיץ וסוכר ומביאים לרתיחה.
  16. מורחים את העוגה בסירופ בנדיבות ומגישים חם.
עוגת שמרים מקמח מלא במילוי אגוזים מתובל עם סירופ תפוזים

צילום: נטלי לוין

הערות, הארות ותוספות:

  • כיאה לעוגות שמרים, העוגה במיטבה ביום הכנתה.
  • אם בכל זאת חשקה נפשכם לשמור אותה – אפשר להקפיא את העוגה עטופה היטב ולחמם אותה בתנור קצת לפני ההגשה – היא תתקבל ממש כמו-טרייה.
  • הרגישו חופשי לגוון בתבלינים, להוסיף או להשמיט כאוות נפשכם.
  • את הגרידה ומיץ התפוזים אפשר להמיר בלימון שישתלב גם הוא בצורה מצוינת בעוגה.
  • אם רוצים להשתמש בשמרים טריים יש לשים 30 גרם.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

ועכשיו אל תפספסו את הטרייפל ה-ה-ו-ר-ס עם שכבות של קרם חמאת בוטנים, גנאש שוקולד מריר, קראמבל קקאו וקצפת, אותו תוכלו למצוא אצל מור >>

טרייפל חמאת בוטנים, שוקולד וקצפת

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

36 תגובות

טל ינואר 10, 2013 - 11:57 pm

איזה באסה שלא יכולתי להצטרף 😛
אבל נשמע שלא הייתן צריכות עוד מישהי שתבהה ותפיל דברים ותהיה אלרגית לחתולים 🙂
אז עד לפעם הבאה (פוסט מעולה מעולה ומצחיק ותמונות מהממות!!!)

הגב
נגה ינואר 11, 2013 - 12:19 am

העוגה הזאת נראית מ-ט-ר-י-פ-ה. וזאת על אף שאין בה גרם של קקאו/שוקולד.
נראה מושלם ליום חורפי. אני לחלוטין הולכת להכין אותה.

התמונות נהדרות.

הגב
אביבה ינואר 11, 2013 - 8:52 am

עוגה נפלאה !!!
נכנסת לרשימת המועדפים שלי.
תודה ושבת שלום !!!

הגב
Sarah ינואר 11, 2013 - 8:55 am

An interesting post and a wonderful cake. Love the story behind it. Great photography too! Happy New Year!

הגב
שירה ינואר 11, 2013 - 9:21 am

היי נטלי.
נחשפתי לא מזמן לבלוג שלך (בדיליי מטורף, אני יודעת…) ומאז אני כל היום רק חושבת מה אאפה עכשיו ומתי אאפה את זה, הבלוג מדהים!!! והתמונות, והמתכונים, וההוראות המפורטות, וההצעות, פשוט גן עדן לאופה החובב!
ומשזה נאמר- שאלה לגבי העוגת שמרים ההורסת הזו- אני ממש לא מתה על טעם של מיץ תפוזים במאפים, במה את ממליצה להחליף אותו במתכון הזה?

הגב
שירה ינואר 11, 2013 - 9:23 am

* שכחתי לציין שגם גרידת לימון ומיץ לימון אני לא אוהבת בעוגות, אשמח לשמוע הצעה אחרת 🙂

הגב
נטלי לוין ינואר 11, 2013 - 10:03 am

אפשר פשוט להשמיט את הגרידה מהבצק. בסירופ פשוט ממירים את המיץ במים באותה כמות. העוגה תצא מצוין גם בגרסה נטולת התפוזים שלה – היא מאוד מתובלת וטעימה 🙂

תודה רבה רבה על המחמאות!
נטלי

הגב
אפרת ינואר 11, 2013 - 10:12 am

פוסט מדהים ומקסים – איזה כיף זה כשאת מתפלספת ארוכות לפני המתכון!!
תענוג לקרוא ::))

הגב
וויני ינואר 11, 2013 - 10:49 am

מאדדדד אוהבת עוגות שמרים, והעוגה נראית פשוט נהדר!!
אגב – הייתי מתקנת את הכותרת לעוגת שמרים עם קמח מלא ולא מקמח מלא, כי העוגה לא מכילה רק קמח מלא וזה קצת מטעה.
עכשיו אני רצה למטבח למלא את הבצק לעוגת שמרים של שבת 🙂

הגב
נטלי לוין ינואר 11, 2013 - 11:01 am

צודקת, תוקן 🙂 ותודה!

הגב
קארין ינואר 11, 2013 - 11:49 am

נראה מעולה, כרגיל!

עשית לי חשק לג’ירף!! למה אין משלוחים לבאר שבע, למה?

הגב
יובל ינואר 11, 2013 - 12:36 pm

הפלת אותי עם הבאקלהוף!!! הייתי בטוח שזה באמת השם הקלאסי של העוגה… מעולה!

נראית ונקראית מעולה, עוד עוגה נכנסה לרשימת העוגות שאני צריך לנסות להכין בגרסה דלת-שומן…

הגב
נועה ינואר 11, 2013 - 1:34 pm

העוגה נראת מדהימה! שאלה אולי קצת מצחיקה- איפה משיגים טופי ביטס? 🙂

הגב
שירה ינואר 11, 2013 - 3:31 pm

מצטרפת לשאלה- איפה באמת משיגים טופי ביטס? ואם כבר עסקנו בדברים קטנים וטעימים- איפה גם משיגים חמאת בוטנים צ’אנקס? אני כבר הרבה זמן רוצה להכין מה שאת ומורקייק פרסמתן בפוסט הקודם ולא מוצאת…

הגב
נטלי לוין ינואר 11, 2013 - 5:12 pm

טופי ביטס אני לא בטוחה שאפשר להשיג בארץ, אבל בקלות אפשר להמיר את זה בחתיכות טופי חלב שחותכים לחלקים קטנטנים – זה יוצא די דומה.
שבבי חמאת בוטנים אפשר להשיג בחנויות המתמחות לחומרי גלם. ספציפית ראיתי כאלה בגרובשטיין בדרום תל אביב וגם במר קייק בנתניה.

בהצלחה ותודה 🙂
נטלי

הגב
ליאורה ינואר 11, 2013 - 6:06 pm

היי נטלי
אחלה עוגה. יש לי שוקולד מריר שאני רוצה להמיס אותו ולכתוב על שוקולד לבן (זה הציפוי בעוגת גבינה). אני צריכה בבן מארי להמיס , השאלה:
צריך לקרר את השוקולד המריר ואז לכתוב?
פשוט אני יודעת שהוא נוטה להתקשות מהר.?

הגב
נטלי לוין ינואר 11, 2013 - 6:38 pm

היי ליאורה,

אין צורך לקרר את השוקולד לפני שאת מזלפת אותו – שימוש בשוקולד כאשר הוא חם ונוזלי יקל עליך את העבודה. אם את מזלפת על ציפוי שוקולד לבן קר הכיתוב יתקשה מהר כמובן (בגלל הקור).

בהצלחה!
נטלי

הגב
מיכל ינואר 11, 2013 - 7:32 pm

הי נטלי,
אפשר להתפיח את בצק השמרים לילה במקרר?

תודה

הגב
נטלי לוין ינואר 12, 2013 - 8:12 am

בטח שאפשר! הוא אפילו יצא טוב יותר בצורה הזאת. כמעט תמיד כאשר מניחים לבצקי שמרים לתפוח לילה במקרר הם מקבלים “גוף” יציב יותר ויוצאים הרבה יותר נוחים לעבודה וטעימים. יעבוד בהחלט (רק חשוב לעטוף את הבצק היטב על מנת שלא יספוח ריחות מהמקרר).

בהצלחה!
נטלי

הגב
מור ינואר 11, 2013 - 7:57 pm

באמת איך סירבתי לקחת טרייפל? מה חשבתי לעצמי? או איזו חתיכת סטיקי. אין ספק שאני לא אדם חכם במיוחד.
מניוש, כמה כיף היה כשהתנחלתי אצלך?! נכון? נכון? מינוס הצורך המרושע שלך לזרוק לכיווני דברים מגעילים שאני לא אוכלת. מלאך 😉

הגב
פיית העוגיות ינואר 11, 2013 - 10:41 pm

אוחחח איזה מרשעות שאתן
המאפה נראה פשוט הורססססס!
שילוב טעמים מטריף וביצוע משגע
ממש עושה חשק לנשנש בטירוף 🙂

הגב
אלכס ינואר 12, 2013 - 8:04 am

שיתוף פעולה מעולה. סוף שבוע מצויין

הגב
מיכל ינואר 13, 2013 - 2:25 am

הייי
מהדהים כמו כל פעם מחדש.
שאלה:איפה אפשר להשיג טופי נאטס?

הגב
נטלי לוין ינואר 13, 2013 - 7:39 am

טופי ביטס אני לא בטוחה שאפשר להשיג בארץ, אבל אפשר להמיר בסוכריות טופי חלב שחותכים לחתיכות קטנות – יצא מצוין גם כן.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אודיה פברואר 6, 2013 - 6:02 pm

נטלי, כמו תמיד, כשאני צריכה להכין עוגה אני פונה ישר לבלוג שלך.
והפעם שינסתי מותניים להכין את הבקלהוף המופלא, ואני חייבת לציין שיצא לא מהעולם הזה!!!!!!! ומילים לא יצליחו לתאר את פאר היצירה. התמוגגנו על הריח ומיד על הטעם, התבלינים, סירופ התפוזים השילוב יצא מושלם!
התפרעתי מעט והוספתי גם שבבי שקדים מולבנים שהוסיפו לקרנצ’יות, ובמקום הטופי בייטס חתכנו טופיפי לרבעים, והם היו הפתעה מאלפת בפה!
תודה רבה על מתכון נהדר, אם היה נשאר הייתי מצלמת אבל גם גם התמונה לא הייתה מעבירה את החוויה,
אין מילים, יבורכו הידיים!

הגב
נטלי לוין פברואר 6, 2013 - 9:23 pm

איזה כיף לשמוע! תודה על העדכון 🙂 שמחה שאהבת.

הגב
רונית מאי 7, 2013 - 6:55 pm

היי נטלי, קודם כל, השמרים שלך הם משהו. כל מתכון שניסיתי יצא מעולה… ובקשר לעוגה- את מסדרת בתבנית רק שכבה אחת של שושנים? המון תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 7, 2013 - 8:00 pm

שמחה לשמוע רונית! בנוגע לעוגה – מסדרים את עיגולי הבצק כך שהם ימלאו את כל פנים התבנית.

בהצלחה!
נטלי

הגב
קרן אוקטובר 28, 2013 - 10:06 pm

היי נטלי!
אני אופה המון שמרים ובמיוחד את הבצק הזה אך לאחרונה ניתקלתי בו בבעיה, הבצק לא תופח מספיק (בהתפחה הראשונה)ולא נהיה אורירי כראוי מבצק שמרים ממה זה נובע? יתכן שעשיתי ״לישת יתר״ או משהו?
כי תאריך השמרים תקין, הקמח מנופה, הבצק מותפח בסביבה לחה, בסביבות 35 מעלות.
תודה מראש על ההתייחסות והאתר שלך מסב לי הרבה רגעים קטנים וטובים ואני בשקיקה בודקת אותו לעיתים קרובות(:

הגב
נטלי לוין אוקטובר 29, 2013 - 7:55 am

היי קרן,

בבצקי שמרים אין דבר כזה לישת יתר – זה דווקא טוב ללוש את הבצק הרבה, אז זו בודאי אינה הבעיה. נראה לי שבגלל שמתחיל להתקרר פשוט לוקח לבצק קצת יותר זמן לתפוח, אז הייתי פשוט נותנת לו עוד זמן התפחה.

בהצלחה 🙂
נטלי

הגב
דפנה נובמבר 20, 2014 - 9:36 pm

היי נטלי

יכול להיות שזו שאלה מטופשת אבל התמונה לא מסתדרת לי עם ההוראות … אם חותכים לשושנים ומסדרים בתבנית – איך יוצאת עוגה אחת (ולא עוגות אי.יות) שנאפתה בתבנית קוגלהוף?

הגב
נטלי לוין נובמבר 21, 2014 - 8:57 am

הן מתחברות זו לזו ויוצאת עוגה אחת 🙂

הגב
נטשה אוקטובר 20, 2018 - 5:51 pm

היי,
אני לא הבנתי,
את ההתפחה השניה עושים כבר לא בתוך התנור?
תודה

הגב
Natalie אוקטובר 21, 2018 - 7:14 am

ההתפחה השנייה היא לפני האפייה.

הגב
ליאת מאי 16, 2019 - 9:54 am

היי
האם לדעתך העוגה מתאימה להכנה כ”לחם קופים”?
חשבתי על כדורים מהבצק, ולעטוף אותה במרכיבי המלית (עם חמאה מומסת)
תודה!

הגב
Natalie מאי 17, 2019 - 6:38 am

בטח, מתאימה מאוד.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }