• he

סטיקי באקלהוף – עוגת שמרים מקמח מלא במילוי אגוזים מתובל עם סירופ תפוזים

תמיד כשאני מקבלת עדכון ב-RSS על פוסט חדש אצל מורקייק אני נכנסת ויודעת שהדקות הקרובות יהיו מלאות כתיבה מהנה ומלאת הומור. בדרך כלל היא מפרסמת (כמוני) את הפוסטים שלה בלילה, כך קורה שאני יושבת מול המחשב כשכל הבית שקט ונקרעת מצחוק ביני לבין עצמי (ואז החתולים בוהים בי במבט מתנשא). לאחר שקראתי כמעט את כל הפוסטים בבלוג שלה (לא משנה כמה ארוכים הם היו), איכשהו פשוט ידעתי שאם אפגוש את הבחורה המצחיקה שעומדת מאחורי הבלוג המגניב, סביר להניח שנהיה לגמרי באותו ראש.

כך או כך, לפני כמה חודשים פגשתי את מור לראשונה, דווקא בצורה אקראית למדי (אצלי בבית), כשטל החליטה לבוא לבקר. מאז נפגשנו במקריות כמה פעמים בכל מיני אירועי שקר-כלשהו שאף פעם לא ממש רציתי להיות בהם (אבל העבודה מחייבת לפעמים), ולפני חודש וחצי החלטנו שהגיע הזמן לעלות שלב ביחסים שלנו ולאפות משהו יחד.

יום ששי עם שמש חורפית, 10:00 בבוקר, דפיקה בדלת. מור נכנסת ובידה שקית מלאה בחמאת-בוטנים-בכל-מיני-צורות-וגם-שבבי-טופי-קראנץ'. אני מכינה לנו קפה, נמרוד מתלונן שאני לא משקיעה בו מספיק כדי להוסיף לו קצף למקיאטו, כרגיל. למרות שידענו בדיוק מה אנחנו הולכות להכין, התעצלנו להיכנס ישר למטבח, וכך מצאנו עצמנו בסלון, בוהות בלפטופ המשמים ומדסקסות על כל מיני מאכלים שטעים או לא טעים לאכול. אה, וגם על סוגיה חשובה: אנשים שלא אוהבים מתוק – מי אתם?

אם אתם עוקבים אחרי מור (ואם לא, אז תתחילו, כדאי לכם) אתם בודאי מכירים את הסלידה שלה מאוכל-שהוא-לא-חמאת-בוטנים באופן כללי (סתם, גם בננות זה בסדר), אבל הפעם נכנסנו לפרטי פרטים וגילינו שיש עוד לא מעט מאכלים אחרים שפשוט מפחידים אותה. קוטג' למשל. אז ברור שהייתי חייבת לנופף לעברה עם גביע הקוטג' שיש לי דרך-קבע במקרר, ולו רק בשביל לראות את הפרצוף הספק-נגעל-ספק-נעלב. פרייסלס.

עוגת שמרים מקמח מלא במילוי אגוזים מתובל עם סירופ תפוזים

צילום: נטלי לוין

בסופו של דבר הצלחנו להזיז את עצמנו לעבר המטבח והכנו כמה דברים טעימים. בצק שמרים מתובל בתפוז ושקדים נכנס חיש-קל להתפחה בתא ההתפחה המאולתר שעשינו מהתנור שלי. מלית של תבלינים, אגוזים וטופי ביטס  הוכנה וחיכתה לתורה בסבלנות, ולבסוף התפננו להכין גם טרייפל מד-הים של שוקולד, חמאת בוטנים וקצפת, עליו תוכלו לקרוא אצל מור.

סביב העוגה הזאת בנינו סיפור שלם, שכולו מלא באנקדוטות שאולי תבינו (ואולי לא, אבל זה באמת לא ממש קריטי). השורה התחתונה הייתה שמדובר בעוגה שהיא קיבוץ גלויות, אותה כיננו בסופו של דבר בשם ההו-כה דיקנסי: סטיקי באקלהוף. היא התחילה בתור סוג של Sticky Buns אמריקאי, אבל כבר בחיתוך הראשון של השושנים היא נראתה קצת כמו בקלאווה, אז החלטנו שיש לה גם שורשים ממוצא מצרי. כשהנחנו את השושנים בתבנית הכל נראה לנו קצת כמו סיר ג'חנון תימני אסלי לפני הכניסה לתנור. לאחר ההתפחה העוגה נראתה כמו קובנה, ואחרי האפייה היא סוף-סוף הפכה לקוגלהוף גרמני-צרפתי מחבל אלזס. כשהוספנו את סירופ התפוזים מעל היא שוב הזכירה לנו קצת בקלאווה דביקה ומתוקה, ואחרי שצילמנו אותה פתאום קלטנו שהיא בכלל נראית כמו קיגל יהודי מזרח אירופאי. אז נראה לי שדי ברור איך העוגה הזאת קיבלה את השם. על כל פנים, מדובר באחת העוגות המיוחדות והחורפיות ביותר שאי פעם יצא לי להכין – היא מתובלת, עסיסית ומתוקה-מתוקה, ולגמרי תהיה הליווי המושלם לכוס הקפה שלכם.

בכל מקרה, השמש כבר התחילה לשקוע – זמן מעולה להתחיל לצלם (נוט). שיגעתי את מור עם 9000 זוויות, החזקה של רפלקטורים והזזה של האובייקטים חצי מילימטר לפה ולפה בתוך הפריים, ואיכשהו הצלחנו לצלם כמה תמונות סבירות לחלוטין. עדיין לא ברור לי איך היא לא ניסתה להתנקש בחיי או סתם לשבור לי את המצלמה אחרי ששיגעתי אותה כל כך. באייפון, אגב, יצאו לא מעט תמונות מגניבות גם של אופן ההכנה, אותן בטח כבר ראיתם באינסטגרם שלי. ואם לא, אז זה הזמן להצטרף!

כשכל המתוקים היו מוכנים ומצולמים (אחרי 7 שעות שעיקרן צחוקים ודיבורים בעיקר, לצד מעט מאוד ענייני אפייה), ניגשנו לחלק האהוב עלי ביותר והתחלנו לאכול. למרות שדי התפוצצנו לגמרי (עוד אחרי ארוחת צהריים שכללה פאד תאי ועוף בלימון – מי מנחש מאיפה הזמנו?), אבל לא יכולנו להפסיק לקחת "רק עוד ביס קטן" מהטרייפל. מזל שחלקנו רק קינוח אחד כזה, אחרת לא ברור לי איך הייתי עוברת דרך הדלת.

בסופו של דבר, כשמור הלכה ולא הסכימה לקחת איתה אף לא חתיכת עוגה או כוס טרייפל (איך, איך סירבת?!), למרות שניסיתי בתעוזה רבה לדחוף לה משהו בכל זאת (ללא הצלחה), הגעתי למסקנה שלאפות ולאכול זה נחמד, אבל ברגע שהדברים האלה יושבים לך במקרר יותר מיממה, במהלכה את מכינה עוד כמה דברים שצריכים להתאחסן שם גם, זה כבר לא להיט. מזל שבאו כמה חברים יום אחרי ונמרוד לקח קצת שאריות לעבודה. מ-זל.

עוגת שמרים מקמח מלא במילוי אגוזים מתובל עם סירופ תפוזים

צילום: נטלי לוין



עוגת שמרים מקמח מלא במילוי אגוזים מתובל עם סירופ תפוזים

תבנית קוגלהוף בקוטר 24-26 ס"מ

לבצק שמרים מקמח מלא ושקדים:
150 גרם קמח מלא
150 גרם קמח לבן
30 גרם שקדים טחונים
70 גרם סוכר לבן
10 גרם שמרים יבשים
קליפה מגוררת מתפוז שלם
70 מ"ל חלב
60 מ"ל ריוויון (או שמנת חמוצה)
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות
1 ביצה

למלית תבלינים ואגוזים:
100 גרם חמאה רכה מאוד
150 גרם סוכר חום כהה
7 גרם קינמון טחון
2 גרם ג'ינג'ר טחון
2 גרם הל טחון
קורט אגוז מוסקט טחון
1 כפית תמצית וניל
50 גרם אגוזי מלך, קצוצים גס
טופי ביטס/ שבבי שוקולד לפי הטעם

לסירופ תפוזים:
50 מ"ל מים
50 מ"ל מיץ תפוזים סחוט טרי
70 גרם סוכר

אופן ההכנה:

  1. בקערת מיקסר עם וו לישה מעבדים יחד במהירות נמוכה-בינונית קמח מלא, קמח לבן, שקדים טחונים, סוכר, שמרים, גרידת תפוז, חלב וריוויון עד שמתחילים להיווצר גושי בצק.
  2. מוסיפים פנימה את קוביות החמאה והביצה וממשיכים ללוש במשך 10-12 דקות עד שמתקבל בצק אחיד ורך.
  3. מתפיחים את הבצק במשך שעה-שעתיים או עד שהוא מכפיל את נפחו.
  4. כדי לזרז את ההתפחה בימים הקרים מומלץ לאלתר תא התפחה ביתי:
    – מחממים תנור ל-50 מעלות ומכבים.
    – מניחים בתחתית התנור קערה עם מים רותחים (במטרה ליצור סביבה עשירה באדים).
    – במרכז התנור שמים את קערת הבצק, מכוסה.
    – מתפיחים בצורה זו במשך כחצי שעה-שעה, עד שהבצק תופח כמו שצריך.
  5. מכינים מילוי: בקערה בינונית מערבבים יחד את כל החומרים מלבד האגוזים והטופי ביטס לתערובת אחידה. מניחים בטמפרטורת החדר עד השימוש.
  6. כשהבצק תפוח מרדדים אותו על משטח מקומח למלבן בעובי של כ-2-3 מ"מ.
  7. מורחים את המלית בעזרת פלטה על כל פני הבצק.
  8. מפזרים אגוזים קצוצים וטופי ביטס בצורה אחידה על המלית.
  9. מגלגלים לרולדה הדוקה.
  10. חותכים את הרולדה לשושנים שוות בגודלן.
  11. בתבנית משומנת היטב (חשוב מאוד) מניחים את השושנים בצורה אקראית עם מעט מרווחים כדי לאפשר תפיחה.
  12. מניחים לעוגה לתפוח במשך כ-40-60 דקות או עד שהיא כמעט מכפילה את נפחה.
  13. כרבע שעה לפני סיום ההתפחה מחממים תנור ל-170 מעלות.
  14. אופים את העוגה במשך 35-40 דקות או עד שהיא מזהיבה מאוד.
  15. סירופ תפוזים: בסיר קטן מניחים יחד מים, מיץ וסוכר ומביאים לרתיחה.
  16. מורחים את העוגה בסירופ בנדיבות ומגישים חם.
עוגת שמרים מקמח מלא במילוי אגוזים מתובל עם סירופ תפוזים

צילום: נטלי לוין

הערות, הארות ותוספות:

  • כיאה לעוגות שמרים, העוגה במיטבה ביום הכנתה.
  • אם בכל זאת חשקה נפשכם לשמור אותה – אפשר להקפיא את העוגה עטופה היטב ולחמם אותה בתנור קצת לפני ההגשה – היא תתקבל ממש כמו-טרייה.
  • הרגישו חופשי לגוון בתבלינים, להוסיף או להשמיט כאוות נפשכם.
  • את הגרידה ומיץ התפוזים אפשר להמיר בלימון שישתלב גם הוא בצורה מצוינת בעוגה.
  • אם רוצים להשתמש בשמרים טריים יש לשים 30 גרם.

ועכשיו אל תפספסו את הטרייפל ה-ה-ו-ר-ס עם שכבות של קרם חמאת בוטנים, גנאש שוקולד מריר, קראמבל קקאו וקצפת, אותו תוכלו למצוא אצל מור >>

טרייפל חמאת בוטנים, שוקולד וקצפת

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

Join our list

Subscribe to our mailing list and get interesting stuff and updates to your email inbox.

Thank you for subscribing.

Something went wrong.

Send this to a friend