לחמניות שוקולד רכות

אחד הדברים האהובים עלי הוא מאפה שמרים שהרגע יצא מהתנור. בדיוק מהסיבה הזאת – באופן יחסי – אני ממעטת להכין מאפי שמרים בבית. זה פשוט אסון וסכנה אדירה מבחינתי. ממש קשה לי לעמוד בפני מאפים טריים מהתנור, וריח של חלה או עוגת שמרים שנאפית יכול להטריף אותי.

את הלחמניות הבאות הכנתי כסוג של מאפים אישיים שחוסכים את הקטע הזה של למלא את הלחמניה בשוקולד – הוא כבר בא בילט אין בתוך הבצק. הן רכות, אווריריות ושוקולדיות להפליא, מלאות בממרח שוקולד (אבל בהחלט אפשר למלא בכל ממרח אחר שאוהבים), ולחלוטין יכולות להוות פינוק נהדר ומתוק כתוספת לבראנץ’ או ארוחת עשר קטנה.

מחפשים עוד מתכונים ללחמים וחלות תוצרת בית? נסו את אלה: לחם בסיסי תוצרת בית | פרצעל מלוח קלאסי | לחמניות צימוקים מתוקות | קרואסון פיצה | לחם כוסמין | חלה רכה מ-5 מצרכים

לחמניות שוקולד רכות | צילום: נטלי לוין

מומלץ להגיש אותן חמימות | צילום: נטלי לוין

לחמניות שוקולד רכות

מבוסס על מתכון מתוך הספר Breaking Breads של אורי שפט

20-25 לחמניות

לבצק:
500 גרם (3 וחצי) כוסות קמח
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
100 גרם חמאה רכה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 ביצה
2 חלמונים
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל

למלית:
400 גרם ממרח שוקולד (נוטלה או כל מה שאוהבים)

ביצה טרופה להברשה

אופן ההכנה:

בצק:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חמאה, סוכר, ביצה, חלמונים, שמנת חמוצה, מלח ווניל ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 10-12 דקות עד שמתקבל בצק אחיד.
2. מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות, יוצרים צורת כדור ומניחים בתוך קערה משומנת קלות.
3. מכסים את הקערה ומתפיחים במשך כשעה-שעתיים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו.

עיצוב הלחמניות:

1. מחלקים את הבצק התפוח ל-2 חלקים.
2. מרדדים כל חלק לעלה בעובי 1/2 ס”מ ומורחים מחצית מכמות ממרח השוקולד בשכבה דקה.
3. מקפלים כך שיווצר מלבן עבה יותר במילוי ממרח שוקולד.
4. מרדדים את המלבן עוד קצת על משטח מקומח עד לעובי ½ ס”מ.
5. חותכים את המלבן לרצועות בעובי 2-3 ס”מ.
6. מגלגלים כל רצועה לצורת בורג ומלפפים סביב עצמה ליצירת לחמניה.
7. מניחים את הלחמניות במרווחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
8. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק ויתרת המלית.
9. מתפיחים את הלחמניות במשך כשעה במקום חמים עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. מברישים את הלחמניות התפוחות בביצה טרופה בעדינות.
3. אופים במשך 15-20 דקות או עד שהלחמניות תפוחות, זהובות ויציבות.
4. מוציאים מהתנור ומכסים את התבנית במגבת. מצננים את הלחמניות מכוסות ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• במקום נוטלה או ממרח שוקולד אפשר להשתמש בכל ממרח שאוהבים.
• ניתן להוסיף גם אגוזים קצוצים או קוקוס טחון למלית לתוספת קראנץ’.
• אפשר להקפיא את הלחמניות בכלי אטום עד חודש. מומלץ לחמם לפני ההגשה.
• גרסה פרווה: במקום חמאה משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. במקום שמנת חמוצה משתמשים בקרם קוקוס או שמנת צמחית באותה כמות. למילוי משתמשים בממרח שוקולד פרווה.
• הכנתם את הלחמניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

תראו כמה קל לעצב אותן | צילום: נטלי לוין

לחמניות שוקולד רכות | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון