סינבון מקמח כוסמין

התקופה הזאת כל כך מוזרה ואני מרגישה סוג של מחנק בלתי מוסבר בגרון. כאילו אני בתוך בור באדמה וסוגרים מלמעלה את הפתח באטיות שמטריפה לי את החושים. באופן כללי לא פשוט להיות עצמאית בארץ, אבל הכל מתעצם בתקופה המורכבת שבה כולנו נתונים. תחושת חוסר הודאות היא זו שהיא נוכחת, ואם יש דבר שאני שונאת זה בדיוק זה – הלא נודע.

מי יודע כמה זמן עוד יחלוף עד שהמגיפה תיעלם – האם תימצא לה תרופה? האם יצליחו לפתח חיסון? כל השאלות בוערות באוויר ורק מעצימות את תחושת המחנק. ההנחיות הלא ברורות שמשתנות בכל רגע, המספרים המבהילים מרחבי העולם, הדאגה להורים ולמבוגרים באופן כללי; אני באמת מרגישה סוג של חוסר אונים לנוכח הגל השני או איך שלא תקראו לדבר הזה שקורה פה עכשיו.

אז החלטתי לעשות את מה שהכי מרגיע אותי בימים של חוסר ודאות – לאפות מאפי שמרים. כבר מזמן התחשק לי להכין סינבון עם ציפוי סוכר כזה מתפצפץ, וזהו – ללא ספק הגיעה השעה. מאפי קינמון רכים ונמסים בפה בגרסה בריאה יותר מאלה שקונים, שהכנתי מבצק על בסיס קמח כוסמין (אבל אפשר כמובן גם קמח רגיל!) עם זיגוג סוכר קראנצ’י וכיפי בחלק העליון. שימו לב שיש גם גרסה טבעונית. פשוט, טעים ומנחם.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות שמרים? נסו את אלה: עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | צמת שמרים מלבי | פרסבורגר פרג ואגוזים | עוגת שמרים פרווה במילוי חלבה ושוקולד

סינבון מקמח כוסמין | צילום: נטלי לוין

כל כך טעים וריחני | צילום: נטלי לוין

סינבון תוצרת בית (בגרסה בריאה!)

תבנית 20*20 ס”מ (9 יחידות סינבון)

לבצק שמרים מקמח כוסמין מלא:
300 גרם קמח כוסמין מלא (או 320 גרם קמח לבן רגיל)
8 גרם שמרים יבשים
45 מ”ל (3 כפות) שמן
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
1 ביצה L (ר’ הערות לגרסה טבעונית)
125 מ”ל מים
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח

למלית קינמון:
3 כפות שמן קוקוס
120 גרם (1/2 כוס) סוכר חום כהה
1 כף קינמון טחון

להברשה:
1 חלמון (ר’ הערות לגרסה טבעונית)

לזיגוג סוכר:
150 גרם אבקת סוכר
1-2 כפיות מים קרים או חלב סויה
25 גרם חמאה מומסת, לא חמה מדי (או 20 גרם שמן קוקוס)
½ כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

בצק שמרים מקמח כוסמין מלא:

1. בקערת מיקסר שמים קמח, שמרים, שמן, סוכר, ביצה, מים, וניל ומלח ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 10 דקות עד שמתקבל בצק אחיד, רך ונעים. אם הבצק נראה דביק מדי – מוסיפים קמח. הבצק המוכן צריך להיות נעים, רך ולא דביק מדי.
2. מכסים את הקערה ומתפיחים במשך כשעה במקום חמים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

הרכבת הסינבון:

1. מרדדים את הבצק על משטח מקומח היטב למלבן בעובי ½ ס”מ.
2. מורחים שמן קוקוס בשכבה אחידה על הבצק המרודד ומפזרים סוכר וקינמון בשכבה אחידה כך שיכסו את כל שטח הבצק. השכבה לא צריכה להיות עבה מדי.
3. חותכים את הבצק ל-9 רצועות ומגלגלים כל רצועה ליצירת שושנה.
4. מניחים את שושני הקינמון בתבנית משומנת במרווחים.
5. מכסים ומתפיחים את שושני הבצק במשך 40-60 דקות או עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. מברישים את הסינבון התפוחות בביצה בעדינות.
3. אופים במשך 15-20 דקות או עד שהמאפים תפוחים, זהובים ויציבים למגע.
4. מצננים בטמפרטורת החדר.

זיגוג סוכר:

1. בקערה מערבבים יחד אבקת סוכר, מים, חמאה מומסת ווניל עד שמתקבלת משחה סמיכה. אם התערובת דלילה מדי – מוסיפים עוד קצת אבקת סוכר. אם היא סמיכה מדי – עוד קצת מים. המרקם צריך להיות של טחינה גולמית.
2. יוצקים את הזיגוג בעדינות על גבי הסינבון ומניחים להתייצבות במשך כשעה בטמפרטורת החדר.
3. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

הערות, הארות ותוספות:

• מאפי הסינבון במיטבם ביום האפייה. אפשר להקפיא בכלי אטום עד חודש.
• אפשר למלא בכל מה שאוהבים: שוקולד, פרג, גבינה וכיו”ב.
• מומלץ מאוד להגיש את המאפים חמים או בטמפרטורת החדר.
• גרסה טבעונית: משתמשים ב-50 גרם רסק תפוחים בבצק ומברישים במעט חלב סויה לפני האפייה. במקום החמאה בזיגוג משתמשים בשמן קוקוס.
• אפשר להוסיף אגוזים קצוצים או קוקוס למלית להעשרת הטעם והמרקם.
• מעדיפים להכין את הבצק מקמח לבן? הגדילו את כמות הקמח ל-320 גרם.
• הכנתם את הסינבון? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

גרסה קצת יותר בריאה למאפה הפופולרי | צילום: נטלי לוין

סינבון מקמח כוסמין | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון