בסבוסה דבש ושקדים

בסבוסה היא אחת העוגות שאני הכי אוהבת בעולם – רכה, לחה ונמסה בפה. לא צריך יותר מזה. אני הכי אוהבת לאכול אותה חמה, אבל בואו נגיד שעוד לא יצא לי להתנגד לאף בסבוסה שנתקלתי בה בשנים האחרונות (ואפילו עשיתי מזה פרויקט שלם כדי למצוא את הבסבוסה המושלמת – ותודה לחוסיין!).

זה מצחיק, כי בתור ילדה לא התחברתי כל כך לרעיון של עוגות סולת ואני זוכרת שבפעם הראשונה שנתקלתי בבסבוסה ממש עיקמתי את האף. לא הבנתי מה הקטע של העוגה הנמוכה והמלאה בסירופ והעדפתי כל דבר אחר בערך. מזל שהתבגרתי!

בחודשים האחרונים יצא לי לעשות כמה וריאציות על הבסבוסה הקלאסית – אחת מהן היא זו שלפניכם. בסבוסה דבש ושקדים עם תוספת של שקדים טחונים בעוגה עצמה, שהופכים אותה לעוד יותר רכה ונמסה בפה וסירופ דבש ריחני שנותן לי ניחוח של סתיו. עוגה פשוט מצוינת שחובבי השקדים והדבש יתאהבו בה.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות עם סולת? נסו את אלה: עוגת סולת עם קוקוס ושקדים | עוגת תפוזים, סולת וקוקוס | לילות ביירות | בסבוסה מושלמת | עוגת תפוזים עם סולת ושקדים

בסבוסה דבש ושקדים | צילום: נטלי לוין

בסבוסה דבש ושקדים | צילום: נטלי לוין

בסבוסה דבש ושקדים

תבנית 30*33 ס”מ

לשימון התבנית:
2-3 כפות טחינה גולמית או חמאת שקדים (“שקדייה”)

לסירופ:
200 גרם (1 כוס) סוכר
240 גרם (3/4 כוס) דבש
750 מ”ל (3 כוסות) מים
15 מ”ל (1 כף) מיץ לימון
15 מ”ל (1 כף) מי זאהר

לבסבוסה:
720 גרם (4 כוסות) סולת
50 גרם (5 כפות) קמח
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
50 גרם (1/2 כוס) שקדים טחונים
180 מ”ל (3/4 כוס) שמן (ר’ הערות לגרסה חלבית)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 ביצים L, בטמפרטורת החדר
300 מ”ל (כוס ורבע) חלב או מים
60 גרם (3 כפות) דבש

לקישוט:
שקדים שלמים

אופן ההכנה:

מכינים את התבנית לאפייה והסירופ:

1. משמנים את התבנית בשכבה אחידה ולא עבה מדי של טחינה גולמית.
2. סירופ: בסיר שמים סוכר, דבש, מים ומיץ לימון ומחממים עד לרתיחה. מבשלים עוד 7-8 דקות ברתיחה ומכבים את האש.
3. מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומוסיפים מי זאהר. מערבבים.

בסבוסה:

1. בקערה מערבבים יחד סוכר, סולת, קמח, אבקת אפייה ושקדים טחונים לתערובת אחידה.
2. מוסיפים פנימה את השמן בהדרגה ומערבבים בידיים בעדינות לאיוורור התערובת ופיזור אחיד של השמן. הגרגרים צריכים להיות מצופים בשכבה דקיקה של שמן והתערובת תהיה דומה לקוסקוס.
3. בקערה נפרדת טורפים יחד ביצים, חלב (או מים) ודבש לתערובת אחידה.
4. מוסיפים את תערובת ה”רטובים” לתוך תערובת הסולת ומקפלים בעדינות בעזרת לקקן עד שמתקבל מרקם אחיד ומעט בצקי.
5. מעבירים את התערובת לתבנית ומשטחים לשכבה אחידה בעזרת ידיים מעט רטובות.
6. מסמנים חתיכות בעזרת סכין ונועצים שקדים לקישוט.

אפייה והגשה:

1. מחממים תנור ל-190 מעלות.
2. אופים את הבסבוסה במשך 20-25 דקות או עד הזהבה יפה. במידת הצורך מסובבים באמצע האפייה את התבנית כדי שההזהבה תהיה אחידה.
3. מוציאים מהתנור ויוצקים את הסירופ על גבי העוגה החמה. חשוב ליצוק אותו ולודא שהעוגה “שותה” את כולו.
4. מצננים כחצי שעה לפחות בטמרפטורת החדר להתייצבות, חותכים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• גרסה חלבית: במקום שמן משתמשים ב-200 גרם חמאה מומסת.
• במקום דבש אפשר להשתמש בסילאן או מייפל באותן כמויות. הטעם ישתנה בהתאם.
• במקום מי זאהר (מי פריחת הדרים) אפשר להשתמש במי ורדים לגיוון הטעמים.
• במקום שקדים טחונים אפשר להשתמש בקוקוס טחון באותה כמות.
• העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד שבוע. מומלץ להגיש אותה חמימה או לכל הפחות בטמפרטורת החדר.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

בסבוסה דבש ושקדים | צילום: נטלי לוין

בסבוסה דבש ושקדים | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון