עוגת גבינה קפוצ’ינו

שבועות כבר אוטוטו כאן, ובזמן האחרון הכנתי כל כך הרבה עוגות גבינה, קינוחים ומאפים, שמעתה ועד החג הולכים להתפרסם לא מעט מתכונים חדשים לחג הלבן.

העוגות הבאות משלבות קפה ומסקרפונה, ולכן קיבלו את השם עוגת גבינה קפוצ’ינו. בסיס ביסקוויטים, מלית גבינה עם טעם עדין של קפה ומעל הכל ציפוי קרם מסקרפונה עם מעט קקאו. אם אתם חובבי קפה, שווה להכין אותן!

שימו לב: אפשר להכין את המתכון גם כעוגה אחת גדולה – ראו בהערות. ויש גם גרסה נטולת גלוטן.

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל | עוגת גבינה לילות ביירות

צילום: נטלי לוין

עוגות גבינה קפוצ’ינו

6 יחידות עוגת גבינה קפוצ’ינו בקוטר 7 ס”מ

לבסיס:
100 גרם ביסקוויטים
50 גרם חמאה מומסת
קורט מלח
1/2 כפית קפה נמס

למלית גבינה וקפה:
250 גרם גבינה 9% שומן
225 גרם גבינת שמנת 25% שומן
100 גרם סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 כפית קפה נמס
2 כפות מים רותחים
2 ביצים
1 חלמון
15 גרם קורנפלור

לקרם מסקרפונה:
125 מ”ל שמנת מתוקה
125 גרם גבינת מסקרפונה
1 כף אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל

מעט אבקת קקאו לקישוט

אופן ההכנה:

1. בסיס: במעבד מזון טוחנים את הביסקוויטים לאבקה דקה. מוסיפים חמאה, מלח וקפה נמס ומערבבים היטב עד שהתערובת אחידה ובמרקם של חול רטוב.
2. סוגרים את הרינגים בנייר אפייה ונייר אלומיניום ומניחים על גבי תבנית תנור.
3. מעבירים את הפירורים לתחתיות הרינגים ומהדקים בשכבה אחידה בעזרת הידיים או בעזרת כף.
4. מקפיאים למשך כ-1/2 שעה.
5. מחממים תנור ל-170 מעלות.
6. אופים את התחתיות במשך 6-8 דקות, עד שהן מזהיבות. מצננים.
7. מלית גבינה וקפה: בקערה גדולה טורפים יחד גבינה לבנה, גבינת שמנת, סוכר, וניל ומלח עד שמתקבלת תערובת אחידה.
8. בקערית קטנה מערבבים קפה נמס ומים רותחים ומוסיפים לתערובת תוך כדי ערבוב.
9. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה ולבסוף גם את החלמון.
10. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים עד שהתערובת אחידה (אין צורך להקציף בשום שלב).
11. יוצקים את המלית לתוך הרינגים עם הבסיס האפוי וממלאים עד 3/4 מגובה הרינגים.
12. מורידים את חום התנור ל-150 מעלות ואופים במשך 20-25 דקות, או עד שהמלית מתייצבת בשוליים, אך עדיין מעט רוטטת במרכז.
13. מצננים לחלוטין לפני הציפוי והקישוט.
14. קרם מסקרפונה: בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה, מסקרפונה, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
15. מעבירים את קרם המסקרפונה לשק זילוף עם צנתר משונן ומזלפים תלוליות על גבי העוגות הקרות בצפיפות.
16. לפני ההגשה מפזרים מעט אבקת קקאו לקישוט.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את העוגות בקופסה סגורה במקרר עד 5-6 ימים. מומלץ להוציאן כ-10 דקות לפני ההגשה.
• אפשר לותר על ציפוי המסקרפונה ורק לפזר מעט אבקת קקאו על העוגות עצמן.
• לגרסה נטולת גלוטן – משתמשים בביסקוויטים נטולי גלוטן במקום הביסקוויטים הרגילים.
• אפשר להכין את המתכון גם בתבנית אחת בקוטר 20 ס”מ, אך זמן האפייה יתארך ל-35-45 דקות.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון