קיש קישואים וריקוטה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.9K צופים

למרות שאני מכינה קישים לאורך כל השנה, לקראת שבועות אני אוהבת לרענן את המאגר ולנסות שילובי טעמים חדשים שעוד לא הכנתי.

לרגל החג המתקרב, הכנתי מתכון טעים של קיש קישואים עם גבינת ריקוטה על בצק פריך מקמח מלא. מדובר בקיש שפוי יחסית מבחינת כמויות השומן שבו, והוא מתקבל קליל יחסית. אם אתם חובבי קישואים – אל תפספסו את הקיש הזה, שימלא לכם את הבית בריחות פשוט מטורפים.

מחפשים עוד מתכונים לקישים? נסו את אלה: קיש תרד וריקוטה בלי שמנת | קיש מנגולד, אפונה וגבינה צפתית | קיש ברוקולי, כרישה ומנגולד | קיש בצל וגבינת עזים | קיש אנטיפסטי | קיש עגבניות שרי ומוצרלה | קיש בטטה עם טימין ופרמזן

קיש קישואים וריקוטה | צילום: נטלי לוין

קיש קישואים וריקוטה | צילום: נטלי לוין

קיש קישואים וריקוטה

תבנית קיש בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך מקמח מלא:
75 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
75 גרם קמח מלא (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
1 ביצה L
1-2 כפות מים קרים (במידת הצורך)

לקישואים:
6-7 קישואים בינוניים
1 כף שמן זית
מעט מלח ופלפל

לרויאל:
250 מ”ל שמנת לבישול 9% שומן
250 גרם גבינת ריקוטה
2 ביצים
1/2 כפית מלח
1 כף קמח מלא (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, קמח מלא, חמאה ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים עוד 1-2 כפות מים בהדרגה.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לצורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. מרדדים על משטח מקומח לעלה בעובי של כ-3 מ”מ ומרפדים את התבנית. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהשוליים לא יצנחו במהלך האפייה.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומצננים במקפיא במשך כ-1/2 שעה.
  7. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  8. אפייה עיוורת: מרפדים את הקלתית בניילון נצמד (עמיד בחום) או בנייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  9. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות. מסירים את המשקלות וממשיכים לאפות עוד 3-4 דקות עד שהקלתית מזהיבה קלות, אך עדיין מאוד בהירה.
קישואים:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. פורסים את הקישואים לעיגולים די דקים ושמים בקערה. מוסיפים שמן זית ומעט מלח ופלפל ומערבבים היטב עד שהקישואים מצופים בתערובת.
  3. מניחים את הקישואים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך 10-15 דקות עד שהקישואים מתרככים מעט, אך עדיין נוקשים.
  4. מצננים מעט לפני הרכבת הקיש.
רויאל:
  1. בקערה קטנה מערבבים יחד שמנת לבישול, ריקוטה, ביצים, מלח וקמח עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  2. הרכבה: מסדרים בצפיפות את עיגולי הקישואים על גבי הקלתית החצי-אפויה.
  3. יוצקים את הרויאל.
  4. אופים במשך 35-45 דקות או עד שהבצק מזהיב והמלית מתייצבת.
  5. מצננים מעט ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הקיש בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים, אך חשוב ומומלץ לחמם לפני ההגשה כדי להחזיר את הפריכות לקלתית.
  • במקום ריקוטה אפשר להשתמש בגבינה לבנה כחושה (למשל טוב טעם או כנען) באותה כמות.
  • במקום קמח מלא אפשר להשתמש בקמח כוסמין בכמות זהה.
  • גרסה ללא גלוטן: במקום קמח רגיל וקמח מלא משתמשים בכמויות זהות של קמח תמי או קמח כרגיל.
  • הכנתם את הקיש? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
קיש קישואים וריקוטה | צילום: נטלי לוין

קיש קישואים וריקוטה | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

63 תגובות

פיית העוגיות מאי 13, 2015 - 7:50 am

ניאמממי נראה טעים!

הגב
אורן מאי 13, 2015 - 7:50 am

נראה מצויין, ואצלנו אוהבים (מאד) קישואים וגם ריקוטה, ינוסה בקרוב.

הגב
אדוה מאי 13, 2015 - 8:58 am

הי נטלי,
המתכון נראה נהדר.
את חושבת שניתן להשתמש ב-75 גרם קמח מלא ו-75 גרם קמח כוסמין (ולא לבן) או שזה יהפוך את הבצק לכבד מדי?
תודה 🙂

הגב
נטלי לוין מאי 13, 2015 - 10:58 am

יכול להיות שזה יעבוד, אבל כדאי במקרה הזה להשתמש בקמח מלא טחון הכי דק שיש, ויתכן שיהיה צורך להוסיף עוד טיפה נוזלים לבצק. בהצלחה!

הגב
נטלי לולה מאי 14, 2015 - 7:36 am

היי אפשר להוסיף חציל אחד?

הגב
נטלי לוין מאי 14, 2015 - 7:40 am

כן, אין בעיה.

הגב
ניצן מאי 16, 2015 - 1:16 am

נטלי! אם בטעות קניתי שמנת 38%, אפשר לדלל אותה במים או משהו?

הגב
נטלי לוין מאי 16, 2015 - 8:46 am

אפשר לעשות חצי-חצי עם חלב, זה יוצא בסדר גמור.

הגב
שני מאי 16, 2015 - 11:15 am

היי נטלי, זה נראה מעולה! אפשר להחליף את הריקוטה בגבינה לבנה 5%? זה כל מה שיש לי…

הגב
נטלי לוין מאי 17, 2015 - 6:45 am

נראה לי שכן.

הגב
הדר מאי 17, 2015 - 10:33 am

היי נטלי.
קודם כל תודה על האתר והמתכונים המדהימים! בכל פעם שאני מכינה משהו שלך אני זוכה למחמאות ותשבוחות בלתי פוסקות.
דבר שני, מה דעתך על שמנת חמוצה במקום הריקוטה? (קצת פחות עדין ודיאטתי, אבל יותר שפוי מבחינת המחיר..)

הגב
נטלי לוין מאי 18, 2015 - 6:21 am

נראה לי שיעבוד. בהצלחה!

הגב
אפרת מאי 17, 2015 - 3:44 pm

בול בשבילי! ::))

הגב
עידית מאי 18, 2015 - 9:52 am

הי, האם לדעתך ניתן להקפיא את הקיש?

הגב
נטלי לוין מאי 18, 2015 - 5:14 pm

לא ניסיתי, אבל בגלל שמדובר בקישואים אני חושבת שהם לא יעברו הקפאה טוב במיוחד, אבל אולי אני טועה.

הגב
גלינה מאי 18, 2015 - 11:12 am

היי נטלי,
מסדרים את הקישואים בתחתית ואז הם צפים? איך בתמונה הם מסודרים כ”כ יפה למעלה?

הגב
נטלי לוין מאי 18, 2015 - 5:12 pm

כן, מוזגים את הרויאל בעדינות וחלק מהקישואים מעט צפים כלפי מעלה. אם רוצים שיראו את הקישואים עוד יותר טוב אפשר גם לסדר עוד עיגולי קישואים לאחר מזיגת הרויאל.

הגב
רוני מאי 17, 2019 - 6:34 pm

היי נטלי, יש לך רעיון אחר אולי במקום הקישואים?

הגב
Natalie מאי 18, 2019 - 8:57 am

חצילים או פלפלים.

הגב
אופיר מאי 20, 2015 - 5:51 pm

יעבוד אותו דבר עם כל הכמות של קמח רגיל?

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2015 - 6:36 am

כן, אין בעיה.

הגב
אתי מאי 21, 2015 - 3:35 pm

היי נטלי.קניתי שמנת לבישול 10% שומן האם היא טעימה ?והאם אפשר להשתמש בה לרויאל?אשמח לקבל את תשובתך.במיוחד לקבל ממך חווד דעת על הטעם זה חשוב.מחר אני רוצה להכין קישים לחג מהבלוג שלך.תודה מראש וחג שמח

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2015 - 4:40 pm

לדעתי השמנת שקנית תתאים, אין בעיה. בהצלחה!

הגב
קורין מאי 22, 2015 - 3:49 pm

הי נטלי
עשיתי כבר המון מתכונים מהאתר שלך שכולם יצאו מעולה

אבל כאן חוויתי נפילה… לדעתי משהו משובש עם הכמויות. הבצק לא הספיק למלא את התבנית. הכנתי כמות נוספת.
וכמות הקישואים קצת גדולה לדעתי..לא הכל הצליח להיכנס לקיש וגם מה שנכנס הרגיש קצת יותר מדי…

הגב
נטלי לוין מאי 22, 2015 - 5:44 pm

היי קורין, צר לי לשמוע שלא הצליח. בנוגע לבצק – נשמע לי שפשוט לא רידדת אותו דק מספיק ולכן לא הצלחת לרפד בו את כל התבנית. הקישואים מתכווצים במהלך האפייה קצת ולכן הכמות יכולה להרגיש קצת גדולה, אבל זה מסתדר באפייה. איך יצא בסוף?

הגב
עינת מאי 27, 2015 - 11:26 am

היי נטלי

ככלל- ניתן להכין את הקיש/ פשטידות שבאתר יום לפני?
אם כן, מומלץ לשמור במקרר לאחר אפייה או לפני?

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2015 - 5:47 am

כן, הן מחזיקות מעמד בלי בעיה אם מכינים אותן יום קודם ושומרים במקרר. מומלץ לחמם בתנור לפני ההגשה.

הגב
נעמה כהן יולי 24, 2015 - 1:27 pm

היי נטלי,
אני בדיוק אופה את הקילתית ואני שמה לב שהשמן מהחמאה קצת יוצא. אפשר אולי להוריד להבא את כמות החמאה קצת?

הגב
נטלי לוין יולי 25, 2015 - 6:51 am

אפשר להוריד קצת, אבל אם החמאה נוזלת מתוך הקלתית זה לרוב סימן שהיה צריך יותר לקרר את הבצק (בעיקר בימים חמים כל כך כמו אלה).

הגב
רבקה אוגוסט 5, 2015 - 1:03 pm

מחכה כבר להכין! נראה מעולה.
לתבנית 28 בכמה להגדיל את הכמויות?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 6, 2015 - 6:33 am

הייתי מכפילה כמויות פי 1.5.

הגב
טליה אוגוסט 6, 2015 - 7:52 am

היי נטלי
את חושבת שהרויאל של הקיש הזה יתאים גם לקיש של הבצל עם הגבינת עיזים? או שזה יהיה יותר מידי כל הגבינות?
אני רוצה לעשות קישים קטנים ולגוון במילוי ואת הקיש הזה עוד לא ניסיתי 🙂

הגב
נטלי לוין אוגוסט 7, 2015 - 7:53 am

בהחלט יתאים גם לקיש בצל וגבינת עזים.

הגב
אלינור מאי 21, 2017 - 7:27 am

היי נטלי,

יש לי קמח כוסמין מלא, האם זה בסדר? (כמובן בנוסף לקמח הלבן)

שאלה נוספת, האם ניתן להכין את הבצק לקיש ולהקפיא ורק אחרי כמה ימים להפשיר ולאפות? אולי אפילו להקפיא כבר בתוך התבנית ולאפות ישר מהקפאה או שזה לא מומלץ?

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2017 - 10:45 am

כן, קמח כוסמין מלא זה אחלה. אין בעיה להכין את הבצק ולהקפיא למשך כמה ימים (גם בתוך התבנית כבר – ואכן לאפות ישר מההקפאה). בהצלחה!

הגב
רותם כהן ספטמבר 3, 2017 - 5:42 am

היי נטלי, את מהממת ברמות אחרות, עוקבת אחרייך בהדיקות!
אני מחפשת קישים שאפשר להקפיא לכבוד יומהולדת שנה של הקטן שלי, על מה היית ממליצה?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 3, 2017 - 6:37 am

תודה רבה רותם! באופן עקרוני אפשר להקפיא כל קיש, רק חשוב להפשיר ולחמם בתנור לפני ההגשה כדי להחזיר אותו למרקם האופטימלי. בהצלחה ומזל טוב 🙂

הגב
דניאל אוקטובר 11, 2017 - 4:22 pm

היוש, אשמח להתייעץ – בכמה מגדילים כמויות עבור תבנית 30 ?
תודה!!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 13, 2017 - 6:21 am

הייתי מכפילה כמויות פי 2.

הגב
נעמי מתוקי ינואר 8, 2018 - 7:30 am

היי נטלי,
המתכון נראה מדהים!
שאלה לגבי התבנית אפייה- איך את מוציאה את הקיש בלי שהוא מתפרק? באיזו תבנית את משתמשת?
תודה!

הגב
Natalie ינואר 8, 2018 - 7:38 am

תודה נעמי! אני משתמשת בתבנית מתפרקת, אז קל מאוד להוציא ממנה את הקיש.

הגב
אילנית מאי 17, 2018 - 7:02 pm

הי,
עם איזה ירק אחר יוכל לעבוד לדעתך ?
תודה על עוד מתכון מקסים❤️

הגב
Natalie מאי 18, 2018 - 6:31 am

חצילים או פלפלים. בהצלחה!

הגב
ליעד דצמבר 30, 2018 - 5:10 pm

היי, נטלי
יכול לעבוד פה פטריות ופלפלים או פטריות ובצל? אם כן באיזה כמויות?

הגב
Natalie דצמבר 31, 2018 - 7:10 am

אפשר להכין מתכון לקיש אחר פשוט, למשל זה.

הגב
מרים מאי 29, 2019 - 1:18 pm

הי נטלי,
אני מעונינת להכין את הקיש בתבנית פאי מלבנית בגודל 32×10
מה היחס? האם יש צורך בשינוי הכמות?

הגב
Natalie מאי 29, 2019 - 4:02 pm

הכמות אמורה להספיק לך בדיוק.

הגב
מיטל אוקטובר 17, 2019 - 8:45 pm

היי נטלי, אני ממש רוצה להכין את המתכון ולצערי מצאתי בחנות רק זוקיני ולא קישואים רגילים. זה משמעותי אם אשתמש בהם למתכון הזה?

הגב
Natalie אוקטובר 18, 2019 - 12:28 pm

ברור, יעבוד מעולה עם זוקיני.

הגב
מיטל אוקטובר 17, 2019 - 8:51 pm

שאלה נוספת – את הקיש את אופה במצב טורבו בתנור? זה לא חזק מדי?

הגב
Natalie אוקטובר 18, 2019 - 12:28 pm

אני אופה בטורבו, אבל כל תנור אופה קצת שונה אז ממליצה לראות איך הכי טוב אצלך.

הגב
רות יוני 10, 2020 - 1:50 pm

היי נטלי, הכנתי את הקיש עם שמנת חמוצה וכשחתכתי את הקיש יצאו הרבה נוזלים…השאלה האם זה קשור לשמנת החמוצה או לקישואים? מה אפשר לעשות על מנת להימנע מהנוזלים האלו? תודה רבה

הגב
נטלי יוני 10, 2020 - 8:07 pm

אולי לא אפית מספיק או שהחום היה נמוך מדי?

הגב
אלה יולי 16, 2020 - 2:00 pm

היי , אני רואה שבשאר הקישים אין ביצה בבצק ופה יש
ברגע שהוספתי את הביצה הבצק נהיה ממש דביק ולא כל הביצה נבלעה בתוך הכמות ….
איפה טעיתי ?

הגב
נטלי יולי 16, 2020 - 2:12 pm

הכנת במעבד מזון? שקלת הכל במדויק?

הגב
חני אוגוסט 11, 2020 - 12:04 pm

אפשר לעשות פרווה? במה אפשר להחליף את החומרים?

הגב
נטלי אוגוסט 12, 2020 - 6:52 am

זה דורש מתכון אחר לגמרי, אין פה המרות הגיוניות 🙂

הגב
הדס אוקטובר 6, 2020 - 11:57 pm

הי, האם אפשר פרמזן במקום ריקוטה?

הגב
נטלי אוקטובר 7, 2020 - 6:56 am

לא, אפשר להוסיף פרמזן אם רוצים – אבל זה לא במקום הריקוטה כדי לא לפגוע במרקם.

הגב
מיה יולי 12, 2021 - 10:41 am

כמה זה 75 גרם קמח בכוס?

הגב
נטלי יולי 13, 2021 - 6:11 am

1/2 כוס + כפית.

הגב
ענבל אוגוסט 1, 2021 - 5:08 pm

היי נטלי,
הכנתי את הקיש בתבנית בקוטר 26 עם אותן הכמויות שרשמת לקוטר 24 – הבצק והרויאל היו בכמות טובה, אבל נותרו לי המון קישואים (לדעתי יותר מחצי הכמות – אפיתי 7 קישואים בינוניים).

שאלתי היא האם יש לסדר על הבצק החצי-אפוי שכבה אחת בלבד של קישואים ואז לשפוך את הרויאל או שצריך לסדר אותם בשכבות? הכמות שהייתה לי הספיקה לפחות ל-4 שכבות…

תודה:)

הגב
נטלי אוגוסט 2, 2021 - 6:30 am

יכול להיות שהשתמשת בקישואים ממש גדולים? אמורים לסדר אותם בשכבות, כן.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }