קיש קישואים וריקוטה

למרות שאני מכינה קישים לאורך כל השנה, לקראת שבועות אני אוהבת לרענן את המאגר ולנסות שילובי טעמים חדשים שעוד לא הכנתי.

לרגל החג המתקרב, הכנתי מתכון טעים של קיש קישואים עם גבינת ריקוטה על בצק פריך מקמח מלא. מדובר בקיש שפוי יחסית מבחינת כמויות השומן שבו, והוא מתקבל קליל יחסית. אם אתם חובבי קישואים – אל תפספסו את הקיש הזה, שימלא לכם את הבית בריחות פשוט מטורפים.

מחפשים עוד מתכונים לקישים? נסו את אלה: קיש תרד וריקוטה בלי שמנת | קיש מנגולד, אפונה וגבינה צפתית | קיש ברוקולי, כרישה ומנגולד | קיש בצל וגבינת עזים | קיש אנטיפסטי | קיש עגבניות שרי ומוצרלה | קיש בטטה עם טימין ופרמזן

קיש קישואים וריקוטה | צילום: נטלי לוין

קיש קישואים וריקוטה

תבנית קיש בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך מקמח מלא:
75 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
75 גרם קמח מלא (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
1 ביצה L
1-2 כפות מים קרים (במידת הצורך)

לקישואים:
6-7 קישואים בינוניים
1 כף שמן זית
מעט מלח ופלפל

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, קמח מלא, חמאה ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
2. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים עוד 1-2 כפות מים בהדרגה.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לצורת דיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
5. מרדדים על משטח מקומח לעלה בעובי של כ-3 מ”מ ומרפדים את התבנית. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהשוליים לא יצנחו במהלך האפייה.
6. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומצננים במקפיא במשך כ-1/2 שעה.
7. מחממים תנור ל-170 מעלות.
8. אפייה עיוורת: מרפדים את הקלתית בניילון נצמד (עמיד בחום) או בנייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
9. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות. מסירים את המשקלות וממשיכים לאפות עוד 3-4 דקות עד שהקלתית מזהיבה קלות, אך עדיין מאוד בהירה.

קישואים:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. פורסים את הקישואים לעיגולים די דקים ושמים בקערה. מוסיפים שמן זית ומעט מלח ופלפל ומערבבים היטב עד שהקישואים מצופים בתערובת.
3. מניחים את הקישואים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך 10-15 דקות עד שהקישואים מתרככים מעט, אך עדיין נוקשים.
4. מצננים מעט לפני הרכבת הקיש.

רויאל:

1. בקערה קטנה מערבבים יחד שמנת לבישול, ריקוטה, ביצים, מלח וקמח עד שמתקבלת תערובת אחידה.
2. הרכבה: מסדרים בצפיפות את עיגולי הקישואים על גבי הקלתית החצי-אפויה.
3. יוצקים את הרויאל.
4. אופים במשך 35-45 דקות או עד שהבצק מזהיב והמלית מתייצבת.
5. מצננים מעט ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את הקיש בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים, אך חשוב ומומלץ לחמם לפני ההגשה כדי להחזיר את הפריכות לקלתית.
• במקום ריקוטה אפשר להשתמש בגבינה לבנה כחושה (למשל טוב טעם או כנען) באותה כמות.
• במקום קמח מלא אפשר להשתמש בקמח כוסמין בכמות זהה.
• גרסה ללא גלוטן: במקום קמח רגיל וקמח מלא משתמשים בכמויות זהות של קמח תמי או קמח כרגיל.
• הכנתם את הקיש? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

קיש קישואים וריקוטה | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון