• he
  • en

קיש קישואים וריקוטה

למרות שאני מכינה קישים לאורך כל השנה, לקראת שבועות אני אוהבת לרענן את המאגר ולנסות שילובי טעמים חדשים שעוד לא הכנתי.

לרגל החג המתקרב, הכנתי מתכון טעים של קיש קישואים עם גבינת ריקוטה על בצק פריך מקמח מלא. מדובר בקיש שפוי יחסית מבחינת כמויות השומן שבו, והוא מתקבל קליל יחסית. אם אתם חובבי קישואים – אל תפספסו את הקיש הזה, שימלא לכם את הבית בריחות פשוט מטורפים.

קיש קישואים וריקוטה

צילום: נטלי לוין



קיש קישואים וריקוטה

תבנית קיש בקוטר 24 ס"מ

לבצק פריך מקמח מלא:
75 גרם קמח
75 גרם קמח מלא
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
1 ביצה L
1-2 כפות מים קרים (במידת הצורך)

לקישואים:
6-7 קישואים בינוניים
1 כף שמן זית
מעט מלח ופלפל

לרויאל:
250 מ"ל שמנת לבישול 9% שומן
250 גרם גבינת ריקוטה
2 ביצים
1/2 כפית מלח
1 כף קמח מלא

אופן ההכנה:

  1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, קמח מלא, חמאה ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים עוד 1-2 כפות מים בהדרגה.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לצורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. מרדדים על משטח מקומח לעלה בעובי של כ-3 מ"מ ומרפדים את התבנית. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהשוליים לא יצנחו במהלך האפייה.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומצננים במקפיא במשך כ-1/2 שעה.
  7. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  8. אפייה עיוורת: מרפדים את הקלתית בניילון נצמד (עמיד בחום) או בנייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  9. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות. מסירים את המשקלות וממשיכים לאפות עוד 3-4 דקות עד שהקלתית מזהיבה קלות, אך עדיין מאוד בהירה.
  10. קישואים: מחממים תנור ל-170 מעלות.
  11. פורסים את הקישואים לעיגולים די דקים ושמים בקערה. מוסיפים שמן זית ומעט מלח ופלפל ומערבבים היטב עד שהקישואים מצופים בתערובת.
  12. מניחים את הקישואים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך 10-15 דקות עד שהקישואים מתרככים מעט, אך עדיין נוקשים.
  13. מצננים מעט לפני הרכבת הקיש.
  14. רויאל: בקערה קטנה מערבבים יחד שמנת לבישול, ריקוטה, ביצים, מלח וקמח עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  15. הרכבה: מסדרים בצפיפות את עיגולי הקישואים על גבי הקלתית החצי-אפויה.
  16. יוצקים את הרויאל.
  17. אופים במשך 35-45 דקות או עד שהבצק מזהיב והמלית מתייצבת.
  18. מצננים מעט ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הקיש בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים, אך חשוב ומומלץ לחמם לפני ההגשה כדי להחזיר את הפריכות לקלתית.
  • במקום ריקוטה אפשר להשתמש בגבינה לבנה כחושה (למשל טוב טעם או כנען) באותה כמות.
  • במקום קמח מלא אפשר להשתמש בקמח כוסמין בכמות זהה.
קיש קישואים וריקוטה

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend