הנה הם באים – הדובדבנים

אם יש פרי שמבשר את בוא הקיץ, הוא ללא ספק דובדבנים. כמה שאני אוהבת דובדבנים! פעם לא יכולתי לסבול את הפרי הזה, כנראה סתם בגלל זכרון ילדות של דובדבנים מסוכרים של עוגות טורט נוסח שנות השמונים, שככבו במדפי כל קונדיטוריה על רוזטות של קצפת (במקרה הטוב) או קרם מרגרינה (במקרה הרע בהחלט).

כיום אני ללא ספק חובבת מושבעת של דובדבנים, אבל רק של הדבר האמיתי! עדיין לעולם לא תמצאו אותי אוכלת דובדבנים מסוכרים, ורודים – דביקים כאלה. דובדבן אמיתי זה ה-דבר. במיוחד כשמתחילה העונה הרותחת, זוהי אחת הנחמות הבודדות (ביחד עם משמשים כמובן).

אז לרגל תחילת הקיץ (ושיעבור כבר מהר, אמן, כמה שאני אוהבת את החורף), קיבלתי כמות ענקית של דובדבנים מאבי המקסים, שיצא לקטיף בצפון (ובהזדמנות זו – תודה אבא). כמובן שאכלנו לא מעט דובדבנים בימים האחרונים, אבל הכמות בהחלט ענקית, והחלטתי שהדרך הטובה ביותר להתשתמש בדובדבנים האלה היא לעשות מהם פאי קיצי ומהמם!

מה יכול להיות רע? בצק פריך, קרם שקדים עם אמרטו וקצת אגוזי לוז וכמובן דובדבנים טריים – טריים ומתוקים. לצערי לא הצלחתי למצוא מגלען דובדבנים באף חנות (אני עד עכשיו לא מצליחה להבין איך!), אבל מרוב ציפיה לפאי כבר לא היה לי אכפת, וגילענתי את הדובדבנים במו ידי – אחד אחד. מתיש, אבל שווה את המאמץ.

פאי דובדבנים בקרם שקדים – לוז

רינג או תבנית פאי מתפרקת בקוטר 22 סמ'.

לבצק פריך:

100 גר חמאה רכה

120 גר' קמח לבן

30 גר' קורנפלור

70 גר' אבקת סוכר

קורט מלח

חלמון

לקרם שקדים – לוז:

80 גר' שקדים מולבנים טחונים

40 גר' אגוזי לוז קלופים טחונים

100 גר' סוכר לבן

20 גר' סוכר חום דמררה

130 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

ביצה

2 כפות פרנג'ליקו (ליקר אגוזי לוז)

כף קורנפלור

150 גר' דובדבנים מגולענים חצויים

נפאז' או ריבה מדוללת מעט במים חמים

ההכנה:

מתחילים כמובן בבצק הפריך: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים חמאה ואבקת סוכר ומערבלים יחד עד קבלת תערובת תפוחה ואוורירית למדי. מוסיפים את החלמון וממשיכים לעבד עד שהתערובת אחידה. מוסיפים פנימה את הקמח, המלח והקורנפלור ומעבדים קצרות רק עד קבלת בצק אחיד.

משטחים את הבצק לדסקית, עוטפים בנילון נצמד ומקררים למשך כשעה.

קרם שקדים – לוז: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים חמאה, 2 סוגי סוכר, שקדים ואגוזי לוז טחונים ומעבדים עד קבלת פירורים. מוסיפים את הביצה, הליקר והקורנפלור ומעבדים עד קבלת קרם חלק ואחיד. שומרים במקרר עד השימוש.

מרדדים את הבצק לעובי של כ3 מ"מ ומרפדים תבנית טארט. מקפידים שהשוליים יהיו ישרות לגמרי על מנת שלא יצנחו במהלך האפייה. דוקרים את בסיס הבצק בעזרת מזלג ומעבירים לקירור בפריזר.

לאחר שהקלתית קפאה לגמרי, מורחים קרם שקדים – לוז ומסדרים את הדובדבנים בצפיפות, לא חייב להיות סימטרי במיוחד, מאחר והם מעט שוקעים במהלך האפייה. מעבירים את הפאי לפריזר עד שהתנור מתחמם.

מחממים תנור ל160 מעלות ואופים את הפאי כ50 דק', עד ששולי הבצק אפויים לגמרי וקרם השקדים – לוז מקבל צבע זהוב. מניחים לפאי להצטנן בטמפ' החדר. מורחים על הדובדבנים מעט נפאז' על מנת שיבריקו, ומפזרים אבקת סוכר.

מגישים בטמפ' החדר. הפאי נשמר במקרר כ 4 ימים (אם הוא לא ייגמר קודם )

הערות, הארות ותוספות:

· כמובן שלא חייבים לרוץ עכשיו לחנות המשקאות הקרובה לביתכם ולקנות פרנג'ליקו (או אמרטו, או כל דבר אחר), אם אין לכם – פשוט תמירו את הליקר בברנדי או רום. יצא טעים לא פחות.

· את הפאי ניתן לשמור בפריזר לפני האפייה עד כשבוע, ולאפות אותו מתי שרק רוצים, איזה כיף!

· אפשר להמיר את הדובדבנים בכל פרי יער אחר: פטל, אוסנה (פטל שחור), דומדמניות, אוכמניות וכו'. עכשיו מתחילה עונת פירות היער הטריים!

· הדובדבנים עכשיו עדיין מאוד יקרים – אם אין לכם אתם לגמרי יכולים להשתמש בדובדבנים קפואים או משומרים (חמוצים בצנצנת). אם אתם משתמשים בקפואים – אין צורך להפשיר אותם לפני ההרכבה של הפאי!

פאי דובדבנים

קיץ נעים וקריר. שיבוא כבר החורף!

עוד מתוקים:

20 תגובות
השאירו תגובה

בוקר טוב נשמה,
בוקר?
טוב?
האמנם?
אז כן, בוקר זה כן, אבל טוב זה לא כל כך אם מה שאני רואה פה במסך לא נמצא לידי, את יודעת.
שתדעי שהפכת לסוג של מזוכיזם מבחינתי.
מושלמת שכמוך.
אני מתה עליך, אמרתי, נכון?
נשיקות נטוש.

נראה מעולה! שותפה לגמרי לאהבתך לדובדבנים, מחכה רק שהמחיר יהיה שפוי יותר.
השילוב עם הבצק הפריך, קרם שקדים ואמרטו נשמע מדהים!
אהבתי מאוד

אלופה את!!!!
הפאי שלך נראה מקסים וטעים בהחלט ויכול להסתדר לי מעולה עם הקפה של הבוקר אני תכף תכף הולכת להכין (-:

שיהיה לך יום מקסים!!
מירב

נראה ממש טוב!

בדרך כלל אפשר למצוא צ'ופצ'יק שמגלען זיתים או דובדבנים על ידיות של כותשי שום. את יכולה לקנות בזול כותש שום שישמש רק לגלעון.

היי עידית, כן, אני יודעת על הכותשי שום האלה:) לצערי לא הצלחתי למצוא גם אותם!:( לא נורא, הפאי היה שווה את הגלעון. תודה על התגובה! נטלי

בקשר לגלעון- בדיוק אתמול גיליתי שאפשר לעשות את זה עם צ'ופסטיק. תוקעים את החלק העבה שלו בנקודה למעלה, או בצד השני. עובד לא רע בכלל(:

איזה עוגה מדהימה!!
מסוג העוגות שעוצרות לי את הנשימה.
אין כמו בחושה עם פירות קיץ ושלך נראית בדיוק מתאימה.

תודה לך.
נפלא.

זה היה קרוב כמעט קלעת לפוסט הבא שלי, אבל לא בדיוק.
אני רואה שאם זה לא במשמש אז בדובדבן-
אנחנו צריכים להיות מתואמים בהתאם לפירות העונה, חחחח
נראה ממש טעים הפאי שלך! ממש עושה חשק לקחת חתיכת ענק. אהבתי מאוד!

אני מגלען בעזרת צנתר של ריבה של הסופגניות. את יכולה לראות דוגמא פה:
http://www.tals-cooking.com/wp-content/uploads/2008/08/img_4718.jpg

זה הולך ממש מהר ובקלות.

טל.

הי נטלי,
נראה ממש מעולה ובדיוק הטעמים שלי…
רציתי לדעת אם אפשר להשתמש באבקת נוגט במקום אגוזי לוז טחונים, הרי האבקה היא מאגוזי לוז, לא? אם כן באיזו כמות להמיר.
תודה

הפרוסה היא ממש התאכזרות לשמה.. נראה פשוט נהדר. בהחלט מעניין לנסות עם אוכמניות.

היי מיטל, תודה על תגובתך. לדעתי לא ניתן להחליף את אגוזי הלוז הטחונים באבקת נוגט. הנוגט אמנם עשוי מאגוזי לוז, אך הוא מלא בסוכר, ולדעתי המרקם שלו מעט שונה משל אגוזים טחונים. אם אין לך אגוזי לוז, אפשר להמיר אותם בשקדים טחונים באותה כמות. אפשר להוסיף מעט אבקת נוגע לקרם בלי שום קשר, דבר שיכול להעשיר מאוד את הטעם של הקרם, אבל לא ניסיתי את השילוב עם הדובדבנים. נראה לי שיכול לצאת טעים.
בהצלחה ושוב תודה!
נטלי

הי נטלי, אני שוקדת כרגע על הכנט הטארט . שאלה : הקרם שקדים , בהוראות כתוב להוסיף קמח אבל ברשימת המרכיבית לא ציינת קמח אלא קורנפלור אז אני משערת שלזה התכוונת אני צודקת ?

היי דנהל'ה אופה קטנה, את אכן צודקת – אכן התכוונתי לקורנפלור ולא לקמח. מתקנת את זה מיד! תודה על ההארה:) נטלי

תודה רבה
הטארט יצא מעוווולה!!!
גם עוגיות השוקולד של נייג'לה – מדהימות !!! – אני לא מאמינה שהיא שמה שם מעל -300 גר' שוקולד צ'יפס – 180 גר' זה די והותר
סופ"ש נעים

נראה ממש טעים!

אני מת על דובדבנים אבל לחברה שלי יש את אותו קטע כמו שלך היה עם הזיכרון ילדות רק שהיא עדיין לא מסכימה בשום אופן להתקרב לדובדבנים.

לכן מי שאוכל לבד אוכל יותר דובדבנים

שלום,
עשיתי אתמול את הטארט – יצא יפה כמו בתמונה. אפיתי בדיוק 50 דקות ב-160 מעלות אבל הקרם נאשר מעט נוזלי ולא התקשה. האם זה אמור להיות ככה או שהייתי צריכה לאפות יותר זמן? (הבצק נאפה ויצא ממש פריך). לדעתי, גם צריך להוריד בכמות של סוכר הן בבצק והן במילוי, כי זה מתוק מדיי.
תודה על המתכון!

היי Verdy,

דבר ראשון, שמחה שהטארט יצא יפה. הקרם שקדים לא אמור להתקשות לחלוטין, הוא מתייצב לגמרי בקירור מוחלט של העוגה. לפי מה שכתבת, לא היה צורך בזמן אפייה נוסף.
מבחינת סוכר – מתיקות זה עניין של טעם, וזה גם תלוי כמובן במתיקות הדובדבנים (דובדבנים חמוצים או טריים).

תודה על ההארות!
נטלי

הי נטלי,
העוגה נראית מדהים… אכין אותה ברגע שאשיג לעצמי מגלען.
והפעם בפינת "אני רק שאלה": האם אין צורך לאפות את הבצק אפיה עיוורת לפני שמורחים את הקרם?

היי רוני,

במקרה זה אין צורך לאפות את הקלתית אפייה עיוורת – הפאי נאפה בשלמותו.

בהצלחה ותודה
נטלי

RSS לתגובות לפוסט זה

כתובות לטראקבק

השאירו תגובה
כתובת הדואל לא תוצג לעולם