טארט, פאי ומה שביניהם

אחד הדברים האהובים עלי ביותר כפי שניתן לראות בבלוג, זה הכנת טארטים. לא תמיד זה הדבר הפשוט ביותר, ולפעמים ההכנה קצת ארוכה וכוללת מספר שלבים, אבל אין דבר מספק יותר מטארט מוכן ויפהפה. אי אפשר לעמוד בפני קסמם של הטארטים – הם פשוט יפים! שכבת בצק פריך, מלית מענגת ולפעמים גם ציפוי – כל אלה יוצרים יצירה מבורכת בעיני, ואת אחד מעמודי התווך של הקונדיטוריה הצרפתית.

הצרפתים אוהבים טארטים גם כן. שימו לב שאני אומרת טארט ולא פאי, שכן פאי זו המקבילה האמריקאית לטארט, ומתייחסת על פי רוב לפאי תפוחים ואפילו ל apple crumble, שהוא קינוח פשוט – פשוט ונהדר, אבל טארט הוא לא. (מתכונים בעתיד, גם לזה – מבטיחה!) בעיני אין מענג ואצילי יותר מהטארט הצרפתי.

טארט שוקולד ופרלין

פאי תפוחים אמריקאי גדוש בכמות עצומה של תפוחים ומעליה שכבת בצק נוספת, פשוט לא עושה לי את זה! (הוא גם לא נחתך כל כך יפה לרוב, מה שמוסיף לעניין גם כן). טארט תפוחים צרפתי הוא לרוב מאופק וסולידי יותר, בדרך כלל עם מלית עדינה של תפוחים מבושלים בחמאה ומעליהם מניפת תפוחים גם כן. בעיני הרבה יותר כיף לאכול טארט כזה – מי צריך את שכבת הבצק מעל?

אז אני מודה, יש דברים מאוד אמריקאים שאני מאוד אוהבת, ובחיי שלא חסרים מתוקים צרפתיים שהם האהובים עלי בעולם (נחשו מי? ), אבל בעיני אין, פשוט אין על הטארט הצרפתי! ואולי חשבתם שיהיה פה מתכון לטארט תפוחים, אבל בטח הקוראים הותיקים מביניכם כבר יכולים להיזכר פה ושם בטארט התפוחים בכבר פורסם כאן בעבר. אז הנה – הפתעה! זהו לגמרי פוסט של שוקולד!

טארט שוקולד ופרלינה

תבנית טארט מסולסלת בקוטר 24-26 או רינג בקוטר זהה.

לקלתית קקאו:

200 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

80 גר' אבקת סוכר

3 חלמונים

2 כפות חלב

גרידת לימון/ תפוז

20 גר' קקאו הולנדי כהה

300 גר' קמח לבן

למלית שוקולד – פרלין:

220 גר' שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו

40 גר' מחית פרלינה

125 גר' שמנת מתוקה

125 גר' חלב

2 ביצים טרופות במזלג

ליקר שוקולד / ברנדי

לציפוי גנאש שוקולד (לא חובה)

125 גר' שוקולד מריר

125 גר' שמנת מתוקה

20 גר' חמאה רכה מאוד

כפית סירופ תירס/ גלוקוזה/ דבש

טארט שוקולד ופרלינה

ההכנה:

בצק פריך:

במעבד מזון להב פלדה נניח חמאה, אבקת סוכר, קמח וקקאו ונעבד לתערובת פירורית. נוסיף את החלמונים, החלב וגרידת הלימון/ תפוז ונעבד רק עד קבלת בצק. נשטח את הבצק לדיסקית ונקרר למשך כשעה.

נרדד את הבצק לעיגול בעובי של כ3-4 מ"מ, ונרפד בו תבנית טארט. נחורר את התחתית ע"י מזלג ונניח במקפיא למשך כחצי שעה, עד שקפוא.

נחמם תנור ל160 מעלות.

נאפה את הקלתית שלנו אפייה עיוורת (אי אפשר לוותר על השלב הזה, אחרת השוליים יצנחו): נוציא את הקלתית הקפואה מהמקפיא, נניח מעליה נייר אלומיניום, ומעליו כל סוג של קטניות שיש לכם בבית (ממש לא משנה, אפילו אורז..). נאפה את הקלתית למשך כ10 דק', נוציא מהתנור ונוציא את הקטניות. נמשיך לאפות את הקלתית עוד כחמש דקות. נוציא מהתנור ונצנן.

מלית:

נרתיח את השמנת המתוקה והחלב ונמזוג על השוקולד. נמתין כדקה ונערבב לגנאש חלק. נוסיף את מחית הפרלינה והביצים ונערבב רק עד שאחיד (אין צורך לטרוף).

את המלית ניצוק מעל הקלתית האפוייה ונמשיך לאפות את הטארט בשלמותו עד שהמלית מתייצבת כ12-15 דק'. המלית לא תיראה מוכנה כשמוציאים את הטארט מהתנור, אבל זה בסדר, היא ממשיכה להתייצב בקירור.

ציפוי שוקולד:

נרתיח את השמנת המתוקה והסירופ תירס וניצוק על השוקולד. נמתין כדקה ונטרוף לקבלת גנאש חלק. נוסיף את החמאה ונערבב עד שהתערובת אחידה לגמרי. ניצוק את הציפוי על הטארט ונקרר במקרר כשעה. הטארט מוכן להגשה. בתאבון!

טארט שוקולד ופרלינה

הערות, הארות ותוספות:

· כמו שכתבתי, הטארט לוקח מעט זמן (במיוחד הקלתית, המלית והציפוי לוקחים באמת דקות ספורות), אבל הטעם שלו שווה את זה.

· מחית פרלינה ידועה גם בשם מחית נוגט בחנויות מתמחות (וסתם לרקורד – נוגט זה בכלל משהו אחר לגמרי, ראו כאן).

· הטארט מוצלח ביותר ביום – יומיים לאחר הכנתו. מעבר לזה הוא קצת מאבד מהפריכות (עדיין טעים, אבל פחות מוצלח).

· אפשר לוותר על הציפוי – הטארט עשיר מאוד גם בלעדיו.

עוד מתוקים:

29 תגובות
השאירו תגובה

מצטרפת אלייך לאהבה הגדולה לטארטים!
הטארט המסותת בסלסולים שובה אותי בכל פעם מחדש
ובכלל המרקם של הבצק הפריך יחד עם מלית רכה… מושלם!
מאוד אוהבת את המתכון, שוקולד ופרלינה שילוב שחיתותי להפליא ונראה כל כך טעים!
you've done it again, אין ספק

זה. נראה. טוב.

אוויש נטלי עשית לי חשק לפאי שוקולד עכשיו.
יש לי סטיה בנושא פאים וטארטים פשוט מטורפת עליהם ושלך נראה כל כך טעים ומזמין.
ללא ספק אני אכין גם את זה.
תודה לך!!

זה נראה כל כך טוב שבא לי לרוץ להכין, למרות שבמקרר מונחת לה עוגה

אוייי נטלי כה מקסים לי על הבוקר!!!

אין על הבצק הזה,פריך וכלכך טעים…והמילוי שהכנת "חטא על פשע" ממש…

בראבו חם וגדול
שונט

נראה מדהים כרגיל
אבל מה עם איזה פוסט יומולדת?????

לדעתי התעלית על עצמך עם השחיתות והשוקולד. זה נראה טארט עשיר, מרשים, ואני רק יכולה 'לשמוח' על כך שאין לי תבנית טארט עם תחתית מתפרקת..
ושאלה: לכמה תבניות טארט אישיות מספיקה הכמות? (יש לי רק 6..)
תודה וסופשבוע מתוק
יערה

אני לא מאמין שהדבר הכי קרוב לזה שאוכל לאכול בזמן הקרוב יהיה שוקו-פאי של מקדונלדס
התחלתי עבודה חדשה, והם נורא נורא נורא נורא אוהבים שאני נשאר במשרד עד מאוחר, ואני מאבד כל חשק להתקרב למטבח.
מה גם שאין לי כ"כ תאבון.
באסה לי, סבבה לך כי יש לך טארט שוקולד

היי יערה,
ראשית תודה:) באשר למספר תבניות אישיות – מה קוטר התבניות פאי האישיות שיש לך? אם הן בקוטר של 10 סמ' אני מאמינה שהכמות תספיק ל5-6 טארטים אישיים. אם הם קטנים יותר, אז כנראה יותר. נטלי

נראה מדהים!
יופי של בלוג, הוספתי לינק אליך

רשומה מדהימה!
מתכון מעולה ועוגה משגעת!

אין לי מילים, את מפתיעה בכל פעם מחדש.

אוהבת לבקר כאן (-:

אוי נטלי.. זה נראה מעולה..
המחית נוגט זו חולשה שלי.. אחד החומרי גלם היותר שחיתותיים שאני מכירה.

וטארטים זה נפלא.. אבל ניוקי יותר

נטלי אין לי מילים….פשוט מדהים

נראה מעולה !!!!
נראה לי שזאת העוגה שאני הולכת לאפות לי ליום ההולדת שלי בשבת !!! מבטיחה לעדכן למרות שברור שיצא מדהים

פוסט מדהים !!!
שמרתי במועדפים .
ממש אחד הטובים !
שיחקת אותה אהובתי.

הי נטלי,
כרגיל אני פה בשביל לדווח
עשיתי את הטארט הזה בסופ"ש האחרון ולהלן מה שאני חושבת עליו: הבצק פריך היה מדהים ונוח לעבודה (לא תמיד זה קורה במתכוני טארט/פאי וניסיתי כבר לא מעט)
והטארט יצא פשוט פשוט מדהיייים וטעים אימים . כל מכורי השוקולד בסביבה התעלפו . אין כמוך. כל מתכון הצלחה !!!

המתכון נראה מדהים אבל יש לי שאלה חייבים לשים מחית פרלינה או שאפשר לשים לזה איזה תחליף?

היי גורי,

אפשר לשים נוטלה במקום, זה יצא מצוין.

תודה ובהצלחה
נטלי

כמה זה 125 גר של חלב ושמנת?

היי אלי,

חצי כוס חלב וחצי כוס שמנת.

בהצלחה!
נטלי

היי האם הקלתית תהיה כשרה לפסח או שמא יש להחליף לקמח מצה/עוגיות טחונות/ אגוזים?

תודה

היי מאיה,

לא הייתי ממירה בבצק הפריך את הקמח בקמח מצה. מה שכן ניתן לעשות זה להכין קלתית מעוגיות טחונות (כשל"פ כמובן, למשל עוגיות יין), מעורבבות עם מעט חמאה מומסת עד שנוצר מרקם של חול רטוב.
משטחים היטב בתבנית ובדפנות, אופים 10 דקות להתייצבות וממשיכים כרגיל.

אם תרצי כמויות יותר מדויקות אשמח לעזור.
בהצלחה וחג שמח!
נטלי

תודה רבה!
אני אנסה את ההמלצה הזו שזה בעצם כמו בסיס של עוגת גבינה נכון?

בא לי לאפות לאורחי החג איזשהו פאי מבטיח. אשמח לשמוע לעצותיך

תודה וחג שמח!

היי מאיה,

הנה כמה רעיונות:

1. את יכולה להכין את התחתית של העוגה הזאת: http://www.oogio.net/choc_meringue_mousse
ולרפד באמצעותה את תבנית הפאי. מכינים את התחתית כמובן עם עוגיות כשרות לפסח. אופים את התחתית משהו כמו 10 דקות ב160 מעלות, עד שהיא מתייצבת. חשוב לצנן לחלוטין לפני שממשיכים.
2. אם את רוצה פאי שוקולד – פשוט המשיכי לפי המתכון הנ"ל.
3. את יכולה גם להכין פאי עם מלית קרה (למשל מלית מסקרפונה או קרם פטיסייר), ואז ברגע שהקלתית קרה לחלוטין ויציבה, את ממלאה אותה ומקשטת בפירות טריים.

בהצלחה וחג שמח
נטלי

מליון תודות!

שיהיה לך חג שמח ושבת שלום!

שאלה קטנה.. איך עשית את הקישוט הלבן?

היי גל,

הקישוט הלבן נעשה בעזרת שוקולד לבן מומס בתוך שקית זילוף קטנטנה מנייר אפייה. פשוט מזלפים נקודות במרווחים שווים, ואז מותחים אותן בעזרת קיסם או שיפוד ארוך.

בהצלחה!
נטלי

היי נטלי
קניתי אבקת נוגט רציתי לשאול אם יש לך מתכון לעוגה מושקעת עם אבקת הנוגט, עברתי על המתכונים שלך וראיתי שאת משתמשת בדברים דומים לאבקה מה ההבדל?

היי שלי,

יש הרבה עוגות מוס מושקעות שאפשר לשלב בתוכן גם אבקת נוגט, אם כי אני לא בטוחה שהבנתי את השאלה, מה ז"א דברים דומים לאבקה?

נטלי

RSS לתגובות לפוסט זה

כתובות לטראקבק

השאירו תגובה
כתובת הדואל לא תוצג לעולם