• he
  • en

עוגת גבינה עם פירות יער ושקדים

זה לא ממש סוד גדול ששבועות הוא החג האהוב עלי. קוראי הבלוג הקבועים מביניכם כבר בודאי שמו לב לחיבה היתרה שיש לי לעוגות גבינה, קישים ומאפי שמרים, שהם בדיוק המאכלים שאני כל כך אוהבת להכין לקראת החג הכי לבן של השנה.

השבוע ביקרתי בשוק האיכרים בנמל תל אביב, לאחר שלא הייתי שם כבר כמה חודשים. שמחתי לגלות שעונת פירות היער הטריים החלה. לא ממש הצלחתי להתאפק ועל אף המחירים המופקעים (שלא לומר מופרעים) רכשתי קופסאות של פטל טרי, אוכמניות ודובדבנים. בהתחלה בכלל חשבתי להכין טארטלטים, אלא שכשהגעתי הביתה נזכרתי בעוגת הגבינה הנפלאה הזאת, שכבר הכנתי בשנה שעברה, והחלטתי להקדים קצת את שבועות.

זוהי עוגת גבינה עם פירות יער המשלבת בסיס פריך וקליל יחסית של לימון ושקדים, שעוטף מלית גבינה עשירה ונימוחה במיוחד, שבתום האפייה מקבלת גם ציפוי דקיק של שמנת חמוצה. לאחר שהעוגה קרה לחלוטין מקשטים אותה בהמון-המון פירות יער טריים ונפלאים, שהופכים אותה למלכת יופי של ממש. מאחר ומחירי פירות היער באמת גבוהים בצורה לא הגיונית, אפשר בהחלט להשתמש גם בתותים (שעכשיו גם ניתן להשיג במחירים זולים במיוחד) ואפילו בפסיפלורה (שתשתלב פשוט מ-ע-ו-לה).

עוגת גבינה עם פירות יער ושקדים

צילום: נטלי לוין



עוגת גבינה עם פירות יער ושקדים

תבנית בקוטר 24 ס"מ

לבסיס לימון ושקדים:
200 גרם ביסקווטים פתי בר
50 גרם שקדים טחונים
קליפה מגוררת מלימון שלם
2 כפות סוכר
120 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה:
550 גרם (2 וחצי מיכלים) גבינת שמנת 30% שומן
400 גרם שמנת חמוצה 15% שומן
200 גרם סוכר לבן
5 ביצים בטמפרטורת החדר
1 כפית תמצית וניל
מיץ מחצי לימון
3 כפות קמח

לציפוי:
200 גרם שמנת חמוצה
1 כף סוכר
1/2 כפית תמצית וניל

פירות יער טריים לקישוט (דובדבנים, אוכמניות ופטל)
מעט נפאז' לזיגוג

אופן ההכנה:

  1. בסיס לימון ושקדים: מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים יחד ביסקוויטים, שקדים, גרידת לימון וסוכר לתערובת אחידה ופירורית.
  3. מוסיפים את החמאה המומסת ומעבדים עד שנוצרת תערובת של פירורים לחים.
  4. מהדקים את הפירורים לתחתית ולדפנות בתבנית משומנת קלות, ואופים כ-10 דק', עד שהתחתית מתייצבת ושחומה מעט.
  5. מצננים את הבסיס בטמפרטורת החדר כרבע שעה לפני המילוי.
  6. מלית גבינה: בקערה גדולה מניחים יחד גבינה, שמנת חמוצה וסוכר וטורפים לתערובת אחידה.
  7. מוסיפים פנימה את הביצים אחת-אחת, תוך טריפה בין הוספה להוספה.
  8. מוסיפים וניל ולימון וטורפים לתערובת אחידה.
  9. מוסיפים את הקמח ומערבבים בזריזות עד שהוא נטמע בתערובת.
  10. מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות, יוצקים את מלית הגבינה על הבסיס האפוי ואופים כ-45-55 דקות או עד שנוצרים סדקים קטנים בשולי העוגה והיא רוטטת מעט במרכזה.
  11. מצננים את העוגה כ-10 דקות בטמפרטורת החדר ובינתיים מכינים את הציפוי.
  12. ציפוי: בקערה קטנה טורפים יחד שמנת, סוכר ווניל לתערובת אחידה.
  13. יוצקים את תערובת השמנת מעל העוגה ודואגים שיצפה את כל פני העוגה. מחזירים לתנור לעוד כ-5 דקות אפייה.
  14. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ולאחר מכן מעבירים למקרר, מכוסה היטב, ל5-7 שעות לפחות (ועדיף לילה שלם).
  15. לפני ההגשה מסדרים את פירות היער מעל ציפוי השמנת ומברישים אותם בנפאז' מדולל במעט מים רותחים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה במקרר עד חמישה ימים.
  • אם לא אוהבים לימון אפשר להשמיט את הגרידה מהבסיס.
  • עקרונית אפשר להשתמש גם בתערובת פירות יער קפואים, אלא שלטעמי הם פשוט קצת חמוצים מדי בפני עצמם, ועדיף לערבב אותם עם מעט סוכר לפני. המראה הסופי יהיה קצת שונה, אבל עדיין טעים מאוד.
  • לא מוכרחים להכין את הציפוי ואפשר פשוט להניח את פירות היער על העוגה עצמה.
  • חשוב לא להקציף את תערובת העוגה אלא פשוט לערבב אותה היטב בעזרת מטרפה ולודא שאין בה גושים.
עוגת גבינה עם פירות יער ושקדים

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend