לחם ערמונים ואגוזי לוז

לעולם ערמונים יהיו קשורים מבחינתי לחורף באירופה. ריח קליית הערמונים בכל קרן רחוב, לא משנה באיזו מדינה נמצאים, הוא אחד הריחות האהובים עלי ביותר. פיצוח האגוזים החמאתיים האלה ואכילתם כשקר כל כך בחוץ היא אחד מתענוגות החיים, ותמיד גורמת לי לתחושה של אושר.

בארץ אין כל כך את החוויה הזאת, אבל אני עדיין אוהבת לאפות לעתים עם ערמונים. הטעם הארצי העז שלהם משתלב נפלא בעוגות ומאפים מקמח מלא, וספק הפריכות-ספק הנימוחות שלהם היא אחד המרקמים שהכי כיף להיתקל בהם בביס.

הלחם הבא עשוי מקמח כוסמין מלא, שמחמיא מאוד לטעם הערמונים, ומשולבים בו גם אגוזי לוז פריכים. זהו לחם ערמונים כהה, עשיר וריחני, ויוצר תחושה של חורף בכל הבית הודות לניחוח המשכר שמתפזר בעת האפייה.

מחפשים עוד מתכונים ללחמים וחלות תוצרת בית? נסו את אלה: לחם בסיסי תוצרת בית | פרצעל מלוח קלאסי | לחמניות צימוקים מתוקות | קרואסון פיצה | לחם כוסמין | חלת כוסמין כפרית

צילום: נטלי לוין

לחם ערמונים ואגוזי לוז

2 כיכרות גדולות

לבצק לחם ערמונים:
750 גרם קמח כוסמין מלא
150 גרם שיבולת שועל טחונה
15 גרם שמרים יבשים או 45 גרם שמרים טריים
50 גרם סוכר חום כהה
80 מ”ל שמן
18 גרם מלח
500-600 מ”ל מים
150 גרם ערמונים קצוצים
150 גרם אגוזי לוז קצוצים

קמח לקימוח

אופן ההכנה:

1. בצק: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שיבולת שועל, שמרים, סוכר, שמן, מלח ו-500 מ”ל מים ולשים במהירות נמוכה במשך 4-5 דקות או עד שמתחיל להיווצר בצק. אם הבצק נראה יבש מדי – מוסיפים עוד קצת מים בהדרגה תוך כדי לישה. מרקם הבצק צריך להיות רך, גמיש ולא דביק מדי.
2. ממשיכים ללוש עוד 5-6 דקות במהירות נמוכה-בינונית, ולקראת סוף הלישה מוסיפים ערמונים ואגוזים ולשים עוד 2-3 דקות עד שהם מתפזרים בצורה שווה בבצק.
3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ויוצרים עיגול. מניחים בתוך קערת התפחה מקומחת קלות, מכסים ומתפיחים במקום חמים במשך כשעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
4. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומחלקים ל-2 חלקים.
5. יוצרים מכל חלק צורת כיכר הדוקה.
6. מניחים את הכיכרות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה מקומח קלות.
7. מכסים ומתפיחים במשך כשעה או עד שהכיכרות כמעט מכפילות את נפחן.
8. מחממים תנור ל-250 מעלות. אם יש אבן אפייה מניחים אותה בתחתית התנור.
9. כשהכיכרות תפוחות, יוצרים בהן חריצים באמצעות סכין חדה מאוד ומפזרים מעט קמח.
10. אופים את הלחמים על האבן או בחלק התחתון של התנור במשך 10-12 דקות בחום גבוה. לאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל-190 מעלות וממשיכים לאפות עוד 20-22 דקות או עד שהכיכרות תפוחות, יציבות ונקישה בתחתיתן מפיקה צליל חלול.
11. מצננים את כיכרות הלחם על גבי רשת עד שהן קרות לחלוטין ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• מומלץ לפרוס את הכיכרות ולשמור בשקית אטומה במקפיא, ורק לחמם מעט לפני ההגשה.
• במקום אגוזי לוז אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
• אני השתמשתי בערמונים קלופים שמגיעים בשקית ואקום. אפשר להשיג בכל סופר.
• אפשר להשתמש בשמן זית במקום שמן רגיל, אבל יתווסף טעם עדין.
• קמח כוסמין מלא אפשר להשיג בכל סופר ובחנויות טבע.
• הכנתם את הלחם? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון