לחם ערמונים ואגוזי לוז

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 711 צופים

לעולם ערמונים יהיו קשורים מבחינתי לחורף באירופה. ריח קליית הערמונים בכל קרן רחוב, לא משנה באיזו מדינה נמצאים, הוא אחד הריחות האהובים עלי ביותר. פיצוח האגוזים החמאתיים האלה ואכילתם כשקר כל כך בחוץ היא אחד מתענוגות החיים, ותמיד גורמת לי לתחושה של אושר.

בארץ אין כל כך את החוויה הזאת, אבל אני עדיין אוהבת לאפות לעתים עם ערמונים. הטעם הארצי העז שלהם משתלב נפלא בעוגות ומאפים מקמח מלא, וספק הפריכות-ספק הנימוחות שלהם היא אחד המרקמים שהכי כיף להיתקל בהם בביס.

הלחם הבא עשוי מקמח כוסמין מלא, שמחמיא מאוד לטעם הערמונים, ומשולבים בו גם אגוזי לוז פריכים. זהו לחם ערמונים כהה, עשיר וריחני, ויוצר תחושה של חורף בכל הבית הודות לניחוח המשכר שמתפזר בעת האפייה.

מחפשים עוד מתכונים ללחמים וחלות תוצרת בית? נסו את אלה: לחם בסיסי תוצרת בית | פרצעל מלוח קלאסי | לחמניות צימוקים מתוקות | קרואסון פיצה | לחם כוסמין | חלת כוסמין כפרית

לחם ערמונים ואגוזי לוז

צילום: נטלי לוין

לחם ערמונים ואגוזי לוז

2 כיכרות גדולות

לבצק לחם ערמונים:
750 גרם קמח כוסמין מלא
150 גרם שיבולת שועל טחונה
15 גרם שמרים יבשים או 45 גרם שמרים טריים
50 גרם סוכר חום כהה
80 מ”ל שמן
18 גרם מלח
500-600 מ”ל מים
150 גרם ערמונים קצוצים
150 גרם אגוזי לוז קצוצים

קמח לקימוח

אופן ההכנה:

  1. בצק: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שיבולת שועל, שמרים, סוכר, שמן, מלח ו-500 מ”ל מים ולשים במהירות נמוכה במשך 4-5 דקות או עד שמתחיל להיווצר בצק. אם הבצק נראה יבש מדי – מוסיפים עוד קצת מים בהדרגה תוך כדי לישה. מרקם הבצק צריך להיות רך, גמיש ולא דביק מדי.
  2. ממשיכים ללוש עוד 5-6 דקות במהירות נמוכה-בינונית, ולקראת סוף הלישה מוסיפים ערמונים ואגוזים ולשים עוד 2-3 דקות עד שהם מתפזרים בצורה שווה בבצק.
  3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ויוצרים עיגול. מניחים בתוך קערת התפחה מקומחת קלות, מכסים ומתפיחים במקום חמים במשך כשעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
  4. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומחלקים ל-2 חלקים.
  5. יוצרים מכל חלק צורת כיכר הדוקה.
  6. מניחים את הכיכרות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה מקומח קלות.
  7. מכסים ומתפיחים במשך כשעה או עד שהכיכרות כמעט מכפילות את נפחן.
  8. מחממים תנור ל-250 מעלות. אם יש אבן אפייה מניחים אותה בתחתית התנור.
  9. כשהכיכרות תפוחות, יוצרים בהן חריצים באמצעות סכין חדה מאוד ומפזרים מעט קמח.
  10. אופים את הלחמים על האבן או בחלק התחתון של התנור במשך 10-12 דקות בחום גבוה. לאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל-190 מעלות וממשיכים לאפות עוד 20-22 דקות או עד שהכיכרות תפוחות, יציבות ונקישה בתחתיתן מפיקה צליל חלול.
  11. מצננים את כיכרות הלחם על גבי רשת עד שהן קרות לחלוטין ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • מומלץ לפרוס את הכיכרות ולשמור בשקית אטומה במקפיא, ורק לחמם מעט לפני ההגשה.
  • במקום אגוזי לוז אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
  • אני השתמשתי בערמונים קלופים שמגיעים בשקית ואקום. אפשר להשיג בכל סופר.
  • אפשר להשתמש בשמן זית במקום שמן רגיל, אבל יתווסף טעם עדין.
  • קמח כוסמין מלא אפשר להשיג בכל סופר ובחנויות טבע.
  • הכנתם את הלחם? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
לחם ערמונים ואגוזי לוז

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

57 תגובות

פיית העוגיות דצמבר 16, 2015 - 11:35 am

נראה מדהיםםם! מתה לפרוסה

הגב
רימה דצמבר 16, 2015 - 12:40 pm

אפשר קמח מלא?
והאם ניתן לאפות הלחם בתבנית חלה או שלא צריך?
תודה

הגב
נטלי לוין דצמבר 17, 2015 - 7:20 am

כן, אין בעיה להכין עם קמח מלא רגיל ואפשר לאפות בתוך תבנית (אבל אין צורך).

הגב
לירון דצמבר 16, 2015 - 4:07 pm

היי, ניתן לאפות את הלחמים בתבנית ללחם?

הגב
נטלי לוין דצמבר 17, 2015 - 7:20 am

כן, אבל ממש לא חייבים.

הגב
מיכל דצמבר 16, 2015 - 5:35 pm

נראה מדהים יקירה! מועמד פוטנציאלי ללחם המושלם לחורף.

הגב
קארין דצמבר 16, 2015 - 8:19 pm

לגמרי לחם לשבת!
שתי שאלות:
אגוזי לוז-קלופים?קלויים?
שיבולת שועל טחונה? מה זה ואיפה מוצאים את זה?
תודה!

הגב
אודי דצמבר 16, 2015 - 10:12 pm

אני משער שמדובר באגוזי לוז קלויים וקלופים, כך הטעם הייחודי שלהם מודגש ואין את הקליפה המעצבנת.
לגבי שיבולת השועל – יש שיבולת שועל שלמה ויש שיבולת שועל טחונה (אבקת קוואקר).

הגב
נטלי לוין דצמבר 17, 2015 - 7:19 am

הכוונה היא לאגוזי לוז קלופיים, אני דווקא מעדיפה אותם טבעיים, אבל אפשר להשתמש בקלויים. בנוגע לשיבולת שועל – אפשר להשיג בכל סופר ואם לא מוצאים פשוט לטחון קצת בבית. בהצלחה!

הגב
מור דצמבר 17, 2015 - 8:33 am

וואו, זה נשמע מושלם!

הגב
חיה דצמבר 17, 2015 - 9:58 am

נראה נהדר
תודה

הגב
טלי דצמבר 17, 2015 - 5:52 pm

נראה מעולה, אני רצה להכין.
רק שאלה אחת, אפשר להמיר את הסוכר בסילאן או דבש?

הגב
נטלי לוין דצמבר 18, 2015 - 8:00 am

כן, אין בעיה. באותה כמות. בהצלחה!

הגב
נועם דצמבר 17, 2015 - 10:18 pm

יוווו זה נראה ממש טעים! הקראסט בכלל מוש

הגב
גיל דצמבר 18, 2015 - 11:13 am

היי, יש לי אינסטנט שיבולת שועלת להכנת דייסה. זה בסדר?

הגב
נטלי לוין דצמבר 19, 2015 - 8:56 am

כן, יעבוד גם עם זה.

הגב
שרה דצמבר 18, 2015 - 7:09 pm

נראה מעולה, עשה לי חשק להתחיל לאפות ברגע זה!
שאלה- זה לחם שהמרקם שלו יחסית דחוס ופחות אוורירי?
תודה!

הגב
נטלי לוין דצמבר 19, 2015 - 8:53 am

הוא לא אוורירי במיוחד, אבל גם לא דחוס. מרקם די סטנדרטי 🙂

הגב
עדי דצמבר 19, 2015 - 2:23 pm

היי, איך ייצא עם מכונת לחם? מומלץ או לא?

הגב
נטלי לוין דצמבר 20, 2015 - 7:04 am

אין לי מושג, לא ניסיתי להכין במכונת לחם.

הגב
נועה דצמבר 22, 2015 - 6:45 am

נראה מעולה! מכינה עוד היום!
שתי שאלות למתחילים:
1. מה ז״א לאפות בחלק התחתון של התנור (במידה ואין לי אבן)? כלומר בלי תבנית בכלל?
על התנור עצמו?
2. האפייה הראשונה היא על חום גבוה.. כמה בדיוק?
תודה!

הגב
נטלי לוין דצמבר 22, 2015 - 7:20 am

תשובות:
1. על תבנית, בשליש התחתון של התנור.
2. כמו שכתוב – 250 מעלות.

הגב
אירה דצמבר 24, 2015 - 1:58 pm

היי נטלי,
נראה נפלא, מתכננת להכין אותו בסופש.

האם ניתן להתפיח לילה במקרר או שעדיף להתפיח וישר לאפות?

במידה שאפשר להתפיח לילה, האם להוסיף ישר את הערמונים והאגוזים ולשים במקרר?
לא יצא לי עדין להתפיח בצק עם תוספות ללילה אני לא בטוחה אם זה משנה משהו…

הגב
נטלי לוין דצמבר 25, 2015 - 7:26 am

אין בעיה להתפיח לילה במקרר (מכוסה כמובן), כולל עם כל התוספות. בהצלחה!

הגב
רות דצמבר 24, 2015 - 11:42 pm

אפשר במקום קמח כוסמין קמח אחר כמו קמח שיפון מלא או קמח רב דגנים, או שילוב של כמה?

הגב
נטלי לוין דצמבר 25, 2015 - 7:22 am

אפשר קמח מלא ואפשר גם לשלב בין כמה סוגי קמחים, אין בעיה. בהצלחה!

הגב
נטע ינואר 27, 2016 - 8:13 pm

הכנתי, והלחם השתטח בזמן התפיחה השנייה. ממליצה להשתמש בתבנית אפייה בכל זאת.

הגב
רותם פברואר 20, 2016 - 12:01 pm

האם אפשר לוותר על הערמונים?

הגב
נטלי לוין פברואר 21, 2016 - 7:57 am

כן, אין בעיה.

הגב
עדי מרץ 11, 2016 - 7:24 am

היי נטלי,
האם ניתן להשתמש בקילו מלא קמח במקום שילוב קמח ושיבולת שועל?
כמו כן, האם אפשרי במקום כוסמין להשתמש בקמח כפרי?
תודה!
🙂

הגב
נטלי לוין מרץ 11, 2016 - 9:01 am

נראה לי שלא אמורה להיות בעיה, אבל לא ניסיתי. כמו כן, מרקם הלחם ישתנה כמובן.

הגב
רוני מרץ 26, 2016 - 11:29 pm

מושלם, מושלם ופשוט מושלם.
זמני האפייה מדוייקים מאוד, מרקם וריח משגעים. הלחם הזה ולחם פרג מככבים אצלנו בבית.

הגב
נטע יוני 11, 2016 - 4:42 pm

שלום נטלי, לגבי שיבולת השועל, לא הבנתי אם צריך מלא או אינסטנט, והאם יש צורך לטחון בכל מקרה? תודה.

הגב
נטלי לוין יוני 12, 2016 - 7:05 am

בגלל שהיא טחונה זה לא ממש משנה אם משתמשים ברגילה או אינסטנט, ובכל מקרה אפשר גם לא לטחון. בהצלחה!

הגב
טל נובמבר 6, 2016 - 6:17 pm

וואו. נראה מדהים!!!!!
שאלה קצת מוזרה, אבל אפשרי להכין ללא מיקסר?
תודה

הגב
נטלי לוין נובמבר 7, 2016 - 4:43 pm

כן, אפשר ללוש ידנית.

הגב
כ מרץ 19, 2017 - 1:23 am

אני אופה ללא גלוטן. האם ניתן להמיר את המתכון? האם יש לך מתכוני לחם ללא גלוטן? לא מצאתי באתר בעצמי. תודה מראש

הגב
נטלי לוין מרץ 19, 2017 - 7:00 am

לא נראה לי, סורי. אין לי מתכונים ללחמים ללא גלוטן.

הגב
סתיו אוגוסט 26, 2017 - 8:27 pm

היי נטלי, האם אפשר להחליף את שיבולת השועל בקמח לבן רגיל? קצת קשה לי עם 100 אחוז מלא…

הגב
נטלי לוין אוגוסט 27, 2017 - 6:18 am

כן, אין בעיה.

הגב
ליאור נובמבר 26, 2017 - 11:41 pm

היי נטלי
אפשר להכין בלי ממתיק בכלל?
תודה! את אלופה!

הגב
נטלי לוין נובמבר 27, 2017 - 6:47 am

לא ממליצה להוריד לגמרי את הסוכר כי זה ישנה קצת את מרקם הלחם וכן את צבעו. אפשר להפחית מעט בכמות או להמיר במייפל או דבש בכמות זהה.

הגב
טמילה דצמבר 17, 2017 - 9:16 pm

היי נטלי
אפשר להשמיט את השיבולת שועל או במידה להשתמש באינסטנט ?

הגב
נטלי לוין דצמבר 17, 2017 - 10:19 pm

אפשר להשתמש בשיבולת שועל אינסטנט. בהצלחה!

הגב
פטרישה יולי 4, 2018 - 8:33 am

היי נטלי יא מהממת אחת! קודם כל ים תודות על כל המתכונים שמככבים אצלי! שנית, ניסיתי להכין את הלחם הזה פעמיים, אבל הוא יצא עם ריח של שמרים ואחרי החריצה (לפני האפייה) הוא צנח ולא תפח עוד בתנור, יכולה לחשוב מה אני עושה לא טוב? אני נחושה להצליח!
תודה!

הגב
Natalie יולי 5, 2018 - 6:20 am

תודה רבה פטרישה! בנוגע ללחם – נשמע לי שאת מתפיחה אותו יותר מדי ולכן הוא צונח ברגע שאת חורצת אותו. נסי להתפיח זמן קצר יותר, הוא צריך רק כמעט להכפיל את נפחו.

הגב
נטע אוקטובר 22, 2018 - 11:49 am

היי אשמח לדעת אם יש סרטון שמסביר איך לעצב את צורת הכיכר תודה

הגב
וויני ינואר 24, 2019 - 2:57 pm

הלחם מצויין!

הגב
יעלי יוני 12, 2019 - 3:46 pm

האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין רגיל (לא מלא)?

הגב
Natalie יוני 13, 2019 - 5:56 am

בטח, אין בעיה.

הגב
טלי אוגוסט 6, 2019 - 4:01 pm

שלום נטלי,
הלחם יצא טעים מאוד!
עם זאת יש לי שתי שאלות:
1. הערמונים משקית, שהם רכים-נימוחים, די נטמעו בבצק ואני רואה ומרגישה את האגוזים בלבד. זה אמור לקרות?
2. חרצתי את הלחם ודייקתי מאוווד במילוי כל הוראות ההתפחה ולמרות זאת החריצים לא “נפתחו” באפייה. יש לך מושג מה יעול לגרום לזה?
תודה מראש!

הגב
Natalie אוגוסט 6, 2019 - 6:37 pm

איזה כיף שיצא מוצלח! תשובות:
1. אכן כן, הם נטמעים בבצק וזה בסדר 🙂
2. אולי לא חרצת עמוק מספיק?

הגב
טלי אוגוסט 7, 2019 - 7:58 am

כמה זה עמוק מספיק?
אפילו השגתי תער אמיתי לחריצה!

הגב
Natalie אוגוסט 7, 2019 - 8:36 am

בערך 1/2-1 ס”מ.

הגב
טלי אוגוסט 7, 2019 - 9:41 am

אם כך חרצתי מספיק עמוק

הגב
דורית ספטמבר 29, 2020 - 9:00 pm

היי,
מאחר ואופים שתי כיכרות באותו זמן, האם לאפות על טורבו או רק עליון תחתון?

תודה!

הגב
נטלי ספטמבר 30, 2020 - 6:59 am

לחמים אני אופה באפייה רגילה, ללא טורבו.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }