עוגת היער הלבן

למרות שעוגת היער השחור מרגישה מיושנת וכמעט “עבר זמנה”, אני עדיין חושבת שזו אחת העוגות הטעימות ביותר שיש – וכידוע, עם קלאסיקות לא מתווכחים. על אף שמדובר בעוגה ותיקה למדיי, שילוב הטעמים בה לא מרגיש לא-עדכני, אלא מאוד קלאסי וכזה שתמיד עובד.

העוגה הבאה היא סוג של וריאציה על עוגת היער השחור המסורתית, רק בגרסה הלבנה, ולכן היא זכתה לשם הכה-מתאים “עוגת היער הלבן”. היא מורכבת משכבות טורט וניל ספוגות בסירופ דובדבנים כשביניהן קצפת וניל ומרקחת דובדבנים, ומעל הכל עוד קצפת ודובדבנים טריים.

עכשיו, כשעונת הדובדבנים בדיוק בשיאה, זו הזדמנות מצוינת להכין את העוגה הזאת לכל מי שאוהב את הפרי האדום-אדום והמתוק הזה.

מחפשים עוד מתכונים עם דובדבנים? נסו את אלה: פחזניות במילוי קצפת ודובדבנים | טארט היער השחור | שארלוט דובדבנים ומסקרפונה | פאי דובדבנים עם קרם שקדים ואגוזי לוז | טארט לימון וגבינה עם דובדבנים

צילום: נטלי לוין

עוגת היער הלבן

תבנית עגולה בקוטר 20 ס”מ

לטורט וניל:
4 ביצים L
קורט מלח
150 גרם סוכר
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
1 כפית תמצית וניל
140 גרם קמח
1 כפית אבקת אפייה

למרקחת דובדבנים:
250 גרם דובדבנים מגולענים
100 גרם סוכר
מיץ מ-1/4 לימון

לסירופ:
180 מ”ל מים
150 גרם סוכר
1 כף ליקר דובדבנים

לקצפת וניל:
375 מ”ל שמנת מתוקה
1 כף אבקת סוכר
כפית תמצית וניל
1 כף אינסטנט פודינג וניל

100 גרם דובדבנים לקישוט

אופן ההכנה:

טורט וניל:

1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים את התבנית.
2. מקציפים חלבונים ומלח במיקסר במהירות גבוהה. כשמתחיל להיווצר קצף לבנבן מוסיפים את הסוכר בהדרגה.
3. בקערית קטנה טורפים יחד חלמונים, קליפת לימון ווניל לתערובת אחידה.
4. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת החלמונים בזרם דק, תוך כדי ערבול אטי. ממשיכים עד שאחיד.
5. מנפים פנימה קמח ואבקת אפייה ומקפלים בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה.
6. יוצקים את הבלילה לתוך התבנית, מיישרים את החלק העליון ואופים במשך 25-35 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש. מצננים לחלוטין.
7. פורסים את העוגה ל-3 חלקים באמצעות סכין משוננת ארוכה.

מרקחת דובדבנים:

1. בסיר בינוני שמים דובדבנים, סוכר ומיץ לימון ומבשלים יחד על להבה בינונית עד שמתקבלת תערובת סמיכה (בדומה להכנת ריבה). כדי לודא שהתערובת סמיכה מספיק – מכניסים צלחת למקפיא וכשהיא קפואה יוצקים לתוכה בערך כפית מנוזל הדובדבנים. יוצרים “שביל” במרכז הנוזל. אם השביל נסגר – ממשיכים לבשל. אם השביל נותר מובחן – המרקחת מוכנה.
2. מצננים את המרקחת לחלוטין לפני הרכבת העוגה.

סירופ:

1. בסיר קטן שמים מים וסוכר ומחממים לרתיחה. מבשלים עוד 2-3 דקות לאחר הרתיחה ומסירים מהאש.
2. מצננים את הסירופ במשך 5-10 דקות בטמפרטורת החדר ומוסיפים פנימה ליקר.
3. מצננים את הסירופ לחלוטין לפני הרכבת העוגה.

קצפת וניל:

1. בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ותמצית וניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2-3 ס”מ.

הרכבת העוגה:

1. מברישים את החלק התחתון של העוגה בסירופ בנדיבות. חשוב מאוד להרטיב את חלקי העוגה היטב כדי שהיא תהיה עסיסית ולא יבשה.
2. מזלפים כ-1/3 מכמות הקצפת על גבי שכבת העוגה ומיישרים באמצעות פלטה.
3. מפזרים מעט מרמלדת דובדבנים על גבי הקצפת וסוגרים עם השכבה השנייה של העוגה.
4. מברישים את השכבה השנייה בסירופ, מזלפים 1/3 נוסף מהקצפת ומפזרים עוד מרמלדה.
5. סוגרים עם השכבה השלישית והאחרונה של העוגה ומהדקים מעט.
6. מברישים את השכבה האחרונה בסירופ שנותר ומזלפים את יתרת הקצפת.
7. מקשטים בדובדבנים.

הערות, הארות ותוספות:

• מומלץ להכין את העוגה יום מראש ולתת לה “לשבת” בכלי סגור במקרר ולספוג טעמים, אז היא במיטבה מבחינת המרקם. את הדובדבנים לקישוט מומלץ להוסיף בהגשה.
• שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים.
• במקום דובדבנים אפשר להשתמש בכל פרי יער אחר שאוהבים או לשלב בין כמה סוגים. פירות שיכולים להתאים: פטל אדום, אסנה, דומדמניות, אוכמניות וכו’.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון