מאפינס ארוחת בוקר – עם גזר, תפוחים ופקאן

יש לי חלום ארוך-שנים: לקחת שנה של פסק זמן מהכל, לשכור אוטו (או קרוואן) ופשוט לטייל בארה”ב ולחוות “אמריקה” במשך שנה קלנדרית. אני רוצה לגמוע מרחקי נסיעה ארוכים בכבישים מהירים, לטייל בפארקים העצומים בגודלם ולחגוג הלוואין בגרסת המקור.

כל כך מתחשק לי לטייל בשלג בכריסטמס ובערב השנה החדשה, לטעום דונאטס בקריספי קרים ולבקר בוולמארט ובכלבו-אי הענק של ארץ האפשרויות הבלתי מוגבלות. בא לי לקחת חלק בחגיגות סופרבול מקומיות, לטייל בניו אורלינס במארדי גרא, לעשות ברביקיו ביום העצמאות. לא חסר. הרבה חלומות קטנים שמרכיבים חלום אחד ענק, שאולי ביום מן הימים עוד אצליח להגשים.

אני רוצה לחזור להמון מקומות ברחבי העולם ולטייל בעוד לא מעט מקומות שעוד לא יצא לי להגיע אליהם, אבל מאז שביקרנו בחוף המערבי של ארה”ב לפני שנתיים וחצי פשוט בא לי לחזור לשם לאיזו תקופה. הקורונה כמובן ביטלה לנו לא מעט תוכניות חו”ל שהיו לנו, ואני כל כך מקווה שמתישהו נוכל לחזור לטוס ולטייל בעולם בלי פחד. וואו, כמה אני מתגעגעת לשדה התעופה.

זכרונות מארה”ב

אחד הדברים שהכי זכורים לי מהביקור האחרון שלנו בארה”ב, הוא בית קפה קטנטן בעיירה קטנה בשם Cannon Beach, שם אכלנו מאפינס ארוחת בוקר מעולים ומלאים בכל-טוב. שיבולת שועל, קינמון, גזר, תפוחים ומיץ תפוזים – כל אלה במאפינס מתקתקים שעד היום אני זוכרת את הטעם שלהם. כבר באותו בוקר אמרתי לנמרוד שאני חייבת לשחזר את המאפינס האלה, והנה – הגעגוע לטיול הרים את ראשו וגרם לי להיכנס למטבח ולשחק.

כך נולדו להם מאפינס ארוחת בוקר שחומים, מתקתקים וטעימים מאוד על בסיס קמח כוסמין. הם קלים מאוד להכנה ודורשים בסך הכל קערה אחת, והתוצאה הסופית כל כך טעימה ובדיוק מה שצריך לבקרים עמוסים או כשסתם מתחשק לפתוח את היום עם משהו קצת מתקתק.

מחפשים עוד מתכונים למאפינס? נסו את אלה: מאפינס בננה ושוקולד צ’יפס פרווה | מאפינס קראמבל תפוחים | מאפינס אוכמניות כמו בסטארבקס | מאפינס מייפל ופקאן | מאפינס שוקולד ושמן זית

מאפינס ארוחת בוקר

18-20 מאפינס בתבנית שקעים

מצרכים:
4 ביצים L
125 גרם (1/2 כוס) סוכר חום כהה
60 גרם (3 כפות) דבש
125 מ”ל (1/2 כוס) שמן זית מעודן (אפשר גם שמן צמחי רגיל)
80 מ”ל (1/3 כוס) מיץ תפוזים סחוט טרי
1 כפית תמצית וניל
½ כפית מלח
½ כפית ג’ינג’ר טחון
1-2 כפית קינמון טחון
260 גרם (2 כוסות) קמח כוסמין 80% מלא (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
35 גרם (1/3 כוס) שיבולת שועל שבורה (קוואקר) (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
2 כפיות סודה לשתייה
260 גרם (3 יחידות קטנות) גזר מגורר
150 גרם (יחידה אחת גדולה) תפוח מגורר
200 גרם אגוזי פקאן, קצוצים גס

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות. מרפדים תבנית שקעים בעטרות נייר.
2. בקערה שמים ביצים, סוכר חום, דבש, שמן זית, מיץ, וניל, מלח, ג’ינג’ר וקינמון וטורפים לתערובת אחידה.
3. מוסיפים קמח, שיבולת שועל וסודה וטורפים עד שכמעט אחיד.
4. מוסיפים גזר מגורר, תפוח מגורר וכמעט את כל האגוזים הקצוצים (שומרים מעט בצד לקישוט) ומקפלים בעדינות לתוך התערובת.
5. יוצקים את התערובת לשקעים וממלאים כמעט עד שפתם.
6. מפזרים את יתרת הפקאנים הקצוצים בחלק העליון.
7. אופים את המאפינס במשך 12-18 דקות או עד שהם תפוחים ויציבים למגע וקיסם הננעץ במרכזם יוצא עם פירורים לחים.
8. מצננים לחלוטין ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• המאפינס נשמרים בכלי סגור במקרר עד 5 ימים. מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר.
• אפשר להקפיא את מאפינס עד חודש, עטופים היטב.
• במקום מאפינס אפשר להכין את המתכון ב-2 תבניות אינגליש קייק באורך 25 ס”מ. זמן האפייה יתארך.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום קמח הכוסמין. במקום שיבולת שועל רגילה משתמשים בשיבולת שועל ללא גלוטן.
• במקום אגוזי פקאן אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים. אם לא רוצים אגוזים בכלל – אפשר פשוט להשמיט.
• אם רוצים, אפשר להוסיף למאפינס גם צימוקים, אוכמניות מיובשות או חמוציות להעשרת הטעם והמרקם.
• אני השתמשתי בתפוח מזן פינק ליידי, אבל כל תפוח מוצק ולא קמחי מדי יתאים (למשל גראני סמית או גאלה).
• הכנתם את המאפינס? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥