אקלר דובדבנים עם קרם מסקרפונה ופיסטוק

כשהיינו בלונדון לאחרונה, נתקלתי בפרסומת יפהפיה של הכלבו הנודע Marks and Spencer. מיד אחרי שראיתי את הפרסומת בטלוויזיה (והתעלפתי מכמה יפה היא היתה), ניגשתי לחפש אותה ב- YouTube ומצאתי שם – לשמחתי – לא רק פרסומת אחת, אלא כמה וכמה סרטונים משובחים שנתנו לי השראה.

כבר במטוס בדרך הביתה, החלטתי שהגיע הזמן לסרטוני וידאו חדשים גם בעוגיו.נט. ללא היסוס פניתי לבני, שהוא חבר וצלם מוכשר כל כך, והצגתי לו את האתגר. קבענו יום צילומים ובסיומן של שעות ארוכות היו לנו המון שוטים מעולים שרק היה צריך לתפור אותם לסרטון אחד.

בסרטונים מהסוג הזה, אחד הדברים הקריטיים הוא עריכת הוידאו, אבל שמחתי לגלות שגיל (שאתם חייבים לבקר גם בבלוג האוכל המעולה שלו) מוכן לאתגר – ולא היה לי ספק שהולך לצאת סרטון מוצלח. ועכשיו אני גאה ומתרגשת להציג בפניכם את הסרטון הבא, ומקווה שתאהבו אותו כמוני.

זה הזמן להודות לכמה אנשים שבלעדיהם זה לא היה קורה: לבני גם זו לטובה על הצילום, לגיל גוטקין על העריכה, ולאמיר לוין, אפרת ליכטנשטט ורחלי קרוט על ההערות המועילות. תודה רבה ♥

מחפשים עוד מתכונים עם דובדבנים? נסו את אלה: פחזניות במילוי קצפת ודובדבנים | טארט היער השחור | שארלוט דובדבנים ומסקרפונה | פאי דובדבנים עם קרם שקדים ואגוזי לוז | טארט לימון וגבינה עם דובדבנים

אקלר דובדבנים עם קרם מסקרפונה ופיסטוק

10 אקלרים בינוניים

לקראמבל פיסטוק:
50 גרם חמאה קרה
50 גרם סוכר
40 גרם קמח
15 גרם פיסטוקים טבעיים
קורט מלח

לבצק רבוך:
125 מ”ל חלב
קורט מלח
30 גרם סוכר
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות
70 גרם קמח
2 ביצים טרופות

לקרם מסקרפונה:
225 גרם גבינת מסקרפונה
250 מ”ל שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כפית אינסטנט פודינג וניל

150-200 גרם דובדבנים טריים
20-30 גרם פיסטוקים קלויים, קצוצים דק

אופן ההכנה:

קראמבל פיסטוק:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה, סוכר, קמח, פיסטוקים ומלח ומעבדים במהירות גבוהה עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
2. מאחדים את גושי הבצק על גבי משטח עבודה מקומח קלות, משטחים לצורת דיסקית ומצננים במקרר במשך כשעה.
3. על משטח מקומח, מרדדים את בצק הקראמבל לעלה בעובי של כ-2-3 מ”מ ובעזרת סכין חותכים מלבנים בגודל 8*2 ס”מ. שומרים את מלבני הקראמבל במקפיא עד אפיית האקלרים.
4. מחממים תנור ל-190 מעלות.

בצק רבוך:

1. בסיר קטן מניחים יחד חלב, מלח, סוכר וחמאה ומביאים לרתיחה חזקה על להבה גבוהה. חשוב לשים לב שכל החמאה נמסה.
2. ברגע שהתערובת רותחת, מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת הקמח.
3. בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד מדפנות הסיר.
4. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים במשך 2-3 דקות, עד שהוא מעט מתקרר.
5. מוסיפים מחצית מכמות הביצים הטרופות וממשיכים לעבד במהירות בינונית. הבצק יראה כאילו הוא מתפרק, אבל מהר מאוד הוא חוזר למצבו האופטימלי.
6. ממשיכים להוסיף בהדרגה את הביצים עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את “מבחן האצבעות”, ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא מספיק גמיש – מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
7. כאשר הבצק מוכן מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן רחב (בקוטר של כ-2 ס”מ) ומזלפים במרווחים כ-10 אקלרים באורך 8-9 ס”מ על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
8. מניחים על גבי כל אקלר מלבן קראמבל.
9. אפייה: ב-12 הדקות הראשונות לא פותחים את דלת התנור בשום אופן, משום שזה עלול לגרום לצניחתם של האקלרים.
10. לאחר כ-12-15 דקות, פותחים חריץ בתנור (אם יש לכם תנור מקצועי זה נקרא “ארובה פתוחה”), על ידי תקיעה של ידית כף עץ בדלת התנור.
11. מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות, וממשיכים לאפות עוד 7-10 דקות, או עד שהאקלרים זהובים.
12. מצננים לחלוטין את האקלרים בטמפרטורת החדר לפני מילוי וקישוט.
13. חוצים את האקלרים ל-2 לאורכם (כמו לחמניה).

קרם מסקרפונה:

1. בקערת מיקסר מקציפים יחד מסקרפונה, שמנת מתוקה, אבקת סוכר, תמצית וניל ואינסטנט פודינג וניל עד שמתקבל קרם יציב מאוד.
2. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן ומזלפים בתוך האקלרים.
3. מסדרים חצאי דובדבנים על גבי הקרם וסוגרים עם החלק העליון של האקלר.
4. מזלפים פס קרם מסקרפונה בחלק העליון של האקלרים ומקשטים בדובדבנים שלמים ובפיסטוקים קצוצים.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את האקלרים המוכנים בקופסה סגורה במקרר עד 2-3 ימים, אך הם במיטבם ביום ההכנה.
• במקום דובדבנים אפשר להשתמש בכל פרי יער אחר שאוהבים באותה כמות, למשל פטל, אוכמניות, תותים ועוד.
• כדאי להשתמש בגבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר על מנת שתיטמע היטב בקרם ולא תתפרק בהקצפה.
• השמנת, לעומת הגבינה, צריכה להיות קרה מאוד כדי שהקרם יהיה מספיק יציב.
• במקום פיסטוקים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
• הכנתם את האקלרים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: בני גם זו לטובה

הדפס את המתכון